{"id":6109,"date":"2024-08-05T17:27:05","date_gmt":"2024-08-05T17:27:05","guid":{"rendered":"https:\/\/longchangextracts.com\/?p=6109"},"modified":"2024-08-05T17:27:05","modified_gmt":"2024-08-05T17:27:05","slug":"jam","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/longchangextracts.com\/hu\/lekvar\/","title":{"rendered":"Mi a lekv\u00e1rk\u00e9sz\u00edt\u00e9s folyamata \u00e9s alkalmaz\u00e1sa a tejterm\u00e9kekben?"},"content":{"rendered":"

Sokf\u00e9le nyersanyagot haszn\u00e1lnak lekv\u00e1r k\u00e9sz\u00edt\u00e9s\u00e9hez, a szerz\u0151 a ban\u00e1nt veszi p\u00e9ld\u00e1nak, r\u00f6viden ismerteti a ban\u00e1n lekv\u00e1r el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1si \u00e9s feldolgoz\u00e1si technol\u00f3gi\u00e1j\u00e1t, \u00e9s n\u00e9h\u00e1ny \u00f6tletet terjeszt el\u0151 a term\u00e9kfejleszt\u00e9s ir\u00e1ny\u00e1r\u00f3l a kett\u0151 kombin\u00e1ci\u00f3j\u00e1ban a k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 tejterm\u00e9kekben l\u00e9v\u0151 lekv\u00e1r jelenlegi alkalmaz\u00e1si m\u00f3dszerei \u00e9s status quo tekintet\u00e9ben.<\/p>\n

Dzsemfeldolgoz\u00e1si technol\u00f3gia<\/strong><\/p>\n

1\u3001Lekv\u00e1r el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1s\u00e1hoz sz\u00fcks\u00e9ges nyersanyagok<\/strong>
\nA Plantago nemzets\u00e9gbe tartoz\u00f3 ban\u00e1n \u00e9vel\u0151, f\u00e1hoz hasonl\u00f3, \u00f6r\u00f6kz\u00f6ld, \u00e9des \u00edz\u0171, hideg term\u00e9szet\u0171, \u00e9vel\u0151 n\u00f6v\u00e9ny, amelynek nagy gy\u00f3gy\u00e1szati \u00e9rt\u00e9ke van. F\u0151 funkci\u00f3ja a gyomor \u00e9s a belek tiszt\u00edt\u00e1sa, a sz\u00e9kreked\u00e9s gy\u00f3gy\u00edt\u00e1sa, valamint h\u0151tiszt\u00edt\u00f3 \u00e9s t\u00fcd\u0151nedves\u00edt\u0151, szomjolt\u00f3, l\u00e9nyegt\u00f6lt\u0151 \u00e9s alkoholm\u00e9rgez\u00e9st enyh\u00edt\u0151 hat\u00e1sa van. A ban\u00e1n hideg jellege miatt, \u00edgy a l\u00e9p \u00e9s a gyomor hideg, gyomorf\u00e1j\u00e1s, hasmen\u00e9s miatt takar\u00e9kosan kell fogyasztani, t\u00falzott gyomorsavtartalm\u00fa \u00e9telt legjobb nem enni.<\/p>\n

A ban\u00e1n magas t\u00e1panyagtartalm\u00fa, alacsony kal\u00f3riatartalm\u00fa \u00e9s j\u00f3 t\u00e1pl\u00e1l\u00f3 \u00e9lelmiszer. Az elemz\u00e9s szerint minden 100 g ban\u00e1np\u00e9p 20 g sz\u00e9nhidr\u00e1tot, 1,23 g feh\u00e9rj\u00e9t, 0,66 g zs\u00edrt, 0,9 g nyersrostot, 0,7 g szervetlen s\u00f3kat, 70% vizet tartalmaz, tov\u00e1bb\u00e1 A-vitamin (karotin), B1-vitamin, B2-vitamin, C-vitamin, U-vitamin \u00e9s egy\u00e9b vitaminok, valamint az emberi szervezet sz\u00e1m\u00e1ra sz\u00fcks\u00e9ges \u00e1sv\u00e1nyi anyagok, mint p\u00e9ld\u00e1ul kalcium, foszfor \u00e9s vas.<\/p>\n

