Az elm\u00falt \u00e9vekben az enzimipar fejl\u0151d\u00e9se vir\u00e1gz\u00f3 tendenci\u00e1t mutat. Ennek oka egyr\u00e9szt a malachit z\u00f6ld, a szud\u00e1ni v\u00f6r\u00f6s, a melamin \u00e9s m\u00e1s probl\u00e9m\u00e1k megjelen\u00e9se, az \u00e9lelmiszerbiztons\u00e1g az emberek figyelm\u00e9nek \u00e9s vit\u00e1j\u00e1nak forr\u00f3 pontj\u00e1v\u00e1 v\u00e1lt. A term\u00e9szetes \u00e9lelmiszer-adal\u00e9kanyagok, mint p\u00e9ld\u00e1ul az enzimek \u00e9s a z\u00f6ld \u00e9lelmiszer-el\u0151kezel\u00e9si feldolgoz\u00e1si m\u00f3dszereik nagyon keresettek a fogyaszt\u00f3k k\u00f6r\u00e9ben. M\u00e1sr\u00e9szt az enzimes el\u0151kezel\u00e9si m\u00f3dszerek rendk\u00edv\u00fcl hat\u00e9konyak, speci\u00e1lisak \u00e9s biztons\u00e1gosak, amelyeket az \u00e9lelmiszer-feldolgoz\u00f3 v\u00e1llalkoz\u00e1sok el\u0151nyben r\u00e9szes\u00edtenek.<\/p>\n
Az enzimek alkalmaz\u00e1sa az \u00e9lelmiszer-nyersanyagok feldolgoz\u00e1s\u00e1ban<\/strong><\/p>\n Az enzimk\u00e9sz\u00edtm\u00e9nyeket sz\u00e9les k\u00f6rben haszn\u00e1lj\u00e1k az italiparban, a tejiparban, a s\u00fct\u0151iparban, a v\u00edzi h\u00fasiparban \u00e9s a zs\u00edrfeldolgoz\u00f3 iparban. Az enzimk\u00e9sz\u00edtm\u00e9nyek enzimatikus hat\u00e1sa nagym\u00e9rt\u00e9kben jav\u00edthatja az \u00e9lelmiszerek szervez\u00e9s\u00e9t \u00e9s min\u0151s\u00e9g\u00e9t.<\/p>\n P\u00e9ld\u00e1ul a gy\u00fcm\u00f6lcsl\u00e9gy\u00e1rt\u00e1s sor\u00e1n a pektin\u00e1z alkalmazhat\u00f3 a gy\u00fcm\u00f6lcsl\u00e9 tiszt\u00e1bb\u00e1 v\u00e1l\u00e1s\u00e1nak el\u0151seg\u00edt\u00e9s\u00e9re. A tejiparban a lakt\u00e1z el\u0151seg\u00edtheti a lakt\u00f3z galakt\u00f3zz\u00e1 \u00e9s gl\u00fck\u00f3zz\u00e1 t\u00f6rt\u00e9n\u0151 lebont\u00e1s\u00e1t, hogy elker\u00fclhet\u0151 legyen a szervezetben l\u00e9v\u0151 lakt\u00e1z hi\u00e1nya \u00e1ltal okozott hasmen\u00e9s. A sajtot lip\u00e1z enzimek bontj\u00e1k le, hogy sz\u00e1mos \u00edzes\u00edt\u0151 anyagot \u00e1ll\u00edtsanak el\u0151. Ezenk\u00edv\u00fcl a prote\u00e1zok k\u00e9pesek megpuh\u00edtani a h\u00fast \u00e9s n\u00f6velni a h\u00fas \u00edz\u00e9t.<\/p>\n Az enzimek alkalmaz\u00e1sa az \u00e9lelmiszer-el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1sban<\/strong><\/p>\n Az enzimeket els\u0151sorban az \u00e9lelmiszeriparban haszn\u00e1lj\u00e1k sz\u00e1mos term\u00e9szetes adal\u00e9kanyag el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1s\u00e1ra, p\u00e9ld\u00e1ul a cukoriparban az amil\u00e1zt \u00e1ltal\u00e1ban a kem\u00e9ny\u00edt\u0151 hidrol\u00edzis\u00e9re haszn\u00e1lj\u00e1k, hogy gl\u00fck\u00f3zt \u00e9s malt\u00f3zt \u00e1ll\u00edtsanak el\u0151, amelyekre nagy sz\u00fcks\u00e9g van az \u00e9lelmiszeriparban. A funkcion\u00e1lis \u00e9lelmiszerek ter\u00fclet\u00e9n a prote\u00e1zokat \u00e9s m\u00e1s enzimk\u00e9sz\u00edtm\u00e9nyeket els\u0151sorban a feh\u00e9rj\u00e9k lebont\u00e1s\u00e1ra haszn\u00e1lj\u00e1k, hogy nagysz\u00e1m\u00fa aminosavat, peptidet \u00e9s peptont stb. \u00e1ll\u00edtsanak el\u0151, amelyek nagym\u00e9rt\u00e9kben el\u0151seg\u00edtik az emberi \u00e9let eg\u00e9szs\u00e9g\u00e9t.