\u00d6sszefoglalva: A fagyasztott t\u00e9szta el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1s\u00e1t sz\u00e1mos orsz\u00e1gban n\u00e9pszer\u0171s\u00edtett\u00e9k \u00e9s haszn\u00e1lj\u00e1k, k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen a fejlett orsz\u00e1gokban, p\u00e9ld\u00e1ul Eur\u00f3p\u00e1ban \u00e9s Jap\u00e1nban, ahol k\u00fcl\u00f6nlegesebb m\u0171k\u00f6d\u00e9si m\u00f3dot alkalmaznak, ami a fagyasztott t\u00e9szta gy\u00e1rt\u00e1si form\u00e1j\u00e1t is tov\u00e1bb jav\u00edtja. \u00c1ltal\u00e1ban a fagyasztott t\u00e9szta k\u00e9t r\u00e9szre oszlik: a termel\u00e9sre \u00e9s a f\u0151z\u00f6tt gy\u00e1rt\u00e1sra, ami a termel\u00e9s hat\u00e9konys\u00e1g\u00e1t \u00e1tfog\u00f3an jav\u00edtja. A fagyasztott t\u00e9szta min\u0151s\u00e9ge egy kicsit a kis anyasejt jellemz\u0151ivel rendelkezik, amely maga is er\u0151sen ellen\u00e1ll a fagyaszt\u00e1snak. Ez a dokumentum a jelenlegi fagyasztott t\u00e9szta gy\u00e1rt\u00e1si folyamat\u00e1ra \u00f6sszpontos\u00edt, hogy elemz\u00e9st \u00e9s kutat\u00e1st v\u00e9gezzen.<\/p>\n
Kulcsszavak: fagyasztott t\u00e9szta; gy\u00e1rt\u00e1si folyamat; r\u00e9szletes elemz\u00e9s<\/p>\n
A fagyasztott t\u00e9szta egy olyan \u00e9lelmiszerfajta, amelyet az 1950-es \u00e9vek v\u00e9g\u00e9n tal\u00e1ltak meg, \u00e9s amely a fagyaszt\u00e1s elv\u00e9t \u00e9s a megfelel\u0151 technol\u00f3gi\u00e1t alkalmazza egy \u00faj elj\u00e1r\u00e1s kialak\u00edt\u00e1s\u00e1hoz. Makroszkopikus szempontb\u00f3l a fagyasztott t\u00e9szta egyfajta gyorsfagyasztott term\u00e9k, amely liszt \u00e9s a megfelel\u0151 nyersanyagok felhaszn\u00e1l\u00e1s\u00e1val j\u00f6n l\u00e9tre, \u00e9s amelyet \u00e1ltal\u00e1ban k\u00e9s\u0151bb \u00fajra fel kell dolgozni. A konkr\u00e9t m\u0171veleti folyamatban s\u00fct\u00e9si \u00e9s felolvaszt\u00e1si folyamatokat kell alkalmazni. A fagyasztott \u00e1llapot el\u0151seg\u00edti a jobb tart\u00f3s\u00edt\u00e1st \u00e9s sz\u00e1ll\u00edt\u00e1st, ami biztos\u00edtja a megfelel\u0151 szabv\u00e1nyoknak val\u00f3 megfelel\u00e9st \u00e9s jav\u00edtja az \u00e1ltal\u00e1nos min\u0151s\u00e9get.<\/p>\n
Fagyasztott t\u00e9szta feldolgoz\u00e1si m\u00f3dszerei<\/strong><\/p>\n Jelenleg a fagyasztott t\u00e9szta el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1s\u00e1ra alkalmazott fagyasztott h\u0171t\u00e9si technol\u00f3gia a k\u00f6vetkez\u0151 m\u00f3dszereket alkalmazza:<\/p>\n (i) Fagyasztott t\u00e9szta m\u00f3dszer<\/strong><\/p>\n Ez a m\u00f3dszer kor\u00e1bban jelent meg, \u00e9s a 20. sz\u00e1zadban megjelent technol\u00f3gia, amely \u00e1ltal\u00e1ban a m\u00e1r erjesztett t\u00e9szta fagyaszt\u00e1s\u00e1t \u00e9s h\u0171t\u00e9s\u00e9t foglalja mag\u00e1ban, hogy \u00e1tfog\u00f3an jav\u00edtsa azt, majd a megfelel\u0151 \u00fczletekbe (bele\u00e9rtve n\u00e9h\u00e1ny m\u00e1s keresked\u0151t is) tolja, hogy k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 m\u00f3dokon \u00f6sszekapcsolja \u0151ket, \u00edgy a kereskedelmi m\u00f3dszerek k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 form\u00e1it alkotja, \u00e9s sz\u00e9les k\u00f6rben haszn\u00e1lj\u00e1k.