A xant\u00e1n gumi egy ny\u00edr\u00f3 h\u00edg\u00edt\u00f3 pszeudoplasztikus folyad\u00e9k, viszkozit\u00e1sa fokozatosan n\u00f6vekszik a t\u00f6megkoncentr\u00e1ci\u00f3 n\u00f6veked\u00e9s\u00e9vel, a h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet n\u00f6veked\u00e9s\u00e9vel cs\u00f6kken\u0151, majd n\u00f6vekv\u0151 tendenci\u00e1t mutat, \u00e9s az \u00e9lelmiszer-megfelel\u0151s\u00e9g folyamat\u00e1ban; a xant\u00e1n gumi egy h\u0151reverzibilis g\u00e9l; a xant\u00e1n gumi fagyaszt\u00e1si-olvad\u00e1si stabilit\u00e1sa j\u00f3, de v\u00edzvisszatart\u00e1sa nem j\u00f3, az \u00e9lelmiszer-feldolgoz\u00e1sban val\u00f3 felhaszn\u00e1l\u00e1s megv\u00e1laszt\u00e1s\u00e1nak k\u00fcl\u00f6nleges k\u00f6r\u00fclm\u00e9nyei szerint.<\/p>\n
Szerint K\u00edna \u00e9lelmiszer-adal\u00e9kanyagok haszn\u00e1lata eg\u00e9szs\u00e9g\u00fcgyi szabv\u00e1nyok, xant\u00e1n gumi lehet haszn\u00e1lni a k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 t\u00edpus\u00fa \u00e9lelmiszerek szerint a termel\u00e9si ig\u00e9nyeknek megfelel\u0151en a megfelel\u0151 mennyis\u00e9g\u0171 \u00e9lelmiszer n\u00e9h\u00e1ny az adagol\u00e1s az al\u00e1bbiakban \u00f6sszefoglaljuk:<\/p>\n
I. Alkalmaz\u00e1s az italgy\u00e1rt\u00e1sban<\/strong> Ma Yinfei et al. meghat\u00e1rozta a 0.004%, 0.006%, 0.008%, 0.010%, 0.012% xant\u00e1ngumi hozz\u00e1ad\u00e1s\u00e1nak hat\u00e1s\u00e1t a mang\u00f3 gy\u00fcm\u00f6lcsl\u00e9 ital stabilit\u00e1s\u00e1ra. Az eredm\u00e9nyek azt mutatt\u00e1k, hogy az italok TSI stabilit\u00e1si indexe cs\u00f6kken\u0151, majd n\u00f6vekv\u0151 tendenci\u00e1t mutatott, \u00e9s a TSI index volt a legkisebb, az italok pedig a 0,008% hozz\u00e1ad\u00e1si szintn\u00e9l voltak a legstabilabbak. A TSI-index 0,008%-n\u00e9l volt a legkisebb, \u00e9s az ital stabilit\u00e1sa volt a legnagyobb. Az ital \u00edze, text\u00far\u00e1ja \u00e9s stabilit\u00e1sa akkor volt a legjobb \u00e9s magasabb, mint a piacon kaphat\u00f3 szok\u00e1sos mang\u00f3l\u00e9italok\u00e9, amikor CMC 9 \u00e9s zselatin hozz\u00e1ad\u00e1s\u00e1val 0,012%, 0,050%, illetve 0,015% adal\u00e9kanyag-mennyis\u00e9ggel kevert\u00e9k.