Bors\u00f3, m\u00e1s n\u00e9ven hideg bab, b\u00fazabab, h\u00f3bors\u00f3, Bidou, nemzeti bab \u00e9s \u00edgy tov\u00e1bb. A bors\u00f3 egyny\u00e1ri h\u00fcvelyes n\u00f6v\u00e9ny, amely Nyugat-\u00c1zsi\u00e1b\u00f3l \u00e9s a mediterr\u00e1n t\u00e9rs\u00e9gb\u0151l sz\u00e1rmazik, K\u00edn\u00e1ban a termeszt\u00e9se kiterjedtebb. A ma termesztett bors\u00f3 felhaszn\u00e1l\u00e1s szerint h\u00e1rom f\u0151 t\u00edpusra oszthat\u00f3: szemes bors\u00f3, takarm\u00e1nybors\u00f3 \u00e9s z\u00f6lds\u00e9gbors\u00f3.<\/p>\n
Bors\u00f3 t\u00e1pl\u00e1lkoz\u00e1s<\/strong><\/p>\n (1) Fokozza a szervezet immunrendszer\u00e9nek m\u0171k\u00f6d\u00e9s\u00e9t<\/strong> (2) A vastagb\u00e9l megk\u00f6nny\u00edt\u00e9se<\/strong> (3) Antibakteri\u00e1lis gyullad\u00e1scs\u00f6kkent\u0151<\/strong> (4) A l\u00e1t\u00e1s v\u00e9delme<\/strong> Bors\u00f3 \u00f6sszetev\u0151i \u00e9s alkalmaz\u00e1suk az \u00e9lelmiszeriparban<\/strong><\/p>\n 2.1 Bors\u00f3kem\u00e9ny\u00edt\u0151<\/strong> A rezisztens kem\u00e9ny\u00edt\u0151 k\u00e9pes szab\u00e1lyozni a v\u00e9rcukorszintet, jav\u00edtani a cukorbetegek anyagcser\u00e9j\u00e9t; cs\u00f6kkenti a sz\u00e9rum koleszterin \u00e9s trigliceridek koncentr\u00e1ci\u00f3j\u00e1t, megakad\u00e1lyozza a zs\u00edrm\u00e1jbetegs\u00e9get; a vastagb\u00e9l mikroorganizmusok \u00e1ltal erjesztett r\u00f6vid sz\u00e9nl\u00e1nc\u00fa zs\u00edrsavak el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1s\u00e1ra, g\u00e1tolja a vastagb\u00e9lr\u00e1k kialakul\u00e1s\u00e1t; el\u0151seg\u00edti az emberi testet az \u00e1sv\u00e1nyi elemek \u00e9s m\u00e1s \u00e9lettani funkci\u00f3k j\u00f3t\u00e9kony felsz\u00edv\u00f3d\u00e1s\u00e1t.<\/p>\n J\u00f3 \u00e9lettani funkci\u00f3it \u00e9s egyed\u00fcl\u00e1ll\u00f3 fizikai-k\u00e9miai tulajdons\u00e1gait haszn\u00e1lva, haszn\u00e1lhat\u00f3 a p\u00e9k\u00e1rukhoz hozz\u00e1adott \u00e9lelmi rost d\u00fas\u00edt\u00f3k\u00e9nt; az extrud\u00e1lt magvakhoz \u00e9s m\u00e1s puffasztott \u00e9lelmiszerekhez alkalmazott expanzi\u00f3s egy\u00fctthat\u00f3 jav\u00edt\u00e1s\u00e1ra szolg\u00e1l\u00f3 adal\u00e9kanyagk\u00e9nt; m\u00e1rt\u00e1sokhoz, tejes italokhoz \u00e9s m\u00e1s term\u00e9kekhez hozz\u00e1adott \u00e9lelmiszer-s\u0171r\u00edt\u0151anyagk\u00e9nt; de \u00e9lelmiszer-min\u0151s\u00e9g\u0171 mikrokapszula bevonatk\u00e9nt is, az antienzimatikus bevonat stabilit\u00e1s\u00e1nak jav\u00edt\u00e1s\u00e1ra, \u00e9s \u00edgy tov\u00e1bb.