A maltit olyan tulajdons\u00e1gokkal rendelkezik, amelyek a szachar\u00f3z k\u00f6zvetlen helyettes\u00edt\u0151j\u00e9v\u00e9 teszik a cukormentes \u00e9lelmiszerek sz\u00e9les k\u00f6r\u00e9nek el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1sa sor\u00e1n, an\u00e9lk\u00fcl, hogy a folyamatot vagy a k\u00e9sz\u00edtm\u00e9nyt m\u00f3dos\u00edtani kellene.<\/p>\n
A maltit alkalmaz\u00e1sa cukormentes \u00e9dess\u00e9gekben<\/strong><\/p>\n Az emberek t\u00e1pl\u00e1lkoz\u00e1si szerkezet\u00e9nek az alacsony kal\u00f3ria-, zs\u00edr- \u00e9s cukortartalom ir\u00e1ny\u00e1ba t\u00f6rt\u00e9n\u0151 elmozdul\u00e1s\u00e1val megjelentek a cukormentes cukork\u00e1k. Az 1970-es \u00e9vek elej\u00e9n egyfajta cukormentes r\u00e1g\u00f3gumit el\u0151sz\u00f6r az Egyes\u00fclt \u00c1llamok piac\u00e1n hoztak forgalomba, \u00e9s k\u00f6zel 30 \u00e9vnyi fejl\u0151d\u00e9s ut\u00e1n a cukormentes r\u00e1g\u00f3gumi \u00e9rt\u00e9kes\u00edt\u00e9si volumene jelent\u0151sen megn\u0151tt. Ez a sikeres k\u00eds\u00e9rlet er\u0151teljesen el\u0151seg\u00edtette a cukormentes \u00e9dess\u00e9gek fejleszt\u00e9s\u00e9t. Az\u00f3ta az \u00e9dess\u00e9gcsal\u00e1d egy \u00faj csoportot szapor\u00edtott - a cukormentes \u00e9dess\u00e9get.<\/p>\n Az \u00fagynevezett cukormentes cukorka, a hagyom\u00e1nyosabb kifejez\u00e9s: nem cukorb\u00f3l k\u00e9sz\u00fclt cukor, mint a hagyom\u00e1nyos cukorka, hogy cs\u00f6kkentse a kal\u00f3ri\u00e1t t\u00f6bb mint 13 \u00e9s m\u00e1s t\u00e1panyagok ugyanaz a cukorka.<\/strong> Cukormentes kem\u00e9nycukor referencia formula:<\/strong> 98,52% maltitpor, citrom 0,7%, 0,6% \u00e9tel\u00edzes\u00edt\u0151, \u00e9telfest\u00e9k 0,06%.<\/p>\n El\u0151sz\u00f6r a por\u00edtott maltitot \u00e9s a sz\u00ednez\u00e9ket egy\u00fctt 171 \u2103-ra meleg\u00edtik, majd a cukoranyagot v\u00e1kuumk\u00e9sz\u00fcl\u00e9kbe helyezik \u00e9s 5 percig tartj\u00e1k, majd a cukoranyagot leh\u0171tik, am\u00edg bizonyos fok\u00fa plaszticit\u00e1st nem kap, majd sorban hozz\u00e1adj\u00e1k a citromsavat \u00e9s a f\u0171szereket, \u00e9s egyenletesen \u00f6sszegy\u00farj\u00e1k, v\u00e9g\u00fcl v\u00e1gj\u00e1k \u00e9s form\u00e1zz\u00e1k, leh\u0171tik \u00e9s csomagolj\u00e1k, \u00e9s l\u00e9gmentesen z\u00e1r\u00f3d\u00f3 tart\u00e1lyba helyezik.<\/p>\n Cukormentes \u00edr\u00f3s kem\u00e9nycukor formula:<\/strong> maltitpor 63,2%, tiszt\u00edtott v\u00edz 15,17%, koncentr\u00e1lt k\u00f6nny\u0171 \u00edr\u00f3 17,7%, n\u00f6v\u00e9nyi zs\u00edrok \u00e9s olajok 3,8%, monogliceridek 0,05%, \u00e9tkez\u00e9si aroma 0,08%.<\/p>\n A cukorforral\u00e1s sor\u00e1n a maltitot \u00e9s a vizet el\u0151sz\u00f6r 130\u00b0C-135\u00b0C-ra meleg\u00edtett\u00e9k \u00e1lland\u00f3 kever\u00e9s mellett, majd 125\u00b0C-on \u00edr\u00f3t adtak hozz\u00e1, \u00e9s 5 percig v\u00e1kuumozt\u00e1k. Amikor a cukoroldat h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet\u00e9t az ed\u00e9nyb\u0151l val\u00f3 kivon\u00e1s ut\u00e1n 90\u00b0C-100\u00b0C-ra cs\u00f6kkentett\u00e9k, n\u00f6v\u00e9nyi zs\u00edrokat, emulge\u00e1l\u00f3szereket \u00e9s arom\u00e1kat adtak hozz\u00e1, majd ezt k\u00f6vette az \u00e9dess\u00e9g hagyom\u00e1nyos gy\u00e1rt\u00e1si folyamata. Meg kell jegyezni, hogy az \u00edr\u00f3 \u00e9s a n\u00f6v\u00e9nyi zs\u00edrok \u00e9s olajok hozz\u00e1ad\u00e1sakor a cukor forr\u00e1sidej\u00e9t \u00e9s h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet\u00e9t ellen\u0151rizni kell, \u00e9s a v\u00e9gterm\u00e9k nedvess\u00e9gtartalm\u00e1nak 2%-n\u00e9l kisebbnek kell lennie.