\u00d6sszefoglalva: A fagyasztott t\u00e9szta el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1s\u00e1t sz\u00e1mos orsz\u00e1gban n\u00e9pszer\u0171s\u00edtett\u00e9k \u00e9s haszn\u00e1lj\u00e1k, k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen a fejlett orsz\u00e1gokban, p\u00e9ld\u00e1ul Eur\u00f3p\u00e1ban \u00e9s Jap\u00e1nban. T\u00f6bb speci\u00e1lis ir\u00e1ny\u00edt\u00e1si m\u00f3dszert fogadnak el, ami tov\u00e1bb jav\u00edtja a hideg t\u00e9szta gy\u00e1rt\u00e1si form\u00e1j\u00e1t. \u00c1ltal\u00e1ban a fagyasztott t\u00e9szt\u00e1t k\u00e9t r\u00e9szre osztj\u00e1k: a termel\u00e9s \u00e9s a f\u0151z\u00f6tt gy\u00e1rt\u00e1s, \u00edgy a termel\u00e9s hat\u00e9konys\u00e1ga \u00e1tfog\u00f3an javult. A fagyasztott t\u00e9szta min\u0151s\u00e9ge egy kicsit jellemz\u0151 a kis anyasejtekkel, \u00e9s a saj\u00e1t er\u0151s fagyaszt\u00e1si ellen\u00e1ll\u00e1ssal rendelkezik. Ebben a tanulm\u00e1nyban a fagyasztott t\u00e9szta el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1s\u00e1nak jelenlegi folyamat\u00e1t elemezz\u00fck \u00e9s tanulm\u00e1nyozzuk.
\nKulcsszavak: fagyasztott t\u00e9szta; gy\u00e1rt\u00e1si folyamat; r\u00e9szletes elemz\u00e9s
\nA fagyasztott t\u00e9szta az 1950-es \u00e9vek v\u00e9g\u00e9n felfedezett \u00e9lelmiszer, amely a fagyaszt\u00e1s elveit \u00e9s a megfelel\u0151 technol\u00f3gi\u00e1t haszn\u00e1lja fel egy \u00faj elj\u00e1r\u00e1s kialak\u00edt\u00e1s\u00e1hoz. Makroszempontb\u00f3l a fagyasztott t\u00e9szta egy gyorsfagyasztott term\u00e9k, amelyet liszt \u00e9s a megfelel\u0151 nyersanyagok felhaszn\u00e1l\u00e1s\u00e1val hoznak l\u00e9tre, \u00e9s amely \u00e1ltal\u00e1ban egy k\u00e9s\u0151bbi szakaszban \u00fajrafeldolgoz\u00e1st ig\u00e9nyel. A konkr\u00e9t m\u0171veleti folyamatban s\u00fct\u00e9si \u00e9s felolvaszt\u00e1si folyamatokat kell alkalmazni. A fagyasztott \u00e1llapotban el\u0151seg\u00edti a jobb tart\u00f3s\u00edt\u00e1st \u00e9s sz\u00e1ll\u00edt\u00e1st, ami biztos\u00edthatja a megfelel\u0151 szabv\u00e1nyoknak val\u00f3 megfelel\u00e9st \u00e9s jav\u00edthatja az \u00e1ltal\u00e1nos min\u0151s\u00e9get.
\nFagyasztott t\u00e9szta feldolgoz\u00e1si m\u00f3dszere
\nJelenleg a fagyasztott t\u00e9szta el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1s\u00e1ra a fagyaszt\u00e1si \u00e9s h\u0171t\u00e9si technol\u00f3gia a k\u00f6vetkez\u0151 m\u00f3dszereket alkalmazza:
\n(A) Fagyasztott t\u00e9szta m\u00f3dszer Ez a m\u00f3dszer viszonylag kor\u00e1n megjelent, a 20. sz\u00e1zadban egy folyamattechnol\u00f3gia, \u00e1ltal\u00e1ban fagyasztott \u00e9s h\u0171t\u00f6tt t\u00e9szt\u00e1t erjesztettek, \u00edgy \u00e1tfog\u00f3an jav\u00edthat\u00f3, majd a megfelel\u0151 \u00fczletbe (bele\u00e9rtve n\u00e9h\u00e1ny m\u00e1s v\u00e1llalkoz\u00e1st is), hogy k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 m\u00f3don \u00f6sszekapcsolhat\u00f3k legyenek. \u00cdgy k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 \u00e9rt\u00e9kes\u00edt\u00e9si m\u00f3dszerek k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 form\u00e1it k\u00e9pezi, \u00e9s sz\u00e9les k\u00f6rben haszn\u00e1lt\u00e1k.
