A \"GB 1886.103-2015 \u00e9lelmiszer-biztons\u00e1gi \u00e9lelmiszer-adal\u00e9kanyagok mikrokrist\u00e1lyos cellul\u00f3z nemzeti szabv\u00e1nya\" szerint a mikrokrist\u00e1lyos cellul\u00f3z a rostos n\u00f6v\u00e9nyek nyersanyagaib\u00f3l \u00e9s szervetlen savb\u00f3l k\u00e9sz\u00fclt, p\u00e9pp\u00e9 z\u00fazott, \u03b1-cellul\u00f3zb\u00f3l k\u00e9sz\u00fclt, majd feldolgozott cellul\u00f3zb\u00f3l k\u00e9sz\u00fclt, hogy a depolimeriz\u00e1ci\u00f3 egy r\u00e9sze a cellul\u00f3z, majd elt\u00e1vol\u00edtja az \u00e9lelmiszer-adal\u00e9kanyag mikrokrist\u00e1lyos cellul\u00f3z nem krist\u00e1lyos r\u00e9sz\u00e9t \u00e9s az \u00e9lelmiszer-adal\u00e9kanyag mikrokrist\u00e1lyos cellul\u00f3z tiszt\u00edt\u00e1s\u00e1t.<\/p>\n
A mikrokrist\u00e1lyos cellul\u00f3z tulajdons\u00e1gai<\/strong><\/p>\n A mikrokrist\u00e1lyos cellul\u00f3z egyfajta \u00edztelen, rendk\u00edv\u00fcl finom feh\u00e9r, r\u00f6vid p\u00e1lcika por\u00f3zus r\u00e9szecsk\u00e9k, r\u00e9szecskem\u00e9rete \u00e1ltal\u00e1ban a 20-80\u03bcm (krist\u00e1ly r\u00e9szecskem\u00e9rete 0,2-2\u03bcm mikrokrist\u00e1lyos cellul\u00f3z a zselatinos szinthez), a polimeriz\u00e1ci\u00f3s hat\u00e1r (LODP) a 15-375 k\u00f6z\u00f6tt; nem sz\u00e1las \u00e9s rendk\u00edv\u00fcl mobil; v\u00edzben, h\u00edg savban, szerves old\u00f3szerekben \u00e9s zs\u00edrban oldhatatlan, a h\u00edg l\u00fagos oldatban r\u00e9szben oldott, nedves\u00edt\u0151 \u00e9s duzzad\u00f3. V\u00edzben, h\u00edg savban, szerves old\u00f3szerekben \u00e9s zs\u00edrban oldhatatlan, h\u00edg l\u00fagos oldatban r\u00e9szben old\u00f3dik \u00e9s nedvesedik. Nagy reaktivit\u00e1ssal rendelkezik a karboximetilez\u00e9s, acetilez\u00e9s \u00e9s \u00e9szterez\u00e9s folyamat\u00e1ban. Rendk\u00edv\u00fcl kedvez\u0151 a k\u00e9miai m\u00f3dos\u00edt\u00e1si felhaszn\u00e1l\u00e1shoz.<\/p>\n A mikrokrist\u00e1lyos cellul\u00f3znak f\u0151k\u00e9nt 3 alapvet\u0151 jellemz\u0151je van:<\/strong> 3 er\u0151s v\u00edzfelv\u00e9tellel rendelkezik, \u00e9s a vizes k\u00f6zegben az er\u0151s ny\u00edr\u00f3hat\u00e1s r\u00e9v\u00e9n k\u00e9pes ragaszt\u00f3t l\u00e9trehozni.<\/p>\n A mikrokrist\u00e1lyos cellul\u00f3z alkalmaz\u00e1sa az \u00e9lelmiszerekben<\/strong><\/p>\n 2.1 Az emulge\u00e1l\u00f3d\u00e1s \u00e9s a hab stabilit\u00e1s\u00e1nak fenntart\u00e1sa<\/strong> P\u00e9ld\u00e1ul a savany\u00fa sajt alacsony pH-\u00e9rt\u00e9ke miatt a tej szil\u00e1rd \u00f6sszetev\u0151i hajlamosak megalvadni, \u00e9s a sav\u00f3 elv\u00e1lik a kever\u00e9kt\u0151l. A mikrokrist\u00e1lyos cellul\u00f3z hozz\u00e1ad\u00e1sa a joghurtos sajthoz hat\u00e9konyan biztos\u00edthatja a tejterm\u00e9k stabilit\u00e1s\u00e1t. A mikrokrist\u00e1lyos cellul\u00f3z stabiliz\u00e1tor hozz\u00e1ad\u00e1sa ut\u00e1n a fagylaltban az emulge\u00e1l\u00e1si stabilit\u00e1s, a habstabilit\u00e1s \u00e9s a j\u00e9gkrist\u00e1ly-megel\u0151z\u0151 k\u00e9pess\u00e9g jelent\u0151sen javult, \u00e9s a v\u00edzoldhat\u00f3 polimer vegy\u00fclet stabiliz\u00e1torhoz k\u00e9pest a fagylalt cs\u00fasz\u00f3sabb \u00e9s ropog\u00f3sabb.