Az \u00e9lelmiszer-sz\u00ednez\u00e9kek a k\u00f6vetkez\u0151 jellemz\u0151kkel rendelkeznek
\n(1) A term\u00e9szetes sz\u00ednez\u00e9kek term\u00e9szetesebbek \u00e9s l\u00e1gyabb t\u00f3nus\u00faak, amelyek k\u00f6zelebb hozhatj\u00e1k az embert \u00e9s a term\u00e9szetet, de a term\u00e9szetes sz\u00ednez\u00e9kek fest\u00e9si k\u00e9pess\u00e9ge gyenge, \u00e9s a fest\u00e9s nem egyenletes; a szintetikus sz\u00ednez\u00e9kek \u00e9l\u00e9nk sz\u00edn\u0171ek, \u00e9s a fogyaszt\u00f3k, k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen a gyermekek \u00e9s a tizen\u00e9vesek \u00fcdv\u00f6zlik \u0151ket.
\n(2) A term\u00e9szetes sz\u00ednez\u00e9kek \u00e1ltal\u00e1ban magukb\u00f3l a n\u00f6v\u00e9nyekb\u0151l \u00e9s \u00e1llatokb\u00f3l sz\u00e1rmaznak, nincsenek m\u00e9rgez\u0151 mell\u00e9khat\u00e1sok az emberi szervezetre, a szintetikus sz\u00ednez\u00e9kekhez k\u00e9pest a biztons\u00e1g magasabb, de a szintetikus sz\u00ednez\u00e9kek er\u0151s sz\u00ednez\u0151er\u0151vel rendelkeznek, k\u00f6nnyen old\u00f3dnak, szagtalan \u00e9s \u00edztelen, olcs\u00f3 \u00e9s m\u00e1s el\u0151ny\u00f6kkel \u00e9s n\u00e9pszer\u0171ek.
\n(3) A legt\u00f6bb term\u00e9szetes sz\u00ednez\u00e9k \u00e9rz\u00e9keny a f\u00e9nyre \u00e9s a h\u0151re, a f\u00e9mre, a savakra \u00e9s a l\u00fagokra, az oxid\u00e1l\u00f3szerre, az ilyen k\u00f6r\u00fclm\u00e9nyek k\u00f6z\u00f6tt instabil, a sz\u00ednt\u00f3nus nagym\u00e9rt\u00e9kben megv\u00e1ltozik, \u00e9s a szintetikus sz\u00ednez\u00e9kek p\u00f3tolhatj\u00e1k ezt a hi\u00e1nyoss\u00e1got.
\n(4) Egyes term\u00e9szetes sz\u00ednez\u00e9kek term\u00e9szetes antioxid\u00e1nsk\u00e9nt \u00e9s term\u00e9szetes tart\u00f3s\u00edt\u00f3szerk\u00e9nt haszn\u00e1lhat\u00f3k. A szintetikus antioxid\u00e1nsok \u00e9s tart\u00f3s\u00edt\u00f3szerek biztons\u00e1gi probl\u00e9m\u00e1i miatt egyre t\u00f6bb fogyaszt\u00f3 hajlik a term\u00e9szetes antioxid\u00e1nsok \u00e9s tart\u00f3s\u00edt\u00f3szerek haszn\u00e1lat\u00e1ra.
\n(5) A legt\u00f6bb term\u00e9szetes sz\u00ednez\u00e9k t\u00e1pl\u00e1lkoz\u00e1si \u00e9rt\u00e9kkel \u00e9s farmakol\u00f3giai hat\u00e1ssal is rendelkezik, \u00e9s az \u00e9lelmiszer-sz\u00ednez\u00e9keknek nagyszer\u0171 alkalmaz\u00e1si lehet\u0151s\u00e9gei vannak az orvostudom\u00e1ny ter\u00fclet\u00e9n is. P\u00e9ld\u00e1ul a v\u00f6r\u00f6s kelk\u00e1poszta pigment j\u00f3 hat\u00e1ssal van az emberi sz\u00edvbetegs\u00e9gekre \u00e9s az \u00e9relmeszesed\u00e9sre.