<\/p>\n A maltit \u00e9dess\u00e9ge 80-90% a szachar\u00f3z\u00e9hoz k\u00e9pest, \u00e9s a maltitb\u00f3l k\u00e9sz\u00fclt cukork\u00e1k jobb \u00edz\u0171ek, mint m\u00e1s \"nem szachar\u00f3z\" cukork\u00e1k. A maltitot tartalmaz\u00f3 cukork\u00e1k \u00fcd\u00edt\u0151en hideg \u00edz\u0171ek, \u00e9dess\u00e9g\u00fck tiszta, nemk\u00edv\u00e1natos ut\u00f3\u00edz n\u00e9lk\u00fcl.<\/p>\n Speci\u00e1lis molekulaszerkezet\u00e9nek k\u00f6sz\u00f6nhet\u0151en nem k\u00f6vetkezik be Melad barnul\u00e1si reakci\u00f3, \u00edgy a cukortest sz\u00edne forr\u00e1skor stabil, \u00e9s a forr\u00e1s sor\u00e1n ellen\u00e1ll a magas h\u0151m\u00e9rs\u00e9kletnek, \u00e9s nem bomlik le k\u00f6nnyen. A maltitot nem k\u00f6nny\u0171 erjeszteni \u00e9s felhaszn\u00e1lni a sz\u00e1j\u00fcregben l\u00e9v\u0151 streptococcus mut\u00e1nsok \u00e1ltal, ami g\u00e1tolja a bakt\u00e9riumok n\u00f6veked\u00e9s\u00e9t a sz\u00e1j\u00fcregben, \u00e9s hat\u00e9konyan megakad\u00e1lyozza a fogszuvasod\u00e1s kialakul\u00e1s\u00e1t.<\/p>\n Ez\u00e9rt a maltit, mint a cukormentes cukorka f\u0151 \u00f6sszetev\u0151je, Eur\u00f3p\u00e1ban \u00e9s az Egyes\u00fclt \u00c1llamokban, Jap\u00e1nban \u00e9s m\u00e1s orsz\u00e1gokban nagyon n\u00e9pszer\u0171, a vil\u00e1g egyik legn\u00e9pszer\u0171bb eg\u00e9szs\u00e9g\u00fcgyi \u00e9lelmiszere, a hazai piacon sz\u00e9lesebb fejl\u0151d\u00e9si kil\u00e1t\u00e1sok.<\/p>\n A maltit alkalmaz\u00e1sa cukormentes s\u00fctem\u00e9nyben<\/strong><\/p>\n A k\u00fclf\u00f6ldi orsz\u00e1gok m\u00e1r az 1980-as \u00e9vekben elkezdt\u00e9k tanulm\u00e1nyozni az alacsony energiatartalm\u00fa s\u00fctem\u00e9nyt. 1984-ben az Egyes\u00fclt \u00c1llamokban k\u00e9t v\u00e1llalat k\u00f6z\u00f6sen kifejlesztett egy sor alacsony energiatartalm\u00fa, krist\u00e1lyos frukt\u00f3zzal el\u0151kevert pork\u00e9sz\u00edtm\u00e9nyt, amely 33% alacsonyabb energi\u00e1j\u00fa, kiv\u00e1l\u00f3 min\u0151s\u00e9g\u0171 torta el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1s\u00e1ra haszn\u00e1lhat\u00f3.<\/p>\n Napjainkban az emberek \u00e9letsz\u00ednvonal\u00e1nak folyamatos javul\u00e1s\u00e1val a cukormentes \u00e9lelmiszerek egyre n\u00e9pszer\u0171bbek a fogyaszt\u00f3k k\u00f6r\u00e9ben. A maltit, egy funkcion\u00e1lis \u00e9des\u00edt\u0151szer, felhaszn\u00e1lhat\u00f3 a szachar\u00f3z helyettes\u00edt\u00e9s\u00e9re a cukormentes s\u00fctem\u00e9nyek el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1sa sor\u00e1n. A maltit, mint egyfajta cukormentes nyersanyag, a k\u00f6vetkez\u0151 funkcion\u00e1lis tulajdons\u00e1gokkal rendelkezik:<\/strong><\/p>\n 1. Tiszta \u00edz\u0171, h\u0171v\u00f6s \u00e9s l\u00e1gy, a