A pektin\u00e1z egy \u00e1ltal\u00e1nos kifejez\u00e9s az enzimek azon csoportj\u00e1ra, amelyek k\u00e9pesek kataliz\u00e1lni a pektin anyagok lebont\u00e1s\u00e1t. A pektinanyagok \u00e1ltal\u00e1ban magasabb rend\u0171 n\u00f6v\u00e9nyekben, p\u00e9ld\u00e1ul z\u00f6lds\u00e9gekben, gy\u00fcm\u00f6lcs\u00f6kben, kukoric\u00e1ban, sz\u00f3j\u00e1ban stb. tal\u00e1lhat\u00f3k meg, \u00e9s a nem kem\u00e9ny\u00edt\u0151tartalm\u00fa poliszacharidok egyik \u00f6sszetev\u0151je.<\/p>\n
A pektin\u00e1z bont\u00e1sa fontos szerepet j\u00e1tszik az ipari termel\u00e9sben. A kezel\u00e9s sor\u00e1n a pektin\u00e1z hat\u00e9konyan lebontja a pektinben l\u00e9v\u0151 poligalakturonsavat \u00e9s a ramnolsavat, \u00e9s cukorr\u00e1 \u00e9s m\u00e1s hasznos vegy\u00fcletekk\u00e9 alak\u00edtja \u0151ket, \u00edgy megoldja a feldolgozott \u00e9lelmiszerek roml\u00e1s\u00e1nak \u00e9s roml\u00e1s\u00e1nak probl\u00e9m\u00e1j\u00e1t.<\/p>\n
A vil\u00e1g n\u00e9gy legfontosabb enzimk\u00e9sz\u00edtm\u00e9ny\u00e9nek egyikek\u00e9nt a pektin\u00e1zt sz\u00e9les k\u00f6rben haszn\u00e1lj\u00e1k az \u00e9lelmiszeriparban, p\u00e9ld\u00e1ul a levek tiszt\u00edt\u00e1s\u00e1ban, a gy\u00fcm\u00f6lcsl\u00e9-, a s\u00f6rf\u0151z\u00e9sben \u00e9s az olajkivon\u00e1sban. A k\u00ednai ipar gyors n\u00f6veked\u00e9s\u00e9vel a pektin\u00e1z ir\u00e1nti piaci kereslet is n\u00f6vekszik, \u00e9s alkalmaz\u00e1si \u00e9rt\u00e9ke felbecs\u00fclhetetlen. Ez a dokumentum els\u0151sorban a pektin\u00e1z alkalmaz\u00e1s\u00e1t t\u00e1rgyalja az \u00e9lelmiszeriparban \u00e9s m\u00e1s ipari termel\u00e9sben, hogy er\u0151s elm\u00e9leti \u00fatmutat\u00e1st ny\u00fajtson a pektin\u00e1z m\u00e9lyrehat\u00f3 kutat\u00e1s\u00e1hoz \u00e9s felt\u00e1r\u00e1s\u00e1hoz.<\/p>\n
A pektin\u00e1z \u00e1ttekint\u00e9se<\/strong><\/p>\n A pektin\u00e1z sz\u00e9les k\u00f6rben elterjedt a magasabb rend\u0171 n\u00f6v\u00e9nyekben \u00e9s a mikroorganizmusokban. A statisztik\u00e1k szerint a mikrobi\u00e1lis pektin\u00e1z az \u00e9lelmiszeripari enzimek teljes glob\u00e1lis \u00e9rt\u00e9kes\u00edt\u00e9s\u00e9b\u0151l 25%-t tesz ki.<\/p>\n A pektin\u00e1zzal kapcsolatos tengerent\u00fali kutat\u00e1sok az 1930-as \u00e9vekben kezd\u0151dtek, az ipari termel\u00e9s pedig az 1950-es \u00e9vekben indult meg. A hazai kutat\u00e1sok 1967-ben kezd\u0151dtek, \u00e9s az ipari termel\u00e9s az 1980-as \u00e9vek v\u00e9g\u00e9n indult meg. A k\u00ednai gy\u00fcm\u00f6lcstermeszt\u00e9s \u00e9s feldolgoz\u00f3ipar fejl\u0151d\u00e9s\u00e9vel a pektin\u00e1z fejleszt\u00e9se \u00e9s alkalmaz\u00e1sa egyre m\u00e9lyebbre hatol.