Az agar egy hidrofil kolloid, amelyet v\u00f6r\u00f6smoszat n\u00f6v\u00e9nyekb\u0151l vonnak ki, \u00e9s a vil\u00e1gon az egyik legsz\u00e9lesebb k\u00f6rben haszn\u00e1lt tengeri moszatgumi, amelyet el\u0151sz\u00f6r az \u00e9lelmiszeriparban haszn\u00e1ltak.<\/p>\n
Az agar t\u00f6bb sz\u00e1z \u00e9ves alkalmaz\u00e1s\u00e1val vil\u00e1gszerte bizony\u00edtotta \u00e9lelmiszerbiztons\u00e1g\u00e1t, \u00e9s az ENSZ Eg\u00e9szs\u00e9g\u00fcgyi Vil\u00e1gszervezete j\u00f3v\u00e1hagyta az \u00e9lelmiszeriparban val\u00f3 felhaszn\u00e1l\u00e1s\u00e1t. Ugyanakkor K\u00edna, Nagy-Britannia, az Egyes\u00fclt \u00c1llamok, Franciaorsz\u00e1g \u00e9s m\u00e1s, szab\u00e1lyoz\u00e1sokkal rendelkez\u0151 orsz\u00e1gok is j\u00f3v\u00e1hagyt\u00e1k.<\/p>\n
Sz\u00e9lesk\u00f6r\u0171en alkalmazhat\u00f3 az \u00e9lelmiszeriparban, a gy\u00f3gyszeriparban, a mindennapi vegyiparban, a biotechnol\u00f3gi\u00e1ban \u00e9s sok m\u00e1s ter\u00fcleten.<\/p>\n
Az \u00e9lelmiszeriparban az agart zsel\u00e9s\u00edt\u0151szerk\u00e9nt, n\u00f6vel\u0151szerk\u00e9nt, s\u0171r\u00edt\u0151szerk\u00e9nt, emulge\u00e1l\u00f3szerk\u00e9nt, stabiliz\u00e1tork\u00e9nt, seg\u00e9danyagk\u00e9nt, szuszpend\u00e1l\u00f3szerk\u00e9nt, v\u00edzvisszatart\u00f3 szerk\u00e9nt haszn\u00e1lj\u00e1k, nyilv\u00e1nval\u00f3an megv\u00e1ltoztathatja az \u00e9lelmiszer min\u0151s\u00e9g\u00e9t, jav\u00edthatja az \u00e9lelmiszer min\u0151s\u00e9g\u00e9t, fontos \u00e9lelmiszer-adal\u00e9kanyagg\u00e1 v\u00e1lik.<\/p>\n
Az agar fizikai \u00e9s k\u00e9miai tulajdons\u00e1gai<\/strong><\/p>\n 1. Oldhat\u00f3s\u00e1g<\/strong> Sz\u00e1raz agar szobah\u0151m\u00e9rs\u00e9kleten k\u00e9pes felsz\u00edvni a vizet, hogy felold\u00f3djon, v\u00edzfelv\u00e9teli ar\u00e1ny ak\u00e1r 20-szoros, 95 \u2103-ra meleg\u00edtve feloldhat\u00f3 v\u00edzben oldatot k\u00e9pezhet, agar oldat szobah\u0151m\u00e9rs\u00e9kleten g\u00e9lt k\u00e9pezhet, \u00f6sszehasonl\u00edtva m\u00e1s anyagokkal, amelyek g\u00e9lt k\u00e9pezhetnek, ugyanabban a koncentr\u00e1ci\u00f3ban a leger\u0151sebb g\u00e9l k\u00e9pess\u00e9g , m\u00e9g akkor is, ha 0,1% az agar oldat megszil\u00e1rdulhat k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 30 \u2103-on.<\/p>\n Az agar feloldhat\u00f3 forr\u00e1sban l\u00e9v\u0151, alacsony koncentr\u00e1ci\u00f3j\u00fa etanol (30%~50%) oldatban is. Egyes nagy koncentr\u00e1ci\u00f3j\u00fa elektrolitoldatokban, p\u00e9ld\u00e1ul n\u00e1trium-szulf\u00e1tban, magn\u00e9zium-szulf\u00e1tban vagy amm\u00f3nium-szulf\u00e1tban t\u00f6rt\u00e9n\u0151 s\u00f3z\u00e1ssal kicsaphat\u00f3. Meg\u00e1llap\u00edtott\u00e1k, hogy az agar sz\u00e1mos m\u00e1s old\u00f3szerben is feloldhat\u00f3.