A tamarind gumi, m\u00e1s n\u00e9ven tamarind poliszacharid vagy tamarind poliszacharid gumi, egy semleges poliszacharid, amelyet a tamarind (Acanthopanax) magj\u00e1b\u00f3l vonnak ki \u00e9s izol\u00e1lnak. A tamarind gumi j\u00f3 h\u0151\u00e1ll\u00f3s\u00e1ggal, sav\u00e1ll\u00f3s\u00e1ggal, s\u00f3\u00e1ll\u00f3s\u00e1ggal, fagyaszt\u00e1si \u00e9s olvad\u00e1si ellen\u00e1ll\u00e1ssal, stabiliz\u00e1l\u00f3, emulge\u00e1l\u00f3, s\u0171r\u00edt\u0151, koagul\u00e1ci\u00f3s, v\u00edzvisszatart\u00f3, filmk\u00e9pz\u0151 hat\u00e1ssal rendelkezik, \u00e9s vizes oldata viszk\u00f3zusabb, \u00e9s a viszkozit\u00e1st nem befoly\u00e1solj\u00e1k a savak \u00e9s s\u00f3k stb., ami egyfajta sz\u00e9les k\u00f6rben haszn\u00e1lt ehet\u0151 gumiv\u00e1 teszi.<\/p>\n
A tamarind gumi alkalmaz\u00e1sa italokban<\/strong><\/p>\n A tamarind gumi alacsony koncentr\u00e1ci\u00f3ban (0,05%-1,5%) szolt k\u00e9pez, \u00e9s viszkozit\u00e1s\u00e1t a savass\u00e1g nem befoly\u00e1solja jelent\u0151sen, \u00e9s a term\u00e9k viszkozit\u00e1sa \u00e9s sz\u00edne a 3,2-10,5 pH-tartom\u00e1nyban alapvet\u0151en nem v\u00e1ltozik.<\/p>\n Ha s\u0171r\u00edt\u0151szerk\u00e9nt haszn\u00e1lj\u00e1k gy\u00fcm\u00f6lcsl\u00e9 italhoz, akkor n\u00f6velheti a sima, s\u0171r\u0171 \u00e9s finom \u00edzt iv\u00e1s k\u00f6zben. Ugyanakkor a tamarind gumi szuszpend\u00e1l\u00f3 tulajdons\u00e1ga megakad\u00e1lyozhatja a gy\u00fcm\u00f6lcsl\u00e9ben l\u00e9v\u0151 apr\u00f3 r\u00e9szecsk\u00e9k kicsap\u00f3d\u00e1s\u00e1t a hossz\u00fa t\u00e1v\u00fa elhelyez\u00e9s miatt, \u00edgy a finom p\u00e9pr\u00e9szecsk\u00e9k egyenletesen felf\u00fcggeszt\u00e9sre ker\u00fclnek a gy\u00fcm\u00f6lcsl\u00e9ben, jelent\u0151sen cs\u00f6kkentve a p\u00e9pr\u00e9szecsk\u00e9k s\u00fcllyed\u00e9si sebess\u00e9g\u00e9t.<\/p>\n A tamarind gumi alkalmaz\u00e1sa a tejben<\/strong><\/p>\n Egy kis mennyis\u00e9g\u0171 tamarind gumi jav\u00edthatja a tej konzisztenci\u00e1j\u00e1t \u00e9s \u00e9dess\u00e9g\u00e9t, an\u00e9lk\u00fcl, hogy a sz\u00e1jban ragacsos \u00e9rz\u00e9s lenne, alacsony zs\u00edrtartalm\u00fa tejben vagy sov\u00e1ny tejben haszn\u00e1lva az \u00edze olyan, mint a teljes tej; a k\u00e1v\u00e9tejben vagy a gy\u00fcm\u00f6lcsl\u00e9 tejben haszn\u00e1lva egyidej\u0171leg fokozhatja a konzisztencia \u00e9s az \u00e9dess\u00e9g \u00e9rz\u00e9s\u00e9t.<\/p>\n Tamarind gumi alkalmaz\u00e1sa \u00edzes\u00edt\u0151 m\u00e1rt\u00e1sban<\/strong><\/p>\n A nyugati \u00e9telekhez k\u00e9sz\u00fclt m\u00e1rt\u00e1sok t\u00f6bbs\u00e9ge magas k\u00f6vetelm\u00e9nyeket t\u00e1maszt a viszkozit\u00e1ssal szemben, de az ecet hozz\u00e1ad\u00e1sa a m\u00e1rt\u00e1s pH-\u00e9rt\u00e9k\u00e9nek cs\u00f6kken\u00e9s\u00e9hez vezet, ha kis mennyis\u00e9g\u0171 tamarind gumi ker\u00fcl hozz\u00e1ad\u00e1sra, akkor bizonyos s\u0171r\u00edt\u0151 hat\u00e1sa lesz, ami jav\u00edthatja a m\u00e1rt\u00e1s \u00edz\u00e9t \u00e9s stabilit\u00e1s\u00e1t.