{"id":4380,"date":"2024-08-04T11:57:58","date_gmt":"2024-08-04T11:57:58","guid":{"rendered":"https:\/\/longchangextracts.com\/?p=4380"},"modified":"2024-08-04T11:57:58","modified_gmt":"2024-08-04T11:57:58","slug":"thickener","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/longchangextracts.com\/hu\/thickener\/","title":{"rendered":"Milyen \u00e9lelmiszer-adal\u00e9kanyagokat tartalmaz a s\u0171r\u00edt\u0151anyag, amelyeket nem szabad tudnod?"},"content":{"rendered":"

Milyen \u00e9lelmiszer-adal\u00e9kanyagokat tartalmaz a s\u0171r\u00edt\u0151anyag, amelyeket nem szabad tudnod?<\/strong><\/h1>\n

Az \u00e9tkez\u00e9si r\u00e1g\u00f3gumi meghat\u00e1roz\u00e1sa<\/strong>
\n\u00c1ltal\u00e1ban v\u00edzben oldott, \u00e9s bizonyos k\u00f6r\u00fclm\u00e9nyek k\u00f6z\u00f6tt teljesen hidrat\u00e1lhat\u00f3, hogy viszk\u00f3zus, cs\u00fasz\u00f3s vagy kocsony\u00e1s foly\u00e9kony makromolekul\u00e1ris anyagokat k\u00e9pezzen, az \u00e9lelmiszer-feldolgoz\u00e1sban szerepet j\u00e1tszhat a s\u0171r\u00edt\u00e9s, viszkozit\u00e1s, tapad\u00e1s, g\u00e9lk\u00e9pz\u0151 k\u00e9pess\u00e9g, kem\u00e9nys\u00e9g, t\u00f6r\u00e9kenys\u00e9g, t\u00f6m\u00f6rs\u00e9g, stabil emulge\u00e1l\u00e1s, szuszpenzi\u00f3 stb. biztos\u00edt\u00e1s\u00e1ban, \u00fagy, hogy az \u00e9lelmiszer, hogy a k\u00edv\u00e1nt k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 form\u00e1k \u00e9s kem\u00e9ny, puha, t\u00f6r\u00e9keny, viszk\u00f3zus, vastag \u00e9s m\u00e1sfajta \u00edz\u0171, \u00edgy gyakran nevezik \u00e9lelmiszer s\u0171r\u00edt\u0151k, viszkozitiz\u00e1l\u00f3szerek, zsel\u00e9s\u00edt\u0151 szerek, stabiliz\u00e1torok, szuszpend\u00e1l\u00f3szerek, ehet\u0151 gumik, gumik \u00e9s \u00edgy tov\u00e1bb.
\nAz \u00e9lelmiszer-gumi oszt\u00e1lyoz\u00e1sa:<\/p>\n

1\u3001term\u00e9szetes<\/strong>
\nN\u00f6v\u00e9nyi poliszacharid anyagok: pektin, gumiar\u00e1bikum, guar gumi, szentj\u00e1noskeny\u00e9rfa-liszt stb;
\nAlga poliszacharid anyagok: agar, algin\u00e1t, karrag\u00e9n stb;
\nMikrobi\u00e1lis poliszacharid anyagok: xant\u00e1n gumi, vir\u00e1gz\u00f3 pen\u00e9sz poliszacharid;
\nPoliszacharidok: r\u00e1kf\u00e9l\u00e9k; feh\u00e9rje: zselatin.<\/p>\n

2\u3001Szint\u00e9zis<\/strong>
\nN\u00e1trium-karboximetil-cellul\u00f3z, propil\u00e9nglikol, m\u00f3dos\u00edtott kem\u00e9ny\u00edt\u0151 \u00e9s \u00edgy tov\u00e1bb.<\/p>\n

Az \u00e9lelmiszerragaszt\u00f3 funkcion\u00e1lis tulajdons\u00e1gai<\/strong><\/p>\n

S\u0171r\u00edt\u00e9s; zsel\u00e9s\u00edt\u00e9s; \u00e9lelmi rost funkci\u00f3; emulge\u00e1l\u00e1s, stabilit\u00e1s, filmk\u00e9pz\u0151 anyagk\u00e9nt \u00e9s kapszulak\u00e9nt; szuszpenzi\u00f3 \u00e9s diszperzi\u00f3; v\u00edzvisszatart\u00e1s \u00e9s v\u00edzvisszatart\u00e1s; krist\u00e1lyosod\u00e1s szab\u00e1lyoz\u00e1sa.<\/p>\n

I. Tulajdons\u00e1gok<\/strong>
\n(A) G\u00e9l<\/strong>
\nAmikor a rendszert a s\u0171r\u00edt\u0151szer egy adott molekul\u00e1ris szerkezet\u00e9ben feloldj\u00e1k, a koncentr\u00e1ci\u00f3 el\u00e9r egy bizonyos \u00e9rt\u00e9ket, a rendszer bizonyos k\u00f6vetelm\u00e9nyeknek is megfelel, a k\u00f6vetkez\u0151 hat\u00e1sok r\u00e9v\u00e9n a rendszer h\u00e1romdimenzi\u00f3s t\u00e9rh\u00e1l\u00f3s szerkezetet alkot:
\nKeresztk\u00f6t\u00e9s \u00e9s kel\u00e1tk\u00e9pz\u00e9s a s\u0171r\u00edt\u0151anyagok makromolekula l\u00e1ncai k\u00f6z\u00f6tt.
\nEr\u0151s affinit\u00e1s a s\u0171r\u00edt\u0151anyag makromolekul\u00e1i \u00e9s az old\u00f3szer molekul\u00e1k (v\u00edz) k\u00f6z\u00f6tt.
\nAgar: g\u00e9lk\u00e9pz\u0151d\u00e9s 1% koncentr\u00e1ci\u00f3n\u00e1l
\nAlgin\u00e1t: h\u0151re visszaford\u00edthatatlan g\u00e9l (meleg\u00edt\u00e9s hat\u00e1s\u00e1ra nem h\u00edgul) - mesters\u00e9ges zsel\u00e9 alapanyaga.<\/p>\n

(ii) K\u00f6lcs\u00f6nhat\u00e1sok<\/strong>
\nMinimaliz\u00e1l\u00e1s: A gumiar\u00e1bikum cs\u00f6kkenti a cickafarkgumi viszkozit\u00e1s\u00e1t.
\nSzinergiz\u00e1l\u00e1s: egy bizonyos id\u0151 eltelt\u00e9vel a rendszer viszkozit\u00e1sa nagyobb, mint az egyes s\u0171r\u00edt\u0151anyagok viszkozit\u00e1s\u00e1nak \u00f6sszege.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