<\/p>\n Chen Gang \u00e9s munkat\u00e1rsai xant\u00e1ngumit adtak a mogyor\u00f3s tejitalhoz, \u00e9s meg\u00e1llap\u00edtott\u00e1k, hogy a mogyor\u00f3s tejital emulge\u00e1l\u00e1sa jelent\u0151sen javult, \u00e9s min\u00e9l nagyobb mennyis\u00e9g\u0171 xant\u00e1ngumit adtak hozz\u00e1, ann\u00e1l jobb volt az emulge\u00e1l\u00e1s. Du Yu kereszt\u00fcl a tejsavbakt\u00e9rium ital hozz\u00e1ad\u00e1sa k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 mennyis\u00e9g\u0171 n\u00e1trium-karboximetil-cellul\u00f3z, pektin, xant\u00e1n gumi \u00e9s guar gumi ortogon\u00e1lis teszt, az eredm\u00e9nyek azt mutatj\u00e1k, hogy a xant\u00e1n gumi a stabilit\u00e1s a tejsavbakt\u00e9rium ital bizonyos hat\u00e1ssal van.<\/p>\n M\u00e1sodszor, a gabona \u00e9s gabonaterm\u00e9kek alkalmaz\u00e1sa<\/strong> \u0150 Chengyun et al. hozz\u00e1adott egy bizonyos mennyis\u00e9g\u0171 xant\u00e1n gumi a p\u00e1rolt keny\u00e9r, meg\u00e1llap\u00edtotta, hogy a xant\u00e1n gumi teszi a kem\u00e9nys\u00e9g a p\u00e1rolt keny\u00e9r, tapad\u00e1s, r\u00e1g\u00e1s cs\u00f6kkent, m\u00edg a rugalmass\u00e1g, koh\u00e9zi\u00f3 \u00e9s a helyre\u00e1ll\u00edt\u00e1s az emelked\u00e9s, \u00e9s a xant\u00e1n gumi hozz\u00e1adott \u00f6sszeg 0,10%, a legjobb hat\u00e1sa jav\u00edtja a text\u00fara a p\u00e1rolt keny\u00e9r.<\/p>\n Megfelel\u0151 mennyis\u00e9g\u0171 xant\u00e1ngumi hozz\u00e1ad\u00e1sa a t\u00e9szt\u00e1hoz n\u00f6velheti a glut\u00e9nfeh\u00e9rje \u00e9s a kem\u00e9ny\u00edt\u0151szemcs\u00e9k kombin\u00e1ci\u00f3j\u00e1t, \u00e9s jav\u00edthatja a t\u00e9szta szerkezet\u00e9nek t\u00f6m\u00f6rs\u00e9g\u00e9t. Feng Junmin \u00e9s munkat\u00e1rsai meg\u00e1llap\u00edtott\u00e1k, hogy a xant\u00e1ngumi n\u00f6velheti a fagyasztott t\u00e9szta maxim\u00e1lis szak\u00edt\u00f3erej\u00e9t, cs\u00f6kkentheti a fagyasztott t\u00e9szta olvad\u00e1si entalpi\u00e1j\u00e1t \u00e9s fagyaszt\u00e1si v\u00edztartalm\u00e1t a t\u00e1rol\u00e1s sor\u00e1n, megakad\u00e1lyozhatja a fagyasztott t\u00e9szta glut\u00e9nmembr\u00e1nj\u00e1nak k\u00e1rosod\u00e1s\u00e1t, \u00e9s jav\u00edthatja a t\u00e9szta stabilit\u00e1s\u00e1t.<\/p>\n Ezenk\u00edv\u00fcl a xant\u00e1n gumi hozz\u00e1ad\u00e1sa a fagyasztott gomb\u00f3cokhoz vagy a wonton b\u0151r\u00f6kh\u00f6z szerepet j\u00e1tszhat a b\u0151r text\u00far\u00e1j\u00e1nak jav\u00edt\u00e1s\u00e1ban, cs\u00f6kkentheti a rothad\u00f3 b\u0151r f\u0151z\u00e9s\u00e9t \u00e9s a leves kever\u00e9s\u00e9t, \u00e9s bizonyos mennyis\u00e9g\u0171 xant\u00e1ngumit adhat a t\u00f6ltel\u00e9khez, gazdagg\u00e1 \u00e9s teliv\u00e9 teheti a t\u00f6ltel\u00e9klevest.