2, a ban\u00e1nlekv\u00e1r gy\u00e1rt\u00e1si folyamata<\/strong>
\nNyersanyag kiv\u00e1laszt\u00e1sa, el\u0151kezel\u00e9s, forr\u00f3 blans\u00edroz\u00e1s, sz\u00ednv\u00e9delem, p\u00e9pes\u00edt\u00e9s, kever\u00e9s, t\u00f6lt\u00e9s, lez\u00e1r\u00e1s, steriliz\u00e1l\u00e1s, h\u0171t\u00e9s, k\u00e9szterm\u00e9k.
\n(1) A nyersanyagok kiv\u00e1laszt\u00e1sa<\/strong>
\nAz alapanyag a Hainan ban\u00e1n, amely teljes megjelen\u00e9s\u0171, friss, k\u00e1rtev\u0151kt\u0151l \u00e9s betegs\u00e9gekt\u0151l mentes, mechanikai s\u00e9r\u00fcl\u00e9sekt\u0151l mentes \u00e9s 7~8%-re \u00e9rett.<\/p>\n

2\uff09El\u0151feldolgoz\u00e1s<\/strong>
\na. H\u00e1moz\u00e1s
\nH\u00e1mozza meg a ban\u00e1nokat, t\u00e1vol\u00edtsa el a fekete fejet a tetej\u00fckr\u0151l, \u00e9s tegye \u0151ket egy tiszta ed\u00e9nybe \u00e1tmeneti t\u00e1rol\u00e1sra.
\nb. Szeletel\u00e9s
\nV\u00e1gjon kb. 5 cm hossz\u00fa ban\u00e1nszeleteket, \u00e9s t\u00e1vol\u00edtsa el a z\u00fazott \u00e9s rothadt r\u00e9szeket.
\nc. Mos\u00e1s
\nMossuk meg friss v\u00edzben, k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl a ban\u00e1n t\u00f6meg\u00e9nek 50-szeres\u00e9t, \u00f6bl\u00edts\u00fck le \u00e9s csepegtess\u00fck le.<\/p>\n

3) Blanch\u00e1l\u00e1s \u00e9s sz\u00ednv\u00e9delem<\/strong>
\nA ban\u00e1nokat lecsepegtetj\u00fck, majd azonnal forr\u00e1sban l\u00e9v\u0151 v\u00edzbe tessz\u00fck, \u00e9s enyh\u00e9n forr\u00e1sig \u00f6bl\u00edtj\u00fck, 5 percig \u00f6bl\u00edtj\u00fck, majd lecsepegtetj\u00fck, kiszedj\u00fck a fekete foltokat, hozz\u00e1adjuk a sz\u00ednv\u00e9d\u0151szert (a ban\u00e1n t\u00f6meg\u00e9nek 0,3%-nyi n\u00e1trium-aszkorb\u00e1tot adunk hozz\u00e1), j\u00f3l \u00f6sszekeverj\u00fck, \u00e9s k\u00e9szenl\u00e9tben tartjuk. Ebben a folyamatban a blans\u00edroz\u00e1si id\u0151t szigor\u00faan ellen\u0151rizni kell, \u00e9s a vizsg\u00e1lat bizony\u00edtja, hogy az 5 perces blans\u00edroz\u00e1s j\u00f3l passziv\u00e1lja a polifenol-oxid\u00e1z aktivit\u00e1s\u00e1t, megakad\u00e1lyozza a barnul\u00e1st, \u00e9s j\u00f3l meg\u0151rzi a ban\u00e1n \u00edz\u00e9t.<\/p>\n

4) P\u00e9pes\u00edt\u00e9s<\/strong>
\n60-as szemcsem\u00e9ret\u0171 kolloidmalmon \u00e1tpassz\u00edrozzuk, mennyis\u00e9gileg meghat\u00e1rozzuk, h\u0171t\u0151szekr\u00e9nybe tessz\u00fck \u00e9s tartal\u00e9koljuk. Ha hossz\u00fa t\u00e1v\u00fa t\u00e1rol\u00e1sra van sz\u00fcks\u00e9g, t\u00f6ltse meg a ban\u00e1nt a p\u00e9pes\u00edt\u00e9s ut\u00e1n, \u00e9s steriliz\u00e1lja 90 \u2103\/40 percig, gyorsan h\u0171tse le keringtetett v\u00edzzel, \u00e9s tartsa a h\u0171t\u0151szekr\u00e9nyben.<\/p>\n

