Biztos vagyok benne, hogy sok k\u00e9rd\u00e9s mer\u00fcl fel a borsz\u0151l\u0151vel \u00e9s a csemegesz\u0151l\u0151vel kapcsolatban. Mi a k\u00fcl\u00f6nbs\u00e9g a bor\u00e1szatok \u00e1ltal a bork\u00e9sz\u00edt\u00e9shez haszn\u00e1lt sz\u0151l\u0151fajt\u00e1k \u00e9s a mi mindennapi csemegesz\u0151l\u0151nk k\u00f6z\u00f6tt? Vajon a piacon v\u00e1s\u00e1rolt sz\u0151l\u0151 ugyanaz, mint a pinc\u00e9szetekben termesztett? Val\u00f3ban lehet a piacon v\u00e1s\u00e1rolt sz\u0151l\u0151b\u0151l bort k\u00e9sz\u00edteni?<\/p>\n
Ma tiszt\u00e1zzuk a k\u00fcl\u00f6nbs\u00e9get a borsz\u0151l\u0151 \u00e9s a csemegesz\u0151l\u0151 k\u00f6z\u00f6tt!<\/p>\n
K\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 eredet\u0171ek<\/strong><\/p>\n Azt mondj\u00e1k, hogy m\u00e1r j\u00f3val az emberis\u00e9g megjelen\u00e9se el\u0151tt is l\u00e9tezett sz\u0151l\u0151 a f\u00f6ld\u00f6n, \u00e9s eddig t\u00f6bb t\u00edzezer fajta l\u00e9tezett, e t\u00f6bb t\u00edzezer sz\u0151l\u0151fajta k\u00f6z\u00f6tt csak k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 50 fajta s\u00f6rf\u0151z\u00e9sre alkalmas sz\u0151l\u0151fajta van, \u00e9s ezek a s\u00f6rf\u0151z\u00e9sre alkalmas fajt\u00e1k szinte mind Eur\u00f3p\u00e1b\u00f3l sz\u00e1rmaznak.<\/p>\n A borsz\u0151l\u0151vel ellent\u00e9tben az \u00e1ltal\u00e1ban gy\u00fcm\u00f6lcsk\u00e9nt fogyasztott sz\u0151l\u0151 t\u00f6bbnyire amerikai fajta, a Jap\u00e1nban termesztett sz\u0151l\u0151 t\u00f6bb mint 80% csemegesz\u0151l\u0151, az Eur\u00f3p\u00e1ban termesztett sz\u0151l\u0151 t\u00f6bb mint 80% borsz\u0151l\u0151.<\/p>\n Megjelen\u00e9si k\u00fcl\u00f6nbs\u00e9gek<\/strong><\/p>\n A borsz\u0151l\u0151 sokkal kisebb, mint a csemegesz\u0151l\u0151, \u00e1ltal\u00e1ban t\u00f6m\u00f6rebb f\u00fcrt\u00f6kkel. A kisebb sz\u0151l\u0151b\u0151l k\u00e9sz\u00fclt borok \u00e1ltal\u00e1ban intenz\u00edvebb \u00edz\u0171ek, \u00e9s a h\u00e9juk vastagabb. A borsz\u0151l\u0151 term\u00e9szet\u00e9n\u00e9l fogva nagyon er\u0151sen pigment\u00e1lt, \u00edgy a h\u00e9jb\u00f3l elegend\u0151 sz\u00edn \u00e9s csersav nyerhet\u0151 ki a bor k\u00e9sz\u00edt\u00e9s\u00e9hez.<\/p>\n A csemegesz\u0151l\u0151 nagyobb \u00e9s v\u00e9konyabb h\u00e9j\u00fa, \u00e1ltal\u00e1ban k\u00e9tszer akkora, mint a borsz\u0151l\u0151. K\u00f6nnyebben fogyaszthat\u00f3, l\u00e9d\u00fasabb \u00e9s \u00edzletesebb, de term\u00e9szetesen a t\u00f6bb v\u00edz kevesebb cukrot jelent.