\nAz el\u0151\u00e9bresztett t\u00e9szta fagyaszt\u00e1sa els\u0151sorban a m\u00e1r \u00e9bredez\u0151 \u00e9leszt\u0151 \u00e9s t\u00e9szta lefagyaszt\u00e1s\u00e1ra szolg\u00e1l. \u00c1ltal\u00e1ban minden \u00e9leszt\u0151term\u00e9k h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet\u00e9t m\u00ednusz 20 Celsius-fok \u00e9s m\u00ednusz 30 Celsius-fok k\u00f6z\u00f6tt szab\u00e1lyozz\u00e1k. Ha a t\u00e9szt\u00e1ban nincs \u00e9leszt\u0151, akkor a h\u0151m\u00e9rs\u00e9kletet m\u00ednusz 40 Celsius-fokra vagy m\u00e9g alacsonyabbra kell cs\u00f6kkenteni. Ezut\u00e1n egy h\u0171t\u0151h\u00e1zba vagy m\u00e1s \u00e1ruh\u00e1zl\u00e1ncba ker\u00fcl, ahol t\u00e9nylegesen friss kenyeret s\u00fctnek.
\n(3) El\u0151regy\u00e1rtott p\u00e9k\u00e1ru fagyaszt\u00e1si m\u00f3dszer Az el\u0151regy\u00e1rtott p\u00e9k\u00e1ru fagyaszt\u00e1si m\u00f3dszer az, hogy a p\u00e9k\u00e1rut 70%-re s\u00fctj\u00fck, majd a saj\u00e1t alakja megv\u00e1ltozik, \u00e9s annak biztos\u00edt\u00e1sa, hogy a sz\u00edn nem v\u00e1ltozik t\u00fals\u00e1gosan, amikor a be\u00e1ll\u00edt\u00e1s, majd a h\u0171t\u00e9s elt\u00e1vol\u00edt\u00e1s\u00e1val, a p\u00e1ratartalom szobah\u0151m\u00e9rs\u00e9kletre cs\u00f6kkent\u00e9se, fagyaszt\u00e1s \u00e9s h\u0171t\u00e9s, fagyaszt\u00e1s \u00e9s s\u00fct\u00e9si m\u00f3dszereken kereszt\u00fcl, hogy kenyeret kapjon, Ezt a m\u00f3dszert gyakran haszn\u00e1lj\u00e1k alacsony \u00f6sszetev\u0151j\u0171 kenyerekhez, p\u00e9ld\u00e1ul ropog\u00f3s keny\u00e9rhez \u00e9s francia keny\u00e9rhez.
\n(4) Fagyasztott keny\u00e9r m\u00f3dszer A fagyasztott keny\u00e9r m\u00f3dszer a s\u00fclt keny\u00e9r kiv\u00e9tel\u00e9re, 20-30 Celsius-fokra t\u00f6rt\u00e9n\u0151 leh\u0171t\u00e9s\u00e9re, majd fagyaszt\u00e1s\u00e1ra vonatkozik, ez a m\u00f3dszer viszonylag gyors, \u00e9s k\u00f6zvetlen\u00fcl is \u00e9rt\u00e9kes\u00edthet\u0151, de ezt a m\u00f3dszert felolvaszt\u00e1s ut\u00e1n \u00e9rt\u00e9kes\u00edtik, ami gyakran befoly\u00e1solja a term\u00e9k frissess\u00e9g\u00e9t.
