T\u00e9szta pen\u00e9sz els\u0151sorban utal a pen\u00e9sz a t\u00e9szta nagysz\u00e1m\u00fa reprodukci\u00f3, lehet megfigyelni a megjelen\u00e9se bolyhos foltok k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 sz\u00edn\u0171. Sokf\u00e9le pen\u00e9szgomba csoport szennyezi a s\u00fctem\u00e9nyeket, mint p\u00e9ld\u00e1ul a Penicillium, Penicillium, Rhizoctonia, Aspergillus \u00e9s feh\u00e9r pen\u00e9szgomb\u00e1k \u00e9s m\u00e1s t\u00edpus\u00fa pen\u00e9szgomb\u00e1k. Ha a t\u00e1rol\u00e1si hely h\u0151m\u00e9rs\u00e9klete magas, a s\u00fctem\u00e9ny fel\u00fclet\u00e9n a kondenz\u00e1ci\u00f3, a pen\u00e9sz nagyon k\u00f6nnyen n\u00f6vekszik, ami az oka annak, hogy ellen\u0151rizz\u00fck a term\u00e9k nedvess\u00e9gaktivit\u00e1s\u00e1t.<\/p>\n
T\u00e9szta pen\u00e9sz, ragacsos f\u0151leg t\u00e9szta a burgonya bacillus szennyez\u0151d\u00e9s szaporod\u00e1s \u00e9s pen\u00e9sz \u00e1ltal okozott. A bacillus szennyez\u00e9se miatt a t\u00e9szta \u00e1ltal a bacillus megjelenhet a fonalas ny\u00e1lka jelens\u00e9g\u00e9ben, ez\u00e9rt a bacillust gyakran nevezik fonalas ny\u00e1lkabakt\u00e9riumnak. \u00c1ltal\u00e1ban ez a mikroorganizmus gyakran \u00e9l\u0151sk\u00f6dik a talajban \u00e9s a gabon\u00e1ban, \u00e9s sp\u00f3r\u00e1i ellen\u00e1llnak a magas, 140 \u2103-os h\u0151m\u00e9rs\u00e9kletnek.<\/p>\n
T\u00e9szta alapanyagok gyakran tartalmaznak ilyen sp\u00f3r\u00e1kat, \u00e9s a s\u00fctem\u00e9nyek k\u00f6zep\u00e9n a s\u00fct\u00e9s h\u0151m\u00e9rs\u00e9klete csak megk\u00f6zel\u00edt\u0151leg 100 \u2103, lehetetlen meg\u00f6lni \u0151ket, \u00edgy amikor a s\u00fctem\u00e9nyek, majd leh\u0171lt 45 \u2103 vagy \u00fagy, hogy elkezdje a csomagol\u00e1s, a megfelel\u0151 k\u00f6rnyezetben, ez a sp\u00f3ra fog n\u0151ni egy bakt\u00e9rium. \u00c1ltal\u00e1ban pen\u00e9szes s\u00fctem\u00e9ny gomb\u00e1k optim\u00e1lis h\u0151m\u00e9rs\u00e9klete k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 35 ~ 50 \u2103, 16 fok alatt, a pen\u00e9sz n\u00f6veked\u00e9si \u00fcteme nagyon lass\u00fa. Teh\u00e1t ny\u00e1ron \u00e9s \u0151sszel a magas h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet\u0171 szezonban nagyon gyorsan szaporodik, a kondenz\u00e1ci\u00f3s \u00e9s h\u0151m\u00e9rs\u00e9kleti hat\u00e1sok t\u00e1rol\u00e1si folyamat\u00e1val p\u00e1rosulva a s\u00fctem\u00e9nyek k\u00f6nnyen pen\u00e9szednek; \u00e9s k\u00e9s\u0151 \u0151sszel, t\u00e9len, kora tavasszal nem k\u00f6nny\u0171 pen\u00e9szedni.<\/p>\n
A k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 gomb\u00e1k n\u00f6veked\u00e9se k\u00e9pes lebontani a kem\u00e9ny\u00edt\u0151t \u00e9s a feh\u00e9rj\u00e9t, ny\u00e1lk\u00e1t \u00e9s elsz\u00ednez\u0151d\u00e9st k\u00e9pezve, \u00e9s el\u0151seg\u00edti a zs\u00edr hidrol\u00edzis\u00e9t, ami k\u00fcl\u00f6nleges szag\u00fa \u00edzt eredm\u00e9nyez.<\/p>\n
