1. Permetsz\u00e1r\u00edt\u00e1si technol\u00f3gia<\/strong><\/p>\n A permetsz\u00e1r\u00edt\u00e1si technol\u00f3gia kutat\u00e1sa a 19. sz\u00e1zad elej\u00e9n kezd\u0151d\u00f6tt, a permetsz\u00e1r\u00edt\u00e1si technol\u00f3gi\u00e1val az emberek sz\u00e9les k\u00f6r\u00e9nek ipari alkalmaz\u00e1sa az alapelvekr\u0151l \u00e9s a m\u00e9lyrehat\u00f3 tanulm\u00e1nyoz\u00e1s jellemz\u0151ir\u0151l.<\/p>\n 1.1 A permetsz\u00e1r\u00edt\u00e1si technol\u00f3gia elve<\/strong><\/p>\n Az alapelv a permetsz\u00e1r\u00edt\u00e1s az anyag a sz\u0171r\u0151n kereszt\u00fcl a szivatty\u00fa a tetej\u00e9n a permetez\u0151 sz\u00e1r\u00edt\u00f3 porlaszt\u00f3, a haszn\u00e1lata porlaszt\u00f3k lesz sz\u00f3r\u00f3dik foly\u00e9kony anyag cseppek, mivel a cseppek kis sugar\u00fa, fajlagos fel\u00fclete \u00e9s a fel\u00fclet szabad energia nagy \u00e9s nagym\u00e9rt\u00e9kben sz\u00e9tsz\u00f3rt, cseppek a nedvess\u00e9g a felsz\u00ednen a g\u0151znyom\u00e1s, mint az azonos felt\u00e9telek mellett azonos felt\u00e9telek mellett, mint a s\u00edk a folyad\u00e9k nedvess\u00e9g g\u0151znyom\u00e1s, hogy nagy, \u00edgy a nedvess\u00e9g elp\u00e1rolg\u00e1sa rendk\u00edv\u00fcl gyors, a term\u00e9k gyorsan sz\u00e1rad.<\/p>\n Dai \u00e9let \u00e9s m\u00e1sok szerint a t\u00f6meg meg\u0151rz\u00e9se, az energia meg\u0151rz\u00e9se \u00e9s Newton m\u00e1sodik t\u00f6rv\u00e9nye levezetett egy egydimenzi\u00f3s k\u00e9tir\u00e1ny\u00fa statikus matematikai modell a permetsz\u00e1r\u00edt\u00e1si folyamat, az elm\u00e9leti tanulm\u00e1ny a termikus sz\u00e1r\u00edt\u00e1si mechanizmus a permetsz\u00e1r\u00edt\u00e1s, hogy jav\u00edtsa a m\u0171szaki szint a permetsz\u00e1r\u00edt\u00e1s nagy jelent\u0151s\u00e9ggel b\u00edr.<\/p>\n 1.2 A permetsz\u00e1r\u00edt\u00e1si technol\u00f3gia jellemz\u0151i<\/strong><\/p>\n 1.2.1 Gyors sz\u00e1r\u00edt\u00e1s a term\u00e9kmin\u0151s\u00e9g biztos\u00edt\u00e1sa \u00e9rdek\u00e9ben.<\/strong> Az \u00e9lelmiszer sok feh\u00e9rj\u00e9t \u00e9s cukrot tartalmaz, \u00e9s a feh\u00e9rj\u00e9t \u00e1ltal\u00e1ban 60-80 \u2103-on tartj\u00e1k n\u00e9h\u00e1ny percig, ami denatur\u00e1l\u00f3d\u00e1st okoz, magas h\u0151m\u00e9rs\u00e9kleten elhelyezve Melad reakci\u00f3t is produk\u00e1l. A permetsz\u00e1r\u00edt\u00e1s haszn\u00e1lata, csak 3-10s sz\u00e1r\u00edthatja a term\u00e9ket, amely hat\u00e9konyan g\u00e1tolja az \u00e9lelmiszer termikus denatur\u00e1l\u00f3d\u00e1s\u00e1t \u00e9s az arom\u00e1s \u00f6sszetev\u0151k elveszt\u00e9s\u00e9t a term\u00e9k min\u0151s\u00e9g\u00e9nek biztos\u00edt\u00e1sa \u00e9rdek\u00e9ben.<\/p>\n 1.2.2 A sz\u00e1raz term\u00e9kek j\u00f3 diszperzi\u00f3val, foly\u00e9konys\u00e1ggal \u00e9s oldhat\u00f3s\u00e1ggal rendelkeznek.