<\/p>\n \u00cdzbeli k\u00fcl\u00f6nbs\u00e9gek<\/strong><\/p>\n A borsz\u0151l\u0151nek sok magja van, \u00edgy \u00e1tlagosan egy 1 centim\u00e9teres sz\u0151l\u0151szem fele tele van magokkal. A benne l\u00e9v\u0151 v\u00edz \u00edze s\u0171r\u0171 p\u00e9p. Emellett a gy\u00fcm\u00f6lcsh\u00fas kicsi \u00e9s nem \u00e9des, s\u0151t n\u00e9melyiknek keserny\u00e9s \u00edze van, a h\u00e9ja pedig nehezen r\u00e1ghat\u00f3. Nem olyan \u00edzletes, mint a friss sz\u0151l\u0151.<\/p>\n \u00c1ltal\u00e1ban gazdag v\u00edzzel, vastag h\u00fassal, v\u00e9kony h\u00e9jjal \u00e9s apr\u00f3 magvakkal rendelkez\u0151 sz\u0151l\u0151t fogyasztunk, azonban a friss sz\u0151l\u0151b\u0151l k\u00e9sz\u00fclt borok nem t\u00fal j\u00f3k, a cukor- \u00e9s pigmenthi\u00e1ny, az arom\u00e1k komplexit\u00e1s\u00e1nak hi\u00e1nya \u00e9s a t\u00f6bb v\u00edz miatt az elk\u00e9sz\u00edtett borok laposak \u00e9s \u00edztelenek lesznek.<\/p>\n \u00c9dess\u00e9gbeli k\u00fcl\u00f6nbs\u00e9gek<\/strong><\/p>\n Sokan azt gondolj\u00e1k, hogy a csemegesz\u0151l\u0151 \u00e9desebb, mint a borsz\u0151l\u0151, de ennek \u00e9ppen az ellenkez\u0151je igaz. A borsz\u0151l\u0151 koncentr\u00e1ltabb, cukortartalma \u00e9s savtartalma sokkal magasabb, mint a friss sz\u0151l\u0151\u00e9, \u00e9s amikor a sz\u0151l\u0151 \u00e9rett, a bor\u00e1sznak meg kell v\u00e1rnia, hogy a sz\u0151l\u0151 cukortartalma legal\u00e1bb 22% legyen, miel\u0151tt lesz\u00fcreteli.<\/p>\n Sokan f\u00e9lre\u00e9rtik: a borsz\u0151l\u0151 \u00edze savany\u00fa \u00e9s fanyar, nem olyan \u00e9des, mint a friss sz\u0151l\u0151, a friss sz\u0151l\u0151 cukortartalma magasabb, igaz? Ennek a f\u00e9lre\u00e9rt\u00e9snek a f\u0151 oka az, hogy a borsz\u0151l\u0151 magasabb savtartalma elfedi az \u00e9dess\u00e9g egy r\u00e9sz\u00e9t; ugyanakkor a borsz\u0151l\u0151nek m\u00e9ly a h\u00e9ja, magas a tannintartalma \u00e9s er\u0151sebb a keserny\u00e9s \u00edze, ami szint\u00e9n elfedi az \u00e9dess\u00e9g egy r\u00e9sz\u00e9t.<\/p>\n A sz\u0151l\u0151t\u0151k\u00e9k k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151ek<\/strong><\/p>\n Az ehet\u0151 sz\u0151l\u0151t\u0151k\u00e9k \u00e9lettartama k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 10-30 \u00e9v, \u00e9s rendszeresen \u00f6nt\u00f6zni kell \u0151ket. A bork\u00e9sz\u00edt\u00e9sre haszn\u00e1lt sz\u0151l\u0151 \u00e9lettartama k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 60 \u00e9v, n\u00e9melyik ak\u00e1r t\u00f6bb mint 100 \u00e9vig is n\u0151het, \u00e9s \u00e1ltal\u00e1ban nem lehet \u00f6nt\u00f6zni, \u00edgy a bor\u00e1szok sz\u00e1m\u00e1ra nagy szerencse, ha egy-egy sz\u0151l\u0151 term\u00e9se el\u00e9ri a 9 kilogrammot.