A rizs f\u0151k\u00e9nt kem\u00e9ny\u00edt\u0151b\u0151l \u00e9s feh\u00e9rj\u00e9b\u0151l \u00e1ll, amelyb\u0151l a kem\u00e9ny\u00edt\u0151 a rizs teljes t\u00f6meg\u00e9nek k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 801 TP3T-j\u00e9t, a feh\u00e9rje pedig csak k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 81 TP3T-j\u00e9t teszi ki.<\/p>\n
A rizsfeh\u00e9rj\u00e9ket oldhat\u00f3s\u00e1guk szerint n\u00e9gy kateg\u00f3ri\u00e1ba sorolhatjuk: 1. v\u00edzben old\u00f3d\u00f3 feh\u00e9rj\u00e9k, tiszta feh\u00e9rj\u00e9k 2. s\u00f3old\u00f3d\u00f3 feh\u00e9rj\u00e9k, globulinok 3. alkoholban old\u00f3d\u00f3 feh\u00e9rj\u00e9k 4. l\u00fagban old\u00f3d\u00f3 feh\u00e9rj\u00e9k, glut\u00e9n; a glut\u00e9n \u00e9s az alkoholfeh\u00e9rj\u00e9ket t\u00e1rol\u00e1si feh\u00e9rj\u00e9knek is nevezik, \u00e9s ezek a rizsfeh\u00e9rj\u00e9k f\u0151 \u00f6sszetev\u0151i.<\/p>\n
Rizsfeh\u00e9rje extrakci\u00f3s elj\u00e1r\u00e1s<\/p>\n
1.Enzimatikus el\u0151k\u00e9sz\u00edt\u00e9s:<\/p>\n
Az enzimatikus extrakci\u00f3 egy \u00f6tlet a prote\u00e1zok haszn\u00e1lata a rizsfeh\u00e9rje lebont\u00e1s\u00e1ra \u00e9s m\u00f3dos\u00edt\u00e1s\u00e1ra, \u00edgy oldhat\u00f3 peptidd\u00e9 v\u00e1lik, \u00e9s kivonhat\u00f3. Ez a m\u00f3dszer a reakci\u00f3 k\u00f6r\u00fclm\u00e9nyek enyhe, feh\u00e9rje peptidl\u00e1ncok hidroliz\u00e1lhat\u00f3 r\u00f6vid peptidl\u00e1ncok, jav\u00edtva a feh\u00e9rje oldhat\u00f3s\u00e1g\u00e1t.<\/p>\n
Az enzimatikus hidrol\u00edzis n\u00f6veli a feh\u00e9rj\u00e9k hidrof\u00f3b jelleg\u00e9t, ami hat\u00e9konyan jav\u00edtja oldhat\u00f3s\u00e1gukat, emulge\u00e1l\u00e1si \u00e9s habz\u00e1si tulajdons\u00e1gaikat. A m\u00f3dszer h\u00e1tr\u00e1nyai k\u00f6z\u00e9 tartozik, hogy az el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1si k\u00f6lts\u00e9g magas, \u00e9s a kivon\u00e1si sebess\u00e9g a felhaszn\u00e1lt enzimt\u0151l f\u00fcgg\u0151en nagym\u00e9rt\u00e9kben v\u00e1ltozik. A prote\u00e1zok k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 m\u0171k\u00f6d\u00e9si felt\u00e9telei szerint a prote\u00e1zok savas prote\u00e1zra, semleges prote\u00e1zra \u00e9s l\u00fagos prote\u00e1zra stb. oszthat\u00f3k.<\/p>\n
2, l\u00fagos savas kicsap\u00e1si m\u00f3dszer:<\/p>\n
