A fokhagyma az Allium sativum L. hagym\u00e1ja, amely Nyugat-\u00c1zsi\u00e1ban \u00e9s K\u00f6z\u00e9p-\u00c1zsi\u00e1ban \u0151shonos, mivel Zhang Qian a Han-dinasztia idej\u00e9n a nyugati r\u00e9gi\u00f3kba utazott, hogy fokhagym\u00e1t hozzon vissza K\u00edn\u00e1ba, hogy letelepedjen, eddig t\u00f6bb mint 2000 \u00e9ves t\u00f6rt\u00e9nete van. Jelenleg K\u00edna fokhagymatermel\u00e9se a vil\u00e1g \u00f6ssztermel\u00e9s\u00e9nek t\u00f6bb mint 70%-j\u00e9t teszi ki.<\/p>\n
A hagyma k\u00fcls\u0151 h\u00e9j\u00e1nak sz\u00edne alapj\u00e1n a fokhagyma k\u00e9tf\u00e9lek\u00e9ppen oszthat\u00f3: lila fokhagyma \u00e9s feh\u00e9r fokhagyma. A lila h\u00e9j\u00fa fokhagym\u00e1nak kev\u00e9s \u00e9s nagy gerezdek vannak, er\u0151s cs\u00edp\u0151s \u00edzzel, m\u00edg a feh\u00e9r h\u00e9j\u00fa fokhagym\u00e1nak k\u00e9tf\u00e9le, nagy \u00e9s kicsi gerezdek vannak, enyh\u00e9bb cs\u00edp\u0151s \u00edzzel.<\/p>\n
Ebben a tanulm\u00e1nyban a fokhagyma k\u00e9miai \u00f6sszet\u00e9tel\u00e9t, a kivonat el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1s\u00e1nak m\u00f3dj\u00e1t \u00e9s az \u00e9lelmiszer-feldolgoz\u00e1sban val\u00f3 alkalmaz\u00e1s\u00e1t t\u00e1rgyalt\u00e1k, azzal a c\u00e9llal, hogy t\u00e1mpontot ny\u00fajtsanak a fokhagyma \u00e9s kivonatai fejleszt\u00e9s\u00e9hez \u00e9s felhaszn\u00e1l\u00e1s\u00e1hoz.<\/p>\n
A fokhagyma k\u00e9miai \u00e9s t\u00e1pl\u00e1lkoz\u00e1si \u00f6sszet\u00e9tele<\/strong><\/p>\n A fokhagyma t\u00e1panyagokban gazdag, tiamint, riboflavint, niacint, allicint, citr\u00e1tot, szel\u00e9nt, germ\u00e1niumot \u00e9s egy\u00e9b nyomelemeket tartalmaz, az ill\u00f3olaj k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 0,2%, az olaj f\u0151 \u00f6sszetev\u0151je az allicin. Az allicin bakt\u00e9rium\u00f6l\u0151 hat\u00e1s\u00fa, az allicinben tal\u00e1lhat\u00f3 fokhagyma a fokhagyma enzim hat\u00e1s\u00e1ra hidroliz\u00e1l\u00f3dik.<\/p>\n Fokhagyma is tartalmaz n\u00e9h\u00e1ny speci\u00e1lis fiziol\u00f3giailag akt\u00edv anyagokat, mint p\u00e9ld\u00e1ul a szuperoxid-dizmut\u00e1z, \u00edgy a fokhagyma antibakteri\u00e1lis \u00e9s gyullad\u00e1scs\u00f6kkent\u0151, r\u00e1kellenes, kezel\u00e9s \u00e9s megel\u0151z\u00e9se a sz\u00edv- \u00e9s \u00e9rrendszeri betegs\u00e9gek, jav\u00edtja az immunrendszer m\u0171k\u00f6d\u00e9s\u00e9t a test sejtek \u00e9s v\u00e9di a m\u00e1j \u00e9s m\u00e1s fiziol\u00f3giai hat\u00e1sok. A fokhagym\u00e1t \"term\u00e9szetes antibiotikumk\u00e9nt\" ismerik, \u00e9s a Time Magazine a t\u00edz legjobb t\u00e1pl\u00e1lkoz\u00e1si c\u00e9l\u00fa \u00e9lelmiszer egyikek\u00e9nt aj\u00e1nlja.