5) Kever\u00e9s<\/strong>
\nAnnak \u00e9rdek\u00e9ben, hogy a lekv\u00e1r friss\u00edt\u0151 \u00edz\u00e9nek meg\u0151rz\u00e9se \u00e9rdek\u00e9ben a pektint \u00e9s a m\u00f3dos\u00edtott kem\u00e9ny\u00edt\u0151t gyakran haszn\u00e1lj\u00e1k s\u0171r\u00edt\u0151anyagk\u00e9nt, \u00edgy nem csak az \u00edz \u00e9s a v\u00edzvisszatart\u00e1s jobb szintj\u00e9nek el\u00e9r\u00e9se \u00e9rdek\u00e9ben. A hagyom\u00e1nyos kever\u00e9si folyamat a k\u00f6vetkez\u0151: \u00f6sszetev\u0151k, forral\u00e1s \u00e9s tesztel\u00e9s.
\na. Adagol\u00e1s
\nAz optimaliz\u00e1l\u00e1si vizsg\u00e1lat szerint az ar\u00e1ny (1. t\u00e1bl\u00e1zat) ker\u00fcl az egyes nyersanyagok oszt\u00e1lyoz\u00e1s\u00e1ba, egy\u00e9rtelm\u0171en azonos\u00edtva.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

b. P\u00e1rol\u00e1s
\n(1) R\u00e1g\u00f3gumi
\nA mennyis\u00e9gi cukrot \u00e9s a pektint \u00f6sszekeverj\u00fck \u00e9s v\u00edzben eloszlatjuk, a g\u0151zszelepet megnyitjuk, hogy teljes forr\u00e1sig meleg\u00edts\u00fck, 3 percig melegen tartjuk, am\u00edg a ragaszt\u00f3 tisztul \u00e9s \u00e1tl\u00e1tsz\u00f3v\u00e1 v\u00e1lik. Ebben a folyamatban a cukrot \u00e9s a pektint teljesen el kell oszlatni \u00e9s fel kell oldani a v\u00edzben, m\u00edg a ragaszt\u00f3 a szendvicsed\u00e9nyben a f\u0171t\u00e9si id\u0151 nem lehet t\u00fal hossz\u00fa, 30 percn\u00e9l t\u00f6bb befoly\u00e1solja a ragaszt\u00f3 viszkozit\u00e1s\u00e1t.<\/p>\n

(2) F\u0171t\u00e9si koncentr\u00e1ci\u00f3
\nSzekvenci\u00e1lisan, illetve cukor, frukt\u00f3z szirup, gy\u00fcm\u00f6lcs anyag a szendvics ed\u00e9ny f\u0171t\u00e9s, enyh\u00e9n forr\u00e1sban, amikor hozz\u00e1ad\u00e1sa j\u00f3 ragaszt\u00f3, koncentr\u00e1ci\u00f3, koncentr\u00e1ci\u00f3s id\u0151 k\u00f6zvetlen\u00fcl befoly\u00e1solja a term\u00e9k min\u0151s\u00e9g\u00e9t.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

(3) Kem\u00e9ny\u00edt\u0151 dextrin\u00e1l\u00e1s El\u0151sz\u00f6r kapcsolja ki a g\u0151zt, v\u00e1rja meg, am\u00edg a h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet a faz\u00e9kban 80 \u2103 al\u00e1 cs\u00f6kken, majd a kem\u00e9ny\u00edt\u0151t 2-szeres v\u00edzben diszperg\u00e1lja, a kem\u00e9ny\u00edt\u0151oldatot 80-as szit\u00e1n \u00e1tsz\u0171rje \u00e9s lassan, \u00e1lland\u00f3 kever\u00e9s mellett adja hozz\u00e1 a szendvicsfaz\u00e9khoz, hogy a kem\u00e9ny\u00edt\u0151 kell\u0151en dextrin\u00e1l\u00f3djon a viszkozit\u00e1sig. A seg\u00e9danyagok \u00f6nt\u00e9sekor a vizsg\u00e1lat el\u0151k\u00e9sz\u00edt\u00e9sekor citromsavat kell hozz\u00e1adni, alacsony sav eset\u00e9n hidroliz\u00e1lja a kem\u00e9ny\u00edt\u0151t, a rendszer viszkozit\u00e1sa cs\u00f6kken.<\/p>\n

c. Tesztel\u00e9s
\nA tesztel\u00e9sre sz\u00e1nt term\u00e9k szabv\u00e1nya szerint a vett vizsg\u00e1lati mint\u00e1kat 20 \u2103-ra kell h\u0171teni; a teszt elv\u00e9gz\u00e9se ut\u00e1n adjuk hozz\u00e1 az arom\u00e1t, keverj\u00fck 2 percig, majd \u00fcss\u00fck meg az ideiglenes t\u00e1rol\u00f3 hord\u00f3t, hogy megteljen.<\/p>\n

