Az algin\u00f3zt el\u0151sz\u00f6r Wiggers 1832-ben vonta ki a rozs anyarozsgomb\u00e1j\u00e1b\u00f3l, majd t\u00f6megesen \u00e1ll\u00edtott\u00e1k el\u0151 \u00e9leszt\u0151 erjeszt\u00e9s\u00e9vel, az ashwagandha sejtekb\u0151l t\u00f6rt\u00e9n\u0151 kivon\u00e1ssal vagy enzimek seg\u00edts\u00e9g\u00e9vel a kem\u00e9ny\u00edt\u0151vel val\u00f3 \u00e1talak\u00edt\u00e1ssal, \u00e9s haz\u00e1nkban 2000-ben kezdt\u00e9k meg az iparszer\u0171 termel\u00e9st.<\/p>\n
Az algin\u00e1t szerepe<\/p>\n
1.1 \u00c9des\u00edt\u0151szerk\u00e9nt haszn\u00e1lj\u00e1k
\nAz algin\u00f3z \u00e9dess\u00e9ge k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 45% szachar\u00f3zzal egyen\u00e9rt\u00e9k\u0171, enyhe \u00e9dess\u00e9ggel, ropog\u00f3s \u00edzzel, nincs ut\u00f3\u00edz az ev\u00e9s ut\u00e1n, a term\u00e9k jellemz\u0151i meg\u0151rzik az eredeti \u00edzt, eg\u00e9szs\u00e9ges, kiv\u00e1l\u00f3 min\u0151s\u00e9g\u0171 term\u00e9kek.<\/p>\n
1.2 G\u00e1tolja a barnul\u00e1st
\nAz algin\u00f3z egy nem reduk\u00e1l\u00f3 cukor, amely aminosavakkal \u00e9s feh\u00e9rj\u00e9kkel egy\u00fcttesen nem okoz barnul\u00e1st (meladikus reakci\u00f3) m\u00e9g meleg\u00edt\u00e9skor sem, \u00e9s nagyon alkalmas olyan \u00e9lelmiszerekhez \u00e9s italokhoz, amelyek h\u0151kezel\u00e9st vagy magas h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet\u0171 tart\u00f3s\u00edt\u00e1st ig\u00e9nyelnek.<\/p>\n
1.3 Alacsony higroszk\u00f3picit\u00e1s
\nEgyes \u00e9lelmiszerek \u00f6nmagukban nem higroszk\u00f3posak, de amint cukros anyagokat, p\u00e9ld\u00e1ul szachar\u00f3zt adnak hozz\u00e1, a higroszk\u00f3poss\u00e1g nagym\u00e9rt\u00e9kben megn\u0151, ami befoly\u00e1solja az \u00e9lelmiszer \u00edz\u00e9t \u00e9s t\u00e1rol\u00e1si idej\u00e9t. Az algin\u00e1t higroszk\u00f3poss\u00e1ga alacsony, m\u00e9g ha a relat\u00edv p\u00e1ratartalom el is \u00e9ri a 95% \u00e9rt\u00e9ket, akkor sem lesz nedves.<\/p>\n
1.4 A kem\u00e9ny\u00edt\u0151 \u00f6reged\u00e9s\u00e9nek megakad\u00e1lyoz\u00e1sa
\nAz algin\u00f3znak kiv\u00e1l\u00f3 hat\u00e1sa van a kem\u00e9ny\u00edt\u0151 \u00f6reged\u00e9s\u00e9nek megakad\u00e1lyoz\u00e1s\u00e1ra, \u00e9s j\u00f3 hat\u00e1s\u00fa t\u00e9szt\u00e1kban, s\u00fctem\u00e9nyekben, rizsben, tejsz\u00ednben, grillm\u00e1rt\u00e1sban, s\u00fclt h\u00fasos pit\u00e9ben \u00e9s m\u00e1s kem\u00e9ny\u00edt\u0151t tartalmaz\u00f3 \u00e9lelmiszerekben haszn\u00e1lhat\u00f3, \u00e9s ez a hat\u00e1s m\u00e9g jelent\u0151sebb alacsony p\u00e1ratartalomban vagy fagyasztva.<\/p>\n
1.5 H\u0151\u00e1ll\u00f3s\u00e1g \u00e9s sav\u00e1ll\u00f3s\u00e1g
\nAz algin\u00f3z a legstabilabb cukor a term\u00e9szetes diszacharidok k\u00f6z\u00f6tt, nem sz\u00ednez\u0151dik vagy bomlik el m\u00e9g akkor sem, ha 30 percig 100 \u2103-ra \u00e9s PH3,0-ra meleg\u00edtik.<\/p>\n
1.6 A feh\u00e9rj\u00e9k denatur\u00e1ci\u00f3j\u00e1nak megel\u0151z\u00e9se
