Ha a guargumi jut eszedbe, azonnal s\u0171r\u00edt\u0151anyagra gondolsz. Val\u00f3j\u00e1ban a s\u0171r\u00edt\u0151anyag azonoss\u00e1ga mellett egy nagyon j\u00f3 v\u00edzben old\u00f3d\u00f3 \u00e9lelmi rost, egy kiv\u00e1l\u00f3 min\u0151s\u00e9g\u0171 prebiotikum is. Ez\u00e9rt az \u00e9lelmiszeriparban az emberek guargumi meg\u00e9rt\u00e9se az \u00e9lelmiszer-\"hasznoss\u00e1gi \u00f6sszetev\u0151k\" gy\u00e1rt\u00e1s\u00e1t\u00f3l fokozatosan az \u00e9lelmiszer-t\u00e1pl\u00e1lkoz\u00e1si pontok \"az \u00f6sszetev\u0151 hat\u00e9konys\u00e1g\u00e1nak\" v\u00e1ltoz\u00e1s\u00e1hoz.<\/p>\n
S\u0171r\u00edt\u0151szer<\/strong><\/p>\n Guar R\u00e1g\u00f3gumi (CNS-sz\u00e1m: 20.025; INS-sz\u00e1m: 412)<\/strong>: Guar endospermium pelyhek, mint nyersanyagok, hidrat\u00e1l\u00e1s, z\u00faz\u00e1s \u00e9s egy\u00e9b l\u00e9p\u00e9sek a feldolgoz\u00e1s a termel\u00e9s szinte \u00edztelen, vagy van egy gyenge szaga bab, feh\u00e9r vagy vil\u00e1goss\u00e1rga por.<\/p>\n A guargumit az \u00e9lelmiszer-feldolgoz\u00e1sban els\u0151sorban s\u0171r\u00edt\u0151szerk\u00e9nt, v\u00edzmegk\u00f6t\u0151 szerk\u00e9nt haszn\u00e1lj\u00e1k, \u00e1ltal\u00e1ban \u00f6nmag\u00e1ban vagy m\u00e1s \u00e9tkez\u00e9si gumikever\u00e9kkel egy\u00fctt. Guar gumi hideg v\u00edzben gyors hidrat\u00e1l\u00e1s ut\u00e1n, hogy egy nagy viszkozit\u00e1s\u00fa \u00e9s tixotr\u00f3p oldatot k\u00e9pezzen, ez 1% diszperzi\u00f3s rendszer viszkozit\u00e1sa k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 6000cPs, ismert, hogy a legjobb viszkozit\u00e1s hat\u00e1sa kolloidok a ragaszt\u00f3, m\u00edg a v\u00edzfelv\u00e9tel is a legjobb, ez lehet kombin\u00e1lni sz\u00e1mos v\u00edzzel, \u00edgy a k\u00e9pess\u00e9ge, hogy haszn\u00e1lhat\u00f3 az \u00e9lelmiszeriparban m\u00e1r sz\u00e9les k\u00f6rben haszn\u00e1lj\u00e1k.<\/p>\n A guargumi a k\u00f6vetkez\u0151 f\u0151 funkci\u00f3kat l\u00e1tja el az \u00e9lelmiszerekben:<\/strong> S\u0171r\u00edt\u0151 hat\u00e1s:<\/strong> hogy n\u00f6velje az \u00e9telek konzisztenci\u00e1j\u00e1t, \u00e9s k\u00e9sz\u00edthet n\u00e9mi gy\u00fcm\u00f6lcslevet \u00e9s s\u00f6rt a g\u00e1ztart\u00e1s fokoz\u00e1s\u00e1ra.<\/p>\n L\u00e1gy\u00edt\u00f3 hat\u00e1s:<\/strong> Az \u00e9tkez\u00e9si gumik jav\u00edt\u00e1s\u00e1ra haszn\u00e1lj\u00e1k a xant\u00e1ngumival \u00e9s a szentj\u00e1noskeny\u00e9rgumival egy\u00fctt.<\/p>\n V\u00edzmegtart\u00f3 hat\u00e1s:<\/strong> megakad\u00e1lyozza a keny\u00e9r, s\u00fctem\u00e9nyek \u00e9s m\u00e1s p\u00e9k\u00e1ruk \u00f6reged\u00e9s\u00e9t \u00e9s v\u00edzvesztes\u00e9g\u00e9t, meghosszabb\u00edtja a biztos\u00edt\u00e1si id\u0151szakot, fagyasztott \u00e9telekben, pudingban \u00e9s joghurtban is haszn\u00e1lhat\u00f3.