6) T\u00f6lt\u00e9s \u00e9s lez\u00e1r\u00e1s<\/strong>
\nA forr\u00f3 t\u00f6lt\u00e9sre, a kipufog\u00f3g\u00e1z t\u00f6m\u00edt\u00e9s\u00e9re vonatkoz\u00f3 el\u0151\u00edr\u00e1soknak megfelel\u0151en.<\/p>\n

7\uff09\u00d6ld\u00f6kl\u00e9s \u00e9s h\u0171t\u00e9s<\/strong>
\nA k\u00e9sz ban\u00e1nlekv\u00e1rt a t\u00f6lt\u00e9s ut\u00e1n steriliz\u00e1lja 90 \u2103\/30 percig, majd a befejez\u00e9s ut\u00e1n h\u0171tse le 25 \u2103-ra, \u00e9s csomagolja be a t\u00e1rol\u00f3ba. \u00c1ltal\u00e1ban kombin\u00e1lva tejterm\u00e9kekkel lekv\u00e1r cukorszab\u00e1lyoz\u00e1s 30 ~ 40 fokos bumer\u00e1ng megfelel\u0151.<\/p>\n

A lekv\u00e1r alkalmaz\u00e1sa tejterm\u00e9kekben<\/strong><\/p>\n

Jelenleg a piacon szinte csak az erjesztett tej \u00e9s a foly\u00e9kony tejterm\u00e9kekben l\u00e9v\u0151 tejitalok hozz\u00e1adott lekv\u00e1rral rendelkeznek, ami nemcsak a tejterm\u00e9kek \u00edz\u00e9t n\u00f6velheti, hanem a k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 fogyaszt\u00f3k ig\u00e9nyeinek is megfelel.<\/p>\n

1\u3001erjesztett tej<\/strong>
\nOsztva a jelenlegi piacon kevert joghurt (azaz a k\u00f6z\u00f6ns\u00e9ges joghurt), aludt joghurt (azaz a r\u00e9gi joghurt), lekv\u00e1r a k\u00e9t alkalmaz\u00e1s nagyon k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151.<\/p>\n

(1) Keverj\u00fck joghurt a joghurt erjeszt\u00e9s befejez\u0151dik, majd a lekv\u00e1r \u00e9s a joghurt kever\u00e9s, kever\u00e9s lehet osztani csomagok h\u0171t\u00f6tt, az ar\u00e1ny lekv\u00e1r hozz\u00e1 7% ~ 9%, \u00e9s lekv\u00e1r cukor \u00e9s savass\u00e1g szigor\u00fa ellen\u0151rz\u00e9s, az \u00e1ltal\u00e1nos ellen\u0151rz\u00e9s a cukor a 30 ~ 40 fokos boeuf, pH-\u00e9rt\u00e9k 3,2 ~ 3,6 megfelel\u0151, \u00fagy, hogy a kombin\u00e1ci\u00f3 a lekv\u00e1r \u00e9s joghurt, nem csak gazdag \u00edz\u0171, hanem \u00e1tfog\u00f3 t\u00e1pl\u00e1lkoz\u00e1s.<\/p>\n

(2) Az aludttejes joghurthoz lekv\u00e1r hozz\u00e1ad\u00e1sa sokkal nagyobb technikai neh\u00e9zs\u00e9ggel j\u00e1r, mint a k\u00f6z\u00f6ns\u00e9ges kevert joghurt\u00e9.
\nEgyr\u00e9szt a lekv\u00e1rt a joghurt erjeszt\u00e9se el\u0151tt kell hozz\u00e1adni, \u00e9s a joghurttal egy\u00fctt erjesztik, \u00e9s az erjeszt\u00e9s el\u0151tt a kov\u00e1szanyag konzisztenci\u00e1ja nagyon alacsony, \u00edgy hogyan lehet biztos\u00edtani, hogy a lekv\u00e1r \u00e9s a kov\u00e1szanyag ne olvadjon \u00f6ssze egym\u00e1ssal. Ha \u00f6sszeolvad, akkor a joghurt egyenetlen\u00fcl \u00e9s nem finoman alvad meg;
\nM\u00e1sodszor, a gy\u00fcm\u00f6lcs nagysz\u00e1m\u00fa szerves savakat \u00e9s term\u00e9szetes sz\u00ednt tartalmaz, hogyan lehet biztos\u00edtani, hogy a pigment ne v\u00e1ndoroljon az erjed\u00e9si folyamat sor\u00e1n, a pigment be\u00e9p\u00fcl a tejbe, ami egyenetlen sz\u00ednt eredm\u00e9nyez, ami befoly\u00e1solja a norm\u00e1l \u00e9rt\u00e9kes\u00edt\u00e9st, \u00e9s a szerves savak a feh\u00e9rj\u00e9t a p\u00e9p k\u00f6r\u00fcl helyi denatur\u00e1ci\u00f3nak vetik al\u00e1, ami szint\u00e9n nem kiel\u00e9g\u00edt\u0151 koagul\u00e1ci\u00f3hoz vezet.<\/p>\n

