A polidextr\u00f3z egy alacsony kal\u00f3riatartalm\u00fa, alacsony glik\u00e9mi\u00e1s index\u0171, v\u00edzben old\u00f3d\u00f3 \u00e9lelmi rostokat \u00e9s prebiotikumokat tartalmaz\u00f3 speci\u00e1lis vegy\u00fclet, amely a term\u00e9szetben el\u0151fordul\u00f3 gl\u00fck\u00f3zb\u00f3l \u00e9s kis mennyis\u00e9g\u0171 szorbitb\u00f3l, citromsavb\u00f3l k\u00e9sz\u00fcl magas h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet\u0171 olvaszt\u00e1ssal \u00e9s polimeriz\u00e1ci\u00f3val.
\nA term\u00e9szetben el\u0151fordul\u00f3 gl\u00fck\u00f3zb\u00f3l, valamint kis mennyis\u00e9g\u0171 szorbitb\u00f3l \u00e9s citromsavb\u00f3l k\u00e9sz\u00fcl magas h\u0151m\u00e9rs\u00e9kleten t\u00f6rt\u00e9n\u0151 olvaszt\u00e1ssal \u00e9s kondenz\u00e1ci\u00f3val, \u00e9s v\u00e9letlenszer\u0171en keresztk\u00f6t\u00e9s\u0171 gl\u00fck\u00f3zb\u00f3l \u00e1ll.
\nEz egy v\u00e9letlenszer\u0171en keresztk\u00f6t\u00e9s\u0171, poliszacharidokb\u00f3l \u00e1ll\u00f3 gl\u00fck\u00f3z.<\/p>\n
El\u0151sz\u00f6r is n\u00e9zz\u00fck meg, hogy a polidextr\u00f3z val\u00f3j\u00e1ban milyen oszt\u00e1lyba tartozik.<\/p>\n
A polidextr\u00f3z k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 azonoss\u00e1gai<\/strong><\/p>\n 1. H\u00e9tk\u00f6znapi \u00e9telek:<\/strong> 2014. november 28-\u00e1n a Nemzeti Eg\u00e9szs\u00e9g\u00fcgyi \u00e9s Csal\u00e1dtervez\u00e9si \u00c9lelmiszer-oszt\u00e1ly a polidextr\u00f3zzal kapcsolatos k\u00e9rd\u00e9sekben a v\u00e1laszlev\u00e9lben egy\u00e9rtelm\u0171en r\u00e1mutatott, hogy a polidextr\u00f3z rendes \u00e9lelmiszer-alapanyagk\u00e9nt kezelhet\u0151.<\/p>\n 2. \u00c9lelmiszer-adal\u00e9kanyagok:<\/strong> A \"GB2760 Nemzeti \u00e9lelmiszerbiztons\u00e1gi szabv\u00e1ny, az \u00e9lelmiszer-adal\u00e9kanyagok haszn\u00e1lat\u00e1ra vonatkoz\u00f3 szabv\u00e1ny\" a polidextr\u00f3z s\u0171r\u00edt\u0151anyagk\u00e9nt, t\u00e9rfogatn\u00f6vel\u0151k\u00e9nt, v\u00edzmegk\u00f6t\u0151 anyagk\u00e9nt \u00e9s stabiliz\u00e1tork\u00e9nt szerepel. A felhaszn\u00e1l\u00e1si ter\u00fclet viszonylag sz\u00e9les, \u00e9s nem korl\u00e1tozott.<\/p>\n 3. T\u00e1pl\u00e1lkoz\u00e1sfokoz\u00f3k:<\/strong> A GB 14880-2012 Nemzeti \u00c9lelmiszerbiztons\u00e1gi szabv\u00e1ny az \u00e9lelmiszerek t\u00e1panyagd\u00fas\u00edt\u00e1s\u00e1ra vonatkoz\u00f3 nemzeti szabv\u00e1ny rendelkez\u00e9sei szerint a polidextr\u00f3z t\u00e1panyagfokoz\u00f3k\u00e9nt haszn\u00e1lhat\u00f3 az anyatej-helyettes\u00edt\u0151 t\u00e1pszerekben. A felhaszn\u00e1l\u00e1si mennyis\u00e9g pedig 15,6-31,25 g\/kg.