<\/p>\n Term\u00e9szetesen, ha a bor\u00e1szok cs\u00facsmin\u0151s\u00e9g\u0171 borokat szeretn\u00e9nek, akkor azt szeretn\u00e9k, ha a t\u0151k\u00e9k egy kicsit kevesebb term\u00e9st adn\u00e1nak. Ezzel szemben a csemegesz\u0151l\u0151-termeszt\u0151k \u00e1ltal\u00e1ban r\u00e1csos sz\u0151l\u0151termeszt\u00e9st alkalmaznak, ahol a f\u00fcrt\u00f6k nem \u00e9rintkeznek egym\u00e1ssal, \u00e9s a term\u00e9shozam el\u00e9rheti a 27 fontot.<\/p>\n Mi\u00e9rt nem aj\u00e1nlott az otthoni bork\u00e9sz\u00edt\u00e9s<\/strong><\/p>\n A h\u00e1zi borok \u00e1ltal\u00e1ban csemegesz\u0151l\u0151b\u0151l k\u00e9sz\u00fclnek, ellent\u00e9tben az ipari termel\u00e9sben haszn\u00e1lt vastagabb h\u00e9j\u00fa, s\u00f6t\u00e9tebb sz\u00edn\u0171 borsz\u0151l\u0151vel. A csemegesz\u0151l\u0151 h\u00e9j\u00e1ban l\u00e9v\u0151 polifenol antioxid\u00e1nsok \u00e9s a cukorszint nem olyan magas, mint a borsz\u0151l\u0151ben, \u00e9s egy bizonyos alkoholtartalom el\u00e9r\u00e9se \u00e9rdek\u00e9ben csak tov\u00e1bbi cukor hozz\u00e1ad\u00e1s\u00e1val lehet el\u00e9rni, ami jelent\u0151sen cs\u00f6kkenti a k\u00e9sz bor \u00edz\u00e9t \u00e9s eg\u00e9szs\u00e9g\u00fcgyi el\u0151nyeit.<\/p>\n Az otthon f\u0151z\u00f6tt bor gyakran nem rendelkezik olyan z\u00e1rt ciklus\u00fa erjeszt\u00e9si rendszerrel, amely szigor\u00faan szab\u00e1lyozza a h\u0151m\u00e9rs\u00e9kletet az ipari termel\u00e9sben, \u00e9s kev\u00e9sb\u00e9 val\u00f3sz\u00edn\u0171, hogy az erjeszt\u00e9s el\u0151tt steriliz\u00e1lj\u00e1k a sz\u0151l\u0151l\u00e9t \u00e9s a tart\u00e1lyokat, ami megnehez\u00edti a k\u00f3bor bakt\u00e9riumok \u00e1ltali szennyez\u0151d\u00e9s hat\u00e9kony megel\u0151z\u00e9s\u00e9t, \u00e9s hajlamos a k\u00e1ros anyagok el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1s\u00e1ra.<\/p>\n Ezen t\u00falmen\u0151en, a bor\u00e1szati \u00e9leszt\u0151 hozz\u00e1ad\u00e1s\u00e1val t\u00f6rt\u00e9n\u0151 ipari termel\u00e9shez k\u00e9pest az otthoni bork\u00e9sz\u00edt\u00e9s csak a sz\u0151l\u0151 term\u00e9szetes \u00e9leszt\u0151j\u00e9t haszn\u00e1lja fel, amely nemcsak mell\u00e9k\u00edzt okozhat, hanem nem erjeszti meg teljesen a gl\u00fck\u00f3zt, ami nem eredm\u00e9nyez el\u00e9g magas alkoholtartalm\u00fa borokat, hogy megg\u00e1tolja a k\u00f3bor bakt\u00e9riumok szaporod\u00e1s\u00e1t, ami n\u00f6veli a roml\u00e1s kock\u00e1zat\u00e1t, \u00e9s az eltarthat\u00f3s\u00e1gi id\u0151 nagyon korl\u00e1tozott.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" I’m sure there are a lot of questions about wine grapes and table grapes. What’s the difference between the varieties of grapes used by wineries to make wine and our everyday table grapes? Are the grapes bought on the market the same as those grown in wineries? Can grapes bought on the market really be […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n