Jelenleg a piacon l\u00e9v\u0151 f\u0151 szintetikus \u00e9des\u00edt\u0151szerek a szukral\u00f3z, az aszpart\u00e1m, az aceszulf\u00e1m \u00e9s a szacharin, amelyeket sz\u00e9les k\u00f6rben haszn\u00e1lnak mesters\u00e9ges \u00e9des\u00edt\u0151szerk\u00e9nt az \u00e9lelmiszerek \u00e9s italok el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1sa \u00e9s feldolgoz\u00e1sa sor\u00e1n.<\/p>\n
A leg\u00fajabb epidemiol\u00f3giai \u00e9s orvosi alapkutat\u00e1sok azonban kimutatt\u00e1k, hogy a magas zs\u00edrtartalm\u00fa \u00e9s kal\u00f3riad\u00fas \u00e9trend szoros \u00f6sszef\u00fcgg\u00e9sben \u00e1ll a sz\u00edv- \u00e9s \u00e9rrendszeri betegs\u00e9gekkel, a cukorbetegs\u00e9ggel \u00e9s az elh\u00edz\u00e1ssal.<\/p>\n
Az emberek t\u00e1pl\u00e1lkoz\u00e1studom\u00e1nyi ismereteinek javul\u00e1s\u00e1val a t\u00e1pl\u00e1l\u00f3 \u00e9s eg\u00e9szs\u00e9ges t\u00e1pl\u00e1lkoz\u00e1s fokozatosan a fogyaszt\u00f3k \u00e9rdekl\u0151d\u00e9s\u00e9nek k\u00f6z\u00e9ppontj\u00e1ba ker\u00fclt. Ez\u00e9rt a term\u00e9szetes, alacsony kal\u00f3riatartalm\u00fa \u00e9des\u00edt\u0151szerek ir\u00e1nti piaci kereslet is n\u00f6vekszik.<\/p>\n
A Somatosweet egyfajta term\u00e9szetes \u00e9des feh\u00e9rje, amelyet az afrikai bambusz yamb\u00f3l vonnak ki, amely term\u00e9szetes, alacsony kal\u00f3riatartalm\u00fa, biztons\u00e1gos \u00e9s nem m\u00e9rgez\u0151, \u00e9s lebonthat\u00f3 az emberi szervezet \u00e1ltal sz\u00fcks\u00e9ges aminosavakra stb. Megfelel a mai fogyaszt\u00f3i pszichol\u00f3gi\u00e1nak \u00e9s az \u00e9lelmiszer-adal\u00e9kanyagok fejl\u0151d\u00e9si trendj\u00e9nek, \u00e9s az elm\u00falt \u00e9vekben sz\u00e1mos kutat\u00e1s folyt a szomatosweetr\u0151l. Ebben a tanulm\u00e1nyban \u00f6sszefoglaljuk a szomatosweet fizikai \u00e9s k\u00e9miai tulajdons\u00e1gait, a gy\u00e1rt\u00e1s jelenlegi helyzet\u00e9t, valamint a szomatosweet fejleszt\u00e9s\u00e9t \u00e9s alkalmaz\u00e1s\u00e1t az \u00e9lelmiszeriparban.<\/p>\n
A szomatosweet forr\u00e1sa \u00e9s fizikai-k\u00e9miai tulajdons\u00e1gai<\/strong><\/p>\n 1.1 Forr\u00e1s<\/strong> 1.2 Fizikai \u00e9s k\u00e9miai tulajdons\u00e1gok<\/strong> A Somatosweet \u00e9dess\u00e9ge nagyon er\u0151s, 1600-szorosa a szachar\u00f3z\u00e9nak, \u00e9s az \u00e9dess\u00e9g queue \u00e9rt\u00e9ke nagyon alacsony, m\u00e9g akkor is \u00e9rz\u00e9kelhet\u0151 az \u00e9dess\u00e9ge, ha 10^-8mol\/L-re h\u00edg\u00edtjuk; a Somatosweet \u00e9des \u00e9s friss\u00edt\u0151, nincs saj\u00e1tos szaga, hossz\u00fa \u00e9lettartam\u00fa, a PH \u00e9rt\u00e9ke