A xilit cukor
\nA xilit (C5H12O5), egy \u00f6t sz\u00e9natomos cukoralkohol, a xiloszt anyagcsere k\u00f6ztes term\u00e9ke, feh\u00e9r porszer\u0171 krist\u00e1lyok alakja, v\u00edzben k\u00f6nnyen old\u00f3dik, sz\u00e9les k\u00f6rben megtal\u00e1lhat\u00f3 gy\u00fcm\u00f6lcs\u00f6kben, z\u00f6lds\u00e9gekben, gabonaf\u00e9l\u00e9kben, gomb\u00e1kban \u00e9s m\u00e1s \u00e9lelmiszerekben, valamint f\u00e1ban, szalm\u00e1ban, kukoricacsutk\u00e1ban \u00e9s m\u00e1s n\u00f6v\u00e9nyekben, term\u00e9szetes, eg\u00e9szs\u00e9ges \u00e9des\u00edt\u0151szer.
\n\u00c9dess\u00e9ge nagyon hasonl\u00edt a szachar\u00f3z\u00e9hoz, de el\u0151nye, hogy a szachar\u00f3zzal szemben alacsony kal\u00f3riatartalm\u00fa, ez\u00e9rt gyakran haszn\u00e1lj\u00e1k cukorhelyettes\u00edt\u0151k\u00e9nt, \u00e9s a cukorbetegek kedvelik.
\nTeh\u00e1t a xilit cukor? Mi \u00e1ltal\u00e1ban hivatkozunk a cukor utal monoszacharidok \u00e9s diszacharidok, mint p\u00e9ld\u00e1ul a szachar\u00f3z, feh\u00e9r cukor, gl\u00fck\u00f3z, frukt\u00f3z, m\u00edg xilit tartozik cukoralkohol vegy\u00fcletek, a term\u00e9k a monoszacharid redukci\u00f3, a leg\u00fajabb jelent\u00e9s szerint az ENSZ \u00c9lelmez\u00e9si \u00e9s Mez\u0151gazdas\u00e1gi Szervezete \u00e9s az Eg\u00e9szs\u00e9g\u00fcgyi Vil\u00e1gszervezet, a cukor mag\u00e1ban foglalja a monoszacharidok, diszacharidok \u00e9s cukoralkoholok, ez\u00e9rt xilit is egy cukor.
\nA xilit anyagcser\u00e9j\u00e9nek el\u0151seg\u00edt\u00e9s\u00e9hez azonban nincs sz\u00fcks\u00e9g inzulinra, \u00e9s a sejtmembr\u00e1nokon kereszt\u00fcl k\u00f6zvetlen\u00fcl is k\u00e9pes t\u00e1panyagokat juttatni a sz\u00f6vetekbe. Miut\u00e1n az emberi szervezet xilitet fogyaszt, a v\u00e9r gl\u00fck\u00f3ztartalma ritk\u00e1n emelkedik, ami nem el\u00e9g ahhoz, hogy a v\u00e9rcukor\u00e9rt\u00e9k n\u00f6veked\u00e9s\u00e9t okozza. Ez\u00e9rt van az, hogy a v\u00e9rcukorszintje stabil, ha az \u00e9des \u00edz\u0171 xilitet fogyasztja.
\nA cukorbar\u00e1tok t\u00f6bb xil\u00f3zt ehetnek
\nGyakran halljuk a cukor bar\u00e1tok a klinik\u00e1n xilit \u00e9lelmiszer mondta, mint \"cukormentes \u00e9lelmiszer\", val\u00f3j\u00e1ban ez a kijelent\u00e9s nem megfelel\u0151. Az \u00fagynevezett \"cukormentes\" csak az\u00e9rt van, mert a xilit \u00e9lelmiszer szachar\u00f3ztartalma kisebb, mint a k\u00f6z\u00f6ns\u00e9ges \u00e9lelmiszerek\u00e9, de a xilit is sz\u00e9n-, hidrog\u00e9n- \u00e9s oxig\u00e9nelemekb\u0151l \u00e1ll\u00f3 sz\u00e9nhidr\u00e1t, amely az emberi szervezetben t\u00f6rt\u00e9n\u0151 oxid\u00e1ci\u00f3 ut\u00e1n h\u0151energi\u00e1t is felszabad\u00edthat.