A s\u0171r\u00edt\u0151anyagok gyakorlati alkalmaz\u00e1s\u00e1ban gyakran k\u00fcl\u00f6n s\u0171r\u00edt\u0151anyagot haszn\u00e1lnak, nem \u00e9rik el a k\u00edv\u00e1nt hat\u00e1st, gyakran \u00f6ssze kell keverni, hogy szinergikus szerepet j\u00e1tsszanak.
\nMint p\u00e9ld\u00e1ul: CMC \u00e9s zselatin, karrag\u00e9n, guar gumi \u00e9s CMC, agar \u00e9s ak\u00e1cbab gumi, xant\u00e1n gumi \u00e9s ak\u00e1cbab gumi \u00e9s \u00edgy tov\u00e1bb.<\/p>\n

M\u00e1sodszor, a hat\u00e9konys\u00e1g \u00e9s az alkalmaz\u00e1s<\/strong>
\n1, hogy az \u00e9lelmiszer sz\u00fcks\u00e9ges reol\u00f3giai tulajdons\u00e1gait adja, megv\u00e1ltoztassa az \u00e9lelmiszer text\u00far\u00e1j\u00e1t \u00e9s megjelen\u00e9s\u00e9t, hogy a foly\u00e9kony vagy iszapos \u00e9lelmiszer jellegzetes form\u00e1t, viszk\u00f3zus \u00e9s sima \u00e9s \u00edzletes \u00e9rz\u00e9st k\u00e9pezzen. P\u00e9ld\u00e1ul: a j\u00e9gkr\u00e9m \u00e9s m\u00e1s jeges finoms\u00e1gok min\u0151s\u00e9ge nagym\u00e9rt\u00e9kben f\u00fcgg a j\u00e9gkrist\u00e1lyok kialakul\u00e1s\u00e1nak \u00e1llapot\u00e1t\u00f3l. Hozz\u00e1ad\u00e1sa s\u0171r\u00edt\u0151 megakad\u00e1lyozhatja a j\u00e9gkrist\u00e1lyok t\u00fal nagyok (hogy ne \u00e9rezz\u00fck a szervezet durva salak), \u00fagy, hogy a j\u00e9gkrist\u00e1lyok finom, sima text\u00fara, finom \u00e9s egys\u00e9ges szerkezet\u0171.<\/p>\n

2, hogy a term\u00e9kek egys\u00e9gesek \u00e9s stabilak, gazdag jellemz\u0151kkel b\u00edrjanak. P\u00e9ld\u00e1ul: a joghurt elk\u00e9sz\u00edt\u00e9s\u00e9hez szerves savakat kell hozz\u00e1adni, de a tejfeh\u00e9rje koagul\u00e1ci\u00f3j\u00e1t, kicsap\u00f3d\u00e1s\u00e1t \u00e9s r\u00e9tegz\u0151d\u00e9s\u00e9t okozza. S\u0171r\u00edt\u0151anyag hozz\u00e1ad\u00e1sa seg\u00edt megoldani a r\u00e9tegz\u0151d\u00e9s probl\u00e9m\u00e1j\u00e1t.<\/p>\n

3\u3001A habz\u00e1s \u00e9s a stabilit\u00e1s jav\u00edt\u00e1sa. P\u00e9ld\u00e1ul: a j\u00e9gkr\u00e9m gyakran haszn\u00e1l szentj\u00e1noskeny\u00e9rfa-lisztet, n\u00e1trium-algin\u00e1tot stb. a habos\u00edt\u00f3szerhez.<\/p>\n

4, filmk\u00e9pz\u00e9s: sima film k\u00e9pz\u0151d\u00e9se az \u00e9lelmiszer fel\u00fclet\u00e9n, szerepe a k\u00f6vetkez\u0151.
\nA nedvess\u00e9g felsz\u00edv\u00f3d\u00e1s\u00e1nak megakad\u00e1lyoz\u00e1sa: fagyasztott \u00e9lelmiszerek, szil\u00e1rd por alak\u00fa \u00e9lelmiszerek;
\nMegakad\u00e1lyozza a v\u00edzvesztes\u00e9get: gy\u00fcm\u00f6lcs- \u00e9s z\u00f6lds\u00e9gtart\u00f3s\u00edt\u00e1s, valamint pol\u00edroz\u00f3 hat\u00e1s.
\nEz a fajta s\u0171r\u00edt\u0151anyag filmk\u00e9pz\u0151 anyagk\u00e9nt is ismert, a s\u0171r\u00edt\u0151anyag egyik fejleszt\u00e9si ir\u00e1nya, p\u00e9ld\u00e1ul: alkoholban old\u00f3d\u00f3 feh\u00e9rje, zselatin, agar, algin\u00e1t stb.<\/p>\n

5\u3001V\u00edzvisszatart\u00e1s
\nMivel a s\u0171r\u00edt\u0151anyag er\u0151s hidrofil hat\u00e1ssal rendelkezik, a h\u00fask\u00e9sz\u00edtm\u00e9nyekben, lisztterm\u00e9kekben jav\u00edthatja a szerep min\u0151s\u00e9g\u00e9t.
\nLiszt \u00e9lelmiszer: jav\u00edtja a t\u00e9szta v\u00edzfelv\u00e9tel\u00e9t, felgyors\u00edtja a v\u00edz behatol\u00e1s\u00e1nak sebess\u00e9g\u00e9t a feh\u00e9rjemolekul\u00e1kba \u00e9s a kem\u00e9ny\u00edt\u0151 r\u00e9szecsk\u00e9kbe, ami el\u0151seg\u00edti a t\u00e9szta modul\u00e1ci\u00f3s folyamat\u00e1t.<\/p>\n

A vizet \u00e9s g\u00e9lt tartalmaz\u00f3 s\u0171r\u00edt\u0151anyagok haszn\u00e1lata n\u00f6velheti a term\u00e9k s\u00faly\u00e1t, viszkoelasztikus \u00e9s kem\u00e9ny\u00edt\u0151 \uf061 szintj\u00e9t, nem k\u00f6nny\u0171 az \u00f6reged\u00e9s \u00e9s a v\u00edzvesztes\u00e9g.<\/p>\n

Harmadszor, K\u00edna enged\u00e9lyezi az ehet\u0151 r\u00e1g\u00f3gumi haszn\u00e1lat\u00e1t.<\/strong>
\n(A) guargumi (guargumi)<\/strong>
\nA guar gumi, m\u00e1s n\u00e9ven guar gumi, guanidin gumi, jelenleg a nemzetk\u00f6zileg olcs\u00f3bb \u00e9s sz\u00e9les k\u00f6rben haszn\u00e1lt egyik ehet\u0151 kolloid. A guargumi a guarfa magj\u00e1b\u00f3l izol\u00e1lt ehet\u0151 poliszacharid vegy\u00fclet.<\/p>\n