<\/p>\n Harmadszor, a p\u00e9k\u00e1ruk alkalmaz\u00e1sa sor\u00e1n<\/strong> Song Zhenshan et al. teszt kimutatta, hogy 0.05% ~ 0.10% xant\u00e1n gumi torta hozz\u00e1ad\u00e1sa ut\u00e1n 7 d, a torta kem\u00e9nys\u00e9ge \u00e9s a kem\u00e9nys\u00e9g v\u00e1ltoz\u00e1s\u00e1nak m\u00e9rt\u00e9ke kisebb, mint az \u00fcres kontrollcsoport\u00e9, \u00e9s a 0.10% xant\u00e1n gumi kem\u00e9nys\u00e9g\u00e9nek v\u00e1ltoz\u00e1s\u00e1nak m\u00e9rt\u00e9ke a torta 0.10% xant\u00e1n gumi a legkisebb, ami azt jelzi, hogy a 0.10% xant\u00e1n gumi hozz\u00e1ad\u00e1sa k\u00e9sleltetheti a torta \u00f6reged\u00e9s\u00e9t.<\/p>\n Qu Li \u00e9s munkat\u00e1rsai meg\u00e1llap\u00edtott\u00e1k, hogy a megfelel\u0151 mennyis\u00e9g\u0171 xant\u00e1ngumi hozz\u00e1ad\u00e1sa a keny\u00e9rhez, k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen a 0,6%, jobban jav\u00edthatja a keny\u00e9r \u00edz\u00e9t, n\u00f6velheti a keny\u00e9r termel\u00e9s\u00e9t \u00e9s k\u00e9sleltetheti a keny\u00e9r \u00f6reged\u00e9s\u00e9t.<\/p>\n Fan Tingting \u00e9s munkat\u00e1rsai a guargumival, hidroxipropil-metil-cellul\u00f3zzal (HPMC) \u00e9s n\u00e1trium-algin\u00e1ttal kevert xant\u00e1ngumi hat\u00e1s\u00e1t vizsg\u00e1lt\u00e1k a keny\u00e9r min\u0151s\u00e9g\u00e9re. A vizsg\u00e1lat kimutatta, hogy amikor a xant\u00e1ngumit, a n\u00e1trium-algin\u00e1tot \u00e9s a HPMC-t 1:2:6 ar\u00e1nyban kevert\u00e9k, a keny\u00e9r s\u00fct\u00e9si min\u0151s\u00e9ge jobban jav\u00edthat\u00f3 \u00e9s a keny\u00e9r \u00f6reged\u00e9sg\u00e1tl\u00f3 tulajdons\u00e1ga fokozhat\u00f3.<\/p>\n Negyedszer, a fagyasztott italok alkalmaz\u00e1sa<\/strong> Liu Meisen \u00e9s munkat\u00e1rsai kimutatt\u00e1k, hogy a xant\u00e1ngumi jelent\u0151sen jav\u00edthatja a l\u00e1gyj\u00e9gkr\u00e9m t\u00e1gul\u00e1si sebess\u00e9g\u00e9t, viszkozit\u00e1s\u00e1t, olvad\u00e1s\u00e1ll\u00f3s\u00e1g\u00e1t \u00e9s cs\u00f6kkentheti a term\u00e9k kem\u00e9nys\u00e9g\u00e9t. Zheng Meixia et al. xant\u00e1n gumi hozz\u00e1ad\u00e1sa joghurt fagylalt FJAT- 10151- DTJZ, meg\u00e1llap\u00edtotta, hogy jelent\u0151sen jav\u00edthatja a fagylalt olvad\u00e1s\u00e1ll\u00f3s\u00e1g\u00e1t \u00e9s a t\u00e1gul\u00e1si sebess\u00e9get, g\u00e1tolja a j\u00e9gkrist\u00e1lyok n\u00f6veked\u00e9s\u00e9t.<\/p>\n V. Alkalmaz\u00e1s az \u00edzes\u00edt\u0151kben<\/strong> A Tao De Cai a f\u0171szeres friss harmat f\u0171szerez\u00e9s\u00e9nek folyamat\u00e1ban xant\u00e1ngumit adott hozz\u00e1 a f\u0171szeres friss harmat vizes oldatrendszer\u00e9nek stabilit\u00e1sa \u00e9rdek\u00e9ben. A viszkozit\u00e1si vizsg\u00e1latot 0,05% ~ 0,40% xant\u00e1ngumi hozz\u00e1ad\u00e1s\u00e1val v\u00e9gezt\u00e9k, m\u00e1s kisebb \u00f6sszetev\u0151kkel, p\u00e9ld\u00e1ul