sz\u00e1jban l\u00e9v\u0151 streptococcus bakt\u00e9riumok nem alak\u00edtj\u00e1k savv\u00e1, ami megakad\u00e1lyozhatja a fogszuvasod\u00e1s kialakul\u00e1s\u00e1t. A cukormentes s\u00fctem\u00e9nyt a s\u00fct\u00e9si forma szerint k\u00e9tf\u00e9le cukormentes s\u00fct\u00f6tt s\u00fctem\u00e9nyre \u00e9s g\u0151z\u00f6lt s\u00fctem\u00e9nyre lehet osztani. Most bemutat egy cukormentes s\u00fctem\u00e9ny receptet \u00e9s folyamatot: Folyamatok \u00e9s k\u00f6vetelm\u00e9nyek:<\/strong> Paszta paszta paszta, m\u00e1s n\u00e9ven \u00e9s por. Amikor a cukoralkohol, toj\u00e1s felver\u00e9se megfelel\u0151, akkor hozz\u00e1adhatja a lisztet szit\u00e1lt\u00e1k el\u0151re (mint p\u00e9ld\u00e1ul a s\u00fct\u0151por, kell keverni a lisztet el\u0151re).<\/p>\n Form\u00e1z\u00e1s (\u00f6nt\u0151forma) torta \u00f6nt\u00e9s mechanikus \u00f6nt\u0151forma \u00f6nt\u00e9s \u00e9s k\u00e9zi \u00f6nt\u0151forma \u00f6nt\u00e9s. Az \u00f6nt\u00e9s el\u0151tt a forma bels\u0151 fal\u00e1t kef\u00e9lni, olajozni vagy p\u00e1rn\u00e1zni kell, \u00e9s a tortapaszt\u00e1t \u00f6nt\u00e9s el\u0151tt meg kell keverni, \u00e9s az \u00f6nt\u00e9s mennyis\u00e9g\u00e9nek el kell \u00e9rnie a forma magass\u00e1g\u00e1nak 80%-j\u00e9t, nem t\u00fal magas, \u00e9s az injekci\u00f3 mennyis\u00e9g\u00e9nek alapvet\u0151en azonosnak kell lennie. Ha a form\u00e1ba helyez\u00e9s ut\u00e1n di\u00f3t vagy kand\u00edrozott gy\u00fcm\u00f6lcs\u00f6t szeretne a torta fel\u00fclet\u00e9re sz\u00f3rni, akkor azt a s\u00fct\u0151be helyez\u00e9skor is megteheti, de ha t\u00fal kor\u00e1n sz\u00f3rja, akkor els\u00fcllyed.<\/p>\n S\u00fct\u00e9s \u00e1ltal\u00e1ban lesz a s\u00fct\u0151 h\u0151m\u00e9rs\u00e9klete k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 180 \u2103, miel\u0151tt a torta tusk\u00f3 a s\u00fct\u0151be, 10 perccel az emelked\u00e9s ut\u00e1n 200 \u2103, a h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 220 \u2103. Toj\u00e1s paszta a s\u00fct\u0151ben, miel\u0151tt a sztereot\u00edpi\u00e1k f\u00e9lfoly\u00e9kony \u00e1llapotban vannak, a vaslemez nem v\u00e9letlen\u00fcl rezeg, hogy elker\u00fclj\u00e9k a \"go air\", \u00fagy, hogy a term\u00e9k k\u00f6zep\u00e9n s\u00fcllyed. Egyetlen s\u00fct\u00f6tt, a s\u00fct\u0151 h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet\u00e9t is lehet cs\u00f6kkenteni egy kicsit, egy kicsit hosszabb. Annak \u00e9rdek\u00e9ben, hogy megakad\u00e1lyozz\u00e1k a cs\u00edp\u00e9s, lehet a torta ut\u00e1n a felsz\u00edni sz\u00edn, egy v\u00e9kony bambusz botot a k\u00f6zep\u00e9be a torta. Amikor kih\u00fazza a bambuszp\u00e1lc\u00e1t, ha van egy ragad\u00f3s anyag, hogy nem \u00e9rett, akkor cs\u00f6kkentheti a s\u00fct\u0151 h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet\u00e9t, majd meghosszabb\u00edthatja a s\u00fct\u00e9si id\u0151t, vagy fedje le a fel\u00fcletet egy darab pap\u00edrral, majd s\u00fcsse, am\u00edg a k\u00f6zpont \u00e9rett.