<\/p>\n 2.2 Bors\u00f3feh\u00e9rje<\/strong> Jobb oldhat\u00f3s\u00e1ga, italokban, sz\u00f3szokban \u00e9s m\u00e1s foly\u00e9kony \u00e9lelmiszerekben haszn\u00e1lhat\u00f3; j\u00f3 olajfelsz\u00edv\u00f3d\u00e1sa \u00e9s v\u00edzvisszatart\u00e1sa, valamint g\u00e9lk\u00e9pz\u0151 k\u00e9pess\u00e9ge helyettes\u00edtheti a h\u00fasfeh\u00e9rje egy r\u00e9sz\u00e9t, sonk\u00e1hoz \u00e9s kolb\u00e1szhoz, eb\u00e9dh\u00fashoz \u00e9s m\u00e1s h\u00fask\u00e9sz\u00edtm\u00e9nyekhez adhat\u00f3; bizonyos habk\u00e9pz\u0151 tulajdons\u00e1gai \u00e9s habstabilit\u00e1sa hozz\u00e1adhat\u00f3 s\u00fctem\u00e9nyekhez, t\u00e9szt\u00e1khoz \u00e9s m\u00e1s cukr\u00e1szati \u00e9lelmiszerekhez; kiv\u00e1l\u00f3 emulge\u00e1l\u00f3 tulajdons\u00e1gai \u00e9s az emulzi\u00f3 stabilit\u00e1sa emulge\u00e1l\u00f3szerk\u00e9nt haszn\u00e1lhat\u00f3 az \u00edzek \u00e9s illatanyagok hozz\u00e1ad\u00e1s\u00e1hoz, Kiv\u00e1l\u00f3 emulge\u00e1l\u00f3 tulajdons\u00e1gai \u00e9s emulge\u00e1l\u00f3 stabilit\u00e1sa emulge\u00e1l\u00f3szerk\u00e9nt adhat\u00f3 \u00edzekhez \u00e9s illatanyagokhoz, hideg italokhoz \u00e9s m\u00e1s kapcsol\u00f3d\u00f3 term\u00e9kekhez.<\/p>\n Az elm\u00falt \u00e9vekben a bors\u00f3feh\u00e9rje t\u00e1pl\u00e1lkoz\u00e1si tulajdons\u00e1gainak tov\u00e1bbi jav\u00edt\u00e1sa \u00e9s felhaszn\u00e1l\u00e1si ar\u00e1ny\u00e1nak n\u00f6vel\u00e9se \u00e9rdek\u00e9ben a bors\u00f3feh\u00e9rj\u00e9t enzimatikusan bors\u00f3 polipeptidd\u00e9 bontj\u00e1k, hogy azt \u00e9lelmiszeripari term\u00e9kekhez adj\u00e1k, ami a kutat\u00e1s egyik forr\u00f3 pontj\u00e1v\u00e1 v\u00e1lt. A bors\u00f3feh\u00e9rj\u00e9hez k\u00e9pest a peptidjei a bors\u00f3feh\u00e9rje t\u00e1pl\u00e1lkoz\u00e1si funkci\u00f3i mellett jobb oldhat\u00f3s\u00e1ggal, stabilit\u00e1ssal \u00e9s zsel\u00e9sed\u00e9sg\u00e1tl\u00f3 tulajdons\u00e1gokkal rendelkeznek, mint a bors\u00f3feh\u00e9rje, \u00e9s sz\u00e9lesebb k\u00f6r\u0171 \u00e9lettani szab\u00e1lyoz\u00f3 funkci\u00f3kkal rendelkeznek, mint p\u00e9ld\u00e1ul a sz\u00edv- \u00e9s \u00e9rrendszeri \u00e9s agyi betegs\u00e9gek megel\u0151z\u00e9se, az emberi test immunrendszer\u00e9nek jav\u00edt\u00e1sa, a szervezetben l\u00e9v\u0151 felesleges szabad gy\u00f6k\u00f6k elt\u00e1vol\u00edt\u00e1sa, \u00f6reged\u00e9sg\u00e1tl\u00e1s \u00e9s r\u00e1kmegel\u0151z\u00e9s.