I. Agar<\/strong><\/p>\n Az agarr\u00f3l el\u0151sz\u00f6r azt jelentett\u00e9k, hogy felf\u00fcggesztett gy\u00fcm\u00f6lcsitalok szuszpend\u00e1l\u00f3szerek\u00e9nt haszn\u00e1lj\u00e1k. Zhou Ying [2] mutatta be el\u0151sz\u00f6r az agar haszn\u00e1lat\u00e1t citrusf\u00e9l\u00e9kb\u0151l k\u00e9sz\u00fclt szuszpenzi\u00f3s italok el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1s\u00e1hoz. Fang Xiugui et al [16] a pektin, zselatin, agar, gell\u00e1ngumi, n\u00e1trium-algin\u00e1t, karboximetil-cellul\u00f3z (CMC) \u00e9s m\u00e1s kolloidok citrusf\u00e9l\u00e9k gy\u00fcm\u00f6lcsl\u00e9 sejtjeinek szuszpenzi\u00f3j\u00e1ra gyakorolt szuszpend\u00e1l\u00f3 hat\u00e1s\u00e1val kapcsolatos k\u00eds\u00e9rletek r\u00e9v\u00e9n az agar tekinthet\u0151 a legmegfelel\u0151bb szuszpend\u00e1l\u00f3szernek, amely 0,18%-0,20% koncentr\u00e1ci\u00f3ban haszn\u00e1lhat\u00f3, \u00e9s megfelel\u0151 koncentr\u00e1ci\u00f3j\u00fa gell\u00e1ngumi jelenl\u00e9t\u00e9ben a szuszpend\u00e1l\u00f3 hat\u00e1s m\u00e9g jobb. Li Zhengming \u00e9s munkat\u00e1rsai [17] szint\u00e9n tanulm\u00e1nyozt\u00e1k az agar haszn\u00e1lat\u00e1t citrusl\u00e9 sejtszuszpenzi\u00f3s italokban, \u00e9s arra a k\u00f6vetkeztet\u00e9sre jutottak, hogy az agar \u00e9s a citr\u00e1t kombin\u00e1ci\u00f3ja kiel\u00e9g\u00edt\u0151 eredm\u00e9nyeket \u00e9rt el.<\/p>\n Peng Jazhe [18] agar citrusl\u00e9 sejt szuszpenzi\u00f3s k\u00eds\u00e9rletek a legjobb eredm\u00e9nyeket: agar koncentr\u00e1ci\u00f3ja 0,25%, ital pH be\u00e1ll\u00edt\u00e1sa 3,6-4,0, az adagol\u00e1s nem szabad t\u00fal sok\u00e1ig meleg\u00edteni a f\u0171t\u00e9si id\u0151 ut\u00e1n.<\/p>\n Zhu Mouhan et al [19] arra a k\u00f6vetkeztet\u00e9sre jutott, hogy az agar a leger\u0151sebb zsel\u00e9s\u00edt\u0151szer a gy\u00e1rt\u00e1sban jelenleg haszn\u00e1lt s\u0171r\u00edt\u0151anyagok k\u00f6z\u00fcl, \u00e9s m\u00e9g 0,04% koncentr\u00e1ci\u00f3ban is egy\u00e9rtelm\u0171en jelen volt a zsel\u00e9s\u00edt\u0151 hat\u00e1s, \u00e9s az italnak j\u00f3 \u00e1tl\u00e1tsz\u00f3s\u00e1ga \u00e9s sima \u00edze volt.<\/p>\n Hu \u00e9s munkat\u00e1rsai [1] agart haszn\u00e1ltak a Mingleberry szuszpenzi\u00f3s ital\u00e1ban, \u00e9s r\u00e1mutattak, hogy az agar szuszpenzi\u00f3s hat\u00e1s\u00e1t befoly\u00e1sol\u00f3 f\u0151 t\u00e9nyez\u0151k a koncentr\u00e1ci\u00f3, a h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet, a pH \u00e9s az elektrolitok. A magas h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet \u00e9s a magas h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet hossz\u00fa id\u0151tartama, valamint az oldat magas savass\u00e1ga az agar leboml\u00e1s\u00e1t \u00e9s meghib\u00e1sod\u00e1s\u00e1t okozhatja.<\/p>\n Az agar g\u00e9ler\u0151ss\u00e9ge \u00e9s viszkozit\u00e1sa alacsony pH-j\u00fa oldatokban kicsi, \u00e9s a pH n\u00f6veked\u00e9s\u00e9vel n\u0151, az oldat viszkozit\u00e1sa pedig pH 6-11-n\u00e9l maxim\u00e1lis. Az agar oldat g\u00e9l szil\u00e1rds\u00e1ga \u00e9s viszkozit\u00e1sa a magas h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet id\u0151tartam\u00e1nak n\u00f6veked\u00e9s\u00e9vel \u00e9s cs\u00f6kken\u00e9s\u00e9vel, a magas h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet id\u0151tartama t\u00f6bb mint 5 \u00f3ra, az oldat viszkozit\u00e1sa nagyon kicsi, nem tud g\u00e9lt k\u00e9pezni.<\/p>\n Ez\u00e9rt a folyamat h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet\u00e9nek \u00e9s a magas h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet id\u0151tartam\u00e1nak szigor\u00fa ellen\u0151rz\u00e9se, a megfelel\u0151 savany\u00edt\u00f3szer \u00e9s pH kiv\u00e1laszt\u00e1sa a kulcsa az agarszuszpenzi\u00f3 siker\u00e9nek vagy sikertelens\u00e9g\u00e9nek.<\/p>\n Ugyanakkor a CMC hozz\u00e1ad\u00e1sa szint\u00e9n nagyobb hat\u00e1ssal van az agar g\u00e9ler\u0151ss\u00e9g\u00e9re \u00e9s foly\u00e9konys\u00e1g\u00e1ra, agar-CMC-vel, mint az ital f\u0151 szuszpend\u00e1l\u00f3szer\u00e9vel, az oldat foly\u00e9konys\u00e1ga \u00e9s stabilit\u00e1sa viszonylag j\u00f3, \u00e1tl\u00e1tsz\u00f3 \u00e9s nem k\u00f6nny\u0171 kicsapni a g\u00e9lt, ami a szinergikus tulajdons\u00e1gok jobb kombin\u00e1ci\u00f3j\u00e1t mutatja. Sz\u00e1mos tanulm\u00e1ny is bizony\u00edtotta, hogy az agar-CMC kiv\u00e1l\u00f3 szuszpend\u00e1l\u00f3szer-kombin\u00e1ci\u00f3, amely j\u00f3 stabilit\u00e1s\u00fa, tiszta \u00e9s \u00e1tl\u00e1tsz\u00f3 term\u00e9keket eredm\u00e9nyez [20-24].<\/p>\n Dong Wenming \u00e9s munkat\u00e1rsai [25] Dianthus saponaria poliszacharid gumival kevert agart haszn\u00e1ltak egy kiel\u00e9g\u00edt\u0151 aloe vera szuszpenzi\u00f3s ital el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1s\u00e1hoz 0,05% agar, 0,03% Dianthus saponaria poliszacharid gumi \u00e9s 0,03% k\u00e1lium-klorid szuszpenzi\u00f3s formul\u00e1val.<\/p>\n Wang Yanzhe \u00e9s munkat\u00e1rsai [26] agar 0,20%, CMC 0,20%, zselatin 0,10% szuszpend\u00e1l\u00f3szer formul\u00e1t haszn\u00e1ltak a 7%-t tartalmaz\u00f3 krizant\u00e9mszirom sziromital j\u00f3 szuszpenzi\u00f3s stabiliz\u00e1l\u00e1s\u00e1ra.<\/p>\n II. Karrag\u00e9n<\/strong><\/p>\n Hu \u00e9s t\u00e1rsai[1] tanulm\u00e1nyozta a karrag\u00e9n szuszpenzi\u00f3s hat\u00e1s\u00e1t: karrag\u00e9n -K+, karrag\u00e9n - szentj\u00e1noskeny\u00e9rgumi -K+, karrag\u00e9n - konjak gumi -K+ \u00f6sszetett szuszpenzi\u00f3s szer szuszpenzi\u00f3s hat\u00e1sa a legide\u00e1lisabb, az ut\u00f3bbi kett\u0151 j\u00f3 kombin\u00e1ci\u00f3t mutatott szinergikus, egy bizonyos koncentr\u00e1ci\u00f3tartom\u00e1nyban a \u03ba-karrag\u00e9n \u00e9s a konjak gumi \u00e9s a szentj\u00e1noskeny\u00e9rgumi, illetve, amikor \u00f6sszet\u00e9tel, akkor lesz egy jelent\u0151s n\u00f6veked\u00e9s a szil\u00e1rds\u00e1g a g\u00e9l. Az \u03b9-karrag\u00e9nnek is van egy k\u00edv\u00e1natosabb szuszpenzi\u00f3s hat\u00e1sa, de a jelenlegi helyzet nem alkalmas a karrag\u00e9n szuszpenzi\u00f3s hat\u00e1s\u00e1ra. Az \u03b9-karrag\u00e9nnek is van egy k\u00edv\u00e1natosabb szuszpend\u00e1l\u00f3 hat\u00e1sa, de a jelenlegi piaci \u00e1ra magas, \u00e9s szuszpend\u00e1l\u00f3szerk\u00e9nt val\u00f3 alkalmaz\u00e1sa korl\u00e1tozott lesz.