1965-ben a Hilary Pharmaceuticals LLC egyik k\u00eds\u00e9rletez\u0151je, aki egy gyomorfek\u00e9ly elleni gy\u00f3gyszer kifejleszt\u00e9se k\u00f6zben k\u00e9zmos\u00e1s n\u00e9lk\u00fcl t\u00f6r\u00f6lte meg a sz\u00e1j\u00e1t, felfedezte a metil-aszpartil-fenilalanint, k\u00f6zismert nev\u00e9n az aszpart\u00e1mot, amely 200-szor \u00e9desebb, mint a szachar\u00f3z, \u00e9s amelyet gyakran haszn\u00e1lnak italokban, mivel h\u0151stabilit\u00e1sa gyenge.<\/p>\n
K\u00e9s\u0151bb az emberek valamit csin\u00e1ltak az aszpart\u00e1mmal, hogy 7000-13000-szer \u00e9desebb legyen a szachar\u00f3zn\u00e1l, k\u00f6zismert nev\u00e9n a neot\u00e1m, amely jelenleg a leg\u00e9desebb \u00e9lelmiszer-adal\u00e9kanyag.<\/p>\n
Biztons\u00e1g<\/strong><\/p>\n A Nutella aszpart\u00e1mb\u00f3l k\u00e9sz\u00fcl, \u00e9s tulajdons\u00e1gai sok tekintetben hasonl\u00edtanak az aszpart\u00e1mhoz. Az aszpart\u00e1m mell\u00e9khat\u00e1saival kapcsolatban sok vita alakult ki, amelyek k\u00f6z\u00fcl az egyik az, hogy az aszpart\u00e1m a szervezetben t\u00f6rt\u00e9n\u0151 metaboliz\u00e1ci\u00f3 sor\u00e1n fenilalanint termel, ami alkalmatlann\u00e1 teszi a fenilketon\u00fari\u00e1ban szenved\u0151 emberek sz\u00e1m\u00e1ra a fogyaszt\u00e1s\u00e1t, \u00e9s k\u00fcl\u00f6n nyilatkozatot ig\u00e9nyel a c\u00edmk\u00e9n.<\/p>\n Mivel a Newt's az aszpart\u00e1mhoz k\u00e9pest kevesebbet haszn\u00e1l, \u00e9s mivel a Newt's molekula tartalmazza a 3,3-dimetil-butil csoportot, amely k\u00e9pes szinte teljesen blokkolni ennek a peptid\u00e1z enzimnek a m\u0171k\u00f6d\u00e9s\u00e9t, \u00edgy cs\u00f6kkentve a fenilalanin k\u00e9pz\u0151d\u00e9s\u00e9t, a Newt's-nak nem kell k\u00fcl\u00f6n v\u00e9djegyet felt\u00fcntetnie, amikor az \u00e9lelmiszerhez adj\u00e1k.<\/p>\n A Newt-kutat\u00e1sok arr\u00f3l sz\u00e1molnak be, hogy a Newt a szervezetben a Newt-\u00e9szterez\u00e9ssel metaboliz\u00e1l\u00f3dik, \u00e9s a szervezetben de-\u00e9szterezett Newt \u00e9s nyomokban metanol k\u00e9pz\u0151dik, amelyek gyorsan ki\u00fcr\u00fclnek a plazm\u00e1b\u00f3l, \u00e9s v\u00e9g\u00fcl teljes m\u00e9rt\u00e9kben kiv\u00e1laszt\u00f3dnak a sz\u00e9klettel \u00e9s a vizelettel.<\/p>\n Haszn\u00e1lati \u00e1ttekint\u00e9s<\/strong><\/p>\n A GB2760-2014 \u00c9lelmiszer-biztons\u00e1gi szabv\u00e1ny az \u00e9lelmiszer-adal\u00e9kanyagok haszn\u00e1lat\u00e1ra vonatkoz\u00f3 nemzeti szabv\u00e1ny el\u0151\u00edrja, hogy a neot\u00e1m sz\u00e1mos \u00e9lelmiszerhez adhat\u00f3, bele\u00e9rtve a p\u00e9k\u00e1rukat, italokat, tejterm\u00e9keket \u00e9s \u00edgy tov\u00e1bb. Az asztali \u00e9des\u00edt\u0151szerek, cukork\u00e1k \u00e9s fogyaszt\u00e1sra k\u00e9sz gabonaf\u00e9l\u00e9k kiv\u00e9tel\u00e9vel a neot\u00e1m maxim\u00e1lisan megengedett adal\u00e9kanyag-mennyis\u00e9ge legfeljebb 0,1 g\/kg, ami els\u0151sorban a neot\u00e1m magas \u00e9dess\u00e9g\u00e9vel \u00e9s a kevesebb hozz\u00e1ad\u00e1s t\u00e9nyleges sz\u00fcks\u00e9gess\u00e9g\u00e9vel f\u00fcgg \u00f6ssze.