<\/p>\n Az enzimk\u00e9sz\u00edtm\u00e9ny alkalmaz\u00e1sa az \u00e9lelmiszerek tart\u00f3s\u00edt\u00e1s\u00e1ban<\/strong><\/p>\n A t\u00e1rol\u00e1si folyamat sor\u00e1n az \u00e9lelmiszerek a bakt\u00e9riumok anyagcsere-tev\u00e9kenys\u00e9ge, oxid\u00e1ci\u00f3ja stb. miatt saj\u00e1t roml\u00e1sukhoz vezetnek, ami sok \u00e9lelmiszerpazarl\u00e1shoz \u00e9s gazdas\u00e1gi vesztes\u00e9ghez vezet. Jelenleg a hat\u00e9kony tart\u00f3s\u00edt\u00e1si technol\u00f3gi\u00e1k a k\u00e9miai tart\u00f3s\u00edt\u00e1si technol\u00f3gia \u00e9s a biol\u00f3giai tart\u00f3s\u00edt\u00e1si technol\u00f3gia. Mivel az el\u0151bbi nagysz\u00e1m\u00fa k\u00e9miai tart\u00f3s\u00edt\u00f3szert ad hozz\u00e1, az \u00e9lelmiszer-biztons\u00e1gban komoly biztons\u00e1gi kock\u00e1zatokkal j\u00e1r.<\/p>\n M\u00edg az ut\u00f3bbi \u00e9vekben a biol\u00f3giai tart\u00f3s\u00edt\u00e1si technol\u00f3gia ker\u00fclt a figyelem k\u00f6z\u00e9ppontj\u00e1ba, a m\u00f3dszer term\u00e9szetes biol\u00f3giai tart\u00f3s\u00edt\u00f3szereket haszn\u00e1l az \u00e9lelmiszerekben l\u00e9v\u0151 mikroorganizmusok szaporod\u00e1s\u00e1nak g\u00e1tl\u00e1s\u00e1ra, ez\u00e1ltal meghosszabb\u00edtva az \u00e9lelmiszerek eltarthat\u00f3s\u00e1gi idej\u00e9t. Nemcsak a tart\u00f3s\u00edt\u00f3 hat\u00e1s hasonl\u00edthat\u00f3 a k\u00e9miai tart\u00f3s\u00edt\u00f3szerek\u00e9hez, hanem maguk a biol\u00f3giai tart\u00f3s\u00edt\u00f3szerek is term\u00e9szetesek \u00e9s nem m\u00e9rgez\u0151ek, ami garant\u00e1lhatja az \u00e9lelmiszerek biztons\u00e1g\u00e1t.<\/p>\n Az enzimk\u00e9sz\u00edtm\u00e9nyben l\u00e9v\u0151 lizozim egy gyakori, nagy hat\u00e9konys\u00e1g\u00fa biol\u00f3giai frissess\u00e9gmeg\u0151rz\u0151, \u00e9s a frissess\u00e9gmeg\u0151rz\u00e9s elve az, hogy k\u00e9pes feloldani a bakt\u00e9riumok sejtfal\u00e1t, \u00edgy elpuszt\u00edtja a bakt\u00e9riumok sejtszerkezet\u00e9t, \u00e9s a bakt\u00e9riumok hal\u00e1l\u00e1hoz vezet, majd meghosszabb\u00edtja az \u00e9lelmiszerek eltarthat\u00f3s\u00e1gi idej\u00e9t. Ezenk\u00edv\u00fcl a gl\u00fck\u00f3z-oxid\u00e1z hat\u00e9konyan elt\u00e1vol\u00edthatja a marad\u00e9k oxig\u00e9nt az \u00e9lelmiszercsomagban, elker\u00fclve az \u00e9lelmiszer oxid\u00e1ci\u00f3j\u00e1t \u00e9s az aerob bakt\u00e9riumok \u00e9lettev\u00e9kenys\u00e9g\u00e9t, ez\u00e1ltal meghosszabb\u00edtva az \u00e9lelmiszer eltarthat\u00f3s\u00e1gi idej\u00e9t.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" In recent years, the development of enzyme industry presents a thriving trend. The reason for this is, on the one hand, the emergence of malachite green, Sudan red, melamine and other problems, food safety has become a hot spot for people’s attention and discussion. Natural food additives such as enzymes and their green food pretreatment […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n