<\/p>\n A \u03ba-karrag\u00e9n, mint f\u0151 szuszpend\u00e1l\u00f3szer, megfelel\u0151 K+ koncentr\u00e1ci\u00f3 hozz\u00e1ad\u00e1s\u00e1val \u00e9s m\u00e1s kolloidokkal val\u00f3 vegy\u00edt\u00e9ssel j\u00f3 szuszpend\u00e1l\u00f3 hat\u00e1st mutat, de f\u0151 h\u00e1tr\u00e1nya, hogy nem t\u00fal sav\u00e1ll\u00f3 \u00e9s magas h\u0151m\u00e9rs\u00e9kletnek ellen\u00e1ll\u00f3, ami bizonyos m\u00e9rt\u00e9kig befoly\u00e1solja az ital szuszpend\u00e1l\u00f3 stabilit\u00e1s\u00e1t, de m\u00e9g mindig ide\u00e1lisabb szuszpend\u00e1l\u00f3szer a kevert italokhoz.<\/p>\n Karrag\u00e9n az italok szuszpenzi\u00f3j\u00e1ban 0,1%-0,4% mennyis\u00e9gben, K+ 0,2%, Ca2+ 0,2% mennyis\u00e9gben.<\/p>\n Harmadszor, n\u00e1trium-algin\u00e1t<\/strong><\/p>\n Xiang Yunfeng \u00e9s munkat\u00e1rsai [35] 0,25% n\u00e1trium-algin\u00e1tot haszn\u00e1ltak 0,02% kalcium-kloriddal kombin\u00e1lva egy min\u0151s\u00edtett felf\u00fcggesztett gy\u00fcm\u00f6lcskapszul\u00e1s ital el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1s\u00e1hoz. Ai Zhilu et al [36], hogy a n\u00e1trium-algin\u00e1t egyszer\u0171 haszn\u00e1lata a szuszpenzi\u00f3 a gy\u00fcm\u00f6lcsl\u00e9 sejt stabiliz\u00e1ci\u00f3s hat\u00e1sa nem ide\u00e1lis, a haszn\u00e1lata egy kever\u00e9ke t\u00f6bb kolloid, mint p\u00e9ld\u00e1ul a n\u00e1trium-algin\u00e1t \u00e9s a karboximetil-cellul\u00f3z vagy zselatin kever\u00e9si hat\u00e1sa jobb.<\/p>\n N\u00e9gy, xant\u00e1ngumi - mann\u00f3z<\/strong><\/p>\n A xant\u00e1ngumi jelent\u0151s jellemz\u0151je a mann\u00f3zzal azonos szerep\u00e9nek el\u0151seg\u00edt\u00e9se, mint p\u00e9ld\u00e1ul a szentj\u00e1noskeny\u00e9rmagliszt, a guargumi. Ha a xant\u00e1ngumit mann\u00e1nokkal keverj\u00fck, a kever\u00e9k viszkozit\u00e1sa jelent\u0151sen megn\u0151, mint b\u00e1rmelyik\u00fck\u00e9 \u00f6nmag\u00e1ban [38]. Ez a tulajdons\u00e1g teszi lehet\u0151v\u00e9, hogy a xant\u00e1ngumi \u00e9s mann\u00e1n komplexeket gy\u00fcm\u00f6lcs\u00f6s italok szuszpend\u00e1l\u00f3szerek\u00e9nt haszn\u00e1lj\u00e1k.<\/p>\n A xant\u00e1ngumi \u00e9s a mann\u00f3z egy\u00fcttes alkalmaz\u00e1s\u00e1t sz\u00e9les k\u00f6rben alkalmazt\u00e1k az italok szuszpenzi\u00f3j\u00e1ban, k\u00e9t kombin\u00e1ci\u00f3ban: xant\u00e1ngumi - konjak gumi \u00e9s xant\u00e1ngumi - szentj\u00e1noskeny\u00e9rfa-liszt.<\/p>\n (A) Xant\u00e1n gumi - konjak gumi<\/strong><\/p>\n A konjak gumi (konjak gumi) a gl\u00fckomann\u00e1n f\u0151 \u00f6sszetev\u0151je, molekul\u00e1ris k\u00e9plete [C6H10O5]n, a D-gl\u00fck\u00f3z \u00e9s a D-mann\u00f3z \u00e1ltal a \u03b2-1,4 glikozidos k\u00f6t\u00e9s 1:1,6 mol\u00e1ris ar\u00e1nya szerint a heteropoliszacharidba.<\/p>\n A xant\u00e1n gumi \u00e9s a konjak gumi mindkett\u0151 nem zsel\u00e9s\u00edt\u0151 poliszacharid, de a kett\u0151 bizonyos ar\u00e1nyban t\u00f6rt\u00e9n\u0151 kever\u00e9se szinergikus hat\u00e1s\u00fa lehet a g\u00e9l el\u00e9r\u00e9s\u00e9hez, amikor a xant\u00e1n gumi \u00e9s a konjak gumi t\u00f6megar\u00e1nya 7:3, \u00e9s a teljes tartalom 1,0%, a szinergikus hat\u00e1s el\u00e9ri a maxim\u00e1lis \u00e9rt\u00e9ket. A kevert poliszacharidok zsel\u00e9sed\u00e9si k\u00e9pess\u00e9ge nemcsak a kever\u00e9si ar\u00e1nyhoz, hanem az italrendszerben l\u00e9v\u0151 s\u00f3ion-koncentr\u00e1ci\u00f3hoz is kapcsol\u00f3dik, \u00e9s a zsel\u00e9 szil\u00e1rds\u00e1ga akkor maxim\u00e1lis, ha a s\u00f3ion-koncentr\u00e1ci\u00f3 0,2 mol\/l [39-40].<\/p>\n Dong Wenming et al [41] csemegekukoric\u00e1t haszn\u00e1lt nyersanyagk\u00e9nt, k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 szuszpend\u00e1l\u00f3szerek szint\u00e9zis\u00e9vel a szuszpenzi\u00f3s ital stabilit\u00e1s\u00e1nak tanulm\u00e1nyoz\u00e1s\u00e1ra, az eredm\u00e9nyek azt mutatj\u00e1k, hogy a xant\u00e1n gumi, konjac gumi, ciklodextrin \u00f6sszetett szuszpend\u00e1l\u00f3szer a legjobb, \u00e9s az optim\u00e1lis d\u00f3zisa 0,04%, 0,02%, 0,02%, 0,02%, illetve. Lehet maximaliz\u00e1lni a stabilit\u00e1s\u00e1t csemegekukorica gabona kan\u00e1l, hogy megoldja a term\u00e9k az \u00e9rt\u00e9kes\u00edt\u00e9si t\u00e1rol\u00e1si folyamat a r\u00e9szecsk\u00e9k a jelens\u00e9g a s\u00fcllyed\u00e9s.<\/p>\n (B) Xant\u00e1ngumi - szentj\u00e1noskeny\u00e9rmagliszt<\/strong><\/p>\n Szentj\u00e1noskeny\u00e9rfa gumi (szentj\u00e1noskeny\u00e9rfa gumi) a mediterr\u00e1n r\u00e9gi\u00f3ban az ak\u00e1cfa magvak feldolgozott n\u00f6v\u00e9nyi magvak gumi, egy galakt\u00f3z \u00e9s mann\u00f3z maradv\u00e1nyok, mint a szerkezeti egys\u00e9g a poliszacharid vegy\u00fcletek, monomer nem g\u00e9l.<\/p>\n Fan Jianping \u00e9s munkat\u00e1rsai [42] szerint a xant\u00e1ngumi \u00e9s a szentj\u00e1noskeny\u00e9rfa-liszt g\u00e9lt k\u00e9pez, ha a kever\u00e9k tartalma el\u00e9ri a 0,5%-0,6% \u00e9rt\u00e9ket. Amikor a szentj\u00e1noskeny\u00e9rgumi \u00e9s a xant\u00e1ngumi ar\u00e1nya 2:8 volt, a kever\u00e9k viszkozit\u00e1sa volt a legmagasabb \u00e9s a szinergizmusa a legjobb. Amikor a kever\u00e9k tartalma el\u00e9ri a 1%-t, a szentj\u00e1noskeny\u00e9rgumi \u00e9s a xant\u00e1ngumi kevert oldat\u00e1nak viszkozit\u00e1sa k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 150-szerese a szentj\u00e1noskeny\u00e9rgumi egyszer\u0171 oldat\u00e1nak \u00e9s k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 3-szorosa a xant\u00e1ngumi egyszer\u0171 oldat\u00e1nak. A kevert oldat viszkozit\u00e1sa a tartalom n\u00f6veked\u00e9s\u00e9vel n\u0151tt, \u00e9s a n\u00f6veked\u00e9s kicsi volt, amikor a tartalom kisebb volt, mint 0,3%; amikor a tartalom nagyobb volt, nagy n\u00f6veked\u00e9s volt; amikor a tartalom el\u00e9rte a 1%-t, a viszkozit\u00e1s 4370 mPa-s volt.<\/p>\n Guo Shoujun [43] k\u00f6vetkeztet\u00e9sei szerint a szentj\u00e1noskeny\u00e9rmag \u00e9s a xant\u00e1ngumi er\u0151s szinergikus s\u0171r\u00edt\u00e9ssel rendelkezik, a szentj\u00e1noskeny\u00e9rmag \u00e9s a xant\u00e1ngumi viszkozit\u00e1sa a kolloidtartalom n\u00f6veked\u00e9s\u00e9vel \u00e9s n\u00f6veked\u00e9s\u00e9vel; kever\u00e9si gumi egy \"nem-newtoni folyad\u00e9k\", az oldat viszkozit\u00e1sa a ny\u00edr\u00f3er\u0151 n\u00f6veked\u00e9s\u00e9vel \u00e9s cs\u00f6kken\u00e9s\u00e9vel; f\u0171t\u00e9s haszn\u00e1lhat\u00f3, hogy a kever\u00e9s a viszkozit\u00e1s viszkozit\u00e1sa a viszkozit\u00e1s nagyobb n\u00f6veked\u00e9se, bele\u00e9rtve a 60 percig tart\u00f3 f\u0171t\u00e9st is, hogy a kever\u00e9s viszkozit\u00e1sa a viszkozit\u00e1s viszkozit\u00e1sa. F\u0171t\u00e9s lehet, hogy a viszkozit\u00e1s a vegy\u00fclet ragaszt\u00f3 nagym\u00e9rt\u00e9k\u0171 n\u00f6veked\u00e9st, amelyben f\u0171t\u00e9s 60min lehet, hogy a viszkozit\u00e1s a vegy\u00fclet ragaszt\u00f3 hajlamos a maxim\u00e1lis \u00e9rt\u00e9k, \u00e9s f\u0171t\u00e9s t\u00f6bb mint 90min, hogy a viszkozit\u00e1s cs\u00f6kkent; pH a viszkozit\u00e1s a vegy\u00fclet ragaszt\u00f3 van egy bizonyos hat\u00e1sa, amelyben a viszkozit\u00e1s a l\u00fagos k\u00f6r\u00fclm\u00e9nyek a viszkozit\u00e1s a cs\u00f6kken\u00e9s a nagys\u00e1grendje a nagyobb; Fagyaszt\u00e1s-felenged\u00e9s v\u00e1ltoz\u00e1sok az ak\u00e1ciabab gumi \u00e9s a xant\u00e1n gumi viszkozit\u00e1sa a vegy\u00fclet ragaszt\u00f3 viszonylag nagym\u00e9rt\u00e9k\u0171 n\u00f6veked\u00e9st mutat.