s\u00f3val, almasavval, I+G-vel stb. keverve. Az eredm\u00e9nyek azt mutatt\u00e1k, hogy a viszkozit\u00e1s a xant\u00e1ngumi hozz\u00e1ad\u00e1s\u00e1nak n\u00f6veked\u00e9s\u00e9vel n\u0151tt. Amikor a hozz\u00e1adott mennyis\u00e9g 0,2%, 0,3% \u00e9s 0,4% volt, nem volt \u00fcled\u00e9k a Spicy Fresh Dew palack alj\u00e1n, \u00e9s nem volt falra l\u00f3g\u00f3 delamin\u00e1ci\u00f3 a palack fal\u00e1n.<\/p>\n Cen Jianwei \u00e9s munkat\u00e1rsai meg\u00e1llap\u00edtott\u00e1k, hogy ha csak kem\u00e9ny\u00edt\u0151t adtak hozz\u00e1, akkor t\u00f6bb kem\u00e9ny\u00edt\u0151re volt sz\u00fcks\u00e9g, \u00e9s az \u00edgy kapott tenger gy\u00fcm\u00f6lcsei sz\u00f3sz hajlamos volt a csom\u00f3sod\u00e1sra, ha hossz\u00fa ideig \u00e1llni hagyt\u00e1k. Amikor azonban 4% kem\u00e9ny\u00edt\u0151t 0,25% xant\u00e1ngumival kevertek, nemcsak a k\u00edv\u00e1nt \u00e1llagot lehetett el\u00e9rni, hanem a csom\u00f3sod\u00e1s jelens\u00e9ge is elker\u00fclhet\u0151 volt.<\/p>\n Yan Wang \u00e9s munkat\u00e1rsai kimutatt\u00e1k, hogy a xant\u00e1ngumi \u00e9s a m\u00f3dos\u00edtott kem\u00e9ny\u00edt\u0151 kombin\u00e1ci\u00f3ja tov\u00e1bb jav\u00edthatja a paradicsomos salsa stabilit\u00e1s\u00e1t, viszkozit\u00e1s\u00e1t \u00e9s f\u00e9ny\u00e9t, \u00e9s finom \u00edzt adhat neki. Chen Chunxiang hozz\u00e1adott xant\u00e1n gumi sz\u00f3jasz\u00f3szban, a sz\u00f3jasz\u00f3sz \u00e1ltal kapott gazdag sz\u00edn, test vastag fal, k\u00f6nnyebben sz\u00ednezhet\u0151, jobb min\u0151s\u00e9g\u0171.<\/p>\n Hatodszor, az ed\u00e9nyekben<\/strong> VII. Felhaszn\u00e1l\u00e1s m\u00e1s \u00e9lelmiszerekben<\/strong> Xant\u00e1n gumi haszn\u00e1lata<\/strong><\/p>\n Xant\u00e1n gumi, mert van egy er\u0151s hidrofilit\u00e1s, ha k\u00f6zvetlen\u00fcl a v\u00edzhez adjuk, \u00e9s a kever\u00e9s nem elegend\u0151, a k\u00fcls\u0151 r\u00e9teg a v\u00edz felsz\u00edv\u00f3d\u00e1s\u00e1t \u00e9s b\u0151v\u00edt\u00e9se egy g\u00e9l, \u00edgy megakad\u00e1lyozza a v\u00edz a bels\u0151 r\u00e9tegbe, ami befoly\u00e1solja a j\u00e1t\u00e9k szerep\u00e9t, \u00edgy meg kell figyelni, hogy a helyes haszn\u00e1lat:<\/p>\n Vegy\u00fcnk egy xant\u00e1n gumi t\u00edz vagy t\u00f6bb m\u00e1s sz\u00e1raz nyersanyagok, mint p\u00e9ld\u00e1ul az \u00e9lelmiszer-termel\u00e9s a liszt, kem\u00e9ny\u00edt\u0151, cukor, monon\u00e1trium-glutam\u00e1t, s\u00f3, stb, majd lassan d\u00f6mpingelt a kever\u00e9si v\u00edz, \u00e1ztassa k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl k\u00e9t \u00f3r\u00e1n \u00e1t, tov\u00e1bbra is keverj\u00fck, am\u00edg teljesen felold\u00f3dik.