T\u00e9szta forma<\/strong><\/p>\n A s\u00fctem\u00e9nyek pen\u00e9szesed\u00e9se \u00e9s roml\u00e1sa sokban f\u00fcgg a gy\u00e1rt\u00e1si folyamatt\u00f3l, a recept\u00far\u00e1t\u00f3l, a k\u00f6rnyezett\u0151l, a m\u0171k\u00f6d\u00e9st\u0151l, a csomagol\u00e1st\u00f3l \u00e9s a t\u00e1rol\u00e1si k\u00f6r\u00fclm\u00e9nyekt\u0151l. El\u0151sz\u00f6r is, a nem teljesen megs\u00fclt s\u00fctem\u00e9nyek k\u00f6nnyen pen\u00e9szednek; m\u00e1sodszor, a recept \u00e9sszer\u0171tlen s\u00fctem\u00e9nyek k\u00f6nnyen pen\u00e9szednek; a m\u00e1sodik a nedvess\u00e9g aktivit\u00e1sa t\u00fal magas (pl. AW> 0,65), amikor a s\u00fctem\u00e9nyek k\u00f6nnyen pen\u00e9szednek; van olyan termel\u00e9si k\u00f6rnyezet is, amely nem felel meg a s\u00fctem\u00e9nyek el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1s\u00e1nak k\u00f6vetelm\u00e9nyeinek, a s\u00fctem\u00e9nyek k\u00f6nnyen pen\u00e9szednek.<\/p>\n Egyes v\u00e1llalatok annak \u00e9rdek\u00e9ben, hogy folytassa a hozam, a sz\u00edv, hogy ler\u00f6vid\u00edtse a s\u00fct\u00e9si id\u0151, amennyire csak lehets\u00e9ges, elker\u00fclhetetlen\u00fcl vezet a k\u00f6z\u00e9ps\u0151 r\u00e9sze a t\u00e9szta t\u00e9szta magas h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet\u0171 id\u0151 nem el\u00e9g hossz\u00fa, a marad\u00e9k mikroorganizmusok t\u00f6bb, p\u00e1rosulva a term\u00e9kek el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1s\u00e1val, \u00edgy a nedvess\u00e9g aktivit\u00e1sa elker\u00fclhetetlen\u00fcl magas, a t\u00e9szta a leg\u00e9rz\u00e9kenyebb a pen\u00e9sz \u00e9s a pen\u00e9sz roml\u00e1sa. Gy\u00e1rt\u00e1si gyakorlat meg\u00e1llap\u00edtotta, hogy a termel\u00e9s az ilyen term\u00e9kek ki h\u00e1rom vagy n\u00e9gy nap ut\u00e1n az \u00f6sszes pen\u00e9sz!<\/p>\n N\u00e9ha, annak \u00e9rdek\u00e9ben, hogy a termel\u00e9si kapacit\u00e1s t\u00e1mogat\u00e1sa, a termel\u00e9s megn\u00f6vekedett, t\u00e9szta h\u0171t\u00e9si id\u0151 is rohant egy csom\u00f3 t\u00e9szta k\u00f6zep\u00e9n a nem teljesen leh\u0171lt szobah\u0151m\u00e9rs\u00e9kletre a csomagol\u00e1s \u00e9s a t\u00e1rol\u00e1s, t\u00e9szta h\u0171t\u00e9s lass\u00fa \u00e9s kondenz\u00e1ci\u00f3, hossz\u00fa t\u00e1v\u00fa magasabb h\u0151m\u00e9rs\u00e9kleten (val\u00f3j\u00e1ban a n\u00f6veked\u00e9s a pen\u00e9sz, hogy a megfelel\u0151 h\u0151m\u00e9rs\u00e9kleti felt\u00e9teleket), \u00edgy a t\u00e9szta gyorsan pen\u00e9szes \u00e9s pen\u00e9szes roml\u00e1s.