Ez\u00e9rt a lekv\u00e1r hozz\u00e1ad\u00e1sa az aludttej joghurtban, k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen a gy\u00fcm\u00f6lcsr\u00e9szecsk\u00e9k teljesebbek, a r\u00e9tegez\u00e9s ut\u00e1n a lekv\u00e1rt \u00e9s a joghurtot a zselatiniz\u00e1l\u00e1sban kell elk\u00e9sz\u00edteni. Ezut\u00e1n biztos\u00edtani kell, hogy a lekv\u00e1r \u00e9s a kov\u00e1sz az erjed\u00e9s el\u0151tt nem olvadt, \u00e9s a m\u00f3dszer a megszil\u00e1rdul\u00e1s a sz\u00edn a gy\u00fcm\u00f6lcsben, hogy r\u00f6gz\u00edtse a sz\u00ednt, nem v\u00e9rzik, \u00edgy minimaliz\u00e1lni fogja a lekv\u00e1r hat\u00e1s\u00e1t a tejre.<\/p>\n

2\u3001Tejet tartalmaz\u00f3 italok<\/strong>
\nA tejet tartalmaz\u00f3 italok \u00e1ltal\u00e1ban semleges t\u00edpus\u00fa tejitalokra \u00e9s savany\u00fa tejitalokra oszthat\u00f3k, a semleges tejitalok f\u0151k\u00e9nt v\u00edzb\u0151l, teh\u00e9ntejb\u0151l, mint alapanyagb\u00f3l k\u00e9sz\u00fclnek, hozz\u00e1adnak m\u00e1s \u00edzes\u00edt\u0151 seg\u00e9danyagokat, p\u00e9ld\u00e1ul k\u00e1v\u00e9t, kaka\u00f3t, gy\u00fcm\u00f6lcsleveket stb., majd a teh\u00e9ntejb\u0151l k\u00e9sz\u00fclt sz\u00edn \u00e9s aroma. A feh\u00e9rjetartalom, amelynek feh\u00e9rjetartalma nem kevesebb, mint 1,0% nevezik tejital. A savany\u00fa tejitalok k\u00f6z\u00e9 tartoznak az erjesztett savany\u00fa tejitalok \u00e9s a kevert savany\u00fa tejitalok.<\/p>\n

A fenti hagyom\u00e1nyos term\u00e9kek els\u0151sorban gy\u00fcm\u00f6lcs \u00edz\u0171, mivel a savass\u00e1g a gy\u00fcm\u00f6lcsl\u00e9 tej italok \u00e9s \u00edz a j\u00f3 \u00e9rz\u00e9kel\u00e9se a pH-tartom\u00e1ny 4,5 ~ 4,8, m\u00edg az izoelektromos pont a kazein a tejben pH-\u00e9rt\u00e9ke 4,6 vagy \u00edgy, ha hozz\u00e1adunk lekv\u00e1r vagy p\u00fcr\u00e9, amikor a kazein, hogy ez lesz a vesztes\u00e9g a homog\u00e9n elektromos t\u00f6lt\u00e9s tasz\u00edt\u00f3 er\u0151 \u00e9s koagul\u00e1ci\u00f3 a nagy molekul\u00e1k a csapad\u00e9k, ami a term\u00e9k r\u00e9tegz\u0151d\u00e9s\u00e9hez vezetett.<\/p>\n