<\/p>\n A s\u00fctem\u00e9nyt a s\u00fct\u0151b\u0151l val\u00f3 olajoz\u00e1s, form\u00e1z\u00e1s \u00e9s kih\u0171t\u00e9s ut\u00e1n, a form\u00e1z\u00e1s el\u0151tt ecsettel kenje be a fel\u00fclet\u00e9t egy r\u00e9teg n\u00f6v\u00e9nyi olajjal, \u00e9s m\u00e9g forr\u00f3n vegye le a s\u00fctem\u00e9nyt, \u00e9s ha csomagolni kell, akkor h\u0171tse le, majd csomagolja be.<\/p>\n A maltit alkalmaz\u00e1sa cukormentes keny\u00e9rben<\/strong><\/p>\n Jelenleg a vil\u00e1g sz\u00e1mos orsz\u00e1g\u00e1ban a keny\u00e9r az alapvet\u0151 \u00e9lelmiszer, p\u00e9ld\u00e1ul a fejlett orsz\u00e1gokban, p\u00e9ld\u00e1ul az Egyes\u00fclt Kir\u00e1lys\u00e1gban, az Egyes\u00fclt \u00c1llamokban, Franciaorsz\u00e1gban \u00e9s \u00edgy tov\u00e1bb, az emberek alapvet\u0151 \u00e9lelmiszer\u00e9nek t\u00f6bb mint k\u00e9tharmada keny\u00e9r. Az emberek \u00e9trendj\u00e9nek egyre sz\u00e9lesebb k\u00f6r\u0171v\u00e9 v\u00e1l\u00e1s\u00e1val a keny\u00e9r fokozatosan a reggeli alap\u00e9lelmiszer\u00e9v\u00e9 v\u00e1lt K\u00edn\u00e1ban.<\/p>\n A cukormentes keny\u00e9r oszt\u00e1lyoz\u00e1si m\u00f3dszerei nagyj\u00e1b\u00f3l a k\u00f6vetkez\u0151k:<\/strong> cukoralkohol \u00e9s s\u00f3 hozz\u00e1ad\u00e1s\u00e1val a k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 \u00e9des \u00e9s s\u00f3s keny\u00e9r mennyis\u00e9ge; az \u00f6nt\u00e9si m\u00f3dszer szerint lehet osztani a hallgat\u00f3 \u00e9s nem hallgat\u00f3 t\u00edpus\u00fa keny\u00e9r; szerint a k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 \u00f6sszetev\u0151k vannak osztva a szok\u00e1sos keny\u00e9r \u00e9s a vezet\u0151 keny\u00e9r; szerint a l\u00e1gys\u00e1g a keny\u00e9r lehet osztani puha keny\u00e9r, kem\u00e9ny keny\u00e9r; szerint a fogyaszt\u00e1si szok\u00e1sok k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 t\u00edpus\u00fa alapvet\u0151 keny\u00e9r \u00e9s snack keny\u00e9r; szerint a hozz\u00e1ad\u00e1sa speci\u00e1lis nyersanyagok lehet osztani k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 t\u00edpus\u00fa gy\u00fcm\u00f6lcs keny\u00e9r, t\u00f6lt\u00f6tt keny\u00e9r \u00e9s er\u0151s\u00edtett keny\u00e9r \u00e9s \u00edgy tov\u00e1bb.<\/p>\n Az ut\u00f3bbi \u00e9vekben a cukormentes \u00e9lelmiszerek egyre n\u00e9pszer\u0171bbek az emberek k\u00f6r\u00e9ben, \u00e9s megjelent a cukormentes keny\u00e9r is. A cukormentes alapanyag, a maltit hozz\u00e1ad\u00e1s\u00e1val a keny\u00e9r puh\u00e1bb\u00e1, hosszabb eltarthat\u00f3s\u00e1g\u00fav\u00e1 \u00e9s finomabb\u00e1 tehet\u0151. A maltit lassan sz\u00edv\u00f3dik fel a gyomorban \u00e9s a belekben, \u00e9s a zs\u00edrk\u00e9pz\u0151d\u00e9st g\u00e1tl\u00f3, a kalcium felsz\u00edv\u00f3d\u00e1s\u00e1t el\u0151seg\u00edt\u0151 \u00e9s a fogszuvasod\u00e1st megakad\u00e1lyoz\u00f3 hat\u00e1s\u00fa, \u00edgy nagyon alkalmas az elh\u00edzott \u00e9s cukorbetegek \u00e9s m\u00e1s speci\u00e1lis emberek sz\u00e1m\u00e1ra. Elmondhat\u00f3, hogy a cukormentes keny\u00e9rfogyaszt\u00e1s sz\u00e9les k\u00f6re, a piaci potenci\u00e1l hatalmas.