<\/p>\n A bors\u00f3 peptid enyhe \u00edz\u0171, \u00e9s felhaszn\u00e1lhat\u00f3 csecsem\u0151t\u00e1pszer tejpor el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1s\u00e1hoz, \u00e9s feln\u0151tt \u00e9lelmiszerekhez is hozz\u00e1adhat\u00f3, hogy funkcion\u00e1lis \u00e9lelmiszereket, valamint peptid reagenseket, peptid gy\u00f3gyszereket \u00e9s \u00edgy tov\u00e1bb k\u00e9sz\u00edtsenek. A bors\u00f3peptidek fejleszt\u00e9se \u00e9s alkalmaz\u00e1sa sz\u00e9lesebb piaci teret biztos\u00edt a bors\u00f3feh\u00e9rje kutat\u00e1s\u00e1hoz \u00e9s felhaszn\u00e1l\u00e1s\u00e1hoz.<\/p>\n 2.3 Bors\u00f3 \u00e9lelmi rostok<\/strong> Ezenk\u00edv\u00fcl az ut\u00f3bbi \u00e9vekben sz\u00e1mos tanulm\u00e1ny fizikai m\u00f3dszereket (f\u0151k\u00e9nt ultranagynyom\u00e1sos technol\u00f3gi\u00e1t, ultramikro-\u0151rl\u00e9si technol\u00f3gi\u00e1t stb.), k\u00e9miai m\u00f3dszereket (bele\u00e9rtve a savas \u00e9s l\u00fagos m\u00f3dszereket) vagy biol\u00f3giai m\u00f3dszereket (enzimek \u00e9s ferment\u00e1ci\u00f3) alkalmazott a bors\u00f3 \u00e9lelmi rostjainak m\u00f3dos\u00edt\u00e1s\u00e1ra, \u00edgy fizikai \u00e9s k\u00e9miai tulajdons\u00e1gai \u00e9s funkcion\u00e1lis tulajdons\u00e1gai tov\u00e1bb javultak. Fejleszt\u00e9se \u00e9s felhaszn\u00e1l\u00e1sa sz\u00e9lesebb piaci kil\u00e1t\u00e1sokat biztos\u00edt a bors\u00f3 \u00e9lelmi rostok \u00e9lelmiszeripari alkalmaz\u00e1s\u00e1hoz.<\/p>\n 2.4 A bors\u00f3 egy\u00e9b \u00f6sszetev\u0151i<\/strong> Peas, also known as cold beans, wheat beans, snow peas, Bidou, national beans and so on. Peas are annual pod crops, originating in western Asia and the Mediterranean region, in China’s cultivation is more extensive. Today’s cultivated peas can be divided into three major types of grain peas, forage peas and vegetable peas according to […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n
\nA bors\u00f3 sz\u00e1mos, az emberi szervezet sz\u00e1m\u00e1ra sz\u00fcks\u00e9ges t\u00e1panyagban gazdag, k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen j\u00f3 min\u0151s\u00e9g\u0171 feh\u00e9rj\u00e9t tartalmaz, amely jav\u00edthatja a szervezet ellen\u00e1ll\u00f3 k\u00e9pess\u00e9g\u00e9t a betegs\u00e9gekkel szemben \u00e9s a gy\u00f3gyul\u00e1sban.<\/p>\n