1, a guargumi szerkezeti \u00f6sszet\u00e9tele<\/strong>
\nA guar gumi egy line\u00e1ris galaktomann\u00e1n, amely a nem ionos polimerek k\u00f6z\u00e9 tartozik.
\nSzerkezetileg, \u03b2-1,4 k\u00f6t\u00e9ssel \u00f6sszekapcsolt D-mann\u00f3z egys\u00e9ggel, mint a f\u0151 l\u00e1nc, egyenetlen\u00fcl a f\u0151 l\u00e1ncban n\u00e9h\u00e1ny D-mann\u00f3z egys\u00e9g a C6 poz\u00edci\u00f3ban, majd egyetlen D-galakt\u00f3zzal (\u03b1-1,6 k\u00f6t\u00e9s) kapcsol\u00f3dik az el\u00e1gaz\u00f3 l\u00e1nchoz, a galakt\u00f3z \u00e9s a mann\u00f3z ar\u00e1nya 1:1,8, egyszer\u0171s\u00edtve 1:2-re. T\u00e9ny, hogy a galakt\u00f3z eloszl\u00e1sa a mann\u00f3z a f\u0151 l\u00e1nc nem egyenletes, vannak olyan szegmensek a f\u0151 l\u00e1nc a van nincs galakt\u00f3z, m\u00edg n\u00e9h\u00e1ny m\u00e1s r\u00e9szeken er\u0151sen szubsztitu\u00e1lt ter\u00fcletek.<\/p>\n

2, a guargumi fizikai \u00e9s k\u00e9miai tulajdons\u00e1gai<\/strong>
\n(1) oldhat\u00f3s\u00e1g. A guar gumi feloldhat\u00f3 hideg\/meleg v\u00edzben, \u00e9s ugyanakkor gyorsan elkezd hidrat\u00e1l\u00f3dni, \u00e9s v\u00e9g\u00fcl \u00e1ttetsz\u0151 viszk\u00f3zus oldatot kap. De nem oldhat\u00f3 szerves old\u00f3szerekben, p\u00e9ld\u00e1ul etanolban.<\/p>\n

2) Viszkozit\u00e1s. A guargumi az egyik legnagyobb viszkozit\u00e1s\u00fa term\u00e9szetes kolloid, 1% vizes oldat\u00e1nak viszkozit\u00e1sa 4~5Pa-s k\u00f6z\u00f6tt van.<\/p>\n

3) H\u0151stabilit\u00e1s. A h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet emelked\u00e9s\u00e9vel a guargumioldat viszkozit\u00e1sa cs\u00f6kken.<\/p>\n

4) Savstabilit\u00e1s. A guargumi oldat term\u00e9szetes pH-ja semleges, a pH-v\u00e1ltoz\u00e1sok a 4~10-es tartom\u00e1nyban a gumioldat tulajdons\u00e1gain nem nyilv\u00e1nval\u00f3ak.<\/p>\n

5) Reol\u00f3gia. A guar gumi \u00e9s sz\u00e1rmaz\u00e9kai az oldat nem-newtoni pszeudoplasztikus \u00e1raml\u00e1si jellemz\u0151kkel rendelkeznek, azaz a kever\u00e9si elv\u00e9konyod\u00e1s szerep\u00e9vel.<\/p>\n

3\u3001A guargumi alkalmaz\u00e1sa<\/strong>
\nA k\u00ednai el\u0151\u00edr\u00e1sok (GB 2760-2014): guar gumi haszn\u00e1lhat\u00f3 k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 t\u00edpus\u00fa \u00e9lelmiszerekben, a termel\u00e9si ig\u00e9nyeknek megfelel\u0151en a megfelel\u0151 mennyis\u00e9g\u0171 felhaszn\u00e1l\u00e1s.
\nH\u00edg kr\u00e9m: a maxim\u00e1lis felhaszn\u00e1l\u00e1si mennyis\u00e9g 1,0 g\/kg;
\nNagyobb csecsem\u0151k \u00e9s kisgyermekek sz\u00e1m\u00e1ra k\u00e9sz\u00fclt t\u00e1pszer: a maxim\u00e1lis felhaszn\u00e1lhat\u00f3 mennyis\u00e9g 1,0 g\/l.
\nA guargumi k\u00fcl\u00f6nleges funkci\u00f3i a k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 \u00e9lelmiszerekben:<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

(ii) gumiar\u00e1bikum (arab gumi)<\/strong>
\nAz arab gumi a h\u00fcvelyesek csal\u00e1dj\u00e1ba tartoz\u00f3 Acacia nemzets\u00e9g t\u00f6rzs\u00e9nek v\u00e1lad\u00e9k\u00e1b\u00f3l sz\u00e1rmazik. A term\u00e9szetes arabgumi darabjai t\u00f6bbnyire k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 m\u00e9ret\u0171, kiss\u00e9 \u00e1ttetsz\u0151, borosty\u00e1nsz\u00edn\u0171, szagtalan k\u00f6nnycseppek, m\u00edg a finom\u00edtott gumipor feh\u00e9r sz\u00edn\u0171.
\nA legjobb min\u0151s\u00e9g\u0171 gumiar\u00e1bikumnak \u00e1ttetsz\u0151, borosty\u00e1nsz\u00edn\u0171, \u00edztelen, ellipszis alak\u00fa guminak kell lennie.<\/p>\n

1, a gumiar\u00e1bikum \u00f6sszet\u00e9tel\u00e9nek szerkezete<\/strong>
\nA gumiar\u00e1bikum egy gyenge savas makromolekul\u00e1ris poliszacharid, amely kalciumot, magn\u00e9ziumot, k\u00e1liumot \u00e9s m\u00e1s kationokat tartalmaz, arabinogalakt\u00e1n alap\u00fa, t\u00f6bb el\u00e1gaz\u00e1s\u00fa, komplex molekulaszerkezet\u0171.
\nA gumiar\u00e1bikum hidrol\u00edzis\u00e9vel D-galakt\u00f3z, L-arabin\u00f3z, L-ramn\u00f3z \u00e9s D-galakturonsav nyerhet\u0151.
\nAz arabin\u00f3z szerkezete szint\u00e9n a feh\u00e9rje 2% k\u00f6r\u00fcli \u00e9rt\u00e9k\u00e9hez kapcsol\u00f3dik.<\/p>\n

