A szil\u00e1rd italok olyan s\u00f6rf\u0151z\u00e9sre \u00e9s iv\u00e1sra sz\u00e1nt term\u00e9kek, amelyeket \u00e9lelmiszer-alapanyagok, \u00e9lelmiszer-adal\u00e9kanyagok \u00e9s egy\u00e9b szil\u00e1rd anyagok felhaszn\u00e1l\u00e1s\u00e1val dolgoznak fel por, granul\u00e1tum vagy t\u00f6mb form\u00e1j\u00e1ban. Ilyen p\u00e9ld\u00e1ul a gy\u00fcm\u00f6lcsl\u00e9por, sz\u00f3japor, teapor, k\u00e1v\u00e9por, gy\u00fcm\u00f6lcs\u00edz\u0171 szil\u00e1rd italok, szil\u00e1rd \u00e1llapot\u00fa sz\u00f3da (pezsg\u0151tabletta), gy\u00f6mb\u00e9rpor. A szil\u00e1rd ital az ital fizikai \u00e1llapot\u00e1ra vonatkozik. Ez az italok egy speci\u00e1lis fajt\u00e1ja. Kis t\u00e9rfogat, j\u00f3 gyors oldhat\u00f3s\u00e1g \u00e9s j\u00f3 eltarthat\u00f3s\u00e1g jellemzi.<\/p>\n
Gyakran haszn\u00e1lt nyersanyagok \u00e9s seg\u00e9danyagok<\/strong><\/p>\n Gy\u00fcm\u00f6lcsl\u00e9:<\/strong> A gy\u00fcm\u00f6lcsl\u00e9 a gy\u00fcm\u00f6lcsl\u00e9 t\u00edpus\u00fa szil\u00e1rd ital f\u0151 nyersanyaga.<\/p>\n Maltodextrin:<\/strong> Maltodextrin lehet haszn\u00e1lni, hogy jav\u00edtsa a viszkozit\u00e1s az ital \u00e9s cs\u00f6kkenti az \u00e9dess\u00e9g az ital, hanem a szerepe a zavaros, \u00e9s a pigment, \u00edzek, stb. a megfelel\u0151 ar\u00e1nyban a term\u00e9k haszn\u00e1lat\u00e1val a term\u00e9k \u00e9rz\u00e9se az \u00e1tl\u00e1that\u00f3s\u00e1g elt\u0171nik, a megjelen\u00e9se a friss gy\u00fcm\u00f6lcsl\u00e9, hogy egy szem\u00e9ly egyfajta val\u00f3s\u00e1g\u00e9rzetet.<\/p>\n \u00c9des\u00edt\u0151szerek:<\/strong> Az \u00e9des\u00edt\u0151szerek (bele\u00e9rtve a szachar\u00f3zt, gl\u00fck\u00f3zt, frukt\u00f3zt, malt\u00f3zt stb.) a gy\u00fcm\u00f6lcsp\u00f3tl\u00f3k egyik f\u0151 nyersanyaga, \u00e9s az ilyen term\u00e9kek f\u0151 \u00e9dess\u00e9gforr\u00e1sa.<\/p>\n Tejterm\u00e9kek:<\/strong> bele\u00e9rtve a cukrozott s\u0171r\u00edtett tejet, tejport, tejsz\u00ednt stb. Ez a feh\u00e9rjealap\u00fa szil\u00e1rd italok f\u0151 nyersanyaga.<\/p>\n Toj\u00e1ss\u00e1rg\u00e1ja por:<\/strong> friss toj\u00e1ss\u00e1rg\u00e1j\u00e1b\u00f3l vagy j\u00e9ggel kevert toj\u00e1ss\u00e1rg\u00e1j\u00e1b\u00f3l k\u00e9sz\u00fclt, permetsz\u00e1r\u00edt\u00e1s ut\u00e1n, s\u00e1rga por, norm\u00e1l szag\u00fa, keser\u0171 \u00edz \u00e9s egy\u00e9b saj\u00e1tos \u00edz n\u00e9lk\u00fcl, j\u00f3 oldhat\u00f3s\u00e1ggal.<\/p>\n Kaka\u00f3 Por:<\/strong> friss kaka\u00f3babb\u00f3l k\u00e9sz\u00fcl, ferment\u00e1l\u00e1s \u00e9s sz\u00e1r\u00edt\u00e1s ut\u00e1n, \u00e9s kevert s\u00fct\u00e9ssel, h\u00e9jh\u00e1ntol\u00e1ssal, olajkivon\u00e1ssal, sz\u00e1r\u00edt\u00e1ssal stb. dolgozz\u00e1k fel. S\u00f6t\u00e9tbarna sz\u00edn\u0171, term\u00e9szetes kaka\u00f3arom\u00e1val, \u00e9s a kaka\u00f3s b\u00fazakr\u00e9m el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1s\u00e1ra haszn\u00e1lj\u00e1k.<\/p>\n S\u00fct\u00e9s sz\u00f3da:<\/strong> feh\u00e9rjealap\u00fa szil\u00e1rd italok el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1sa sor\u00e1n a nyersanyagok savass\u00e1g\u00e1nak semleges\u00edt\u00e9s\u00e9re haszn\u00e1lj\u00e1k, hogy elker\u00fclj\u00e9k a feh\u00e9rj\u00e9k sav hat\u00e1s\u00e1ra t\u00f6rt\u00e9n\u0151 kicsap\u00f3d\u00e1s\u00e1t \u00e9s lebeg\u00e9s\u00e9t.