\n(5) H\u0171t\u00f6tt t\u00e9sztam\u00f3dszer A m\u00f3dszer az, hogy a megfelel\u0151 erjeszt\u0151szerrel 0-10 Celsius fok alatt szab\u00e1lyozza az erjed\u00e9st, \u00e1ltal\u00e1ban 3-4 napig erjed, ezen kereszt\u00fcl a felolvaszt\u00e1s, alak\u00edt\u00e1s, \u00e9bred\u00e9s, s\u00fct\u00e9s \u00e9s \u00edgy tov\u00e1bb, hogy \u00faj kenyeret kapjon.
\n(6) S\u00fct\u00e9s fagyasztott t\u00e9szta m\u00f3dszer Ez a m\u00f3dszer egy nyugati orsz\u00e1g v\u00e1llalati kutat\u00e1sa, a folyamat hasonl\u00f3 a h\u0171t\u00f6tt t\u00e9szta m\u00f3dszerhez, az erjeszt\u00e9s csak akkor lehet h\u0171teni, amikor 60%, \u00e9s k\u00f6zvetlen\u00fcl is kivehet\u0151 a s\u00fct\u00e9shez, de gyakran viszonylag magas a berendez\u00e9sekre vonatkoz\u00f3 k\u00f6vetelm\u00e9nyek.
\nMivel a fagyasztott t\u00e9szta sz\u00e1mos el\u0151nnyel rendelkezik m\u00e1s elj\u00e1r\u00e1sokhoz k\u00e9pest, a h\u0171t\u0151t\u00e1rol\u00e1si \u00e9rz\u00e9kenys\u00e9g viszonylag alacsony, \u00e9s a felhaszn\u00e1lt k\u00f6lts\u00e9g kevesebb, az alkalmaz\u00e1si ter\u00fclet viszonylag sz\u00e9les, a saj\u00e1t eltarthat\u00f3s\u00e1gi ideje el\u00e9rheti a 6 h\u00f3napot, a nyeres\u00e9g viszonylag magas, a saj\u00e1t min\u0151s\u00e9ge viszonylag vil\u00e1gos, \u00e9s k\u00f6zel van a hagyom\u00e1nyos elj\u00e1r\u00e1s gy\u00e1rt\u00e1si term\u00e9keihez, viszonylag van egy bizonyos piaci \u00e9rt\u00e9ke. Rugalmasabb\u00e1 teszi mag\u00e1t, \u00e9s jobb felhaszn\u00e1l\u00e1si tapasztalattal rendelkezik.
\nA fagyasztott t\u00e9szta technol\u00f3gi\u00e1j\u00e1val kapcsolatos probl\u00e9m\u00e1k
\nJelenleg a hideg t\u00e9szta technol\u00f3gi\u00e1ja itthon \u00e9s k\u00fclf\u00f6ld\u00f6n els\u0151sorban a s\u00fclt keny\u00e9r \u00e9s a fagyasztott p\u00e1rolt keny\u00e9r el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1s\u00e1ra \u00f6sszpontos\u00edt. A t\u00e9sztatechnol\u00f3giai alkalmaz\u00e1s \u00e9s az \u00e9lelmiszertechnol\u00f3giai alkalmaz\u00e1sgy\u00e1rt\u00e1s jelenlegi folyamat\u00e1ban a k\u00f6vetkez\u0151 probl\u00e9m\u00e1kra van sz\u00fcks\u00e9g:
\n(1) A fagyasztott t\u00e9szta fagyaszt\u00e1si folyamata sor\u00e1n a t\u00e9szt\u00e1ban l\u00e9v\u0151 v\u00edz fokozatosan reakci\u00f3t k\u00e9pez, amely bizonyos v\u00e1ltoz\u00e1sokat okoz a saj\u00e1t sz\u00f6veteikben is, \u00edgy befoly\u00e1solja a saj\u00e1t hat\u00e1suk kialakul\u00e1s\u00e1t, \u00e9s v\u00e9g\u00fcl m\u00e1s probl\u00e9m\u00e1khoz vezet a t\u00e9szt\u00e1ban, k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen a v\u00edzvesztes\u00e9g eset\u00e9ben, amely nagyobb hat\u00e1ssal lesz az \u00e9lelmiszer \u00edz\u00e9re.
