A moringa levelek t\u00e1panyagokban \u00e9s funkcion\u00e1lis \u00f6sszetev\u0151kben gazdagok. K\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 25g sz\u00e1r\u00edtott moringa lev\u00e9lpor 270% VA-t, 42% feh\u00e9rj\u00e9t, 125% kalciumot, 70% vasat \u00e9s 22% VC-t tartalmaz kisgyermekek sz\u00e1m\u00e1ra, terhes \u00e9s szoptat\u00f3 n\u0151k sz\u00e1m\u00e1ra pedig a moringa lev\u00e9l a szoptat\u00f3 n\u0151k, a magzat vagy a baba eg\u00e9szs\u00e9g\u00e9t is fenntartja, \u00e9s nagy mennyis\u00e9g\u0171 vasat, feh\u00e9rj\u00e9t, rezet, k\u00e9nt \u00e9s VB-t biztos\u00edt. A moringa levelek k\u00f6ztudottan cs\u00f6kkentik a v\u00e9rcukorszintet, v\u00e9dik a sz\u00edvet \u00e9s a m\u00e1jat, kezelik a fek\u00e9lyeket, harcolnak a r\u00e1k ellen, valamint antibakteri\u00e1lis \u00e9s gyullad\u00e1scs\u00f6kkent\u0151 tulajdons\u00e1gokkal rendelkeznek. Gazdag t\u00e1panyagtartalma \u00e9s funkcionalit\u00e1sa miatt a moringa levelek olyan eg\u00e9szs\u00e9ges \u00e9lelmiszerr\u00e9 \u00e9s \u00e9trendkieg\u00e9sz\u00edt\u0151v\u00e9 v\u00e1ltak, amelyet olyan \u00e9lelmiszerekhez adnak, mint a keny\u00e9r, a s\u00fctem\u00e9nyek, a joghurt \u00e9s a sajt.<\/p>\n
Zhu Hong, Qiu Ju \u00e9s Wang Jing a Mez\u0151gazdas\u00e1gi Miniszt\u00e9rium \u00c9lelmiszer- \u00e9s T\u00e1pl\u00e1lkoz\u00e1sfejleszt\u00e9si Int\u00e9zet\u00e9b\u0151l moringa lev\u00e9lport haszn\u00e1ltak \u00e9trend-kieg\u00e9sz\u00edt\u0151k\u00e9nt, \u00e9s b\u00fazaliszthez adt\u00e1k. Fontos t\u00e9sztamin\u0151s\u00e9gi param\u00e9tereket, mint p\u00e9ld\u00e1ul a por tulajdons\u00e1gait, a t\u00e9szta ny\u00fajt\u00e1si tulajdons\u00e1gait \u00e9s a t\u00e9szt\u00e1z\u00e1si tulajdons\u00e1gokat v\u00e1lasztott\u00e1k ki indexk\u00e9nt, hogy \u00e9rt\u00e9kelj\u00e9k a k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 szemcsem\u00e9ret\u0171 moringa lev\u00e9lpor hozz\u00e1ad\u00e1s\u00e1nak hat\u00e1s\u00e1t a b\u00fazaliszt t\u00e9szt\u00e1ra, \u00e9s hogy tanulm\u00e1nyozz\u00e1k az ultramikro apr\u00edtott moringa lev\u00e9lpor reol\u00f3giai tulajdons\u00e1gainak javul\u00e1s\u00e1nak m\u00e9rt\u00e9k\u00e9t a b\u00fazaliszt t\u00e9szt\u00e1n, annak \u00e9rdek\u00e9ben, hogy tiszt\u00e1zz\u00e1k a moringa lev\u00e9lpor hat\u00e1s\u00e1t a b\u00fazaliszt t\u00e9szta min\u0151s\u00e9g\u00e9re, \u00e9s elm\u00e9leti hivatkoz\u00e1st ny\u00fajtsanak a moringa lev\u00e9lpor t\u00e9sztaiparban val\u00f3 alkalmaz\u00e1s\u00e1hoz.<\/p>\n