<\/p>\n Fokhagymakivonat el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1sa<\/strong><\/p>\n 1.Garlic kivonat<\/strong><\/p>\n A fokhagymakivonat \u00e1ltal\u00e1nos kifejez\u00e9s a fokhagyma nyers kivonat\u00e1ra, amelyet a z\u00faz\u00e1s ut\u00e1n szerves old\u00f3szerekkel vagy v\u00edzzel extrah\u00e1lnak. A fokhagyma f\u0151 kivonata az allicin, amelynek f\u0151 \u00f6sszetev\u0151je a dialilszulfid, egy rendk\u00edv\u00fcl instabil szerves szulfid, amely szobah\u0151m\u00e9rs\u00e9kleten (20 \u2103) 20 \u00f3ra eltelt\u00e9vel szinte teljesen lebomlik, \u00e9s a boml\u00e1s sebess\u00e9ge h\u0151 hat\u00e1s\u00e1ra felgyorsul.<\/p>\n Ez\u00e9rt neh\u00e9z kivonni \u00e9s tart\u00f3s\u00edtani az allicint, amely a fokhagymakivonat egyik fontos, antimikrobi\u00e1lis hat\u00e1s\u00fa \u00f6sszetev\u0151je.<\/p>\n 2.Fokhagymakivonatok el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1sa<\/strong><\/p>\n Jelenleg az allicin kinyer\u00e9s\u00e9nek f\u0151 m\u00f3dszerei a v\u00edzg\u0151z-desztill\u00e1ci\u00f3, az old\u00f3szeres extrakci\u00f3 \u00e9s a szuperkritikus CO2 extrakci\u00f3.<\/p>\n K\u00f6z\u00fcl\u00fck a v\u00edzg\u0151z-desztill\u00e1ci\u00f3s m\u00f3dszer alacsony k\u00f6lts\u00e9g\u0171, egyszer\u0171 berendez\u00e9s, j\u00f3 stabilit\u00e1s, az egyik leggyakrabban haszn\u00e1lt m\u00f3dszer; a szuperkritikus CO2 extrakci\u00f3s m\u00f3dszer biztons\u00e1gos, megb\u00edzhat\u00f3, egyszer\u0171 m\u0171k\u00f6d\u00e9s\u0171, sz\u00e9les k\u00f6rben haszn\u00e1lj\u00e1k az \u00e9lelmiszeriparban, a gy\u00f3gyszeriparban \u00e9s m\u00e1s ter\u00fcleteken. A szuperkritikus CO2 folyad\u00e9k extrakci\u00f3s technol\u00f3gia egy \u00faj t\u00edpus\u00fa extrakci\u00f3s, elv\u00e1laszt\u00e1si technol\u00f3gia, old\u00f3szer marad\u00e9k n\u00e9lk\u00fcl, jobban megtartja a nyersanyagok hat\u00f3anyagait \u00e9s egy\u00e9b el\u0151ny\u00f6ket, sz\u00e9les k\u00f6rben haszn\u00e1lj\u00e1k az \u00e9lelmiszeriparban, a k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 magas hozz\u00e1adott \u00e9rt\u00e9k\u0171 \u00e9lelmiszerek kivon\u00e1s\u00e1ra, el\u0151k\u00e9sz\u00edt\u00e9s\u00e9re.