Az emberek \u00e9letsz\u00ednvonal\u00e1nak javul\u00e1s\u00e1val \u00e9s az \u00e9lelmiszeripar gyors fejl\u0151d\u00e9s\u00e9vel a f\u0171szerek gy\u00e1rt\u00e1sa \u00e9s piaca soha nem l\u00e1tott vir\u00e1gz\u00e1st \u00e9s vir\u00e1gz\u00e1st tapasztalt, amelynek f\u0151 jelei a jobb technol\u00f3gia, a nagyobb v\u00e1ltozatoss\u00e1g, a jobb min\u0151s\u00e9g, \u00e9s fokozatosan a t\u00e1pl\u00e1lkoz\u00e1s, a higi\u00e9nia, a k\u00e9nyelem \u00e9s az \u00edzletess\u00e9g ir\u00e1ny\u00e1ba.<\/p>\n
A technol\u00f3gia lesz sz\u00e1mos biotechnol\u00f3gia, mint p\u00e9ld\u00e1ul a sejtf\u00fazi\u00f3, az alkalmaz\u00e1s a h\u00e1zias\u00edtott enzimek, stb., teszi a term\u00e9k alapj\u00e1n a jelenlegi tov\u00e1bbi jav\u00edt\u00e1sa \u00e9s jav\u00edt\u00e1sa. A k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 extrakci\u00f3s, desztill\u00e1ci\u00f3s, koncentr\u00e1ci\u00f3s \u00e9s szuperkritikus extrakci\u00f3s \u00e9s egy\u00e9b technol\u00f3gi\u00e1kat a term\u00e9szetes aromaanyagok n\u00f6v\u00e9nyekb\u0151l \u00e9s \u00e1llatokb\u00f3l t\u00f6rt\u00e9n\u0151 kivon\u00e1s\u00e1ra is sz\u00e9les k\u00f6rben fogj\u00e1k haszn\u00e1lni.<\/p>\n
A modern \u00f6sszetett f\u0171szerez\u00e9s egyfajta speci\u00e1lis f\u0171szerez\u00e9si funkci\u00f3val rendelkez\u0151 \u00e1rucikk, amelyet t\u00f6bb mint k\u00e9tf\u00e9le f\u0171szerez\u00e9si nyersanyag kever\u00e9s\u00e9vel, f\u0171t\u00e9ssel vagy reakci\u00f3val \u00e9s egy\u00e9b folyamatokkal alkotnak. \u00d6sszetett f\u0171szer nem egyetlen nyersanyagb\u00f3l k\u00e9sz\u00fclt term\u00e9k, \u00e1ltal\u00e1ban k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 \u00edzes\u00edtett nyersanyagokb\u00f3l \u00e1ll, nem egyszer\u0171 nyersanyag-kombin\u00e1ci\u00f3, \u00e1ltal\u00e1ban a nyersanyagok el\u0151kezel\u00e9s\u00e9n, f\u0171t\u00e9sen \u00e9s steriliz\u00e1l\u00e1son, biok\u00e9miai reakci\u00f3n, granul\u00e1l\u00e1son, sz\u00e1r\u00edt\u00e1son \u00e9s egy\u00e9b folyamatokon kereszt\u00fcl, v\u00e9g\u00fcl a term\u00e9k megfelel\u0151 t\u00f6lt\u00e9s\u00e9vel \u00e9s csomagol\u00e1s\u00e1val.<\/p>\n
A f\u0171szerek \u00edz\u00e9rzete szerint s\u00f3s f\u0171szerek, \u00e9des f\u0171szerek, keser\u0171 f\u0171szerek, f\u0171szeres f\u0171szerek; savany\u00fa f\u0171szerek, friss f\u0171szerek, arom\u00e1s f\u0171szerek. A fenti egyetlen \u00edz alap\u00fa \u00e9tel\u00edzes\u00edt\u0151k mellett sz\u00e1mos \u00f6sszetett \u00edz\u0171 \u00e9tel\u00edzes\u00edt\u0151, p\u00e9ld\u00e1ul olajos curry, \u00e9des t\u00e9sztasz\u00f3sz, borsos s\u00f3 \u00e9s \u00edgy tov\u00e1bb.<\/p>\n
