B\u00e1r egyre t\u00f6bb \u00e9lelmiszer \u00e9s ital \u00f6sszetev\u0151list\u00e1j\u00e1n szerepel a krist\u00e1lyos\u00edtott frukt\u00f3z sz\u00f3, a fogyaszt\u00f3k m\u00e9g mindig keveset tudnak a krist\u00e1lyos\u00edtott frukt\u00f3zr\u00f3l, mi is pontosan az a krist\u00e1lyos\u00edtott frukt\u00f3z? Mi\u00e9rt haszn\u00e1lnak egyre t\u00f6bb \u00e9lelmiszerben \u00e9s italban, k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen a t\u00e1pl\u00e1lkoz\u00e1si term\u00e9kekben, krist\u00e1lyos\u00edtott frukt\u00f3zt? Val\u00f3j\u00e1ban tal\u00e1n el sem tudta k\u00e9pzelni, hogy meg\u00e9rtse a krist\u00e1lyos\u00edtott frukt\u00f3zt.<\/p>\n
A krist\u00e1lyos\u00edtott frukt\u00f3z nem \u00e9des\u00edt\u0151szer.<\/strong><\/p>\n Az \u00e9lelmiszeriparban \u00e1ltal\u00e1nosan haszn\u00e1lt \u00e9des\u00edt\u0151szerekkel ellent\u00e9tben a krist\u00e1lyos frukt\u00f3z val\u00f3di \"cukor\", \u00e9s az \"eg\u00e9szs\u00e9ges cukor \u00faj forr\u00e1sa\" n\u00e9ven ismert.<\/p>\n A krist\u00e1lyos\u00edtott frukt\u00f3z, vagy hexanoncukor a term\u00e9szetben el\u0151fordul\u00f3 cukor, amely a legnagyobb \u00e9dess\u00e9ggel rendelkezik, 1,3-1,8-szor \u00e9desebb, mint a szachar\u00f3z.<\/p>\n A krist\u00e1lyos frukt\u00f3z k\u00f6nnyen old\u00f3dik v\u00edzben (oldhat\u00f3s\u00e1ga 3,5 g\/ml 20 \u2103-on) \u00e9s etanolban, \u00e9terben nem old\u00f3dik, \u00e9s szagtalan feh\u00e9r krist\u00e1lyos por.<\/p>\n F\u00e9ny- \u00e9s h\u0151\u00e1ll\u00f3, k\u00f6nnyen felsz\u00edvja a nedvess\u00e9get. A tiszta frukt\u00f3z sz\u00edntelen, t\u0171szer\u0171 vagy trigon\u00e1lis krist\u00e1lyok, ez\u00e9rt krist\u00e1lyos frukt\u00f3znak nevezik.<\/p>\n A krist\u00e1lyos frukt\u00f3z anyagcsere az emberi szervezetben gyorsabb, mint a gl\u00fck\u00f3z, k\u00f6nnyen felsz\u00edv\u00f3dik a szervezetben, \u00e9s nem f\u00fcgg az inzulint\u00f3l, a v\u00e9rcukorszintre gyakorolt hat\u00e1sa nagyon kicsi, alkalmas a gl\u00fck\u00f3z anyagcsere \u00e9s a m\u00e1j el\u00e9gtelens\u00e9ge a betegek energia kieg\u00e9sz\u00edt\u00e9s\u00e9re, \u00e9s a zs\u00edr az \u00e9lelmiszerrel, g\u00e1tolhatja a zs\u00edr t\u00falzott t\u00e1rol\u00e1s\u00e1t az emberi szervezetben, de k\u00e9pes el\u0151seg\u00edteni a hasznos bakt\u00e9riumok szaporod\u00e1s\u00e1t, jav\u00edtja a b\u00e9lm\u0171k\u00f6d\u00e9st \u00e9s az anyagcser\u00e9t, el\u0151seg\u00edti a kalcium felsz\u00edv\u00f3d\u00e1s\u00e1t, nem vezet szuvasod\u00e1shoz \u00e9s egy\u00e9b jellemz\u0151kh\u00f6z.<\/p>\n A krist\u00e1lyos\u00edtott frukt\u00f3z a v\u00e9konyb\u00e9lben szachar\u00f3zk\u00e9nt \u00e9s malt\u00f3zk\u00e9nt em\u00e9szthet\u0151 \u00e9s felsz\u00edv\u00f3dik, \u00e9s az emberi szervezet sz\u00e1m\u00e1ra t\u00e1panyagforr\u00e1s. Cukorbetegek, elh\u00edzottak, gyerekek is biztons\u00e1ggal fogyaszthatj\u00e1k.<\/p>\n A krist\u00e1lyos\u00edtott frukt\u00f3z nem frukt\u00f3zszirup.