<\/p>\n A fokhagym\u00e1t nyersanyagk\u00e9nt haszn\u00e1lva az allicint az etanolos kiold\u00e1s \u00e9s a szuperkritikus CO2-tiszt\u00edt\u00e1s kombin\u00e1l\u00e1s\u00e1val extrah\u00e1lt\u00e1k, ami lehet\u0151v\u00e9 teszi az allicin folyamatos szuperkritikus CO2 extrakci\u00f3j\u00e1t \u00e9s tiszt\u00edt\u00e1s\u00e1t.<\/p>\n A fokhagym\u00e1t m\u00e1s f\u0171szerekkel keverik, hogy k\u00fcl\u00f6nf\u00e9le m\u00e1rt\u00e1sokat k\u00e9sz\u00edtsenek bel\u0151l\u00fck, \u00edgy adva az \u00e9teleknek egyedi \u00edzt. Fokhagyma \u00e9s s\u00f3, monon\u00e1trium-glutam\u00e1t, cukor, stb. keverve egy vil\u00e1gos s\u00e1rg\u00e1s-feh\u00e9res fokhagymam\u00e1rt\u00e1s, \u00edzes\u00edt\u0151 t\u00e1ny\u00e9rk\u00e9nt haszn\u00e1lhat\u00f3; fokhagyma \u00e9s sz\u00f3japaszta, \u00e9des t\u00e9sztam\u00e1rt\u00e1s, pirospaprika, szez\u00e1molaj keverve egy m\u00e1rt\u00e1ssz\u00edn\u0171 m\u00e1rt\u00e1st\u00e1ny\u00e9rba; fokhagyma keverve edamame, osztrigasz\u00f3sz, gy\u00f6mb\u00e9r, stb. vil\u00e1gosbarna fokhagym\u00e1s fekete babm\u00e1rt\u00e1ss\u00e1 alak\u00edtva, a z\u00f6lds\u00e9gek kever\u00e9s\u00e9ben, kevergetve s\u00fclt \u00e9telekben sz\u00e9lesk\u00f6r\u0171en alkalmazhat\u00f3; fokhagyma chilisz\u00f3sszal, k\u00f6m\u00e9nnyel, szez\u00e1mmagporral, fekete borssal, \u00f6tf\u0171szerporral, cukorral stb. keverve; fokhagyma, chilisz\u00f3sz, k\u00f6m\u00e9ny, szez\u00e1mmagpor, fekete bors, \u00f6tf\u0171szerpor, cukor stb. k\u00e9sz\u00fclt h\u00edg paszta fokhagyma v\u00edzzel keverve Barbecue sz\u00f3sz, \u00edz friss s\u00f3s \u00e9s enyh\u00e9n f\u0171szeres, fokhagyma aroma, k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen alkalmas a h\u00fas \u00e9s a kagyl\u00f3k porc tenger gy\u00fcm\u00f6lcsei; fokhagyma keverve ol\u00edvaolaj, s\u00f3, petrezselyem \u00e9s egy\u00e9b dar\u00e1lt, hogy egy friss \u00e9s s\u00f3s fokhagym\u00e1s keny\u00e9r sz\u00f3sz, lehet ter\u00edteni a szeletekre baguette keny\u00e9r, s\u00fclt egy jobb \u00edz\u0171.<\/p>\n Fokhagyma \u00e9s kivonatai az \u00e9lelmiszer-feldolgoz\u00e1sban<\/strong><\/p>\n A fokhagyma cs\u00edp\u0151s \u00edz\u00e9t f\u0151leg a f\u0151z\u00e9sben haszn\u00e1lj\u00e1k, k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen vegyes \u00e9telekben. Val\u00f3j\u00e1ban a fokhagyma szerepe az \u00e9lelmiszer-feldolgoz\u00e1sban \u00e9s a f\u0151z\u00e9sben enn\u00e9l sokkal t\u00f6bb, egyed\u00fcl\u00e1ll\u00f3 szerepet j\u00e1tszik az \u00e9lelmiszerek tart\u00f3s\u00edt\u00e1s\u00e1ban, az \u00f6sszetett \u00edzkever\u00e9sben, a m\u00e1rt\u00e1sk\u00e9sz\u00edt\u00e9sben.