Ezenk\u00edv\u00fcl a tej magas tejzs\u00edrtartalma miatt a tej k\u00f6nnyen zs\u00edrosodik. Ez nem csak n\u00f6veli a tejipar technikai neh\u00e9zs\u00e9geit, hanem emeli a tejitalba val\u00f3 lekv\u00e1r k\u00fcsz\u00f6b\u00e9t is, de a hatalmas piaci potenci\u00e1l m\u00e9g mindig vonzza ezt a sz\u00e1mtalan tud\u00f3st a kutat\u00e1shoz. Ez\u00e9rt a lekv\u00e1r gy\u00fcm\u00f6lcs r\u00e9szecsk\u00e9k hozz\u00e1ad\u00e1sa a tejes italokban kicsi kell, hogy legyen, az \u00e1ltal\u00e1nos r\u00e9szecskem\u00e9ret 5 mm x 5 mm x 5 mm, annak \u00e9rdek\u00e9ben, hogy az \u00edz, hanem a pipettacsapad\u00e9k megk\u00f6nny\u00edt\u00e9se \u00e9rdek\u00e9ben a lekv\u00e1r viszkozit\u00e1sa \u00e9s pH-\u00e9rt\u00e9ke is szigor\u00faan ellen\u0151rz\u00f6tt lesz, ami nemcsak a tejes italainkat teszi v\u00e1ltozatosabb \u00edz\u0171v\u00e9, hanem n\u00f6veli a t\u00e1pl\u00e1lkoz\u00e1st \u00e9s a sz\u00f3rakoz\u00e1st is.<\/p>\n

A lekv\u00e1r \u00e9s a tejterm\u00e9kek kombin\u00e1ci\u00f3j\u00e1nak fejleszt\u00e9si ir\u00e1nya<\/strong><\/p>\n

Az \u00e9letsz\u00ednvonal javul\u00e1s\u00e1val az emberek egyre nagyobb figyelmet ford\u00edtanak az \u00e9trend eg\u00e9szs\u00e9g\u00e9re \u00e9s biztons\u00e1g\u00e1ra. Az emberek t\u00falnyom\u00f3 t\u00f6bbs\u00e9ge tejet iszik a kalciumbevitel kieg\u00e9sz\u00edt\u00e9s\u00e9re, a joghurt j\u00f3 term\u00e9szetes kalciumforr\u00e1s, minden 100 g aludttej joghurt k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 120 mg kalciumot tartalmaz; ugyanakkor gazdag B-vitaminokban, kolinban stb., \u00edgy a term\u00e9k er\u0151s piaci keresletet \u00e9s versenyel\u0151nyt jelent.<\/p>\n

Ebben az \u00f6sszef\u00fcgg\u00e9sben a rendk\u00edv\u00fcl t\u00e1pl\u00e1l\u00f3 \u00e9s ritka gy\u00fcm\u00f6lcs\u00f6kb\u0151l k\u00e9sz\u00fclt lekv\u00e1rok \u00e9s a joghurt kombin\u00e1ci\u00f3j\u00e1t a fogyaszt\u00f3k fokozatosan felismerik \u00e9s elfogadj\u00e1k, \u00e9s ez sz\u00e1mos \u00faj t\u00edpus\u00fa lekv\u00e1rterm\u00e9ket eredm\u00e9nyezett, mint p\u00e9ld\u00e1ul az \u00f6sszetett gy\u00fcm\u00f6lcsdzsemek, a gy\u00fcm\u00f6lcs- \u00e9s gabonadzsemek, valamint a gy\u00fcm\u00f6lcs- \u00e9s z\u00f6lds\u00e9gdzsemek.<\/p>\n

Az emberek kiz\u00e1r\u00f3lagos csoportjai (pl. n\u0151k, gyermekek stb.) sz\u00e1m\u00e1ra a tejterm\u00e9kekkel p\u00e1rhuzamos, eg\u00e9szs\u00e9gmeg\u0151rz\u0151 funkci\u00f3val rendelkez\u0151 lekv\u00e1rok kutat\u00e1sa \u00e9s fejleszt\u00e9se kiel\u00e9g\u00edtheti a k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 embercsoportok ig\u00e9nyeit. Szobah\u0151m\u00e9rs\u00e9klet\u0171 joghurt, mint egy \u00faj er\u0151, korl\u00e1tlan t\u00e9r a fejl\u0151d\u00e9sre, a tejterm\u00e9kek a hagyom\u00e1nyos egyetlen \u00edzes\u00edt\u00e9s kezdett v\u00e1ltozni, a hazai fejleszt\u00e9s a h\u00f3 l\u00f3tusz gy\u00fcm\u00f6lcs v\u00edz gesztenye \u00f6sszetett tejital \u00e9s m\u00e1s hasonl\u00f3 term\u00e9kek lesz az eg\u00e9sz ipar\u00e1g, hogy nyomja a fejl\u0151d\u00e9s egy eg\u00e9szs\u00e9gesebb ir\u00e1nyba.<\/p>\n