\nA bors\u00f3 nyersrostban gazdag, el\u0151seg\u00edtheti a perisztaltik\u00e1t, a sz\u00e9kletet sim\u00e1n tarthatja, szerepet j\u00e1tszik a vastagb\u00e9l tiszt\u00edt\u00e1s\u00e1ban.<\/p>\n
\nA bors\u00f3 olyan anyagokat tartalmaz, mint a gibberellinek \u00e9s a fitokelatinok, amelyek antibakteri\u00e1lis \u00e9s gyullad\u00e1scs\u00f6kkent\u0151 hat\u00e1s\u00faak, \u00e9s fokozz\u00e1k az anyagcsere m\u0171k\u00f6d\u00e9s\u00e9t.<\/p>\n
\nA bors\u00f3magok nagysz\u00e1m\u00fa karotinoidot, luteint tartalmaznak, a l\u00e1t\u00f3ideg v\u00e9delme, a l\u00e1t\u00e1s jav\u00edt\u00e1sa nagyon el\u0151ny\u00f6s.<\/p>\n
\nJelenleg a bors\u00f3kem\u00e9ny\u00edt\u0151t az \u00e9lelmiszeriparban f\u0151k\u00e9nt vermicelli \u00e9s hideg t\u00e9szt\u00e1k k\u00e9sz\u00edt\u00e9s\u00e9re haszn\u00e1lj\u00e1k. Az \u00e9lelmiszeriparban a term\u00e9kinnov\u00e1ci\u00f3 ir\u00e1nti ig\u00e9ny kiel\u00e9g\u00edt\u00e9se, valamint a funkcion\u00e1lis \u00e9lelmiszerek fejleszt\u00e9se \u00e9s n\u00e9pszer\u0171s\u00edt\u00e9se \u00e9rdek\u00e9ben a bors\u00f3kem\u00e9ny\u00edt\u0151 fejleszt\u00e9s\u00e9nek f\u0151 ir\u00e1ny\u00e1v\u00e1 v\u00e1lt a rezisztens kem\u00e9ny\u00edt\u0151 k\u00e9sz\u00edt\u00e9se kapar\u00e1si m\u00f3dszerekkel, p\u00e9ld\u00e1ul fizikai (nedves h\u0151), k\u00e9miai (keresztk\u00f6t\u00e9s) vagy enzimes kezel\u00e9ssel (debranching enzimol\u00edzis) stb. A bors\u00f3kem\u00e9ny\u00edt\u0151 k\u00e9pes a v\u00e9rnyom\u00e1s szab\u00e1lyoz\u00e1s\u00e1ra, \u00e9s k\u00e9pes a v\u00e9rcukorszint \u00e9s a v\u00e9rcukorszint szab\u00e1lyoz\u00e1s\u00e1ra.<\/p>\n
\nA bors\u00f3feh\u00e9rje haszn\u00e1lhat\u00f3 \u00e9lelmiszer-t\u00e1panyag d\u00fas\u00edt\u00f3k\u00e9nt, a k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 \u00e9lelmiszerekhez hozz\u00e1adott k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 funkcion\u00e1lis tulajdons\u00e1gai szerint kiegyens\u00falyozott t\u00e1pl\u00e1lkoz\u00e1si szerepet j\u00e1tszik.<\/p>\n
\nAz \u00e9lelmiszeriparban a bors\u00f3 di\u00e9t\u00e1s rost fizikai \u00e9s k\u00e9miai tulajdons\u00e1gai \u00e9s funkcion\u00e1lis tulajdons\u00e1gai, a liszthez adhat\u00f3 a t\u00e9szta glut\u00e9nj\u00e1nak er\u0151s\u00edt\u00e9s\u00e9re, k\u00fcl\u00f6nleges \u00edz\u0171 \u00e9s \u00edz\u0171 s\u00fctem\u00e9nyekb\u0151l k\u00e9sz\u00fclt