<\/p>\n 1.Alkalmaz\u00e1s az \u00e9lelmiszer tart\u00f3s\u00edt\u00e1sban<\/strong><\/p>\n A fokhagyma szerepe a fert\u0151tlen\u00edt\u00e9s \u00e9s steriliz\u00e1l\u00e1s, fokozza az immunit\u00e1st. Chen Hongsheng et al. a fokhagyma antioxid\u00e1ns k\u00e9pess\u00e9g\u00e9t a h\u0171t\u00f6tt h\u00fas tart\u00f3s\u00edt\u00e1si folyamat\u00e1ra alkalmazta a mikrobiol\u00f3giai mutat\u00f3k \u00e9s a fizikai \u00e9s k\u00e9miai mutat\u00f3k meghat\u00e1roz\u00e1s\u00e1n kereszt\u00fcl, \u00e9s \u00e9rz\u00e9kszervi \u00e9rt\u00e9kel\u00e9ssel kombin\u00e1lva meghat\u00e1rozta a fokhagymakivonat k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 koncentr\u00e1ci\u00f3inak tart\u00f3s\u00edt\u00f3 \u00e9s antioxid\u00e1ns hat\u00e1s\u00e1t a h\u0171t\u00f6tt h\u00fasra.<\/p>\n A k\u00eds\u00e9rleti eredm\u00e9nyek azt mutatt\u00e1k, hogy a fokhagymakivonat 2% koncentr\u00e1ci\u00f3ban j\u00f3 antibakteri\u00e1lis \u00e9s antioxid\u00e1ns hat\u00e1ssal volt a leh\u0171t\u00f6tt h\u00fasra, \u00e9s kev\u00e9s hat\u00e1ssal volt a h\u00fas sz\u00edn\u00e9re. Li Tingting \u00e9s munkat\u00e1rsai a fokhagymakivonat hat\u00e1s\u00e1t vizsg\u00e1lt\u00e1k a h\u0171t\u00f6tt n\u00f6v\u00e9nyi halgoly\u00f3k min\u0151s\u00e9g\u00e9re \u00fagy, hogy k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 koncentr\u00e1ci\u00f3j\u00fa fokhagymakivonatot adtak a n\u00f6v\u00e9nyi halgoly\u00f3khoz, \u00e9s \u00f6sszehasonl\u00edtott\u00e1k az egyes k\u00eds\u00e9rleti csoportok mutat\u00f3it (\u00e9rz\u00e9kszervi mutat\u00f3k, mikrobiol\u00f3giai mutat\u00f3k, k\u00e9miai mutat\u00f3k stb.) 4 \u2103-on, h\u0171t\u00f6tt k\u00f6r\u00fclm\u00e9nyek k\u00f6z\u00f6tt.<\/p>\n Az eredm\u00e9nyek azt mutatt\u00e1k, hogy a legjobb tart\u00f3s\u00edt\u00f3 hat\u00e1st akkor \u00e9rt\u00e9k el, amikor 200 mg\/kg fokhagymakivonatot adtak hozz\u00e1, ami 7-8 nappal meghosszabb\u00edtotta a halgoly\u00f3k eltarthat\u00f3s\u00e1g\u00e1t. Az \u00f6sszes bakt\u00e9riumsz\u00e1m, a pH-\u00e9rt\u00e9k, a TBA, a TVB-N \u00e9s m\u00e1s min\u0151s\u00e9gi mutat\u00f3k \u00f6sszehasonl\u00edt\u00e1sa ut\u00e1n meg\u00e1llap\u00edtott\u00e1k, hogy a fokhagymakivonat hat\u00e9konyan g\u00e1tolja a bakt\u00e9riumok n\u00f6veked\u00e9s\u00e9t, \u00e9s lass\u00edtja a feh\u00e9rj\u00e9k \u00e9s zs\u00edrok oxid\u00e1ci\u00f3j\u00e1t \u00e9s roml\u00e1s\u00e1t a halgoly\u00f3k h\u0171t\u00e9s alatti tart\u00f3s\u00edt\u00e1sa sor\u00e1n.