Ugyanakkor, sajt van egy csom\u00f3 teret a fejl\u0151d\u00e9sre, 10 \u00e9vvel ezel\u0151tt, sajt m\u00e9g mindig nagyon furcsa a k\u00ednai emberek, \u00e9s most a szupermarketekben a nagyv\u00e1rosok, a k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 sajtok kezdett v\u00e1lni fontos term\u00e9k a tejterm\u00e9kek szekr\u00e9ny, K\u00edna sajt piac tartalmaz egy hatalmas \u00fczleti lehet\u0151s\u00e9get, azonban K\u00edna lokaliz\u00e1lt termel\u00e9s sajt kevesebb, mint 0.2% az orsz\u00e1g teljes tej\u00e9nek, \u00e9s a fejlettebb orsz\u00e1gokban a tejiparban, a tej felhaszn\u00e1l\u00e1s\u00e1val A fejlettebb tejiparral rendelkez\u0151 orsz\u00e1gokban a tejforr\u00e1sok felhaszn\u00e1l\u00e1sa \u00e1ltal\u00e1ban 30% \u00e9s 50% k\u00f6r\u00fcl van.<\/p>\n

Az adatok elemz\u00e9se a sajt t\u00e1p\u00e9rt\u00e9k\u00e9nek 10-szerese kell, hogy legyen a friss tej t\u00e1p\u00e9rt\u00e9k\u00e9nek, \u00edgy a sajt a legmagasabb t\u00e1panyagtartalom a tejiparban, a legjobb min\u0151s\u00e9g\u0171 term\u00e9kek, a \"tejarany\".<\/p>\n

Az emberek k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 ig\u00e9nyei miatt a sajtot saj\u00e1t el\u0151nyei r\u00e9v\u00e9n egyre t\u00f6bb fogyaszt\u00f3 fogadja el, az \u00edz az eredeti egyetlen \u00edzv\u00e1ltoz\u00e1st\u00f3l elt\u00e9r\u0151 lesz, ami a lekv\u00e1r \u00faj alkalmaz\u00e1sa lesz a tejterm\u00e9kekben.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