<\/p>\n (ii) A t\u00e9sztafagyaszt\u00e1s el\u0151tti fagyaszt\u00e1si m\u00f3dszer alkalmaz\u00e1sa<\/strong><\/p>\n A t\u00e9sztak\u00e9sz\u00edt\u00e9s el\u0151tti fagyaszt\u00e1s els\u0151sorban a m\u00e1r megkelt \u00e9leszt\u0151 \u00e9s a t\u00e9szta k\u00fcl\u00f6n-k\u00fcl\u00f6n t\u00f6rt\u00e9n\u0151 fagyaszt\u00e1sa, \u00e9s \u00e1ltal\u00e1ban az \u00f6sszes \u00e9leszt\u0151term\u00e9k h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet\u00e9t -20 Celsius-fok \u00e9s -30 Celsius-fok k\u00f6z\u00f6tt szab\u00e1lyozza, \u00e9s ha nincs \u00e9leszt\u0151 a t\u00e9szt\u00e1ban, a h\u0151m\u00e9rs\u00e9kletet -40 Celsius-fokra vagy m\u00e9g alacsonyabbra kell cs\u00f6kkenteni, majd a fagyaszt\u00f3ba vagy m\u00e1s \u00fczletl\u00e1ncokba k\u00fcldeni, hogy hat\u00e9kony s\u00fct\u00e9s r\u00e9v\u00e9n friss kenyeret kapjon.<\/p>\n (iii) K\u00e9sz p\u00e9k\u00e1ruk fagyaszt\u00e1sa<\/strong><\/p>\n Az el\u0151s\u00fct\u00f6tt term\u00e9kek fagyasztott m\u00f3dszere az, hogy a p\u00e9k\u00e1rut hetven sz\u00e1zal\u00e9kra s\u00fctj\u00fck, majd a saj\u00e1t m\u00e9rete megv\u00e1ltozik, \u00e9s annak biztos\u00edt\u00e1sa \u00e9rdek\u00e9ben, hogy a sz\u00edne ne v\u00e1ltozzon t\u00fals\u00e1gosan, hogy j\u00f3 kiigaz\u00edt\u00e1sokat v\u00e9gezzen, majd a h\u0171t\u00e9s elt\u00e1vol\u00edt\u00e1s\u00e1val a p\u00e1ratartalom szobah\u0151m\u00e9rs\u00e9kletre cs\u00f6kken, fagyasztva \u00e9s h\u0171tve lesz, a fagyasztott \u00e9s s\u00fclt m\u00f3dszerrel, hogy a kenyeret kapja, ezt a m\u00f3dszert gyakran haszn\u00e1lj\u00e1k az alacsony komponens\u0171 keny\u00e9rhez, a leggyakoribbak a ropog\u00f3s keny\u00e9r \u00e9s a francia keny\u00e9r stb., stb. Ezt a m\u00f3dszert gyakran haszn\u00e1lj\u00e1k az alacsony komponens\u0171 kenyerekn\u00e9l, mint p\u00e9ld\u00e1ul a ropog\u00f3s keny\u00e9r \u00e9s a francia keny\u00e9r.<\/p>\n (iv) Fagyasztott keny\u00e9r m\u00f3dszer<\/strong><\/p>\n Fagyasztott keny\u00e9r m\u00f3dszer utal a s\u00fclt keny\u00e9r ki, akkor leh\u0171l 20-30 Celsius-fok, majd fagyasztva, ez a m\u00f3dszer viszonylag gyors, \u00e9s is lehet \u00e9rt\u00e9kes\u00edteni k\u00f6zvetlen\u00fcl, de ez a m\u00f3dszer a kiolvaszt\u00e1s az \u00e9rt\u00e9kes\u00edt\u00e9s, gyakran \u00edgy a term\u00e9k frissess\u00e9g\u00e9t befoly\u00e1solja.