<\/p>\n K\u00f6vetkeztet\u00e9s<\/strong><\/p>\n Mint mikrobi\u00e1lis extracellul\u00e1ris poliszacharidot, a xant\u00e1ngumit az emberi szervezet nem em\u00e9szti meg, \u00e9s kal\u00f3riatartalma is alacsony, \u00edgy funkcion\u00e1lis \u00e9lelmiszerekhez alkalmazott j\u00f3 \u00e9lelmi rostk\u00e9nt haszn\u00e1lhat\u00f3. Azonban az \u00e9lelmiszeripari min\u0151s\u00e9g\u0171 xant\u00e1n gumi gy\u00e1rt\u00e1sa, kutat\u00e1sa \u00e9s fejleszt\u00e9se, valamint alkalmaz\u00e1sa K\u00edn\u00e1ban nem el\u00e9g m\u00e9ly. A j\u00f6v\u0151ben m\u00e9g mindig sz\u00fcks\u00e9g van a gy\u00e1rt\u00e1si folyamat jav\u00edt\u00e1s\u00e1ra, a xant\u00e1n gumi termel\u00e9si hat\u00e9konys\u00e1g\u00e1nak \u00e9s min\u0151s\u00e9g\u00e9nek jav\u00edt\u00e1s\u00e1ra, valamint a gy\u00e1rt\u00e1si k\u00f6lts\u00e9gek cs\u00f6kkent\u00e9s\u00e9re, a xant\u00e1n gumi term\u00e9kek kutat\u00e1s\u00e1nak \u00e9s fejleszt\u00e9s\u00e9nek meger\u0151s\u00edt\u00e9se \u00e9s a xant\u00e1n gumi alkalmaz\u00e1s\u00e1nak kisz\u00e9les\u00edt\u00e9se mellett.<\/p>\n Id\u00e9zett irodalom: Xanthan gum, commonly known as corn sugar gum and Hansen’s gum, is a kind of sugar (glucose, sucrose, lactose) produced by the fermentation of Xanthomonas campestris as a complex polysaccharide. Xanthan gum is usually manufactured by corn starch, by the black rot of kale wild rape Xanthomonas campestris with carbohydrates as the main raw material, […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n
\nA xant\u00e1n gumi j\u00f3 hidrofil, j\u00f3 stabilit\u00e1s a h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet, sav \u00e9s l\u00fag \u00e9s s\u00f3, gyorsan feloldhat\u00f3 vizes oldatban, \u00e9s stabil szolot k\u00e9pez, n\u00f6veli az ital konzisztenci\u00e1j\u00e1t, fokozza az ital \u00e9s a r\u00e9szecskeszuszpenzi\u00f3 stabilit\u00e1s\u00e1t. P\u00e9ld\u00e1ul foly\u00e9kony italokban 0,1-0,3% d\u00f3zisban haszn\u00e1lhat\u00f3 s\u0171r\u00edt\u00e9sre, szuszpend\u00e1l\u00e1sra \u00e9s az \u00e9rz\u00e9kszervi min\u0151s\u00e9g jav\u00edt\u00e1s\u00e1ra; szil\u00e1rd italokban pedig 0,1-0,3% hozz\u00e1adott d\u00f3zisban a term\u00e9k k\u00f6nnyebb form\u00e1zhat\u00f3s\u00e1g\u00e1nak \u00e9s az \u00edz jav\u00edt\u00e1s\u00e1nak \u00e9rdek\u00e9ben.<\/p>\n