<\/p>\n 2.Flokkul\u00e1ci\u00f3<\/strong> Ezt a tulajdons\u00e1g\u00e1t kihaszn\u00e1lva agar g\u00e9l dehidrat\u00e1l\u00e1s\u00e1ra haszn\u00e1lhat\u00f3 az agar extrakci\u00f3s folyamatban.<\/p>\n 3. G\u00e9l h\u0151m\u00e9rs\u00e9kleti hiszter\u00e9zis<\/strong> Az olvad\u00e1spont sokkal magasabb, mint a fagy\u00e1spont az agar egyed\u00fcl\u00e1ll\u00f3 jelens\u00e9ge, az \u00fagynevezett \"hiszter\u00e9zis jelens\u00e9g\", az agar kiv\u00e1l\u00f3s\u00e1ga sz\u00e1mos alkalmaz\u00e1sban t\u00fckr\u00f6z\u0151dik a magas hiszter\u00e9zisben.<\/p>\n 4.Viszkozit\u00e1s<\/strong> \u00c1ltal\u00e1ban az er\u0151s koagul\u00e1ci\u00f3s k\u00e9pess\u00e9ggel rendelkez\u0151 term\u00e9szetes poliszacharidok oldat\u00e1nak viszkozit\u00e1sa alacsonyabb, \u00e9s az er\u0151s koagul\u00e1ci\u00f3s k\u00e9pess\u00e9ggel rendelkez\u0151 agarnak alacsonyabb a viszkozit\u00e1sa.<\/p>\n Az ipari agar viszkozit\u00e1sa alacsonyabb, mivel az extrakci\u00f3s folyamat sor\u00e1n a k\u00e9miai reagensek bizonyos m\u00e9rt\u00e9kben k\u00e1ros\u00edtj\u00e1k. Ezen t\u00falmen\u0151en, agar oldat magas h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet, elektrolitok, szervetlen savak vagy savas s\u00f3k, agar viszkozit\u00e1sa jelent\u0151sen cs\u00f6kkent.<\/p>\n 5. Nem savas lebont\u00e1s<\/strong> De tartalmaz szennyez\u0151d\u00e9seket, magas h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet, ultrahang, er\u0151s \u03b3-sug\u00e1rz\u00e1s, er\u0151s kever\u00e9s \u00e9s egy\u00e9b t\u00e9nyez\u0151k tehetik az agar molekul\u00e1ris l\u00e1nc t\u00f6r\u00e9s \u00e9s leboml\u00e1s, \u00edgy az agar roml\u00e1sa bizonyos fizikai \u00e9s k\u00e9miai tulajdons\u00e1gok.<\/p>\n 6. G\u00e9l<\/strong> Alkalmaz\u00e1s az \u00e9lelmiszeriparban<\/strong><\/p>\n Az agar a zsel\u00e9sed\u00e9s \u00e9s a g\u00e9l stabilit\u00e1sa, az \u00e9lelmiszeriparban az \u00e9lelmiszeriparban a n\u00f6veked\u00e9s fokoz\u00f3ja, s\u0171r\u00edt\u0151, emulge\u00e1l\u00f3szer, zsel\u00e9s\u00edt\u0151szer, stabiliz\u00e1tor, seg\u00e9danyag, szuszpend\u00e1l\u00f3szer, v\u00edzvisszatart\u00f3 szer hat\u00e1sa, \u00e9s sz\u00e9les k\u00f6rben haszn\u00e1lj\u00e1k az \u00e9lelmiszeriparban.