<\/p>\n A napi ellen\u0151rz\u00e9s sor\u00e1n meg\u00e1llap\u00edt\u00e1st nyert, hogy m\u00e1s \u00e9des\u00edt\u0151szerekkel \u00f6sszehasonl\u00edtva a Newtonsweetet ritk\u00e1n \u00e9szlelik az \u00e9lelmiszerekben, ami azt jelzi, hogy az \u00e9lelmiszeriparban nem haszn\u00e1lj\u00e1k sz\u00e9les k\u00f6rben, az okok \u00f6sszefoglal\u00e1sa a k\u00f6vetkez\u0151 lehet:<\/p>\n 1, Az \u00faj \u00e9des egy \u00faj term\u00e9k, K\u00edna 2003-t\u00f3l kezdte haszn\u00e1lni, m\u00e1s hagyom\u00e1nyos \u00e9des\u00edt\u0151szerekkel \u00f6sszehasonl\u00edtva, egy kis id\u0151re van sz\u00fcks\u00e9g a prom\u00f3ci\u00f3hoz \u00e9s elfogad\u00e1shoz;<\/p>\n 2, Newt \u00e9des a szabadalom az Egyes\u00fclt \u00c1llamok Newt c\u00e9g, a monop\u00f3lium a termel\u00e9s el\u0151tt 2013 v\u00e9ge el\u0151tt vezetett Newt \u00e9des \u00e1r magasabb, a k\u00f6lts\u00e9ghat\u00e9kony el\u0151ny nem nyilv\u00e1nval\u00f3; a lej\u00e1rat az amerikai szabadalom, sok gy\u00e1rt\u00f3 m\u00e9g nem volt ideje, hogy \u00e1ll\u00edtsa be a k\u00e9pletet;<\/p>\n 3, a Newt sweet az \u00e9dess\u00e9g k\u00e9sleltet\u00e9s\u00e9nek jellemz\u0151ivel rendelkezik, de jav\u00edthat\u00f3 m\u00e1s \u00e9des\u00edt\u0151szerekkel val\u00f3 kever\u00e9ssel;<\/p>\n 4, az \u00e9dess\u00e9g t\u00fal magas, az \u00e9lelmiszerben megengedett, hogy hozz\u00e1adjon egy als\u00f3 hat\u00e1r\u00e9rt\u00e9ket, egy kis mennyis\u00e9g\u0171 k\u00fcl\u00f6n m\u00e9rlegel\u00e9s nem k\u00e9nyelmes, a kis- \u00e9s k\u00f6z\u00e9pv\u00e1llalkoz\u00e1sok sz\u00e1m\u00e1ra nem lesz j\u00f3 az adagol\u00e1s ellen\u0151rz\u00e9se.<\/p>\n Alkalmaz\u00e1s az \u00e9lelmiszeriparban<\/strong><\/p>\n \u2460Alkalmaz\u00e1s mindenf\u00e9le italban<\/strong><\/p>\n a. Sz\u00e9nsavas italok<\/p>\n A NutriSweet 16 h\u00e9tig haszn\u00e1lhat\u00f3 a k\u00f3la t\u00edpus\u00fa sz\u00e9nsavas italokban, ami megfelel a piacon forgalmazott alacsony energiatartalm\u00fa sz\u00e9nsavas italok eltarthat\u00f3s\u00e1gi idej\u00e9nek, \u00e9s limon\u00e1d\u00e9ban, gy\u00f6k\u00e9rl\u00e9ben \u00e9s m\u00e1s italokban is haszn\u00e1lhat\u00f3.<\/p>\n b. Sz\u00e9nsavmentes italok<\/p>\n A Nutella felhaszn\u00e1lhat\u00f3 forr\u00f3n t\u00f6lt\u00f6tt citromos te\u00e1ban, szil\u00e1rd por\u00edtott italokban, joghurtban \u00e9s m\u00e1s \u00e9lelmiszerekben, \u00e9s ezekben az \u00e9lelmiszerekben nagyon stabil \u00e9s j\u00f3 min\u0151s\u00e9g\u0171 tulajdons\u00e1gokkal rendelkezik.