<\/p>\n V\u00e9konyfilmes seg\u00e9danyag:<\/strong> p\u00e9ld\u00e1ul gyors levesekben, instant italokban, mikrokapszul\u00e1zott f\u0171szerekben \u00e9s \u00edgy tov\u00e1bb.<\/p>\n Viszkozit\u00e1sn\u00f6vel\u00e9s:<\/strong> n\u00f6veli az \u00e9lelmiszerek viszkoelaszticit\u00e1s\u00e1t, jav\u00edtja a t\u00e9szta mechanikai \u00e1ll\u00f3k\u00e9pess\u00e9g\u00e9t \u00e9s a g\u00e1zmegk\u00f6t\u0151 k\u00e9pess\u00e9get, amelyet \u00e1ltal\u00e1ban keny\u00e9rben, t\u00e9szt\u00e1ban \u00e9s m\u00e1s p\u00e9k\u00e1rukban haszn\u00e1lnak.<\/p>\n A nagy krist\u00e1lyok megel\u0151z\u00e9se:<\/strong> p\u00e9ld\u00e1ul a j\u00e9gkr\u00e9mben a durva cukorkrist\u00e1lyok keletkez\u00e9s\u00e9nek megakad\u00e1lyoz\u00e1sa.<\/p>\n Prebiotikumok<\/strong><\/p>\n A guargumi f\u0151 \u00f6sszetev\u0151je, a galaktomann\u00e1n, egy tiszta, term\u00e9szetes n\u00f6v\u00e9nyi poliszacharid, amely a v\u00edzben old\u00f3d\u00f3 \u00e9lelmi rostok k\u00f6z\u00e9 tartozik, a kiv\u00e1l\u00f3 min\u0151s\u00e9g\u0171 prebiotikumok egyike.<\/strong><\/p>\n A n\u00f6v\u00e9nyi poliszacharidok, m\u00e1s n\u00e9ven poliszacharidok a n\u00f6v\u00e9nyekben jelen l\u00e9v\u0151 akt\u00edv makromolekul\u00e1k, amelyek a term\u00e9szetben nagy mennyis\u00e9gben el\u0151fordul\u00f3 biopolimerek. A poliszacharid nem csak t\u00e1panyag az \u00e9l\u0151 szervezetek sz\u00e1m\u00e1ra, hanem sz\u00e1mos \u00e9lettev\u00e9kenys\u00e9gben vesz r\u00e9szt olyan fiziol\u00f3giai funkci\u00f3kkal, mint az energiat\u00e1rol\u00e1s, a szerkezeti t\u00e1mogat\u00e1s, a v\u00e9delmi funkci\u00f3 \u00e9s az antig\u00e9n jellemz\u00e9s, ami az \u00e9let anyagi alapja. A term\u00e9szetben sz\u00e9les k\u00f6rben l\u00e9tezik, \u00e9s sz\u00e1mos k\u00ednai gy\u00f3gyn\u00f6v\u00e9nygy\u00f3gy\u00e1szat egyik hat\u00f3anyaga. Ide\u00e1lis immuner\u0151s\u00edt\u0151, amely jelent\u0151sen jav\u00edthatja a szervezet immunrendszer\u00e9nek m\u0171k\u00f6d\u00e9s\u00e9t a norm\u00e1l sejtekre gyakorolt toxikus mell\u00e9khat\u00e1sok n\u00e9lk\u00fcl, \u00e9s hat\u00e9kony a daganatellenes, v\u00edrusellenes, \u00f6reged\u00e9sg\u00e1tl\u00f3 \u00e9s \u00edgy tov\u00e1bb.<\/p>\n Meg\u00e1llap\u00edt\u00e1st nyert, hogy a guargumi k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 funkci\u00f3kat l\u00e1t el a v\u00edzben old\u00f3d\u00f3 \u00e9lelmi rostok k\u00f6z\u00fcl az emberi szervezetben<\/strong>, amely k\u00e9pes cs\u00f6kkenteni a koleszterinszintet a m\u00e1jban \u00e9s a v\u00e9rben, g\u00e1tolja a v\u00e9rcukorszint emelked\u00e9s\u00e9t a cukorterhel\u00e9ses tesztben, \u00e9s az inzulin szab\u00e1lyoz\u00e1s\u00e1nak \u00e9s a v\u00e9rben l\u00e9v\u0151 inzulin cs\u00f6kken\u00e9s\u00e9nek funkci\u00f3j\u00e1val is rendelkezik.