Amikor egyre t\u00f6bb \u00e9lelmiszer- \u00e9s ital\u00f6sszetev\u0151 jelenik meg a krist\u00e1lyos frukt\u00f3z n\u00e9gy sz\u00f3val, a fogyaszt\u00f3k m\u00e9g mindig keveset tudnak a krist\u00e1lyos frukt\u00f3zr\u00f3l, v\u00e9g\u00fcl mi a krist\u00e1lyos frukt\u00f3z? Mi\u00e9rt v\u00e1lasztja egyre t\u00f6bb \u00e9lelmiszer \u00e9s ital, k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen a t\u00e1pl\u00e1lkoz\u00e1si term\u00e9kek, a krist\u00e1lyos frukt\u00f3z haszn\u00e1lat\u00e1t? Val\u00f3j\u00e1ban lehet, hogy nem tud annyit a krist\u00e1lyos frukt\u00f3zr\u00f3l, mint gondoln\u00e1.
\nA krist\u00e1lyos\u00edtott frukt\u00f3z nem \u00e9des\u00edt\u0151szer.
\nAz \u00e9lelmiszeriparban \u00e1ltal\u00e1nosan haszn\u00e1lt \u00e9des\u00edt\u0151szerekkel ellent\u00e9tben a krist\u00e1lyos\u00edtott frukt\u00f3z val\u00f3di \"cukor\", \u00e9s az \"eg\u00e9szs\u00e9ges cukor \u00faj forr\u00e1sa\" n\u00e9ven ismert.
\nA krist\u00e1lyos frukt\u00f3z, vagy hexul\u00f3z a term\u00e9szetben el\u0151fordul\u00f3 cukor, amely a legnagyobb \u00e9dess\u00e9ggel rendelkezik, 1,3-1,8-szorosa a szachar\u00f3z\u00e9nak.
\nA krist\u00e1lyos frukt\u00f3z v\u00edzben (3,5 g\/ml 20 \u2103-on) \u00e9s etanolban old\u00f3dik, \u00e9terben nem old\u00f3dik, szagtalan feh\u00e9r krist\u00e1lyos por.
\nF\u00e9ny- \u00e9s h\u0151\u00e1ll\u00f3, k\u00f6nnyen felsz\u00edvja a nedvess\u00e9get. A tiszta frukt\u00f3z sz\u00edntelen, t\u0171szer\u0171 vagy h\u00e1romsz\u00f6g alak\u00fa krist\u00e1ly, ez\u00e9rt krist\u00e1lyos frukt\u00f3znak nevezik.
\nA krist\u00e1lyos\u00edtott frukt\u00f3z gyorsabban metaboliz\u00e1l\u00f3dik, mint a gl\u00fck\u00f3z az emberi szervezetben, k\u00f6nnyen felsz\u00edv\u00f3dik a szervezetben, \u00e9s nem f\u00fcgg az inzulint\u00f3l, kev\u00e9s hat\u00e1sa van a v\u00e9rcukorszintre, alkalmas a gl\u00fck\u00f3z anyagcsere \u00e9s a m\u00e1jm\u0171k\u00f6d\u00e9si zavarokkal k\u00fczd\u0151 betegek sz\u00e1m\u00e1ra az energia kieg\u00e9sz\u00edt\u00e9s\u00e9re, \u00e9s a zs\u00edrral val\u00f3 \u00e9tkez\u00e9s, g\u00e1tolhatja az emberi zs\u00edr t\u00falzott t\u00e1rol\u00e1s\u00e1t, mik\u00f6zben k\u00e9pes el\u0151seg\u00edteni a hasznos bakt\u00e9riumok szaporod\u00e1s\u00e1t, jav\u00edtja a b\u00e9lm\u0171k\u00f6d\u00e9st \u00e9s az anyagcser\u00e9t, el\u0151seg\u00edti a kalcium felsz\u00edv\u00f3d\u00e1s\u00e1t, nem szuvasodik \u00e9s egy\u00e9b jellemz\u0151ket.
\nA krist\u00e1lyos frukt\u00f3z, a szachar\u00f3zhoz \u00e9s a malt\u00f3zhoz hasonl\u00f3an, a v\u00e9konyb\u00e9lben em\u00e9szthet\u0151 \u00e9s felsz\u00edv\u00f3dik, \u00e9s az emberi szervezet t\u00e1pl\u00e1l\u00e9kforr\u00e1sa. Cukorbetegek, elh\u00edzottak, gyerekek is biztons\u00e1ggal fogyaszthatj\u00e1k.
\nA krist\u00e1lyos\u00edtott frukt\u00f3z nem magas frukt\u00f3ztartalm\u00fa szirup.