<\/p>\n Zhao Mei \u00e9s munkat\u00e1rsai shiitake gomb\u00e1t haszn\u00e1ltak nyersanyagk\u00e9nt, \u00e9s vizsg\u00e1lt\u00e1k a fokhagymakivonat k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 koncentr\u00e1ci\u00f3inak hat\u00e1s\u00e1t a shiitake gomba tart\u00f3s\u00edt\u00e1s\u00e1ra. Az eredm\u00e9nyek azt mutatt\u00e1k, hogy a fokhagymakivonat k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 koncentr\u00e1ci\u00f3i hat\u00e9konyan g\u00e1tolj\u00e1k a shiitake gomba l\u00e9gz\u0151k\u00e9pess\u00e9g\u00e9t, sejtmembr\u00e1n-\u00e1tereszt\u0151 k\u00e9pess\u00e9g\u00e9t, s\u00falyveszt\u00e9si ar\u00e1ny\u00e1t \u00e9s rothad\u00e1si index\u00e9t, valamint cs\u00f6kkentik a shiitake gomba megjelen\u00e9s\u00e9nek v\u00e1ltoz\u00e1sait \u00e9s k\u00e9sleltetik a shiitake gomba rothad\u00e1s\u00e1t, amelyek k\u00f6z\u00fcl a legjobb tart\u00f3s\u00edt\u00f3 hat\u00e1st a fokhagymakivonat 1\u22365 anyag-folyad\u00e9k ar\u00e1ny\u00e1n\u00e1l tapasztalt\u00e1k.<\/p>\n A fokhagymakivonat nemcsak antibakteri\u00e1lis \u00e9s fert\u0151tlen\u00edt\u0151 hat\u00e1s\u00fa, hanem k\u00e9pes szab\u00e1lyozni a gy\u00fcm\u00f6lcs\u00f6k \u00e9s z\u00f6lds\u00e9gek fiziol\u00f3giai anyagcser\u00e9j\u00e9t, \u00e9s fenntartani a gy\u00fcm\u00f6lcs\u00f6k \u00e9s z\u00f6lds\u00e9gek j\u00f3 min\u0151s\u00e9g\u00e9t. Feng Deming \u00e9s t\u00e1rsai az allicin alkoholos kivonat\u00e1t sz\u00f3jaterm\u00e9kekhez alkalmazt\u00e1k a frissess\u00e9g meg\u0151rz\u00e9se \u00e9rdek\u00e9ben, \u00e9s j\u00f3 eredm\u00e9nyeket \u00e9rtek el.<\/p>\n 2. Egyedi aroma kialakul\u00e1sa<\/strong><\/p>\n A kutat\u00e1s meg\u00e1llap\u00edtotta, hogy: fokhagyma 150 ~ 160 \u2103 olajban kevergetve s\u00fctj\u00fck, tartalmaz\u00f3 k\u00e9n-\u00e9ter vegy\u00fcletek alkothatnak egy k\u00fcl\u00f6nleges \u00edz \u00e9s aroma, fokhagyma brokkoli, fokhagyma bord\u00e1k, fokhagyma hal \u00e9s garn\u00e9lar\u00e1k \u00e9s m\u00e1s f\u0151z\u00e9s a haszn\u00e1lata ezt a funkci\u00f3t.<\/p>\n Gao Xueqin \u00e9s m\u00e1s haszn\u00e1lata fix k\u00e9n m\u00f3dszer, hogy meghat\u00e1rozza a k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 f\u0151z\u00e9si m\u00f3dszerek hat\u00e1s\u00e1t allicin, az eredm\u00e9nyek azt mutatj\u00e1k, hogy a legmegfelel\u0151bb f\u0151z\u00e9si m\u00f3dszer a fokhagyma mikrohull\u00e1m\u00fa f\u0171t\u00e9s, a megsemmis\u00edt\u00e9se allicin a legnagyobb s\u00fct\u00e9s f\u0151z\u00e9si m\u00f3dszer.