<\/p>\n A guargumi alkalmaz\u00e1sa az \u00e9lelmiszerekben<\/strong><\/p>\n A guargumi nagy mennyis\u00e9g\u0171 vizet k\u00e9pes megk\u00f6tni, ez\u00e9rt sz\u00e9les k\u00f6rben haszn\u00e1lj\u00e1k az \u00e9lelmiszeriparban. Az \u00e9lelmiszeriparban a guargumi els\u0151sorban s\u0171r\u00edt\u0151 \u00e9s v\u00edztart\u00f3 szerepet t\u00f6lt be, \u00e9s sz\u00e1mos gyakori \u00e9lelmiszerben val\u00f3 konkr\u00e9t alkalmaz\u00e1sa a k\u00f6vetkez\u0151:<\/p>\n Fagyasztott term\u00e9kek<\/strong><\/p>\n A guargumi a rendszer stabiliz\u00e1l\u00f3 szerep\u00e9t t\u00f6lti be az\u00e1ltal, hogy jav\u00edtja \u00e9s szab\u00e1lyozza az \u00e9lelmiszerben l\u00e9v\u0151 v\u00edz jelleg\u00e9t. K\u00fcl\u00f6nf\u00e9le fagyasztott tejterm\u00e9kekhez \u00e9s nem tejterm\u00e9kekhez alkalmazva megakad\u00e1lyozza a j\u00e9gkrist\u00e1lyok kialakul\u00e1s\u00e1t a fagyaszt\u00e1s \u00e9s felolvaszt\u00e1s sor\u00e1n, sima, kr\u00e9mes text\u00far\u00e1t ad a term\u00e9knek \u00e9s jav\u00edtja a r\u00e1ghat\u00f3s\u00e1got. Ezenk\u00edv\u00fcl a guargumi megakad\u00e1lyozza, hogy a term\u00e9kek t\u00fal gyorsan olvadjanak, ez\u00e1ltal meghosszabb\u00edtja az eltarthat\u00f3s\u00e1gi idej\u00fcket.<\/p>\n A guar gumi haszn\u00e1lata a j\u00e9gkr\u00e9mben (0,2%-0,5%) szerepet j\u00e1tszhat a szemcs\u00e9s j\u00e9gkrist\u00e1lyok kialakul\u00e1s\u00e1nak megakad\u00e1lyoz\u00e1s\u00e1ban, \u00e9s ugyanakkor a nagy j\u00e9gkrist\u00e1lyok \u00e9s lakt\u00f3zkrist\u00e1lyok keletkez\u00e9s\u00e9nek szab\u00e1lyoz\u00e1s\u00e1ban, a term\u00e9k stabilit\u00e1s\u00e1nak jav\u00edt\u00e1s\u00e1ban, k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen az olvad\u00e1ssal szembeni ellen\u00e1ll\u00e1sban \u00e9s a hirtelen h\u0151vel szembeni ellen\u00e1ll\u00e1sban, az \u00edz k\u00e9nyelm\u00e9nek jav\u00edt\u00e1sa \u00e9rdek\u00e9ben jelent\u0151sen jobb, mint a t\u00f6bbi kolloid, \u00e9s a j\u00e9gkr\u00e9m ken\u00e9se \u00e9s ragad\u00f3s text\u00far\u00e1ja.