2, az arabgumi fizikai \u00e9s k\u00e9miai tulajdons\u00e1gai<\/strong>
\n(1) Oldhat\u00f3s\u00e1g: K\u00f6nnyen old\u00f3dik hideg \u00e9s meleg v\u00edzben, de szerves old\u00f3szerekben, p\u00e9ld\u00e1ul etanolban nem old\u00f3dik.
\n(2) Viszkozit\u00e1s: az arabgumi tipikus \"magas koncentr\u00e1ci\u00f3j\u00fa \u00e9s alacsony viszkozit\u00e1s\u00fa\" t\u00edpus\u00fa kolloid.
\n(3) Reol\u00f3gia: az oldat koncentr\u00e1ci\u00f3ja 40% alatt m\u00e9g mindig newtoni folyad\u00e9k, amikor a fenti 40% koncentr\u00e1ci\u00f3ja legfeljebb 40%, elkezdett pszeudoplasztikus folyad\u00e9k tulajdons\u00e1gokat mutatni.
\n(4) Savas stabilit\u00e1s: a pH 4~8 tartom\u00e1ny stabilabb, ha a pH 3-n\u00e1l alacsonyabb, a viszkozit\u00e1s cs\u00f6kken.
\n(5) Emulge\u00e1l\u00f3 stabilit\u00e1s: nagyon j\u00f3 hidrofil \u00e9s lipofil, nagyon j\u00f3 term\u00e9szetes olaj-v\u00edzben emulge\u00e1l\u00f3 stabiliz\u00e1tor.
\n(6) H\u0151stabilit\u00e1s: a gumioldat \u00e1ltal\u00e1nos meleg\u00edt\u00e9se nem okoz v\u00e1ltoz\u00e1sokat a gumi jelleg\u00e9ben.<\/p>\n

Az arabgumi alkalmaz\u00e1si p\u00e9ld\u00e1i:<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

(C) pektin<\/strong>
\n1, a pektin szerkezeti \u00f6sszet\u00e9tele<\/strong>
\nA pektin D-galakturonsav-maradv\u00e1nyokb\u00f3l \u00e1ll \u03b1 (1 \u2192 4) glikozidos k\u00f6t\u00e9ssel kapcsol\u00f3dik a savas makromolekul\u00e1ris poliszacharidok polimeriz\u00e1ci\u00f3j\u00e1hoz, \u00e9s a galakturonsav C6 a karboxilcsoporton sok metil\u00e9szterezett forma van, a metil\u00e9szterez\u00e9shez a marad\u00e9k karboxilcsoport szabad sav form\u00e1j\u00e1ban van k\u00e1lium-, n\u00e1trium-, amm\u00f3nium-, kalcium-s\u00f3k form\u00e1j\u00e1ban; a C2 vagy C3 karbonsav helyzetben gyakran acetil \u00e9s m\u00e1s semleges (poliszacharidok) el\u00e1gaz\u00f3 l\u00e1nc\u00fa l\u00e1ncok, mint p\u00e9ld\u00e1ul L-ramn\u00f3z, galakt\u00f3z, arabin\u00f3z, xil\u00f3z stb. k\u00eds\u00e9rik.<\/p>\n

[K\u00e9miai szerkezet]
\nA pektin f\u0151k\u00e9nt galakturonsav \u00e9s annak metil-\u00e9szter\u00e9nek polimerj\u00e9b\u0151l \u00e1ll. A karboxilcsoportok egy r\u00e9sze metil\u00e9szteres. Ha az \u00f6sszes metil\u00e9szteres, a metoxitartalom k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 16,3%.
\nMagas \u00e9szter pektin: metoxiltartalom \u22657%.
\nAlacsony \u00e9szter pektin: metoxitartalom <7%.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

[Tulajdons\u00e1gok]<\/p>\n

20-szoros v\u00edzben feloldva viszk\u00f3zus folyad\u00e9kk\u00e1 v\u00e1lik, a savas oldat stabilabb, mint a l\u00fagos oldat, etanolban oldhatatlan, etanollal, glicerinnel, szachar\u00f3zsziruppal nedves\u00edthet\u0151, \u00e9s t\u00f6bb mint 3-szor a cukor jobban old\u00f3dik v\u00edzben.<\/p>\n

[M\u00f3dszer]
\nMossa alma, citrusf\u00e9l\u00e9k, grapefruit \u00e9s egy\u00e9b h\u00e9jak, adjunk hozz\u00e1 1,8-szor forr\u00f3 vizet, majd adjunk hozz\u00e1 0,14% s\u00f3savat 90 ~ 95 \u2103 extrakci\u00f3 30 percig, pr\u00e9ssz\u0171r\u00e9s, v\u00e1kuum koncentr\u00e1ci\u00f3 a pektintartalom 9 ~ 12%, etanollal kicsapva. Ezut\u00e1n mos\u00e1s, dehidrat\u00e1l\u00e1s, sz\u00e1r\u00edt\u00e1s, z\u00faz\u00e1s \u00e9s szit\u00e1l\u00e1s a term\u00e9kek el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1s\u00e1hoz.<\/p>\n

Citrom, mandarin \u00e9s lime \u00e9s m\u00e1s citrusf\u00e9l\u00e9k h\u00e9ja z\u00fazott, plusz a h\u00e9j mennyis\u00e9ge 4-szer a 0,15% citromsav oldat, a f\u0171t\u00e9si k\u00f6r\u00fclm\u00e9nyek k\u00f6z\u00f6tt az impregn\u00e1l\u00e1s, pektin kivon\u00e1sa.<\/p>\n

\u00c1ltal\u00e1ban a n\u00f6v\u00e9nyi h\u00e9jb\u00f3l kivont pektin metoxil-tartalma 7~14% k\u00f6z\u00f6tt van.
\nA term\u00e9k metoxitartalm\u00e1nak n\u00f6vel\u00e9se \u00e9rdek\u00e9ben a pektin metil-\u00e9szterezhet\u0151 metanollal.
\nAz alacsony \u00e9sztertartalm\u00fa pektin kinyer\u00e9s\u00e9hez az \u00e1ltal\u00e1ban alkalmazott \u00e9sztertelen\u00edt\u00e9si elj\u00e1r\u00e1s: enzimes, l\u00fagos vagy savas m\u00f3dszer.<\/p>\n

2, a pektin fizikai \u00e9s k\u00e9miai tulajdons\u00e1gai<\/strong>
\n(1) oldhat\u00f3s\u00e1g. V\u00edzben old\u00f3dik, a legt\u00f6bb szerves old\u00f3szerben nem old\u00f3dik.
\n(2) a pektinoldat reol\u00f3giai tulajdons\u00e1gai. A h\u00edg pektinoldat csaknem newtoni folyad\u00e9k; a pektinoldat 1%-n\u00e9l nagyobb koncentr\u00e1ci\u00f3ja pszeudoplasztikus jelens\u00e9get mutat.<\/p>\n

3\uff09Szab\u00e1lyozhat\u00f3s\u00e1g
\nA magas \u00e9sztertartalm\u00fa pektin 2,5~4,5 pH-n stabil, destabiliz\u00e1l\u00f3dik, ha a pH nagyobb, mint 4,5; az alacsony \u00e9sztertartalm\u00fa pektin stabilabb magas pH-n.<\/p>\n