\n(2) Miut\u00e1n a fagyasztott t\u00e9szt\u00e1t lefagyasztott\u00e1k, saj\u00e1t erjed\u00e9si hat\u00e1sa bizonyos m\u00e9rt\u00e9kig befoly\u00e1solja, \u00edgy saj\u00e1t min\u0151s\u00e9ge megv\u00e1ltozik. Ez\u00e9rt a magas \u00e9leszt\u0151t \u00e9s a saj\u00e1t \u00e9leszt\u0151t tov\u00e1bb kell fejleszteni \u00e9s ennek megfelel\u0151en kell be\u00e1ll\u00edtani.
\n(3) A fagyasztott t\u00e9szta t\u00e9szta a fagyaszt\u00e1si folyamat sor\u00e1n a h\u0171t\u00e9si id\u0151vel v\u00e1ltozik. A t\u00e9szta megv\u00e1ltozik az aktu\u00e1lis h\u0171t\u00e9si id\u0151vel, \u00edgy a kem\u00e9nys\u00e9ge megv\u00e1ltozik, \u00e9s a sz\u00ednben jelent\u0151s javul\u00e1s k\u00f6vetkezik be, \u00edgy a t\u00e9szta min\u0151s\u00e9ge nyilv\u00e1nval\u00f3an cs\u00f6kken\u0151 tendenci\u00e1t mutat, \u00e9s v\u00e9gs\u0151 soron befoly\u00e1solja a min\u0151s\u00e9get.
\nA fagyasztott t\u00e9szta \u00e9rt\u00e9ke \u00e9s jelent\u0151s\u00e9ge
\nA fagyasztott t\u00e9szt\u00e1t viszonylag gyakran haszn\u00e1lj\u00e1k a nyugati orsz\u00e1gokban, \u00e9s az \u00e1ltal\u00e1nos felhaszn\u00e1l\u00e1si hat\u00e1s viszonylag ide\u00e1lis. A k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 keny\u00e9rfeldolgoz\u00e1si m\u00f3dszerek k\u00f6z\u00fcl a fagyasztott t\u00e9szta viszonylag kev\u00e9ss\u00e9 elterjedt K\u00edn\u00e1ban, \u00e9s K\u00edna saj\u00e1t kutat\u00e1sa a megfelel\u0151 tartalomra vonatkoz\u00f3an viszonylag k\u00e9s\u0151, a vonatkoz\u00f3 technol\u00f3gia nem rendelkezik j\u00f3 alapokkal, a tartalm\u00e1ra vonatkoz\u00f3 kutat\u00e1ssal egy\u00fctt nem el\u00e9g alapos, a megfelel\u0151 folyamat tartalma tov\u00e1bbi kutat\u00e1st \u00e9s optimaliz\u00e1l\u00e1st ig\u00e9nyel, a min\u0151s\u00e9g jav\u00edt\u00e1sa \u00e9rdek\u00e9ben.
\nA specifikus fagyaszt\u00e1si folyamat sor\u00e1n javulnak a t\u00e9szta fizikai-k\u00e9miai \u00e9s jellemz\u0151 v\u00e1ltoz\u00e1sai, az \u00e9leszt\u0151 vitalit\u00e1sa is megv\u00e1ltozik, \u00e9s javulnak mag\u00e1nak a term\u00e9knek a k\u00e9pz\u0151d\u00e9si jellemz\u0151i. A specifikus felhaszn\u00e1l\u00e1si folyamatban az emberek jelenlegi fogyaszt\u00e1si helyzet\u00e9nek megfelel\u0151en is megvitathat\u00f3, hogy a t\u00e9szta javuljon, hogy a fagyasztott t\u00e9szt\u00e1val kapcsolatos kutat\u00e1sokat er\u0151s\u00edts\u00fck, hogy jobb fejl\u0151d\u00e9si kil\u00e1t\u00e1sokkal rendelkezzen.