<\/p>\n \u2461Alkalmaz\u00e1s tejterm\u00e9kekben<\/strong><\/p>\n Nutella lehet haszn\u00e1lni a tejterm\u00e9kek, j\u00e9gkr\u00e9m \u00e9s m\u00e1s fagyasztott desszertek, ha haszn\u00e1lj\u00e1k az ilyen term\u00e9kek, amikor a v\u00e9g\u00e9n az eltarthat\u00f3s\u00e1gi id\u0151 az ilyen term\u00e9kek, azt tal\u00e1lt\u00e1k, hogy csak 2% a vesztes\u00e9g Nutella, amely nincs hat\u00e1ssal az elfogadhat\u00f3s\u00e1g\u00e1t a term\u00e9k, m\u00edg m\u00e1s \u00e9des marha ritk\u00e1n \u00e9ri el ezt a szintet, Nutella k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen alkalmas a termel\u00e9s joghurt.<\/p>\n \u2462Alkalmaz\u00e1sok p\u00e9k\u00e1rukban<\/strong><\/p>\n Az aszpart\u00e1mmal ellent\u00e9tben a neot\u00e1m stabiliz\u00e1lhat\u00f3 pillanatnyi magas h\u0151m\u00e9rs\u00e9kleten, \u00edgy mindenf\u00e9le s\u00fct\u00f6tt \u00e9lelmiszerben, p\u00e9ld\u00e1ul s\u00fctem\u00e9nyekben, tort\u00e1kban, csokol\u00e1d\u00e9tort\u00e1kban stb. haszn\u00e1lhat\u00f3. P\u00e9ld\u00e1ul a s\u00fctem\u00e9nyek el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1sa sor\u00e1n 4 \u00f3ra eltelt\u00e9vel a neot\u00e1m stabiliz\u00e1lhat\u00f3 pillanatnyi magas h\u0151m\u00e9rs\u00e9kleten. P\u00e9ld\u00e1ul a torta el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1sa sor\u00e1n a s\u00fct\u00e9s ut\u00e1n magas h\u0151m\u00e9rs\u00e9kleten 450 \u2103, 85% a neotame m\u00e9g mindig l\u00e9tezik; \u00e9s 25 \u2103, relat\u00edv p\u00e1ratartalom 60% a t\u00e1rol\u00e1si helyen 5d, csak 4% a vesztes\u00e9g a neotame, val\u00f3j\u00e1ban, m\u00e9g ha a vesztes\u00e9g 20% nem lesz hat\u00e1ssal a term\u00e9kre.<\/p>\n \u2463 Alkalmaz\u00e1s r\u00e1g\u00f3gumiban<\/strong><\/p>\n Mivel a neot\u00e1m energia\u00e9rt\u00e9ke k\u00f6zel 0, \u00e9s nem okoz fogszuvasod\u00e1st, alkalmas cukormentes r\u00e1g\u00f3gumi el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1s\u00e1ra, amely nemcsak a cukorbetegek sz\u00e1m\u00e1ra alkalmas, de a fogakra sincs k\u00e1ros hat\u00e1ssal. A r\u00e1g\u00f3gumiban l\u00e9v\u0151 Nutella stabilit\u00e1sa mikrokapszul\u00e1z\u00e1ssal jav\u00edthat\u00f3, \u00e9s a m\u00f3dos\u00edtott kem\u00e9ny\u00edt\u0151b\u0151l \u00e9s hidroxipropil-metilcellul\u00f3zb\u00f3l \u00e1ll\u00f3 k\u00e9tr\u00e9teg\u0171 bevonat 52 hetes t\u00e1rol\u00e1s alatt is k\u00e9pes megakad\u00e1lyozni a leboml\u00e1s\u00e1t.<\/p>\n \u2464 Alkalmaz\u00e1sok a tablett\u00e1s \u00e9des\u00edt\u0151szerekben<\/strong><\/p>\n Mivel nem higroszk\u00f3pos \u00e9s alacsony az energi\u00e1ja, nagyon j\u00f3l haszn\u00e1lhat\u00f3 asztali \u00e9des\u00edt\u0151szerk\u00e9nt. Tanulm\u00e1nyok kimutatt\u00e1k, hogy legal\u00e1bb 156 h\u00e9tig t\u00e1rolhat\u00f3, ha asztali \u00e9des\u00edt\u0151szerk\u00e9nt haszn\u00e1lj\u00e1k.