A moringa por r\u00e9szecskem\u00e9ret-eloszl\u00e1sa<\/strong><\/p>\n Az ultramikro por\u00edtott por \u00e9s a 60 szemcs\u00e9s minta D0,5 medi\u00e1n r\u00e9szecskem\u00e9rete 148,1 \u03bcm \u00e9s 22,1 \u03bcm volt, ami azt jelezte, hogy az \u00e1tlagos r\u00e9szecskem\u00e9ret jelent\u0151sen cs\u00f6kkent az ultramikro por\u00edt\u00e1s ut\u00e1n, \u00e9s a medi\u00e1n m\u00e9ret kisebb volt, mint 25 \u03bcm, \u00edgy az ultramikro por sikeresen k\u00e9sz\u00fclt. Az \u00e1tlagfok jellemzi a r\u00e9szecskem\u00e9ret-eloszl\u00e1s sz\u00e9less\u00e9g\u00e9t, \u00e9s a kis \u00e1tlagfok azt jelzi, hogy a por r\u00e9szecskem\u00e9rete viszonylag sz\u0171k tartom\u00e1nyban koncentr\u00e1l\u00f3dik.<\/p>\n A k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 szemcsem\u00e9retek \u00e9s a moringa por hozz\u00e1ad\u00e1s\u00e1nak hat\u00e1sa a b\u00fazaliszt sz\u00edn\u00e9re.<\/strong><\/p>\n A b\u00fazaliszt sz\u00edn\u00e9re gyakorolt hat\u00e1s<\/strong><\/p>\n L* \u00e9rt\u00e9kek \u00e9s a moringa lev\u00e9lpor r\u00e9szecskem\u00e9ret\u00e9nek cs\u00f6kken\u00e9s\u00e9vel n\u0151ttek, \u00e9s az ultramikro\u0151rl\u00e9s jelent\u0151sen n\u00f6velte a por f\u00e9nyess\u00e9g\u00e9t. Az ok, ami\u00e9rt az ultramikro\u0151rl\u00e9s n\u00f6velheti a moringa por f\u00e9nyess\u00e9g\u00e9t, az, hogy a r\u00e9szecskem\u00e9ret cs\u00f6kken\u00e9se n\u00f6veli a r\u00e9szecsk\u00e9k fel\u00fclet\u00e9t, ami felt\u00e1rja a cellul\u00f3z, hemicellul\u00f3z, feh\u00e9rj\u00e9k stb. bels\u0151 szerkezet\u00e9t, n\u00f6veli a f\u00e9nyvisszaver\u0151d\u00e9st \u00e9s jav\u00edtja a f\u00e9nyess\u00e9get.<\/p>\n Hat\u00e1s a b\u00fazaliszt liszt tulajdons\u00e1gaira<\/strong><\/p>\n A Moringa lev\u00e9lpor hozz\u00e1ad\u00e1sa jelent\u0151sen, 5,3 percr\u0151l k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 2 percre cs\u00f6kkentette a t\u00e9szta stabiliz\u00e1l\u00f3d\u00e1si idej\u00e9t, ami a glut\u00e9nszil\u00e1rds\u00e1g cs\u00f6kken\u00e9s\u00e9t jelzi. Ez a glut\u00e9nkoncentr\u00e1ci\u00f3 moringalev\u00e9lporral t\u00f6rt\u00e9n\u0151 h\u00edg\u00edt\u00e1s\u00e1nak volt k\u00f6sz\u00f6nhet\u0151.<\/p>\n A gyenges\u00e9g m\u00e9rt\u00e9k\u00e9t a g\u00f6rbe s\u00e1vsz\u00e9less\u00e9g\u00e9nek medi\u00e1nja k\u00f6z\u00f6tti magass\u00e1gk\u00fcl\u00f6nbs\u00e9ggel fejezz\u00fck ki, amikor a t\u00e9szta el\u00e9ri a k\u00e9pz\u0151d\u00e9si id\u0151pontot, \u00e9s a g\u00f6rbe s\u00e1vsz\u00e9less\u00e9g\u00e9nek medi\u00e1nja k\u00f6z\u00f6tt 12 perccel e pont ut\u00e1n, ami a b\u00fazaliszt kever\u00e9si ellen\u00e1ll\u00e1s\u00e1t is jellemzi.<\/p>\n Min\u00e9l nagyobb a gyeng\u00fcl\u00e9s m\u00e9rt\u00e9ke, ann\u00e1l gyeng\u00e9bb a glut\u00e9n, ann\u00e1l k\u00f6nnyebben reum\u00e1sodik a t\u00e9szta, \u00e9s romlik a megmunk\u00e1lhat\u00f3s\u00e1g. A Moringa lev\u00e9lpor hozz\u00e1ad\u00e1s\u00e1val a b\u00fazaliszt gyeng\u00fcl\u00e9si fok \u00e9rt\u00e9kei jelent\u0151sen megn\u0151ttek, ami azt is elmondta, hogy a liszt glut\u00e9nszil\u00e1rds\u00e1ga cs\u00f6kkent \u00e9s a sz\u00edv\u00f3ss\u00e1g gyeng\u00fclt.