<\/p>\n Ugyanakkor a tamarind gumi j\u00f3 tapad\u00e1si teljes\u00edtm\u00e9nyt, a s\u00fclt h\u00fas, s\u00fclt csirke \u00e9s z\u00f6lds\u00e9gek \u00e9s egy\u00e9b sz\u00f3szok sz\u00fcks\u00e9ges tapadni a fel\u00fcletre a term\u00e9k nem esik le, a tamarind gumi haszn\u00e1lata egyed\u00fcl vagy tamarind gumi \u00e9s m\u00e1s kolloidok \u00e9s figyelemre m\u00e9lt\u00f3 eredm\u00e9nyeket \u00e9rhet el.<\/p>\n A tamarind gumi alkalmaz\u00e1sa az eg\u00e9szs\u00e9g\u00fcgyi \u00e9lelmiszerekben<\/strong><\/p>\n A tamarindgumi poliszacharidja a gl\u00fckomann\u00e1n, amely ide\u00e1lis \u00e9lelmi rostforr\u00e1s. Szerepet j\u00e1tszhat a magas v\u00e9rnyom\u00e1s megel\u0151z\u00e9s\u00e9ben \u00e9s szab\u00e1lyoz\u00e1s\u00e1ban. Ezenk\u00edv\u00fcl n\u00f6velheti a v\u00e9konyb\u00e9l nem perturb\u00e1lt r\u00e9teg\u00e9nek vastags\u00e1g\u00e1t, gyeng\u00edtheti a cukros anyagok felsz\u00edv\u00f3d\u00e1s\u00e1t \u00e9s megel\u0151zheti a cukorbetegs\u00e9g kialakul\u00e1s\u00e1t.<\/p>\n A tamarind gumi alkalmaz\u00e1sa a fagylaltban<\/strong><\/p>\n Stabiliz\u00e1tork\u00e9nt a tamarind gumi diszperg\u00e1l\u00f3dik a fagylaltfolyad\u00e9kban, amely a v\u00edzzel egyes\u00fclve nagysz\u00e1m\u00fa v\u00edzmolekul\u00e1t k\u00e9pes hidrog\u00e9nk\u00f6t\u00e9ssel \u00f6sszekapcsolni, h\u00e1romdimenzi\u00f3s h\u00e1l\u00f3s szerkezetet k\u00e9pezve a szerkezetben, szab\u00e1lyozva a marad\u00e9k v\u00edzf\u00e1zis mobilit\u00e1s\u00e1t, \u00e9s bizonyos viszkozit\u00e1st biztos\u00edtva a folyad\u00e9knak.<\/p>\n Ez a tulajdons\u00e1ga el\u0151seg\u00edti a fagyaszt\u00e1s sor\u00e1n a fagylaltba t\u00f6rt\u00e9n\u0151 hat\u00e9kony l\u00e9gt\u00f6lt\u00e9st, \u00e9s a nem kem\u00e9nys\u00e9gi viszkozit\u00e1sa miatt a fagylalt a bejut\u00e1s ut\u00e1n j\u00f3l megolvad, \u00edgy a fagylalt finom, s\u0171r\u0171 \u00e9s puha, valamint j\u00f3l alak\u00edthat\u00f3, olvad\u00e1s\u00e1ll\u00f3 \u00e9s h\u0151\u00e1ll\u00f3. A tamarind gumi alkalmaz\u00e1sa m\u00e1s ter\u00fcleteken<\/strong><\/p>\n 1\u3001A tamarind gumi alkalmaz\u00e1sa fogkr\u00e9mben<\/strong> A stabilit\u00e1s jobban kiemelkedik, k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen az enzimekkel d\u00fas\u00edtott fogkr\u00e9mekben. N\u00e1trium-karboxi-metil-cellul\u00f3z (CMC) alkalmaz\u00e1sakor a fogkr\u00e9mpaszta kem\u00e9nys\u00e9ge k\u00e9t h\u00f3napos t\u00e1rol\u00e1s ut\u00e1n az eredeti \u00e9rt\u00e9k 1\/6-\u00e1ra cs\u00f6kken, m\u00edg a tamarindgumival a paszta kem\u00e9nys\u00e9ge 4 h\u00f3napos t\u00e1rol\u00e1s ut\u00e1n l\u00e9nyeg\u00e9ben v\u00e1ltozatlan.