<\/p>\n \u00d6sszetett emulzi\u00f3 stabiliz\u00e1tor haszn\u00e1lt j\u00e9gkr\u00e9m k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 formul\u00e1k, Chen Weiyong \u00e9s m\u00e1s kever\u00e9si adagol\u00e1s guar gumi 0.14%, xant\u00e1n gumi 0.02%, karrag\u00e9n 0.03%, CMC-Na 0.06%; Zhou Li \u00e9s m\u00e1s formul\u00e1k guar gumi 0.15%, xant\u00e1n gumi 0.1%, 0.012% karrag\u00e9n, zselatin 0.15%; Liu Liangzhong \u00e9s m\u00e1sok lesz konjac finom por \u00e9s guar gumi szerint a 3: Liu Liangzhong et al. konjac liszt \u00e9s guar gumi 3:2 ar\u00e1nyban bin\u00e1ris kompozit adal\u00e9kanyagok \u00e9s hozz\u00e1 egy bizonyos ar\u00e1nyban monogliceridek alkotnak egy \u00f6sszetett stabiliz\u00e1tor, hozz\u00e1ad\u00e1s\u00e1val \u00f6sszetett stabiliz\u00e1tor fagylalt lehet kapni jobb terjeszked\u00e9si sebess\u00e9g, ellen\u00e1ll\u00e1s olvad\u00e1s, hogy fokozza az \u00e1ltal\u00e1nos min\u0151s\u00e9g a term\u00e9k.<\/p>\n S\u00fct\u0151ipari term\u00e9kek<\/strong> Gy\u00fcm\u00f6lcsl\u00e9<\/strong> Zhao Rongzhong et al. xant\u00e1n gumi \u00e9s k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 kolloidok a szerepe a vegy\u00edt\u00e9s a mogyor\u00f3 tejben meg\u00e1llap\u00edtotta, hogy a xant\u00e1n gumi \u00e9s guar gumi (1:2 vegy\u00fclet) hozz\u00e1adva a mogyor\u00f3 tej 0,5 \u2030, hogy fenntarts\u00e1k a legjobb stabilit\u00e1st; a laktobacillus ital adtak karrag\u00e9n 0,545 \u2030, CMC 0,503 \u2030, guar gumi 0,562 \u2030, hogy el\u00e9rj\u00e9k a legjobb stabiliz\u00e1ci\u00f3 akt\u00edv laktobacillus ital.<\/p>\n Ezen t\u00falmen\u0151en, a jamgy\u00f6k\u00e9r vegyes gy\u00fcm\u00f6lcsl\u00e9, s\u00e1rgabarack gomba \u00e9s mogyor\u00f3 \u00f6sszetett feh\u00e9rje italok \u00e9s s\u00e1rgabarack p\u00e9p szil\u00e1rd italok, stb., A stabilit\u00e1s a guar gumi egyetlen hozz\u00e1ad\u00e1sa nem ide\u00e1lis, \u00e9s a xant\u00e1n gumi, pektin, stb. egy bizonyos ar\u00e1nyban a komplex lehet el\u00e9rni a legjobb stabiliz\u00e1ci\u00f3s hat\u00e1sa a term\u00e9k.<\/p>\n Konzervek<\/strong> Sz\u00f3szok<\/strong> Tejterm\u00e9kek.<\/strong> A joghurt szerint pektin 0,25 \u2030, karrag\u00e9n 0,15 \u2030, guar gumi 0,55 \u2030 \u00f6sszeg hozz\u00e1ad\u00e1sa, lehet erjesztett joghurt viszkozit\u00e1sa \u00e9s \u00e9rz\u00e9kszervi min\u0151s\u00e9g jav\u00edt\u00e1s\u00e1ra a szerep\u00e9t.<\/p>\n H\u00fasipari term\u00e9kek.<\/strong> Sz\u00f3ja term\u00e9kek<\/strong> Bow Yuhong et al. a v\u00f6r\u00f6s vesebab paszta \u00f6reged\u00e9sg\u00e1tl\u00f3 vizsg\u00e1lat\u00e1n kereszt\u00fcl meghat\u00e1rozta az optim\u00e1lis adal\u00e9kanyag ar\u00e1nyt a xant\u00e1n gumi 2 \u2030, guar gumi 3 \u2030 kompozit adal\u00e9kanyag t\u00f6lt\u00e9s\u00e9nek \u00f6reged\u00e9s\u00e9nek k\u00e9sleltet\u00e9s\u00e9re. A guargumi hozz\u00e1ad\u00e1sa jav\u00edthatja a sz\u00f3jaterm\u00e9kek feldolgoz\u00e1si jellemz\u0151it, mint min\u0151s\u00e9gjav\u00edt\u00f3.