\nEgy m\u00e1sik t\u00e9vhit, hogy sokan azt gondolj\u00e1k, hogy a krist\u00e1lyos\u00edtott frukt\u00f3z \u00e9s a magas frukt\u00f3ztartalm\u00fa szirup ugyanaz a dolog. Az igazs\u00e1g az, hogy b\u00e1r mindkett\u0151 tartalmaz frukt\u00f3zt, a HFCS csak 42% vagy 55% frukt\u00f3z, legfeljebb 90% frukt\u00f3z, a t\u00f6bbi \u00f6sszetev\u0151je pedig f\u0151k\u00e9nt gl\u00fck\u00f3z.
\nA krist\u00e1lyos frukt\u00f3z olyan krist\u00e1lyos szil\u00e1rd anyag, amelynek frukt\u00f3ztartalma t\u00f6bb mint 95%. A jelenlegi m\u0171szaki szintnek megfelel\u0151en a tartalom 98% vagy ak\u00e1r t\u00f6bb mint 99% is lehet. A gl\u00fck\u00f3z szintje csak n\u00e9h\u00e1ny ezrel\u00e9k.
\nNemcsak a frukt\u00f3ztartalom k\u00fcl\u00f6nb\u00f6zik, hanem a krist\u00e1lyos frukt\u00f3znak is megvan a maga \"egyedi\" alkalmaz\u00e1sa.
\nA krist\u00e1lyos frukt\u00f3z nagyon stabil a molekul\u00e1ris krist\u00e1lyv\u00edz fenntart\u00e1sa ut\u00e1n, amikor a krist\u00e1lyos frukt\u00f3z 6-12% vizet sz\u00edv fel, nem szabadul fel \u00e9s nem sz\u00edvja fel a vizet, g\u00e1tolhatja az \u00e9lelmiszer kisz\u00e1rad\u00e1s\u00e1t \u00e9s a kem\u00e9ny\u00edt\u0151 \u00f6reged\u00e9s\u00e9t, puh\u00e1n tartja a term\u00e9keket, meghosszabb\u00edtja az eltarthat\u00f3s\u00e1gi id\u0151t;
\nMivel a krist\u00e1lyos frukt\u00f3z aldehidcsoportot tartalmaz, Maillard-reakci\u00f3t tud produk\u00e1lni aminovegy\u00fcletekkel, ami a p\u00e9k\u00e1ruk sz\u00edn\u00e9t adja.
\nA krist\u00e1lyos\u00edtott frukt\u00f3z er\u0151sen k\u00e9pes cs\u00f6kkenteni a fagy\u00e1spontot, \u00edgy alkalmas fagyasztott \u00e9lelmiszerekhez, \u00e9s jav\u00edthatja az \u00edz\u00e9t;
\nHa krist\u00e1lyos form\u00e1ban ker\u00fcl forgalomba, akkor az \u00e9lelmiszerben val\u00f3 felold\u00e1sa ut\u00e1n nehezen krist\u00e1lyosodik \u00fajra.
\nEz a tulajdons\u00e1ga lehet\u0151v\u00e9 teszi, hogy a j\u00f6v\u0151ben nagyobb nedvess\u00e9gtartalm\u00fa l\u00e1gy s\u00fctem\u00e9nyekben is felhaszn\u00e1lhat\u00f3 legyen;
\nA szachar\u00f3zt\u00f3l elt\u00e9r\u0151en a krist\u00e1lyos frukt\u00f3z nem bomlik savas k\u00f6r\u00fclm\u00e9nyek k\u00f6z\u00f6tt, \u00edgy a k\u00e9szterm\u00e9k \u00e9dess\u00e9ge \u00e9s \u00edze a k\u00e9sleltetett t\u00e1rol\u00e1s sor\u00e1n nem k\u00f6nnyen \u00edzes\u00fcl.
\nA krist\u00e1lyos frukt\u00f3z \u00edzkibocs\u00e1t\u00e1s\u00e1nak cs\u00facsa a gl\u00fck\u00f3z \u00e9s a szachar\u00f3z el\u0151tt jelenik meg, \u00edgy jobban t\u00fckr\u00f6zi a gy\u00fcm\u00f6lcs\u00f6k \u00edz\u00e9t.
\nA krist\u00e1lyos\u00edtott frukt\u00f3z, ha m\u00e1s cukrokkal vagy \u00e9des\u00edt\u0151szerekkel egy\u00fctt haszn\u00e1lj\u00e1k, fokozhatja az \u00e9des \u00e9rzetet, jav\u00edthatja az \u00e9lelmiszerek \u00e9s italok \u00e9dess\u00e9g\u00e9t, mik\u00f6zben fenntartja a p\u00e9ks\u00fctem\u00e9nyek pelyhess\u00e9g\u00e9t \u00e9s az italok alacsony viszkozit\u00e1s\u00e1t.