Az al\u00e1bbiakban bemutatjuk t\u00f6bb gyakori \u00edzes\u00edt\u0151por-kompoz\u00edci\u00f3 gy\u00e1rt\u00e1si folyamat\u00e1t.<\/p>\n
Csirke \u00edz\u0171 por \u00f6sszetett f\u0171szerez\u00e9s<\/p>\n
A csirke \u00edz\u0171 por \u00f6sszetett f\u0171szerez\u00e9si fajt\u00e1k sz\u00e1mosak, mindegyiknek saj\u00e1t jellemz\u0151i vannak, a csirke \u00edze kiemelked\u0151, finom, az egyik legn\u00e9pszer\u0171bb \u00f6sszetett f\u0171szerez\u00e9s a hazai \u00e9s a nemzetk\u00f6zi piacokon. A k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 felhaszn\u00e1l\u00e1si m\u00f3dok szerint k\u00e9t kateg\u00f3ri\u00e1ba sorolhat\u00f3: az egyik a csirke \u00f6sszetett leves; a m\u00e1sik f\u0151leg \u00edzes\u00edtett csirkepor (m\u00e1s n\u00e9ven csirke \u00edz\u0171 friss leves esszencia).<\/p>\n
Csirkepor f\u0171szerez\u00e9s tartozik az \u00f6sszetett f\u0171szerez\u00e9s (szil\u00e1rd), az alapvet\u0151 \u00f6sszetev\u0151k a monon\u00e1trium-glutam\u00e1t, adal\u00e9kanyagok, s\u00f3, cukor, csirkepor, f\u0171szerek, csirke \u00edz\u0171 \u00edz, \u00e9s \u00edgy tov\u00e1bb, \u00e9s t\u00f6bb tartalmaz k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 aminosavakat. Nemcsak t\u00e1panyagokban gazdag, hanem finom \u00edz, ut\u00f3\u00edz, fokozza az \u00e9telek l\u00e1gy \u00edz\u00e9t, a k\u00f6vetkez\u0151, hogy bemutassa a csirkepor f\u0171szerez\u00e9si k\u00e9plet\u00e9t \u00e9s a gy\u00e1rt\u00e1si folyamat felt\u00e9teleit.<\/p>\n
(1) nyersanyagok \u00e9s ar\u00e1nyok felhaszn\u00e1l\u00e1sa<\/p>\n
S\u00f3 35g, cukor 15g, monon\u00e1trium-glutam\u00e1t 35g, din\u00e1trium-nukleotidok 0,75g, finom\u00edtott csirkeolaj 2,5g, fokhagymapor 0,3g, hagymapor 4g, feh\u00e9r bors 0,32g.<\/p>\n
Sz\u00f3jasz\u00f3sz por 1,2 g, \u00e9leszt\u0151kivonat 2 g, gy\u00f6mb\u00e9rpor 0,6 g. Hidroliz\u00e1lt n\u00f6v\u00e9nyi feh\u00e9rjepor (HVP) 3 g, csirke esszencia por 8 g, csirke \u00edz\u0171 paszta 1,5 g.<\/p>\n
Csirke aroma (por) 5g, csirke ill\u00f3olaj 0,5g.<\/p>\n
2) F\u0151bb berendez\u00e9sek<\/p>\n
Automatikus rakod\u00f3g\u00e9p, dupla csavaros, ford\u00edtott k\u00fapos kever\u0151, szit\u00e1l\u00f3g\u00e9p, automata csomagol\u00f3g\u00e9p.<\/p>\n
3\uff09A folyamat alapvet\u0151 felt\u00e9telei<\/p>\n
