A n\u00e1trium-piroszulfit feh\u00e9r vagy s\u00e1rg\u00e1s sz\u00edn\u0171, er\u0151s SO2-szag\u00fa krist\u00e1lyos por. A n\u00e1trium-piroszulfit er\u0151sebben reduk\u00e1l\u00f3 hat\u00e1s\u00fa, mint a szulfit, \u00e9s a n\u00e1trium-szulfithoz hasonl\u00f3an viselkedik.
\nA n\u00e1trium-metabiszulfit feldolgozott \u00e9lelmiszerekben t\u00f6rt\u00e9n\u0151 felhaszn\u00e1l\u00e1sakor a k\u00f6vetkez\u0151 pontokra kell figyelni: 1) a n\u00e1trium-metabiszulfit val\u00f3di reduk\u00e1l\u00f3 feh\u00e9r\u00edt\u0151szer, oldata instabil \u00e9s ill\u00e9kony, ez\u00e9rt most kell haszn\u00e1lni a szulfit instabilit\u00e1s\u00e1nak \u00e9s ill\u00e9konys\u00e1g\u00e1nak megel\u0151z\u00e9s\u00e9re.
\n2) Ha f\u00e9mionok vannak az \u00e9lelmiszerben, a marad\u00e9k szulfit oxid\u00e1l\u00f3dhat; A reduk\u00e1lt pigmentet is oxid\u00e1lhatja \u00e9s elsz\u00ednezheti, ez\u00e1ltal cs\u00f6kkentve a feh\u00e9r\u00edt\u0151szer hat\u00e9konys\u00e1g\u00e1t. Ez\u00e9rt f\u00e9m kel\u00e1tk\u00e9pz\u0151 szereket haszn\u00e1lnak a gy\u00e1rt\u00e1si folyamatban.
\n3) A szulfitokkal feh\u00e9r\u00edtett anyagok a k\u00e9n-dioxid elt\u0171n\u00e9se miatt k\u00f6nnyen \u00e1tsz\u00ednez\u0151dnek, ez\u00e9rt az \u00e9lelmiszerekben \u00e1ltal\u00e1ban t\u00falzott mennyis\u00e9g\u0171 k\u00e9n-dioxid marad, de a marad\u00e9k mennyis\u00e9g nem haladhatja meg a szabv\u00e1nyt.
\n4) a szulfit nem tudja g\u00e1tolni a pektin\u00e1z aktivit\u00e1s\u00e1t, k\u00e1ros\u00edtja a pektin koh\u00e9zi\u00f3j\u00e1t. Ezen t\u00falmen\u0151en, miut\u00e1n a szulfit behatol a gy\u00fcm\u00f6lcssz\u00f6vetbe, a gy\u00fcm\u00f6lcs a feldolgoz\u00e1s sor\u00e1n a k\u00e9n-dioxid elt\u00e1vol\u00edt\u00e1sa \u00e9rdek\u00e9ben megszakad, \u00edgy a szulfit seg\u00edts\u00e9g\u00e9vel t\u00e1rolt gy\u00fcm\u00f6lcs csak lekv\u00e1r, aszalt gy\u00fcm\u00f6lcs, gy\u00fcm\u00f6lcsbor, tart\u00f3s\u00edtott gy\u00fcm\u00f6lcs\u00f6k stb. k\u00e9sz\u00edt\u00e9s\u00e9re alkalmas, nem haszn\u00e1lhat\u00f3 konzervek nyersanyagak\u00e9nt.
\n5) A szulfitok elpuszt\u00edthatj\u00e1k a tiamint, ez\u00e9rt nem k\u00f6nny\u0171 haszn\u00e1lni a halt\u00e1pokban.<\/p>\n
6) A szulfitok k\u00f6nnyen reag\u00e1lnak aldehidekkel, ketonokkal, feh\u00e9rj\u00e9kkel stb.
\nT\u00e1rol\u00e1si \u00f3vint\u00e9zked\u00e9sek: T\u00e1rol\u00e1s: H\u0171v\u00f6s, sz\u00e1raz \u00e9s j\u00f3l szell\u0151z\u0151 rakt\u00e1rban. T\u0171zt\u0151l \u00e9s h\u0151t\u0151l t\u00e1vol tartand\u00f3. A t\u00e1rol\u00f3ed\u00e9nyt tartsa lez\u00e1rva. Oxid\u00e1l\u00f3szerekt\u0151l, savakt\u00f3l \u00e9s ehet\u0151 vegyi anyagokt\u00f3l elk\u00fcl\u00f6n\u00edtve kell t\u00e1rolni, \u00e9s nem szabad keverni. Nem szabad sok\u00e1ig t\u00e1rolni, hogy ne romoljon. A t\u00e1rol\u00f3helyeket megfelel\u0151 anyagokkal kell ell\u00e1tni a sziv\u00e1rg\u00e1s megakad\u00e1lyoz\u00e1s\u00e1ra.