<\/p>\n A polidextr\u00f3z jellemz\u0151i<\/strong><\/p>\n 1.High v\u00edzold\u00e9konys\u00e1g<\/strong> 2.Solution viszkozit\u00e1s<\/strong> 3.Moisturizing tulajdons\u00e1g<\/strong> A p\u00e1rolt \u00e9telek p\u00e9ld\u00e1jak\u00e9nt a polidextr\u00f3z j\u00f3 v\u00edzmegk\u00f6t\u0151 hat\u00e1sa megakad\u00e1lyozhatja a v\u00edzvesztes\u00e9get, \u00edgy a p\u00e1rolt \u00e9lelmiszer-r\u00e9szecsk\u00e9k teltebb\u00e9 v\u00e1lnak. Ez a tulajdons\u00e1g nagyon alkalmas olyan alapvet\u0151 \u00e9lelmiszerekhez, amelyeket egy ed\u00e9nyben kell p\u00e1rolni, mint p\u00e9ld\u00e1ul a rizs \u00e9s a p\u00e1rolt zsemle.<\/p>\n 4.Taste<\/strong> 5.Stabilit\u00e1s<\/strong> A polidextr\u00f3z alkalmaz\u00e1sa<\/strong><\/p>\n 1.Polydextr\u00f3z haszn\u00e1lj\u00e1k az eg\u00e9szs\u00e9g\u00fcgyi \u00e9lelmiszeriparban<\/strong> Mivel a polidextr\u00f3z alacsony kal\u00f3ria\u00e9rt\u00e9kkel rendelkezik (1 kcal\/g), felhaszn\u00e1lhat\u00f3 alacsony energiatartalm\u00fa, karcs\u00fas\u00edt\u00f3 \u00e9s fogy\u00f3k\u00far\u00e1s eg\u00e9szs\u00e9ges \u00e9lelmiszerek el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1s\u00e1ra a sz\u00e9ps\u00e9g\u00e1pol\u00e1s szerelmesei vagy fiatal n\u0151k sz\u00e1m\u00e1ra.<\/p>\n 2. A polidextr\u00f3z a joghurt min\u0151s\u00e9g\u00e9nek jav\u00edt\u00e1s\u00e1ra szolg\u00e1l.<\/strong> Egy tanulm\u00e1ny szerint a polidextr\u00f3z \u00e9s a cukor 4 %-os ar\u00e1nyban keverve:5 \u00e9s hozz\u00e1adva a friss teh\u00e9ntejhez, joghurtt\u00e1 erjesztve, meg\u00e1llap\u00edtotta, hogy az alvad\u00e9k egyenletes sav\u00f3csapad\u00e9k n\u00e9lk\u00fcl, a sz\u00edn feh\u00e9r porcel\u00e1n sz\u00edn\u0171, az aroma, az \u00edz jobb, \u00e9s nyilv\u00e1nval\u00f3an el\u0151seg\u00edti a laktobacillusok szaporod\u00e1s\u00e1t a joghurtban, ami megv\u00e1ltoztathatja a term\u00e9k szervezeti \u00e1llapot\u00e1t, jav\u00edtja a tej \u00edz\u00e9t, \u00e9s hat\u00e1ssal van a bifidobakt\u00e9riumok szaporod\u00e1s\u00e1nak el\u0151seg\u00edt\u00e9s\u00e9re, ami kieg\u00e9sz\u00edtheti a joghurt t\u00e1pl\u00e1lkoz\u00e1s-eg\u00e9szs\u00e9g\u00fcgyi funkci\u00f3it, \u00e9s nagym\u00e9rt\u00e9kben jav\u00edthatja a joghurt min\u0151s\u00e9g\u00e9t, \u00edgy a t\u00e1pl\u00e1lkoz\u00e1s-eg\u00e9szs\u00e9g\u00fcgyi funkci\u00f3k fokoz\u00e1s\u00e1ra haszn\u00e1lhat\u00f3. Nagym\u00e9rt\u00e9kben jav\u00edtja a joghurt min\u0151s\u00e9g\u00e9t, \u00e9s versenyk\u00e9pesebb\u00e9 teszi ezt a fajta joghurtot a piacon.<\/p>\n 3.A polidextr\u00f3z alkalmaz\u00e1sa a fagylaltban<\/strong> A k\u00eds\u00e9rleti eredm\u00e9nyek azt mutatj\u00e1k, hogy a polidextr\u00f3z k\u00e9pes helyettes\u00edteni a fagylaltban l\u00e9v\u0151 zs\u00edr egy r\u00e9sz\u00e9t, an\u00e9lk\u00fcl, hogy jelent\u0151s hat\u00e1ssal lenne a fagylalt \u00edz\u00e9re \u00e9s \u00e1llag\u00e1ra, \u00e9s a folyamat teljes\u00edtm\u00e9nye is hasonl\u00f3 a nem helyettes\u00edtett fagylaltterm\u00e9kek\u00e9hez, de a kal\u00f3riatartalom jelent\u0151s cs\u00f6kken\u00e9se mellett. Ez arra utal, hogy a polidextr\u00f3z haszn\u00e1lata a funkcion\u00e1lis j\u00e9gkr\u00e9mekben a j\u00e9gkr\u00e9meket eg\u00e9szs\u00e9g\u00fcgyi szempontb\u00f3l funkcion\u00e1lisabb\u00e1 teszi an\u00e9lk\u00fcl, hogy befoly\u00e1soln\u00e1 az \u00e9rz\u00e9kszervi \u00e9s min\u0151s\u00e9gi \u00e9rt\u00e9kel\u00e9st.