stabilan 1 tartom\u00e1nyban van.8-10, mivel egyfajta feh\u00e9rje, h\u0151 hat\u00e1s\u00e1ra denatur\u00e1l\u00f3dhat \u00e9s elvesz\u00edtheti \u00e9dess\u00e9g\u00e9t; a szomatosweet elvesz\u00edti \u00e9dess\u00e9g\u00e9t, miut\u00e1n egyes\u00fcl a tanninnal, \u00e9s az \u00e9dess\u00e9g cs\u00f6kken a nagy koncentr\u00e1ci\u00f3j\u00fa konyhas\u00f3 oldat\u00e1ban. Az \u00e9dess\u00e9g cs\u00f6kken a magas koncentr\u00e1ci\u00f3j\u00fa s\u00f3oldatban, \u00e9s a cukor\u00e9des\u00edt\u0151kkel megosztva szinergikus hat\u00e1s \u00e9s \u00edzjav\u00edt\u00f3 hat\u00e1s \u00e9rv\u00e9nyes\u00fcl.<\/p>\n Ezenk\u00edv\u00fcl a szomatosweet j\u00f3 feldolgoz\u00e1si stabilit\u00e1ssal rendelkezik, stabil paszt\u0151r\u00f6z\u00f6tt \u00e9s s\u00fclt \u00e9lelmiszerekben, a szok\u00e1sos tart\u00f3s\u00edt\u00f3szereknek nincs hat\u00e1sa r\u00e1, stabil az \u00e9lelmiszer- \u00e9s italformul\u00e1kban, \u00e9s a sz\u00e1r\u00edtott term\u00e9kek eltarthat\u00f3s\u00e1gi ideje t\u00f6bb mint k\u00e9t \u00e9v.<\/p>\n J\u00f3v\u00e1hagy\u00e1si st\u00e1tusz<\/strong><\/p>\n A szomatosweetet el\u0151sz\u00f6r 1979-ben Jap\u00e1nban hagyt\u00e1k j\u00f3v\u00e1 term\u00e9szetes \u00e9lelmiszer-adal\u00e9kanyagk\u00e9nt, \u00e9s hozt\u00e1k forgalomba; 1981-ben az Egyes\u00fclt Kir\u00e1lys\u00e1gban enged\u00e9lyezt\u00e9k a szomatosweet gy\u00f3gyszerekben val\u00f3 felhaszn\u00e1l\u00e1s\u00e1t, 1986-ban pedig az \u00e9lelmiszerekben \u00e9des\u00edt\u0151szerk\u00e9nt val\u00f3 felhaszn\u00e1l\u00e1s\u00e1t; 1994 \u00f3ta Eur\u00f3p\u00e1ban \u00e9des\u00edt\u0151szerk\u00e9nt \u00e9s \u00edzfokoz\u00f3k\u00e9nt val\u00f3 felhaszn\u00e1l\u00e1s\u00e1t enged\u00e9lyezt\u00e9k; \u00e9s hasonl\u00f3 enged\u00e9lyeket kaptak Sv\u00e1jcban, Izraelben, Kanad\u00e1ban, Mexik\u00f3ban, Hongkongban, Tajvanon, D\u00e9l-Kore\u00e1ban, Szingap\u00farban, Ausztr\u00e1li\u00e1ban, \u00daj-Z\u00e9landon \u00e9s D\u00e9l-Amerik\u00e1ban. Hasonl\u00f3 enged\u00e9lyek l\u00e9teznek Sv\u00e1jcban, Izraelben, Kanad\u00e1ban, Mexik\u00f3ban, Hongkongban, Tajvanon, Kore\u00e1ban, Szingap\u00farban, Ausztr\u00e1li\u00e1ban, \u00daj-Z\u00e9landon \u00e9s D\u00e9l-Amerik\u00e1ban.<\/p>\n Ezt k\u00f6vet\u0151en az Egyes\u00fclt \u00c1llamok \u00c9lelmiszer- \u00e9s Gy\u00f3gyszer\u00fcgyi Hivatala (FDA) \u00e9s az Amerikai \u00c9lelmiszer-arom\u00e1kat \u00e9s -kivonatokat Gy\u00e1rt\u00f3k Sz\u00f6vets\u00e9ge (FEMA) biztons\u00e1gosnak \u00edt\u00e9lte a szomatosweetet, \u00e9s enged\u00e9lyezte annak \u00e9lelmiszerekben val\u00f3 felhaszn\u00e1l\u00e1s\u00e1t.