\nAz \u00e9lelmiszer-sz\u00ednez\u00e9kek optimaliz\u00e1l\u00e1s\u00e1t befoly\u00e1sol\u00f3 t\u00e9nyez\u0151k
\nEl\u0151sz\u00f6r is, az \u00e9lelmiszer-sz\u00ednez\u00e9k biztons\u00e1gi t\u00e9nyez\u0151i a toxikol\u00f3gusok \u00e9s az analitikai vegy\u00e9szek tov\u00e1bbra is elm\u00e9ly\u00edtik a tanulm\u00e1nyt, sok szintetikus sz\u00ednez\u0151anyagot ismertek fel, a szintetikus sz\u00ednez\u0151anyagok h\u00e1tr\u00e1nyai fokozatosan kit\u00e9ve. A legt\u00f6bb szintetikus sz\u00ednez\u00e9k azovegy\u00fcletek, \u00e9s sok k\u00f6z\u00fcl\u00fck az emberi szervezetben \u03b1-naftilamin \u00e9s \u03b2-naftilamin el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1s\u00e1ra metaboliz\u00e1l\u00f3dhat, toxikus mell\u00e9khat\u00e1sokkal. Tekintettel a szintetikus sz\u00ednez\u00e9kek nem biztons\u00e1gos t\u00e9nyez\u0151ire, szigor\u00fa t\u00f6rv\u00e9nyeket \u00e9s rendeleteket fogalmaztak meg itthon \u00e9s k\u00fclf\u00f6ld\u00f6n egyar\u00e1nt ezekre a szintetikus \u00e9lelmiszer-sz\u00ednez\u00e9kekre vonatkoz\u00f3an, \u00e9s K\u00edna mintav\u00e9teles felm\u00e9r\u00e9seket is v\u00e9gzett a k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 r\u00e9gi\u00f3kban gy\u00e1rtott \u00e9s haszn\u00e1lt \u00e9lelmiszer-sz\u00ednez\u00e9kekr\u0151l.
\nTudjuk, hogy sok anyag bizonyos m\u00e9rgez\u0151 mell\u00e9khat\u00e1sokat mutat, ha egy bizonyos mennyis\u00e9get meghalad, \u00e9s ez al\u00f3l az \u00e9lelmiszer-sz\u00ednez\u00e9kek sem kiv\u00e9telek. Am\u00edg a sz\u00ednez\u0151anyagot az \u00e1llam \u00e1ltal enged\u00e9lyezett keretek k\u00f6z\u00f6tt haszn\u00e1lj\u00e1k, addig \u00e1ltal\u00e1ban nem k\u00e1ros az emberi eg\u00e9szs\u00e9gre. Jelenleg azonban az \u00e9lelmiszer-sz\u00ednez\u00e9kek sz\u00e9les v\u00e1laszt\u00e9ka l\u00e9tezik, \u00e9s a hozz\u00e1adott sz\u00ednez\u00e9keket tartalmaz\u00f3 \u00e9lelmiszerek mindenhol megtal\u00e1lhat\u00f3k, \u00edgy lehets\u00e9ges, hogy egy bizonyos \u00e9lelmiszer-sz\u00ednez\u00e9k hozz\u00e1adott mennyis\u00e9ge min\u0151s\u00edtett, de a fogyaszt\u00f3k egy bizonyos t\u00edpus\u00fa vagy t\u00f6bbf\u00e9le sz\u00ednez\u00e9k ism\u00e9telt \u00e9s b\u0151s\u00e9ges fogyaszt\u00e1sa ut\u00e1n m\u00e9g mindig toxikus mell\u00e9khat\u00e1sok jelentkeznek.