<\/p>\n A \"fokhagym\u00e1s robban\u00e1s\" f\u0151z\u00e9si m\u00f3dszere a fokhagymapaszta gyors felmeleg\u00edt\u00e9se magas olajtartalom alatt, hogy \u00edzt hozzon l\u00e9tre, \u00e9s ezt a m\u00f3dszert gyakran haszn\u00e1lj\u00e1k a leveles \u00e9s sz\u00e1rz\u00f6lds\u00e9gek f\u0151z\u00e9s\u00e9n\u00e9l, mint p\u00e9ld\u00e1ul a sal\u00e1ta fokhagymapaszt\u00e1val, az amarant fokhagymapaszt\u00e1val \u00e9s a zabpehely fokhagym\u00e1s robban\u00e1ssal stb. Az eredm\u00e9nyek azt mutatt\u00e1k, hogy a fokhagyma sz\u00e1m\u00e1ra a legmegfelel\u0151bb f\u0151z\u00e9si m\u00f3dszer a mikrohull\u00e1m\u00fa meleg\u00edt\u00e9s, \u00e9s a m\u00e9lys\u00fct\u00e9ses f\u0151z\u00e9si m\u00f3dszer a legpuszt\u00edt\u00f3bb az allicin sz\u00e1m\u00e1ra. Az allicin \u00e9s a z\u00f6lds\u00e9gekkel k\u00e9sz\u00fclt \u00e9telek egyedi \u00edz\u0171ek.<\/p>\n 3. Steriliz\u00e1l\u00e1s \u00e9s fert\u0151tlen\u00edt\u00e9s hideg ed\u00e9nyekben<\/strong><\/p>\n Allicin \u00e9s hat\u00f3anyagok tartalmazott fokhagyma ajoene, fokhagyma olaj a k\u00e9n-\u00e9ter \u00e9s \u00edgy tov\u00e1bb a reakci\u00f3 a cisztein, hat\u00e9konyan g\u00e1tolja a hidrof\u00f3b enzim vagy lipid anyagcsere \u00e9s egy\u00e9b anyagok, a k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 patog\u00e9n gomb\u00e1k, bakt\u00e9riumok g\u00e1tl\u00f3 vagy \u00f6l\u0151 hat\u00e1sa.<\/p>\n Fokhagyma az antibakteri\u00e1lis \u00f6sszetev\u0151i allicin \u00e9s allicin a v\u00e9rhas bacillus, t\u00edfusz bacillus \u00e9s m\u00e1s patog\u00e9n b\u00e9lbakt\u00e9riumok er\u0151s bakt\u00e9rium\u00f6l\u0151 hat\u00e1sa van, \u00edgy sz\u00e9les k\u00f6rben haszn\u00e1lj\u00e1k a termel\u00e9s hideg \u00e9telek, de a folyamat sor\u00e1n a haszn\u00e1lat, a fokhagyma mennyis\u00e9ge nem k\u00e1ros\u00edthatja az \u00e9lelmiszer \u00edz\u00e9t, nem puszt\u00edtja el az \u00e9lelmiszer \u00edz\u00e9t, mint el\u0151felt\u00e9tel.<\/p>\n 4.Alkalmaz\u00e1s \u00f6sszetett \u00edzben<\/strong><\/p>\n A kutat\u00e1s meg\u00e1llap\u00edtotta, hogy a cs\u00edp\u0151s \u00edz az allicin \u00e9s sz\u00f3jasz\u00f3sz, ecet, z\u00f6ldhagyma, gy\u00f6mb\u00e9r, stb. a kialakul\u00e1s\u00e1t a k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 \u00f6sszetett \u00edzek, mint p\u00e9ld\u00e1ul a hal \u00edz, furcsa \u00edz, stb., jobb eredm\u00e9nyeket el\u00e9rni.