<\/p>\n 2014-ben K\u00edna hivatalosan enged\u00e9lyezte a szomatosweet \u00e9lelmiszer-adal\u00e9kanyagk\u00e9nt val\u00f3 felhaszn\u00e1l\u00e1s\u00e1t, 0,025 g\/kg maxim\u00e1lis felhaszn\u00e1l\u00e1si hat\u00e1r\u00e9rt\u00e9kkel a fagyasztott italok (kiv\u00e9ve az ehet\u0151 jeget), feldolgozott di\u00f3f\u00e9l\u00e9k \u00e9s magvak, p\u00e9k\u00e1ruk, asztali \u00e9des\u00edt\u0151szerek \u00e9s italok (kiv\u00e9ve a csomagolt iv\u00f3v\u00edz) eset\u00e9ben, ami nagyban megk\u00f6nny\u00edtette a szomatosweet alkalmaz\u00e1s\u00e1t a k\u00ednai \u00e9lelmiszeriparban.<\/p>\n Soma \u00e9des az \u00e9lelmiszeripari alkalmaz\u00e1sban status quo<\/strong><\/p>\n Soma \u00e9des egy alacsony energi\u00e1j\u00fa, k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 4,2 kcal \/ g term\u00e9szetes \u00e9des feh\u00e9rje, jav\u00edthatja \u00e9s fokozhatja az \u00e9telek \u00edz\u00e9t, elfedve a keser\u0171 \u00edzt \u00e9s a fanyars\u00e1got. Sz\u00e1mos arom\u00e1s anyag \u00e9rz\u00e9kszervi furcsas\u00e1g\u00e1t is cs\u00f6kkentheti.<\/p>\n P\u00e9ld\u00e1ul mentol, k\u00e1v\u00e9, gy\u00f6mb\u00e9r, csokol\u00e1d\u00e9, eper, alma, citrom, narancs \u00e9s \u00edgy tov\u00e1bb. \u00c9des\u00edt\u0151szerk\u00e9nt haszn\u00e1lj\u00e1k az \u00e9lelmiszeriparban. A Somatosweet alacsony koncentr\u00e1ci\u00f3i hat\u00e9konyan fokozz\u00e1k az \u00e9lelmiszerek \u00edz\u00e9t, m\u00e9g 10^-6 m\/m-es felhaszn\u00e1l\u00e1si szinten is, \u00e9s alkalmasak italok, fagylaltok \u00e9s \u00e9trend-kieg\u00e9sz\u00edt\u0151 italok vagy mikroorganizmusokon \u00e9s \u00e1sv\u00e1nyi anyagokon alapul\u00f3 r\u00e1g\u00f3tablett\u00e1khoz.<\/p>\n A Soma Sweet szinergikus hat\u00e1st fejt ki, amikor olyan \u00e9des\u00edt\u0151szerekkel, mint a szacharin, az aceszulf\u00e1m \u00e9s az aszpart\u00e1m kombin\u00e1lva fokozza a tipikus magas \u00e9des\u00edt\u0151szerek \u00e9dess\u00e9g\u00e9t, \u00e9s k\u00e9pes elfedni a metalaxil \u00e9s m\u00e1s \u00e9des\u00edt\u0151szerek keser\u0171s\u00e9g\u00e9t, a szachar\u00f3zhoz k\u00f6zelebbi \u00edzt biztos\u00edtva, fokozva az \u00e9dess\u00e9get \u00e9s meghosszabb\u00edtva az \u00e9dess\u00e9g\u00e9rzetet. Ez a term\u00e9szetes \u00edzjav\u00edt\u00f3 \u00e9s \u00edzfokoz\u00f3 kis mennyis\u00e9gben haszn\u00e1latos, \u00e9s gyakorlatilag nem termel energi\u00e1t az emberi szervezetben.