<\/p>\n 2\u3001Tamarind gumi alkalmaz\u00e1sa mos\u00f3szerekben<\/strong> Ez biztos\u00edtja, hogy a foly\u00e9kony tiszt\u00edt\u00f3szer jobban megmaradjon a f\u00fcgg\u0151leges kem\u00e9ny fel\u00fcleteken, ami teljes m\u00e9rt\u00e9kben ki tudja j\u00e1tszani a tiszt\u00edt\u00f3szer tiszt\u00edt\u00f3 hat\u00e1s\u00e1t. Ugyanakkor a tamarind gumi bizonyos emulge\u00e1l\u00f3 k\u00e9pess\u00e9ggel \u00e9s \u00fajrak\u00e9pz\u0151d\u00e9s elleni k\u00e9pess\u00e9ggel is rendelkezik, mivel a tamarind gumi s\u0171r\u00edt\u0151 \u00e9s stabiliz\u00e1l\u00f3 hat\u00e1sa a s\u00f3, a h\u0151- \u00e9s sav\u00e1ll\u00f3s\u00e1g, valamint a viszkozit\u00e1s\u00e1t nem befoly\u00e1solj\u00e1k a savak \u00e9s a s\u00f3k \u00e9s \u00edgy tov\u00e1bb. Ez\u00e9rt j\u00f3 s\u0171r\u00edt\u0151 stabiliz\u00e1tor a foly\u00e9kony mos\u00f3szerben.<\/p>\n 3\u3001A tamarind gumi alkalmaz\u00e1sa a doh\u00e1nyiparban<\/strong> 4\u3001A tamarind gumi alkalmaz\u00e1sa a gy\u00f3gyszeriparban<\/strong> A tamarind g\u00e9l k\u00fcl\u00f6nleges szerepe<\/strong><\/p>\n 1\u3001A tamarind g\u00e9l hat\u00e1sa<\/strong><\/p>\n A tamarindgumi g\u00e9lk\u00e9pz\u0151d\u00e9si mechanizmusa megegyezik a pektin\u00e9vel, \u00e9s a pektinhez k\u00e9pest sokkal kisebb a savig\u00e9nye, \u00e9s sz\u00e9les pH-\u00e9rt\u00e9k-tartom\u00e1nyban k\u00e9pes g\u00e9lt k\u00e9pezni, alacsonyabb cukortartalommal, j\u00f3 fagyaszt\u00e1si \u00e9s kiolvaszt\u00e1si ellen\u00e1ll\u00e1ssal, kiv\u00e1l\u00f3 \u00edzzel, rugalmass\u00e1ggal \u00e9s v\u00edzmegk\u00f6t\u00e9ssel, \u00e9s zsel\u00e9s\u00edt\u0151 \u00e9s v\u00edzmegk\u00f6t\u0151 anyagk\u00e9nt haszn\u00e1lhat\u00f3, p\u00e9ld\u00e1ul a pektin helyettes\u00edt\u00e9s\u00e9re kiv\u00e1l\u00f3 min\u0151s\u00e9g\u0171 gy\u00fcm\u00f6lcskocsonya \u00e9s alacsony cukortartalm\u00fa lekv\u00e1r k\u00e9sz\u00edt\u00e9s\u00e9hez, valamint a g\u00e9lk\u00e9pz\u0151d\u00e9s jellemz\u0151inek kihaszn\u00e1l\u00e1s\u00e1ra etanollal val\u00f3 hat\u00e1s r\u00e9v\u00e9n. A tamarindgumi k\u00fcl\u00f6nf\u00e9le, egyedi \u00edz\u0171 borkocsony\u00e1k el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1s\u00e1ra alkalmas.<\/p>\n 2\u3001Tamarind viszkozit\u00e1st stabiliz\u00e1l\u00f3 hat\u00e1sa<\/strong><\/p>\n A tamarind gumi a v\u00edzben old\u00f3d\u00f3, er\u0151sen hidrofil poliszacharidok k\u00f6z\u00e9 tartozik. V\u00edzben oldva sok v\u00edzmolekul\u00e1val hidrat\u00e1l\u00f3dhat, viszkozit\u00e1st mutatva. B\u00e1r a viszkozit\u00e1s a tamarind gumi nem t\u00fal magas, mint n\u00e9h\u00e1ny galaktomann\u00e1nok, mint p\u00e9ld\u00e1ul az ak\u00e1cbab gumi \u00e9s guar gumi, de a cukor hozz\u00e1ad\u00f3dik a gumi jav\u00edthatja a viszkozit\u00e1s, a n\u00f6veked\u00e9s a cukor koncentr\u00e1ci\u00f3ja, a viszkozit\u00e1s a gumi gyorsan n\u00f6vekszik, \u00e9s a g\u00e9l k\u00e9pz\u0151dik, ha a cukor koncentr\u00e1ci\u00f3ja el\u00e9ri 40%-50%.