<\/p>\n Fokhagyma \u00e9s p\u00e1colt chili paprika, sz\u00f3jasz\u00f3sz, s\u00f3, monon\u00e1trium-glutam\u00e1t (MSG), cukor, gy\u00f6mb\u00e9r, stb., alkothatnak egy \u00f6sszetett hal \u00edze, s\u00f3s, \u00e9des, savany\u00fa \u00e9s f\u0171szeres, hagyma, gy\u00f6mb\u00e9r \u00e9s fokhagyma aroma er\u0151s.<\/p>\n A hal \u00edz\u0171 t\u00edpus sz\u00e9les alkalmaz\u00e1si k\u00f6re, baromfi\u00e9telek, \u00e1llati \u00e9telek, veget\u00e1ri\u00e1nus \u00e9telek, baromfi- \u00e9s toj\u00e1s\u00e9telek haszn\u00e1lhat\u00f3k, nemcsak hal\u00edz\u0171 sert\u00e9sh\u00fas, hal\u00edz\u0171 f\u0151nixkarom \u00e9s egy\u00e9b meleg \u00e9telek, hanem hideg \u00e9telek el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1s\u00e1hoz is. A fokhagyma sz\u00f3jasz\u00f3sszal, s\u00f3val, cukorral, szez\u00e1molajjal \u00e9s m\u00e1s f\u0171szerekkel keverve k\u00fcl\u00f6nlegesebb \u00edzt - furcsa \u00edzt - alkothat.<\/p>\n Furcsa \u00edz az egyik els\u0151 \u00e1ltal\u00e1nosan haszn\u00e1lt \u00edz t\u00edpus Sichuan, mert a gy\u0171jtem\u00e9ny sok \u00edzek egy, az egyens\u00faly az egyes \u00edzek, harm\u00f3nia, \u00edgy a sz\u00f3 \"furcsa\", hogy dics\u00e9rje az \u00edz a csod\u00e1latos, jellemzi a s\u00f3s, \u00e9des, zsibbaszt\u00f3, f\u0171szeres, savas, friss, illatos \u00e9s \u00f6sszehangolt, \u00e9s t\u00f6bbnyire haszn\u00e1lt hideg \u00e9telek, mint p\u00e9ld\u00e1ul furcsa keser\u0171 t\u00f6k, furcsa f\u00f6ldimogyor\u00f3, \u00e9s \u00edgy tov\u00e1bb.<\/p>\n 5. M\u00e1s \u00edzes\u00edt\u0151kkel keverve k\u00fcl\u00f6nf\u00e9le sz\u00f3szok k\u00e9sz\u00edt\u00e9s\u00e9hez.<\/strong><\/p>\n Qiao Aixia et al. az etanol extrakci\u00f3s m\u00f3dszer az allicin optim\u00e1lis folyamatparam\u00e9terek kivon\u00e1s\u00e1ra a kutat\u00e1shoz, az egyt\u00e9nyez\u0151s k\u00eds\u00e9rlet \u00e9s az ortogon\u00e1lis teszt r\u00e9v\u00e9n, az allicin extrakci\u00f3s sebess\u00e9g\u00e9nek c\u00e9l\u00e9rt\u00e9kk\u00e9nt val\u00f3 meg\u00e1llap\u00edt\u00e1sa, az enzim h\u0151m\u00e9rs\u00e9klete, az enzim ideje, az extrakci\u00f3s h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet, az extrakci\u00f3s id\u0151, mint a matematikai modell t\u00e9nyez\u0151je az allicin teljes fejleszt\u00e9s\u00e9hez \u00e9s felhaszn\u00e1l\u00e1s\u00e1hoz, hogy tudom\u00e1nyos alapot ny\u00fajtson.