Haszn\u00e1lja:
\nDzsemek \u00e9s zsel\u00e9k el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1sa - zsel\u00e9s\u00edt\u0151szer
\nStabiliz\u00e1tor majon\u00e9zhez, ill\u00f3olajok<\/p>\n

A magas \u00e9sztertartalm\u00fa pektin \u00e9s az alacsony \u00e9sztertartalm\u00fa pektin k\u00f6z\u00f6tti k\u00fcl\u00f6nbs\u00e9g:
\nMagas \u00e9sztertartalm\u00fa pektin: savas \u00edz\u0171 dzsemek, zsel\u00e9k, pektines karamell, cukork\u00e1k, t\u00f6ltel\u00e9kek \u00e9s tejsavbakt\u00e9riumos italok stabiliz\u00e1torak\u00e9nt haszn\u00e1lj\u00e1k.<\/p>\n

Alacsony \u00e9sztertartalm\u00fa pektin: stabiliz\u00e1tor lekv\u00e1rok, zsel\u00e9k, zsel\u00e9s karamell\u00e1k, fagyasztott \u00e9dess\u00e9gek, sal\u00e1ta\u00f6ntetek, j\u00e9gkr\u00e9mek, joghurtok stb. sz\u00e1m\u00e1ra, amelyeknek nincs vagy alacsony a savtartalma.<\/p>\n

\u00d3vint\u00e9zked\u00e9sek:
\nA pektint a hozz\u00e1ad\u00e1s el\u0151tt teljesen fel kell oldani vagy diszperg\u00e1lni kell, hogy elker\u00fclhet\u0151 legyen az egyenetlen g\u00e9lek kialakul\u00e1sa. Emiatt nagy hat\u00e9konys\u00e1g\u00fa kever\u0151re van sz\u00fcks\u00e9g, \u00e9s lassan adjunk hozz\u00e1 pektinport, hogy elker\u00fclj\u00fck a pektin agglomer\u00e1ci\u00f3j\u00e1t, k\u00fcl\u00f6nben rendk\u00edv\u00fcl neh\u00e9z feloldani vagy diszperg\u00e1lni; etanollal, glicerinnel vagy szachar\u00f3zsziruppal nedves\u00edthet\u0151, vagy t\u00f6bb mint 3-szoros cukorral keverve jav\u00edthatja a pektin old\u00f3d\u00e1s\u00e1nak sebess\u00e9g\u00e9t; a pektin savas oldatban stabilabb, mint l\u00fagos oldatban.<\/p>\n

(D) zselatin<\/strong>
\n1, a zselatin \u00f6sszet\u00e9tel\u00e9nek szerkezete<\/strong>
\nA zselatinmolekul\u00e1knak sem a szerkezet\u00fck, sem a relat\u00edv molekulat\u00f6meg\u00fck nem r\u00f6gz\u00edtett.<\/p>\n

Zselatin kollag\u00e9n feh\u00e9rje egy h\u00e1rom-h\u00e9lix szerkezet a peptid l\u00e1nc, mint az alapegys\u00e9g, csatlakozik egym\u00e1shoz a h\u00e1l\u00f3s szerkezet, v\u00edzben oldhatatlan, hidrol\u00edzis r\u00e9v\u00e9n, hogy egy r\u00e9sz\u00e9t a k\u00f6t\u00e9s megszakadt, hogy lesz v\u00edzben old\u00f3d\u00f3 zselatin, h\u00e1rom-h\u00e9lix szerkezet maga is sz\u00e9tszedhet\u0151 egyetlen \u03b1-l\u00e1nc, vagy \u03b1-l\u00e1nc plusz \u03b2 l\u00e1nc, vagy \u03b3 l\u00e1nc szerkezet.<\/p>\n

2\u3001A zselatin fizikai \u00e9s k\u00e9miai tulajdons\u00e1gai<\/strong>
\n(1) Oldhat\u00f3s\u00e1g: a meleg v\u00edz a zselatin leggyakoribb old\u00f3szere, a zselatin szobah\u0151m\u00e9rs\u00e9kleten karbamid, k\u00e1lium-bromid vagy k\u00e1lium-jodid oldatban oldhat\u00f3, de ecetsavban, szalicilsavban \u00e9s m\u00e1s szerves savakban is feloldhat\u00f3.<\/p>\n

(2) duzzad\u00e1si teljes\u00edtm\u00e9ny: a zselatin hideg v\u00edzben nem old\u00f3dik, de k\u00e9pes vizet felsz\u00edvni, hogy szil\u00e1rd \u00e9s rugalmas zsel\u00e9t k\u00e9pezzen, a zsel\u00e9 meleg\u00edt\u00e9se oldatt\u00e1 v\u00e1lhat.<\/p>\n

(3) Habz\u00f3 teljes\u00edtm\u00e9ny: a zselatinoldat a k\u00e9mcs\u0151ben egy bizonyos amplit\u00fad\u00f3j\u00fa fel- \u00e9s lefel\u00e9 t\u00f6rt\u00e9n\u0151 r\u00e1z\u00e1s szerint a k\u00e9mcs\u0151 egy r\u00e9sze a zselatin egy bubor\u00e9kot k\u00e9pez, ez a zselatin habz\u00f3 k\u00e9pess\u00e9ge.<\/p>\n

(4) Sav- \u00e9s l\u00fagintolerancia: a zselatin savakkal, l\u00fagokkal \u00e9s s\u00f3kkal vegy\u00fcleteket k\u00e9pezhet.<\/p>\n

5) Reol\u00f3giai tulajdons\u00e1gok:
\nA kever\u00e9s hat\u00e1s\u00e1ra az oldat viszkozit\u00e1sa cs\u00f6kken.
\nStatikusan n\u00f6veli az oldat viszkozit\u00e1s\u00e1t.
\nA h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet a viszkozit\u00e1st befoly\u00e1sol\u00f3 fontos t\u00e9nyez\u0151
\n\u00c1ltal\u00e1noss\u00e1gban elmondhat\u00f3, hogy min\u00e9l alacsonyabb a h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet, ann\u00e1l gyorsabb a viszkozit\u00e1s n\u00f6veked\u00e9se.
\nA zselatinoldat viszkozit\u00e1sa az izoelektromos ponton a legalacsonyabb.<\/p>\n

6) G\u00e9l tulajdons\u00e1gai
\na) Fagy\u00e1spont \u00e9s olvad\u00e1spont:
\nA zselatin oldat hideg, hogy zsel\u00e9t k\u00e9pezzen, a zselatinoldat 10% koncentr\u00e1ci\u00f3ja kezdett s\u0171r\u0171s\u00f6dni a legmagasabb h\u0151m\u00e9rs\u00e9kleten, hogy a zselatin fagy\u00e1spontja legyen. Ez a zsel\u00e9 olvad\u00e1s a minim\u00e1lis h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet sz\u00fcks\u00e9ges, hogy legyen az olvad\u00e1spontja zselatin.<\/p>\n