<\/p>\n 1. Alkalmaz\u00e1s \u00e9dess\u00e9gben<\/strong> Az agarral k\u00e9sz\u00fclt l\u00e1gycukork\u00e1k \u00e1tl\u00e1that\u00f3s\u00e1ga, min\u0151s\u00e9ge \u00e9s \u00edze fel\u00fclm\u00falja a t\u00f6bbi l\u00e1gycukorka\u00e9t. B\u00e1r az agar r\u00e9g\u00f3ta hagyom\u00e1nyos zsel\u00e9s anyagk\u00e9nt haszn\u00e1latos az \u00e9dess\u00e9ggy\u00e1rt\u00e1sban, a gyakorlat azt mutatja, hogy az \u00edzjellemz\u0151i viszonylag egys\u00e9gesek, \u00e9s az ut\u00f3bbi \u00e9vekben gyakori a zselatin, a m\u00f3dos\u00edtott kem\u00e9ny\u00edt\u0151, gy\u00fcm\u00f6lcslevek\/p\u00fcr\u00e9k vagy dinnye \u00e9s gy\u00fcm\u00f6lcs\u00f6k stb. hozz\u00e1ad\u00e1sa is, ami hozz\u00e1j\u00e1rul az \u00e9dess\u00e9gekben haszn\u00e1lt anyagok \u00f6sszet\u00e9tel\u00e9nek v\u00e1ltozatoss\u00e1g\u00e1hoz, \u00e9s el\u0151seg\u00edti az \u00edz \u00e9s a sz\u00e1j\u00edz javul\u00e1s\u00e1t.<\/p>\n Gu Yong et al. kifejlesztett s\u00fct\u0151t\u00f6k fudge, az ar\u00e1ny szachar\u00f3z 200g, agar 15g, s\u00fct\u0151t\u00f6k 250g, citromsav 0,3g, hogy \u00e9des \u00e9s savany\u00fa sz\u00e1j\u00edz, arany sz\u00edn, r\u00e1g\u00f3s \u00e9s finom, j\u00f3 rugalmass\u00e1g \u00e9s sz\u00edv\u00f3ss\u00e1g a s\u00fct\u0151t\u00f6k fudge.<\/p>\n 2. Alkalmaz\u00e1s konzervekben<\/strong> A nyolc kincsek zabk\u00e1sa, ez\u00fcst f\u00fcl mad\u00e1rf\u00e9szek, leves konzervek, a haszn\u00e1lata 0,3% - 0,5% agar, mint s\u0171r\u00edt\u0151, stabiliz\u00e1tor, jav\u00edthatja az \u00edzt, \u00fagy, hogy a t\u00f6bbi adal\u00e9kanyag egyenletesen eloszlik, hogy megakad\u00e1lyozz\u00e1k a csapad\u00e9k, delamin\u00e1ci\u00f3.<\/p>\n 3. Alkalmaz\u00e1s az italgy\u00e1rt\u00e1sban<\/strong> A gy\u00fcm\u00f6lcsitalban kiv\u00e1l\u00f3 szuszpenzi\u00f3s hat\u00e1st mutat, a 0,001% -0,005% koncentr\u00e1ci\u00f3 haszn\u00e1lata egyenletesen szuszpend\u00e1lja a gy\u00fcm\u00f6lcsr\u00e9szecsk\u00e9ket.<\/p>\n 4. Alkalmaz\u00e1s zsel\u00e9ben<\/strong> 5. Alkalmaz\u00e1s hideg italban<\/strong> A j\u00e9gkr\u00e9m el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1sa sor\u00e1n az agar jav\u00edthatja a j\u00e9gkr\u00e9m szervezet\u00e9t, jav\u00edthatja a j\u00e9gkr\u00e9m viszkozit\u00e1s\u00e1t \u00e9s terjeszked\u00e9si sebess\u00e9g\u00e9t, megakad\u00e1lyozhatja a j\u00e9gkrist\u00e1lyok kicsap\u00f3d\u00e1s\u00e1t, \u00edgy a term\u00e9k szervezete finom, k\u00f6nny\u0171 \u00e9s sima, \u00e9s a felhaszn\u00e1l\u00e1s mennyis\u00e9ge k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 0,3%. Az agar \u00e9s az ak\u00e1cbabgumi, a zselatin illeszt\u00e9se, a hideg italok \u00e9lelmiszer-sz\u00f6veg\u00e9nek \u00e9s \u00edz\u00e9nek stabilit\u00e1s\u00e1ban kiv\u00e1l\u00f3 szerepet j\u00e1tszik, \u00e9s megakad\u00e1lyozhatja a kisz\u00e1rad\u00e1s zsugorod\u00e1s\u00e1t \u00e9s a fel\u00fcleti k\u00e9regk\u00e9pz\u0151d\u00e9st.