\nEzen t\u00falmen\u0151en, az alapvet\u0151 \u00e9lelmiszer xilit \u00e9lelmiszer (kekszek, s\u00fctem\u00e9nyek, stb.) annak \u00e9rdek\u00e9ben, hogy cs\u00f6kkents\u00e9k a szachar\u00f3z ugyanakkor, annak \u00e9rdek\u00e9ben, hogy folytassa az \u00edz, gyakran n\u00f6veli az \u00f6sszeget a kem\u00e9ny\u00edt\u0151, olaj, ami a magas h\u0151. A v\u00e9rcukorszint\u00fcnk emelked\u00e9s\u00e9t okoz\u00f3 anyag nem csak a cukor, hanem az \u00e1ltal\u00e1nos h\u0151 is a \"b\u0171n\u00f6s\", ez\u00e9rt a xilit tartalm\u00fa \u00e9lelmiszerek t\u00falzott fogyaszt\u00e1s\u00e1t ker\u00fclni kell.
\nA xilit alkalmaz\u00e1sa az \u00e9lelmiszerekben
\n1, a p\u00e9k\u00e1ruk helyettes\u00edt\u0151 szerepe a cukormentes s\u00fctem\u00e9nyek alkalmaz\u00e1s\u00e1ban, a cukormentes s\u00fctem\u00e9nyek a t\u00f6ltel\u00e9kt\u0151l a k\u00e9regig nem haszn\u00e1lnak szachar\u00f3zt. A haszn\u00e1lata mind \u00e9des, \u00e9s nem termel h\u0151t vagy nagyon alacsony h\u0151 k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 \"cukormentes \u00e9des\u00edt\u0151szerek\" helyett szachar\u00f3z el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1sa, a foly\u00e9kony xilit cukormentes s\u00fctem\u00e9ny s\u00fct\u00e9s nem fordul el\u0151 metold Browning reakci\u00f3, a fel\u00fclet sz\u00edne vil\u00e1gosabb, \u00e9s az \u00edz jobb.
\n2, A xilit boradal\u00e9kk\u00e9nt haszn\u00e1lhat\u00f3 a bor min\u0151s\u00e9g\u00e9nek jav\u00edt\u00e1s\u00e1ra Jap\u00e1n kutat\u00e1sok szerint 0,15% \u00e9s 3% xilit hozz\u00e1ad\u00e1sa jav\u00edthatja a bor sz\u00edn\u00e9t, arom\u00e1j\u00e1t \u00e9s \u00edz\u00e9t. P\u00e9ld\u00e1ul 0,13% xilit hozz\u00e1ad\u00e1sa a szintetikus alkoholhoz gl\u00fck\u00f3z helyett arom\u00e1ss\u00e1, \u00e9dess\u00e9 \u00e9s l\u00e1gyd\u00e1 teheti a szak\u00e9t, \u00e9s rendelkezik a mikrobi\u00e1lis leboml\u00e1s cs\u00f6kkent\u00e9s\u00e9nek jellemz\u0151ivel.
\nHasonl\u00f3 eredm\u00e9nyeket kaptunk, amikor 0,15%-2% xilitet adtunk a Weishangji borhoz. 1,15% xilit hozz\u00e1ad\u00e1sa a szeszes italhoz a szeszes ital \u00edz\u00e9t sim\u00e1v\u00e1 \u00e9s l\u00e1gyabb\u00e1 teheti. A k\u00ednai Baoding bor\u00e1szatban xilitet haszn\u00e1ltak a v\u00f6r\u00f6s gabona Daqu-ban, az adagol\u00e1s 1% volt, mint \u00edzes\u00edt\u0151anyag. Az \u00e9rt\u00e9kel\u00e9s ut\u00e1n \u00fagy gondolj\u00e1k, hogy az aroma gazdag \u00e9s teljes, az \u00edz l\u00e1gy, az \u00edz pedig \u00e9des \u00e9s hossz\u00fa.