<\/p>\n Lin Meijuan et al [44] haszn\u00e1lt kolloidok a ragad\u00f3s kukorical\u00e9 szuszpenzi\u00f3s stabilit\u00e1s\u00e1ra, r\u00e1mutatott arra, hogy amikor a xant\u00e1n gumi \u00e9s a szentj\u00e1noskeny\u00e9rfa gumi t\u00f6megar\u00e1nya 1:4, az ital \u00fcleped\u00e9si sebess\u00e9ge el\u00e9ri a legalacsonyabb \u00e9rt\u00e9ket, a szuszpenzi\u00f3 stabilit\u00e1sa optim\u00e1lis.<\/p>\n Si Weili et al [45] tanulm\u00e1nyozta a konjak gumi, szentj\u00e1noskeny\u00e9rfa gumi \u00e9s xant\u00e1n gumi hat\u00e1s\u00e1t a stabilit\u00e1s felf\u00fcggesztett gy\u00fcm\u00f6lcsl\u00e9 italok, az eredm\u00e9nyek azt mutatj\u00e1k, hogy amikor a konjak gumi, szentj\u00e1noskeny\u00e9rfa gumi \u00e9s xant\u00e1n gumi 3:2:2 ar\u00e1nya a vegy\u00fclet, az \u00f6sszeg 0,06%, a stabilit\u00e1s felf\u00fcggesztett gy\u00fcm\u00f6lcsl\u00e9 italok a legjobb, \u00e9s a viszkozit\u00e1s a m\u00e9rs\u00e9kelt, nincs nyilv\u00e1nval\u00f3 g\u00e9l jelens\u00e9g.<\/p>\n Si Wei Li et al [46] is tanulm\u00e1nyozta a konjac gumi, szentj\u00e1noskeny\u00e9rfa gumi \u00e9s xant\u00e1n gumi \u00f6sszet\u00e9tele \u00e9s a k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 foszf\u00e1t a stabilit\u00e1s felf\u00fcggesztett gy\u00fcm\u00f6lcs savany\u00fa tej italok, a tanulm\u00e1ny arra a k\u00f6vetkeztet\u00e9sre jutott, hogy amikor a konjac gumi, szentj\u00e1noskeny\u00e9rfa gumi \u00e9s xant\u00e1n gumi a t\u00f6meg ar\u00e1nya 4:1:2 ar\u00e1ny\u00fa \u00f6sszet\u00e9tele, \u00e9s az \u00f6sszeg a hozz\u00e1ad\u00e1sa 0.06%, a rendszer jobban felf\u00fcggesztett; adjunk hozz\u00e1 az ital teljes mennyis\u00e9ge 0,08% n\u00e1trium-hexametafoszf\u00e1t, a rendszer a legjobb felf\u00fcggeszt\u00e9s.<\/p>\n V. Alacsony \u00e9sztertartalm\u00fa pektin<\/strong><\/p>\n A pektin egyfajta n\u00f6v\u00e9nyi gumi, amelyet citrusf\u00e9l\u00e9k h\u00e9j\u00e1b\u00f3l stb. vonnak ki. Ez egy polimer poliszacharid, amelynek alapv\u00e1za poligalakturonsav, \u00e9s a molekul\u00e1ban l\u00e9v\u0151 galakturonsav karboxilcsoportjainak k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 \u00e9szteresed\u00e9si foka szerint magas \u00e9szterezetts\u00e9g\u0171 (HMP) pektinre (\u00e9szteresed\u00e9si fok> 50%) \u00e9s alacsony \u00e9szterezetts\u00e9g\u0171 (LMP) pektinre (\u00e9szteresed\u00e9si fok\uff1c50%) oszthat\u00f3.<\/p>\n A HMP pektin a cukrokkal \u00e9s savakkal val\u00f3 hidrog\u00e9nk\u00f6t\u00e9sre t\u00e1maszkodik a g\u00e9lk\u00e9pz\u00e9shez, \u00e9s magasabb cukorkoncentr\u00e1ci\u00f3t ig\u00e9nyel, ami megnehez\u00edti a szuszpenzi\u00f3s italokban val\u00f3 felhaszn\u00e1l\u00e1s\u00e1t. Az LMP pektin ezzel szemben a szabad karboxilcsoportokra t\u00e1maszkodik, hogy t\u00f6bb\u00e9rt\u00e9k\u0171 kationokkal ionos k\u00f6t\u00e9s\u0171 g\u00e9leket k\u00e9pezzen, \u00e9s \u00edgy alacsony vagy cukormentes k\u00f6r\u00fclm\u00e9nyek k\u00f6z\u00f6tt is k\u00e9pes g\u00e9leket k\u00e9pezni, csak bizonyos kationkoncentr\u00e1ci\u00f3 \u00e9s bizonyos h\u0151m\u00e9rs\u00e9kleti felt\u00e9telek mellett.<\/p>\n Az LMP pektin egy olyan poliszacharid, amely a savass\u00e1ggal szemben stabilabb, \u00e9s a g\u00e9l szil\u00e1rds\u00e1ga \u00e9s viszkozit\u00e1sa 3,1 k\u00f6r\u00fcli pH-n\u00e1l maxim\u00e1lis. Ez\u00e9rt az LM pektin stabiliz\u00e1tork\u00e9nt val\u00f3 alkalmaz\u00e1sakor a pH-t a lehet\u0151 legnagyobb m\u00e9rt\u00e9kben kell cs\u00f6kkenteni an\u00e9lk\u00fcl, hogy a szuszpend\u00e1lt ital \u00edz\u00e9t befoly\u00e1soln\u00e1 [1].<\/p>\n A szuszpenzi\u00f3s italokhoz haszn\u00e1lt LMP-pektin el\u0151nyei a vil\u00e1gos \u00e9s sima \u00edz, er\u0151s sav\u00e1ll\u00f3s\u00e1g, savas italokban val\u00f3 felhaszn\u00e1l\u00e1sra alkalmas [47], h\u00e1tr\u00e1nya, hogy az adal\u00e9kanyag mennyis\u00e9ge nagy, \u00e9s az \u00e1ra magas.<\/p>\n Gell\u00e1n gumi<\/strong><\/p>\n A gell\u00e1ngumi poliszacharid f\u0151 l\u00e1ncszerkezete egy line\u00e1ris tetraszacharid ism\u00e9tl\u0151d\u0151 egys\u00e9g, \u03b2-D-gl\u00fck\u00f3z, \u03b2-D-gl\u00fckuronsav \u00e9s \u03b1-L-ramn\u00f3z, mint ism\u00e9tl\u0151d\u0151 egys\u00e9g, a hossz\u00fa l\u00e1nc\u00fa molekul\u00e1k 2:1:1 mol\u00e1ris ar\u00e1ny\u00fa polimeriz\u00e1ci\u00f3ja; a relat\u00edv molekulat\u00f6meg k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 0,5\u00d7106 Dalton. A magas acil-tartalm\u00fa gell\u00e1ngumi \u00e9s az alacsony acil-tartalm\u00fa gell\u00e1ngumi k\u00f6z\u00f6tti k\u00fcl\u00f6nbs\u00e9g az, hogy a magas acil-tartalm\u00fa gell\u00e1nguminak az els\u0151 gl\u00fck\u00f3zcsoport C-3-helyzet\u00e9ben glicerin\u00e9szter-csoportja \u00e9s C-6-helyzet\u00e9ben acetilcsoportja van, amelyben a gl\u00fckuronsavat K+, Ca2+, Na+ \u00e9s Mg2+ semleges\u00edtheti, \u00edgy vegyes s\u00f3k k\u00e9pz\u0151dnek. A magas acil-tartalm\u00fa gell\u00e1ngumik pH 10-es l\u00fagos oldattal t\u00f6rt\u00e9n\u0151 kezel\u00e9se alacsony acil-tartalm\u00fa gell\u00e1ngumikat eredm\u00e9nyez, amelyek az agarhoz hasonl\u00f3an szil\u00e1rd \u00e9s t\u00f6r\u00e9keny g\u00e9leket k\u00e9peznek [50].<\/p>\n (i) Alacsony acil-tartalm\u00fa gell\u00e1ngumi<\/strong><\/p>\n Az alacsony acil gell\u00e1ngumi a szabad gy\u00f6k\u00f6kre \u00e9s a k\u00e9t\u00e9rt\u00e9k\u0171 f\u00e9mionokra t\u00e1maszkodik, hogy g\u00e9lt k\u00e9pezzen, megfelel\u0151 mennyis\u00e9g\u0171 Ca2+, Mg2+ \u00e9s m\u00e1s ionokkal kombin\u00e1lva h\u00e1romdimenzi\u00f3s h\u00e1l\u00f3zati strukt\u00far\u00e1t k\u00e9pezzen, amely j\u00f3 tart\u00f3er\u0151vel rendelkezik, de pszeudoplaszticit\u00e1ssal \u00e9s nagyon alacsony viszkozit\u00e1ssal is rendelkezik, \u00edgy az ital j\u00f3 foly\u00e9konys\u00e1got \u00e9s szuszpenzi\u00f3s k\u00e9pess\u00e9get tart fenn, \u00e9s savas k\u00f6r\u00fclm\u00e9nyek k\u00f6z\u00f6tt is nagyon stabil, \u00edgy nagyon j\u00f3 \u00e9rt\u00e9ket k\u00e9pvisel a gy\u00fcm\u00f6lcsitalok felf\u00fcggeszt\u00e9s\u00e9nek alkalmaz\u00e1s\u00e1ban.