t\u00e9szt\u00e1khoz; italokhoz, tejterm\u00e9kekhez \u00e9s m\u00e1s foly\u00e9kony \u00e9lelmiszeripari term\u00e9kekhez adhat\u00f3, meger\u0151s\u00edtett di\u00e9t\u00e1s cellul\u00f3zb\u00f3l k\u00e9sz\u00fclt \u00faj term\u00e9kekhez; puffasztott \u00e9telekhez, s\u00fclt \u00e9telekhez adva, az \u00edz jav\u00edt\u00e1sa, a term\u00e9k \u00e9rt\u00e9k\u00e9nek jav\u00edt\u00e1sa \u00e9rdek\u00e9ben; m\u00e1rt\u00e1sokhoz \u00e9s \u00e9tel\u00edzes\u00edt\u0151kh\u00f6z adva, az \u00e1llag n\u00f6vel\u00e9se, a term\u00e9k \u00e9rt\u00e9k\u00e9nek jav\u00edt\u00e1sa \u00e9rdek\u00e9ben; a m\u00e1rt\u00e1shoz \u00e9s a f\u0171szerez\u00e9shez adva A m\u00e1rt\u00e1sokhoz \u00e9s \u00e9tel\u00edzes\u00edt\u0151kh\u00f6z is hozz\u00e1adj\u00e1k, hogy n\u00f6velj\u00e9k az \u00e1llagot \u00e9s jav\u00edts\u00e1k a term\u00e9k szerkezet\u00e9t.<\/p>\n
\nA bors\u00f3 b\u0151re gazdag klorofillban, mint p\u00e9ld\u00e1ul a finom\u00edtott finom\u00edt\u00e1s v\u00edzben old\u00f3d\u00f3, f\u00e9ny- \u00e9s h\u0151\u00e1ll\u00f3s\u00e1g\u00fa, j\u00f3 stabilit\u00e1s\u00fa r\u00e9z-klorofill n\u00e1triums\u00f3v\u00e1 tehet\u0151, az ehet\u0151 term\u00e9szetes pigmentek sz\u00ednez\u0151anyagak\u00e9nt haszn\u00e1lhat\u00f3; a bors\u00f3magok gazdagok fitinsavban, v\u00edzben, etanolban old\u00f3d\u00f3, kloroformban, \u00e9terben oldhatatlan, gy\u00fcm\u00f6lcs\u00f6k, z\u00f6lds\u00e9gek \u00e9s v\u00edzi term\u00e9kek tart\u00f3s\u00edt\u00f3szerek\u00e9nt \u00e9s sz\u00ednv\u00e9d\u0151 szerk\u00e9nt haszn\u00e1lhat\u00f3; bors\u00f3mag poliszacharidok \u00e9s h\u00fcvelyeik polifenol anyagok, lehet Scavenging szabad gy\u00f6k\u00f6k a szervezetben, antioxid\u00e1ns, \u00f6reged\u00e9si hat\u00e1s, poliszacharid oldhat\u00f3s\u00e1g, alacsony viszkozit\u00e1s \u00e9s nem sz\u00f3ja \u00edz, helyettes\u00edtheti a pektin, hogy egy \u00faj t\u00edpus\u00fa \u00e9lelmiszer-adal\u00e9kanyagok; polifenolok lehet haszn\u00e1lni, mint egy term\u00e9szetes antioxid\u00e1ns, tart\u00f3s\u00edt\u00f3szer \u00e9s tiszt\u00edt\u00f3 alkohol, italok, stb. \u00e9lelmiszer-feldolgoz\u00e1sra \u00e9s -gy\u00e1rt\u00e1sra alkalmazva. A bors\u00f3magok flavonoidokat \u00e9s szaponinokat is tartalmaznak, de a kett\u0151 fiziol\u00f3giai funkci\u00f3j\u00e1nak vizsg\u00e1lata m\u00e9g mindig nem vil\u00e1gos.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"