A l\u00fag a rizst a szoros kem\u00e9ny\u00edt\u0151szerkezetben laz\u00e1v\u00e1 teheti, m\u00edg a l\u00fag a feh\u00e9rjemolekul\u00e1kon a m\u00e1sodlagos k\u00f6t\u00e9s, k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen a hidrog\u00e9nk\u00f6t\u00e9s rombol\u00f3 hat\u00e1sa van, \u00e9s n\u00e9h\u00e1ny pol\u00e1ris csoportot disszoci\u00e1lhat, \u00edgy a feh\u00e9rjemolekul\u00e1k fel\u00fclete azonos t\u00f6lt\u00e9ssel rendelkezik. \u00cdgy szolubiliz\u00e1l\u00f3 hat\u00e1ssal van a feh\u00e9rjemolekul\u00e1kra, \u00e9s el\u0151seg\u00edti a kem\u00e9ny\u00edt\u0151 \u00e9s a feh\u00e9rje sz\u00e9tv\u00e1laszt\u00e1s\u00e1t.<\/p>\n
A prote\u00e1z enzimatikus hat\u00e1sa a rizsfeh\u00e9rj\u00e9re<\/p>\n
A rizsfeh\u00e9rje gyenge v\u00edzold\u00e9konys\u00e1ga \u00e9s az a t\u00e9ny, hogy a nem feh\u00e9rje \u00f6sszetev\u0151k f\u0151k\u00e9nt sz\u00e9nhidr\u00e1tok, miatt a kivont feh\u00e9rj\u00e9t tov\u00e1bb kell tiszt\u00edtani (Tiszt\u00edt\u00e1s). Cellul\u00e1zzal, pektin\u00e1zzal \u00e9s izoamil\u00e1zzal is kezelhet\u0151 a t\u00f6bb sz\u00e9nhidr\u00e1t szolubiliz\u00e1ci\u00f3j\u00e1nak el\u0151seg\u00edt\u00e9se \u00e9rdek\u00e9ben.<\/p>\n
1, l\u00fagos prote\u00e1zzal m\u00f3dos\u00edtott rizsfeh\u00e9rje folyamat<\/p>\n
Z\u00fazott rizs \u2192 \u00e1ztat\u00e1s \u2192 nedves \u0151rl\u00e9s \u2192 rizssz\u0171r\u0151 folyad\u00e9k \u2192 kever\u0151sz\u0171r\u0151 iszap<\/p>\n
Rizsliszt: l\u00fag (0,06mol\/l) = 1:8 \u2192 szobah\u0151m\u00e9rs\u00e9kleten kever\u00e9s extrakci\u00f3 2h \u2192 3500r\/min centrifug\u00e1l\u00e1s 20min \u2192 a fel\u00fcl\u00fasz\u00f3t kivessz\u00fck \u2192 a pH-t 4,8 izoelektromos pontra \u00e1ll\u00edtjuk savas kicsap\u00e1s \u2192 3500r\/min centrifug\u00e1l\u00e1s 10min \u2192 kicsap\u00e1s \u2192 fagyasztva sz\u00e1r\u00edt\u00e1s \u2192 a rizsfeh\u00e9rje l\u00fagos extrakci\u00f3ja.<\/p>\n
L\u00fagos extrakci\u00f3 rizsfeh\u00e9rje por \u2192 5% (w\/v) rizsfeh\u00e9rje szuszpenzi\u00f3 \u2192 hidrat\u00e1l\u00e1s \u00e9s old\u00f3d\u00e1s szobah\u0151m\u00e9rs\u00e9kleten 1 \u00f3ra \u2192 55 \u2103 szuperkonstans h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet\u0171 v\u00edzf\u00fcrd\u0151 \u2192 szerint a k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 mennyis\u00e9g\u0171 enzim, szubsztr\u00e1t koncentr\u00e1ci\u00f3, pH enzim (pH-Stat [76] m\u00f3dszer a rendszer pH-j\u00e1nak stabiliz\u00e1l\u00e1s\u00e1ra, a hidrol\u00edzis m\u00e9rt\u00e9k\u00e9nek m\u00e9r\u00e9se) \u2192 3500r\/min centrifug\u00e1l\u00e1s 20 percig \u2192 a fel\u00fcl\u00fasz\u00f3 \u2192 85 \u2103 \/10min enzimek inaktiv\u00e1l\u00e1sa \u2192 v\u00e1kuumkoncentr\u00e1ci\u00f3 \u2192 fagyasztva sz\u00e1r\u00edt\u00e1s \u2192 rizsfeh\u00e9rje por \u2192 3500r\/min centrifug\u00e1l\u00e1s 20 percig \u2192 a fel\u00fcl\u00fasz\u00f3 \u2192 85 \u2103 \/10min inaktiv\u00e1l\u00e1s \u2192 v\u00e1kuumkoncentr\u00e1ci\u00f3 fagyasztva sz\u00e1r\u00edt\u00e1s \u2192 rizsfeh\u00e9rje em\u00e9szt\u0151anyagok<\/p>\n