<\/p>\n Zhu Shubin \u00e9s munkat\u00e1rsai [51] szuszpenzi\u00f3s oldatokat k\u00e9sz\u00edtettek oligoacilcellul\u00f3zzal, kalcium-karbon\u00e1ttal, n\u00e1trium-polifoszf\u00e1ttal \u00e9s citromsavval, mint egyes t\u00e9nyez\u0151kkel, \u00e9s ortogon\u00e1lis vizsg\u00e1latokkal az oligoacilcellul\u00f3zzal k\u00e9sz\u00edtett szuszpenzi\u00f3s rendszerek optim\u00e1lis formul\u00e1it kapt\u00e1k: oligoacilcellul\u00f3z 0.018%, kalcium-karbon\u00e1t 0,04%, n\u00e1trium-polifoszf\u00e1t 0,02% \u00e9s citromsav 0,2%. A szuszpenzi\u00f3s rendszer \u00e1tl\u00e1tsz\u00f3 volt, \u00e9s a gy\u00fcm\u00f6lcsr\u00e9szecsk\u00e9ket 90d-ig egys\u00e9ges szuszpenzi\u00f3ban lehetett tartani.<\/p>\n Zhong Fang et al [8] \u00e9s m\u00e1s kutat\u00e1sok, hogy a reol\u00f3gia, a tartalom 0,1% 0,4% a gell\u00e1n gumi-szol mutatott tipikus hozam pszeudoplasztikus jellemz\u0151ket. A 0,1% gell\u00e1ngumi szol foly\u00e1shat\u00e1ra 0,405 Pa volt, ami magasabb volt, mint a narancsos homokzs\u00e1kok gravit\u00e1ci\u00f3 alatti s\u00fcllyed\u00e9se sor\u00e1n kialakul\u00f3 ny\u00edr\u00f3fesz\u00fclts\u00e9g. Ez\u00e9rt a gell\u00e1ngumi potenci\u00e1lisan haszn\u00e1lhat\u00f3 szuszpenzi\u00f3s stabiliz\u00e1tork\u00e9nt a gy\u00fcm\u00f6lcsszuszpenzi\u00f3s italokban.<\/p>\n A gyors\u00edtott t\u00e1rol\u00e1si k\u00eds\u00e9rletek eredm\u00e9nyei azt mutatt\u00e1k, hogy a narancsos homokzs\u00e1kok legjobb szuszpenzi\u00f3s hat\u00e1s\u00e1t akkor \u00e9rt\u00e9k el, amikor a gell\u00e1ngumi tartalma 0,08%, a Ca2+ iontartalom pedig 160 \u03bcg\/g volt. Ez alapj\u00e1n a gell\u00e1ngumi \u00e9s a xant\u00e1ngumi \u00f6sszet\u00e9tel\u00e9vel, a gell\u00e1ngumi \u00e1ltal kialak\u00edtott g\u00e9lh\u00e1l\u00f3zati strukt\u00far\u00e1val \u00e9s a xant\u00e1ngumi folytonos f\u00e1zis\u00fa viszkozit\u00e1s\u00e1nak ny\u00edr\u00e1s hat\u00e1s\u00e1ra bek\u00f6vetkez\u0151 n\u00f6veked\u00e9s\u00e9vel a narancsos homokkapszula szuszpenzi\u00f3j\u00e1b\u00f3l k\u00e9pz\u0151d\u00f6tt homokkapszula s\u00fcllyed\u00e9si t\u00e1vols\u00e1ga az ital gyors\u00edtott k\u00eds\u00e9rleteiben 1-n\u00e9l kisebb volt.5 cm a 90 napos id\u0151tartam alatt, \u00e9s az \u00f6sszetev\u0151s gumi haszn\u00e1lata is el\u0151seg\u00edtette a narancsos homokkapszula \u00edz\u00e9nek meg\u0151rz\u00e9s\u00e9t, \u00e9s a limon\u00e9n visszatart\u00e1sa 28,7% volt a gyors\u00edtott t\u00e1rol\u00e1si k\u00eds\u00e9rletekben 25 d ut\u00e1n. gell\u00e1ngumi hozz\u00e1ad\u00e1sa n\u00e9lk\u00fcl a limon\u00e9n visszatart\u00e1sa 28,7%, m\u00edg gell\u00e1ngumi hozz\u00e1ad\u00e1sa n\u00e9lk\u00fcl 28,7% volt. A limon\u00e9n visszatart\u00e1si ar\u00e1nya 28,7% volt 25 d gyors\u00edtott t\u00e1rol\u00e1s ut\u00e1n, m\u00edg a glan\u00e1ng n\u00e9lk\u00fcl a kontroll mint\u00e1k visszatart\u00e1si ar\u00e1nya csak 0,08% volt.<\/p>\n Wang Xiumei et al [52] arra a k\u00f6vetkeztet\u00e9sre jutott, hogy a 3 mm \u00e1tm\u00e9r\u0151j\u0171 k\u00f6rte r\u00e9szecsk\u00e9k, a zselatin 0,025% \u00e1tm\u00e9r\u0151je jobb szuszpenzi\u00f3s hat\u00e1st, ak\u00e1r egy \u00e9v eltarthat\u00f3s\u00e1gi id\u0151t is biztos\u00edthat.<\/p>\n (ii) Magas acil-tartalm\u00fa gell\u00e1ngumi<\/strong><\/p>\n A magas acil-tartalm\u00fa g\u00e9lg\u00e9l g\u00e9lgumi l\u00e1gy \u00e9s rugalmas, \u00e9s g\u00e9l text\u00far\u00e1ja sz\u00e1mos \u00e9lelmiszer ig\u00e9nyeihez igazodik. A tejterm\u00e9kek szuszpenzi\u00f3j\u00e1ban a magas acil gell\u00e1ngumi reol\u00f3gi\u00e1ja alacsony koncentr\u00e1ci\u00f3ban j\u00f3 szerepet j\u00e1tszhat a szuszpenzi\u00f3ban, a magas acil gell\u00e1ngumit sz\u00e9les k\u00f6rben haszn\u00e1lj\u00e1k a gy\u00fcm\u00f6lcsp\u00e9p, kaka\u00f3por stb. tejipari szuszpenzi\u00f3j\u00e1ban.<\/p>\n A magas acil-tartalm\u00fa gell\u00e1ngumi el\u0151nyei a joghurtban a k\u00f6vetkez\u0151k: old\u00f3dik a kazeinben, \u00e9s nem k\u00e9pez faljelens\u00e9get, mint az alacsony acil-tartalm\u00fa gell\u00e1ngumi; jellemz\u0151je az alacsony adagol\u00e1s \u00e9s a j\u00f3 szerkezeti visszanyer\u00e9s. Rosttartalm\u00fa gy\u00fcm\u00f6lcslevekben \u00e9s sz\u00f3jaitalokban a magas acil gell\u00e1ngumi szint\u00e9n j\u00f3l szuszpend\u00e1lhat\u00f3 csapad\u00e9kk\u00e9pz\u0151d\u00e9s n\u00e9lk\u00fcl [53]. A magas acil gell\u00e1ngumik kb. 72 \u2103-on l\u00e1gy, rugalmas g\u00e9leket k\u00e9peznek h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet-eltol\u00f3d\u00e1s n\u00e9lk\u00fcl [54].<\/p>\n Mivel a magas acil gell\u00e1n gumit a tartom\u00e1nyi adagol\u00e1ssal, magas g\u00e9l h\u0151m\u00e9rs\u00e9kleti pont, v\u00edzkiv\u00e1l\u00e1s elleni csapad\u00e9k, nincs fal, stb., Most sz\u00e9les k\u00f6rben haszn\u00e1lj\u00e1k a \"gy\u00fcm\u00f6lcs tej\" szuszpenzi\u00f3s italok.<\/p>\n H\u00e9t, t\u00f6bb \u00e1ltal\u00e1nosan haszn\u00e1lt felf\u00fcggeszt\u0151szer alapvet\u0151 tulajdons\u00e1gainak \u00f6sszehasonl\u00edt\u00e1sa<\/strong><\/p>\n A fenti magyar\u00e1zaton kereszt\u00fcl az 1. t\u00e1bl\u00e1zat \u00e9s a 2. \u00e1bra \u00f6sszefoglalja az italok szuszpend\u00e1l\u00e1s\u00e1ra alkalmas kolloidok f\u0151bb tulajdons\u00e1gait.<\/p>\n 1. t\u00e1bl\u00e1zat K\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 kolloidok szuszpenzi\u00f3s tulajdons\u00e1gainak \u00f6sszehasonl\u00edt\u00e1sa [57]. 2. \u00e1bra T\u00f6bb szuszpenzi\u00f3s kolloid tulajdons\u00e1gait \u00f6sszehasonl\u00edt\u00f3 v\u00e1zlatos \u00e1bra [57]<\/p>\n Gyakori technol\u00f3giai probl\u00e9m\u00e1k \u00e9s megold\u00e1sok a szuszpenzi\u00f3s italok gy\u00e1rt\u00e1sa sor\u00e1n<\/strong><\/p>\n I. A szuszpend\u00e1l\u00f3szer savas-h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet\u0171 leboml\u00e1sa<\/strong><\/p>\n A szuszpend\u00e1l\u00f3anyag savas-h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet\u0171 leboml\u00e1sa kulcsfontoss\u00e1g\u00fa t\u00e9nyez\u0151, amely befoly\u00e1solja a szuszpend\u00e1lt gy\u00fcm\u00f6lcsitalok stabilit\u00e1s\u00e1t. A savas h\u0151hat\u00e1s s\u00falyosb\u00edthatja a kolloid hiba boml\u00e1s\u00e1t, a legnyilv\u00e1nval\u00f3bb agar, karrag\u00e9n, mann\u00e1n t\u00edpus\u00fa, pektin \u00e9s zselatin savas h\u0151\u00e1ll\u00f3s\u00e1ga kiss\u00e9 er\u0151sebb. A kolloidok boml\u00e1sa, s\u00falyosan befoly\u00e1solja a szuszpenzi\u00f3s hat\u00e1st.