<\/p>\n Kicsit nagyobb koncentr\u00e1ci\u00f3ban haszn\u00e1lva a thomasweetet sikeresen alkalmazz\u00e1k a gy\u00f3gyszeriparban antibiotikumokban, f\u00e1jdalomcsillap\u00edt\u00f3kban, k\u00f6h\u00f6g\u00e9s elleni szirupokban, \u00e1ltal\u00e1nos megf\u00e1z\u00e1s \u00e9s influenza elleni szerekben, gy\u00f3gyszerkapszul\u00e1kban \u00e9s \u00e9trend-kieg\u00e9sz\u00edt\u0151kben, mivel a molekula magas t\u00f6lt\u00e9s\u0171, a keser\u0171s\u00e9get elfed\u0151 \u00e9s a sz\u00e1j\u00e9rzetet jav\u00edt\u00f3 jellege miatt.<\/p>\n Soma \u00e9des haszn\u00e1lt kozmetikai iparban, mint p\u00e9ld\u00e1ul a fogkr\u00e9m \u00e9s sz\u00e1jv\u00edz, lehet b\u0151v\u00edteni az \u00edze \u00e9s h\u0171v\u00f6ss\u00e9g; hozz\u00e1adjuk r\u00e1g\u00f3gumi, r\u00e1g\u00e1s \u00e9dess\u00e9g \u00e9s az \u00edz tart\u00f3sabb, cukormentes r\u00e1g\u00f3gumi, el\u0151seg\u00edtheti az \u00e9dess\u00e9g a t\u00f6lt\u0151anyag, hogy ne adjunk hozz\u00e1 kariog\u00e9n anyagok \u00e9s n\u00f6veli a f\u0171t\u0151\u00e9rt\u00e9ket; hozz\u00e1adj\u00e1k a k\u00e1v\u00e9kivonatokhoz, nem csak a k\u00e1v\u00e9 arom\u00e1j\u00e1nak, keser\u0171s\u00e9g\u00e9nek \u00e9s savass\u00e1g\u00e1nak n\u00f6vel\u00e9s\u00e9re, hanem a k\u00e1v\u00e9 p\u00f6rk\u00f6lt k\u00e1v\u00e9 illat\u00e1nak n\u00f6vel\u00e9s\u00e9re is; Soma \u00e9des hozz\u00e1adva a cigaretta sz\u0171r\u0151kh\u00f6z, elfedheti a keser\u0171 \u00edzt \u00e9s jav\u00edthatja az \u00edzt, sikeresen haszn\u00e1lj\u00e1k a gy\u00f3gyszeriparban, antibiotikumokat adnak f\u00e1jdalomcsillap\u00edt\u00f3khoz, k\u00f6h\u00f6g\u00e9s elleni sziruphoz, \u00e1ltal\u00e1nos megf\u00e1z\u00e1s elleni gy\u00f3gyszerekhez, gy\u00f3gyszerkapszul\u00e1khoz \u00e9s kieg\u00e9sz\u00edt\u0151kh\u00f6z. Soma \u00e9des hozz\u00e1adott cigaretta sz\u0171r\u0151k, lehet, hogy a f\u00fcst \u00edze nyugodt \u00e9s egyszer\u0171, ez a hat\u00e1s meger\u0151s\u00edtette sz\u00e1mos jap\u00e1n doh\u00e1nyipari c\u00e9gek gyakorlat.<\/p>\n A Somatosweet fejleszt\u00e9si kil\u00e1t\u00e1sai<\/strong><\/p>\n Soma sweet alkalmaz\u00e1si kil\u00e1t\u00e1sok, nagy tisztas\u00e1g\u00fa soma sweet (> 98%) a nemzetk\u00f6zi piacon, az \u00e1tlagos tranzakci\u00f3s \u00e1r 4000 eur\u00f3\/kilogramm. Jelenleg a termel\u00e9s f\u0151 probl\u00e9m\u00e1i a korl\u00e1tozott \u00fcltet\u00e9si ter\u00fclet, az alacsony hozam, a nyersanyagell\u00e1t\u00e1s instabilit\u00e1sa Nyugat-Afrik\u00e1ban, a g\u00e9ntechnol\u00f3giai termel\u00e9s m\u00e9g mindig a kutat\u00e1si szakaszban van.