<\/p>\n A galakturonsav k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 m\u00f3djai szerint a pektin\u00e1z protopektin\u00e1zra, pektin\u00e9szter\u00e1zra \u00e9s pektinhas\u00edt\u00f3 enzimre oszthat\u00f3. K\u00f6ztudott, hogy a mikrobi\u00e1lis enzimek m\u0171k\u00f6d\u00e9s\u00fck sor\u00e1n \u00e9rz\u00e9kenyek az olyan t\u00e9nyez\u0151kre, mint a szubsztr\u00e1t, a h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet, a koncentr\u00e1ci\u00f3 \u00e9s a pH, \u00edgy a pektin\u00e1zok is finom k\u00fcl\u00f6nbs\u00e9geket mutatnak a fizikai \u00e9s k\u00e9miai t\u00e9nyez\u0151k hat\u00e1sai szerint.<\/p>\n Az optim\u00e1lis pH-\u00e9rt\u00e9k szerint a pektin\u00e1z savas pektin\u00e1zra \u00e9s l\u00fagos pektin\u00e1zra oszthat\u00f3. Jelenleg a kutat\u00e1s \u00e9s az alkalmaz\u00e1s t\u00f6bb savas pektin\u00e1z, f\u0151leg haszn\u00e1lt gy\u00fcm\u00f6lcsl\u00e9 \u00e9s gy\u00fcm\u00f6lcsl\u00e9 tiszt\u00edt\u00e1s, az enzim hat\u00e1sa az optim\u00e1lis pH-\u00e9rt\u00e9k a savas tartom\u00e1nyban, a tanulm\u00e1ny a l\u00fagos pektin\u00e1z b\u0151v\u00edtheti alkalmaz\u00e1si k\u00f6r\u00e9t pektin\u00e1z.<\/p>\n A pektin\u00e1z alkalmaz\u00e1sa az \u00e9lelmiszeriparban<\/strong><\/p>\n Az ipar folyamatos fejl\u0151d\u00e9s\u00e9vel a pektin\u00e1z egyre nagyobb figyelmet kap a piacr\u00f3l, k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen az \u00e9lelmiszeriparban, sz\u00e9les k\u00f6rben haszn\u00e1lj\u00e1k, p\u00e9ld\u00e1ul a gy\u00fcm\u00f6lcsl\u00e9 tiszt\u00edt\u00e1s\u00e1ban, a gy\u00fcm\u00f6lcsl\u00e9, a f\u0151z\u00e9s, a tea \u00e9s a k\u00e1v\u00e9 erjeszt\u00e9se \u00e9s az \u00e1llati takarm\u00e1ny jav\u00edt\u00e1sa stb., ami nagy k\u00e9nyelmet biztos\u00edt az emberek termel\u00e9s\u00e9nek \u00e9s \u00e9let\u00e9nek.<\/p>\n Juice tiszt\u00e1z\u00e1sa<\/strong> A kutat\u00f3k egyszer\u0171s\u00edtett modellt \u00e1ll\u00edtottak fel az almal\u00e9 pektin\u00e1zos tiszt\u00edt\u00e1s\u00e1ra, amely l\u00e9nyeg\u00e9ben a pektin enzimatikus hidrol\u00edzis\u00e9t \u00e9s nem enzimatikus elektrosztatikus flokkul\u00e1ci\u00f3t foglalja mag\u00e1ban.<\/p>\n Amikor a gy\u00fcm\u00f6lcs- \u00e9s z\u00f6lds\u00e9gl\u00e9ben l\u00e9v\u0151 pektin a pektin\u00e1z hat\u00e1s\u00e1ra r\u00e9szlegesen hidroliz\u00e1l\u00f3dik, a benne l\u00e9v\u0151 pozit\u00edv t\u00f6lt\u00e9s\u0171 feh\u00e9rjer\u00e9szecsk\u00e9k egy r\u00e9sze, amelyek be vannak z\u00e1rva, expon\u00e1l\u00f3dik, \u00e9s m\u00e1s negat\u00edv t\u00f6lt\u00e9s\u0171 r\u00e9szecsk\u00e9kkel \u00fctk\u00f6zik, majd aggreg\u00e1l\u00f3dik, ami flokkul\u00e1ci\u00f3hoz vezet.<\/p>\n A flokkulens \u00fcleped\u00e9si folyamat\u00e1ban a pektin\u00e1z adszorbe\u00e1lja \u00e9s beh\u00e1l\u00f3zza a l\u00e9ben l\u00e9v\u0151 egy\u00e9b lebeg\u0151 r\u00e9szecsk\u00e9ket, amelyek centrifug\u00e1l\u00e1ssal \u00e9s sz\u0171r\u00e9ssel elt\u00e1vol\u00edthat\u00f3k, \u00edgy el\u00e9rve a tiszt\u00edt\u00e1s c\u00e9lj\u00e1t.