<\/strong><\/p>\n Egy m\u00e1sik k\u00f6nnyen f\u00e9lre\u00e9rt\u00e9st okozhat, hogy sokan azt gondolj\u00e1k, hogy a krist\u00e1lyos\u00edtott frukt\u00f3z \u00e9s a frukt\u00f3zszirup ugyanaz. A t\u00e9ny az, hogy mindkett\u0151 tartalmaz frukt\u00f3zt, de a frukt\u00f3zszirup frukt\u00f3ztartalma csak 42% vagy 55%, a legmagasabb 90%, a t\u00f6bbi \u00f6sszetev\u0151 f\u0151k\u00e9nt gl\u00fck\u00f3z.<\/p>\n A krist\u00e1lyos frukt\u00f3z pedig a krist\u00e1lyos szil\u00e1rd anyag t\u00f6bb mint 95% frukt\u00f3ztartalma. A technol\u00f3gia jelenlegi szintje szerint a 98% vagy ak\u00e1r 99% vagy m\u00e9g t\u00f6bb. A gl\u00fck\u00f3ztartalom csak n\u00e9h\u00e1ny ezrel\u00e9k.<\/p>\n Nemcsak a frukt\u00f3ztartalom k\u00fcl\u00f6nb\u00f6zik, a krist\u00e1lyos frukt\u00f3znak is megvannak a maga \"egyedi jellemz\u0151i\" az alkalmaz\u00e1sban.<\/p>\n A krist\u00e1lyos frukt\u00f3z a krist\u00e1lyosod\u00e1s molekul\u00e1ris v\u00edz\u00e9nek fenntart\u00e1s\u00e1hoz nagyon stabil, amikor a krist\u00e1lyos frukt\u00f3z 6-12% vizet sz\u00edv fel, nem engedi el vagy elnyeli a vizet, g\u00e1tolhatja az \u00e9lelmiszer kisz\u00e1rad\u00e1s\u00e1t \u00e9s a kem\u00e9ny\u00edt\u0151 \u00f6reged\u00e9s\u00e9t, a term\u00e9k l\u00e1gys\u00e1g\u00e1nak fenntart\u00e1s\u00e1t, az eltarthat\u00f3s\u00e1gi id\u0151 meghosszabb\u00edt\u00e1s\u00e1t;<\/p>\n Mivel a krist\u00e1lyos frukt\u00f3z aldehidcsoportot tartalmaz, Melad reakci\u00f3ba l\u00e9phet aminovegy\u00fcletekkel, \u00e9s \u00edgy s\u00fclt \u00e9telsz\u00ednez\u00e9ket hozhat l\u00e9tre;<\/p>\n A krist\u00e1lyos frukt\u00f3z er\u0151sen k\u00e9pes cs\u00f6kkenteni a fagy\u00e1spontot, \u00edgy alkalmas fagyasztott \u00e9lelmiszerekhez, \u00e9s fokozhatja az \u00edzt;<\/p>\n Ha krist\u00e1lyos form\u00e1ban ker\u00fcl forgalomba, akkor az \u00e9lelmiszerben val\u00f3 felold\u00e1sa ut\u00e1n nehezen krist\u00e1lyosodik \u00fajra.<\/p>\n Ez a tulajdons\u00e1ga lehet\u0151v\u00e9 teheti, hogy a j\u00f6v\u0151ben a magas nedvess\u00e9gtartalm\u00fa l\u00e1gy t\u00e9szt\u00e1kban is felhaszn\u00e1lhat\u00f3 legyen;<\/p>\n A krist\u00e1lyos frukt\u00f3z a szachar\u00f3zt\u00f3l elt\u00e9r\u0151en nem bomlik le savas k\u00f6r\u00fclm\u00e9nyek k\u00f6z\u00f6tt, \u00edgy a k\u00e9szterm\u00e9k \u00e9dess\u00e9ge \u00e9s \u00edze kev\u00e9sb\u00e9 romlik meg a hosszabb t\u00e1rol\u00e1s sor\u00e1n;<\/p>\n A krist\u00e1lyos frukt\u00f3z \u00edzkibocs\u00e1t\u00e1si cs\u00facsa a gl\u00fck\u00f3z \u00e9s a szachar\u00f3z el\u0151tt k\u00f6vetkezik be, \u00e9s nem takarja el a gy\u00fcm\u00f6lcs\u00f6s aroma felszabadul\u00e1s\u00e1t, \u00edgy jobban t\u00fckr\u00f6zi a gy\u00fcm\u00f6lcs\u00f6k \u00edz\u00e9t;<\/p>\n A krist\u00e1lyos frukt\u00f3z m\u00e1s cukrokkal vagy \u00e9des\u00edt\u0151szerekkel szinergi\u00e1ban alkalmazva fokozza az \u00e9dess\u00e9g \u00e9rz\u00e9kel\u00e9s\u00e9t, \u00e9s jav\u00edtja az \u00e9lelmiszerek \u00e9s italok \u00e9dess\u00e9g\u00e9t, mik\u00f6zben meg\u0151rzi a p\u00e9k\u00e1ruk pelyhess\u00e9g\u00e9t \u00e9s az italok alacsony viszkozit\u00e1s\u00e1t.