<\/p>\n A termel\u00e9si gyakorlatban, ha az \u00f6sszetev\u0151k a kolloid f\u0171t\u00e9si folyamat sor\u00e1n t\u00fal hossz\u00fa, plusz a savas id\u0151 t\u00fal korai, vagy a t\u00e1rol\u00f3dob kapacit\u00e1sa t\u00fal nagy, ami t\u00fal hossz\u00fa id\u0151t eredm\u00e9nyez a forr\u00f3 anyagok t\u00e1rol\u00e1s\u00e1ra, lebeg\u00e9si neh\u00e9zs\u00e9geket eredm\u00e9nyez, vagy ugyanaz a term\u00e9kt\u00e9tel a t\u00f6lt\u0151term\u00e9k elej\u00e9n \u00e9s a t\u00f6lt\u0151term\u00e9k min\u0151s\u00e9g\u00e9nek v\u00e9g\u00e9n a t\u00f6lt\u0151term\u00e9k min\u0151s\u00e9ge nem k\u00f6vetkezetes helyzet.<\/p>\n E probl\u00e9ma megold\u00e1sa \u00e9rdek\u00e9ben a forr\u00f3 oldhat\u00f3, hideg adagol\u00e1s, az ultra-magas h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet\u0171 azonnali steriliz\u00e1l\u00e1s, az anyagok korl\u00e1tozott t\u00e1rol\u00e1sa, az id\u0151ben korl\u00e1tozott t\u00f6lt\u00e9si folyamat (3. \u00e1bra). Ezzel az elj\u00e1r\u00e1ssal a szuszpenzi\u00f3s t\u00edpus\u00fa gy\u00fcm\u00f6lcsital el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1s\u00e1hoz jelent\u0151sen cs\u00f6kkentheti a szuszpend\u00e1l\u00f3szer haszn\u00e1lat\u00e1t, \u00e9s ugyanazon t\u00e9tel term\u00e9kmin\u0151s\u00e9g\u00e9nek fenntart\u00e1sa \u00e9rdek\u00e9ben konzisztenci\u00e1t biztos\u00edthat [14].<\/p>\n 3. \u00e1bra A gy\u00fcm\u00f6lcsszemcs\u00e9s szuszpenzi\u00f3s ital racion\u00e1lis folyamatfolyamata [57]. M\u00e1sodszor, a v\u00edzcsapad\u00e9k<\/strong><\/p>\n Felf\u00fcggeszt\u00e9s t\u00edpus\u00fa gy\u00fcm\u00f6lcsitalok gyakran jelennek meg a term\u00e9k hib\u00e1ja a csapad\u00e9k jelens\u00e9g, azaz a fels\u0151 r\u00e9sze az ital megjelent egy szakasza sem felf\u00fcggeszt\u0151 szer, \u00e9s nem tartalmaz gy\u00fcm\u00f6lcs \u00e1tl\u00e1tsz\u00f3 r\u00e9teg, \u00e9s az als\u00f3 r\u00e9sze az ital teste, hogy egy vil\u00e1gos hat\u00e1rvonal, rendk\u00edv\u00fcl cs\u00fanya, k\u00f6nnyen t\u00e9vesen a fogyaszt\u00f3k, hogy az ital roml\u00e1sa.<\/p>\n A k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 szuszpend\u00e1l\u00f3szerek haszn\u00e1lata miatt a kicsap\u00f3d\u00e1s jelens\u00e9ge k\u00e9t okb\u00f3l k\u00fcl\u00f6n\u00edthet\u0151 el.<\/p>\n El\u0151sz\u00f6r is, az agar \u00e9s m\u00e1s merev kolloidok, mint szuszpend\u00e1l\u00f3szer, ha a felf\u00fcggeszt\u00e9s a g\u00e9l h\u0151m\u00e9rs\u00e9kleti pont k\u00f6zel\u00e9ben a mechanikai rezg\u00e9s, mint p\u00e9ld\u00e1ul a gy\u00e1rt\u00e1si folyamat a h\u0171t\u00e9s, mik\u00f6zben r\u00e1zza \u00e9s egy\u00e9b m\u0171veletek k\u00e1rt okoz a g\u00e9l \u00e1llapot\u00e1t a kolloid, a kialakul\u00e1sa hi\u00e1nyos g\u00e9l, csapad\u00e9k egy r\u00e9sze a szabad v\u00edz, \u00e9s a flokkulens kolloid kondenz\u00e1tum. Ez\u00e9rt az ilyen kolloidokkal k\u00e9sz\u00fclt gy\u00fcm\u00f6lcsitalok k\u00e9sz\u00edt\u00e9sekor szigor\u00faan tilos a zsel\u00e9sed\u00e9si pont k\u00f6zel\u00e9ben mechanikus rezg\u00e9snek kitenni. Csak a g\u00e9l teljes kialakul\u00e1sa ut\u00e1n lehet egyenletesen feldolgozni, \u00e9s ugyanakkor, m\u00e9g akkor is, ha a gabona t\u00fals\u00e1gosan heves r\u00e1z\u00e1s, szint\u00e9n a g\u00e9l k\u00e1rosod\u00e1s\u00e1t eredm\u00e9nyezi, ami a v\u00edz kolloid csapad\u00e9kos jelens\u00e9g\u00e9t eredm\u00e9nyezi.<\/p>\n M\u00e1sodszor, xant\u00e1n gumi - mann\u00f3z kolloid, mint egy szuszpend\u00e1l\u00f3szer, a g\u00e9lk\u00e9pz\u0151d\u00e9s els\u0151sorban k\u00e9tf\u00e9le kolloid fizikai be\u00e1gyaz\u00e1s \u00e9s hidrog\u00e9nk\u00f6t\u00e9s \u00e9s a k\u00e9pz\u0151d\u00e9s, ha a k\u00e9pz\u0151d\u00e9s a g\u00e9l egy kicsit er\u0151s mechanikai rezg\u00e9s, akkor k\u00f6nny\u0171, hogy a hidrog\u00e9nk\u00f6t\u00e9s megsemmis\u00fclt, \u00edgy a g\u00e9l jelens\u00e9g r\u00e9szben vagy teljesen elt\u0171nt, ami kisz\u00e1rad\u00e1s vagy \u00fcleped\u00e9s, \u00edgy ez a fajta kolloid kell a kezdeti id\u0151szakban a g\u00e9lk\u00e9pz\u0151d\u00e9s (45 \u2103) homogeniz\u00e1l\u00e1s, ebben az id\u0151ben, egy kicsit r\u00e1zza, el\u00e9rheti a homogeniz\u00e1l\u00e1s hat\u00e1s\u00e1t, an\u00e9lk\u00fcl, hogy v\u00edzcsapad\u00e9kot okozna a kolloid. Ebben az id\u0151ben egy kis r\u00e1z\u00e1s el\u00e9rheti a homogeniz\u00e1l\u00e1s hat\u00e1s\u00e1t, amely nem okozza a hidrog\u00e9nk\u00f6t\u00e9sek megsemmis\u00fcl\u00e9s\u00e9t [14].<\/p>\n A gy\u00fcm\u00f6lcsr\u00e9szecsk\u00e9k sz\u00e1ll\u00edt\u00e1sa \u00e9s \u00fcleped\u00e9se (rezg\u00e9si elmozdul\u00e1s)<\/strong><\/p>\n Felf\u00fcggeszt\u00e9s t\u00edpus\u00fa gy\u00fcm\u00f6lcs ital a termel\u00e9si \u00e9s \u00e9rt\u00e9kes\u00edt\u00e9si folyamat, gyakran jelenik meg egy ilyen probl\u00e9ma: azaz a termel\u00e9s j\u00f3 felf\u00fcggeszt\u00e9se a term\u00e9k, miut\u00e1n hossz\u00fa ideig a sz\u00e1ll\u00edt\u00e1s, hogy el\u00e9rje az \u00e9rt\u00e9kes\u00edt\u00e9si pont, meg\u00e1llap\u00edtotta, hogy az \u00f6sszes gy\u00fcm\u00f6lcs r\u00e9szecsk\u00e9k m\u00e1r rendez\u0151d\u00f6tt a tart\u00e1ly alj\u00e1ra, ami annak k\u00f6sz\u00f6nhet\u0151, hogy a sz\u00e1ll\u00edt\u00e1si folyamat hossz\u00fa ideig \u00e9s a rezg\u00e9s a mechanikai elmozdul\u00e1s. A monomerek \u00e1ltal okozott oszcill\u00e1ci\u00f3s elmozdul\u00e1sok k\u00e9pesek voltak helyre\u00e1ll\u00edtani a szuszpenzi\u00f3t (val\u00f3di h\u00e1l\u00f3zati szerkezetet) az \u00fajb\u00f3li homogeniz\u00e1l\u00e1s ut\u00e1n.<\/p>\n M\u00e1sr\u00e9szt a xant\u00e1ngumi - mann\u00f3z \u00e9s m\u00e1s kompozit gumik oszcill\u00e1ci\u00f3s elmozdul\u00e1sa nem tudta vissza\u00e1ll\u00edtani a szuszpenzi\u00f3 (pszeudoh\u00e1l\u00f3zati szerkezet\u00e9t) az \u00fajrahomogeniz\u00e1l\u00e1s ut\u00e1n, f\u0151k\u00e9nt a p\u00e1rosod\u00f3 kolloidok k\u00f6z\u00f6tti hidrog\u00e9nk\u00f6t\u00e9s megsemmis\u00fcl\u00e9se miatt. Azonban az \u00fajb\u00f3li felmeleg\u00edt\u00e9s a zsel\u00e9s\u00edt\u0151 h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet feletti pontra, a hidrog\u00e9nk\u00f6t\u00e9s \u00fajrakapcsol\u00f3d\u00e1sa, az \u00e1lh\u00e1l\u00f3zati szerkezet \u00fajra kialak\u00edthat\u00f3 a szuszpenzi\u00f3 helyre\u00e1ll\u00edt\u00e1sa \u00e9rdek\u00e9ben.