<\/p>\n A k\u00f6vetkez\u0151 a cukormentes keny\u00e9r receptje:<\/strong> Gy\u00e1rt\u00e1si folyamat:<\/strong> T\u00e9sztak\u00e9sz\u00edt\u00e9s \u00e9s erjeszt\u00e9s Az els\u0151 \u00e9s m\u00e1sodik t\u00e9sztak\u00e9sz\u00edt\u00e9s \u00e9s erjeszt\u00e9s ugyanaz, mint a toj\u00e1skr\u00e9mes keny\u00e9r eset\u00e9ben. Meg kell jegyezni, hogy a m\u00e1sodik elk\u00e9sz\u00edt\u00e9shez k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 gy\u00fcm\u00f6lcs\u00f6sszetev\u0151ket kell hozz\u00e1adni, valamint maltitot, toj\u00e1st, aszalt gy\u00fcm\u00f6lcs\u00f6t \u00e9s egy\u00e9b seg\u00e9danyagokat. A vizet \u00e9s az \u00e9leszt\u0151t az \u00e9vszaknak \u00e9s a felhaszn\u00e1lt liszt mennyis\u00e9g\u00e9nek megfelel\u0151en kell n\u00f6velni vagy cs\u00f6kkenteni.<\/p>\n Form\u00e1z\u00e1s \u00e9s keleszt\u00e9sA m\u00e1sodik erjeszt\u00e9s sor\u00e1n \u00e9rlelt t\u00e9szt\u00e1t m\u00e9rj\u00fck le, v\u00e1gjuk kis goly\u00f3kra az el\u0151\u00edr\u00e1soknak megfelel\u0151en, \u00e9s gy\u00farjuk \u0151ket kerek, sima fel\u00fclet\u0171 goly\u00f3v\u00e1. Tegyen 4 kis goly\u00f3t az olajozott s\u00fct\u0151ed\u00e9nybe, \u00e9s hagyja \u0151ket kelni a kb. 40 \u2103 h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet\u0171 \u00e9s 85%-n\u00e9l nagyobb relat\u00edv p\u00e1ratartalm\u00fa s\u00fct\u0151helyis\u00e9gben. Amikor a t\u00e9szta m\u00e9rete megdupl\u00e1z\u00f3dik, vegy\u00fck ki a s\u00fct\u0151b\u0151l. Kenje meg a t\u00e9szta fel\u00fclet\u00e9t toj\u00e1ssal, \u00e9s id\u0151vel s\u00fcsse ki.<\/p>\n \u00c1ll\u00edtsa be a s\u00fct\u0151 h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet\u00e9t, \u00e9s k\u00f6zepes l\u00e1ngon s\u00fcsse a t\u00e9szt\u00e1t, am\u00edg \u00e1ts\u00fcl. Kih\u0171l\u00e9s ut\u00e1n csomagolja a kenyeret, hogy k\u00e9sz legyen a keny\u00e9r.<\/p>\n A maltit alkalmaz\u00e1sa a funkcion\u00e1lis joghurtban<\/strong><\/p>\n A joghurt m\u00e1s tejterm\u00e9kekkel \u00f6sszehasonl\u00edtva ide\u00e1lis alacsony energiatartalm\u00fa \u00e9lelmiszer. Jelenleg a piacon kaphat\u00f3 alacsony zs\u00edrtartalm\u00fa joghurtok t\u00f6bbs\u00e9ge aszpart\u00e1mmal \u00e9des\u00edtett. Ha azonban a maltitot az aszpart\u00e1mmal egy\u00fctt haszn\u00e1lj\u00e1k az \u00e9des\u00edt\u00e9s n\u00e9lk\u00fcli joghurt el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1s\u00e1hoz, az n\u00f6veli annak \u00edzstabilit\u00e1s\u00e1t \u00e9s n\u00f6veli a joghurt funkcion\u00e1lis tulajdons\u00e1gait.<\/p>\n Sz\u00e1mos praktikus recept a cukrozatlan joghurthoz<\/strong> Szil\u00e1rd\u00edtott cukormentes joghurt:<\/strong> sov\u00e1ny tej 80%, maltit 14%, tejzs\u00edr 1,5%, sav\u00f3por 3%, laktobacillus t\u00f6rzsek 2,0%, aszpart\u00e1m 0,07%, \u00e9lelmiszer-aroma.<\/p>\n Megjegyz\u00e9s: A kevert joghurt eset\u00e9ben az aszpart\u00e1mot \u00e1ltal\u00e1ban a t\u00f6rzsek erjed\u00e9se ut\u00e1n adj\u00e1k hozz\u00e1, keverhet\u0151 gy\u00fcm\u00f6lcsl\u00e9vel, k\u00fcl\u00f6n is hozz\u00e1adhat\u00f3 gy\u00fcm\u00f6lcsl\u00e9vel; a megszil\u00e1rdult joghurt eset\u00e9ben az aszpart\u00e1mot a teh\u00e9ntejben a steriliz\u00e1l\u00e1s ut\u00e1n, a t\u00f6rzsek erjed\u00e9se el\u0151tt adj\u00e1k hozz\u00e1. Az erjeszt\u00e9s sor\u00e1n a k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 erjeszt\u00e9si id\u0151 \u00e9s t\u00f6rzsek miatt 15%-35% aszpart\u00e1mvesztes\u00e9g lesz, ez\u00e9rt a hozz\u00e1adott aszpart\u00e1m mennyis\u00e9g\u00e9nek 0,05%-0,08%-nek kell lennie.