<\/p>\n (6) Alkalmaz\u00e1s a j\u00e9gkr\u00e9mben<\/strong><\/p>\n A Nutell\u00e1val k\u00e9sz\u00fclt fagylalt kiv\u00e1l\u00f3 oldhat\u00f3s\u00e1gi tulajdons\u00e1gokkal \u00e9s szerkezettel rendelkezik, \u00e9dess\u00e9ge pedig tiszta, ut\u00f3\u00edz n\u00e9lk\u00fcli.<\/p>\n Az aszpart\u00e1mmal ellent\u00e9tben a neot\u00e1m haszn\u00e1lhat\u00f3 bizonyos reduk\u00e1l\u00f3 cukrokkal, p\u00e9ld\u00e1ul gl\u00fck\u00f3zzal, frukt\u00f3zzal, lakt\u00f3zzal stb.; aldehid alap\u00fa aromaanyagokkal, p\u00e9ld\u00e1ul van\u00edli\u00e1val is haszn\u00e1lhat\u00f3. Hogyan lehet jav\u00edtani a v\u00edzben val\u00f3 oldhat\u00f3s\u00e1got<\/strong><\/p>\n B\u00e1r a Newtonsweet sz\u00e1mos kiv\u00e1l\u00f3 tulajdons\u00e1ggal rendelkezik, v\u00edzben val\u00f3 oldhat\u00f3s\u00e1ga nem magas, \u00e9s az old\u00f3d\u00e1si sebess\u00e9g kicsi, ami bizonyos m\u00e9rt\u00e9kig korl\u00e1tozza a Newtonsweet alkalmaz\u00e1s\u00e1t az \u00e9lelmiszer-el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1sban.<\/p>\n \u00c1ltal\u00e1ban 0,05-0,19 g neot\u00e1mnak 5-7 perc alatt (szabad szemmel megfigyelve) teljesen felold\u00f3dik 100 ml v\u00edzben, 0,1-0,2 g neot\u00e1mnak 5-8 perc alatt (szabad szemmel megfigyelve) teljesen felold\u00f3dik 100 ml v\u00edzben, \u00e9s 1 g neot\u00e1mnak k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 45 perc alatt teljesen felold\u00f3dik 100 ml v\u00edzben.<\/p>\n Mivel a Newtonsweetet gyakran haszn\u00e1lj\u00e1k vizes oldatokban \u00e9s italokban, a Newtonsweet v\u00edzben val\u00f3 oldhat\u00f3s\u00e1g\u00e1nak \u00e9s old\u00f3d\u00e1si sebess\u00e9g\u00e9nek jav\u00edt\u00e1sa nagy jelent\u0151s\u00e9ggel b\u00edr a Newtonsweet ipari felhaszn\u00e1l\u00e1si ter\u00fclet\u00e9nek b\u0151v\u00edt\u00e9se \u00e9s gazdas\u00e1gi \u00e9rt\u00e9k\u00e9nek n\u00f6vel\u00e9se szempontj\u00e1b\u00f3l. A k\u00f6vetkez\u0151kben a Newtonsweet v\u00edzben val\u00f3 oldhat\u00f3s\u00e1g\u00e1nak jav\u00edt\u00e1s\u00e1ra szolg\u00e1l\u00f3 sz\u00e1mos m\u00f3dszert mutatunk be.<\/p>\n (1) \u00daj \u00e9des \u00e9s s\u00f3savas vegy\u00fclet<\/strong><\/p>\n Vegy\u00fcnk egy bizonyos mennyis\u00e9g\u0171 Newtonsweetet a v\u00edzbe, alaposan keverj\u00fck \u00f6ssze, am\u00edg iszapp\u00e1 v\u00e1lik, majd lassan adjunk hozz\u00e1 ugyanannyi s\u00f3savat, kb. 10 perc m\u00falva az \u00f6sszes szil\u00e1rd anyag felold\u00f3dik, majd a feh\u00e9r szil\u00e1rd anyag fagyasztva sz\u00e1r\u00edt\u00e1s\u00e1val a tiszt\u00edtott oldat nyerhet\u0151, a hozam 99,7%.<\/p>\n A kiindul\u00e1si anyaggal, a neotammal \u00f6sszehasonl\u00edtva a term\u00e9k nagy v\u00edzold\u00e9konys\u00e1got mutatott, \u00e9s mind\u00f6ssze 70 m\u00e1sodperc kellett ahhoz, hogy 1 g term\u00e9k teljesen felold\u00f3djon 100 ml v\u00edzben.