<\/p>\n A kutat\u00f3k az alkalmaz\u00e1s pektin\u00e1z tiszt\u00e1z\u00e1sa cukorn\u00e1dl\u00e9 kutat\u00e1s, meg\u00e1llap\u00edtotta, hogy a cukorn\u00e1dl\u00e9 a pektinszer\u0171 anyagok okozta felf\u00fcggeszt\u00e9se cukorn\u00e1dl\u00e9 kolloid r\u00e9szecsk\u00e9k az egyik f\u0151 kiv\u00e1lt\u00f3 okok; hozz\u00e1ad\u00e1sa pektin\u00e1z lehet kifejezetten hidroliz\u00e1lt pektinszer\u0171 anyagok, \u00fagy, hogy m\u00e1s kolloid anyagok a rendszerben a vesztes\u00e9g miatt a pektin v\u00e9d\u0151 hat\u00e1sa \u00e9s a csapad\u00e9k csapad\u00e9k csapad\u00e9k csapad\u00e9k, hogy el\u00e9rj\u00e9k a tiszt\u00e1z\u00e1sa a l\u00e9.<\/p>\n Jav\u00edtja a gy\u00fcm\u00f6lcs- \u00e9s z\u00f6lds\u00e9glevek l\u00e9d\u00fas\u00edt\u00e1s\u00e1t<\/strong> A pektin\u00e1zt \u00e1ltal\u00e1ban a l\u00e9- \u00e9s \u00edzkivon\u00e1s felgyors\u00edt\u00e1s\u00e1ra \u00e9s a pektin elt\u00e1vol\u00edt\u00e1s\u00e1ra haszn\u00e1lj\u00e1k. A pektin\u00e1z nemcsak kataliz\u00e1lja a pektin depolimeriz\u00e1ci\u00f3j\u00e1t, hat\u00e9konyan cs\u00f6kkenti a viszkozit\u00e1st, jav\u00edtja a pr\u00e9sel\u00e9si teljes\u00edtm\u00e9nyt, n\u00f6veli a l\u00e9hozamot \u00e9s az oldhat\u00f3 sz\u00e1razanyag-tartalmat, hanem n\u00f6veli a l\u00e9 arom\u00e1s \u00f6sszetev\u0151it, cs\u00f6kkenti a gy\u00fcm\u00f6lcspog\u00e1csa termel\u00e9st, \u00e9s megk\u00f6nny\u00edti a k\u00e9s\u0151bbi feldolgoz\u00e1st.<\/p>\n Arr\u00f3l sz\u00e1moltak be, hogy az enzimatikus technol\u00f3gia alkalmaz\u00e1sa 10% \u00e9s 35% k\u00f6z\u00f6tt n\u00f6velheti a k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 gy\u00fcm\u00f6lcs\u00f6k \u00e9s z\u00f6lds\u00e9gek l\u00e9hozam\u00e1t, a fajlagos \u00e9rt\u00e9kek a k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 gy\u00fcm\u00f6lcs\u00f6k \u00e9s z\u00f6lds\u00e9gek pektintartalm\u00e1t\u00f3l \u00e9s a pr\u00e9sel\u00e9si m\u00f3dszerek k\u00fcl\u00f6nbs\u00e9geit\u0151l f\u00fcgg\u0151en v\u00e1ltoznak. A licsi gy\u00fcm\u00f6lcsl\u00e9 koncentr\u00e1tum k\u00e9sz\u00edt\u00e9s\u00e9nek folyamat\u00e1ban a szem\u00e9lyzet a licsi h\u00fas\u00e1t pektin\u00e1zzal kezelte az oldhatatlan szil\u00e1rd anyagok elt\u00e1vol\u00edt\u00e1sa \u00e9s a l\u00e9hozam n\u00f6vel\u00e9se \u00e9rdek\u00e9ben, \u00e9s az \u00edgy kapott v\u00e1kuumban s\u0171r\u00edtett licsi l\u00e9 hat h\u00f3napig -20 \u2103-on k\u00e9pes volt fenntartani t\u00e1pl\u00e1lkoz\u00e1si \u00e9s \u00e9rz\u00e9kszervi tulajdons\u00e1gait.