<\/p>\n Vitaminok:<\/strong> t\u00e1pl\u00e1lkoz\u00e1sfokoz\u00f3k\u00e9nt haszn\u00e1lj\u00e1k a d\u00fas\u00edtott b\u00fazakr\u00e9m el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1s\u00e1hoz, gyakran A-vitaminnal, D-vitaminnal \u00e9s B1-vitaminnal.<\/p>\n Egy\u00e9b \u00e9lelmiszer-adal\u00e9kanyagok:<\/strong> bele\u00e9rtve az arom\u00e1kat, sz\u00ednez\u00e9keket, savany\u00fas\u00e1got szab\u00e1lyoz\u00f3 anyagokat, \u00e9des\u00edt\u0151szereket stb.<\/p>\n Gy\u00e1rt\u00e1si folyamat<\/strong><\/p>\n 2.1 Kulcsfontoss\u00e1g\u00fa ellen\u0151rz\u00e9si kapcsolatok<\/strong><\/p>\n A nyers- \u00e9s seg\u00e9danyagok, valamint a csomagol\u00f3anyagok min\u0151s\u00e9gellen\u0151rz\u00e9se; a gy\u00e1rt\u00f3m\u0171helyek, k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen a h\u0171t\u0151- \u00e9s csomagol\u00f3m\u0171helyek higi\u00e9niai ir\u00e1ny\u00edt\u00e1s\u00e1nak ellen\u0151rz\u00e9se; a berendez\u00e9sek tiszt\u00edt\u00e1sa \u00e9s steriliz\u00e1l\u00e1sa; adagol\u00e1s \u00e9s m\u00e9r\u00e9s; a kisz\u00e1r\u00edt\u00e1si \u00e9s csomagol\u00e1si folyamatok ellen\u0151rz\u00e9se; a kezel\u0151k higi\u00e9niai ir\u00e1ny\u00edt\u00e1sa.<\/p>\n 2.2 A min\u0151s\u00e9ggel \u00e9s biztons\u00e1ggal kapcsolatos probl\u00e9m\u00e1k, amelyek hajlamosak a megjelen\u00e9sre<\/strong><\/p>\n A berendez\u00e9sek, a k\u00f6rnyezet, a nyers- \u00e9s seg\u00e9danyagok, a csomagol\u00f3anyagok, a dehidrat\u00e1l\u00e1s \u00e9s sz\u00e1r\u00edt\u00e1s, a h\u0171t\u00e9s \u00e9s csomagol\u00e1s, a szem\u00e9lyzet stb. nem megfelel\u0151 kezel\u00e9se \u00e9s ellen\u0151rz\u00e9se k\u00f6nnyen oda vezet, hogy a term\u00e9kek nem megfelel\u0151ek a nedvess\u00e9g- \u00e9s higi\u00e9niai indexek stb. tekintet\u00e9ben; az \u00f6sszetev\u0151k \u00e9s egy\u00e9b kapcsolatok ellen\u0151rz\u00e9se k\u00f6nnyen az \u00e9lelmiszer-adal\u00e9kanyagok alkalmaz\u00e1si k\u00f6r\u00f6n \u00e9s mennyis\u00e9gen t\u00fali felhaszn\u00e1l\u00e1s\u00e1hoz vezet.<\/p>\n 2.3 A term\u00e9kek gyakori probl\u00e9m\u00e1i<\/strong><\/p>\n (1) \u00cdz- \u00e9s sz\u00ednv\u00e1ltoz\u00e1s:<\/strong> a szil\u00e1rd italok \u00edz\u00e9t els\u0151sorban az oxid\u00e1ci\u00f3 okozza. P\u00e9ld\u00e1ul a term\u00e9kben l\u00e9v\u0151 zs\u00edr oxid\u00e1ci\u00f3ja miatt a term\u00e9knek zs\u00edroxid\u00e1ci\u00f3s \u00edze van.<\/p>\n Megel\u0151z\u0151 int\u00e9zked\u00e9sek:<\/p>\n 1, a folyamat param\u00e9tereinek szigor\u00fa ellen\u0151rz\u00e9se, k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen a steriliz\u00e1l\u00e1si h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet \u00e9s a tart\u00e1si id\u0151, a lipolitikus enzim \u00e9s a peroxid\u00e1z vesztes\u00e9g aktivit\u00e1s\u00e1t kell, hogy eredm\u00e9nyezze.<\/p>\n 2\u3001Szigor\u00faan ellen\u0151rizze a term\u00e9k nedvess\u00e9gtartalm\u00e1t.<\/p>\n 3, a term\u00e9kcsomagol\u00e1s lez\u00e1r\u00e1s\u00e1nak biztos\u00edt\u00e1sa.<\/p>\n 4\u3001T\u00e1rolja a term\u00e9ket h\u0171v\u00f6s \u00e9s sz\u00e1raz k\u00f6rnyezetben.