\nM\u00e1sodszor, az \u00e9lelmiszer-sz\u00ednez\u00e9k stabilit\u00e1si t\u00e9nyez\u0151je a term\u00e9szetes sz\u00ednez\u0151anyag \u00e1tt\u00f6r\u00e9si pontj\u00e1nak kutat\u00e1sa a min\u0151s\u00e9g \u00e9s a stabilit\u00e1s jav\u00edt\u00e1sa, a k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 orsz\u00e1gok vegy\u00e9szei sok kutat\u00e1st v\u00e9geztek erre vonatkoz\u00f3an. \u00c1ltal\u00e1ban a term\u00e9szetes sz\u00ednez\u0151anyag-kutat\u00e1s stabilit\u00e1s\u00e1nak a k\u00f6vetkez\u0151 szempontjai vannak.
\n(1) F\u00e9nyt\u00e9nyez\u0151. A sz\u00ednez\u0151anyag k\u00f6zvetlen napf\u00e9nyben t\u00f6rt\u00e9n\u0151 sz\u00ednv\u00e1ltoz\u00e1s\u00e1ra utal, p\u00e9ld\u00e1ul a klorofill sz\u00e9les k\u00f6rben jelen van a n\u00f6v\u00e9nyi levelekben \u00e9s sz\u00e1rakban, k\u00f6nnyen lebomlik, ha f\u00e9nynek van kit\u00e9ve, a stabilit\u00e1s jav\u00edt\u00e1sa \u00e9rdek\u00e9ben \u00e1ltal\u00e1ban r\u00e9z-n\u00e1triums\u00f3b\u00f3l k\u00e9sz\u00fcl.
\n(2) H\u0151m\u00e9rs\u00e9kleti t\u00e9nyez\u0151. Figyelembe v\u00e9ve a sz\u00ednez\u0151anyag h\u0151\u00e1ll\u00f3s\u00e1g\u00e1t, a s\u00e1fr\u00e1nys\u00e1rga pigment rossz h\u0151\u00e1ll\u00f3s\u00e1ggal rendelkezik, ha magas Vc-t tartalmaz\u00f3 \u00e9lelmiszerekben haszn\u00e1lj\u00e1k, jav\u00edthatja stabilit\u00e1s\u00e1t.
\n(3) Sav-b\u00e1zis t\u00e9nyez\u0151. A sz\u00ednez\u0151anyag savas vagy l\u00fagos k\u00f6r\u00fclm\u00e9nyek k\u00f6z\u00f6tt a sz\u00edn, valamint a v\u00e1ltoz\u00e1sok stabilit\u00e1sa, p\u00e9ld\u00e1ul a \u03b2-karotin sz\u00e9les k\u00f6rben jelen van a s\u00e1rgar\u00e9p\u00e1ban \u00e9s az alg\u00e1kban, a gyenge l\u00fagos k\u00f6r\u00fclm\u00e9nyek k\u00f6z\u00f6tt stabilabbak, de savas k\u00f6r\u00fclm\u00e9nyek k\u00f6z\u00f6tt k\u00f6nnyen lebomlanak, ha kis mennyis\u00e9g\u0171 Vc-t ad hozz\u00e1, jav\u00edthatja stabilit\u00e1s\u00e1t; csipkebogy\u00f3 sz\u00ednez\u0151anyag sz\u00edn\u00e9t az oldat pH-\u00e9rt\u00e9ke v\u00e1ltozik, savas k\u00f6r\u00fclm\u00e9nyek k\u00f6z\u00f6tt piros, semleges lila, l\u00fagos jav\u00edthatja stabilit\u00e1s\u00e1t. A csipkebogy\u00f3 pigment sz\u00edne az oldat pH-\u00e9rt\u00e9k\u00e9vel v\u00e1ltozik, savas \u00e1llapotban piros, semleges \u00e1llapotban lila, l\u00fagos \u00e1llapotban k\u00e9k.
\n(4) F\u00e9mionok. \u00c1ltal\u00e1ban a r\u00e9zion, a n\u00e1triumion, a magn\u00e9ziumion, a vasion \u00e9s \u00edgy tov\u00e1bb, a gardenia pigment a vasion tolerancia nem er\u0151s, n\u00e9h\u00e1ny f\u00e9mionok teheti a sz\u00ednez\u0151anyagot, hogy megv\u00e1ltoztassa a sz\u00ednt, vagy ak\u00e1r a fak\u00f3 sz\u00edn, \u00e9s n\u00e9h\u00e1ny f\u00e9mionok teheti n\u00e9h\u00e1ny sz\u00ednez\u0151anyag stabilit\u00e1s jav\u00edt\u00e1sa, mint p\u00e9ld\u00e1ul a klorofill teszi a r\u00e9z n\u00e1trium s\u00f3 jav\u00edthatja a stabilit\u00e1st.