<\/p>\n A gy\u00e1rt\u00f3 a kolloid g\u00e9ler\u0151ss\u00e9g\u00e9t a kolloid adagol\u00e1s\u00e1nak az \u00e9rt\u00e9kes\u00edt\u00e9si sz\u00e1ll\u00edt\u00e1si t\u00e1vols\u00e1g hossz\u00e1nak megfelel\u0151en t\u00f6rt\u00e9n\u0151 be\u00e1ll\u00edt\u00e1s\u00e1val v\u00e1ltoztathatja a rezg\u0151 elmozdul\u00e1s cs\u00f6kkent\u00e9se vagy lek\u00fczd\u00e9se \u00e9rdek\u00e9ben [14].<\/p>\n A felf\u00fcggesztett gy\u00fcm\u00f6lcsitalok gy\u00e1rt\u00e1si folyamat\u00e1ban felmer\u00fcl\u0151 probl\u00e9m\u00e1kat alaposan \u00e9s hat\u00e9konyan kell megoldani. Az is v\u00e1rhat\u00f3, hogy nagyon ellen\u00e1ll\u00f3 a sav \u00e9s a termikus leboml\u00e1s, magas g\u00e9l h\u0151m\u00e9rs\u00e9kleti pont, nem befoly\u00e1solja az ital \u00edz\u00e9t, ugyanakkor er\u0151s ellen\u00e1ll\u00e1s a v\u00edzcsapad\u00e9k teljes\u00edtm\u00e9nye a fejleszt\u00e9s \u00faj szuszpend\u00e1l\u00f3szer. Az \u00faj kolloidok kifejleszt\u00e9se \u00e9s alkalmaz\u00e1sa, valamint a k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 kolloidok szerves \u00f6sszet\u00e9tele seg\u00edthet kiel\u00e9g\u00edt\u0151 term\u00e9kek el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1s\u00e1ban, ami a felf\u00fcggesztett gy\u00fcm\u00f6lcsitalok kutat\u00e1s\u00e1nak \u00e9s fejleszt\u00e9s\u00e9nek j\u00f6v\u0151beli ir\u00e1nya.<\/p>\n S\u00e1rk\u00e1nygy\u00fcm\u00f6lcs szuszpenzi\u00f3s ital k\u00eds\u00e9rleti el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1sa [56]<\/strong><\/p>\n Add le haszn\u00e1ljuk s\u00e1rk\u00e1nygy\u00fcm\u00f6lcs, mint a f\u0151 nyersanyag, citromsav, cukor, xant\u00e1n gumi, n\u00e1trium-karboxi-metil-cellul\u00f3z (CMC-Na), karrag\u00e9n \u00e9s \u00edgy tov\u00e1bb, mint seg\u00e9danyagok, hogy egy s\u00e1rk\u00e1nygy\u00fcm\u00f6lcs szuszpenzi\u00f3s ital.<\/p>\n I. Anyagok<\/strong><\/p>\n S\u00e1rk\u00e1nygy\u00fcm\u00f6lcs (piros h\u00e9j\u00fa \u00e9s feh\u00e9r h\u00fas\u00fa fajt\u00e1k), cukor, citromsav, xant\u00e1ngumi, n\u00e1trium-karboxi-metil-cellul\u00f3z (CMC-Na), karrag\u00e9n stb.<\/p>\n II. Folyamat<\/strong> Harmadszor, a m\u0171k\u00f6d\u00e9s f\u0151bb pontjai<\/strong><\/p>\n (A) A nyersanyagok kiv\u00e1laszt\u00e1sa<\/strong><\/p>\n V\u00e1lassza ki a friss s\u00e1rk\u00e1nygy\u00fcm\u00f6lcs\u00f6ket tiszta fel\u00fclettel, reped\u00e9sek \u00e9s fagy\u00e1smentess\u00e9g n\u00e9lk\u00fcl, \u00e9s ellen\u0151rizze a gy\u00fcm\u00f6lcs\u00f6k puhas\u00e1g\u00e1t \u00e9s kem\u00e9nys\u00e9g\u00e9t, finoman nyomja meg a gy\u00fcm\u00f6lcs\u00f6ket az ujjaival, hogy elt\u00e1vol\u00edtsa a s\u00e1rk\u00e1nygy\u00fcm\u00f6lcs\u00f6k puh\u00e1bb text\u00far\u00e1j\u00e1t.<\/p>\n (ii) Tiszt\u00edt\u00e1s, h\u00e1moz\u00e1s \u00e9s v\u00e1g\u00e1s<\/strong><\/p>\n Helyezze a kiv\u00e1lasztott friss s\u00e1rk\u00e1nygy\u00fcm\u00f6lcs\u00f6t egy rozsdamentes ac\u00e9lmedenc\u00e9be, \u00f6bl\u00edtse le a fel\u00fclet\u00e9t foly\u00f3 csapv\u00edzzel, \u00e9s t\u00e1vol\u00edtsa el a szennyez\u0151d\u00e9seket a gy\u00fcm\u00f6lcstest fel\u00fclet\u00e9r\u0151l.<\/p>\n Ezut\u00e1n \u00f3vatosan h\u00e1mozza meg a h\u00fast \u00e9s a h\u00e9j elv\u00e1laszt\u00e1s\u00e1t, hogy elker\u00fclje a h\u00fas s\u00e9r\u00fcl\u00e9s\u00e9t \u00e9s a nyersanyagok pazarl\u00e1s\u00e1t. H\u00e1moz\u00e1s ut\u00e1n ellen\u0151rizze, hogy a gy\u00fcm\u00f6lcstest fel\u00fclet\u00e9n l\u00e9v\u0151 r\u00f3zsasz\u00edn\u0171 h\u00e9j elt\u00e1vol\u00edt\u00e1sra ker\u00fclt-e vagy sem, ha t\u00fal sok r\u00f3zsasz\u00edn\u0171 h\u00e9j marad, az befoly\u00e1solja a k\u00e9szterm\u00e9k \u00e9rz\u00e9kszervi min\u0151s\u00e9g\u00e9t. V\u00e9g\u00fcl a megh\u00e1mozott s\u00e1rk\u00e1nygy\u00fcm\u00f6lcs egy r\u00e9sz\u00e9t darabokra v\u00e1gjuk, a m\u00e1sik r\u00e9sz\u00e9t pedig h\u0171tve k\u00e9szenl\u00e9tbe helyezz\u00fck.<\/p>\n (C) S\u00e1rk\u00e1nygy\u00fcm\u00f6lcsp\u00e9p el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1sa<\/strong><\/p>\n A darabokra v\u00e1gott s\u00e1rk\u00e1nygy\u00fcm\u00f6lcs\u00f6t tegye a gy\u00fcm\u00f6lcscentrifug\u00e1ba a p\u00e9pes\u00edt\u00e9shez. Am\u00edg a p\u00e9p egys\u00e9ges, nincs gy\u00fcm\u00f6lcs r\u00e9szecsk\u00e9k, majd tegye a tart\u00e1lyba h\u0171t\u00f6tt k\u00e9szenl\u00e9tben.<\/p>\n (D) S\u00e1rk\u00e1nygy\u00fcm\u00f6lcs granul\u00e1tum el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1sa<\/strong><\/p>\n A megh\u00e1mozott s\u00e1rk\u00e1nygy\u00fcm\u00f6lcs\u00f6t 4 mm3 -es szemekre v\u00e1gt\u00e1k, \u00e9s 10-15 m\u00e1sodpercig forr\u00f3 v\u00edzben blans\u00edrozt\u00e1k. A felhaszn\u00e1l\u00e1s el\u0151tti barnul\u00e1s megel\u0151z\u00e9se \u00e9rdek\u00e9ben a lev\u00e1gott szemeket 30 percig 0,1% izoaszkorbinsav oldatban \u00e1ztatt\u00e1k.<\/p>\n Ezut\u00e1n 2% CaCl2 oldattal szobah\u0151m\u00e9rs\u00e9kleten 0,5 \u00f3r\u00e1n kereszt\u00fcl meszes\u00edtett\u00fck \u0151ket. V\u00e9g\u00fcl 3~5 alkalommal tiszt\u00edtott v\u00edzzel \u00f6bl\u00edtett\u00fck \u0151ket, majd h\u0171t\u0151szekr\u00e9nybe (5 \u2103 k\u00f6r\u00fcli h\u0151m\u00e9rs\u00e9kletre) helyezt\u00fck \u0151ket a h\u0171t\u0151t\u00e1rol\u00e1s c\u00e9lj\u00e1b\u00f3l.<\/p>\n (E) a szuszpenzi\u00f3s stabiliz\u00e1tor el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1sa<\/strong><\/p>\n Vegy\u00fcnk megfelel\u0151 mennyis\u00e9g\u0171 meleg vizet (kb. 40 \u2103) (kb. 100 ml), \u00e9s adjunk hozz\u00e1 0,2% xant\u00e1ngumit \u00e9s 0,15% CMC-Na kompozit szuszpenzi\u00f3s stabiliz\u00e1tort, \u00e9s tartsuk 90 ~ 95 \u2103 v\u00edzf\u00fcrd\u0151 h\u0151m\u00e9rs\u00e9kleten 2 ~ 3 percig, \u00e9s \u00f3vatosan keverj\u00fck meg egy \u00fcvegr\u00faddal, hogy felold\u00f3djon.<\/p>\n (F) S\u00e1rk\u00e1nygy\u00fcm\u00f6lcs szuszpenzi\u00f3s ital kever\u00e9se<\/strong><\/p>\n Vegy\u00fcnk egy bizonyos mennyis\u00e9g\u0171 tiszt\u00edtott vizet, \u00e9s adjunk hozz\u00e1 15% s\u00e1rk\u00e1nygy\u00fcm\u00f6lcs-p\u00e9pet, 6% cukrot, \u00f6sszetett szuszpenzi\u00f3s stabiliz\u00e1tort, meleg\u00edts\u00fck fel, \u00e9s a cukor teljesen felold\u00f3dik, majd adjunk hozz\u00e1 0,12% citromsavat az \u00edzes\u00edt\u00e9shez, \u00e9s adjunk hozz\u00e1 6% s\u00e1rk\u00e1nygy\u00fcm\u00f6lcs-r\u00e9szecsk\u00e9ket.