<\/p>\n (E) h\u0171t\u00f6tt t\u00e9szt\u00e1s m\u00f3dszer<\/strong><\/p>\n Ez a m\u00f3dszer a megfelel\u0151 szer haszn\u00e1lata r\u00e9v\u00e9n 0-10 Celsius fokon ellen\u0151rzik az erjed\u00e9st, \u00e1ltal\u00e1ban az erjed\u00e9s 3-4 nappal a vonal el\u0151tt, ezen kereszt\u00fcl a felolvaszt\u00e1s, alak\u00edt\u00e1s, emelked\u00e9s, s\u00fct\u00e9s \u00e9s \u00edgy tov\u00e1bb, hogy \u00faj kenyeret kapjon.<\/p>\n (F) S\u00fct\u00e9s fagyasztott t\u00e9szta m\u00f3dszerrel<\/strong><\/p>\n Ez a m\u00f3dszer egy nyugati orsz\u00e1g v\u00e1llalati kutat\u00e1s, a folyamat hasonl\u00f3 a fagyasztott t\u00e9szta m\u00f3dszer, erjeszt\u00e9s csak akkor v\u00e9gzik, hogy 60% az id\u0151 lehet h\u0171t\u00f6tt, hanem lehet venni k\u00f6zvetlen\u00fcl a s\u00fct\u00e9s, de ez gyakran a berendez\u00e9s k\u00f6vetelm\u00e9nyei viszonylag magasak.<\/p>\n Mivel a fagyasztott t\u00e9szta m\u00e1s elj\u00e1r\u00e1sokhoz k\u00e9pest t\u00f6bb el\u0151nye van, a h\u0171t\u00e9si \u00e9rz\u00e9kenys\u00e9g viszonylag alacsony, \u00e9s a kevesebb k\u00f6lts\u00e9g, a sz\u00e9lesebb k\u00f6r\u0171 alkalmaz\u00e1sok haszn\u00e1lata, a saj\u00e1t eltarthat\u00f3s\u00e1gi ideje el\u00e9rheti a 6 h\u00f3napot, hogy magasabb nyeres\u00e9get \u00e9rjen el, a saj\u00e1t min\u0151s\u00e9ge vil\u00e1gosabb, \u00e9s k\u00f6zel \u00e1ll a hagyom\u00e1nyos term\u00e9kgy\u00e1rt\u00e1si folyamathoz, egy bizonyos piaci \u00e9rt\u00e9khez k\u00e9pest, rugalmasabb\u00e1 teszi mag\u00e1t, \u00e9s jobb a Haszn\u00e1lja a tapasztalatot.<\/p>\n A fagyasztott t\u00e9szta technol\u00f3gi\u00e1j\u00e1nak probl\u00e9m\u00e1i<\/strong><\/p>\n Jelenleg itthon \u00e9s k\u00fclf\u00f6ld\u00f6n a hideg t\u00e9szta technol\u00f3gia els\u0151sorban a p\u00e9k\u00e1ru keny\u00e9r \u00e9s fagyasztott keny\u00e9r termel\u00e9s, a jelenlegi alkalmaz\u00e1s a t\u00e9szta technol\u00f3gia \u00e9s \u00e9lelmiszer-technol\u00f3giai alkalmaz\u00e1sok a termel\u00e9si folyamat, a sz\u00fcks\u00e9g a f\u0151 k\u00f6vetkez\u0151 pontok:<\/p>\n (1) a fagyasztott t\u00e9szta fagyaszt\u00e1sa sor\u00e1n a t\u00e9szt\u00e1ban l\u00e9v\u0151 v\u00edz fokozatosan reakci\u00f3t k\u00e9pez, amely szint\u00e9n saj\u00e1t szervezeti v\u00e1ltoz\u00e1sokat eredm\u00e9nyez, \u00edgy befoly\u00e1solja a saj\u00e1t hat\u00e1suk kialakul\u00e1s\u00e1t, \u00e9s v\u00e9g\u00fcl m\u00e1s probl\u00e9m\u00e1khoz vezet a t\u00e9szt\u00e1ban, k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen a v\u00edzvesztes\u00e9g eset\u00e9ben, nagyobb hat\u00e1st gyakorol az \u00e9lelmiszer \u00edz\u00e9re.