<\/p>\n (2) \u00daj \u00e9des \u00e9s foszforsavvegy\u00fclet<\/strong><\/p>\n Vegy\u00fcnk egy bizonyos mennyis\u00e9g\u0171 Newt \u00e9des v\u00edzben feloldva, kevergetve, hogy ez egy iszap, majd adjunk hozz\u00e1 ekvimol\u00e1ris 85% foszforsav oldatot, miut\u00e1n az \u00f6sszes szil\u00e1rd anyag felold\u00f3dott, az oldatot fagyasztva sz\u00e1r\u00edtjuk, a kapott term\u00e9k feh\u00e9r szil\u00e1rd anyag, a hozam 98%. A term\u00e9k v\u00edzoldhat\u00f3s\u00e1ga jelent\u0151sen javult, 0,1g term\u00e9k kevesebb mint 30s alatt teljesen megolvaszthat\u00f3 100mL v\u00edzben (vizu\u00e1lis megfigyel\u00e9s).<\/p>\n (3) \u00daj \u00e9des- \u00e9s citromsavkomplexum<\/strong><\/p>\n Egy bizonyos mennyis\u00e9g\u0171 Newt \u00e9des acetonban feloldva, lassan adjunk hozz\u00e1 azonos mol citromsav vizes oldat, majd adjunk hozz\u00e1 megfelel\u0151 mennyis\u00e9g\u0171 aceton k\u00e9pezhet tiszta sz\u00edntelen oldatot, az oldatot 1 \u00f3r\u00e1n \u00e1t kevertetj\u00fck, majd t\u00e1vol\u00edtsuk el az aceton desztill\u00e1ci\u00f3 cs\u00f6kkentett nyom\u00e1son, a marad\u00e9k p\u00e9pet lehet kapni fagyasztva sz\u00e1r\u00edt\u00e1ssal a feh\u00e9r szil\u00e1rd anyag.<\/p>\n 0,1 g ilyen feh\u00e9r szil\u00e1rd anyag 100 ml v\u00edzben 90 %-ban old\u00f3dik (szabad szemmel megfigyelve).<\/p>\n (4) \u00daj \u00e9des \u00e9s n\u00e1trium-bikarbon\u00e1t vegy\u00fclet<\/strong><\/p>\n Oldjunk fel egy bizonyos mennyis\u00e9g\u0171 n\u00e1trium-hidrog\u00e9nkarbon\u00e1tot v\u00edzben, adjunk hozz\u00e1 egyenl\u0151 mol neotame, a kapott iszap foly\u00e9kony kever\u00e9s 24h lehet tiszt\u00e1zott oldat, fagyasztva sz\u00e1r\u00edt\u00e1s, hogy egy feh\u00e9r szil\u00e1rd anyag a c\u00e9lterm\u00e9k.<\/p>\n 0,1 g feh\u00e9r szil\u00e1rd anyag 100 ml v\u00edzben azonnal teljesen feloldhat\u00f3 (vizu\u00e1lis megfigyel\u00e9s).<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" In 1965, an experimenter at Hilary Pharmaceuticals LLC, who wiped his mouth without washing his hands while developing a stomach ulcer drug, discovered methyl aspartyl phenylalanine, commonly known as aspartame, which is 200 times sweeter than sucrose, and which is often used in beverages because of its poor heat stability. Later, people did something to […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n
\nAldehid alap\u00fa aromaanyagokkal, p\u00e9ld\u00e1ul van\u00edli\u00e1val, fah\u00e9jjal, citrommal stb. egy\u00fctt is haszn\u00e1lhat\u00f3. \u00c9dess\u00e9gekben, gabonapelyhekben, zsel\u00e9ben \u00e9s m\u00e1s term\u00e9kekben haszn\u00e1lj\u00e1k, \u00e9s a vizsg\u00e1latok kimutatt\u00e1k, hogy j\u00f3 tulajdons\u00e1gokkal rendelkezik ezekben az \u00e9lelmiszeripari alkalmaz\u00e1sokban.<\/p>\n