<\/p>\n 3\u3001A tamarind j\u00e9gkrist\u00e1lyokat stabiliz\u00e1l\u00f3 hat\u00e1sa<\/strong><\/p>\n A tamarind gumi kiv\u00e1l\u00f3 j\u00e9gkrist\u00e1ly-stabiliz\u00e1tor, amelyet fagyasztott cukr\u00e1szs\u00fctem\u00e9nyek stabiliz\u00e1torak\u00e9nt haszn\u00e1lnak, a k\u00f6vetkez\u0151 tulajdons\u00e1gokkal rendelkezik: a tamarind gumi el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1sa sor\u00e1n haszn\u00e1lt j\u00e9gkr\u00e9m, sima t\u00f6ltel\u00e9k, nem ragad\u00f3s \u00edz, j\u00f3 \u00edz, az alacsony zs\u00edrtartalm\u00fa j\u00e9gkr\u00e9m \u00e9s a j\u00e9gkr\u00e9m el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1sa, amely megk\u00f6veteli a k\u00f6nny\u0171s\u00e9get \u00e9s a j\u00f3 sz\u00e1jon \u00e1t t\u00f6rt\u00e9n\u0151 oldhat\u00f3s\u00e1got, a k\u00f6nny\u0171s\u00e9get \u00e9s a j\u00f3 sz\u00e1jon \u00e1t t\u00f6rt\u00e9n\u0151 oldhat\u00f3s\u00e1got ig\u00e9nyl\u0151 j\u00e9gkr\u00e9mek el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1sa sor\u00e1n megnyilv\u00e1nul\u00f3 j\u00f3 kompatibilit\u00e1s m\u00e1s stabiliz\u00e1torokkal. Alkalmas a k\u00f6nny\u0171s\u00e9get \u00e9s j\u00f3 sz\u00e1joldhat\u00f3s\u00e1got ig\u00e9nyl\u0151 alacsony zs\u00edrtartalm\u00fa fagylalt \u00e9s j\u00e9gkr\u00e9m, valamint a frissess\u00e9get ig\u00e9nyl\u0151 j\u00e9gkr\u00e9m \u00e9s borotv\u00e1lkozott j\u00e9g k\u00e9sz\u00edt\u00e9s\u00e9re.<\/p>\n 4\u3001A tamarind min\u0151s\u00e9g\u00e9nek jav\u00edt\u00e1sa<\/strong><\/p>\n (1) g\u00e1tolja a kem\u00e9ny\u00edt\u0151 \u00f6reged\u00e9s\u00e9t 5\u3001A tamarind \u00e9s m\u00e1s kolloidok k\u00f6z\u00f6tti kompatibilit\u00e1s<\/strong><\/p>\n A tamarindgumi \u00e9s m\u00e1s kolloidok k\u00f6z\u00f6tt nincs olyan keresztez\u0151 hat\u00e1s, mint a xant\u00e1ngumi \u00e9s a szentj\u00e1noskeny\u00e9rmagliszt, a karrag\u00e9n \u00e9s a szentj\u00e1noskeny\u00e9rmagliszt k\u00f6z\u00f6tt. Ezenk\u00edv\u00fcl nincs olyan keresztkompatibilit\u00e1si hat\u00e1s, amely kiz\u00e1rja egym\u00e1st. Ha a tamarindgumit m\u00e1s kolloidokkal egy\u00fctt haszn\u00e1lj\u00e1k, akkor kompatibilis kolloid, mert t\u00fckr\u00f6zi az egyes kolloidok kolloid tulajdons\u00e1gait. M\u00e1s sz\u00f3val, ez egy kompatibilis kolloid. Ez\u00e9rt a tamarind gumi haszn\u00e1latakor nem kell agg\u00f3dni amiatt, hogy befoly\u00e1solja-e a t\u00f6bbi kolloidot.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Tamarind gum, also known as tamarind polysaccharide or tamarind polysaccharide gum, is a neutral polysaccharide extracted and isolated from the seeds of tamarind (Acanthopanax). Tamarind gum has good heat resistance, acid resistance, salt resistance, freezing and thawing resistance, with stabilization, emulsification, thickening, coagulation, water retention, film-forming effect, and its aqueous solution is more viscous, and […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n