<\/p>\n Ezeknek az egyed\u00fcl\u00e1ll\u00f3 tulajdons\u00e1goknak k\u00f6sz\u00f6nhet\u0151, hogy a krist\u00e1lyos frukt\u00f3zt vil\u00e1gszerte sz\u00e9les k\u00f6rben haszn\u00e1lj\u00e1k.<\/p>\n P\u00e9ld\u00e1ul az \u00e9lelmiszer-el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1sban \u00e9s -feldolgoz\u00e1sban \u00f6sszetev\u0151k\u00e9nt haszn\u00e1lj\u00e1k; a speci\u00e1lis t\u00e1pl\u00e1lkoz\u00e1si c\u00e9l\u00fa \u00e9lelmiszerek f\u0151 nyersanyagak\u00e9nt; f\u0151z\u0151cukork\u00e9nt az \u00e1ltal\u00e1nos h\u00e1ztart\u00e1si f\u0151zel\u00e9kekben; orvosi szempontb\u00f3l pedig a krist\u00e1lyos\u00edtott frukt\u00f3z szerepel az eur\u00f3pai \u00e9s az egyes\u00fclt \u00e1llamokbeli gy\u00f3gyszerk\u00f6nyvekben, mint sz\u00e1jon \u00e1t szedhet\u0151 szer vagy injekci\u00f3, \u00e9s k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen cukorp\u00f3tl\u00f3k\u00e9nt haszn\u00e1lj\u00e1k cukorbetegek sz\u00e1m\u00e1ra a t\u00e1pl\u00e1lkoz\u00e1si egyens\u00faly szab\u00e1lyoz\u00e1s\u00e1ra.<\/p>\n A krist\u00e1lyos\u00edtott frukt\u00f3z nem egy \"\u00faj faj\".<\/strong><\/p>\n B\u00e1r a krist\u00e1lyos\u00edtott frukt\u00f3zt a k\u00ednai fogyaszt\u00f3k m\u00e9g nem ismerik el \u00e1ltal\u00e1nosan, de a krist\u00e1lyos\u00edtott frukt\u00f3z nem egy \"\u00faj faj\". M\u00e1r az 1980-as \u00e9vek k\u00f6zep\u00e9n az Egyes\u00fclt \u00c1llamok ital-, \u00e9lelmiszer- \u00e9s \u00e9dess\u00e9gipar\u00e1ban a szachar\u00f3z nyersanyagokat teljesen felv\u00e1ltotta a frukt\u00f3z.<\/p>\n 1981-ben az Egyes\u00fclt \u00c1llamok krist\u00e1lyos\u00edtott frukt\u00f3z termel\u00e9se csak n\u00e9h\u00e1ny ezer tonna volt, \u00e9s 1996-ra az Egyes\u00fclt \u00c1llamok krist\u00e1lyos\u00edtott frukt\u00f3z termel\u00e9se el\u00e9rte az 500 000 tonn\u00e1t.<\/p>\n 2013-ban a vil\u00e1g 30 orsz\u00e1g\u00e1ban \u00e9s r\u00e9gi\u00f3j\u00e1ban alakult ki frukt\u00f3zipar.<\/p>\n J\u00f3 feldolgoz\u00e1si jellemz\u0151i miatt a krist\u00e1lyos\u00edtott frukt\u00f3z kezdett megjelenni a szok\u00e1sos \u00e9lelmiszerekben \u00e9s italokban, \u00e9s mint az eg\u00e9szs\u00e9ges cukor fontos \u00faj forr\u00e1sa, a krist\u00e1lyos\u00edtott frukt\u00f3zzal kapcsolatos fogyaszt\u00f3i tudatoss\u00e1g elm\u00e9ly\u00fcl\u00e9s\u00e9vel v\u00e1rhat\u00f3an nagyot fog sz\u00f3lni a funkcion\u00e1lis \u00e9lelmiszerekben \u00e9s italokban, a t\u00e1pl\u00e1l\u00f3 eg\u00e9szs\u00e9g\u00fcgyi \u00e9lelmiszerekben, s\u0151t a speci\u00e1lis orvosi c\u00e9lokra megfogalmazott \u00e9lelmiszerekben is.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" What is crystallized fructose? While more and more food and beverage ingredient lists appear the words crystallized fructose, consumers still know little about crystallized fructose, what exactly is crystallized fructose? Why are more and more food and beverages, especially nutritional products, choosing to use crystallized fructose? In fact, you may not have imagined to understand […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n