<\/p>\n Stabiliz\u00e1tork\u00e9nt az optim\u00e1lis koncentr\u00e1ci\u00f3: agar 0,12%, ak\u00e1cbabgumi 0,07%, zselatin 0,2%.<\/p>\n 6. Alkalmaz\u00e1s p\u00e9k\u00e1rukban<\/strong> S\u00fctem\u00e9nyekben az agar mennyis\u00e9ge \u00e1ltal\u00e1ban 0,1% -1,0%.<\/p>\n 7. Alkalmaz\u00e1s tejterm\u00e9kekben<\/strong> 8. Alkalmaz\u00e1s cukrozott \u00e9lelmiszerekben<\/strong> Az olajpog\u00e1cs\u00e1nak a folyad\u00e9kok felsz\u00edv\u00e1s\u00e1ra \u00e9s a l\u00e1gyul\u00e1sra val\u00f3 hajlama cs\u00f6kken, mik\u00f6zben a g\u00e9l olvad\u00e1si h\u0151m\u00e9rs\u00e9klete megn\u0151. Az alkalmaz\u00e1sokban az agart \u00e1ltal\u00e1ban m\u00e1s n\u00f6v\u00e9nyi g\u00e9lekkel, p\u00e9ld\u00e1ul guargumival \u00e9s szentj\u00e1noskeny\u00e9rgumival keverik.<\/p>\n 9. Alkalmaz\u00e1s h\u00fask\u00e9sz\u00edtm\u00e9nyekben<\/strong> Ebb\u0151l a c\u00e9lb\u00f3l a f\u0151tt sonk\u00e1t agart \u00e9s aszkorbinsavat tartalmaz\u00f3 oldattal is le lehet fedni, a csomagol\u00e1s ut\u00e1n az agarral kezelt h\u00fasterm\u00e9keket, mint kezeletlen\u00fcl \u00e9s csak aszkorbinsavval \u00f6nmag\u00e1ban az eredeti \u00edz meg\u0151rz\u00e9se \u00e9rdek\u00e9ben.<\/p>\n 10.Egy\u00e9b \u00e9lelmiszeripari alkalmaz\u00e1sok<\/strong> Agar is a hydrophilic colloid extracted from red algal plants and is one of the most widely used seaweed gums in the world, having been first used in the food industry. Agar has proved its food safety through hundreds of years of application all over the world, and has been approved by the United Nations […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n
\nSzobah\u0151m\u00e9rs\u00e9kleten az agar v\u00edzben, szervetlen \u00e9s szerves old\u00f3szerekben nem old\u00f3dik, etanolaminban \u00e9s formamidban csak kev\u00e9ss\u00e9 old\u00f3dik, de v\u00edzben \u00e9s n\u00e9h\u00e1ny old\u00f3szerben meleg\u00edt\u00e9s hat\u00e1s\u00e1ra old\u00f3dik.<\/p>\n
\nAz agaroldathoz adott etanol, izopropanol vagy aceton t\u00e9rfogat\u00e1nak t\u00edzszeres\u00e9nek hozz\u00e1ad\u00e1sa az agar flokkul\u00e1ci\u00f3j\u00e1t \u00e9s kicsap\u00f3d\u00e1s\u00e1t okozhatja a vizes oldatb\u00f3l. Hasonl\u00f3k\u00e9ppen, a kalcium-szulf\u00e1t, magn\u00e9zium-szulf\u00e1t vagy amm\u00f3nium-szulf\u00e1t tel\u00edtett oldatai az agaroldatok kis\u00f3z\u00e1s\u00e1t okozhatj\u00e1k.<\/p>\n