\nT\u00e1rol\u00e1s \u00e9s \u00e9rv\u00e9nyess\u00e9g: s\u00f6t\u00e9t, z\u00e1rt t\u00e1rol\u00e1s.
\nA n\u00e1trium-metabiszulfit alkalmaz\u00e1sa az \u00e9lelmiszerekben: Jelenleg a vil\u00e1gos sz\u00edn\u0171 z\u00f6lds\u00e9gek, p\u00e9ld\u00e1ul a gomba, a l\u00f3tuszgy\u00f6k\u00e9r, a patk\u00f3, a feh\u00e9r sp\u00e1rga, a jamgy\u00f6k\u00e9r \u00e9s m\u00e1s term\u00e9kek feldolgoz\u00e1si \u00e9s tart\u00f3s\u00edt\u00e1si folyamat\u00e1ban van jelen K\u00edn\u00e1ban. T\u00f6bb haszn\u00e1lata n\u00e1trium-metabiszulfit oldat sz\u00ednv\u00e9delemre, term\u00e9szetesen vannak bizonyos k\u00fcl\u00f6nbs\u00e9gek az egyes gy\u00e1rak folyamat\u00e1ban, mint p\u00e9ld\u00e1ul a konzervgomba feldolgoz\u00e1s\u00e1ban, a friss gomb\u00e1t 0,03 g \/ kg n\u00e1trium-metabiszulfitot tartalmaz\u00f3 vizes oldatban \u00e1ztatj\u00e1k 2 alkalommal, minden alkalommal 1-2 percig.<\/p>\n
A n\u00e1trium-metabiszulfitot a s\u00fctem\u00e9nyiparban s\u00fctem\u00e9nyt\u00e9szta-jav\u00edt\u00f3k\u00e9nt haszn\u00e1lj\u00e1k, amelyet felhaszn\u00e1l\u00e1s el\u0151tt 20% oldatt\u00e1 \u00e1ll\u00edtanak el\u0151, \u00e9s a t\u00e9szta elk\u00e9sz\u00edt\u00e9se sor\u00e1n t\u00e9telesen adagolj\u00e1k a m\u00e9g \u00e9retlen t\u00e9szt\u00e1hoz.
\nA n\u00e1trium-metabiszulfit \u00e1ltal a t\u00e9sztak\u00e9sz\u00edt\u00e9s sor\u00e1n felszabadul\u00f3 k\u00e9n-dioxid cs\u00f6kkent\u00e9se miatt, amikor a liszt glut\u00e9nj\u00e1nak szil\u00e1rds\u00e1ga \u00e9s sz\u00edv\u00f3ss\u00e1ga nagy, kis mennyis\u00e9g\u0171 hozz\u00e1ad\u00e1ssal megel\u0151zhet\u0151 a k\u00e9sz s\u00fcti t\u00falzott szil\u00e1rds\u00e1g miatti deform\u00e1ci\u00f3ja. Sz\u00edv\u00f3ss\u00e1g t\u00e9szt\u00e1t lehet hozz\u00e1adni a liszt er\u0151ss\u00e9g\u00e9nek megfelel\u0151en, \u00e9s \u00e1ltal\u00e1ban nem haszn\u00e1lj\u00e1k a ropog\u00f3s t\u00e9szt\u00e1ban nagy ar\u00e1ny\u00fa olaj \u00e9s cukor, mert az olaj \u00e9s a cukor hozz\u00e1ad\u00e1sa \u00f6nmag\u00e1ban megakad\u00e1lyozta a v\u00edzfelv\u00e9telt \u00e9s a glut\u00e9nfeh\u00e9rje terjeszked\u00e9s\u00e9t, megakad\u00e1lyozva a nagysz\u00e1m\u00fa glut\u00e9n kialakul\u00e1s\u00e1t, n\u00e1trium-metabiszulfit hozz\u00e1ad\u00e1sa n\u00e9lk\u00fcl.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
What is sodium metabisulfite of food additive? Sodium pyrosulfite is a white or yellowish crystalline powder with a strong SO2 odor. Sodium pyrosulfite is more strongly reducing than sulfite and acts in a similar way to sodium sulfite. The use of sodium metabisulfite in processed foods should pay attention to the following points: 1) sodium […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n