<\/p>\n (2) Amikor a fagyasztott t\u00e9szt\u00e1t fagyasztj\u00e1k, saj\u00e1t erjed\u00e9si hat\u00e1sa bizonyos m\u00e9rt\u00e9kig befoly\u00e1solja, ami saj\u00e1t min\u0151s\u00e9g\u00e9nek megv\u00e1ltoz\u00e1s\u00e1hoz vezet. Ez\u00e9rt a magas \u00e9leszt\u0151t \u00e9s a saj\u00e1t \u00e9leszt\u0151j\u00e9t tov\u00e1bb kell fejleszteni \u00e9s ennek megfelel\u0151en kell be\u00e1ll\u00edtani.<\/p>\n (3) A fagyasztott t\u00e9szta a fagyaszt\u00e1s sor\u00e1n a h\u0171t\u00e9s id\u0151tartam\u00e1val egy\u00fctt v\u00e1ltozik. A t\u00e9szta a jelenlegi h\u0171t\u00e9si id\u0151vel v\u00e1ltozik, ami a saj\u00e1t kem\u00e9nys\u00e9g\u00e9t megv\u00e1ltoztatja, \u00e9s a sz\u00edn jelent\u0151s javul\u00e1sa lesz, ami a t\u00e9szta min\u0151s\u00e9g\u00e9t egy\u00e9rtelm\u0171bb cs\u00f6kken\u0151 tendenci\u00e1v\u00e1 teszi, \u00e9s v\u00e9gs\u0151 soron befoly\u00e1solja a min\u0151s\u00e9get.<\/p>\n A fagyasztott t\u00e9szta \u00e9rt\u00e9ke \u00e9s jelent\u0151s\u00e9ge<\/strong><\/p>\n A nyugati orsz\u00e1gokban viszonylag gyakrabban haszn\u00e1lj\u00e1k a fagyasztott t\u00e9szt\u00e1t, \u00e9s az \u00e1ltal\u00e1nos hat\u00e1s viszonylag kiel\u00e9g\u00edt\u0151. A k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 keny\u00e9rfeldolgoz\u00e1si m\u00f3dszerekben a fagyasztott t\u00e9szt\u00e1t K\u00edn\u00e1ban nem haszn\u00e1lj\u00e1k sz\u00e9les k\u00f6rben, \u00e9s K\u00edna saj\u00e1t kutat\u00e1sa a megfelel\u0151 tartalomr\u00f3l viszonylag k\u00e9s\u0151n van, a vonatkoz\u00f3 technol\u00f3gia nem rendelkezik j\u00f3 alapokkal, a kutat\u00e1s tartalm\u00e1val egy\u00fctt nem el\u00e9g alapos, a folyamat megfelel\u0151 tartalm\u00e1t tov\u00e1bb kell kutatni \u00e9s optimaliz\u00e1lni, hogy a min\u0151s\u00e9g\u00e9t jav\u00edtott\u00e1k.<\/p>\n A specifikus fagyaszt\u00e1si folyamat sor\u00e1n javulnak a t\u00e9szta fizikai-k\u00e9miai \u00e9s jellemz\u0151 v\u00e1ltoz\u00e1sai, az \u00e9leszt\u0151 vitalit\u00e1sa is megv\u00e1ltozik, \u00e9s javulnak mag\u00e1nak a term\u00e9knek a k\u00e9pz\u0151d\u00e9si jellemz\u0151i. A folyamat konkr\u00e9t felhaszn\u00e1l\u00e1s\u00e1ban, de az emberek jelenlegi fogyaszt\u00e1sa szerint is, hogy j\u00f3 munk\u00e1t v\u00e9gezzenek a megfelel\u0151 vit\u00e1ban, hogy j\u00f3 munk\u00e1t v\u00e9gezzenek a t\u00e9szta jav\u00edt\u00e1s\u00e1ra, hogy er\u0151s\u00edts\u00e9k a fagyasztott t\u00e9szt\u00e1val kapcsolatos kutat\u00e1st, hogy j\u00f3 kil\u00e1t\u00e1sai legyenek a fejl\u0151d\u00e9sre.<\/p>\n A fagyasztott t\u00e9szta \u00e9s a p\u00e1rolt keny\u00e9r \u00e9s egy\u00e9b feldolgoz\u00e1si technol\u00f3gia, valamint a fagyasztott t\u00e9szta fagy\u00e1ll\u00f3 tartalma f\u0151k\u00e9nt a k\u00f6vetkez\u0151 pontokat tartalmazza:<\/p>\n (1) keny\u00e9r fagyasztott t\u00e9szta folyamat a f\u0151 kutat\u00e1si t\u00e1rgy az \u00e9leszt\u0151, a fagyasztott t\u00e9szta racionaliz\u00e1l\u00e1si jellemz\u0151i \u00e9s