<\/p>\n Helytelen megfogalmaz\u00e1s. Ez f\u0151k\u00e9nt azt jelenti, hogy a t\u00e1pszer indokolatlanul sok tart\u00f3s\u00edt\u00f3szert haszn\u00e1l. N\u00e9h\u00e1ny v\u00e1llalat b\u00e1r a tart\u00f3s\u00edt\u00f3szerek haszn\u00e1lata, de a hat\u00e1s m\u00e9g mindig nem j\u00f3, az ok legal\u00e1bb h\u00e1rom vagy n\u00e9gy szempont, az egyik a term\u00e9k savass\u00e1ga nem szab\u00e1lyozott, a m\u00e1sodik a tart\u00f3s\u00edt\u00f3szer fajt\u00e1k \u00e9s az adagol\u00e1s kiv\u00e1laszt\u00e1sa nem megfelel\u0151, ami mag\u00e1ban foglalja a tart\u00f3s\u00edt\u00f3szerek szinergikus haszn\u00e1lat\u00e1t; h\u00e1rom a gy\u00e1rt\u00e1si k\u00f6rnyezet \u00e9s a gy\u00e1rt\u00e1si folyamat egy\u00fctt\u00e9l\u00e9se nem j\u00f3l ellen\u0151rz\u00f6tt! Van m\u00e9g a termel\u00e9si k\u00f6rnyezet a berendez\u00e9sek elrendez\u00e9s\u00e9ben \u00e9s telep\u00edt\u00e9s\u00e9ben, a szem\u00e9lyzet tervez\u00e9se \u00e9s telep\u00edt\u00e9se miatt, amikor a szem\u00e9lyzet nem rendelkezik elegend\u0151 tapasztalattal \u00e9s k\u00e9pess\u00e9ggel, \u00edgy egy eredend\u0151 buktat\u00f3t hagyva.<\/p>\n A k\u00f6nny\u0171 pen\u00e9szes cukr\u00e1szs\u00fctem\u00e9nyek probl\u00e9m\u00e1j\u00e1nak egy m\u00e1sik r\u00e9szlete a s\u00edk kemence \u00e9s a konverter \u00e9s a t\u00f6rzskemence k\u00f6z\u00f6tti k\u00fcl\u00f6nbs\u00e9g. Ezt a k\u00e9rd\u00e9st mindenkinek mag\u00e1ra hagyjuk, hogy elgondolkodjon rajta.<\/p>\n Rossz higi\u00e9niai k\u00f6rnyezet. A s\u00fct\u0151b\u0151l kivett s\u00fctem\u00e9nyek h\u0171t\u00e9s\u00e9re szolg\u00e1l\u00f3 kezel\u0151asztalok, kocsik \u00e9s eszk\u00f6z\u00f6k nem tiszt\u00e1k, \u00f6sszekeveredtek \u00e9s szikkadt s\u00fctem\u00e9nyekkel vannak tele. A h\u0171t\u00e9s m\u00f3dja, m\u00f3dja, a kondenz\u00e1ci\u00f3, a s\u00fct\u0151 \u00e9s a h\u0171t\u0151t\u00e9r k\u00f6z\u00f6tti t\u00e1vols\u00e1g, a l\u00e9gdinamikai tiszt\u00edt\u00e1s, a tiszta munkater\u00fclet tisztas\u00e1g\u00e1nak ellen\u0151rz\u00e9se, a l\u00e9gkondicion\u00e1l\u00f3 berendez\u00e9s tiszt\u00edt\u00e1sa \u00e9s mos\u00e1sa, a l\u00e9gcsere \u00e9s az elsz\u00edv\u00e1s, ezek mind a k\u00f6rnyezetv\u00e9delem kateg\u00f3ri\u00e1j\u00e1ba tartoznak.<\/p>\n A gy\u00e1rt\u00e1si higi\u00e9niai ellen\u0151rz\u00e9s nem j\u00f3. Ilyenek: szem\u00e9lyi higi\u00e9niai ellen\u0151rz\u00e9s, csomagol\u00f3anyag-higi\u00e9nia ellen\u0151rz\u00e9se, keresztszennyez\u0151d\u00e9sek ellen\u0151rz\u00e9se, munkaruhahigi\u00e9niai ellen\u0151rz\u00e9s, t\u00e9rsteriliz\u00e1l\u00e1s, k\u00f6rnyezeti vizsg\u00e1latok \u00e9s ellen\u0151rz\u00e9s, v\u00e9d\u0151g\u00e1z-tisztas\u00e1g ellen\u0151rz\u00e9se. Ezek a pen\u00e9szes s\u00fctem\u00e9nyek okai.<\/p>\n Rossz t\u00e1rol\u00e1si \u00e9s csomagol\u00e1si k\u00f6r\u00fclm\u00e9nyek. Az \u00e9dess\u00e9gek magas h\u0151m\u00e9rs\u00e9kleten \u00e9s p\u00e1ratartalomban t\u00f6rt\u00e9n\u0151 t\u00e1rol\u00e1sa, a nem megfelel\u0151 csomagol\u00e1s, a gyenge oxig\u00e9nz\u00e1r\u00f3 hat\u00e1s, a t\u00fal hossz\u00fa rakt\u00e1roz\u00e1si id\u0151 stb. pen\u00e9szesed\u00e9st \u00e9s roml\u00e1st okozhat.