\n(5) antioxid\u00e1ns \u00e9s reduk\u00e1l\u00f3szer-t\u00e9nyez\u0151k. \u00c1ltal\u00e1ban haszn\u00e1lt antioxid\u00e1nsok Vc, n\u00e1trium-tioszulf\u00e1t, p\u00e9ld\u00e1ul a s\u00e1fr\u00e1nys\u00e1rga pigment miatt h\u0151\u00e1ll\u00f3s\u00e1g nem j\u00f3, \u00e9rz\u00e9keny a f\u00e9mionokra, kis mennyis\u00e9g\u0171 Vc hozz\u00e1ad\u00e1sa nagyban jav\u00edthatja a stabilit\u00e1s\u00e1t.
\n(6) Egyes vegy\u00fcletek, mint p\u00e9ld\u00e1ul a szachar\u00f3z, az alum\u00ednium, a tartar\u00e1tt\u00e9nyez\u0151. P\u00e9ld\u00e1ul a s\u00e1rga pigment az alum\u00ednium \u00e9s a bork\u0151sav s\u00f3 hozz\u00e1ad\u00e1s\u00e1val a stabilit\u00e1s ut\u00e1n jelent\u0151sen n\u00f6velhet\u0151.
\n(7) N\u00e9h\u00e1ny sz\u00ednez\u00e9k \u00e9s egy m\u00e1sik sz\u00ednez\u00e9k kombin\u00e1ci\u00f3ja stabilit\u00e1sa is jav\u00edthat\u00f3, mint p\u00e9ld\u00e1ul a r\u00e9pav\u00f6r\u00f6s \u00e9s a r\u00e9pav\u00f6r\u00f6s k\u00e9t sz\u00ednez\u00e9k egym\u00e1ssal kombin\u00e1lva a nyilv\u00e1nval\u00f3 n\u00f6veked\u00e9s stabilit\u00e1sa ut\u00e1n.
\n(8) Oldhat\u00f3s\u00e1gi t\u00e9nyez\u0151k. A sz\u0151l\u0151h\u00e9jpigment \u00e9s a perillapigment v\u00edzben old\u00f3d\u00f3 sz\u00ednez\u00e9kek, m\u00edg a v\u00f6r\u00f6s rizspigment \u00e9s az \u00fcsz\u00f6gpigment zs\u00edrban old\u00f3d\u00f3 sz\u00ednez\u00e9kek. Ezenk\u00edv\u00fcl a sz\u00ednez\u0151anyag s\u00f3\u00e1ll\u00f3s\u00e1ga \u00e9s mikrobiol\u00f3giai ellen\u00e1ll\u00f3s\u00e1ga is bizonyos hat\u00e1ssal van mag\u00e1ra a sz\u00ednez\u0151anyagra.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Melyek az \u00e9lelmiszer-sz\u00ednez\u00e9kek jellemz\u0151i \u00e9s alkalmaz\u00e1si ter\u00fcletei? Az \u00e9lelmiszer-sz\u00ednez\u00e9kek a k\u00f6vetkez\u0151 jellemz\u0151kkel rendelkeznek (1) A term\u00e9szetes sz\u00ednez\u00e9kek term\u00e9szetesebbek \u00e9s l\u00e1gyabbak, ami k\u00f6zelebb hozhatja az embert \u00e9s a term\u00e9szetet, de a term\u00e9szetes sz\u00ednez\u00e9kek fest\u0151k\u00e9pess\u00e9ge gyenge \u00e9s a fest\u00e9s nem egyenletes; a szintetikus sz\u00ednez\u00e9kek vil\u00e1gos sz\u00edn\u0171ek \u00e9s [...]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n