\nEzenk\u00edv\u00fcl lehet\u0151v\u00e9 teszi, hogy a fagylalt finom szerkezet\u0171 j\u00e9gkrist\u00e1lyokat k\u00e9pezzen.<\/p>\n
\nA tamarind gumi 0,5% \u00e9s 1,2% k\u00f6z\u00f6tti adagban haszn\u00e1lhat\u00f3 k\u00f6t\u0151anyagk\u00e9nt \u00e9s s\u0171r\u00edt\u0151szerk\u00e9nt fogkr\u00e9mekben. A tamarind gumi felhaszn\u00e1l\u00e1s\u00e1val k\u00e9sz\u00fclt fogkr\u00e9m j\u00f3 stabilit\u00e1s\u00fa, \u00e9s a fogkr\u00e9m kem\u00e9nys\u00e9ge \u00e9s extrud\u00e1lhat\u00f3s\u00e1ga nem v\u00e1ltozik jelent\u0151sen, amikor a fogkr\u00e9met alacsony, -2 \u2103-os h\u0151m\u00e9rs\u00e9kleten \u00e9s magas, 55 \u2103-os h\u0151m\u00e9rs\u00e9kleten t\u00e1rolj\u00e1k 24 \u00f3r\u00e1n kereszt\u00fcl.<\/p>\n
\nHa a tamarind gumi s\u0171r\u00edt\u0151anyagk\u00e9nt \u00e9s stabiliz\u00e1tork\u00e9nt haszn\u00e1latos a foly\u00e9kony mos\u00f3szerben, biztos\u00edthatja, hogy a foly\u00e9kony mos\u00f3szer viszkozit\u00e1sa alapvet\u0151en v\u00e1ltozatlan maradjon a t\u00e1rol\u00e1si id\u0151szak alatt.<\/p>\n
\nA tamarind gumi j\u00f3 term\u00e9szetes ragaszt\u00f3anyag. A doh\u00e1nyiparban meg\u00e1llap\u00edtott\u00e1k, hogy a tamarind gumi j\u00f3 k\u00f6t\u0151anyag a regener\u00e1lt doh\u00e1ny (reorganiz\u00e1lt doh\u00e1ny, expand\u00e1lt doh\u00e1ny) el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1s\u00e1hoz; a gy\u00f3gyszeriparban a tamarind gumi j\u00f3 k\u00f6t\u0151anyag a tablett\u00e1khoz \u00e9s j\u00f3 s\u0171r\u00edt\u0151 \u00e9s stabiliz\u00e1tor a kr\u00e9mgy\u00f3gyszerekhez.<\/p>\n
\nTamarind gumi haszn\u00e1lt gy\u00f3gyszeriparban lehet szab\u00e1lyozni a kibocs\u00e1t\u00e1s a gy\u00f3gyszerek, \u00e9s van egy nagy gy\u00f3gyszer kapacit\u00e1s \u00e9s a magas termikus stabilit\u00e1s, azt jelentett\u00e9k, hogy tamarind gumi k\u00e9sz\u00edtm\u00e9ny szel\u00e9n nano-szel\u00e9n, lehet szel\u00e9n \u00e9s tamarind poliszacharid kett\u0151s biol\u00f3giai hat\u00e9konys\u00e1g, lesz a kemoprevenci\u00f3 a r\u00e1k \u00e9s a kezel\u00e9s a f\u00e9nyes j\u00f6v\u0151, \u00e9s ugyanakkor lehet a termel\u00e9s az \u00e1llatok lesz egy sz\u00e9les k\u00f6r\u0171 kil\u00e1t\u00e1s az alkalmaz\u00e1s.<\/p>\n
\n(2) A mechanikai ellen\u00e1ll\u00e1s jav\u00edt\u00e1sa
\n(3) Jav\u00edtja a term\u00e9kek text\u00far\u00e1j\u00e1t
\n(4) Jav\u00edtsa a h\u0151stabilit\u00e1st<\/p>\n