a keny\u00e9r, mint eg\u00e9sz, hogy egy elemz\u00e9st, hogy meg\u00e9rts\u00e9k a k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 folyamatok alatt a fagyasztott t\u00e9szta a felolvaszt\u00e1s a k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 v\u00e1ltoz\u00e1sok, a tartalom szerint a k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 folyamatok, hogy nem egy j\u00f3 munk\u00e1t a kapcsol\u00f3d\u00f3 elemz\u00e9s, annak \u00e9rdek\u00e9ben, hogy \u00e1tfog\u00f3 javul\u00e1st, annak biztos\u00edt\u00e1sa \u00e9rdek\u00e9ben, hogy a fagyasztott t\u00e9szta a laborat\u00f3riumban a kialakul\u00e1sa alapj\u00e1n a jobb folyamat els\u0151.<\/p>\n (2) Bun fagyasztott t\u00e9szta kapcsol\u00f3d\u00f3 tartalomkutat\u00e1s, az adott folyamatban kell alapulnia a saj\u00e1t helyzet\u00e9t \u00e9s a k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 id\u0151, hogy j\u00f3 munk\u00e1t v\u00e9gezzen az elemz\u00e9s, hogy megval\u00f3s\u00edtsa a racion\u00e1lis \u00edt\u00e9let a tartalom. A keny\u00e9r jelenlegi \u00e1ltal\u00e1nos helyzet\u00e9t, hogy j\u00f3 munk\u00e1t v\u00e9gezzen az elemz\u00e9s, \u00e9s vil\u00e1gos, amikor a k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 folyamatokban a saj\u00e1t v\u00e1ltoz\u00e1sai szerint a k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 folyamatok \u00e9s mutat\u00f3k szerint, hogy j\u00f3 munk\u00e1t v\u00e9gezzen az elemz\u00e9s.<\/p>\n (3) Vegy\u00fck a fagyasztott kenyeret kutat\u00e1si t\u00e1rgyk\u00e9nt, elemezz\u00fck az \u00e9leszt\u0151 helyzet\u00e9t a megfelel\u0151 \u00e9lelmiszer-adal\u00e9kanyagok hozz\u00e1ad\u00e1s\u00e1val, hogy jobban meg\u00e9rts\u00fck az \u00e9leszt\u0151 vitalit\u00e1s\u00e1t \u00e9s a fagyasztott t\u00e9szta min\u0151s\u00e9g\u00e9t, majd optimaliz\u00e1ljuk azt a h\u00e1rom k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 adal\u00e9kanyag pr\u00f3b\u00e1ja alatt, hogy el\u00e9rj\u00fck a megfelel\u0151 hat\u00e1st.<\/p>\n Az adal\u00e9kanyagok hat\u00e1sa a fagyasztott t\u00e9szta min\u0151s\u00e9g\u00e9re<\/strong><\/p>\n A k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 kor\u00fa, r\u00e9gi\u00f3j\u00fa \u00e9s \u00edzl\u00e9s\u0171 emberek jelenlegi ig\u00e9nyeinek kiel\u00e9g\u00edt\u00e9se \u00e9rdek\u00e9ben a jelenlegi fagyasztott t\u00e9sztaterm\u00e9keket tov\u00e1bb kell fejleszteni, \u00e9s tanulm\u00e1nyozni kell ezen adal\u00e9kanyagok konkr\u00e9t felhaszn\u00e1l\u00e1s\u00e1t. Ezeket a megfelel\u0151 feldolgoz\u00e1sb\u00f3l lehet elemezni, \u00e9s hat\u00e9kony m\u00f3dszerekkel jav\u00edtani a jelenlegi keny\u00e9r \u00edz\u00e9t \u00e9s t\u00e1panyagtartalm\u00e1t, mik\u00f6zben megakad\u00e1lyozz\u00e1k a keny\u00e9r lej\u00e1rat\u00e1t.