<\/p>\n Eg\u00e9szs\u00e9g\u00fcgyi \u00e9lelmiszerek<\/strong> Egy\u00e9b<\/strong> When you think of guar gum, you immediately think of a thickener. In fact, in addition to the identity of the thickener, it is also a very good water-soluble dietary fiber, a high-quality prebiotics. Therefore, in the food field, people’s understanding of guar gum is from the manufacture of food “utility components” gradually to the […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n
\nStabiliz\u00e1l\u00f3 hat\u00e1s:<\/strong> Stabiliz\u00e1lhatja a t\u00f6bbf\u00e1zis\u00fa rendszereket (olaj, v\u00edz, szil\u00e1rd anyagok), valamint stabiliz\u00e1lhatja a viszkozit\u00e1st, tov\u00e1bb\u00e1 stabiliz\u00e1lhatja a kolloidokat \u00e9s cs\u00f6kkentheti a fel\u00fcleti fesz\u00fclts\u00e9get, ez\u00e1ltal stabiliz\u00e1lhatja az emulzi\u00f3kat \u00e9s szuszpenzi\u00f3kat, valamint stabiliz\u00e1lhatja a habz\u00f3 folyad\u00e9kokat.<\/p>\n
\nA guargumi mindenf\u00e9le s\u00fct\u0151ipari term\u00e9kben kiv\u00e1l\u00f3 filmjellemz\u0151ket adhat a t\u00e9szt\u00e1nak, k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen az alacsony glut\u00e9n tartalm\u00fa lisztb\u0151l k\u00e9sz\u00fclt term\u00e9kekn\u00e9l, a j\u00f3 v\u00edzmegtart\u00f3 k\u00e9pess\u00e9g\u0171, l\u00e1gy sz\u00f6vet\u0171 \u00e9s t\u00e9rfogat\u00fa keny\u00e9rterm\u00e9kek nagym\u00e9rt\u00e9kben b\u0151v\u00edthet\u0151k. A guargumi hozz\u00e1ad\u00e1sa a s\u00fctem\u00e9ny- \u00e9s s\u00fctem\u00e9nyt\u00e9szt\u00e1khoz l\u00e1gyabb, jobban form\u00e1zott term\u00e9keket eredm\u00e9nyez, amelyek szeletel\u00e9skor kev\u00e9sb\u00e9 hajlamosak a t\u00f6r\u00e9sre, r\u00f6videbb t\u00e9sztakever\u00e9si id\u0151t \u00e9s jobb bels\u0151 szerkezetet.<\/p>\n
\nA guargumi a gy\u00fcm\u00f6lcsl\u00e9 term\u00e9kekben alkalmazva biztos\u00edtja a p\u00e9p egyenletes eloszl\u00e1s\u00e1t a konzerv\u00e1l\u00e1s \u00e9s t\u00e1rol\u00e1s sor\u00e1n, \u00e9s jav\u00edtja az \u00edzt. Ezenk\u00edv\u00fcl a guar gumi koordin\u00e1lja a gy\u00fcm\u00f6lcsp\u00e9pes italokban a r\u00e9szecsk\u00e9k szuszpenzi\u00f3j\u00e1t, \u00e9s hat\u00e9konyan kombin\u00e1l\u00f3dik az emulge\u00e1l\u00f3szerekkel.<\/p>\n
\nA konzervgy\u00e1rt\u00e1sban a guargumit sz\u00e9les k\u00f6rben haszn\u00e1lj\u00e1k viszkozit\u00e1sszab\u00e1lyoz\u00f3k\u00e9nt, feldolgoz\u00e1si seg\u00e9danyagk\u00e9nt \u00e9s v\u00e9d\u0151hidrolk\u00e9nt. Cs\u00f6kkenti a feldolgoz\u00e1s sor\u00e1n a fr\u00f6ccsen\u00e9s miatti term\u00e9kvesztes\u00e9get, lehet\u0151v\u00e9 teszi az anyag k\u00f6nny\u0171 szivatty\u00faz\u00e1s\u00e1t a konzerv\u00e1l\u00f3berendez\u00e9sbe, biztos\u00edtja a konzerv\u00e1l\u00e1si folyamat pontos ellen\u0151rz\u00e9s\u00e9t, \u00e9s seg\u00edti a homog\u00e9n diszperzi\u00f3 kialakul\u00e1s\u00e1t. A v\u00e9gterm\u00e9kben nincs zs\u00edrmigr\u00e1ci\u00f3, j\u00f3l szuszpend\u00e1l\u00f3dik \u00e9s stabil a t\u00e1rol\u00e1s sor\u00e1n.<\/p>\n