<\/p>\n Sz\u00e9nhidr\u00e1tok joghurt f\u0151leg cukorb\u00f3l, annak \u00e9rdek\u00e9ben, hogy a sz\u00e9nhidr\u00e1ttartalom kevesebb, mint 1% a gy\u00fcm\u00f6lcs joghurt, mik\u00f6zben fenntartja egy bizonyos \u00e9dess\u00e9g, az emberek \u00e1ltal\u00e1ban cukrot adnak a gy\u00fcm\u00f6lcs, k\u00e9sz\u00fclt lekv\u00e1r-szer\u0171 gy\u00fcm\u00f6lcs darabok vagy s\u0171r\u0171 szirup tartalmaz\u00f3 eg\u00e9sz bogy\u00f3k; vagy haszn\u00e1lja krist\u00e1lyos frukt\u00f3z helyett szachar\u00f3z, hozz\u00e1 pektin s\u0171r\u00edt\u0151 k\u00e9sz\u00fclt cukorszirup, majd adjunk hozz\u00e1 40%-50% a gy\u00fcm\u00f6lcs darabok vagy eg\u00e9sz bogy\u00f3k f\u0151zni. A gy\u00fcm\u00f6lcsdarabokat vagy eg\u00e9sz bogy\u00f3kat ezut\u00e1n hozz\u00e1adj\u00e1k a szirup 40%-50% r\u00e9sz\u00e9hez, \u00e9s felhaszn\u00e1l\u00e1sra megf\u0151zik.<\/p>\n Ez bonyolultt\u00e1 teszi a folyamatot, \u00e9s a k\u00e9szterm\u00e9k nem biztos, hogy j\u00f3 lesz. A maltit k\u00f6zvetlen hozz\u00e1ad\u00e1s\u00e1val ez a probl\u00e9ma megoldhat\u00f3.<\/p>\n A maltittal k\u00e9sz\u00fclt joghurt hossz\u00fa eltarthat\u00f3s\u00e1gi id\u0151vel rendelkezik, t\u00e1panyagokban gazdag, \u00e9s sokf\u00e9le ember sz\u00e1m\u00e1ra fogyaszthat\u00f3. Ez\u00e9rt a cukormentes joghurtok piaca egyre sz\u00e9lesebb lesz.<\/p>\n A maltit alkalmaz\u00e1sa cukormentes s\u00fctem\u00e9nyekben<\/strong><\/p>\n A cukormentes s\u00fctem\u00e9nyek b\u00fazalisztb\u0151l, cukoralkoholokb\u00f3l, zs\u00edrokb\u00f3l \u00e9s olajokb\u00f3l, tejterm\u00e9kekb\u0151l \u00e9s toj\u00e1sb\u00f3l, mint f\u0151 alapanyagokb\u00f3l k\u00e9sz\u00fclnek, s\u00fct\u00f6tt \u00e9lelmiszerek. Puha \u00e1llag\u00fa, alacsony nedvess\u00e9gtartalm\u00fa, k\u00f6nny\u0171, alacsony cukortartalm\u00fa, alacsony energiatartalm\u00fa, k\u00f6nnyen t\u00e1rolhat\u00f3, k\u00f6nnyen sz\u00e1ll\u00edthat\u00f3 \u00e9s k\u00e9nyelmesen fogyaszthat\u00f3. A cukormentes s\u00fctiket, mint a cukros s\u00fctiket, a k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 recept\u00far\u00e1k, gy\u00e1rt\u00e1si elj\u00e1r\u00e1sok, \u00edzek, form\u00e1k \u00e9s fogyaszt\u00f3i t\u00e1rgyak miatt sokf\u00e9lek\u00e9ppen oszt\u00e1lyozz\u00e1k.<\/p>\n Jelenleg K\u00edna egys\u00e9ges szabv\u00e1nyt dolgozott ki a s\u00fctik oszt\u00e1lyoz\u00e1s\u00e1ra. A konkr\u00e9t oszt\u00e1lyoz\u00e1s a k\u00f6vetkez\u0151: r\u00f6vid\u00edtett s\u00fctik, sz\u00edv\u00f3s s\u00fctik, erjesztett s\u00fctik, ropog\u00f3s s\u00fctik, s\u00fctik, szendvics s\u00fctik, gofri s\u00fctik, toj\u00e1sos kerek s\u00fctik, h\u00f3lyagos s\u00fctik, ragacsos vir\u00e1gos s\u00fctik \u00e9s toj\u00e1sos tekercsek, \u00f6sszesen 11 f\u00e9le.