<\/p>\n 2.2 A magas h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet stabilit\u00e1s\u00e1nak fenntart\u00e1sa<\/strong> 2.3 A folyad\u00e9k stabilit\u00e1s\u00e1nak jav\u00edt\u00e1sa, valamint zsel\u00e9s\u00edt\u0151 \u00e9s szuszpend\u00e1l\u00f3 anyagk\u00e9nt val\u00f3 felhaszn\u00e1l\u00e1s<\/strong> 2.4 Nem t\u00e1pl\u00e1l\u00f3 t\u00f6lt\u0151anyagk\u00e9nt \u00e9s s\u0171r\u00edt\u0151anyagk\u00e9nt az \u00e9lelmiszer szerkezet\u00e9nek jav\u00edt\u00e1sa \u00e9rdek\u00e9ben<\/strong> 2.5 A fagyasztott \u00e9dess\u00e9gekhez val\u00f3 hozz\u00e1ad\u00e1s szab\u00e1lyozza a j\u00e9gkrist\u00e1lyok kialakul\u00e1s\u00e1t<\/strong> 0,3%, 0,55% \u00e9s 0,80% mikrokrist\u00e1lyos cellul\u00f3z hozz\u00e1ad\u00e1sa egy tipikus brit recept alapj\u00e1n k\u00e9sz\u00fclt fagylalthoz a fagylalt viszkozit\u00e1s\u00e1nak enyhe n\u00f6veked\u00e9s\u00e9t eredm\u00e9nyezte a mikrokrist\u00e1lyos cellul\u00f3z n\u00e9lk\u00fcli fagylalthoz k\u00e9pest, nem volt hat\u00e1ssal a ki\u00f6ml\u00e9s mennyis\u00e9g\u00e9re, \u00e9s jav\u00edtotta a text\u00far\u00e1t.<\/p>\n 2.6 Mikrokrist\u00e1lyos cellul\u00f3zt is haszn\u00e1lnak a h\u0151tartalom cs\u00f6kkent\u00e9s\u00e9re<\/strong> 2.7 Egy\u00e9b<\/strong> According to “GB 1886.103-2015 National Standard for Food Safety Food Additives Microcrystalline Cellulose”, microcrystalline cellulose is made from raw materials of fibrous plants and inorganic acid pounded into pulp, made of \u03b1-cellulose, and then processed to make the cellulose for part of the depolymerization, and then remove the non-crystalline portion of the food additive microcrystalline […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n
\n(1) Az \u00e1tlagos polimeriz\u00e1ci\u00f3s fok el\u00e9ri a polimeriz\u00e1ci\u00f3s hat\u00e1rfok \u00e9rt\u00e9k\u00e9t
\n(2) magasabb krist\u00e1lyoss\u00e1g, mint az eredeti cellul\u00f3z\u00e9<\/p>\n
\nAz emulzi\u00f3 stabilit\u00e1sa a mikrokrist\u00e1lyos cellul\u00f3z legfontosabb funkci\u00f3ja. A mikrokrist\u00e1lyos cellul\u00f3zr\u00e9szecsk\u00e9k az emulzi\u00f3ban diszperg\u00e1lva az olaj-v\u00edz emulzi\u00f3 v\u00edzf\u00e1zis\u00e1t bes\u0171r\u00edtik \u00e9s zsel\u00e9s\u00edtik, \u00edgy megakad\u00e1lyozz\u00e1k az olajcseppek egym\u00e1shoz val\u00f3 k\u00f6zeled\u00e9s\u00e9t, s\u0151t a polimeriz\u00e1ci\u00f3t is.<\/p>\n
\nAszeptikus \u00e9lelmiszer a folyamat sor\u00e1n, mind a magas h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet \u00e9s a magas viszkozit\u00e1s, a kem\u00e9ny\u00edt\u0151 bomlik ilyen k\u00f6r\u00fclm\u00e9nyek k\u00f6z\u00f6tt, \u00e9s a mikrokrist\u00e1lyos cellul\u00f3z hozz\u00e1ad\u00e1sa az aszeptikus \u00e9lelmiszerekben megtarthatja kiv\u00e1l\u00f3 tulajdons\u00e1gait. P\u00e9ld\u00e1ul a h\u00faskonzervekben l\u00e9v\u0151 emulzi\u00f3 v\u00e1ltozatlanul megtartja min\u0151s\u00e9g\u00e9t, ha 3 \u00f3r\u00e1n kereszt\u00fcl 116 \u2103-on meleg\u00edtik.<\/p>\n