\nA foly\u00f3s sal\u00e1ta\u00f6ntetek el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1sa sor\u00e1n a guargumit gyakran haszn\u00e1lj\u00e1k s\u00e1rga \u00f6sszetev\u0151kkel kombin\u00e1lva, p\u00e9ld\u00e1ul az\u00e9rt, hogy kihaszn\u00e1lj\u00e1k a guargumi azon alapvet\u0151 tulajdons\u00e1g\u00e1t, hogy alacsony koncentr\u00e1ci\u00f3ban magas viszkozit\u00e1st eredm\u00e9nyez, ami jobb \u00e9rz\u00e9kszervi tulajdons\u00e1gokat, p\u00e9ld\u00e1ul a term\u00e9kek text\u00far\u00e1j\u00e1t \u00e9s reol\u00f3gi\u00e1j\u00e1t eredm\u00e9nyezi. A guargumi seg\u00edt jav\u00edtani a sz\u00e1j\u00e9rzetet, szab\u00e1lyozza a foly\u00e1st, a szil\u00e1rd szuszpenzi\u00f3t \u00e9s a tapad\u00e1st. Kiv\u00e1l\u00f3 hideg \u00e9s meleg hidrol\u00edzis tulajdons\u00e1gainak k\u00f6sz\u00f6nhet\u0151en hat\u00e9konyan haszn\u00e1lhat\u00f3 instant term\u00e9kekben, p\u00e9ld\u00e1ul levesekben, f\u0171szerekben, instant italokban \u00e9s \u00e9dess\u00e9gekben.<\/p>\n
\nA l\u00e1gysajt-feldolgoz\u00e1s sor\u00e1n a guargumi szab\u00e1lyozza a term\u00e9k \u00e1llag\u00e1t \u00e9s kenhet\u0151s\u00e9g\u00e9t. A guargumi v\u00edzmegk\u00f6t\u0151 tulajdons\u00e1g\u00e1nak k\u00f6sz\u00f6nhet\u0151en a term\u00e9k egyenletesen bevonhat\u00f3.<\/p>\n
\nA guar gumi el\u0151ny\u00f6sen jav\u00edtja a h\u00fask\u00e9sz\u00edtm\u00e9nyek \u00e9rz\u00e9kszervi min\u0151s\u00e9g\u00e9t, cs\u00f6kkenti a term\u00e9k kem\u00e9nys\u00e9g\u00e9t \u00e9s fokozza a g\u00e9l tulajdons\u00e1gait. Li Haimei et al. tanulm\u00e1nyozta a guargumi hat\u00e1s\u00e1t a dar\u00e1lt ez\u00fcst ponty g\u00e9lk\u00e9pz\u0151d\u00e9s\u00e9re meg\u00e1llap\u00edtotta, hogy a dar\u00e1lt ez\u00fcst ponty el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1sa sor\u00e1n 0,1% guargumi hozz\u00e1ad\u00e1s\u00e1val n\u00f6velheti a dar\u00e1lt hal g\u00e9l kem\u00e9nys\u00e9g\u00e9t \u00e9s g\u00e9l erej\u00e9t, cs\u00f6kkentheti a viszkozit\u00e1st \u00e9s a t\u00f6r\u00e9kenys\u00e9get, jav\u00edthatja a term\u00e9k sz\u00edn\u00e9t; Zhao Mouming et al. lesz konjak gumi \u00e9s guargumi k\u00f6z\u00f6s ar\u00e1ny, hogy hozz\u00e1adja a sert\u00e9sh\u00fas tart\u00f3s\u00edtott h\u00fas el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1s\u00e1hoz, amikor 0,1% guargumit ad hozz\u00e1.24% konjac gumi 