<\/p>\n 4. A polidextr\u00f3z alkalmaz\u00e1sa p\u00e9k\u00e1rukban<\/strong> Az \u00e9rz\u00e9kszervi k\u00f3stol\u00e1si eredm\u00e9nyek azt mutatt\u00e1k, hogy a term\u00e9k a helyettes\u00edt\u00e9s ut\u00e1n l\u00e1gy text\u00far\u00e1j\u00fa \u00e9s j\u00f3 hidrat\u00e1lts\u00e1g\u00fa volt, hasonl\u00f3an a helyettes\u00edt\u00e9s el\u0151tti term\u00e9khez, m\u00edg a s\u00fctem\u00e9ny t\u00e9rfogata nagyobb volt, mint a nem helyettes\u00edtett mint\u00e1k\u00e9, azaz nagy volt a kiterjed\u00e9s, \u00e9s nem volt k\u00fcl\u00f6nbs\u00e9g a megjelen\u00e9sben, valamint finom text\u00far\u00e1j\u00fa \u00e9s j\u00f3 \u00edz\u0171 volt. Min\u00e9l nagyobb volt a helyettes\u00edt\u00e9s sz\u00e1zal\u00e9kos ar\u00e1nya, ann\u00e1l jobb volt a rugalmass\u00e1g \u00e9s ann\u00e1l kisebb a kem\u00e9nys\u00e9g.<\/p>\n \u00cdgy bebizonyosodott, hogy a polidextr\u00f3z a szachar\u00f3z helyettes\u00edt\u00e9s\u00e9re haszn\u00e1lhat\u00f3 az alacsony kal\u00f3riatartalm\u00fa s\u00fctem\u00e9nyek el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1sa sor\u00e1n an\u00e9lk\u00fcl, hogy befoly\u00e1soln\u00e1 a k\u00e9szterm\u00e9kek technol\u00f3giai tulajdons\u00e1gait.<\/p>\n 5.Polydextr\u00f3z alkalmaz\u00e1sa az \u00e9dess\u00e9gekben<\/strong> Add polidextr\u00f3z szachar\u00f3z cukorka, szerepet j\u00e1tszanak a rost, prebiotikumok er\u0151s\u00edt\u00e9s\u00e9ben, cs\u00f6kkentik a szachar\u00f3z szerep\u00e9t, de a kal\u00f3ri\u00e1k cs\u00f6kkent\u00e9se vagy a teljes gl\u00fck\u00f3z termel\u00e9si \u00e9rt\u00e9k\u00e9nek cs\u00f6kkent\u00e9se \u00e9rdek\u00e9ben is.<\/p>\n 6.A polidextr\u00f3z alkalmaz\u00e1sa az italokban<\/strong> Polydextrose is a low-calorie, low-glycemic index of special compounds, with water-soluble dietary fiber and prebiotics, which is made of naturally occurring glucose and a small amount of sorbitol, citric acid by high-temperature melting and polymerization. It is made of naturally occurring glucose and a small amount of sorbitol and citric acid by high temperature melting […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n
\nA polidextr\u00f3z k\u00f6nnyen old\u00f3dik v\u00edzben, \u00e9s k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 80% old\u00f3dik, amikor a h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet el\u00e9ri a 25 \u2103-ot, \u00e9s az oldhat\u00f3s\u00e1g er\u0151sebb, amikor a h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet emelkedik. A k\u00f6z\u00f6ns\u00e9ges sz\u00e1las t\u00f6lt\u0151anyagt\u00f3l elt\u00e9r\u0151en a polidextr\u00f3z gyorsabban old\u00f3dik, ha \u00e9lelmiszer-min\u0151s\u00e9g\u0171 KHCO3-t adunk hozz\u00e1, hogy polidextr\u00f3z-K-t k\u00e9pezzen. Az old\u00f3d\u00e1si sebess\u00e9g tov\u00e1bb fog n\u0151ni.<\/p>\n