<\/p>\n 2\uff09Szakad\u00e9kok<\/strong><\/p>\n A szil\u00e1rd italterm\u00e9kek szennyez\u0151d\u00e9sek jelennek meg a jelens\u00e9g felett, az okok a k\u00f6vetkez\u0151k:<\/p>\n 1, a nyersanyagok tiszt\u00edt\u00e1sa nem teljes.<\/p>\n 2\u3001A gy\u00e1rt\u00e1si folyamat m\u00e1sodlagos szennyez\u00e9snek van kit\u00e9ve.<\/p>\n 3\u3001A sz\u00e1r\u00edt\u00f3helyis\u00e9gben a forr\u00f3 leveg\u0151 h\u0151m\u00e9rs\u00e9klete t\u00fal magas, ami a leveg\u0151f\u00fav\u00f3 k\u00f6r\u00fcl megperzsel\u0151d\u00f6tt port eredm\u00e9nyez.<\/p>\n 4\u3001A forr\u00f3 leveg\u0151 helytelen szab\u00e1lyoz\u00e1sa a leveg\u0151eloszt\u00f3 dobozban, ami \u00f6rv\u00e9ny\u00e1ramot eredm\u00e9nyez, \u00edgy a tejpor helyileg t\u00falmelegszik, \u00e9s perzsel\u0151d\u00f6tt port eredm\u00e9nyez.<\/p>\n (3) Gyenge sebess\u00e9goldhat\u00f3s\u00e1g<\/strong><\/p>\n A szil\u00e1rd italterm\u00e9kek gyenge gyorsas\u00e1gi oldhat\u00f3s\u00e1ga eset\u00e9n a k\u00f6vetkez\u0151 int\u00e9zked\u00e9sek hozhat\u00f3k:<\/p>\n 1\u3001Lecitint permetezzen a term\u00e9k r\u00e9szecsk\u00e9ire.<\/p>\n 2. N\u00f6velje megfelel\u0151en a r\u00e9szecsk\u00e9k \u00e1tm\u00e9r\u0151j\u00e9t, \u00e9s pr\u00f3b\u00e1lja meg a term\u00e9k r\u00e9szecsk\u00e9it egyenletes \u00e1tm\u00e9r\u0151j\u0171v\u00e9 tenni.<\/p>\n 4\uff09S\u00fct\u00e9s<\/strong><\/p>\n A szil\u00e1rd ital csomagj\u00e1nak felbont\u00e1sa ut\u00e1n a tartalom k\u00f6nnyen megtapad. Ez annak k\u00f6sz\u00f6nhet\u0151, hogy a szil\u00e1rd italok \u00e1ltal\u00e1nos v\u00edztartalma viszonylag alacsony, a k\u00fcls\u0151 k\u00f6rnyezetben, amikor a p\u00e1ratartalom kiss\u00e9 magasabb, vizet sz\u00edv fel.<\/p>\n Egy bizonyos h\u0151m\u00e9rs\u00e9kleten a k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 \u00e9lelmiszer-alapanyagok \u00e9s a k\u00fcls\u0151 k\u00f6rnyezet relat\u00edv p\u00e1ratartalma k\u00f6z\u00f6tt egyens\u00falyban van a nedvess\u00e9gtartalom. Ha a nedvess\u00e9gtartalom alacsonyabb, mint a nedvess\u00e9gtartalom, azaz a higroszk\u00f3poss\u00e1g csom\u00f3sod\u00e1shoz vezet.<\/p>\n Teh\u00e1t a szil\u00e1rd italoknak a gy\u00e1rt\u00e1st\u00f3l a csomagol\u00e1sig, a sz\u00e1ll\u00edt\u00e1sig, a t\u00e1rol\u00e1sig figyelmet kell ford\u00edtaniuk a nedvess\u00e9g felsz\u00edv\u00f3d\u00e1s\u00e1nak megakad\u00e1lyoz\u00e1s\u00e1ra.<\/p>\n Az \u00e1ltal\u00e1nos csomagol\u00f3helyis\u00e9g relat\u00edv p\u00e1ratartalm\u00e1t 45% alatt kell tartani; a csomagol\u00e1shoz j\u00f3 l\u00e9gz\u00e1r\u00f3 anyagokat vagy kompozit anyagokat kell haszn\u00e1lni; ha az \u00f6sszetev\u0151kben savakat haszn\u00e1lnak, v\u00edzmentes citromsavat vagy bork\u0151savat kell haszn\u00e1lni.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Solid beverages are products for brewing and drinking that are processed with food raw materials, food additives and other solid materials in powder, granule or block form. Such as juice powder, soybean powder, tea powder, coffee powder, fruit-flavored solid drinks, solid state soda (effervescent tablets), ginger powder. Solid beverage is relative to the physical state […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n