<\/p>\n Nincs hazai gy\u00e1rt\u00f3ja a szomatosweetnek, a piac f\u0151k\u00e9nt az Egyes\u00fclt \u00c1llamokb\u00f3l \u00e9s m\u00e1s helyekr\u0151l import\u00e1lt, vegyes term\u00e9kek, k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 szabv\u00e1nyok. K\u00edna hivatalosan j\u00f3v\u00e1hagyta a szomatosweet alkalmaz\u00e1s\u00e1t az \u00e9lelmiszeriparban, itt az ideje, hogy elv\u00e9gezz\u00fck a szomatosweet \u00e9lelmiszeripari alkalmaz\u00e1s\u00e1nak kutat\u00e1s\u00e1t, \u00e9s megkezdj\u00fck a hazai szomatosweet \u00e9lelmiszer-adal\u00e9kanyagok prom\u00f3ci\u00f3j\u00e1t, \u00e9s megfogalmazzuk az \u00e9lelmiszer-adal\u00e9kanyagok t\u00f6k\u00e9letes nemzeti szabv\u00e1ny\u00e1t, amely seg\u00edt a szomatosweet hazai piac\u00e1nak szabv\u00e1nyos\u00edt\u00e1s\u00e1ban, \u00e9s ir\u00e1ny\u00edtja \u00e9s kezeli annak \u00e9sszer\u0171 alkalmaz\u00e1s\u00e1t az \u00e9lelmiszeriparban.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Currently, the main synthetic sweeteners on the market are sucralose, aspartame, acesulfame and saccharin, which are widely used as artificial sweeteners in the production and processing of food and beverages. However, recent epidemiological and basic medical studies have shown that high-fat and high-calorie diets are closely related to cardiovascular diseases, diabetes, and obesity. As people’s […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n
\nA Thaumatin (Thaumatin), m\u00e1s n\u00e9ven afrikai bambusz taro \u00e9des, Thaumatin, egy term\u00e9szetes \u00e9des feh\u00e9rje, amelyet a bambusz tar\u00f3b\u00f3l vonnak ki. Bambusz taro tartozik a bambusz taro \u00e9vel\u0151 n\u00f6v\u00e9nyek, n\u00f6vekv\u0151 a nyugat-afrikai Elef\u00e1ntcsontparton, Szud\u00e1n k\u00f6zel\u00e9ben a tr\u00f3pusi es\u0151erd\u0151 erd\u0151 ter\u00fclet\u00e9n, a gy\u00fcm\u00f6lcs v\u00f6r\u00f6ses-barna h\u00e1romsz\u00f6glet\u0171 k\u00fap, vannak fekete magok 2 ~ 3, a fej a magok ny\u00e1lk\u00e1s feh\u00e9r-s\u00e1rg\u00e1s aril fedelet, aril tartalmaz er\u0151s \u00e9des feh\u00e9rje Thaumatin, Nyugat-Afrika \u0151sid\u0151k \u00f3ta, mint egy erjesztett felett a savany\u00fa bor \u00e9s a keny\u00e9r \u00e9s m\u00e1s \u00e9des\u00edt\u0151szerek.<\/p>\n
\nSoma \u00e9des feh\u00e9r kr\u00e9msz\u00edn\u0171, amorf, szagtalan por, molekulat\u00f6meg 22KD, izoelektromos pont 11,5 ~ l2,5 k\u00f6z\u00f6tt, 280nm a maxim\u00e1lis abszorpci\u00f3s cs\u00facs, nagyon j\u00f3l old\u00f3dik v\u00edzben, nem k\u00f6nnyen old\u00f3dik szerves old\u00f3szerekben, k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen acetonban oldhatatlan, a stabilit\u00e1s a f\u0151 PH, h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet \u00e9s az oxig\u00e9n, ionok oldata.<\/p>\n