A l\u00fagos prote\u00e1zzal, az alkal\u00e1zzal m\u00f3dos\u00edtott rizsfeh\u00e9rj\u00e9hez k\u00e9pest az oldhat\u00f3s\u00e1g 13,92-szeres\u00e9re n\u0151tt, az emulge\u00e1l\u00f3d\u00e1s 3,07-szeres\u00e9re n\u0151tt, az emulge\u00e1l\u00f3d\u00e1s stabilit\u00e1sa 2,26-szoros\u00e1ra n\u0151tt, a habz\u00e1s 1,07-szeres\u00e9re n\u0151tt, a habstabilit\u00e1s 1,21-szeres\u00e9re n\u0151tt, \u00e9s a rizsfeh\u00e9rje proteolitikus term\u00e9kek funkcion\u00e1lis tulajdons\u00e1gai k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 m\u00e9rt\u00e9kben javultak.<\/p>\n
A Ji Wei \u00e9s munkat\u00e1rsai \u00e1ltal a rizsfeh\u00e9rje prote\u00e1z N-vel t\u00f6rt\u00e9n\u0151 hidrol\u00edzis\u00e9vel \u00f6sszehasonl\u00edtva az Alcalase enzim em\u00e9szt\u00e9si term\u00e9k oldhat\u00f3s\u00e1g\u00e1nak javul\u00e1sa jelent\u0151sebb volt; k\u00f6zel \u00e1llt a feh\u00e9rje oldhat\u00f3s\u00e1g\u00e1nak javul\u00e1s\u00e1hoz a m\u00f3dos\u00edtott feh\u00e9rje savas deamid\u00e1l\u00e1s\u00e1val Jiang Tianyan \u00e1ltal; \u00e9s \u00f6sszhangban volt a Xuan Guodong, Guo Rongrong \u00e9s Peng Qinghui \u00e1ltal v\u00e9gzett, a rizsfeh\u00e9rje oldhat\u00f3s\u00e1g\u00e1nak jav\u00edt\u00e1s\u00e1ra ir\u00e1nyul\u00f3 enzimes em\u00e9szt\u00e9si kutat\u00e1s k\u00f6vetkeztet\u00e9seivel, miszerint a feh\u00e9rje oldhat\u00f3s\u00e1ga t\u00f6bb mint 90%-t \u00e9rt el.<\/p>\n
<\/p>\n
2, pepszinnel m\u00f3dos\u00edtott rizsfeh\u00e9rje folyamat<\/p>\n
Folyamat: rizsfeh\u00e9rje \u2192 pepszin-hidrol\u00edzis \u2192 enzim inaktiv\u00e1l\u00e1sa \u2192 feh\u00e9rjekoncentr\u00e1ci\u00f3 m\u00e9r\u00e9se a fel\u00fcl\u00fasz\u00f3ban \u2192 pH-\u00e9rt\u00e9k 7,0-ra \u2192 dial\u00edzis \u2192 fagyasztva sz\u00e1r\u00edt\u00e1s \u2192 a feh\u00e9rj\u00e9k funkcion\u00e1lis tulajdons\u00e1gainak meghat\u00e1roz\u00e1sa.<\/p>\n