<\/strong> Sz\u00e1raz term\u00e9kek eset\u00e9ben a diszperg\u00e1lhat\u00f3s\u00e1g, a foly\u00e9konys\u00e1g \u00e9s az oldhat\u00f3s\u00e1g a term\u00e9kmin\u0151s\u00e9g fontos mutat\u00f3i. A porlasztva sz\u00e1r\u00edt\u00e1s sor\u00e1n a term\u00e9k sz\u00e1r\u00edt\u00e1sa forr\u00f3 leveg\u0151ben t\u00f6rt\u00e9nik, \u00edgy a term\u00e9k alapvet\u0151en hasonl\u00f3 g\u00f6mb alakot tud megtartani a cseppekkel, \u00edgy j\u00f3 diszperg\u00e1lhat\u00f3s\u00e1ggal, foly\u00e9konys\u00e1ggal \u00e9s oldhat\u00f3s\u00e1ggal rendelkezik.<\/p>\n 1.2.3 A gy\u00e1rt\u00e1si folyamat egyszer\u0171s\u00edtett, k\u00f6nnyen kezelhet\u0151 \u00e9s ellen\u0151rizhet\u0151, \u00e9s alkalmas folyamatos t\u00f6megtermel\u00e9sre.<\/strong> A porlasztva sz\u00e1r\u00edt\u00e1ssal nyert term\u00e9kek t\u00f6bbs\u00e9g\u00e9t nem kell apr\u00edtani \u00e9s rost\u00e1lni, \u00edgy cs\u00f6kkentve a gy\u00e1rt\u00e1si folyamatot \u00e9s egyszer\u0171s\u00edtve a gy\u00e1rt\u00e1si folyamatot. A term\u00e9k r\u00e9szecskem\u00e9rete, \u00f6mlesztett s\u0171r\u0171s\u00e9ge, nedvess\u00e9ge egy bizonyos tartom\u00e1nyon bel\u00fcl megv\u00e1ltoztathatja a m\u0171k\u00f6d\u00e9si felt\u00e9teleket a be\u00e1ll\u00edt\u00e1shoz, az ellen\u0151rz\u00e9s \u00e9s a kezel\u00e9s nagyon k\u00e9nyelmes, \u00e9s alkalmazkodhat az iparos\u00edtott nagy\u00fczemi termel\u00e9s k\u00f6vetelm\u00e9nyeihez.<\/p>\n 1.2.4 A k\u00f6zvesz\u00e9lyek megel\u0151z\u00e9se, a termel\u00e9si k\u00f6rnyezet jav\u00edt\u00e1sa.<\/strong> Mivel a permetsz\u00e1r\u00edt\u00e1st z\u00e1rt tart\u00e1lyban v\u00e9gzik, elker\u00fclhet\u0151 a sz\u00e1r\u00edt\u00e1si folyamat \u00e1ltal okozott por rep\u00fcl, elker\u00fclve a k\u00f6rnyezetszennyez\u00e9st.<\/p>\n 1.3 A permetsz\u00e1r\u00edt\u00e1s probl\u00e9m\u00e1i<\/strong><\/p>\n A permetsz\u00e1r\u00edt\u00e1si technol\u00f3gia el\u0151nyei jelent\u0151sek, de hi\u00e1nyoss\u00e1gait nem lehet figyelmen k\u00edv\u00fcl hagyni. Hi\u00e1nyoss\u00e1gai els\u0151sorban az energiafogyaszt\u00e1sban, a t\u00e9rfogati h\u0151\u00e1tad\u00e1si egy\u00fctthat\u00f3ban \u00e9s a termikus hat\u00e9konys\u00e1gban t\u00fckr\u00f6z\u0151dnek, a berendez\u00e9s t\u00e9rfogata nagy, hajlamos a ragacsos fal jelens\u00e9g\u00e9re, nagyobb egyszeri beruh\u00e1z\u00e1sra.<\/p>\n K\u00fcl\u00f6n\u00f6sen a ragacsos fal probl\u00e9m\u00e1ja, a permetsz\u00e1r\u00edt\u00e1si folyamatban, ha a ragacsos falanyag a forr\u00f3 bels\u0151 falban val\u00f3 hossz\u00fa ideig tart\u00f3 tart\u00f3zkod\u00e1s miatt megperzsel\u0151dhet vagy romolhat, ami befoly\u00e1solja a term\u00e9k min\u0151s\u00e9g\u00e9t. Zhou Xueyong et al. elemezte a permetsz\u00e1r\u00edt\u00e1s ragacsos fal\u00e1nak t\u00edpusait \u00e9s okait, h\u00e1romf\u00e9le permetsz\u00e1r\u00edt\u00e1s ragacsos fal\u00e1t terjesztette el\u0151: f\u00e9lig nedves anyag ragacsos fala, alacsony olvad\u00e1spont\u00fa anyagok forr\u00f3 olvad\u00f3 ragacsos fala \u00e9s sz\u00e1raz por fel\u00fcleti tapad\u00e1sa, \u00e9s el\u0151terjesztett a k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 t\u00edpus\u00fa ragacsos fal program megold\u00e1s\u00e1ra.