<\/p>\n Haszn\u00e1lt jav\u00edt\u00e1s\u00e1ra a gy\u00fcm\u00f6lcsl\u00e9 hozam gy\u00fcm\u00f6lcs- \u00e9s z\u00f6lds\u00e9gl\u00e9 enzim technol\u00f3gia \u00e1ltal\u00e1ban k\u00e9tf\u00e9le: az egyik a p\u00e9p impregn\u00e1l\u00f3 technol\u00f3gia, azaz a t\u00f6r\u00f6tt gy\u00fcm\u00f6lcs- \u00e9s z\u00f6lds\u00e9gp\u00e9p hozz\u00e1 pektin\u00e1z, a szerepe egy ideig a l\u00e9 ut\u00e1n; a m\u00e1sodik a teljes cseppfoly\u00f3s\u00edt\u00e1s technol\u00f3gia, azaz a p\u00e9p, hogy adjunk pektin\u00e1z \u00e9s cellul\u00e1z, majd a haszn\u00e1lata mind szinergikus hat\u00e1sa a gy\u00fcm\u00f6lcs \u00e9s z\u00f6lds\u00e9g sejtfal, amennyire csak lehets\u00e9ges, hogy teljesen lebontani.<\/p>\n De a cseppfoly\u00f3s\u00edt\u00e1si technol\u00f3gia k\u00f6nnyen okozhat a gy\u00fcm\u00f6lcsl\u00e9 \u00edz\u00e9nek roml\u00e1s\u00e1t, barnul\u00e1s\u00e1t stb., ugyanakkor ez az enzimtechnol\u00f3gia nagyobb mennyis\u00e9g\u0171 enzimadal\u00e9kot ig\u00e9nyel, ami n\u00f6veli a termel\u00e9si k\u00f6lts\u00e9geket. Ez\u00e9rt a t\u00e9nyleges termel\u00e9sben a kett\u0151t gyakran kombin\u00e1ci\u00f3ban haszn\u00e1lj\u00e1k, hogy jelent\u0151sen jav\u00edts\u00e1k a gy\u00fcm\u00f6lcs- \u00e9s z\u00f6lds\u00e9gl\u00e9 hozam\u00e1t.<\/p>\n A bormin\u0151s\u00e9g jav\u00edt\u00e1sa<\/strong> A kutat\u00f3k tanulm\u00e1nyozz\u00e1k a pektin\u00e1z hat\u00e1s\u00e1t a v\u00f6r\u00f6sbor f\u0151 \u00f6sszetev\u0151ire, az eredm\u00e9nyek azt mutatj\u00e1k, hogy a pektin\u00e1z hozz\u00e1ad\u00e1sa szinte semmilyen hat\u00e1ssal nincs a sz\u0151l\u0151l\u00e9 cukor- \u00e9s savtartalm\u00e1ra, de cs\u00f6kkentheti a l\u00e9 viszkozit\u00e1s\u00e1t, ami el\u0151seg\u00edti a pigmentek old\u00f3d\u00e1s\u00e1t; a pektin\u00e1z hozz\u00e1ad\u00e1s\u00e1val k\u00e9sz\u00fclt mint\u00e1k er\u0151teljesebben \u00e9s gyorsabban erjedtek, mint a pektin\u00e1z hozz\u00e1ad\u00e1sa n\u00e9lk\u00fcli mint\u00e1k, \u00e9s ez cs\u00f6kkentheti az ill\u00f3savk\u00e9pz\u0151d\u00e9s mennyis\u00e9g\u00e9t, n\u00f6velheti az eredeti bor sz\u00e1raz szikkaszt\u00f3anyag-tartalm\u00e1t \u00e9s az \u00f6sszes fenoltartalmat, \u00e9s jav\u00edthatja a bor min\u0151s\u00e9g\u00e9t.<\/p>\n Tea \u00e9s k\u00e1v\u00e9 ferment\u00e1ci\u00f3<\/strong> A kutat\u00f3k r\u00e1mutattak, hogy a pektin\u00e1z jelent\u0151sen jav\u00edthatja a fekete z\u00fazott tea \u00e9s a fekete tea min\u0151s\u00e9g\u00e9t, k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen jav\u00edthatja a v\u00edz kiold\u00f3d\u00e1si ar\u00e1ny\u00e1t; jav\u00edthatja az instant tea por a f\u0151z\u00e9si folyamatban k\u00f6nnyen habos \u00e1llapotot k\u00e9pezhet ( U.S. Patent 3787582); a tea kiold\u00f3d\u00e1s pektin\u00e1z kezel\u00e9s\u00e9vel a pektint lebonthatja, cs\u00f6kkentheti az instant tea szil\u00e1rd filmet k\u00e9pezhet a hatalom.