<\/p>\n Hogyan lehet megel\u0151zni a pen\u00e9sz \u00e9s a s\u00fctem\u00e9nyek roml\u00e1s\u00e1t?<\/strong><\/p>\n El\u0151sz\u00f6r is a min\u0151s\u00e9g\u00fcgyi vezet\u0151nek el kell v\u00e9geznie a gy\u00e1rt\u00e1si folyamat, a folyamat vesz\u00e9lyelemz\u00e9s\u00e9t, \u00e9s j\u00f3 el\u0151re programot kell k\u00e9sz\u00edtenie a kritikus ellen\u0151rz\u00e9si pontokra. M\u00e1sodszor, a cukr\u00e1szati gy\u00e1rt\u00f3knak szigor\u00faan be kell tartaniuk a gy\u00e1rt\u00e1si folyamatot, a m\u0171k\u00f6d\u00e9si elj\u00e1r\u00e1sok megk\u00f6vetelik a gy\u00e1rt\u00e1st, \u00e9s ellen\u0151rizni\u00fck kell a kulcsfontoss\u00e1g\u00fa ellen\u0151rz\u00e9si pontok hat\u00e1r\u00e9rt\u00e9k\u00e9t, a szabv\u00e1nyos k\u00f6vetelm\u00e9nyeken bel\u00fcl ellen\u0151rz\u00f6tt mikrobiol\u00f3giai mutat\u00f3kat.<\/p>\n Ezut\u00e1n az \u00e9sszer\u0171tlen formula korrig\u00e1l\u00e1sa \u00e9rdek\u00e9ben a recept\u00far\u00e1t m\u00f3dos\u00edtani kell, f\u0151k\u00e9nt a cukor \u00e9s az olaj ar\u00e1ny\u00e1nak, a term\u00e9k savass\u00e1g\u00e1nak \u00e9s a tart\u00f3s\u00edt\u00f3szerek szinergikus haszn\u00e1lat\u00e1nak be\u00e1ll\u00edt\u00e1sa \u00e9rdek\u00e9ben.<\/p>\n Azt\u00e1n a m\u00e1sodik, hogy ford\u00edtson figyelmet a m\u0171hely k\u00f6rnyezet-eg\u00e9szs\u00e9g\u00fcgyi (ha k\u00e9sz\u00fcl \u00e9p\u00edteni egy \u00faj \u00fczem, meg kell tal\u00e1lni a tapasztalt \u00e9s k\u00e9pes emberek az \u00fczem tervez\u00e9se az alaprajz, folyamat\u00e1raml\u00e1s tervez\u00e9s; r\u00e9gi \u00fczem, ha vannak probl\u00e9m\u00e1k, kell a l\u00e9tez\u00e9s a probl\u00e9ma a hat\u00e9kony v\u00e1ltoz\u00e1sok!) .) . Ez egy d\u00f6nt\u0151 pont a j\u00f3 t\u00e9szta eltarthat\u00f3s\u00e1g\u00e1hoz!<\/p>\n Nem elhanyagoland\u00f3: az \u00fczemeltet\u0151k szem\u00e9lyes higi\u00e9ni\u00e1ja, valamint a berendez\u00e9sek \u00e9s eszk\u00f6z\u00f6k tiszt\u00edt\u00e1sa \u00e9s fert\u0151tlen\u00edt\u00e9se, a munka elhagy\u00e1sa el\u0151tt \u00fcgyelni kell arra, hogy a m\u0171helyben a k\u00f6rnyezeti higi\u00e9ni\u00e1t j\u00f3l v\u00e9gezz\u00fck, ne hagyjunk morzs\u00e1kat, hogy a leveg\u0151vel egy\u00fctt lebeg\u0151 pen\u00e9szsp\u00f3r\u00e1kat kik\u00fcsz\u00f6b\u00f6lj\u00fck. A t\u00e9szt\u00e1t a s\u00fct\u0151b\u0151l val\u00f3 kij\u00f6vetel ut\u00e1n min\u00e9l hamarabb j\u00f3 h\u0171v\u00f6s, sz\u00e1raz helyre kell tenni h\u0171lni, csomagol\u00e1s el\u0151tt szobah\u0151m\u00e9rs\u00e9klet\u0171re kell h\u0171lni. Egyes gy\u00e1rt\u00f3k t\u00fals\u00e1gosan szeretn\u00e9k hinni, hogy a berendez\u00e9s j\u00f6n ultraibolya steriliz\u00e1l\u00f3 berendez\u00e9s, ez a n\u00e9zet gyakran bevezetik magukat egy m\u00f3don, nem tal\u00e1l praktikus \u00e9s hat\u00e9kony m\u00f3don ellen\u0151rizni. Mi r\u00e9szt vesz\u00fcnk az \u00e9lelmiszer-el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00f3 