A pepszin bizonyos m\u00e9rt\u00e9kben befoly\u00e1solja a rizsfeh\u00e9rje oldhat\u00f3s\u00e1g\u00e1t, \u00e9s a befoly\u00e1sol\u00f3 t\u00e9nyez\u0151k a k\u00f6vetkez\u0151k: pH-\u00e9rt\u00e9k > enzim hozz\u00e1ad\u00e1sa > hidrol\u00edzis ideje > h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet. Az optim\u00e1lis param\u00e9terek a k\u00f6vetkez\u0151k voltak: 7,0 U\/g enzim hozz\u00e1ad\u00e1sa, pH 1,5, 5 \u00f3ra hidrol\u00edzisid\u0151 \u00e9s 3 0 \u2103 h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet. A hidroliz\u00e1lt rizsfeh\u00e9rje funkcion\u00e1lis tulajdons\u00e1gai magasabbak voltak, mint a kezeletlen rizsfeh\u00e9rje\u00e9.<\/p>\n
K\u00f6z\u00fcl\u00fck az emulzi\u00f3stabilit\u00e1s \u00e9s az emulge\u00e1l\u00f3d\u00e1s 3 3 . 2 8mi n , illetve 0,456 volt, amelyek m\u00e9g a sz\u00f3jafeh\u00e9rje \u00e9s a toj\u00e1sfeh\u00e9rje feh\u00e9rj\u00e9j\u00e9n\u00e9l is magasabbak voltak. A habz\u00e1si stabilit\u00e1s \u00e9s a habz\u00e1si stabilit\u00e1s 25,0% \u00e9s 82,4% volt, a v\u00edztart\u00f3 \u00e9s olajtart\u00f3 tulajdons\u00e1g 2,80 \u00e9s 3,30 g\/g volt, ami 2,09-szer, illetve 2,92-szer magasabb, mint a kezeletlen rizsfeh\u00e9rje\u00e9.<\/p>\n
\u00d6sszefoglal\u00f3<\/p>\n
\u00d6sszefoglalva, a rizsfeh\u00e9rje \u00e9sszer\u0171 aminosav-\u00f6sszet\u00e9tellel, magas biol\u00f3giai hat\u00e9konys\u00e1ggal, hipoallerg\u00e9n \u00e9s magas t\u00e1p\u00e9rt\u00e9kkel rendelkezik. Az enzimatikus em\u00e9szt\u00e9s r\u00e9v\u00e9n a rizsfeh\u00e9rje oldhat\u00f3s\u00e1ga megn\u0151, javul az emulge\u00e1l\u00f3d\u00e1s, az emulzi\u00f3 stabilit\u00e1sa, a v\u00edztart\u00f3 k\u00e9pess\u00e9g \u00e9s az olajtart\u00f3 k\u00e9pess\u00e9g, \u00e9s javul a rizsfeh\u00e9rje min\u0151s\u00e9ge, \u00edgy az \u00e1llatok k\u00f6nnyebben felsz\u00edv\u00f3dik \u00e9s hasznosul.<\/p>\n
K\u00edna egy nagy rizstermel\u0151 orsz\u00e1g, b\u0151s\u00e9ges rizsforr\u00e1sokkal, amely alapot ny\u00fajt a rizsfeh\u00e9rje fejleszt\u00e9s\u00e9hez \u00e9s felhaszn\u00e1l\u00e1s\u00e1hoz, a rizsfeh\u00e9rje, mint nagyon \u00e9rt\u00e9kes n\u00f6v\u00e9nyi feh\u00e9rjeforr\u00e1sok, a K\u00edn\u00e1ban el\u00e9gtelen takarm\u00e1nyfeh\u00e9rje-forr\u00e1sok probl\u00e9m\u00e1j\u00e1nak megold\u00e1s\u00e1hoz megval\u00f3s\u00edthat\u00f3 utat biztos\u00edt.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
What is the progress of research on rice enzymatic proteins\uff1f Rice is mainly composed of starch and protein, of which, starch accounts for about 80% of the total weight of rice, and protein accounts for only about 8% of the total weight. Rice proteins can be divided into four categories according to their solubility: 1. […]<\/p>","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n