\n3, a xilit alkalmaz\u00e1sa a xilitb\u0151l k\u00e9sz\u00fclt csokol\u00e1d\u00e9 term\u00e9kekben alkalmas lehet a cukorbetegek sz\u00e1m\u00e1ra, hogy a frukt\u00f3zhoz, szorbithoz vagy mannithoz hasonl\u00f3an a xilit helyettes\u00edtheti a cukrot a csokol\u00e1d\u00e9 term\u00e9kekben. A xilitnek azonban finomra \u0151r\u00f6lt pornak kell lennie, \u00e9s a leveg\u0151 relat\u00edv p\u00e1ratartalm\u00e1t a gy\u00e1rt\u00e1si folyamat sor\u00e1n be kell \u00e1ll\u00edtani. Ha a leveg\u0151 relat\u00edv p\u00e1ratartalma meghaladja a 80% \u00e9rt\u00e9ket, a kapott term\u00e9k egy ideig tart\u00f3 t\u00e1rol\u00e1s ut\u00e1n durva \"homokos\" szerkezet\u0171 lesz.
\n4, a xilit alkalmaz\u00e1sa az italokban A szok\u00e1sos italok \u00e1ltal\u00e1ban szachar\u00f3z \u00e9s bizonyos mennyis\u00e9g\u0171 sav \u00e9s egy\u00e9b \u00f6sszetev\u0151k hozz\u00e1ad\u00e1s\u00e1val k\u00e9sz\u00fclnek, a cukormentes italok alacsony h\u0151m\u00e9rs\u00e9kleten xilittel \u00e9s maltittal kombin\u00e1lhat\u00f3k, hogy a k\u00e9sz ital l\u00e1gy \u00e9s l\u00e1gy \u00edz\u00e9t \u00e9rj\u00e9k el, nagy intenzit\u00e1s\u00fa \u00e9des\u00edt\u0151szer hozz\u00e1ad\u00e1sa n\u00e9lk\u00fcl, \u00e9s a k\u00e9szterm\u00e9k friss\u00edt\u0151 \u00e9s kellemes.
\nA xilit kombin\u00e1lhat\u00f3 m\u00e1s cukoralkoholokkal \u00e9s frukt\u00f3zzal, vagy \u00f6nmag\u00e1ban is haszn\u00e1lhat\u00f3 cukormentes tea- \u00e9s gy\u00fcm\u00f6lcsl\u00e9italokban, valamint eg\u00e9szs\u00e9ges italokban. Ezenk\u00edv\u00fcl a xilit szab\u00e1lyozhatja a kal\u00f3ria\u00e9rt\u00e9ket, stabiliz\u00e1lhatja \u00e9s megv\u00e9dheti a t\u00e1panyagokat a pusztul\u00e1st\u00f3l, valamint jav\u00edthatja az ital \u00edz\u00e9t, testess\u00e9g\u00e9t \u00e9s h\u0171v\u00f6s \u00e9rzet\u00e9t.
\n5. A xilit alkalmaz\u00e1sa a tejterm\u00e9kekben A xilit, mint \u00faj funkcion\u00e1lis t\u00e9nyez\u0151, amely jav\u00edthatja a gyomor-b\u00e9lrendszer m\u0171k\u00f6d\u00e9s\u00e9t, magas funkcion\u00e1lis tulajdons\u00e1gokkal rendelkezik, \u00e9s \u00edg\u00e9retes funkcion\u00e1lis adal\u00e9kt\u00e9nyez\u0151. A xilitb\u0151l k\u00e9sz\u00fclt cukormentes joghurt a tej t\u00e1p\u00e9rt\u00e9k\u00e9nek k\u00f6sz\u00f6nhet\u0151en el\u0151seg\u00edtheti a bifidobakt\u00e9riumok szaporod\u00e1s\u00e1t \u00e9s a t\u00e1panyagok em\u00e9szt\u00e9s\u00e9t \u00e9s felsz\u00edv\u00f3d\u00e1s\u00e1t, valamint jav\u00edthatja az emberi immunit\u00e1st \u00e9s m\u00e1s eg\u00e9szs\u00e9g\u00fcgyi funkci\u00f3kat, \u00e9s egyre n\u00e9pszer\u0171bb tejterm\u00e9kk\u00e9 v\u00e1lik a k\u00f6z\u00e9pkor\u00fa \u00e9s id\u0151s emberek \u00e9s a gyermekek sz\u00e1m\u00e1ra.