<\/p>\n (VII) T\u00f6lt\u00e9s<\/strong><\/p>\n T\u00f6lt\u00e9s el\u0151tt a sz\u00fcks\u00e9ges \u00fcveg italos palackokat ki kell v\u00e1lasztani, meg kell tiszt\u00edtani, ki kell k\u00fcsz\u00f6b\u00f6lni a nem megfelel\u0151 palackokat, meg kell tiszt\u00edtani, tiszta m\u0171anyag kosarakba kell \u00f6nteni, k\u00e9szenl\u00e9tben kell \u00e1llni. A t\u00f6lt\u00e9si folyamat a lehet\u0151 leggyorsabban, a t\u00f6m\u00edt\u00e9si szil\u00e1rds\u00e1gnak m\u00e9rs\u00e9keltnek kell lennie, a t\u00f6m\u00edt\u00e9snek szorosnak kell lennie.<\/p>\n (H) Steriliz\u00e1l\u00e1s<\/strong><\/p>\n Fogadja el a paszt\u0151r\u00f6z\u00e9si m\u00f3dszert, tegye a t\u00f6lt\u00f6tt szuszpenzi\u00f3s italt 85 \u2103 meleg v\u00edzbe, tartsa 20 ~ 25 percig, a steriliz\u00e1l\u00e1s ut\u00e1n h\u0171tse le szobah\u0151m\u00e9rs\u00e9kletre.<\/p>\n Hivatkoz\u00e1sok: As a unique beverage variety, suspended fruit drink has gone through more than 20 years since its introduction in the 1980s. Suspended fruit drinks have many excellent sensory effects and characteristics, such as a strong sense of reality, unique appearance, rich in nutrients, easy to drink, and so on, and are therefore favored by […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n
\n![\"\"](\"https:\/\/longchangextracts.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/1-86-374x433.png\")
<\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/longchangextracts.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/2-76.png\")
<\/p>\n
\n![\"\"](\"https:\/\/longchangextracts.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/3-71.png\")
<\/p>\n
\n![\"\"](\"https:\/\/longchangextracts.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/4-59.png\")
<\/p>\n
\n[1] Hu G., Chen L.. A szuszpenzi\u00f3s szer kutat\u00e1sa \u00e9s alkalmaz\u00e1sa a Mingleberry italhoz[J]. China Food Additives, 2001(5):53-57.
\n[2] Zhou E. Citrusf\u00e9l\u00e9k gabonaszuszpenzi\u00f3s ital\u00e1nak gy\u00e1rt\u00e1si folyamata[J]. Food Science, 1989(7):32-33.
\n[3] ZHENG JINYUN, XU SHIYING, XIE LIANG. Vita a citrusl\u00e9 szuszpenzi\u00f3 stabiliz\u00e1ci\u00f3s mechanizmus\u00e1r\u00f3l[J]. Journal of Wuxi University of Light Industry, 2002, 21(4):400-403.
\n[4] LU Zhihong. Tanulm\u00e1ny a patk\u00f3gy\u00fcm\u00f6lcs r\u00e9szecsk\u00e9k szuszpenzi\u00f3s ital\u00e1r\u00f3l[J]. Food Science, 1992(5):38-39.
\n[5] Jiang W. El\u0151zetes k\u00eds\u00e9rleti tanulm\u00e1ny a felf\u00fcggesztett gy\u00fcm\u00f6lcsitalok stabilit\u00e1si probl\u00e9m\u00e1j\u00e1r\u00f3l[J]. Guangdong Chemical Industry, 2007, 34(9):80-81.
\n[6] CHU Wei-Yuan. A narancsos homokzs\u00e1kos szuszpenzi\u00f3s ital recept\u00fara-kutat\u00e1sa[J]. Journal of Yichun Teachers College, 1994(2):43-45.
\n[7] ZHANG Pengge, ZHANG Dongxiang. A gy\u00fcm\u00f6lcsr\u00e9szecsk\u00e9k italokban val\u00f3 le\u00fcleped\u00e9si idej\u00e9nek el\u0151rejelz\u00e9se[J]. Food Machinery, 1995(3):14-16.
\n[8] ZHONG Fang, ZONG Di, MA Jianguo. Tanulm\u00e1ny a gell\u00e1n gumiszol alkalmaz\u00e1s\u00e1r\u00f3l narancshomok kapszul\u00e1s szuszpenzi\u00f3s italban[J]. Journal of Henan University of Technology (Natural Science Edition), 2006, 27(6):20-24.
\n[9] CHEN Xinhua, CHEN Sishun, DING Mingjie, et al. Study on suspension stability of suspended fruit drinks[J]. Shanxi Food Industry, 2005(4):6-17.
\n[10] CHENG Qi-liang, QIAN Zhi-wei. A Stokes-t\u00f6rv\u00e9ny alkalmaz\u00e1sa zavaros italokra[J]. Beverage Industry, 1998, 1(1):24-26.
\n[11] SUN Yuanming, YANG Youhui, LUN Xuanxuan , et al. Study on suspension stability of juice cells in granulated orange juice[J]. Food and Fermentation Industry, 1995(4):17-23.
\n[12] WANG Xiaoying, HU Ruhua, CHEN Juhong. Tanulm\u00e1ny a zavaros gy\u00fcm\u00f6lcsl\u00e9italok stabilit\u00e1s\u00e1nak \u00e9rt\u00e9kel\u00e9s\u00e9r\u0151l[J]. Food Science, 2005(1): 44-46.
\n[13] ZHU Mu Han, FANG Xiu Gui, SUN Man Yu. Az italok szuszpenzi\u00f3s technol\u00f3gi\u00e1j\u00e1nak fel\u00fclvizsg\u00e1lata gy\u00fcm\u00f6lcsr\u00e9szecsk\u00e9kkel[J]. Food Science, 1996(2):13-14.
\n[14] FANG Xiu-Gui, ZHENG Yi-Qing, CAI Ai-Qin, et al. Granul\u00e1lt narancsl\u00e9 ital gy\u00e1rt\u00e1si folyamata[J]. Food Industry Science and Technology, 2000, 21(2):37-38.
\n[15] LIU Meisen, HE Weiping, CHEN Shengli. Tanulm\u00e1ny a konjak gumi, agar \u00e9s tara gumi hat\u00e1s\u00e1r\u00f3l a l\u00e1gy fagylalt min\u0151s\u00e9g\u00e9re[J]. China Dairy Industry, 2005, 33(11):17-20.
\n[16] FANG Xiu-gui, WANG Meiqing, YE Chunyong, et al. A szemcs\u00e9s narancsl\u00e9 fejleszt\u00e9se \u00e9s gy\u00e1rt\u00e1si folyamata[J]. Zhejiang Citrus, 1990(2):36-38.
\n[17] LI Zhengming, LI Yan. K\u00f6z\u00f6s probl\u00e9m\u00e1k \u00e9s megold\u00e1sok a citrusf\u00e9l\u00e9k szuszpenzi\u00f3s lev\u00e9nek cellul\u00f3zalap\u00fa italok gy\u00e1rt\u00e1s\u00e1ban [J]. Food Science, 1991(7):15-19.
\n[18] PENG Jiaze. A citrusl\u00e9 sejtszuszpenzi\u00f3s ital feldolgoz\u00e1sa[J]. Guangzhou Food Industry Science and Technology, 1991(4):26-27.
\n[19] Zhu Mouhan, Li Zubiao. K\u00f6z\u00f6s probl\u00e9m\u00e1k \u00e9s megold\u00e1sok a citrusl\u00e9 sejtes italok el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1s\u00e1ban [J]. Food Science, 1992(2):58-61.
\n[20] HUANG Min, FENG Wei-Min. Az agar a shuttle metilcellul\u00f3z viszkozit\u00e1s\u00e1nak \u00e9s alkalmaz\u00e1s\u00e1nak kutat\u00e1sa [J]. Food Science, 1993(8):20-23.
\n[21] WU Guangxu, ZHANG Changfeng, LI Yan. A m\u00e9zharmat gy\u00fcm\u00f6lcsszemek szuszpenzi\u00f3s ital\u00e1nak kutat\u00e1sa[J]. Food Science and Technology, 2005(5):42-44.
\n[22] LIU Zhaoming, HE Ren, HUANG Cuiji, et al. A granul\u00e1lt grapefruitl\u00e9 ital gy\u00e1rt\u00e1si folyamat\u00e1nak kutat\u00e1sa[J]. Journal of Guangxi Institute of Technology, 2002, 13(1): 67-70.
\n[23] CHEN Yan, XIE Jing, RAN Xu. A citrushomok kapszul\u00e1s szuszpenzi\u00f3s ital gy\u00e1rt\u00e1si folyamat\u00e1nak kutat\u00e1sa[J]. Food Industry, 2011(12):36-38.
\n[24] WU Yuejiao, DANG Liling, ZHANG Zhigang, et al. Konjak gumi \/ konjak gl\u00fckomann\u00e1n oligoszacharidot tartalmaz\u00f3 szuszpenzi\u00f3s ital k\u00e9sz\u00edt\u00e9se[J]. Food Industry Science and Technology, 2012, 33(15):263-266.
\n[25] DONG Wenming, FAN Chong, ZHANG Jiangrong, et al. Aloe vera szuszpenzi\u00f3s ital fejleszt\u00e9se[J]. Modern Food Science and Technology, 2012, 28(9):1191-1193.