<\/p>\n 2. Permetsz\u00e1r\u00edt\u00e1s az \u00e9lelmiszeripari alkalmaz\u00e1sokban<\/strong><\/p>\n 2.1 Permetsz\u00e1r\u00edt\u00e1s a gy\u00fcm\u00f6lcs- \u00e9s z\u00f6lds\u00e9gporok el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1sa sor\u00e1n<\/strong><\/p>\n K\u00edna egy nagy mez\u0151gazdas\u00e1gi orsz\u00e1g, a gy\u00fcm\u00f6lcs- \u00e9s z\u00f6lds\u00e9gipar az orsz\u00e1gban a m\u00e1sodik lett az \u00e9lelmiszeripar ut\u00e1n. A gy\u00fcm\u00f6lcs- \u00e9s z\u00f6lds\u00e9gpor egyed\u00fcl\u00e1ll\u00f3 el\u0151nyei miatt nemcsak a gy\u00fcm\u00f6lcs\u00f6k \u00e9s z\u00f6lds\u00e9gek hi\u00e1nyoss\u00e1gainak lek\u00fczd\u00e9s\u00e9re nem ellen\u00e1ll a t\u00e1rol\u00e1snak, k\u00f6nnyen rothad \u00e9s romlik, \u00e9s megfelel az emberek gy\u00fcm\u00f6lcs\u00f6k \u00e9s z\u00f6lds\u00e9gek diverzifik\u00e1ci\u00f3j\u00e1nak, a magas min\u0151s\u00e9g\u0171 \u00e9s friss kereslet trendj\u00e9nek, \u00edgy sz\u00e9les k\u00f6r\u0171 fejl\u0151d\u00e9si kil\u00e1t\u00e1sok vannak.<\/p>\n Gy\u00fcm\u00f6lcs \u00e9s z\u00f6lds\u00e9g por el\u0151k\u00e9sz\u00edt\u00e9si technol\u00f3gia t\u00f6bb, mint p\u00e9ld\u00e1ul, permetsz\u00e1r\u00edt\u00e1s, forr\u00f3 leveg\u0151 sz\u00e1r\u00edt\u00e1s, v\u00e1kuum fagyasztva sz\u00e1r\u00edt\u00e1s, mikrohull\u00e1m\u00fa sz\u00e1r\u00edt\u00e1s, v\u00e1ltoz\u00f3 h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet\u0171 nyom\u00e1sk\u00fcl\u00f6nbs\u00e9g puffing sz\u00e1r\u00edt\u00e1s \u00e9s ultra-mikro por\u00edt\u00e1s technol\u00f3gia, stb, de permetsz\u00e1r\u00edt\u00e1s, mert az egyed\u00fcl\u00e1ll\u00f3 el\u0151nyei, \u00edgy ez a feldolgoz\u00e1s a gy\u00fcm\u00f6lcs\u00f6k \u00e9s z\u00f6lds\u00e9gek nagyon fontos helyet foglal el a por.<\/p>\n 2.2 Permetsz\u00e1r\u00edt\u00e1si technol\u00f3gia az instant teaitalok alkalmaz\u00e1s\u00e1ban<\/strong><\/p>\n Az instant teaital egyfajta szil\u00e1rd ital tea, amely gyorsan feloldhat\u00f3 v\u00edzben, mert k\u00f6nnyen ihat\u00f3 \u00e9s hordozhat\u00f3, v\u00edzben old\u00f3d\u00f3, nem maradv\u00e1ny, kevesebb n\u00f6v\u00e9nyv\u00e9d\u0151szer-marad\u00e9k, k\u00f6nnyen be\u00e1ll\u00edthat\u00f3 az intenzit\u00e1s vagy k\u00f6nnyen keverhet\u0151 m\u00e1s \u00e9lelmiszerekkel \u00e9s sok m\u00e1s jellemz\u0151vel, \u00edgy egyre ink\u00e1bb kedvelik az emberek.