<\/p>\n 6. Szagtalan\u00edt\u00e1s \u00e9s szagtalan\u00edt\u00e1s a b\u00fcd\u00f6s \u00e9s halas nyersanyagok f\u0151z\u00e9s\u00e9ben<\/strong> A fokhagymaolaj sz\u00f3szok vagy \u00e9telek elk\u00e9sz\u00edt\u00e9s\u00e9hez haszn\u00e1lhat\u00f3, szerepet j\u00e1tszik az \u00edz fokoz\u00e1s\u00e1ban \u00e9s a szag elt\u00e1vol\u00edt\u00e1s\u00e1ban. A fokhagymaolajat az ill\u00e9kony ill\u00f3olajok desztill\u00e1ci\u00f3j\u00e1val nyerik, vil\u00e1gosv\u00f6r\u00f6s vagy vil\u00e1gos narancss\u00e1rga f\u00e9nyes olajos folyad\u00e9k, er\u0151s cs\u00edp\u0151s szaggal \u00e9s k\u00fcl\u00f6nleges fokhagyma arom\u00e1val, ez a szag az allicin boml\u00e1s\u00e1val keletkezik az alliin\u00e1z enzimben, a f\u0151 \u00f6sszetev\u0151 a diab\u00e1z-diszulfid, metakril\u00e9n-diszulfid stb.<\/p>\n Jelenleg a kutat\u00e1s a fokhagyma az \u00e9lelmiszer-feldolgoz\u00e1sban els\u0151sorban az \u00e9lelmiszer-tart\u00f3s\u00edt\u00e1s, \u00e9tel \u00edzes\u00edt\u00e9s technol\u00f3gia, m\u00e9ly feldolgoz\u00e1sa \u00e9s felhaszn\u00e1l\u00e1sa a kutat\u00e1s messze nem el\u00e9g. A fokhagym\u00e1ban l\u00e9v\u0151 hat\u00e9kony \u00e9s biztons\u00e1gos term\u00e9szetes hat\u00f3anyagok hat\u00e9konyan fejleszthet\u0151k \u00e9s hasznos\u00edthat\u00f3k, ami messzemen\u0151 hat\u00e1ssal van a fokhagym\u00e1s eg\u00e9szs\u00e9ges \u00e9lelmiszerek \u00e9s \u00e9telek kutat\u00e1s\u00e1ra \u00e9s fejleszt\u00e9s\u00e9re.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" A fokhagyma az Allium sativum L. hagym\u00e1ja, amely Nyugat-\u00c1zsi\u00e1ban \u00e9s K\u00f6z\u00e9p-\u00c1zsi\u00e1ban \u0151shonos, mivel Zhang Qian a Han-dinasztia idej\u00e9n a nyugati r\u00e9gi\u00f3kba utazott, hogy fokhagym\u00e1t hozzon vissza K\u00edn\u00e1ba, hogy letelepedjen, eddig t\u00f6bb mint 2000 \u00e9ves t\u00f6rt\u00e9nete van. Jelenleg K\u00edna fokhagymatermel\u00e9se t\u00f6bb mint [...]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n
\nSok r\u00e9gi\u00f3ban haz\u00e1nkban a f\u0151z\u00e9s halas, b\u00fcd\u00f6s nyersanyagok adunk fokhagyma, mint a fokhagyma s\u00fclt harcsa, fokhagyma feh\u00e9r h\u00fas, stb., annak \u00e9rdek\u00e9ben, hogy el\u00e9rj\u00e9k a hat\u00e1st a szagtalan\u00edt\u00e1s, amellett, hogy a hat\u00e1s a szag, mert a fokhagyma az allicin, piruvinsav \u00e9s amm\u00f3nia, stb., lehet oldani, hogy halas szag\u00fa trimetil-amin. Fokhagymap\u00fcr\u00e9 s\u00f3val \u00e9s v\u00f6r\u00f6s chiliolajjal keverve fokhagym\u00e1s v\u00f6r\u00f6s olajm\u00e1rt\u00e1s k\u00e9sz\u00edt\u00e9s\u00e9hez, els\u0151sorban a fekete babhoz haszn\u00e1lj\u00e1k a feh\u00e9r f\u0151zel\u00e9kek f\u0171szerez\u00e9se ut\u00e1n.<\/p>\n