<\/p>\n Ezenk\u00edv\u00fcl a pektin\u00e1z n\u00f6velheti a tea oldhat\u00f3s\u00e1g\u00e1t hideg v\u00edzben, fokozhatja az arom\u00e1t, \u00e9s jav\u00edthatja a leves sz\u00edn\u00e9t \u00e9s tisztas\u00e1g\u00e1t.<\/p>\n Olaj kinyer\u00e9se<\/strong> Term\u00e9szetes term\u00e9kek kivon\u00e1sa<\/strong> Ez\u00e9rt a n\u00f6v\u00e9nyi sejtek saj\u00e1t enzimrendszer\u00e9re val\u00f3 t\u00e1maszkod\u00e1s nem kedvez a term\u00e9szetes term\u00e9kek kinyer\u00e9s\u00e9nek. \u00c1ltal\u00e1ban az intracellul\u00e1ris enzimrendszert inaktiv\u00e1lni \u00e9s magas h\u0151m\u00e9rs\u00e9kleten passziv\u00e1lni kell a szelekt\u00edv enzimkezel\u00e9s el\u0151tt. \u00c1ltal\u00e1ban a term\u00e9szetes pigmentek, mint p\u00e9ld\u00e1ul a sz\u0151l\u0151viola, a paradicsomv\u00f6r\u00f6s \u00e9s a retekv\u00f6r\u00f6s, enzimatikus m\u00f3dszerekkel kivonhat\u00f3k, de az alkalmazott pektin\u00e1z nem tartalmazhat antocianin\u00e1zt \u00e9s m\u00e1s k\u00fcl\u00f6nf\u00e9le enzimeket, hogy ne befoly\u00e1solja az egyes term\u00e9kek sz\u00edn\u00e9t.<\/p>\n Ezenk\u00edv\u00fcl a term\u00e9szetes bioakt\u00edv anyagok kivonata nagyon n\u00e9pszer\u0171 a nemzetk\u00f6zi piacon, az export ar\u00e1nya nagyobb, mint a hagyom\u00e1nyos k\u00ednai orvosl\u00e1s\u00e9, \u00e9s egyre n\u00f6vekszik. A pektin\u00e1zzal el\u0151\u00e1ll\u00edthat\u00f3 kivonatok k\u00f6z\u00e9 tartoznak: Ginkgo biloba kivonat, fokhagymaolaj koncentr\u00e1tum, gombakoncentr\u00e1tum, ginzeng szirup, angyalgy\u00f6k\u00e9r kivonat, \u00e9desgy\u00f6k\u00e9r folyad\u00e9k \u00e9s \u00edgy tov\u00e1bb.<\/p>\n \u00c1llati takarm\u00e1ny<\/strong> Szennyv\u00edztiszt\u00edt\u00e1s<\/strong> Egy\u00e9b szempontok<\/strong> Megjegyzend\u0151 probl\u00e9m\u00e1k<\/strong><\/p>\n Mint fent eml\u00edtett\u00fck, a pektin\u00e1zt sz\u00e9les k\u00f6rben haszn\u00e1lj\u00e1k az \u00e9lelmiszeriparban, de eddig az ipari alkalmaz\u00e1sa m\u00e9g mindig f\u0151k\u00e9nt a gy\u00fcm\u00f6lcs- \u00e9s z\u00f6lds\u00e9glevek feldolgoz\u00e1s\u00e1ra \u00f6sszpontosul, b\u00e1r m\u00e1s szempontok is \u00e9rintettek, de a vonatkoz\u00f3 technol\u00f3gia m\u00e9g mindig nem el\u00e9g \u00e9rett, vagyis a pektin\u00e1z bizonyos korl\u00e1toz\u00e1sok alkalmaz\u00e1s\u00e1ban m\u00e9g mindig l\u00e9tezik.<\/p>\n Ezenk\u00edv\u00fcl a pektin\u00e1z, mint egyfajta komplex prote\u00e1z, hat\u00e1s\u00e1t befoly\u00e1solja a h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet, a pH, az id\u0151, a szubsztr\u00e1t \u00e9s egy\u00e9b t\u00e9nyez\u0151k, \u00e9s a termel\u0151k k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 c\u00e9ljai miatt a pektin\u00e1z mennyis\u00e9ge az adal\u00e9kanyagok mennyis\u00e9g\u00e9nek \u00e9s a cselekv\u00e9s m\u00f3dj\u00e1nak el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1s\u00e1ban is elt\u00e9r\u0151, \u00edgy a gyakorlati alkalmaz\u00e1sban figyelembe kell venni a k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 t\u00e9nyez\u0151ket, ki kell v\u00e1lasztani az optim\u00e1lis h\u0151m\u00e9rs\u00e9kletet, pH-t \u00e9s \u00edgy tov\u00e1bb, \u00e9s t\u00f6rekedni kell arra, hogy az enzim a legjobb hasznoss\u00e1got j\u00e1tssza.