<\/p>\n Biqiu Yun a Ganoderma lucidum \u00e9s a fekete tea mint nyersanyagok, a Ganoderma lucidum fekete tea szil\u00e1rd italgy\u00e1rt\u00e1si folyamat felt\u00e9teleinek tanulm\u00e1nyoz\u00e1s\u00e1ra, a fekete tea kivonat 15%, Ganoderma lucidum kivonat 35%, citromsav 1%, cukor 8%, maltodextrin 15% hozz\u00e1ad\u00e1s\u00e1nak optim\u00e1lis k\u00e9plete \u00e9s a folyamat felt\u00e9telei; permetsz\u00e1r\u00edt\u00e1s optim\u00e1lis felt\u00e9telek a bemeneti h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet 180 \u2103, kimeneti h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet 80 \u2103, a bemeneti h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet 180 \u2103, a kimeneti h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet 80 \u2103, a bemeneti h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet 80 \u2103, a bemeneti h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet 80 \u2103, a bemeneti h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet 80 \u2103, a bemeneti h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet 80 \u2103 \u00e9s a kimeneti h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet 80 \u2103, a bemeneti h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet 80 \u2103, A permetsz\u00e1r\u00edt\u00e1s optim\u00e1lis folyamat felt\u00e9telei a leveg\u0151 bemeneti h\u0151m\u00e9rs\u00e9klete 180 \u2103, a leveg\u0151 kimeneti h\u0151m\u00e9rs\u00e9klete 80 \u2103, a t\u00e1p mennyis\u00e9ge 25ml \/ perc.<\/p>\n 2.3 Permetsz\u00e1r\u00edt\u00e1s az \u00e9lelmiszer-adal\u00e9kanyagok alkalmaz\u00e1s\u00e1ban<\/strong><\/p>\n Mivel bizonyos \u00e9lelmiszer-adal\u00e9kanyagok \u00e9rz\u00e9kenyek a k\u00f6rnyezeti t\u00e9nyez\u0151kre, mint p\u00e9ld\u00e1ul a f\u00e9ny, az oxig\u00e9n, a h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet, a nedvess\u00e9g \u00e9s az \u00e9lelmiszer-adal\u00e9kanyagok maguk is l\u00e9teznek a szag, a szag, a cs\u00edp\u0151ss\u00e9g \u00e9s m\u00e1s nemk\u00edv\u00e1natos szagok, ami s\u00falyosan befoly\u00e1solja az \u00e9lelmiszerekben val\u00f3 alkalmaz\u00e1s\u00e1t, akad\u00e1lyozva az \u00e9lelmiszeripar fejl\u0151d\u00e9s\u00e9t.<\/p>\n A 20. sz\u00e1zadban, a mikrokapszul\u00e1z\u00e1si technol\u00f3gia sz\u00fclet\u00e9s\u00e9vel ezek a probl\u00e9m\u00e1k megold\u00f3dtak, \u00e9s a mikrokapszul\u00e1z\u00e1si technol\u00f3gia kulcsa a permetsz\u00e1r\u00edt\u00e1s. NgLayTze et al. tanulm\u00e1nyozza a k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 maltodextrin koncentr\u00e1ci\u00f3 \u00e9s a permetsz\u00e1r\u00edt\u00e1s lakoss\u00e1gi h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet hat\u00e1s\u00e1t a s\u00e1rk\u00e1nygy\u00fcm\u00f6lcs r\u00e9pa v\u00f6r\u00f6s pigment tartalm\u00e1ra, \u00e9s az optim\u00e1lis permetsz\u00e1r\u00edt\u00e1si felt\u00e9telek az emberi bemeneti h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet 155 \u00b0 C \u00e9s 20% a maltodextrin koncentr\u00e1ci\u00f3.