0,16% guar gumi, az ehet\u0151 min\u0151s\u00e9g \u00e9s a t\u00e1rol\u00e1si teljes\u00edtm\u00e9ny a sert\u00e9sh\u00fas fektet\u00e9se legjobb. min\u0151s\u00e9g \u00e9s a t\u00e1rol\u00e1si teljes\u00edtm\u00e9ny a legjobb, m\u00edg a term\u00e9k \u00e9rz\u00e9kszervi pontsz\u00e1m a legmagasabb, a nedvess\u00e9g aktivit\u00e1s a legalacsonyabb, a kem\u00e9nys\u00e9g, a tapad\u00e1s, a r\u00e1ghat\u00f3s\u00e1g \u00e9s \u00edgy tov\u00e1bb el\u00e9rheti a legjobb hat\u00e1st.<\/p>\n
\nA sz\u00f3jaterm\u00e9keknek a gy\u00e1rt\u00e1si folyamat sor\u00e1n koagul\u00e1nsokat \u00e9s stabiliz\u00e1torokat kell hozz\u00e1adniuk, \u00e9s a guargumi befoly\u00e1solhatja a feh\u00e9rje zsel\u00e9sed\u00e9si folyamat\u00e1t. Li Meng et al. lesz magn\u00e9zium-klorid \u00e9s guar gumi egy bizonyos ar\u00e1nyban vegy\u00fclet (kb. 4,9:1) a tofu el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1s\u00e1nak szerep\u00e9ben meg\u00e1llap\u00edtotta, hogy a guar gumi hozz\u00e1ad\u00e1sa n\u00f6velte a koagul\u00e1ci\u00f3s folyamat els\u0151 szakasz\u00e1nak sebess\u00e9g\u00e9t, megv\u00e1ltoztatta a tofu textur\u00e1lis tulajdons\u00e1gait, a kem\u00e9nys\u00e9g jelent\u0151sen cs\u00f6kkent.<\/p>\n
\nGuar gumi az emberi szervezetben a k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 funkci\u00f3k a v\u00edzben old\u00f3d\u00f3 \u00e9lelmi rost, cs\u00f6kkentheti a m\u00e1j \u00e9s a v\u00e9r koleszterin, cukor terhel\u00e9s teszt g\u00e1tolja a v\u00e9rcukorszint emelked\u00e9s\u00e9t \u00e9rt\u00e9kek, hanem a szerepe az inzulin \u00e9s az inzulin a v\u00e9rben le. Meg kell jegyezni, hogy a guargumi hozz\u00e1ad\u00e1sa k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 m\u00e9rt\u00e9kben befoly\u00e1solja a kalcium, a cink \u00e9s a vas felsz\u00edv\u00f3d\u00e1s\u00e1t.<\/p>\n
\nA guar gumi nagyon \u00edg\u00e9retes, \u00e9s jelenleg term\u00e9szetes v\u00edzben old\u00f3d\u00f3 rostk\u00e9nt haszn\u00e1lj\u00e1k \u00e9lelmiszerekben, valamint alacsony zs\u00edrtartalm\u00fa vagy zs\u00edrmentes \u00e9lelmiszerekben, hogy hat\u00e9konyan jav\u00edtsa azok text\u00far\u00e1j\u00e1t \u00e9s szervez\u0151d\u00e9s\u00e9t.
\nHivatkoz\u00e1sok:
\n1.Bao Min, A guargumi jellemz\u00e9se \u00e9s alkalmaz\u00e1sa az \u00e9lelmiszeriparban
\n2. Yinghui Gu, Qing Yang, Az \u00e9lelmiszer-min\u0151s\u00e9g\u0171 guargumi alkalmaz\u00e1s\u00e1val kapcsolatos kutat\u00e1sok el\u0151rehalad\u00e1sa
\n3. Gu Zhendong, Liu Xiaoyan, Kutat\u00e1si eredm\u00e9nyek a guargumi gy\u00e1rt\u00e1sa \u00e9s alkalmaz\u00e1sa ter\u00e9n.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"