szem\u00e9lyzet tudja, hogy az ultraibolya f\u00e9ny \u00e9s az \u00f3zon steriliz\u00e1l\u00e1s a munkak\u00f6r\u00fclm\u00e9nyek k\u00f6z\u00f6tt, \u00e9s ezek a k\u00f6vetelm\u00e9nyek, \u00e1ltal\u00e1ban nem lehet el\u00e9rni. M\u00e1s sz\u00f3val, a nyilatkozat a min\u0151s\u00e9gir\u00e1ny\u00edt\u00e1s, azaz a k\u00e9pess\u00e9g, hogy megfeleljen a k\u00f6vetelm\u00e9nyeknek a folyamat, hanem nem is SPC ellen\u0151rz\u00e9s!<\/p>\n V\u00e9g\u00fcl, figyeljen az \u00e9lelmiszer-higi\u00e9ni\u00e1ra, a megfelel\u0151 t\u00e1rol\u00e1sra, ne l\u00e9pje t\u00fal az eltarthat\u00f3s\u00e1gi id\u0151t. Cukr\u00e1szati kell lez\u00e1rt csomagol\u00e1sban, h\u0171v\u00f6s, sz\u00e1raz, szell\u0151ztetett helyen (felt\u00e9telek, a legjobb, ha t\u00e1rolni a l\u00e9gkondicion\u00e1lt helyis\u00e9gben 5 ~ 15 \u2103); annak \u00e9rdek\u00e9ben, hogy meghosszabb\u00edtsa az eltarthat\u00f3s\u00e1gi id\u0151t, lehet hozz\u00e1adni a termel\u00e9s s\u00fctem\u00e9nyek, anti-mold anyagok. A magas h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet\u0171 szezonban gy\u00e1ri term\u00e9kek, hanem a sz\u00e1ll\u00edt\u00e1s, \u00e9rt\u00e9kes\u00edt\u00e9si kapcsolat kezel\u00e9s\u00e9nek meger\u0151s\u00edt\u00e9se, a m\u00e1sodlagos szennyez\u00e9s megel\u0151z\u00e9se \u00e9rdek\u00e9ben.<\/p>\n R\u00f6viden, ahhoz, hogy j\u00f3 munk\u00e1t v\u00e9gezzenek a cukr\u00e1szati term\u00e9kek, az els\u0151 dolog, amit meg kell oldani, a pen\u00e9sz probl\u00e9m\u00e1ja, ha ez a probl\u00e9ma nem megoldott, minden m\u00e1s szar! Tal\u00e1lkoztam sz\u00e1mos v\u00e1llalkoz\u00e1s neh\u00e9z egy ilyen probl\u00e9ma, de nem hajland\u00f3ak t\u00f6bbet befektetni ezen a ter\u00fcleten, b\u00e1r sok \u00e9ven kereszt\u00fcl m\u00e9g mindig nincs javul\u00e1s, \u00e9s egyre nehezebb\u00e9 v\u00e1lik! Azonban keres hivatalos \u00fagynevezett professzion\u00e1lis tiszt\u00edt\u00f3 c\u00e9get csin\u00e1lni, mert nem tiszt\u00e1ban vannak a cukr\u00e1szipar jellemz\u0151ivel, magas d\u00edjakat sz\u00e1m\u00edtanak fel, gyakran p\u00e9nzt k\u00f6ltenek, a hat\u00e1s nem nyilv\u00e1nval\u00f3. B\u00e1r \u00e9n nem vagyok egy profi foglalkoz\u00f3 tiszt\u00edt\u00e1s, de, ismeri a termel\u00e9s a s\u00fctem\u00e9nyek, seg\u00edthet a gy\u00e1rt\u00f3k ezen a ter\u00fcleten kell, hogy jobb eredm\u00e9nyeket \u00e9rjenek el egy kisebb beruh\u00e1z\u00e1s.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Pastry mold is mainly refers to the mold in the pastry on a large number of reproduction, can be observed from the appearance of fluffy spots of various colors. There are many types of mold groups contaminating the pastries, such as Penicillium, Penicillium, Rhizoctonia, Aspergillus and white molds and other kinds of molds. If the […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n