<\/p>\n A cukormentes s\u00fctiket a hagyom\u00e1nyos s\u00fctik alapj\u00e1n dolgozz\u00e1k ki, cukor helyett egy cukormentes \u00f6sszetev\u0151, a maltit hozz\u00e1ad\u00e1s\u00e1val. Ez a fajta cukormentes s\u00fcti nemcsak a s\u00fctik \u00edzjellemz\u0151it \u0151rzi meg, hanem ter\u00e1pi\u00e1s szempontb\u00f3l is jelent\u0151sebb hat\u00e1ssal b\u00edr. A maltit a fogszuvasod\u00e1s megel\u0151z\u00e9s\u00e9nek funkci\u00f3ja, \u00e9s alacsony kal\u00f3riatartalm\u00fa, nem emeli a v\u00e9rcukorszintet a szervezetben, el\u0151seg\u00edtheti a kalcium felsz\u00edv\u00f3d\u00e1s\u00e1t \u00e9s cs\u00f6kkentheti a zs\u00edrk\u00e9pz\u0151d\u00e9st, \u00edgy nagyon alkalmas a cukorbetegs\u00e9g, az elh\u00edz\u00e1s \u00e9s a t\u00f6megek alakj\u00e1nak szeretet\u00e9re. Maltitol hozz\u00e1adott \u00e9lelmiszerhez k\u00e9sz\u00fclt cukormentes \u00e9lelmiszer, v\u00e1lt a 21. sz\u00e1zadi emberek di\u00e9ta divatja.<\/p>\n \u00cdme n\u00e9h\u00e1ny recept cukormentes s\u00fctem\u00e9nyekhez:<\/strong> Cukormentes toj\u00e1stekercsek:<\/strong> b\u00fazaliszt 90 kg, kem\u00e9ny\u00edt\u0151 10 kg, maltit 100 kg, 20 kg toj\u00e1s, 20 kg finom\u00edtott olaj, s\u00fct\u0151por 0,5 kg, vanillin 0,15 kg, riboflavin 0,005 kg, amm\u00f3nium-bikarbon\u00e1t 0,15 kg.<\/p>\n Gy\u00e1rt\u00e1si m\u00f3dszerek: ugyanaz a folyamat, mint a k\u00f6z\u00f6ns\u00e9ges szufl\u00e9, toj\u00e1stekercs. Haszn\u00e1ljon maltitot a cukor helyettes\u00edt\u00e9s\u00e9re, nem befoly\u00e1solja a gy\u00e1rt\u00e1si m\u00f3dszereket.<\/p>\n Megjegyz\u00e9s: a cukormentes szufl\u00e9hoz gyenge lisztet kell haszn\u00e1lni, p\u00e9ld\u00e1ul az er\u0151s lisztet t\u00f6bb kem\u00e9ny\u00edt\u0151h\u00f6z kell adni, hogy cs\u00f6kkents\u00fck a liszt glut\u00e9ntartalm\u00e1t, hogy megfeleljen a term\u00e9k min\u0151s\u00e9gi k\u00f6vetelm\u00e9nyeinek.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Maltitol has a range of properties that make it a direct replacement for sucrose in the manufacture of a wide range of sugar-free foods without the need for process or formulation changes. Application of maltitol in sugar-free confectionery With the shift of people’s dietary structure towards low calorie, low fat and low sugar, sugar-free candies […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n
\nCukormentes cukorka Eur\u00f3p\u00e1ban \u00e9s az Egyes\u00fclt \u00c1llamokban \u00e9s Jap\u00e1nban a piac fejl\u0151d\u00e9s\u00e9nek sebess\u00e9ge, az \u00e1tlagos \u00e9rt\u00e9kes\u00edt\u00e9s el\u00e9rte a teljes cukorka elad\u00e1sok k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 30%, fajt\u00e1k is gazdag v\u00e1ltoz\u00e1sok. Cukormentes cukorka v\u00e1lt a forr\u00f3 pont a fogyaszt\u00e1s \u00e9s a fejl\u0151d\u00e9s k\u00f6z\u00e9ppontj\u00e1ban a nemzetk\u00f6zi cukorka piacon. A f\u0151 nyersanyag lehet haszn\u00e1lni maltit, \u00e9s a maltit nem emelkedett v\u00e9rcukorszint, alacsony f\u0171t\u0151\u00e9rt\u00e9k, anti-caries \u00e9s egy\u00e9b jellemz\u0151k, k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen alkalmas a cukorbetegek \u00e9s elh\u00edzott betegek, valamint a gyermekek, n\u0151k \u00e9s m\u00e1s fogyaszt\u00f3k. Most t\u00f6bb cukormentes \u00e9dess\u00e9gformul\u00e1t vezet be:<\/p>\n
\n2. El\u0151seg\u00edti a kalcium em\u00e9szt\u00e9s\u00e9t \u00e9s felsz\u00edv\u00f3d\u00e1s\u00e1t a szervezetben.