\nA t\u00e9szta az, hogy egy kis mennyis\u00e9g\u0171 vizet adunk a liszthez egy id\u0151 ut\u00e1n, hogy a t\u00e9szta kialakuljon, a glut\u00e9nfeh\u00e9rj\u00e9re t\u00e1maszkodva, hogy egy bizonyos alakot megtartson. A xant\u00e1n gumi er\u0151s v\u00edzfelvev\u0151 k\u00e9pess\u00e9ggel rendelkezik, a v\u00edzzel kombin\u00e1lva viszk\u00f3zus g\u00e9lt k\u00e9pezhet, \u00e9s a kem\u00e9ny\u00edt\u0151 r\u00e9szecsk\u00e9k, glut\u00e9nfeh\u00e9rj\u00e9k kombin\u00e1lva h\u00e1romdimenzi\u00f3s t\u00e9rbeli h\u00e1l\u00f3s szerkezetet alkotnak, \u00edgy n\u00f6velve a t\u00e9szta v\u00edztart\u00f3 k\u00e9pess\u00e9g\u00e9t, fokozva a glut\u00e9n szil\u00e1rds\u00e1g\u00e1t \u00e9s jav\u00edtva a t\u00e9szta stabilit\u00e1s\u00e1t. A t\u00e9sztaterm\u00e9kekben haszn\u00e1lt mennyis\u00e9g \u00e1ltal\u00e1ban 0,03-0,08%, amely a sz\u00edv\u00f3ss\u00e1g, a v\u00edztart\u00f3 k\u00e9pess\u00e9g fokoz\u00e1s\u00e1ban \u00e9s az eltarthat\u00f3s\u00e1g meghosszabb\u00edt\u00e1s\u00e1ban j\u00e1tszik szerepet.<\/p>\n
\nA xant\u00e1ngumi egy nagysz\u00e1m\u00fa hidroxilcsoportot tartalmaz\u00f3 poliszacharid, egy hidrofil kolloid, amely k\u00f6lcs\u00f6nhat\u00e1sba l\u00e9phet a glut\u00e9nfeh\u00e9rj\u00e9kkel, az \u00f6sszetett t\u00e9rbeli h\u00e1l\u00f3zati strukt\u00fara kialakul\u00e1s\u00e1val, jelent\u0151sen jav\u00edtja a glut\u00e9nfeh\u00e9rj\u00e9k v\u00edztart\u00f3 k\u00e9pess\u00e9g\u00e9t, jav\u00edtja a t\u00e9szta szil\u00e1rds\u00e1g\u00e1t, ez\u00e1ltal n\u00f6veli a p\u00e9k\u00e1ruk v\u00edztart\u00f3 k\u00e9pess\u00e9g\u00e9t, rugalmass\u00e1g\u00e1t, l\u00e1gys\u00e1g\u00e1t, jav\u00edtja a text\u00far\u00e1t, \u00e9s meghosszabb\u00edtja az eltarthat\u00f3s\u00e1gi id\u0151t. A s\u00fctem\u00e9nyben haszn\u00e1lt mennyis\u00e9g \u00e1ltal\u00e1ban 0,1-0,3 %, szerepe: a mikropor\u00f3zus, pelyhes, meghosszabb\u00edtja az eltarthat\u00f3s\u00e1got; a keny\u00e9rben haszn\u00e1lt mennyis\u00e9g \u00e1ltal\u00e1ban 0,1-0,2%, szerepe: pelyhes, a legalkalmasabb a nyersrostot tartalmaz\u00f3 fekete keny\u00e9rhez.<\/p>\n
\nA xant\u00e1n gumi a - 18 ~ 100 \u2103 tartom\u00e1nyban szerepet j\u00e1tszhat az emulzi\u00f3 stabiliz\u00e1l\u00e1s\u00e1ban, g\u00e1tolja a v\u00edzmolekul\u00e1k v\u00e1ndorl\u00e1s\u00e1t, szab\u00e1lyozza a j\u00e9gkrist\u00e1lyok n\u00f6veked\u00e9si sebess\u00e9g\u00e9t, \u00edgy a fagylalt text\u00far\u00e1ja puha, finom \u00e9s n\u00f6velheti az \u00f6sszetev\u0151k viszkozit\u00e1s\u00e1t, \u00edgy a fagylalt j\u00f3 plaszticit\u00e1ssal, alakmegtart\u00e1ssal, viszkozit\u00e1ssal \u00e9s l\u00e1gys\u00e1ggal rendelkezik. A j\u00e9gkr\u00e9mben haszn\u00e1lt mennyis\u00e9g \u00e1ltal\u00e1ban 0,1-0,3%, amely t\u00f6bbsz\u00f6r\u00f6s mikropor\u00f3zus, nem j\u00e9gkr\u00e9m szerepet j\u00e1tszik, ler\u00f6vid\u00edti az \u00f6reged\u00e9si id\u0151t, \u00e9s finom\u00edtja a term\u00e9kszervez\u00e9st.<\/p>\n