\nA fagyasztott t\u00e9szta \u00e9s a p\u00e1rolt keny\u00e9r feldolgoz\u00e1si technol\u00f3gi\u00e1ja \u00e9s a fagyasztott t\u00e9szta fagy\u00e1ll\u00f3s\u00e1ga f\u0151k\u00e9nt a k\u00f6vetkez\u0151 pontokat tartalmazza:
\n(1) A keny\u00e9rfagyasztott t\u00e9sztafolyamat f\u0151 kutat\u00e1si t\u00e1rgya az \u00e9leszt\u0151. A fagyasztott t\u00e9szta racion\u00e1lis jellemz\u0151it \u00e9s a keny\u00e9r \u00e1ltal\u00e1nos helyzet\u00e9t elemezz\u00fck, hogy meg\u00e9rts\u00fck a fagyasztott t\u00e9szta k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 v\u00e1ltoz\u00e1sokat a k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 folyamatok alatti felolvaszt\u00e1s sor\u00e1n, \u00e9s a k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 folyamatok tartalm\u00e1nak megfelel\u0151en elv\u00e9gezz\u00fck a megfelel\u0151 elemz\u00e9st, hogy \u00e1tfog\u00f3 javul\u00e1st \u00e9rj\u00fcnk el. Biztos\u00edtsa, hogy a fagyasztott t\u00e9szta a laborat\u00f3rium alapj\u00e1n jobb folyamatot k\u00e9pezzen.
\n(2) A g\u0151z\u00f6lt keny\u00e9r fagyasztott t\u00e9szt\u00e1j\u00e1nak relev\u00e1ns tartalm\u00e1ra vonatkoz\u00f3 kutat\u00e1st a saj\u00e1t helyzet\u00e9nek \u00e9s a saj\u00e1tos fejleszt\u00e9si folyamat k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 id\u0151pontjainak megfelel\u0151en kell elemezni, hogy a relev\u00e1ns tartalmakra vonatkoz\u00f3 racion\u00e1lis \u00edt\u00e9letet lehessen el\u00e9rni. V\u00e9gezze el a jelenlegi keny\u00e9r \u00e1ltal\u00e1nos helyzet\u00e9nek j\u00f3 elemz\u00e9s\u00e9t, \u00e9s tiszt\u00e1zza saj\u00e1t v\u00e1ltoz\u00e1sait a k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 folyamatok alatt, a k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 folyamatok \u00e9s mutat\u00f3k szerint, hogy j\u00f3 elemz\u00e9st v\u00e9gezzen.
\n(3) A fagyasztott kenyeret kutat\u00e1si t\u00e1rgynak tekintve a keny\u00e9r \u00e9leszt\u0151helyzet\u00e9t a megfelel\u0151 \u00e9lelmiszer-adal\u00e9kanyagok hozz\u00e1ad\u00e1s\u00e1val elemezt\u00e9k, hogy jobban meg\u00e9rts\u00fck az \u00e9leszt\u0151 \u00e9letk\u00e9pess\u00e9g\u00e9t \u00e9s a fagyasztott t\u00e9szta min\u0151s\u00e9g\u00e9t. H\u00e1rom k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 adal\u00e9kanyag kipr\u00f3b\u00e1l\u00e1sa alatt \u00e1tfog\u00f3an optimaliz\u00e1lt\u00e1k a megfelel\u0151 hat\u00e1s el\u00e9r\u00e9se \u00e9rdek\u00e9ben.
\nAz adal\u00e9kanyagok hat\u00e1sa a fagyasztott t\u00e9szta min\u0151s\u00e9g\u00e9re
\nA k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 kor\u00fa, k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 r\u00e9gi\u00f3kban \u00e9l\u0151 \u00e9s k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 \u00edzl\u00e9s\u0171 emberek ig\u00e9nyeinek kiel\u00e9g\u00edt\u00e9se \u00e9rdek\u00e9ben jav\u00edtani kell a jelenlegi fagyasztott t\u00e9szt\u00e1kat, \u00e9s meg kell er\u0151s\u00edteni a speci\u00e1lis felhaszn\u00e1l\u00e1sukra vonatkoz\u00f3 kutat\u00e1sokat. Ezeket a megfelel\u0151 feldolgoz\u00e1sb\u00f3l lehet elemezni, \u00e9s hat\u00e9kony m\u00f3dszerekkel jav\u00edtani a jelenlegi keny\u00e9r \u00edz\u00e9t \u00e9s t\u00e1pl\u00e1lkoz\u00e1s\u00e1t, de a keny\u00e9r lej\u00e1rat\u00e1nak jelens\u00e9g\u00e9t is meg lehet akad\u00e1lyozni.