<\/p>\n Gondolatok \u00e9s kil\u00e1t\u00e1sok<\/strong><\/p>\n Az elm\u00falt \u00e9vekben, b\u00e1r a kutat\u00e1s a pektin\u00e1z tett n\u00e9h\u00e1ny eredm\u00e9nyt, mint p\u00e9ld\u00e1ul a pektin\u00e1z haszn\u00e1lt gy\u00fcm\u00f6lcsl\u00e9 tiszt\u00e1z\u00e1sa \u00e9s feldolgoz\u00e1si technol\u00f3gia m\u00e1r el\u00e9g \u00e9rett, de m\u00e1s szempontb\u00f3l az alkalmaz\u00e1s m\u00e9g mindig van sok hely a fejl\u0151d\u00e9sre.<\/p>\n Ezenk\u00edv\u00fcl a savas pektin\u00e1z kutat\u00e1sa \u00e9s alkalmaz\u00e1sa t\u00f6bb, nem tudva, hogy a l\u00fagos pektin\u00e1z az \u00e9lelmiszeriparban, a textiliparban \u00e9s a pap\u00edriparban potenci\u00e1lis alkalmaz\u00e1si \u00e9rt\u00e9kkel rendelkezik. A szubsztr\u00e1tok l\u00fagos pektin\u00e1z lebont\u00e1s\u00e1nak mechanizmus\u00e1ra, m\u00e9rn\u00f6ki tulajdons\u00e1gaira \u00e9s molekul\u00e1ris biol\u00f3gi\u00e1j\u00e1ra vonatkoz\u00f3 m\u00e9lyrehat\u00f3bb kutat\u00e1s jav\u00edtani fogja annak hat\u00e1s\u00e1t, \u00e9s kiterjeszti a pektin\u00e1z alkalmaz\u00e1s\u00e1t a k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 kapcsol\u00f3d\u00f3 ipar\u00e1gak ig\u00e9nyeinek kiel\u00e9g\u00edt\u00e9s\u00e9re.<\/p>\n A t\u00e1rsadalom fejl\u0151d\u00e9s\u00e9vel \u00e9s fejl\u0151d\u00e9s\u00e9vel, a k\u00ednai ipar gyors n\u00f6veked\u00e9s\u00e9vel, az emberek \u00e9letsz\u00ednvonal\u00e1nak folyamatos javul\u00e1s\u00e1val, a term\u00e9kek keres\u00e9se is egyre egyedibb, \u00edgy a specifikus pektin\u00e1z ir\u00e1nti kereslet piaca k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen s\u00fcrg\u0151s. A pektin\u00e1z-kutat\u00e1s alkalmaz\u00e1sa ir\u00e1nti elk\u00f6telezetts\u00e9g, figyelembe v\u00e9ve a szinergikus hat\u00e1st m\u00e1s enzimekkel, az alkalmaz\u00e1si ter\u00fcletek b\u0151v\u00edt\u00e9se \u00e9s a pektin\u00e1z enzimaktivit\u00e1s\u00e1nak jav\u00edt\u00e1s\u00e1ra szolg\u00e1l\u00f3 k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 m\u00f3dszerek elfogad\u00e1sa lesz a pektin\u00e1z kutat\u00e1s \u00e9s alkalmaz\u00e1s forr\u00f3 pontja a j\u00f6v\u0151ben, valamint a j\u00f6v\u0151beli fejl\u0151d\u00e9si trend.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Pectinase is a general term for a group of enzymes that can catalyze the degradation of pectin substances. Pectin substances are usually found in higher plants, such as vegetables, fruits, corn, soybeans, etc., and are one of the components of non-starch polysaccharides. Pectinase degradation of pectin substances plays an important role in industrial production. Through […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n