\n[26] WANG Yanzhe, PENG Hui, HU Xiaofeng. \u00d6sszetett szuszpenzi\u00f3s ital kifejleszt\u00e9se r\u00f3zsavir\u00e1ggal, krizant\u00e9mmal \u00e9s \u00e9desgy\u00f6k\u00e9rrel[J]. Food Science and Technology, 2008(8):61-63.
\n[27] ANDERSON N S. Carrageenek \u2166 r\u00e9sze . Poliszacharidok az Eu original cheuma spinosum \u00e9s az Eucheuma cottonii poliszacharidjaib\u00f3l [J]. Journal of SolutionChemistry, 1973(1):2173-2176.
\n[28] M JI, W YAPHE. h\u00e1rom carrageenophyt\u00e1b\u00f3l szekvenci\u00e1lisan kivont karrag\u00e9nfrakci\u00f3k szerkezeti elemz\u00e9se sz\u00e9n-13 NMR seg\u00edts\u00e9g\u00e9vel.
\n\u00e9s IR spektroszk\u00f3pia[J]. Chemical Abstracts, 1988(109):187-313.
\n[29] Yang Xiangqing. Az \u00e9lelmiszer- \u00e9s ipari gumik k\u00e9zik\u00f6nyve [M]. Fuzhou: Fujian People's Publishing House, 1987:106-110.
\n[30] GOMBOTZ W R, WEE S F. Feh\u00e9rj\u00e9k felszabadul\u00e1sa algin\u00e1tm\u00e1trixokb\u00f3l
\n[J]. Advanced Drug Delivey Reviews, 1998, 31:267-285.
\n[31] HAGEN A, SKJAK B G, DORNISH M. A n\u00e1trium-algin\u00e1t farmakokinetik\u00e1ja egerekben [J]. European Journal of Pharmaceutical Sciences, 1996, 4(Supplement 1):100.
\n[32] NAGASAWA N, MITOMO H, YOSHII F, et al. Radiation induced degradation ofsodiumalginate[J]. Polymer Degradation and Stability.
\n2000, 69(3):279-285.
\n[33] Li Zuoliang, Zheng Jialin. El\u0151zetes tanulm\u00e1ny a n\u00e1trium-algin\u00e1t gy\u00f6ngykapszul\u00e1s ital gy\u00e1rt\u00e1si folyamat\u00e1r\u00f3l[J]. \u00c9lelmiszertudom\u00e1ny \u00e9s technol\u00f3gia, 1998(2):36-37.
\n[34] ZHANG Wenjing, LI Jingmei, WU Ying, et al. A gl\u00fckuronsavtartalom meghat\u00e1roz\u00e1sa tengeri alg\u00e1ban \u00e9s n\u00e1trium-algin\u00e1tban[J]. Food Industry Science and Technology, 2010, 31(12):338-343.
\n[35] XIANG Yunfeng, YANG Yufang, YU Chuntao, et al. A felf\u00fcggesztett gy\u00fcm\u00f6lcskapszul\u00e1s ital gy\u00e1rt\u00e1si folyamata[J]. Food Industry, 1992(5):17-19.
\n[36] AI Zhilu, ZHAO Anqing. A gy\u00fcm\u00f6lcskapszul\u00e1t tartalmaz\u00f3 narancsl\u00e9italok gy\u00fcm\u00f6lcsl\u00e9 sejtjeinek szuszpenzi\u00f3s stabiliz\u00e1ci\u00f3s technol\u00f3gi\u00e1j\u00e1nak kutat\u00e1sa [J]. Journal of Zhengzhou Grain College 1997, 18(4): 84-93.
\n[37] Cui Mengzhong, Li Zhuyun, Xu Shiai. A biopolimer xant\u00e1n gumi tulajdons\u00e1gai, alkalmaz\u00e1sa \u00e9s funkcionaliz\u00e1l\u00e1sa[J]. Polymer Bulletin 2003(3):23-28.
\n[38] HUANG Chengdong, BAI Xuefang, DU Yuguang. A xant\u00e1ngumi jellemz\u00e9se, el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1sa \u00e9s alkalmaz\u00e1sa[J]. Microbiology Bulletin, 2005, 3(2):91-98.
\n[39] HE Dongbao, YANG Chaoyun, ZHAN Dongfeng. A xant\u00e1n gumi \u00e9s a konjak gumi k\u00f6z\u00f6tti szinergikus k\u00f6lcs\u00f6nhat\u00e1s \u00e9s annak zsel\u00e9sed\u00e9se[J]. Journal of Wuhan University (Natural Science Edition), 1998, 44(2): 198-200.
\n[40] YANG Xinting, WANG Linfeng, WANG Xiangdong. Tanulm\u00e1ny a xant\u00e1ngumi \u00e9s a konjak gumi szinergikus zsel\u00e9sed\u00e9s\u00e9r\u0151l[J]. Food Science, 2001, 22(3):38-40.
\n[41] DONG Wenming, JIAO Lingmei, SHAO Jinliang. Tanulm\u00e1ny a csemegekukoricamag kan\u00e1l stabilit\u00e1s\u00e1r\u00f3l [J]. Corn Science, 2006, 14(1):171-172, 177.
\n[42] FAN Jianping, YANG Yongli, ZHANG Ji, et al. Synergistic studies on acacia gum \u00e9s xanthan gum[J]. Northwest Journal of Botany, 2002, 22(2):396-400.
\n[43] GUO Shoujun, YANG Yongli. Reol\u00f3giai vizsg\u00e1lat a szentj\u00e1noskeny\u00e9rmagliszt \u00e9s a xant\u00e1ngumi \u00f6sszetett gy\u00fcm\u00f6lcsl\u00e9-lisztj\u00e9n[J]. Food Industry Science and Technology, 2005, 26(6):152-155.
\n[44] LIN Meijuan, SONG Jiangfeng, LI Dajing, et al. A hidrokolloidok hat\u00e1sa a ragad\u00f3s kukorical\u00e9 stabilit\u00e1s\u00e1ra[J]. Food Science, 2012, 23(7):114-117.
\n[45] SI Wei-Li, CHEN Yu-Ying, ZENG Jian-Xin, et al. A kolloidok hat\u00e1sa a felf\u00fcggesztett gy\u00fcm\u00f6lcsl\u00e9italok stabilit\u00e1s\u00e1ra[J]. Food Science and Technology, 2008, 33(12):74-76.
\n[46] SI Wei-Li, CHEN Yu-Ying, ZENG Jian-Xin, et al. A felf\u00fcggesztett gy\u00fcm\u00f6lcsszemcs\u00e9s savany\u00fa tejital stabilit\u00e1s\u00e1nak vizsg\u00e1lata[J]. Food Research and Development, 2010, 31(9):62-64.
\n[47] Zhu Mu Han, Sun Man Yu. Gy\u00fcm\u00f6lcsr\u00e9szecsk\u00e9ket tartalmaz\u00f3 italok szuszpenzi\u00f3s technol\u00f3gi\u00e1ja[J]. Food Science, 1992(9):25-28.
\n[48] BAIRD J K, TALASHEK T A, CHANG H. Gums and Stabilisers for
\naz \u00e9lelmiszeripar [M]. Oxford: Oxford University Press, 1992.
\n[49] GB 2760-2011 \u00c9lelmiszer-adal\u00e9kanyagok haszn\u00e1lat\u00e1ra vonatkoz\u00f3 higi\u00e9niai szabv\u00e1ny [S]. Peking: China Standard Press, 2011.
\n[50] Li SY, Li HJ, He ZF, et al. Gell\u00e1n gumi \u00e9s annak alkalmaz\u00e1sa az \u00e9lelmiszeriparban[J]. Food Fermentation Industry, 2005, 31(6):94-96.
\n[51] ZHU Shubin, LI Longwei, LU Qiming, et al. Tanulm\u00e1ny a gell\u00e1ngumi alkalmaz\u00e1s\u00e1r\u00f3l a szuszpenzi\u00f3s italrendszerben[J]. Beverage Industry, 2011, 14(9):11-13.
\n[52] WANG Xiumei, JIA Cuiying, WANG Honghai. A k\u00f6rte r\u00e9szecsk\u00e9k szuszpenzi\u00f3s ital\u00e1nak fejleszt\u00e9se[J]. Modern \u00e9lelmiszer-tudom\u00e1ny \u00e9s technol\u00f3gia, 2010(1):172-174.
\n[53] XU Huaiyuan, REN Xiangyan, FENG Ai. Fejl\u0151d\u00e9s a magas acil-tartalm\u00fa gell\u00e1ngumi jellemz\u00e9s\u00e9ben \u00e9s alkalmaz\u00e1s\u00e1ban[J]. China Food Additives, 2010(5): 45-49.
\n[54] MENG Yecheng, QIU Rong. A magas acil-tartalm\u00fa gell\u00e1ngumi (HA) tulajdons\u00e1gainak kutat\u00e1s\u00e1ban el\u00e9rt eredm\u00e9nyek[J]. China Food Additives, 2008(5):187-193.
\n[55] WU Jianfeng, WU Hui, WU Tao, et al. Characterization of several hydrophilic colloidal gels[J]. Guangzhou Food Industry Science and Technology, 2004, 20(4):159-161.
\n[56] SONG Hua-Jing , HAN Xiao-Yuan , KONG Jin. A s\u00e1rk\u00e1nygy\u00fcm\u00f6lcs szuszpenzi\u00f3s ital fejleszt\u00e9si folyamata. Konzerv\u00e1l\u00e1s \u00e9s feldolgoz\u00e1s. 2018, 18(5): 112-117
\n[57] FANG Xugui , CAO Xuedan , ZHAO Kai . A felf\u00fcggesztett gy\u00fcm\u00f6lcsitalok elve \u00e9s kutat\u00e1si el\u0151rehalad\u00e1sa[J]. Beverage Industry,2014,17(1):48.DOI:10.3969\/j.issn.11-5556\/ TS.2014.01.015<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"