\nA polidextr\u00f3zoldat viszkozit\u00e1sa magasabb, mint a szachar\u00f3zoldat\u00e9 \u00e9s a szorbitoldat\u00e9 azonos koncentr\u00e1ci\u00f3 mellett. A polidextr\u00f3z oldat viszkozit\u00e1sa a h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet n\u00f6veked\u00e9s\u00e9vel cs\u00f6kken, \u00e9s ez a tulajdons\u00e1ga nagyon hasonl\u00edt a szachar\u00f3z oldat\u00e9hoz, \u00edgy ez okozza, hogy a polidextr\u00f3z \u00edze \u00e9s text\u00far\u00e1ja az \u00e9lelmiszerekben k\u00e9pes helyettes\u00edteni a cukrot vagy a lipidet.<\/p>\n
\nViszonylag magas h\u0151m\u00e9rs\u00e9kleten a polidextr\u00f3z szil\u00e1rd \u00e1llapotban teljesen elnyeli a vizet, \u00edgy a polidextr\u00f3z az \u00e9lelmiszerek nedves\u00edt\u0151anyagak\u00e9nt is haszn\u00e1lhat\u00f3, hogy szab\u00e1lyozza az \u00e9lelmiszerek nedvess\u00e9gtartalm\u00e1nak v\u00e1ltoz\u00e1s\u00e1t, \u00e9s bizonyos szerepet j\u00e1tszik a tart\u00f3s\u00edt\u00e1sban.<\/p>\n
\nA polidextr\u00f3znak nincs \u00e9des \u00edze, de magas \u00e9des \u00e9s alacsony kal\u00f3riatartalm\u00fa \u00e9des\u00edt\u0151szerekkel egy\u00fctt haszn\u00e1lhat\u00f3 alacsony kal\u00f3riatartalm\u00fa \u00e9dess\u00e9gek k\u00e9sz\u00edt\u00e9s\u00e9hez, ugyanakkor, ha t\u00fal magas a koncentr\u00e1ci\u00f3, rossz \u00edzt eredm\u00e9nyez, ez\u00e9rt nem tan\u00e1csos t\u00fal sokat tenni bele, \u00e9s m\u00e1s f\u0171szerekkel is hozz\u00e1adhat\u00f3 az \u00edz kik\u00fcsz\u00f6b\u00f6l\u00e9se \u00e9rdek\u00e9ben.<\/p>\n
\nA polidextr\u00f3z nagyon stabil, \u00e9s a mikroorganizmusok nehezen tudnak benne t\u00fal\u00e9lni. Ha a relat\u00edv p\u00e1ratartalom 75%, a koncentr\u00e1ci\u00f3 80%-re zsugorodik; ha a relat\u00edv p\u00e1ratartalom 52%, a koncentr\u00e1ci\u00f3 90%-re zsugorodhat. A sz\u00edn s\u00f6t\u00e9tedik, ha hossz\u00fa ideig magas h\u0151m\u00e9rs\u00e9kleten marad, ez\u00e9rt alacsony h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet\u0171, z\u00e1rt ed\u00e9nybe kell helyezni.<\/p>\n
\nA General Administration of Market Supervision k\u00f6zlem\u00e9nye szerint a \"Rendelkez\u00e9sek a rendelkez\u00e9sre \u00e1ll\u00f3 seg\u00e9danyagokr\u00f3l \u00e9s felhaszn\u00e1l\u00e1sukr\u00f3l az eg\u00e9szs\u00e9g\u00fcgyi \u00e9lelmiszerterm\u00e9kekhez a nyilv\u00e1ntart\u00e1s sz\u00e1m\u00e1ra (2019-es kiad\u00e1s)\", a polidextr\u00f3z egyfajta eg\u00e9szs\u00e9g\u00fcgyi \u00e9lelmiszer-\u00f6sszetev\u0151, amely a gy\u00e1rt\u00e1si ig\u00e9nyeknek megfelel\u0151en a szil\u00e1rd \u00e9s a foly\u00e9kony k\u00e9sz\u00edtm\u00e9nyben megfelel\u0151 mennyis\u00e9gben haszn\u00e1lhat\u00f3.<\/p>\n