\nA gy\u00fcm\u00f6lcslevek pektin\u00e1zos tiszt\u00edt\u00e1s\u00e1val kapcsolatos kutat\u00e1sok az 1930-as \u00e9vekre vezethet\u0151k vissza, amikor \u00fagy v\u00e9lt\u00e9k, hogy a gy\u00fcm\u00f6lcs- \u00e9s z\u00f6lds\u00e9glevek zavaross\u00e1g\u00e1nak f\u0151 oka a pektin; m\u00edg a gy\u00fcm\u00f6lcslevek tiszt\u00edt\u00e1s\u00e1nak elv\u00e9vel kapcsolatos kutat\u00e1sok az 1960-as \u00e9vekben kezd\u0151dtek.<\/p>\n
\nA gy\u00fcm\u00f6lcs\u00f6k \u00e9s z\u00f6lds\u00e9gek sejtfala nagysz\u00e1m\u00fa pektint, cellul\u00f3zt, kem\u00e9ny\u00edt\u0151t, feh\u00e9rj\u00e9t \u00e9s egy\u00e9b anyagokat tartalmaz. A z\u00faz\u00e1s ut\u00e1n a p\u00e9p nagyon viszk\u00f3zus, ami a l\u00e9 pr\u00e9sel\u00e9s\u00e9t nagyon neh\u00e9z \u00e9s alacsony l\u00e9hozamot eredm\u00e9nyez, \u00e9s az enzimatikus technol\u00f3gia lek\u00fczdheti a fenti hi\u00e1nyoss\u00e1gokat.<\/p>\n
\nA pektin\u00e1z haszn\u00e1lata a bor\u00e1szatban n\u00f6velheti a term\u00e9szetes pigmentek kivon\u00e1s\u00e1t, jav\u00edthatja a bor sz\u00edn\u00e9t \u00e9s \u00edz\u00e9t, n\u00f6velheti a bor arom\u00e1j\u00e1t, \u00e9s pezsg\u0151t \u00e1ll\u00edthat el\u0151, ami fontos szerepet j\u00e1tszik a bor min\u0151s\u00e9g\u00e9nek jav\u00edt\u00e1s\u00e1ban.<\/p>\n
\nA l\u00fagos pektin\u00e1zt termel\u0151 mikroorganizmusokat a k\u00e1v\u00e9bab ragacsos h\u00e9j\u00e1nak elt\u00e1vol\u00edt\u00e1s\u00e1ra haszn\u00e1lj\u00e1k a k\u00e1v\u00e9 erjeszt\u00e9se sor\u00e1n, \u00e9s n\u00e9ha l\u00fagos pektin\u00e1zt adnak hozz\u00e1 a nagy mennyis\u00e9g\u0171 pektint tartalmaz\u00f3 p\u00e9pszer\u0171 felsz\u00edni r\u00e9teg elt\u00e1vol\u00edt\u00e1s\u00e1hoz. A l\u00fagos pektin\u00e1zokat a tea feldolgoz\u00e1s\u00e1ban is haszn\u00e1lj\u00e1k a fenolok n\u00f6vel\u00e9s\u00e9re, a tea min\u0151s\u00e9g\u00e9nek jav\u00edt\u00e1s\u00e1ra \u00e9s a tea ferment\u00e1ci\u00f3j\u00e1nak el\u0151seg\u00edt\u00e9s\u00e9re.<\/p>\n
\nA n\u00f6v\u00e9nyi olajok kivon\u00e1si folyamat\u00e1ban fontos szerepet j\u00e1tszanak a sejtfalbont\u00f3 enzimek, k\u00f6zt\u00fck a l\u00fagos pektin\u00e1z. P\u00e9ld\u00e1ul az ol\u00edvaolaj-kivon\u00e1shoz l\u00fagos pektin\u00e1z hozz\u00e1ad\u00e1s\u00e1val elpuszt\u00edthat\u00f3 az emulge\u00e1l\u00e1sban szerepet j\u00e1tsz\u00f3 pektin, \u00e9s jav\u00edthat\u00f3 az olajhozam, a kivont olaj pedig t\u00e1rol\u00e1skor nagyon stabil, a polifenolok \u00e9s az E-vitamin tartalma pedig megn\u00f6vekedett.<\/p>\n