\nAz agarg\u00e9l termoreversibilis g\u00e9l, a g\u00e9l meleg\u00edt\u00e9skor megolvad, hidegben megszil\u00e1rdul, \u00e9s megism\u00e9telhet\u0151. Az agar oldat fagy\u00e1spontja \u00e1ltal\u00e1ban 32 \u2103-43 \u2103 k\u00f6z\u00f6tt van, m\u00edg az agar g\u00e9l olvad\u00e1spontja \u00e1ltal\u00e1ban 75 \u2103-90 \u2103 k\u00f6z\u00f6tt van.<\/p>\n
\nA vizes agaroldat (szol) viszkozit\u00e1sa a nyersanyagok t\u00edpus\u00e1t\u00f3l, a nyersanyag min\u0151s\u00e9g\u00e9t\u0151l, az extrakci\u00f3s k\u00f6r\u00fclm\u00e9nyekt\u0151l, az oldat pH-\u00e9rt\u00e9k\u00e9t\u0151l, a szervetlen s\u00f3k mennyis\u00e9g\u00e9t\u0151l, valamint az agar koncentr\u00e1ci\u00f3j\u00e1nak meghat\u00e1roz\u00e1s\u00e1t\u00f3l, a h\u0151m\u00e9rs\u00e9klett\u0151l \u00e9s az elektrolitok hozz\u00e1ad\u00e1s\u00e1t\u00f3l f\u00fcgg\u0151en v\u00e1ltozik.<\/p>\n
\nSz\u00e1mos viszkozit\u00e1si, diffrakci\u00f3s \u00e9s g\u00e9lszil\u00e1rds\u00e1gi k\u00eds\u00e9rlet \u00e9s tanulm\u00e1ny bizony\u00edtotta, hogy a tiszta sz\u00e1raz agar stabilit\u00e1sa nagyon j\u00f3, \u00e9s szobah\u0151m\u00e9rs\u00e9kleten nehezen bomlik le.<\/p>\n
\nAz agar legnagyobb jellemz\u0151je, hogy g\u00e9l, m\u00e9g akkor is, ha a koncentr\u00e1ci\u00f3 0,004% agar oldat, szobah\u0151m\u00e9rs\u00e9kleten is k\u00e9pezhet g\u00e9lt, \u00f6sszehasonl\u00edtva m\u00e1s anyagokkal, amelyek g\u00e9lt k\u00e9pezhetnek, ugyanabban a koncentr\u00e1ci\u00f3ban a g\u00e9l ereje a legnagyobb. Agar g\u00e9lk\u00e9pz\u0151d\u00e9s, koagul\u00e1ns n\u00e9lk\u00fcl, a g\u00e9l er\u0151ss\u00e9g\u00e9nek m\u00e9rete \u00e9s a nyersanyagok t\u00edpusa, a n\u00f6veked\u00e9si k\u00f6rnyezet, a gy\u0171jt\u00e9si \u00e9vszak \u00e9s az extrakci\u00f3s m\u00f3dszerek stb., de a k\u00e9miai \u00f6sszet\u00e9tele \u00e9s szerkezete is szorosan \u00f6sszef\u00fcgg.<\/p>\n
\nAz agar mint zsel\u00e9s\u00edt\u0151szer az \u00e9dess\u00e9giparban, f\u0151k\u00e9nt a l\u00e1gy \u00e9dess\u00e9gek gy\u00e1rt\u00e1s\u00e1hoz haszn\u00e1lj\u00e1k. Az agar zsel\u00e9sed\u00e9si k\u00e9pess\u00e9ge szerint az agar adagja a karamell\u00e1ban \u00e1ltal\u00e1ban 1%-2,5%, a sz\u00e9nhidr\u00e1tok pedig f\u0151k\u00e9nt szachar\u00f3z, amelyet kem\u00e9ny\u00edt\u0151szirup eg\u00e9sz\u00edt ki, \u00e9s az ar\u00e1ny k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 3:2.<\/p>\n
\nA baromfi- \u00e9s h\u00faskonzervekben az agar mint zsel\u00e9s\u00edt\u0151szer \u00e9s seg\u00e9danyag, a t\u00f6r\u00f6tt h\u00fas g\u00e9l hat\u00e9kony k\u00f6t\u00e9s\u00e9hez k\u00e9pezhet\u0151, megsz\u00fcntetve a konzervipari sz\u00f6vetek t\u00f6r\u00e9kenys\u00e9g\u00e9t. Adagol\u00e1sa 0,2% -2,0% a konzervben l\u00e9v\u0151 h\u00faslevesb\u0151l.<\/p>\n