\nA polidextr\u00f3z, mint egyfajta v\u00edzben old\u00f3d\u00f3, eg\u00e9szs\u00e9g\u00fcgyi funkci\u00f3val rendelkez\u0151 \u00e9lelmi rost, leggyakrabban tejterm\u00e9kekhez adhat\u00f3, hogy fokozza a tejterm\u00e9kek t\u00e1pl\u00e1lkoz\u00e1s-eg\u00e9szs\u00e9g\u00fcgyi funkci\u00f3j\u00e1t \u00e9s \u00edz\u00e9t.<\/p>\n
\nA polidextr\u00f3z kiv\u00e1l\u00f3 zs\u00edrhelyettes\u00edt\u0151 funkci\u00f3ja miatt a funkcion\u00e1lis j\u00e9gkr\u00e9mek alkalmaz\u00e1s\u00e1nak trendj\u00e9v\u00e9 v\u00e1lt. A kutat\u00f3k a margarin 20% \u00e9s 40% \u00e9rt\u00e9k\u00e9t polidextr\u00f3zzal helyettes\u00edtett\u00e9k a t\u00f6bbi \u00f6sszetev\u0151 v\u00e1ltozatlanul hagy\u00e1sa mellett, \u00e9s megm\u00e9rt\u00e9k a t\u00e1gul\u00e1si sebess\u00e9get \u00e9s m\u00e1s mutat\u00f3kat.<\/p>\n
\nA polidextr\u00f3zt sz\u00e9les k\u00f6rben haszn\u00e1lj\u00e1k s\u00fctem\u00e9nyekben \u00e9s m\u00e1s p\u00e9k\u00e1rukban is. K\u00eds\u00e9rletek t\u00f6rt\u00e9ntek arra, hogy AK cukorral egy\u00fctt polidextr\u00f3zzal helyettes\u00edtsenek 25%, 50%, 75%, l00% szachar\u00f3zt a s\u00fctem\u00e9nyekben, \u00e9s a k\u00eds\u00e9rletek bebizony\u00edtott\u00e1k, hogy a helyettes\u00edtett term\u00e9kek sz\u00ednvil\u00e1ga kiss\u00e9 vil\u00e1gosabb, mint a nem helyettes\u00edtett term\u00e9kek\u00e9, \u00e9s a pH-\u00e9rt\u00e9k nem sokban k\u00fcl\u00f6nb\u00f6zik, ami 5,4 k\u00f6r\u00fcl van.<\/p>\n
\nA polidextr\u00f3z szint\u00e9n j\u00f3 toleranci\u00e1val rendelkez\u0151 cukormentes \u00e9dess\u00e9gek j\u00f3 \u00f6sszetev\u0151je. Nagy v\u00edzold\u00e9konys\u00e1g \u00e9s magas viszkozit\u00e1s, hogy biztos\u00edtsa a kem\u00e9ny cukorka \u00e9s a gumicukorka j\u00f3 r\u00e1g\u00e1s\u00e1t; megakad\u00e1lyozhatja a krist\u00e1lyosod\u00e1st, k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen a cukoralkoholok cukorka haszn\u00e1lat\u00e1t; nem karrier, alkalmas fog\u00e1szati cukorka.<\/p>\n
\nA polidextr\u00f3z j\u00f3 v\u00edzoldhat\u00f3s\u00e1ggal, alacsony pH-\u00e9rt\u00e9kkel \u00e9s magas stabilit\u00e1ssal rendelkezik meleg\u00edt\u00e9si k\u00f6r\u00fclm\u00e9nyek k\u00f6z\u00f6tt, stabil az eltarthat\u00f3s\u00e1gi id\u0151 alatt, nem vesz\u00edt rostot \u00e9s m\u00e1s kiv\u00e1l\u00f3 tulajdons\u00e1gokkal, sz\u00e9les k\u00f6rben haszn\u00e1lj\u00e1k az italterm\u00e9kekben (bele\u00e9rtve a szil\u00e1rd italokat) rossz \u00edz, sz\u00edn \u00e9s \u00e1tl\u00e1that\u00f3s\u00e1g n\u00e9lk\u00fcl, \u00e9s jav\u00edthatja a cukormentes vagy alacsony cukortartalm\u00fa italok \u00edz\u00e9t.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"