<\/p>\n Ezenk\u00edv\u00fcl a kapcsol\u00f3d\u00f3 g\u00e9pek haszn\u00e1lata is biztos\u00edthatja az \u00edz\u00e9t, \u00e9s cs\u00f6kkentheti bizonyos k\u00f6lts\u00e9geket az egyedi gy\u00e1rt\u00e1s sor\u00e1n. Jelenleg a vil\u00e1g minden orsz\u00e1g\u00e1ban a keny\u00e9r el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1s\u00e1hoz a keny\u00e9r kedvenc form\u00e1j\u00e1t v\u00e1lasztj\u00e1k, \u00e9s n\u00e9h\u00e1ny friss elemet is haszn\u00e1lnak, hogy csatlakozzanak, k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen n\u00e9h\u00e1ny fejlettebb orsz\u00e1gban, a keny\u00e9rhez adal\u00e9kanyagokat adnak hozz\u00e1. Az \u00e9lelmiszer-adal\u00e9kanyagok a jelenlegi keny\u00e9r-\u00f6sszetev\u0151k fontos r\u00e9sz\u00e9v\u00e9 v\u00e1ltak.<\/p>\n Algin\u00e1t<\/strong> maga is feh\u00e9r krist\u00e1ly, \u00e9s saj\u00e1t m\u00e9rgez\u0151 reagenseit m\u00e1s reakci\u00f3kban nem szenved a pusztul\u00e1s alatt. P\u00e1rosulva a saj\u00e1t nagyobb specificit\u00e1ssal \u00e9s egy\u00e9b hat\u00e1sokkal, ami szint\u00e9n bizonyos m\u00e9rt\u00e9k\u0171 figyelmet kelt a piacon, \u00e9s v\u00e9g\u00fcl az algin\u00e1t haszn\u00e1lata a keny\u00e9rgy\u00e1rt\u00e1sban bizonyos m\u00e9rt\u00e9k\u0171 figyelmet kap, ami megakad\u00e1lyozhatja a kenyeret m\u00e1s v\u00e1ltoz\u00e1sokt\u00f3l, \u00edgy maga a keny\u00e9r jobb tulajdons\u00e1gokkal rendelkezik, \u00e9s jobb folytonoss\u00e1ggal \u00e9s rugalmass\u00e1ggal rendelkezik, \u00e9s lehet\u0151v\u00e9 teszi azt is, hogy a keny\u00e9r m\u00e9hsejt alak\u00fav\u00e1 v\u00e1ljon, l\u00e1that\u00f3, hogy az algin\u00e1t haszn\u00e1lata a keny\u00e9rgy\u00e1rt\u00e1sban jobb tulajdons\u00e1gokkal rendelkezik, \u00e9s jobb folytonoss\u00e1ggal \u00e9s rugalmass\u00e1ggal rendelkezik, \u00e9s ugyanakkor a kenyeret m\u00e9hsejtt\u00e9 teszi. Az algin\u00e1t alkalmaz\u00e1sa a keny\u00e9rgy\u00e1rt\u00e1sban jobb min\u0151s\u00e9gjavul\u00e1st eredm\u00e9nyez.<\/p>\n Szachar\u00f3z-\u00e9szter<\/strong>, m\u00e1s n\u00e9ven szachar\u00f3z zs\u00edrsav\u00e9szter, egy nem ionos fel\u00fcletakt\u00edv anyag, amely k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 anyagok reakci\u00f3ja r\u00e9v\u00e9n j\u00f6n l\u00e9tre, \u00e9s saj\u00e1t csoportja megv\u00e1ltozik, hogy a zs\u00edrsavcsoporton alakuljon ki. Ehhez a keny\u00e9rterm\u00e9khez. A szachar\u00f3z zs\u00edrsavak hat\u00e9kony k\u00f6t\u00e9st k\u00e9peznek a b\u00fazalisztben l\u00e9v\u0151 feh\u00e9rj\u00e9kkel \u00e9s kem\u00e9ny\u00edt\u0151kkel. Ez el\u0151seg\u00edti az \u00e9leszt\u0151 erjed\u00e9s p\u00e9k\u00e1ru maga tov\u00e1bbra is b\u0151v\u00fcl, szachar\u00f3z monofasav \u00e9s a feh\u00e9rj\u00e9k k\u00f6lcs\u00f6nhat\u00e1sba l\u00e9pnek egym\u00e1ssal, hogy