(b) Az olvad\u00e1spont az izoelektromos pontn\u00e1l a legmagasabb.
\nKis mennyis\u00e9g\u0171 kr\u00f3ms\u00f3 vagy alum\u00ednium s\u00f3 hozz\u00e1ad\u00e1s\u00e1val az olvad\u00e1spontja cs\u00f6kkenthet\u0151; k\u00e1liums\u00f3 hozz\u00e1ad\u00e1sa alacsonyabb olvad\u00e1spontot eredm\u00e9nyezhet.<\/p>\n

3\u3001Gelatin alkalmaz\u00e1sa az \u00e9lelmiszeriparban<\/strong>
\nK\u00edna szab\u00e1lyoz\u00e1sa (GB 2760-2014): a zselatin k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 t\u00edpus\u00fa \u00e9lelmiszerekhez alkalmazhat\u00f3, a megfelel\u0151 mennyis\u00e9g\u0171 term\u00e9kalkalmaz\u00e1s termel\u00e9si ig\u00e9nyeinek megfelel\u0151en.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

(E) Xant\u00e1ngumi (m\u00e1s n\u00e9ven Hansen-gumi)<\/strong>
\n1, a xant\u00e1n gumi szerkezete<\/strong>
\nA xant\u00e1ngumi m\u00e1sodlagos szerkezete a f\u0151 l\u00e1nc gerince k\u00f6r\u00fcli oldall\u00e1nc ford\u00edtott tekercsel\u00e9se, a hidrog\u00e9nk\u00f6t\u00e9si rendszeren kereszt\u00fcl egy r\u00fad alak\u00fa kett\u0151s spir\u00e1lszerkezetet alkot.
\nA xant\u00e1ngumi tercier szerkezete egy spir\u00e1lis komplex, amelyet gyenge, nem pol\u00e1ris kovalens k\u00f6t\u00e9s hoz l\u00e9tre a p\u00e1lcika alak\u00fa kett\u0151s spir\u00e1lszerkezet k\u00f6z\u00f6tt.<\/p>\n

2\u3001A xant\u00e1n gumi fizikai \u00e9s k\u00e9miai tulajdons\u00e1gai<\/strong>
\n1\uff09Suszpenzi\u00f3 \u00e9s emulge\u00e1l\u00e1s
\nM\u00e9g nagyon alacsony koncentr\u00e1ci\u00f3ban is nagyon magas az oldat viszkozit\u00e1sa, ez a magas viszkozit\u00e1si jellemz\u0151 teszi rendk\u00edv\u00fcl hat\u00e9kony s\u0171r\u00edt\u0151 \u00e9s stabiliz\u00e1l\u00f3 anyagg\u00e1.<\/p>\n

A xant\u00e1ngumi a v\u00edzf\u00e1zis s\u0171r\u00edt\u0151 hat\u00e1s\u00e1nak seg\u00edts\u00e9g\u00e9vel cs\u00f6kkentheti az olajf\u00e1zis \u00e9s a v\u00edzf\u00e1zis k\u00f6z\u00f6tti \u00f6sszef\u00e9rhetetlens\u00e9get, \u00e9s az olajat v\u00edzben emulge\u00e1ltt\u00e1 teheti, ez\u00e9rt emulge\u00e1l\u00f3szerk\u00e9nt \u00e9s stabiliz\u00e1tork\u00e9nt haszn\u00e1lj\u00e1k sz\u00e1mos \u00e9lelmiszerben \u00e9s italban.<\/p>\n

2\uff09V\u00edzben val\u00f3 oldhat\u00f3s\u00e1g
\nA xant\u00e1ngumi gyorsan old\u00f3dik v\u00edzben, \u00e9s j\u00f3 v\u00edzold\u00e9konys\u00e1ggal rendelkezik. K\u00fcl\u00f6n\u00f6sen hideg v\u00edzben is feloldhat\u00f3.<\/p>\n

3\uff09S\u0171r\u00edt\u00e9s
\nA xant\u00e1ngumi j\u00f3 s\u0171r\u00edt\u0151 tulajdons\u00e1gokkal rendelkezik, k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen alacsony t\u00f6megkoncentr\u00e1ci\u00f3ban, nagy viszkozit\u00e1ssal. A xant\u00e1ngumi oldat viszkozit\u00e1sa k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 100-szorosa a zselatin\u00e9nak ugyanabban a t\u00f6megkoncentr\u00e1ci\u00f3ban.<\/p>\n

4\uff09Rheol\u00f3gia
\nA xant\u00e1ngumi oldat egy tipikus pszeudoplasztikus folyad\u00e9k, az oldat nagyfok\u00fa pszeudoplaszticit\u00e1ssal, azaz ny\u00edr\u00f3v\u00e9kony\u00edt\u00f3 hat\u00e1ssal rendelkezik.<\/p>\n

5\uff09H\u0151stabilit\u00e1s
\nXant\u00e1n gumi vizes oldat 10 ~ 80 \u2103 viszkozit\u00e1s k\u00f6z\u00f6tt szinte nem v\u00e1ltozik, m\u00e9g akkor is, ha az alacsony koncentr\u00e1ci\u00f3j\u00fa vizes oldat sz\u00e9les h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet-tartom\u00e1nyban m\u00e9g mindig stabil magas viszkozit\u00e1st mutat.<\/p>\n

Xant\u00e1n gumi oldat egy bizonyos h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet-tartom\u00e1nyban (-4 ~ 93 \u2103) ism\u00e9telt f\u0171t\u00e9s \u00e9s fagyaszt\u00e1s, viszkozit\u00e1sa szinte v\u00e1ltozatlan.<\/p>\n

6\uff09Savval, l\u00faggal, s\u00f3val szembeni stabilit\u00e1s
\n(a) nagyon stabil savakkal \u00e9s l\u00fagokkal szemben
\npH5~10 k\u00f6z\u00f6tt a viszkozit\u00e1sa nem v\u00e1ltozik.
\n4-n\u00e9l kisebb \u00e9s 11-n\u00e9l nagyobb pH-n\u00e1l, amikor a viszkozit\u00e1s csak kis m\u00e9rt\u00e9kben v\u00e1ltozik.
\n(b) Sok s\u00f3oldattal keverhet\u0151, \u00e9s viszkozit\u00e1s\u00e1t nem befoly\u00e1solja.
\n10% KCl, 10% CaCl2, 5% NaCO3 oldatban hossz\u00fa ideig (25 \u2103, 90 nap) t\u00e1rolhat\u00f3, viszkozit\u00e1sa szinte v\u00e1ltozatlan marad.<\/p>\n