\nA term\u00e9szetes term\u00e9kek felszabadul\u00e1s\u00e1t a pektinanyagok k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 m\u00e9rt\u00e9kben befoly\u00e1solj\u00e1k vagy akad\u00e1lyozz\u00e1k. Megfelel\u0151 k\u00f6r\u00fclm\u00e9nyek k\u00f6z\u00f6tt a n\u00f6v\u00e9nyi sejtek autol\u00edzisnek vetik al\u00e1 magukat, k\u00e9pesek bizonyos bont\u00f3 enzimeket (pl. pektin\u00e1z) is termelni, de ez szerkezeti v\u00e1ltoz\u00e1sokat okoz a lev\u00e1lasztand\u00f3 term\u00e9kekben, s\u0151t, olyan kismolekul\u00e1kat is termelnek, amelyek a legt\u00f6bb esetben nem kedveznek a mell\u00e9kterm\u00e9kek lev\u00e1laszt\u00e1s\u00e1nak.<\/p>\n
\nA pektin\u00e1z \u00e1llati takarm\u00e1nykieg\u00e9sz\u00edt\u0151k\u00e9nt is haszn\u00e1lhat\u00f3. K\u00e9r\u0151dz\u0151k takarm\u00e1nyoz\u00e1s\u00e1ban t\u00f6rt\u00e9n\u0151 felhaszn\u00e1l\u00e1sa cs\u00f6kkentheti a takarm\u00e1ny viszkozit\u00e1s\u00e1t, n\u00f6velheti a t\u00e1panyagok felsz\u00edv\u00f3d\u00e1s\u00e1t \u00e9s felszabad\u00edthatja a t\u00e1panyagokat. A kutat\u00f3k tanulm\u00e1nyozt\u00e1k a pektin\u00e1z hat\u00e1s\u00e1t a brojlerek n\u00f6veked\u00e9si teljes\u00edtm\u00e9ny\u00e9re \u00e9s a has\u00edtott test jellemz\u0151ire, \u00e9s meg\u00e1llap\u00edtott\u00e1k, hogy a pektin\u00e1z-k\u00e9sz\u00edtm\u00e9ny kukorica-szojabablisztes takarm\u00e1nyhoz val\u00f3 hozz\u00e1ad\u00e1sa jelent\u0151sen n\u00f6velheti a 21 napos brojlerek \u00e1tlagos napi s\u00falygyarapod\u00e1s\u00e1t \u00e9s takarm\u00e1nyfelv\u00e9tel\u00e9t, \u00e9s jav\u00edthatja a takarm\u00e1nyhasznos\u00edt\u00e1si ar\u00e1nyt.<\/p>\n
\nJelenleg a gy\u00e1rak szennyv\u00edzkezel\u00e9s\u00e9nek probl\u00e9m\u00e1j\u00e1t m\u00e9g tanulm\u00e1nyozni kell. P\u00e9ld\u00e1ul a gy\u00fcm\u00f6lcskonzervgy\u00e1rt\u00e1s sor\u00e1n keletkez\u0151 szennyvizet a pektin \u00e9s m\u00e1s anyagok miatt neh\u00e9z lebontani, ami akad\u00e1lyozza a szennyv\u00edz k\u00e9s\u0151bbi kezel\u00e9s\u00e9t. A pektin\u00e1z kiv\u00e1laszt\u00e1sa a gy\u00fcm\u00f6lcskonzerv szennyv\u00edz probl\u00e9m\u00e1j\u00e1nak megold\u00e1s\u00e1ra k\u00e9ts\u00e9gtelen\u00fcl jobb v\u00e1laszt\u00e1s, nemcsak a termel\u00e9si k\u00f6lts\u00e9gek cs\u00f6kkent\u00e9se, hanem a k\u00f6rnyezet v\u00e9delme \u00e9rdek\u00e9ben is.<\/p>\n
\nA pektin\u00e1z-kezel\u00e9s pektin anyagok term\u00e9ke haszn\u00e1lhat\u00f3 \u00e9lelmi rostk\u00e9nt, amely k\u00e9pes kezelni \u00e9s megel\u0151zni bizonyos kr\u00f3nikus betegs\u00e9geket. Ha \u00e9sszer\u0171en hasznos\u00edtj\u00e1k, v\u00e1rhat\u00f3an \u00faj t\u00edpus\u00fa eg\u00e9szs\u00e9g\u00fcgyi \u00e9lelmiszert vagy gy\u00f3gyszert fejlesztenek ki, amely evang\u00e9liumot k\u00fcld a kr\u00f3nikus betegs\u00e9gekben szenved\u0151 betegeknek.<\/p>\n