<\/p>\n 2.4 A permetsz\u00e1r\u00edt\u00e1s alkalmaz\u00e1sa az eg\u00e9szs\u00e9ges \u00e9lelmiszerekben<\/strong><\/p>\n Mivel a halolajban l\u00e9v\u0151 t\u00f6bbsz\u00f6r\u00f6sen tel\u00edtetlen zs\u00edrsavak (DHA \u00e9s EPA) nagyon k\u00f6nnyen oxid\u00e1l\u00f3dnak, ami s\u00falyosan akad\u00e1lyozza az eg\u00e9szs\u00e9g\u00fcgyi \u00e9lelmiszerekben val\u00f3 alkalmaz\u00e1s\u00e1t \u00e9s a piaci keresletet, m\u00edg a halolaj mikrokapszul\u00e1z\u00e1sa nemcsak hat\u00e9konyan megakad\u00e1lyozhatja az oxid\u00e1ci\u00f3t \u00e9s a roml\u00e1st, hanem a halszagot is lefedheti.<\/p>\n 2.5 A permetsz\u00e1r\u00edt\u00e1si technol\u00f3gia egy\u00e9b \u00e9lelmiszeripari alkalmaz\u00e1sokban<\/strong><\/p>\n A permetsz\u00e1r\u00edt\u00e1si technol\u00f3gia kutat\u00e1s\u00e1nak elm\u00e9ly\u00edt\u00e9s\u00e9vel, valamint az emberek \u00e1ltal az \u00e9lelmiszerek \u00edz\u00e9re \u00e9s t\u00e1p\u00e9rt\u00e9k\u00e9re vonatkoz\u00f3 k\u00f6vetelm\u00e9nyek tov\u00e1bb javulnak, egyre t\u00f6bb \u00e9s t\u00f6bb permetsz\u00e1r\u00edt\u00e1si m\u00f3dszerrel el\u0151\u00e1ll\u00edtott \u00e9lelmiszeripari term\u00e9k van a piacon, p\u00e9ld\u00e1ul toj\u00e1ss\u00e1rg\u00e1ja por, kevert gabonapor, f\u0171szerpor \u00e9s \u00edgy tov\u00e1bb. A gazdas\u00e1g fejl\u0151d\u00e9se miatt az emberek \u00e9let\u00e9nek javul\u00e1sa, az emberek sok ter\u00fcleten a k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 gabonaf\u00e9l\u00e9k \u00e9s gabonaf\u00e9l\u00e9k bevitele cs\u00f6kkent, \u00e9s a k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 gabonaf\u00e9l\u00e9k \u00e9s gabonaf\u00e9l\u00e9k gazdagok \u00e9lelmi rostokban, \u00e1sv\u00e1nyi anyagokban stb., ezek az anyagok n\u00e9lk\u00fcl\u00f6zhetetlenek a szervezet sz\u00e1m\u00e1ra, ez\u00e9rt a gabonaporok nagyon n\u00e9pszer\u0171ek a fogyaszt\u00f3k k\u00f6r\u00e9ben.<\/p>\n Li Ju-nam permetsz\u00e1r\u00edt\u00e1si technol\u00f3gia, mint a f\u0151 hordoz\u00f3, yam, fekete rizs, kukorica, hajdina, narancs \u00e9s m\u00e1s gabonaf\u00e9l\u00e9k \u00e9s gy\u00fcm\u00f6lcs\u00f6k a por kezel\u00e9s\u00e9re, \u00e9s \u00e9rt\u00e9kelje a permetsz\u00e1r\u00edt\u00e1si kezel\u00e9s a funkcion\u00e1lis hat\u00f3anyagok, amelyben a permetsz\u00e1r\u00edt\u00e1si folyamat hat\u00e1sa; a k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 permetsz\u00e1r\u00edtott porral, mint alapanyag, a kever\u00e9k n\u00e9gyf\u00e9le s\u00f6rf\u0151z\u0151 t\u00edpus\u00fa funkcion\u00e1lis italok. Ezenk\u00edv\u00fcl a permetsz\u00e1r\u00edt\u00e1si technol\u00f3gi\u00e1t gyakran haszn\u00e1lj\u00e1k a csecsem\u0151t\u00e1pszerek feldolgoz\u00e1s\u00e1ban is, a leggyakoribb a csecsem\u0151tejpor feldolgoz\u00e1sa.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" What is the current status of spray drying technology in the food industry? 1. Spray drying technology Spray drying technology research began in the early 19th century, with the spray drying technology in the industrial application of a wide range of people on the basic principles and characteristics of its in-depth study. 1.1 The principle […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n