\nAmikor az instant italokat \u00fajra v\u00edzben diszperg\u00e1lj\u00e1k, gyakran el\u0151fordul egyenetlen diszperg\u00e1l\u00e1s vagy alacsony stabilit\u00e1s. Bizonyos mennyis\u00e9g\u0171 kolloid cellul\u00f3z hozz\u00e1ad\u00e1s\u00e1val gyorsan stabil kolloid oldatot k\u00e9pezhet\u00fcnk, a diszperzi\u00f3 \u00e9s a stabilit\u00e1s jelent\u0151sen javul. A kolloid mikrokrist\u00e1lyos cellul\u00f3zb\u00f3l, kem\u00e9ny\u00edt\u0151b\u0151l \u00e9s maltodextrinb\u0151l \u00e1ll\u00f3 stabiliz\u00e1torok hozz\u00e1ad\u00e1sa az instant csokol\u00e1d\u00e9- vagy kaka\u00f3italokhoz nemcsak az instant italok por\u00e1nak nedvess\u00e9ggel val\u00f3 megtapad\u00e1s\u00e1t akad\u00e1lyozza meg, hanem a v\u00edzzel k\u00e9sz\u00fclt italok nagyfok\u00fa stabilit\u00e1s\u00e1t \u00e9s diszperzi\u00f3j\u00e1t is biztos\u00edtja.<\/p>\n
\nA mikrokrist\u00e1lyos cellul\u00f3z, xant\u00e1n gumi \u00e9s lecitin kever\u00e9k\u00e9b\u0151l nyert lisztp\u00f3tl\u00f3kat s\u00fctem\u00e9nyekben haszn\u00e1lj\u00e1k, \u00e9s ha a helyettes\u00edt\u0151 mennyis\u00e9g nem haladja meg az eredetileg felhaszn\u00e1lt liszt mennyis\u00e9g\u00e9nek 50%-j\u00e9t, az eredeti \u00edz megtarthat\u00f3, \u00e9s a nyelv \u00e1ltal ki nem \u00e9nekelt r\u00e9szecsk\u00e9k maxim\u00e1lis m\u00e9rete \u00e1ltal\u00e1ban 40 \u03bcm, \u00edgy a mikrokrist\u00e1lyos cellul\u00f3z r\u00e9szecsk\u00e9k 80%-j\u00e9nek r\u00e9szecskem\u00e9rete <20 \u03bcm kell, hogy legyen.<\/p>\n
\nA mikrokrist\u00e1lyos cellul\u00f3z jelenl\u00e9te a gyakori fagyaszt\u00e1s-olvaszt\u00e1s sor\u00e1n olyan fizikai akad\u00e1lyk\u00e9nt m\u0171k\u00f6dik, amely megakad\u00e1lyozza, hogy a szemcs\u00e9k nagy krist\u00e1lyokk\u00e1 csoportosuljanak. P\u00e9ld\u00e1ul mind\u00f6ssze 0,4-0,6% mikrokrist\u00e1lyos cellul\u00f3z hozz\u00e1ad\u00e1sa a fagylalthoz elegend\u0151 ahhoz, hogy megakad\u00e1lyozza a j\u00e9gkrist\u00e1lyok m\u00e9ret\u00e9nek n\u00f6veked\u00e9s\u00e9t a gyakori fagyaszt\u00e1si-olvaszt\u00e1si folyamat sor\u00e1n, biztos\u00edtva, hogy a text\u00fara \u00e9s a szerkezet nem v\u00e1ltozik, \u00e9s hogy a mikrokrist\u00e1lyos cellul\u00f3z r\u00e9szecsk\u00e9k rendk\u00edv\u00fcl finomak, ami fokozza a sz\u00e1j\u00e9rzetet.<\/p>\n
\nP\u00e9ld\u00e1ul sal\u00e1ta\u00f6ntetekben haszn\u00e1lj\u00e1k a kal\u00f3riatartalom cs\u00f6kkent\u00e9s\u00e9re \u00e9s a cellul\u00f3z n\u00f6vel\u00e9s\u00e9re az \u00e9tkez\u00e9si tulajdons\u00e1gok jav\u00edt\u00e1sa \u00e9rdek\u00e9ben. K\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 f\u0151z\u0151zs\u00edrok \u00e9s sz\u00f3szok gy\u00e1rt\u00e1sakor a mikrokrist\u00e1lyos cellul\u00f3z hozz\u00e1ad\u00e1sa megakad\u00e1lyozza a zs\u00edrok \u00e9s sz\u00f3szok sz\u00e9tv\u00e1l\u00e1s\u00e1t a meleg\u00edt\u00e9s vagy forral\u00e1s sor\u00e1n.<\/p>\n
\nA mikrokrist\u00e1lyos cellul\u00f3z adszorpci\u00f3s tulajdons\u00e1gokkal rendelkezik, \u00e9s a f\u00e9mionok adszorpci\u00f3j\u00e1val magas \u00e1sv\u00e1nyi anyag tartalm\u00fa \u00e9lelmiszeripari term\u00e9kek nyerhet\u0151k. N\u00e9metorsz\u00e1g magas karboxilcsoport-tartalm\u00fa mikrokrist\u00e1lyos cellul\u00f3zt haszn\u00e1l vasionok \u00e9s kalciumionok adszorbe\u00e1l\u00e1s\u00e1ra, amelyek az \u00e9lelmiszerekhez adhat\u00f3k, \u00e9s n\u00f6velik az \u00e9lelmiszerek t\u00e1panyagtartalm\u00e1t an\u00e9lk\u00fcl, hogy az \u00e9lelmiszerek \u00edze megv\u00e1ltozna.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"