a leger\u0151sebb er\u0151t k\u00e9pezz\u00e9k, ez\u00e9rt jav\u00edtja a p\u00e9k\u00e1ru t\u00e9rfogat\u00e1nak hat\u00e1s\u00e1t. Alkalmaz\u00e1sa a fagyasztott keny\u00e9rben teljes k\u00f6r\u0171 fejleszt\u00e9seket \u00e9rhet el, \u00edgy biztos\u00edtva a fagyasztott t\u00e9szta bizonyos fok\u00fa folytonoss\u00e1g\u00e1t, ami el\u0151seg\u00edti a fagyasztott t\u00e9szta jelenlegi hozam\u00e1nak \u00e9s min\u0151s\u00e9g\u00e9nek jav\u00edt\u00e1s\u00e1t.<\/p>\n Glicerin<\/strong>, mint hat\u00e9kony adal\u00e9kanyag, \u00f6nmag\u00e1ban is tartalmaz bizonyos mennyis\u00e9g\u0171 cukrot, \u00e9s nincs m\u00e1s szaga. \u00c9lelmiszerekben val\u00f3 felhaszn\u00e1l\u00e1sa jav\u00edthatja az \u00e9lelmiszer \u00e9dess\u00e9g\u00e9t. Tanulm\u00e1nyok kimutatt\u00e1k, hogy a glicerin be\u00e9p\u00edt\u00e9se a keny\u00e9rbe jav\u00edthatja annak min\u0151s\u00e9g\u00e9t \u00e9s t\u00e1rolhat\u00f3bb\u00e1 teheti azt. A glicerin mennyis\u00e9g\u00e9nek n\u00f6vel\u00e9s\u00e9vel a keny\u00e9r min\u0151s\u00e9ge jelent\u0151sen cs\u00f6kken, ami kihat a keny\u00e9r \u00edz\u00e9re. Kis mennyis\u00e9g\u0171 glicerin hozz\u00e1ad\u00e1sa azonban n\u00f6velheti a keny\u00e9r t\u00e9rfogat\u00e1t, \u00e9s cs\u00f6kkentheti a kem\u00e9nyed\u00e9si probl\u00e9m\u00e1t. \u00c1ltal\u00e1noss\u00e1gban elmondhat\u00f3, hogy a glicerint 10%-n\u00e9l kisebb mennyis\u00e9gben kell haszn\u00e1lni a legjobb hat\u00e1s \u00e9rdek\u00e9ben, hogy biztos\u00edtsa a keny\u00e9rben a v\u00edzaktivit\u00e1st, de g\u00e1tolja a mikroorganizmusok n\u00f6veked\u00e9s\u00e9t is, \u00edgy biztos\u00edtva a keny\u00e9r hosszabb eltarthat\u00f3s\u00e1g\u00e1t.<\/p>\n K\u00f6vetkeztet\u00e9s<\/strong><\/p>\n A fagyasztott t\u00e9szta jelenleg bizonyos jelent\u0151s\u00e9ggel b\u00edr, \u00e9s a saj\u00e1t sz\u00e1mos orsz\u00e1gban \u00e9s r\u00e9gi\u00f3ban figyelmet ford\u00edt sz\u00e1mos orsz\u00e1g jelenlegi haszn\u00e1lat\u00e1ra. Meg kell er\u0151s\u00edteni a kutat\u00e1s a fagyasztott t\u00e9szta, hanem er\u0151s\u00edteni a tartalom elemz\u00e9se, \u00e9s hat\u00e9kony m\u00f3dszereket, hogy jav\u00edtsa a min\u0151s\u00e9get a kapcsol\u00f3d\u00f3 term\u00e9kek, annak \u00e9rdek\u00e9ben, hogy el\u0151seg\u00edtse az \u00e1ltal\u00e1nos fejl\u0151d\u00e9s K\u00edna.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Abstract: The production of frozen dough has been popularized and used in many countries, especially in developed countries such as Europe and Japan, where they adopt a more special way of operation, which makes the form of production of frozen dough also be further improved. Generally, frozen dough is divided into two parts: production and […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n