<\/p>\n Hat\u00e1s a b\u00fazalisztb\u0151l k\u00e9sz\u00fclt t\u00e9szta szak\u00edt\u00f3 tulajdons\u00e1gaira<\/strong><\/p>\n A t\u00e9szta maxim\u00e1lis szak\u00edt\u00f3szil\u00e1rds\u00e1ga \u00e9s ny\u00fal\u00e1sa jelent\u0151sen cs\u00f6kkent a Moringa lev\u00e9lpor hozz\u00e1ad\u00e1s\u00e1val. A maxim\u00e1lis szak\u00edt\u00f3szil\u00e1rds\u00e1g 234,9 BU-r\u00f3l k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 130 BU-ra cs\u00f6kkent, k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen a nagyobb szemcsem\u00e9ret\u0171 Moringa lev\u00e9lpor hozz\u00e1ad\u00e1sa ut\u00e1n a maxim\u00e1lis szak\u00edt\u00f3szil\u00e1rds\u00e1g 114,7 BU-ra cs\u00f6kkent.<\/p>\n A ny\u00fal\u00e1s 143,1 mm-r\u0151l 120-130 mm-re cs\u00f6kkent, ami a Moringa lev\u00e9lpor hozz\u00e1ad\u00e1s\u00e1nak tulajdon\u00edthat\u00f3, amely nemcsak a glut\u00e9ntartalmat h\u00edg\u00edtotta, hanem a glut\u00e9nfeh\u00e9rje-molekul\u00e1k \u00f6sszefon\u00f3d\u00e1s\u00e1t is akad\u00e1lyozta, ami a glut\u00e9n gyeng\u00fcl\u00e9s\u00e9t \u00e9s a megkelt glut\u00e9n rugalmass\u00e1g\u00e1nak cs\u00f6kken\u00e9s\u00e9t eredm\u00e9nyezte.<\/p>\n A b\u00fazaliszt paszt\u00e1z\u00e1si jellemz\u0151inek hat\u00e1sa<\/strong><\/p>\n A Moringa lev\u00e9lpor hozz\u00e1ad\u00e1s\u00e1nak hat\u00e1sa a b\u00fazaliszt paszt\u00e1z\u00e1si h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet\u00e9re nem volt jelent\u0151s. A b\u00fazaliszt cs\u00facsviszkozit\u00e1sa jelent\u0151sen cs\u00f6kkent 531 BU-r\u00f3l 303-355 BU szintre a moringa lev\u00e9lpor hozz\u00e1ad\u00e1s\u00e1val, \u00e9s min\u00e9l kisebb volt a hozz\u00e1adott moringa lev\u00e9lpor szemcsem\u00e9rete, ann\u00e1l nagyobb volt a cs\u00facsviszkozit\u00e1s cs\u00f6kken\u00e9se.<\/p>\n A Moringa lev\u00e9lpor bizonyos mennyis\u00e9g\u0171 \u00e9lelmi rostot is tartalmazott, hasonl\u00f3an a b\u00fazakorp\u00e1hoz, \u00e9s ezek az \u00f6sszetev\u0151k a cs\u00facsviszkozit\u00e1s cs\u00f6kken\u00e9s\u00e9hez vezettek. A b\u00fazalisztben l\u00e9v\u0151 kem\u00e9ny\u00edt\u0151 \u00f6sszet\u00e9tele, szemcsem\u00e9rete, a kem\u00e9ny\u00edt\u0151t\u00f6r\u00e9s m\u00e9rt\u00e9ke \u00e9s a feh\u00e9rje fontos t\u00e9nyez\u0151k, amelyek befoly\u00e1solj\u00e1k a b\u00fazaliszt paszt\u00e1z\u00e1si tulajdons\u00e1gait.<\/p>\n K\u00f6vetkeztet\u00e9s.