Miut\u00e1n a s\u00f3t, a cukrot, a monon\u00e1trium-glutam\u00e1tot \u00f6sszet\u00f6rt\u00fck, lem\u00e9rt\u00fck \u00e9s \u00f6sszekevert\u00fck, beletessz\u00fck a finom\u00edtott nagy olajat, a csirke balzsamot, a csirke ill\u00f3olajat, \u00e9s j\u00f3l \u00f6sszekeverj\u00fck. El\u0151re keverje \u00f6ssze a t\u00f6bbi nyersanyagot, mint p\u00e9ld\u00e1ul a csirke esszencia por, csirke \u00edz (por) teljesen.<\/p>\n
Keverje \u00f6ssze a 2. \u00e9s az 1. kever\u00e9ket alaposan, mik\u00f6zben keveri.<\/p>\n
K\u00d3STOL\u00c1SI M\u00d3DSZER: Meleg forralt v\u00edzzel f\u0151zz\u00fck (1% ar\u00e1nyban enn\u00e9l a term\u00e9kn\u00e9l), \u00e9rezz\u00fck az illatot \u00e9s az \u00edzt. \u00cdz jellemz\u0151i; p\u00e1rolt csirke, csirkeleves \u00edz, tiszta \u00e9s gazdag aroma, illatos, friss \u00edz, ut\u00f3\u00edz s\u0171r\u0171. Alkalmas mindenf\u00e9le f\u0151z\u00e9shez, mint p\u00e9ld\u00e1ul leves, kevert s\u00fct\u00e9s, p\u00f6rk\u00f6lt, forr\u00f3 ed\u00e9ny, leves t\u00e9szta, t\u00f6ltel\u00e9k \u00e9s z\u00f6lds\u00e9gkever\u00e9k.
\nGarn\u00e9lar\u00e1k \u00edz\u0171 por \u00f6sszetett f\u0171szerez\u00e9s<\/p>\n
A garn\u00e9lar\u00e1kk\u00e9szletek nem elegend\u0151ek, de fontos export\u00e9lelmiszer is. A garn\u00e9lar\u00e1k exportja az \u00e1ruforgalmi el\u0151\u00edr\u00e1soknak megfelel\u0151en az \u00e1ru fej\u00e9re megy, azt arra kell haszn\u00e1lni, hogy k\u00fcl\u00f6nf\u00e9le \u00e9lelmiszereket k\u00e9sz\u00edtsenek garn\u00e9lar\u00e1k fej\u00e9re. Garn\u00e9lar\u00e1k fej gazdag feh\u00e9rj\u00e9ben \u00e9s t\u00f6bb olajban, \u00edzletes, alkalmas a garn\u00e9lar\u00e1k \u00f6sszetett f\u0171szerez\u00e9s el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1s\u00e1ra, a gy\u00e1rt\u00e1si folyamat a k\u00f6vetkez\u0151.<\/p>\n
Friss vagy h\u0171t\u00f6tt garn\u00e9lar\u00e1k megtiszt\u00edtva, t\u00e1vol\u00edtsa el a melllemez, helyezz\u00fck 160 \u2103 n\u00f6v\u00e9nyi olajban s\u00fclt k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 2 percig, felvette \u00e9s leh\u0171tj\u00fck. Paszt\u00e1v\u00e1 \u0151r\u00f6lj\u00fck, 16% NaCl-t, 0,5% borsot, 0,5% cukrot, 0,5% monon\u00e1trium-glutam\u00e1tot \u00e9s tart\u00f3s\u00edt\u00f3szereket adunk hozz\u00e1, \u00f6sszekeverj\u00fck, azaz barna-piros \u00f6sszetett f\u0171szerkever\u00e9kk\u00e9 alak\u00edtjuk.<\/p>\n