There are many kinds of raw materials used to make jam, the author takes banana as an example, briefly describes the production and processing technology of banana jam, and puts forward some ideas on the direction of product development in the combination of the two for the current application methods and status quo of jam […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\nWhat is the process of jam and its application in dairy products? - China Chemical Manufacturer<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/longchangextracts.com\/hu\/lekvar\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"hu_HU\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"What is the process of jam and its application in dairy products? - China Chemical Manufacturer\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"There are many kinds of raw materials used to make jam, the author takes banana as an example, briefly describes the production and processing technology of banana jam, and puts forward some ideas on the direction of product development in the combination of the two for the current application methods and status quo of jam […]\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/longchangextracts.com\/hu\/lekvar\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"China Chemical Manufacturer\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2024-08-05T17:27:05+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/longchangextracts.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/1-198.png\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Mrzhao\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Szerz\u0151:\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Mrzhao\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Becs\u00fclt olvas\u00e1si id\u0151\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"9 perc\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/longchangextracts.com\/jam\/\",\"url\":\"https:\/\/longchangextracts.com\/jam\/\",\"name\":\"What is the process of jam and its application in dairy products? - China Chemical Manufacturer\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/longchangextracts.com\/#website\"},\"primaryImageOfPage\":{\"@id\":\"https:\/\/longchangextracts.com\/jam\/#primaryimage\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\/\/longchangextracts.com\/jam\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\/\/longchangextracts.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/1-198.png\",\"datePublished\":\"2024-08-05T17:27:05+00:00\",\"dateModified\":\"2024-08-05T17:27:05+00:00\",\"author\":{\"@id\":\"https:\/\/longchangextracts.com\/#\/schema\/person\/80f128fa4967f2080f7577af46a2bfb3\"},\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\/\/longchangextracts.com\/jam\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"hu\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\/\/longchangextracts.com\/jam\/\"]}]},{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"hu\",\"@id\":\"https:\/\/longchangextracts.com\/jam\/#primaryimage\",\"url\":\"https:\/\/longchangextracts.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/1-198.png\",\"contentUrl\":\"https:\/\/longchangextracts.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/1-198.png\"},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\/\/longchangextracts.com\/jam\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Home\",\"item\":\"https:\/\/longchangextracts.com\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"What is the process of jam and its application in dairy products?\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\/\/longchangextracts.com\/#website\",\"url\":\"https:\/\/longchangextracts.com\/\",\"name\":\"China Chemical Manufacturer\",\"description\":\"\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\/\/longchangextracts.com\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":\"required name=search_term_string\"}],\"inLanguage\":\"hu\"},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\/\/longchangextracts.com\/#\/schema\/person\/80f128fa4967f2080f7577af46a2bfb3\",\"name\":\"Mrzhao\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"hu\",\"@id\":\"https:\/\/longchangextracts.com\/#\/schema\/person\/image\/\",\"url\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/5b7d172a0978697481379e6a4a769a17?s=96&d=mm&r=g\",\"contentUrl\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/5b7d172a0978697481379e6a4a769a17?s=96&d=mm&r=g\",\"caption\":\"Mrzhao\"}}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Mi a lekv\u00e1rk\u00e9sz\u00edt\u00e9s folyamata \u00e9s alkalmaz\u00e1sa a tejterm\u00e9kekben? - K\u00edna Vegyi Gy\u00e1rt\u00f3","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/longchangextracts.com\/hu\/lekvar\/","og_locale":"hu_HU","og_type":"article","og_title":"What is the process of jam and its application in dairy products? - China Chemical Manufacturer","og_description":"There are many kinds of raw materials used to make jam, the author takes banana as an example, briefly describes the production and processing technology of banana jam, and puts forward some ideas on the direction of product development in the combination of the two for the current application methods and status quo of jam […]","og_url":"https:\/\/longchangextracts.com\/hu\/lekvar\/","og_site_name":"China Chemical Manufacturer","article_published_time":"2024-08-05T17:27:05+00:00","og_image":[{"url":"https:\/\/longchangextracts.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/1-198.png"}],"author":"Mrzhao","twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"Szerz\u0151:":"Mrzhao","Becs\u00fclt olvas\u00e1si id\u0151":"9 perc"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/longchangextracts.com\/jam\/","url":"https:\/\/longchangextracts.com\/jam\/","name":"Mi a lekv\u00e1rk\u00e9sz\u00edt\u00e9s folyamata \u00e9s alkalmaz\u00e1sa a tejterm\u00e9kekben? - K\u00edna Vegyi Gy\u00e1rt\u00f3","isPartOf":{"@id":"https:\/\/longchangextracts.com\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/longchangextracts.com\/jam\/#primaryimage"},"image":{"@id":"https:\/\/longchangextracts.com\/jam\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/longchangextracts.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/1-198.png","datePublished":"2024-08-05T17:27:05+00:00","dateModified":"2024-08-05T17:27:05+00:00","author":{"@id":"https:\/\/longchangextracts.com\/#\/schema\/person\/80f128fa4967f2080f7577af46a2bfb3"},"breadcrumb":{"@id":"https:\/\/longchangextracts.com\/jam\/#breadcrumb"},"inLanguage":"hu","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/longchangextracts.com\/jam\/"]}]},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"hu","@id":"https:\/\/longchangextracts.com\/jam\/#primaryimage","url":"https:\/\/longchangextracts.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/1-198.png","contentUrl":"https:\/\/longchangextracts.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/1-198.png"},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/longchangextracts.com\/jam\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Home","item":"https:\/\/longchangextracts.com\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"What is the process of jam and its application in dairy products?"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/longchangextracts.com\/#website","url":"https:\/\/longchangextracts.com\/","name":"K\u00edna Vegyi Gy\u00e1rt\u00f3","description":"","potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/longchangextracts.com\/?s={search_term_string}"},"query-input":"required name=search_term_string"}],"inLanguage":"hu"},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/longchangextracts.com\/#\/schema\/person\/80f128fa4967f2080f7577af46a2bfb3","name":"Mrzhao","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"hu","@id":"https:\/\/longchangextracts.com\/#\/schema\/person\/image\/","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/5b7d172a0978697481379e6a4a769a17?s=96&d=mm&r=g","contentUrl":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/5b7d172a0978697481379e6a4a769a17?s=96&d=mm&r=g","caption":"Mrzhao"}}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/longchangextracts.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6109"}],"collection":[{"href":"https:\/\/longchangextracts.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/longchangextracts.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/longchangextracts.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/longchangextracts.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=6109"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/longchangextracts.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6109\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":6112,"href":"https:\/\/longchangextracts.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6109\/revisions\/6112"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/longchangextracts.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=6109"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/longchangextracts.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=6109"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/longchangextracts.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=6109"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}