<\/strong><\/p>\n Ez a k\u00eds\u00e9rlet tiszt\u00e1zta a Moringa lev\u00e9lpor k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 szemcsem\u00e9ret\u00e9nek a b\u00fazat\u00e9szta fontos min\u0151s\u00e9gi mutat\u00f3ira gyakorolt hat\u00e1s\u00e1t. Az 5% moringa lev\u00e9lpor hozz\u00e1ad\u00e1sa ut\u00e1n a b\u00fazat\u00e9szta v\u00edzfelv\u00e9tele \u00e9s paszt\u00e1z\u00e1si h\u0151m\u00e9rs\u00e9klete nem v\u00e1ltozott jelent\u0151sen, de a k\u00e9pz\u0151d\u00e9si id\u0151, a stabiliz\u00e1ci\u00f3s id\u0151, a maxim\u00e1lis szak\u00edt\u00f3szil\u00e1rds\u00e1g, a ny\u00fal\u00e1s, a cs\u00facsviszkozit\u00e1s \u00e9s az \u00fajran\u00f6veszt\u00e9si \u00e9rt\u00e9k jelent\u0151sen cs\u00f6kkent, a csillap\u00edt\u00e1si \u00e9rt\u00e9k pedig jelent\u0151sen n\u0151tt.<\/p>\n Ezen mutat\u00f3k k\u00f6z\u00f6tt nem volt jelent\u0151s k\u00fcl\u00f6nbs\u00e9g a Moringa lev\u00e9lpor szemcsem\u00e9ret\u00e9nek a b\u00fazat\u00e9szta k\u00e9pz\u0151d\u00e9si \u00e9s stabiliz\u00e1l\u00f3d\u00e1si idej\u00e9re gyakorolt hat\u00e1s\u00e1nak m\u00e9rt\u00e9k\u00e9ben, de nagyobb k\u00fcl\u00f6nbs\u00e9g volt a maxim\u00e1lis szak\u00edt\u00f3szil\u00e1rds\u00e1g \u00e9s a ny\u00fal\u00e1s befoly\u00e1sol\u00e1s\u00e1ban. Min\u00e9l kisebb a Moringa lev\u00e9lpor szemcsem\u00e9rete, ann\u00e1l kisebb a hat\u00e1sa a maxim\u00e1lis szak\u00edt\u00f3ellen\u00e1ll\u00e1sra, \u00e9s ann\u00e1l nagyobb a hat\u00e1sa a ny\u00fal\u00e1sra, a cs\u00facsviszkozit\u00e1sra \u00e9s az \u00fajran\u00f6veszt\u00e9si \u00e9rt\u00e9kre.<\/p>\n Ezenk\u00edv\u00fcl azt is meg\u00e1llap\u00edtott\u00e1k, hogy a moringa lev\u00e9lpor f\u00e9nyess\u00e9ge az ultramikro\u0151rl\u00e9s ut\u00e1n javult, \u00e9s a b\u00fazaliszt min\u0151s\u00e9g\u00e9re gyakorolt negat\u00edv hat\u00e1sa viszonylag kicsi volt. A fenti vizsg\u00e1latb\u00f3l egy\u00e9rtelm\u0171, hogy ha a moringalev\u00e9l port t\u00e1panyaggal d\u00fas\u00edtott \u00f6sszetev\u0151k\u00e9nt k\u00edv\u00e1nj\u00e1k t\u00e9sztaterm\u00e9kekhez hozz\u00e1adni, akkor a t\u00e9sztaterm\u00e9kek t\u00edpus\u00e1nak megfelel\u0151en k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 t\u00edpus\u00fa b\u00fazaliszteket kell v\u00e1lasztani annak \u00e9rdek\u00e9ben, hogy a moringalev\u00e9l por hozz\u00e1ad\u00e1sa ut\u00e1n a lisztkever\u00e9k min\u0151s\u00e9ge a term\u00e9kek k\u00f6vetelm\u00e9nyeinek megfelel\u0151en alakuljon.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Moringa leaves are rich in nutrients and functional ingredients. About 25g of dried moringa leaf powder contains 270% of VA, 42% of protein, 125% of calcium, 70% of iron and 22% of VC for young children, and for pregnant and breastfeeding women, moringa leaf can also maintain the health of breastfeeding women, the fetus or […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n