Mint p\u00e9ld\u00e1ul a garn\u00e9lar\u00e1k feje, a r\u00e1kf\u00e9l\u00e9k mellett az \u0151rl\u00e9s ut\u00e1n adjunk hozz\u00e1 0,2%-0,4% As 1.398 prote\u00e1z, 400 \u2103, pH 7, amikor hidroliz\u00e1lt 3h, majd adjunk hozz\u00e1 15% NaCl \u00e9s egy kis mennyis\u00e9g\u0171 antioxid\u00e1nsok (BHT) \u00e9s n\u00e1trium-benzo\u00e1t, 30 \u2103, 30 \u2103, az em\u00e9szt\u00e9s felt\u00e9telei k\u00f6z\u00f6tt 10 napig a h\u0151 tart\u00f3s\u00edt\u00e1sa, majd 10 percig forraljuk, sz\u0171rt 18 mesh szit\u00e1n kereszt\u00fcl, amikor forr\u00f3, azaz a garn\u00e9lar\u00e1k \u00f6sszetett f\u0171szerez\u00e9s. Ennek a m\u00f3dszernek a haszn\u00e1lata, a feh\u00e9rje enzimatikus em\u00e9szt\u00e9s ut\u00e1n, \u00edzletesebb.<\/p>\n
A fenti k\u00e9tf\u00e9le feldolgozott garn\u00e9lar\u00e1k aroma kivonat koncentr\u00e1ci\u00f3val, permetsz\u00e1r\u00edt\u00e1ssal (vagy v\u00e1kuumsz\u00e1r\u00edt\u00e1ssal), z\u00fazott garn\u00e9lar\u00e1k aroma por, sz\u00e9les k\u00f6rben haszn\u00e1lt f\u0151 \u00edz a tenger gy\u00fcm\u00f6lcsei \u00edz \u00f6sszetett f\u0171szerek.
\nA por\u00edtott \u00f6sszetett f\u0171szerez\u00e9s nemcsak r\u00f6vid gy\u00e1rt\u00e1si ciklus\u00fa, k\u00f6nnyen kezelhet\u0151, hanem sz\u00e1mos m\u00e1s tulajdons\u00e1ggal is rendelkezik:<\/p>\n
Az enzimatikus em\u00e9szt\u00e9s, a Merad-reakci\u00f3, a permetsz\u00e1r\u00edt\u00e1s \u00e9s m\u00e1s feldolgoz\u00e1si elj\u00e1r\u00e1sok t\u00fckr\u00f6zhetik a helyi \u00edzeket;<\/p>\n
Mint a vend\u00e9gl\u00e1t\u00e1s \u00edze, adjunk hozz\u00e1 kevesebbet, jav\u00edtsa a f\u0151 \u00edz\u00e9t az \u00f6sszetett f\u0171szerezett \u00e9telnek;<\/p>\n
N\u00e9h\u00e1ny term\u00e9knek jobb hat\u00e1sa van a magas h\u0151m\u00e9rs\u00e9klettel szembeni ellen\u00e1ll\u00e1sra;<\/p>\n
K\u00e9pes elfedni a rossz \u00edzt, amelyet n\u00e9h\u00e1ny \u00f6sszetett f\u0171szerezett \u00e9lelmiszer feldolgoz\u00e1sa eredm\u00e9nyez;<\/p>\n
A term\u00e9kek min\u0151s\u00e9g\u00e9nek \u00e9s min\u0151s\u00e9g\u00e9nek jav\u00edt\u00e1sa, az \u00edz \u00e9s a t\u00e1panyag-\u00f6sszet\u00e9tel jav\u00edt\u00e1sa.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
What are the recipes and processes for making each of the 5 compound seasoning powders? With the improvement of people’s living standards and the rapid development of the food industry, the production and market of condiments have seen unprecedented prosperity and prosperity, the main signs of which are improved technology, increased variety, improved quality, and […]<\/p>","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n