\nAz agar haszn\u00e1lhat\u00f3 szuszpend\u00e1l\u00f3szerk\u00e9nt az italokban, hogy az italok szil\u00e1rd anyagai egyenletesen, s\u00fcllyed\u00e9s n\u00e9lk\u00fcl szuszpend\u00e1l\u00f3djanak. A szuszpenzi\u00f3s id\u0151 \u00e9s az eltarthat\u00f3s\u00e1gi id\u0151 hossz\u00fa, m\u00e1s szuszpend\u00e1l\u00f3szerek nem helyettes\u00edthet\u0151k, a term\u00e9k \u00e1tl\u00e1that\u00f3s\u00e1ga, foly\u00e9konys\u00e1ga jobb lesz, sima \u00edz\u0171, szag n\u00e9lk\u00fcli.<\/p>\n
\nAz agar hozz\u00e1ad\u00e1sa a zsel\u00e9 gy\u00e1rt\u00e1si folyamat\u00e1ban stabiliz\u00e1tork\u00e9nt \u00e9s zsel\u00e9s\u00edt\u0151szerk\u00e9nt haszn\u00e1lhat\u00f3, ami a r\u00e9szecsk\u00e9ket egyenletesen, csapad\u00e9k \u00e9s delamin\u00e1ci\u00f3 n\u00e9lk\u00fcl szuszpend\u00e1lja. Az agar zsel\u00e9s\u00edt\u0151 k\u00e9pess\u00e9ge szerint az \u00e1ltal\u00e1nos adagol\u00e1s 0,15%-0,3%.<\/p>\n
\nA hideg italokban, p\u00e9ld\u00e1ul j\u00e9gkr\u00e9mekben, j\u00e9gkr\u00e9mekben \u00e9s m\u00e1s fagyasztott term\u00e9kekben haszn\u00e1lt agar cs\u00f6kkentheti a j\u00e9gkrist\u00e1lyokat, jav\u00edthatja a h\u0151olvad\u00e1ssal szembeni ellen\u00e1ll\u00e1st, \u00edgy a term\u00e9k friss\u00edt\u0151bb lesz.<\/p>\n
\nAz agar haszn\u00e1lhat\u00f3 t\u00f6lt\u0151anyagk\u00e9nt, t\u00e9rfogatn\u00f6vel\u0151 anyagk\u00e9nt \u00e9s v\u00edzmegk\u00f6t\u0151 anyagk\u00e9nt, sz\u00e9les k\u00f6rben haszn\u00e1lj\u00e1k k\u00fcl\u00f6nf\u00e9le p\u00e9k\u00e1rukban. Mint p\u00e9ld\u00e1ul a p\u00e9k\u00e1rut gy\u00e1rt\u00f3 \u00fczem lesz agar a s\u00fctik, kr\u00e9m szendvics pite h\u00e9j, pite, p\u00e9ks\u00fctem\u00e9ny \u00e9dessz\u00edv\u0171 fel\u00fcleti r\u00e9teg leveles t\u00e9szta, habcs\u00f3k cs\u0151 \u00e9s \u00edgy tov\u00e1bb. Mint egy kiss\u00e9 k\u00f6telez\u0151 adal\u00e9kanyag: agar nincs t\u00e1pl\u00e1lkoz\u00e1si \u00e9rt\u00e9ke, hanem t\u00f6lt\u0151anyagk\u00e9nt \u00e9s t\u00e9rfogatn\u00f6vel\u0151 anyagk\u00e9nt is, helyettes\u00edtheti a kem\u00e9ny\u00edt\u0151t a gabonapaszta, a kem\u00e9ny\u00edt\u0151 n\u00e9lk\u00fcli keny\u00e9r \u00e9s a vacsora ut\u00e1ni snackek gy\u00e1rt\u00e1s\u00e1hoz, alacsony kal\u00f3riatartalm\u00fa \u00e9lelmiszerekb\u0151l k\u00e9sz\u00fclt, de a keny\u00e9ren \u00e9s a s\u00fctiken is szerepet j\u00e1tszanak a hidrat\u00e1l\u00e1sban, biztos\u00edt\u00e1sban.<\/p>\n