\nAz algin\u00f3z j\u00f3l megakad\u00e1lyozza a feh\u00e9rj\u00e9k denatur\u00e1l\u00f3d\u00e1s\u00e1t fagyaszt\u00e1s, magas h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet vagy sz\u00e1r\u00edt\u00e1s sor\u00e1n. Az algin\u00e1t hozz\u00e1ad\u00e1sa a k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 feh\u00e9rj\u00e9ket tartalmaz\u00f3 \u00e9lelmiszerekhez nagyon hat\u00e9konyan v\u00e9di a feh\u00e9rjemolekul\u00e1k term\u00e9szetes szerkezet\u00e9t, \u00edgy az \u00e9lelmiszerek \u00edze \u00e9s text\u00far\u00e1ja v\u00e1ltozatlan marad.<\/p>\n
1.7 G\u00e1tolja a rothad\u00f3 szag \u00e9s szag keletkez\u00e9s\u00e9t
\nN\u00e9h\u00e1ny kellemetlen szag az \u00e9lelmiszerekben f\u0151k\u00e9nt ill\u00e9kony aldehidekb\u0151l, etil-merkapt\u00e1nb\u00f3l \u00e9s trimetilaminb\u00f3l \u00e1ll, bizonyos mennyis\u00e9g\u0171 algin\u00e1t hozz\u00e1ad\u00e1sa hat\u00e9konyan g\u00e1tolja ezen anyagok termel\u00e9s\u00e9t, \u00e9s nagyon j\u00f3 \u00edz- \u00e9s szagjav\u00edt\u00f3 hat\u00e1s\u00fa.<\/p>\n
Az algin\u00f3z szinergikus hat\u00e1ssal van az \u00e9lelmiszerek \u00e9dess\u00e9g\u00e9re, az aroma fokoz\u00e1s\u00e1ra, jav\u00edthatja m\u00e1s szintetikus \u00e9des\u00edt\u0151szerek, p\u00e9ld\u00e1ul az aszpart\u00e1m min\u0151s\u00e9g\u00e9t, m\u00e9rs\u00e9kelheti, r\u00e9szben elfedheti m\u00e1s nemk\u00edv\u00e1natos \u00edzeket, cs\u00f6kkentheti a fanyars\u00e1got \u00e9s a keser\u0171s\u00e9get, a savass\u00e1g m\u00e9rs\u00e9kl\u0151 szerep\u00e9nek egy r\u00e9sz\u00e9t.<\/p>\n
1.8 Oldhat\u00f3s\u00e1g \u00e9s krist\u00e1lyosod\u00e1s
\nAz algin\u00e1t oldhat\u00f3s\u00e1ga alacsony h\u0151m\u00e9rs\u00e9kleten alacsonyabb, mint a szachar\u00f3z\u00e9, \u00e9s magasabb, mint a szachar\u00f3z\u00e9 magas h\u0151m\u00e9rs\u00e9kleten, nagyon j\u00f3 krist\u00e1lyoss\u00e1ggal rendelkezik, amely savas \u00e1llapotban nem gyeng\u00fcl, \u00e9s nagy mennyis\u00e9g\u0171 m\u00e1s cukrot tartalmaz\u00f3 k\u00f6r\u00fclm\u00e9nyek k\u00f6z\u00f6tt is krist\u00e1lyos\u00edthat\u00f3.<\/p>\n
1.9 Az \u00fcvegesed\u00e9si f\u00e1zis\u00e1tmenet magas h\u0151m\u00e9rs\u00e9klete
\nAz algin\u00e1tcukor \u00fcvegesed\u00e9si h\u0151m\u00e9rs\u00e9klete 120 \u00b0C-ig terjed. Ez a tulajdons\u00e1ga, a folyamatstabilit\u00e1ssal \u00e9s az alacsony higroszk\u00f3poss\u00e1ggal egy\u00fctt az algin\u00e1tot magas feh\u00e9rjev\u00e9d\u0151 anyagg\u00e1 \u00e9s ide\u00e1lis permetsz\u00e1r\u00edtott \u00edzmeg\u0151rz\u0151v\u00e9 teszi.<\/p>\n
1.10 \u00cdzkorrekci\u00f3
\nAz algin\u00f3znak szinergista fokoz\u00f3 hat\u00e1sa van az \u00e9lelmiszerek \u00e9dess\u00e9g\u00e9re \u00e9s \u00edz\u00e9re, jav\u00edthatja m\u00e1s szintetikus \u00e9des\u00edt\u0151szerek, p\u00e9ld\u00e1ul az aszpart\u00e1m \u00e9dess\u00e9gmin\u0151s\u00e9g\u00e9t, \u00e9s m\u00e9rs\u00e9kelheti \u00e9s r\u00e9szben elfedheti m\u00e1s nemk\u00edv\u00e1natos \u00edzeket, cs\u00f6kkentheti a fanyars\u00e1got \u00e9s a keser\u0171s\u00e9get, \u00e9s m\u00e9rs\u00e9kelheti a savany\u00fa \u00edz egy r\u00e9sz\u00e9t.<\/p>\n