\nXant\u00e1n gumi j\u00f3 v\u00edzold\u00e9konys\u00e1ggal rendelkezik, a v\u00edz gyorsan feloldhat\u00f3, hogy szolot k\u00e9pezzen, s\u0171r\u00edt\u0151 szerepet j\u00e1tszik, \u00e9s a h\u0151, sav, l\u00fag, l\u00fag \u00e9s s\u00f3 stb. er\u0151s stabilit\u00e1ssal rendelkezik, \u00edgy hozz\u00e1adhat\u00f3 a haszn\u00e1lt f\u0171szerekhez. P\u00e9ld\u00e1ul a sz\u00f3jasz\u00f3szban, osztrigasz\u00f3szban a felhaszn\u00e1l\u00e1s mennyis\u00e9ge \u00e1ltal\u00e1ban 0,05-0,1 %, a s\u00f3\u00e1ll\u00f3s\u00e1g szerepe, n\u00f6veli a konzisztenci\u00e1t, alkalmas a sz\u00f3szok k\u00e9sz\u00edt\u00e9s\u00e9re, fokozza a falat \u00e9s a tapad\u00e1st.<\/p>\n
\nA 0,1%-0,2%, xant\u00e1ngumi oldat haszn\u00e1lata v\u00edz helyett a m\u00e1rt\u00e1s kifejleszt\u00e9s\u00e9hez, jav\u00edthatja a m\u00e1rt\u00e1s f\u00e9ny\u00e9t, \u00edz\u00e9t \u00e9s szigetel\u00e9si tulajdons\u00e1gait, \u00e9s ez a j\u00f3 \u00e9rz\u00e9kszervi \u00e1llapot \u00e9s nem v\u00e1ltozik a h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet v\u00e1ltoz\u00e1s\u00e1val, bizonyos fok\u00fa \u00e9rz\u00e9kszervi stabilit\u00e1st mutat. A t\u00e9szt\u00e1ban s\u00fclt term\u00e9kek, adjunk hozz\u00e1 1% kem\u00e9ny\u00edt\u0151 xant\u00e1n gumi n\u00f6velheti a ropog\u00f3s a b\u0151r a s\u00fclt term\u00e9kek \u00e9s a b\u0151v\u00edt\u00e9s, nem csak, hogy n\u00f6velje a k\u00f6tet a s\u00fclt term\u00e9kek, hanem, hogy a m\u00e1rt\u00e1s k\u00f6nnyebben tapadnak, mutat egy jobb \u00edz hat\u00e1sa.<\/p>\n
\n1. t\u00e1bl\u00e1zat: Xant\u00e1n gumi m\u00e1s \u00e9lelmiszerekben a felhaszn\u00e1l\u00e1s mennyis\u00e9ge \u00e9s szerepe p\u00e9ld\u00e1k<\/strong><\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/longchangextracts.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/1-61.png\")
<\/p>\n
\nZhang Lijing, Wang Yuanliang, Wang Chuanhua. A xant\u00e1n gumi alkalmaz\u00e1sa az \u00e9lelmiszeriparban. \u00c9lelmiszertudom\u00e1nyi \u00e9s Technol\u00f3giai F\u0151iskola, Hunan Mez\u0151gazdas\u00e1gi Egyetem.
\nZeng Jinjin, Wang Fugang. Luohe Orvosi F\u0151iskola. A xant\u00e1n gumi alkalmaz\u00e1sa a k\u00ednai konyh\u00e1ban: Egy p\u00e9lda az \u00e9des-savany\u00fa sert\u00e9sh\u00fasra.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"