\n3. Alacsony energia, nehezen em\u00e9szthet\u0151 \u00e9s felsz\u00edv\u00f3dik a szervezetben, nem k\u00f6nny\u0171 zs\u00edrt k\u00e9pezni.
\n4. Nem serkenti az inzulin kiv\u00e1laszt\u00e1s\u00e1t az emberi szervezetben, \u00e9s a leboml\u00e1si sebess\u00e9g a szervezetben nagyon lass\u00fa, ami nem okoz v\u00e9rcukorszint-emelked\u00e9st, \u00edgy k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen alkalmas cukorbetegek sz\u00e1m\u00e1ra.<\/p>\n
\nRecept:<\/strong> 10 kg friss toj\u00e1s, 8 kg gazdag por, 10 kg foly\u00e9kony maltit, 1,5 kg v\u00edz, 1,5 kg mogyor\u00f3olaj (a form\u00e1t t\u00f6r\u00f6lje \u00e1t vele).<\/p>\n
\nA toj\u00e1st\u00e9szta ver\u00e9si h\u0151m\u00e9rs\u00e9klete \u00e1ltal\u00e1ban 20 \u2103. Ha a h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet alacsonyabb, mint 20 \u2103 lehet enyh\u00e9n meleg\u00edteni, ha a h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet magasabb, mint 20 \u2103, meg kell r\u00f6vid\u00edteni a ver\u00e9si id\u0151.<\/p>\n
\nK\u00e9plet: 100 kg liszt, 12 kg maltit, 10 kg toj\u00e1s, 1 kg \u00e9leszt\u0151, 0,5 kg s\u00f3, 5 kg mazsola, 5 kg sz\u00e1r\u00edtott \u0151szibarack, 5 kg sz\u00e1r\u00edtott s\u00e1rgabarack, 5 kg sz\u00e1r\u00edtott alma, 5 kg ban\u00e1n 0,1 kg, 3 kg n\u00f6v\u00e9nyi olaj, 58 kg gy\u00fcm\u00f6lcs.<\/p>\n
\nA nyers- \u00e9s seg\u00e9danyagok el\u0151kezel\u00e9se V\u00e1lassza ki a magas glut\u00e9ntartalm\u00fa lisztet, \u00e9s szit\u00e1lja \u00e1t, mossa meg a toj\u00e1st \u00e9s a mazsol\u00e1t, \u00e9s v\u00e1gja apr\u00f3, egyenletes darabokra a sz\u00e1r\u00edtott \u0151szibarackot \u00e9s a sz\u00e1r\u00edtott alm\u00e1t.<\/p>\n
\nKeverj\u00fck \u00f6ssze a cukormentes joghurtot:<\/strong> sov\u00e1ny tej 70%, 14% maltit, tejzs\u00edr 1,53%, tejsav\u00f3por 2,68%, laktobacillus t\u00f6rzsek 1,80%, gy\u00fcm\u00f6lcsl\u00e9 9,85%, xant\u00e1ngumi 0,10%, aszpart\u00e1m 0,03%, ehet\u0151 arom\u00e1k megfelel\u0151 mennyis\u00e9gben.<\/p>\n
\nCukormentes szufl\u00e9:<\/strong> 92 kg b\u00fazaliszt, 8 kg kem\u00e9ny\u00edt\u0151, 76 kg maltit, 36 kg toj\u00e1s, 0,35 kg s\u00fct\u0151por, 260 ml ill\u00f3olaj, 4352 kg v\u00edz.<\/p>\n