\nEzen t\u00falmen\u0151en a megfelel\u0151 g\u00e9pek haszn\u00e1lata is biztos\u00edthatja az \u00edz\u00e9t, \u00e9s cs\u00f6kkentheti bizonyos k\u00f6lts\u00e9geket az adott gy\u00e1rt\u00e1si folyamatban. Jelenleg a vil\u00e1g minden orsz\u00e1ga kiv\u00e1lasztja a keny\u00e9rk\u00e9sz\u00edt\u00e9s \u00e1ltaluk kedvelt form\u00e1j\u00e1t, \u00e9s n\u00e9h\u00e1ny friss elemet haszn\u00e1l hozz\u00e1, k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen n\u00e9h\u00e1ny fejlettebb orsz\u00e1gban adal\u00e9kanyagokat adnak a keny\u00e9rhez. Az \u00e9lelmiszer-adal\u00e9kanyagok a jelenlegi keny\u00e9ranyagok fontos r\u00e9sz\u00e9v\u00e9 v\u00e1ltak.
\nMaga a trehal\u00f3z feh\u00e9r krist\u00e1ly, \u00e9s m\u00e9rgez\u0151 anyagai m\u00e1s reakci\u00f3k sor\u00e1n nem k\u00e1rosodnak. Ezenk\u00edv\u00fcl nagyszer\u0171 saj\u00e1toss\u00e1gokkal \u00e9s egy\u00e9b hat\u00e1sokkal rendelkezik, ami szint\u00e9n bizonyos figyelmet kap a piacon, \u00e9s v\u00e9g\u00fcl a trehal\u00f3z bizonyos figyelmet kap a keny\u00e9rgy\u00e1rt\u00e1sban \u00e9s -felhaszn\u00e1l\u00e1sban. Meg tudja akad\u00e1lyozni mag\u00e1nak a keny\u00e9rnek az egy\u00e9b elv\u00e1ltoz\u00e1sait, \u00edgy maga a keny\u00e9r jobb tulajdons\u00e1gokkal rendelkezik, \u00e9s jobb fenntarthat\u00f3s\u00e1ggal \u00e9s rugalmass\u00e1ggal rendelkezik. Ugyanakkor a kenyeret m\u00e9z\u00e9dess\u00e9 is teszi, ami azt mutatja, hogy a trehal\u00f3z alkalmaz\u00e1sa a keny\u00e9rgy\u00e1rt\u00e1sban jobb min\u0151s\u00e9gjavul\u00e1st eredm\u00e9nyez.
\nA szachar\u00f3z\u00e9szter szachar\u00f3z zs\u00edrsav\u00e9szter n\u00e9ven is ismert, nem ionos fel\u00fcletakt\u00edv anyag, k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 anyagokon kereszt\u00fcl reakci\u00f3kat k\u00e9pez, saj\u00e1t csoportja megv\u00e1ltozik, \u00edgy a zs\u00edrsavcsoporton alakul ki. Ehhez a keny\u00e9rterm\u00e9khez. A szachar\u00f3z zs\u00edrsavak hat\u00e9kony kombin\u00e1ci\u00f3t alkothatnak a feh\u00e9rj\u00e9vel \u00e9s a kem\u00e9ny\u00edt\u0151vel a b\u00fazalisztben. Ily m\u00f3don el\u0151seg\u00edtheti az \u00e9leszt\u0151erjeszt\u00e9s\u0171 p\u00e9k\u00e1ru folyamatos b\u0151v\u00fcl\u00e9s\u00e9t maguknak, \u00e9s a szachar\u00f3z mono-zs\u00edrsavak \u00e9s a feh\u00e9rj\u00e9k k\u00f6z\u00f6tti k\u00f6lcs\u00f6nhat\u00e1s a leger\u0151sebb, \u00edgy a p\u00e9k\u00e1ru t\u00e9rfogat\u00e1nak hat\u00e1sa javul. Alkalmaz\u00e1sa a fagyasztott keny\u00e9rben mindenoldal\u00fa javul\u00e1st \u00e9rhet el, hogy a fagyasztott t\u00e9szta bizonyos folytonoss\u00e1got biztos\u00edtson, ami el\u0151seg\u00edti a jelenlegi fagyasztott t\u00e9szta hozam\u00e1nak \u00e9s min\u0151s\u00e9g\u00e9nek jav\u00edt\u00e1s\u00e1t.