7) Az enzimatikus reakci\u00f3val szembeni stabilit\u00e1s
\nXant\u00e1n gumi nagyon er\u0151s anti-enzimatikus k\u00e9pess\u00e9g, \u00e9lelmiszer-el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1s, sok enzim, mint p\u00e9ld\u00e1ul a prote\u00e1z, amil\u00e1z, cellul\u00e1z \u00e9s hemicellul\u00e1z nem tudja, hogy a xant\u00e1n gumi lebont\u00e1sa.
\n3\u3001A xant\u00e1ngumi alkalmaz\u00e1sa az \u00e9lelmiszeriparban
\nA k\u00ednai szab\u00e1lyoz\u00e1s (GB2760-2014) xant\u00e1ngumi haszn\u00e1lhat\u00f3 k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 t\u00edpus\u00fa \u00e9lelmiszerekben a megfelel\u0151 mennyis\u00e9g termel\u00e9si ig\u00e9nyeinek megfelel\u0151en.<\/p>\n

S\u0171r\u00edt\u0151anyagk\u00e9nt, stabiliz\u00e1tor alkalmaz\u00e1si korl\u00e1toz\u00e1sok:
\nH\u00edg tejsz\u00edn, gy\u00fcm\u00f6lcs- \u00e9s z\u00f6lds\u00e9gl\u00e9 (p\u00e9p), f\u0171szerek: a gy\u00e1rt\u00e1si ig\u00e9nyeknek megfelel\u0151 mennyis\u00e9gben kell haszn\u00e1lni;
\nNyers \u00e9s sz\u00e1r\u00edtott t\u00e9sztaterm\u00e9kek: a maxim\u00e1lis felhaszn\u00e1l\u00e1si szint 4,0 g\/kg;
\nVaj \u00e9s vajkoncentr\u00e1tum, egy\u00e9b cukrok \u00e9s szirupok: a maxim\u00e1lis felhaszn\u00e1l\u00e1si szint 5,0 g\/kg;
\nCsecsem\u0151t\u00e1pszer speci\u00e1lis gy\u00f3gy\u00e1szati c\u00e9lokra: a maxim\u00e1lis felhaszn\u00e1l\u00e1si szint 9,0 g\/kg;
\nNyers nedves t\u00e9sztaterm\u00e9kek (p\u00e9ld\u00e1ul t\u00e9szta, gomb\u00f3cb\u0151r, wontonb\u0151r, siu mai b\u0151r): a maxim\u00e1lis felhaszn\u00e1l\u00e1s 10,0 g\/kg.<\/p>\n

(F) Karrag\u00e9n<\/strong>
\nA karrag\u00e9n agancsos algagumi n\u00e9ven ismert, bizonyos v\u00f6r\u00f6s alg\u00e1kb\u00f3l kivont karrag\u00e9n egy galaktozidokb\u00f3l \u00e1ll\u00f3 poliszacharid. A karrag\u00e9n vizes oldata nagy viszkozit\u00e1s\u00fa \u00e9s zsel\u00e9s\u00edt\u0151 tulajdons\u00e1gokkal rendelkezik, g\u00e9lje termikusan reverzibilis.
\nA karrag\u00e9n alkalmaz\u00e1sa: A karrag\u00e9n mindenf\u00e9le \u00e9lelmiszerhez alkalmazhat\u00f3, a megfelel\u0151 mennyis\u00e9g\u0171 felhaszn\u00e1l\u00e1s termel\u00e9si ig\u00e9nyeinek megfelel\u0151en. Az emulge\u00e1l\u00f3szerk\u00e9nt, s\u0171r\u00edt\u0151szerk\u00e9nt \u00e9s stabiliz\u00e1tork\u00e9nt val\u00f3 alkalmaz\u00e1s korl\u00e1toz\u00e1sa:
\nCsecsem\u0151t\u00e1pszer: a maxim\u00e1lis felhaszn\u00e1lhat\u00f3 mennyis\u00e9g 0,3 g\/l;
\nEgy\u00e9b cukrok \u00e9s szirupok: a maxim\u00e1lis felhaszn\u00e1l\u00e1si szint 5,0 g\/kg;
\nNyers \u00e9s sz\u00e1r\u00edtott t\u00e9sztaterm\u00e9kek: a maxim\u00e1lis felhaszn\u00e1l\u00e1si szint 8,0 g\/kg.<\/p>\n

(G) n\u00e1trium-karboximetil-cellul\u00f3z<\/strong>
\nA n\u00e1trium-karboximetil-cellul\u00f3z, r\u00f6vid\u00edtve CMC vagy SCMC, m\u00e1s n\u00e9ven cellul\u00f3zgumi, a legfontosabb ionos cellul\u00f3zgumi, egy anionos line\u00e1ris polimer anyag. \u00c1ltal\u00e1ban r\u00f6vid pamutfonalb\u00f3l (cellul\u00f3ztartalma legfeljebb 98%) vagy fap\u00e9pb\u0151l k\u00e9sz\u00fcl, n\u00e1trium-hidroxiddal kezelik, majd n\u00e1trium-kl\u00f3racet\u00e1ttal reag\u00e1ltatj\u00e1k. A k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 reakci\u00f3k\u00f6r\u00fclm\u00e9nyeknek megfelel\u0151en a CMC eset\u00e9ben a karboximetilcsoport-szubsztit\u00faci\u00f3 sz\u00e9les tartom\u00e1nya (azaz 0,4~1,5, a legmagasabb elm\u00e9leti \u00e9rt\u00e9k 3,0) \u00e9rhet\u0151 el.<\/p>\n

1, A n\u00e1trium-karboximetil-cellul\u00f3z molekulaszerkezete:<\/strong><\/p>\n

\"\"<\/p>\n

A cellul\u00f3z molekulal\u00e1nc\u00e1nak szerkezeti k\u00e9plete (a D-hez tartoz\u00f3 gl\u00fck\u00f3z sz\u00e1ma, azaz a polimeriz\u00e1ci\u00f3s fok).<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

A CMC ide\u00e1lis egys\u00e9g\u00e9nek szerkezete DS=1 eset\u00e9n<\/p>\n

2\u3001A CMC alkalmaz\u00e1sa az \u00e9lelmiszeriparban<\/strong>
\nA GB 2760-2014 el\u0151\u00edrja, hogy: a n\u00e1trium-karboximetil-cellul\u00f3z mindenf\u00e9le \u00e9lelmiszerben felhaszn\u00e1lhat\u00f3 a gy\u00e1rt\u00e1si ig\u00e9nyeknek megfelel\u0151 mennyis\u00e9gben.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