1.11 A zs\u00edrsavbont\u00e1s g\u00e1tl\u00e1sa
\nAz \u00e9tkez\u00e9si zs\u00edrokban \u00e9s olajokban gazdag \u00e9lelmiszerek irrit\u00e1l\u00f3 szagot termelnek, amikor a tart\u00f3s\u00edt\u00e1s sor\u00e1n meleg\u00edtik \u00e9s f\u00e9nyben besug\u00e1rozz\u00e1k \u0151ket, \u00e9s min\u00e9l t\u00f6bb tel\u00edtetlen zs\u00edrsav van a zs\u00edrokban \u00e9s olajokban, ann\u00e1l k\u00f6nnyebben keletkezik ez a szag, ami az \u00e9lelmiszer \u00edz\u00e9nek roml\u00e1s\u00e1hoz, t\u00e1p\u00e9rt\u00e9k\u00e9nek cs\u00f6kken\u00e9s\u00e9hez, s\u0151t roml\u00e1s\u00e1hoz \u00e9s \u00e9tkez\u00e9si \u00e9rt\u00e9k\u00e9nek elveszt\u00e9s\u00e9hez vezet. Az algin\u00f3z pedig j\u00f3 g\u00e1tl\u00f3 hat\u00e1ssal van a zs\u00edrok \u00e9s olajok \u00f6sszet\u00e9tel\u00e9ben l\u00e9v\u0151 tel\u00edtetlen zs\u00edrsavak boml\u00e1s\u00e1ra.<\/p>\n
1.12 A szuperoxid-dizmut\u00e1z stabiliz\u00e1l\u00e1sa az anyagokban
\nAz algin\u00f3z stabiliz\u00e1lhatja a SOD aktivit\u00e1s\u00e1t az \u00e9lelmiszerekben, \u00e9s ugyanakkor stabiliz\u00e1l\u00f3 hat\u00e1st gyakorolhat a mindennapi \u00e9letben a z\u00f6lds\u00e9gekb\u0151l \u00e9s gy\u00fcm\u00f6lcs\u00f6kb\u0151l bevitt antioxid\u00e1nsok, p\u00e9ld\u00e1ul a C-vitamin \u00e9s a \u03b2-karotin SOD-szer\u0171 aktivit\u00e1s\u00e1ra, ami seg\u00edthet megel\u0151zni a szuperoxid-ionok nagym\u00e9rt\u00e9k\u0171 n\u00f6veked\u00e9s\u00e9t a szervezetben.<\/p>\n
1.13 T\u00e1pl\u00e1lkoz\u00e1si tulajdons\u00e1gok az energiap\u00f3tl\u00e1shoz
\nAz algin\u00f3z a szachar\u00f3zhoz \u00e9s a malt\u00f3zhoz hasonl\u00f3an t\u00e1pl\u00e1l\u00f3 anyag, amely k\u00f6nnyen felsz\u00edv\u00f3dik a v\u00e9konyb\u00e9lben energiak\u00e9nt (4 kcal\/gramm algin\u00f3z), \u00e9s az algin\u00f3z leboml\u00e1sa az emberi szervezetben z\u00f6kken\u0151mentes \u00e9s stabil folyamat, ami nagyon alkalmas a sportitalok sz\u00e1m\u00e1ra.<\/p>\n
1.14 Anti-\u00fcregesed\u00e9s
\nMivel az algin\u00e1t nem bomlik le a sz\u00e1j\u00fcregben, kevesebb sav termel\u0151dik bel\u0151le, \u00e9s nem termel oldhatatlan gl\u00fck\u00e1nt, ami fogszuvasod\u00e1st okoz. Ezenk\u00edv\u00fcl k\u00e9pes g\u00e1tolni a szachar\u00f3z \u00e1ltal termelt oldhatatlan gl\u00fck\u00e1n-ny\u00e1lka k\u00e9pz\u0151d\u00e9s\u00e9t. Ez\u00e9rt elmondhat\u00f3, hogy az algin\u00e1t egy fog\u00e1szati el\u0151ny\u00f6kkel rendelkez\u0151 cukor.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
What are the applications of alginate in the food industry? Alginose was first extracted from the ergot fungus of rye by Wiggers’ in 1832, and then mass produced by fermenting yeast, extracting from ashwagandha cells, or transforming with starch by enzymes, and our country started industrialized production in 2000. The role of alginate 1.1 Used […]<\/p>","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n