\nA glicerin, mint hat\u00e9kony adal\u00e9kanyag, maga is tartalmaz bizonyos mennyis\u00e9g\u0171 cukrot, \u00e9s nincs m\u00e1s szaga. Ha az \u00e9lelmiszerekben haszn\u00e1lj\u00e1k, jav\u00edthatja az \u00e9telek \u00e9dess\u00e9g\u00e9t. Tanulm\u00e1nyok kimutatt\u00e1k, hogy a glicerin be\u00e9p\u00edthet\u0151 a keny\u00e9rbe, hogy jav\u00edtsa annak min\u0151s\u00e9g\u00e9t \u00e9s jobb t\u00e1rolhat\u00f3s\u00e1got biztos\u00edtson. A glicerin mennyis\u00e9g\u00e9nek n\u00f6veked\u00e9s\u00e9vel a keny\u00e9r min\u0151s\u00e9ge jelent\u0151sen cs\u00f6kken, ami kihat a keny\u00e9r \u00edz\u00e9re. Kis mennyis\u00e9g\u0171 glicerin hozz\u00e1ad\u00e1s\u00e1val azonban a keny\u00e9r \u00f6mlesztett\u00e9 tehet\u0151, \u00e9s cs\u00f6kkenthet\u0151 a megkem\u00e9nyed\u00e9si probl\u00e9ma is. Norm\u00e1l k\u00f6r\u00fclm\u00e9nyek k\u00f6z\u00f6tt a glicerint 10% alatt kell szab\u00e1lyozni a legjobb hat\u00e1s \u00e9rdek\u00e9ben, ami biztos\u00edthatja a v\u00edzaktivit\u00e1st a keny\u00e9rben, \u00e9s g\u00e1tolja a mikroorganizmusok n\u00f6veked\u00e9s\u00e9t is, \u00edgy biztos\u00edtva a keny\u00e9r hossz\u00fa eltarthat\u00f3s\u00e1g\u00e1t.
\nK\u00f6vetkeztet\u00e9s
\nA fagyasztott t\u00e9szta jelenleg bizonyos jelent\u0151s\u00e9ggel b\u00edr, \u00e9s sz\u00e1mos orsz\u00e1gban \u00e9s r\u00e9gi\u00f3ban saj\u00e1t figyelmet kap, sok orsz\u00e1g jelenleg t\u00f6bbet haszn\u00e1l. Meg kell er\u0151s\u00edten\u00fcnk a fagyasztott t\u00e9szta kutat\u00e1s\u00e1t, de er\u0151s\u00edten\u00fcnk kell a tartalm\u00e1nak elemz\u00e9s\u00e9t is, \u00e9s hat\u00e9kony m\u00f3dszereket kell alkalmaznunk a kapcsol\u00f3d\u00f3 term\u00e9kek min\u0151s\u00e9g\u00e9nek jav\u00edt\u00e1s\u00e1ra, hogy el\u0151seg\u00edts\u00fck orsz\u00e1gunk \u00e1ltal\u00e1nos fejl\u0151d\u00e9s\u00e9t.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
What is the process of making frozen dough? Abstract: The production of frozen dough has been popularized and used in many countries, especially in developed countries such as Europe and Japan. They will adopt more special management methods, which makes the production form of cold dough further improved. Generally, frozen dough is divided into two […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n