What are the food additives of the thickener that you must not know? Definition of Food Gum Usually refers to dissolved in water, and under certain conditions can be fully hydrated to form a viscous, slippery or jelly liquid macromolecular substances, in the processing of food can play a role in providing thickening, viscosity, adhesion, […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\nWhat are the food additives of the thickener that you must not know? - China Chemical Manufacturer<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/longchangextracts.com\/hu\/thickener\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"hu_HU\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"What are the food additives of the thickener that you must not know? - China Chemical Manufacturer\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"What are the food additives of the thickener that you must not know? Definition of Food Gum Usually refers to dissolved in water, and under certain conditions can be fully hydrated to form a viscous, slippery or jelly liquid macromolecular substances, in the processing of food can play a role in providing thickening, viscosity, adhesion, […]\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/longchangextracts.com\/hu\/thickener\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"China Chemical Manufacturer\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2024-08-04T11:57:58+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/longchangextracts.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/1-56.png\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Mrzhao\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Szerz\u0151:\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Mrzhao\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Becs\u00fclt olvas\u00e1si id\u0151\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"15 perc\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/longchangextracts.com\/thickener\/\",\"url\":\"https:\/\/longchangextracts.com\/thickener\/\",\"name\":\"What are the food additives of the thickener that you must not know? - China Chemical Manufacturer\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/longchangextracts.com\/#website\"},\"primaryImageOfPage\":{\"@id\":\"https:\/\/longchangextracts.com\/thickener\/#primaryimage\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\/\/longchangextracts.com\/thickener\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\/\/longchangextracts.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/1-56.png\",\"datePublished\":\"2024-08-04T11:57:58+00:00\",\"dateModified\":\"2024-08-04T11:57:58+00:00\",\"author\":{\"@id\":\"https:\/\/longchangextracts.com\/#\/schema\/person\/80f128fa4967f2080f7577af46a2bfb3\"},\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\/\/longchangextracts.com\/thickener\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"hu\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\/\/longchangextracts.com\/thickener\/\"]}]},{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"hu\",\"@id\":\"https:\/\/longchangextracts.com\/thickener\/#primaryimage\",\"url\":\"https:\/\/longchangextracts.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/1-56.png\",\"contentUrl\":\"https:\/\/longchangextracts.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/1-56.png\"},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\/\/longchangextracts.com\/thickener\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Home\",\"item\":\"https:\/\/longchangextracts.com\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"What are the food additives of the thickener that you must not know?\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\/\/longchangextracts.com\/#website\",\"url\":\"https:\/\/longchangextracts.com\/\",\"name\":\"China Chemical Manufacturer\",\"description\":\"\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\/\/longchangextracts.com\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":\"required name=search_term_string\"}],\"inLanguage\":\"hu\"},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\/\/longchangextracts.com\/#\/schema\/person\/80f128fa4967f2080f7577af46a2bfb3\",\"name\":\"Mrzhao\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"hu\",\"@id\":\"https:\/\/longchangextracts.com\/#\/schema\/person\/image\/\",\"url\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/5b7d172a0978697481379e6a4a769a17?s=96&d=mm&r=g\",\"contentUrl\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/5b7d172a0978697481379e6a4a769a17?s=96&d=mm&r=g\",\"caption\":\"Mrzhao\"}}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Milyen \u00e9lelmiszer-adal\u00e9kanyagokat tartalmaz a s\u0171r\u00edt\u0151anyag, amelyeket nem szabad tudnod? - K\u00edna k\u00e9miai gy\u00e1rt\u00f3","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/longchangextracts.com\/hu\/thickener\/","og_locale":"hu_HU","og_type":"article","og_title":"What are the food additives of the thickener that you must not know? - China Chemical Manufacturer","og_description":"What are the food additives of the thickener that you must not know? Definition of Food Gum Usually refers to dissolved in water, and under certain conditions can be fully hydrated to form a viscous, slippery or jelly liquid macromolecular substances, in the processing of food can play a role in providing thickening, viscosity, adhesion, […]","og_url":"https:\/\/longchangextracts.com\/hu\/thickener\/","og_site_name":"China Chemical Manufacturer","article_published_time":"2024-08-04T11:57:58+00:00","og_image":[{"url":"https:\/\/longchangextracts.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/1-56.png"}],"author":"Mrzhao","twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"Szerz\u0151:":"Mrzhao","Becs\u00fclt olvas\u00e1si id\u0151":"15 perc"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/longchangextracts.com\/thickener\/","url":"https:\/\/longchangextracts.com\/thickener\/","name":"Milyen \u00e9lelmiszer-adal\u00e9kanyagokat tartalmaz a s\u0171r\u00edt\u0151anyag, amelyeket nem szabad tudnod? - K\u00edna k\u00e9miai gy\u00e1rt\u00f3","isPartOf":{"@id":"https:\/\/longchangextracts.com\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/longchangextracts.com\/thickener\/#primaryimage"},"image":{"@id":"https:\/\/longchangextracts.com\/thickener\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/longchangextracts.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/1-56.png","datePublished":"2024-08-04T11:57:58+00:00","dateModified":"2024-08-04T11:57:58+00:00","author":{"@id":"https:\/\/longchangextracts.com\/#\/schema\/person\/80f128fa4967f2080f7577af46a2bfb3"},"breadcrumb":{"@id":"https:\/\/longchangextracts.com\/thickener\/#breadcrumb"},"inLanguage":"hu","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/longchangextracts.com\/thickener\/"]}]},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"hu","@id":"https:\/\/longchangextracts.com\/thickener\/#primaryimage","url":"https:\/\/longchangextracts.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/1-56.png","contentUrl":"https:\/\/longchangextracts.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/1-56.png"},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/longchangextracts.com\/thickener\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Home","item":"https:\/\/longchangextracts.com\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"What are the food additives of the thickener that you must not know?"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/longchangextracts.com\/#website","url":"https:\/\/longchangextracts.com\/","name":"K\u00edna Vegyi Gy\u00e1rt\u00f3","description":"","potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/longchangextracts.com\/?s={search_term_string}"},"query-input":"required name=search_term_string"}],"inLanguage":"hu"},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/longchangextracts.com\/#\/schema\/person\/80f128fa4967f2080f7577af46a2bfb3","name":"Mrzhao","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"hu","@id":"https:\/\/longchangextracts.com\/#\/schema\/person\/image\/","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/5b7d172a0978697481379e6a4a769a17?s=96&d=mm&r=g","contentUrl":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/5b7d172a0978697481379e6a4a769a17?s=96&d=mm&r=g","caption":"Mrzhao"}}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/longchangextracts.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4380"}],"collection":[{"href":"https:\/\/longchangextracts.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/longchangextracts.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/longchangextracts.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/longchangextracts.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4380"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/longchangextracts.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4380\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4388,"href":"https:\/\/longchangextracts.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4380\/revisions\/4388"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/longchangextracts.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4380"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/longchangextracts.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4380"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/longchangextracts.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4380"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}