\nA fenti egyedis\u00e9g miatt a krist\u00e1lyos\u00edtott frukt\u00f3zt vil\u00e1gszerte sz\u00e9les k\u00f6rben haszn\u00e1lj\u00e1k.
\nP\u00e9ld\u00e1ul, mint \u00f6sszetev\u0151forr\u00e1s az \u00e9lelmiszer-el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1sban \u00e9s -feldolgoz\u00e1sban; mint a speci\u00e1lis t\u00e1pl\u00e1lkoz\u00e1si \u00e9lelmiszerek f\u0151 nyersanyaga; f\u0151z\u0151cukork\u00e9nt haszn\u00e1lj\u00e1k az \u00e1ltal\u00e1nosan haszn\u00e1lt h\u00e1ztart\u00e1si f\u0151z\u0151\u00e9telekben; Az orvosi kezel\u00e9s tekintet\u00e9ben a krist\u00e1lyos frukt\u00f3z szerepel az eur\u00f3pai \u00e9s az egyes\u00fclt \u00e1llamokbeli \u00e9s m\u00e1s orsz\u00e1gok gy\u00f3gyszerk\u00f6nyv\u00e9ben, mint sz\u00e1jon \u00e1t szedhet\u0151 szer vagy injekci\u00f3, k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen a cukorbetegek \u00e1ltal cukorhelyettes\u00edt\u0151k\u00e9nt a t\u00e1pl\u00e1lkoz\u00e1si egyens\u00faly szab\u00e1lyoz\u00e1s\u00e1ra.
\nA krist\u00e1lyos\u00edtott frukt\u00f3z nem egy \"\u00faj faj\".
\nB\u00e1r a krist\u00e1lyos\u00edtott frukt\u00f3zt a k\u00ednai fogyaszt\u00f3k nem ismerik sz\u00e9les k\u00f6rben, a krist\u00e1lyos\u00edtott frukt\u00f3z nem egy \"\u00faj faj\". M\u00e1r az 1980-as \u00e9vek k\u00f6zep\u00e9n az Egyes\u00fclt \u00c1llamokban az ital-, \u00e9lelmiszer- \u00e9s \u00e9dess\u00e9gipar nyerscukr\u00e1t teljesen felv\u00e1ltotta a frukt\u00f3z.
\n1981-ben az Egyes\u00fclt \u00c1llamokban a krist\u00e1lyos\u00edtott frukt\u00f3z el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1sa mind\u00f6ssze n\u00e9h\u00e1ny ezer tonna volt, 1996-ra pedig a krist\u00e1lyos\u00edtott frukt\u00f3z el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1sa az Egyes\u00fclt \u00c1llamokban el\u00e9rte az 500 000 tonn\u00e1t.
\n2013-ban a vil\u00e1g 30 orsz\u00e1g\u00e1ban \u00e9s r\u00e9gi\u00f3j\u00e1ban alakult ki frukt\u00f3zipar. J\u00f3 feldolgoz\u00e1si tulajdons\u00e1gai miatt a krist\u00e1lyos\u00edtott frukt\u00f3z kezdett megjelenni a k\u00f6z\u00f6ns\u00e9ges \u00e9lelmiszerekben \u00e9s italokban, \u00e9s mint fontos \u00faj cukorforr\u00e1s az eg\u00e9szs\u00e9g\u00fcgy sz\u00e1m\u00e1ra, a fogyaszt\u00f3k krist\u00e1lyos\u00edtott frukt\u00f3zzal kapcsolatos tudatoss\u00e1g\u00e1nak elm\u00e9ly\u00fcl\u00e9s\u00e9vel a funkcion\u00e1lis \u00e9lelmiszerekben \u00e9s italokban, a t\u00e1pl\u00e1lkoz\u00e1sban \u00e9s az eg\u00e9szs\u00e9ges \u00e9lelmiszerekben bet\u00f6lt\u00f6tt szerepe, s\u0151t a speci\u00e1lis orvosi felhaszn\u00e1l\u00e1s\u00fa t\u00e1pszerekben is v\u00e1rhat\u00f3.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
What is crystalline fructose? When more and more food and beverage ingredients appear in the list of crystalline fructose four words, consumers still know little about crystalline fructose, in the end what is crystalline fructose? Why do more and more foods and beverages, especially nutrition products, choose to use crystalline fructose? In fact, you may […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n