\nAz agar hat\u00e9konyan cs\u00f6kkentheti a tejterm\u00e9keket a p\u00e9pb\u0151l, fokozhatja a stabilit\u00e1st \u00e9s az emulge\u00e1l\u00e1st, sz\u00e9les k\u00f6rben haszn\u00e1lj\u00e1k a tejterm\u00e9kekben. A francia l\u00e1gy feh\u00e9r sajt, kr\u00e9msajt, erjesztett tejterm\u00e9kek agar hozz\u00e1ad\u00e1sa, j\u00f3 stabilit\u00e1s \u00e9s sz\u00edv\u00f3ss\u00e1g, hanem seg\u00edt jav\u00edtani a sajt \u00e9s a szeletel\u00e9s konzisztenci\u00e1j\u00e1t is. A tejterm\u00e9kekben az agar mennyis\u00e9ge \u00e1ltal\u00e1ban 0,05% - 0,85%, \u00e9s a mann\u00e1n gumi, xant\u00e1n gumi vegy\u00fclet jobb eredm\u00e9nyeket haszn\u00e1l.<\/p>\n
\nA cukorral bevont \u00e9lelmiszerekben az agar a cukorbevonat stabiliz\u00e1torak\u00e9nt haszn\u00e1lhat\u00f3, de az \u00e9lelmiszer \u00e9s a csomagol\u00e1s tapad\u00e1s\u00e1nak megakad\u00e1lyoz\u00e1s\u00e1ra is. Az agar tartalma a cukrozott \u00e9lelmiszerekben \u00e1ltal\u00e1ban 0,2% -0,5% k\u00f6z\u00f6tt van.
\nA sz\u00fcks\u00e9ges cukormennyis\u00e9g alapj\u00e1n az agar stabiliz\u00e1tork\u00e9nt haszn\u00e1lhat\u00f3 az olajos s\u00fctem\u00e9ny \u00e1tl\u00e1tsz\u00f3 cukorm\u00e1z\u00e1hoz, ha az agar koncentr\u00e1ci\u00f3ja el\u00e9ri a 0,5%-1,0% \u00e9rt\u00e9ket. Az agar stabiliz\u00e1tor jav\u00edtja az \u00e1tl\u00e1tsz\u00f3 cukorm\u00e1z viszkozit\u00e1s\u00e1t \u00e9s az olajos s\u00fctem\u00e9ny fel\u00fclet\u00e9n val\u00f3 tapad\u00e1st, ami a g\u00e9l gyorsabb megszil\u00e1rdul\u00e1s\u00e1t id\u00e9zi el\u0151, \u00e9s n\u00f6veli a rugalmass\u00e1got a fel\u00fcleti hib\u00e1k \u00e9s reped\u00e9sek cs\u00f6kkent\u00e9se \u00e9rdek\u00e9ben.<\/p>\n
\nAz agar a h\u00fasfeldolgoz\u00e1sban haszn\u00e1latos, hat\u00e9konyan fenntartja a term\u00e9k \u00edz\u00e9t. Az agar kolb\u00e1szokban, f\u00fcst\u00f6lt vagy fil\u00e9zett h\u00fask\u00e9sz\u00edtm\u00e9nyekben haszn\u00e1latos, ahol jelent\u0151sen v\u00e9di a kolloidot, hogy megakad\u00e1lyozza az \u00edzveszt\u00e9st.<\/p>\n
\nAgar a s\u00f6rgy\u00e1rt\u00f3 iparban, mint s\u00f6r, sz\u00f3jasz\u00f3sz \u00e9s ecet tiszt\u00edt\u00f3szer, hogy felgyors\u00edtsa \u00e9s jav\u00edtsa a term\u00e9k tiszt\u00e1z\u00e1s\u00e1t; agar egyed\u00fcl\u00e1ll\u00f3 fizikai \u00e9s k\u00e9miai tulajdons\u00e1gaival, mint p\u00e9ld\u00e1ul a magas olvad\u00e1spont, nem k\u00f6nny\u0171 pen\u00e9szes tulajdons\u00e1gokkal, mint a zselatin helyettes\u00edt\u0151je, a zselatin alternat\u00edv\u00e1ja a felhaszn\u00e1l\u00e1s minden szempontb\u00f3l.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"