\n\u00c9s mivel fogy\u00f3k\u00far\u00e1s hat\u00e1sa van, k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen a n\u0151k kedvelik. Ha lekv\u00e1rt, gy\u00fcm\u00f6lcsblokkokat, term\u00e9szetes pigmenteket \u00e9s arom\u00e1kat adunk hozz\u00e1, hogy k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 \u00edz\u0171 joghurtokat k\u00e9sz\u00edts\u00fcnk, akkor a k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 hobbival rendelkez\u0151 fogyaszt\u00f3k ig\u00e9nyeit kiel\u00e9g\u00edthetj\u00fck a t\u00e1pl\u00e1lkoz\u00e1s \u00e9s az eg\u00e9szs\u00e9g\u00fcgy funkcion\u00e1lis sav\u00e1val.
\n6. Xilit az \u00e9dess\u00e9gekben A xilitet f\u0151 \u00e9des\u00edt\u0151szerk\u00e9nt tartalmaz\u00f3 r\u00e1g\u00f3gumit \u00e9s \u00e9dess\u00e9geket hat nemzeti fog\u00e1szati eg\u00e9szs\u00e9g\u00fcgyi egyes\u00fclet hivatalosan j\u00f3v\u00e1hagyta. A k\u00f6z\u00f6ns\u00e9ges kem\u00e9ny cukork\u00e1k gyakran tartalmaznak n\u00e1dcukrot \u00e9s gl\u00fck\u00f3zszirupot, amely ut\u00f3bbi megakad\u00e1lyozza a krist\u00e1lyosod\u00e1st, \u00e9s a term\u00e9k amorf, \u00e1tl\u00e1tsz\u00f3 szil\u00e1rd anyagk\u00e9nt marad meg.
\nAz alacsony energiafelhaszn\u00e1l\u00e1s\u00fa \u00e9dess\u00e9gek a mai nemzetk\u00f6zi \u00e9dess\u00e9gpiacon a fogyaszt\u00e1s forr\u00f3 pontj\u00e1v\u00e1 \u00e9s a fejleszt\u00e9s k\u00f6z\u00e9ppontj\u00e1v\u00e1 v\u00e1ltak, a szachar\u00f3z helyett xilitet haszn\u00e1lva t\u00f6lt\u0151\u00e9des\u00edt\u0151szerk\u00e9nt a cukork\u00e1k el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1s\u00e1hoz, aszpart\u00e1m \u00e9s szacharin er\u0151s \u00e9des\u00edt\u0151szerek hozz\u00e1ad\u00e1sa n\u00e9lk\u00fcl, a gy\u00e1rt\u00e1si folyamat nem okoz forr\u00e1sjelens\u00e9get, \u00e9s az \u00e1tkrist\u00e1lyos\u00edt\u00e1s kevesebb helyet, berendez\u00e9st, id\u0151t \u00e9s energi\u00e1t ig\u00e9nyel. Az el\u0151\u00e1ll\u00edtott cukorka jobb \u00edz\u0171, mint m\u00e1s \"nem szachar\u00f3z\" cukork\u00e1k, tiszta \u00e9dess\u00e9ggel, friss\u00edt\u0151 \u00e9s hideg, \u00e9s nincs rossz ut\u00f3\u00edz.
\nA k\u00fcl\u00f6nleges molekulaszerkezet miatt. Nem k\u00f6vetkezik be Maillard-reakci\u00f3. Ha a cukrot felforralj\u00e1k, a cukortest sz\u00edne stabil, \u00e9s ellen\u00e1ll a magas h\u0151m\u00e9rs\u00e9kletnek, amikor a cukrot felforralj\u00e1k, \u00e9s nem k\u00f6nnyen bomlik, m\u00edg az er\u0151s \u00e9des\u00edt\u0151szer h\u0151stabilit\u00e1sa gyenge, \u00e9s magas h\u0151m\u00e9rs\u00e9kleten k\u00f6nnyen bomlik, ami az \u00e9dess\u00e9g elveszt\u00e9s\u00e9t eredm\u00e9nyezi. A xilit \u00f6nmag\u00e1ban nem ad plasztikus term\u00e9ket, de szorbittal keverve el\u0151\u00e1ll\u00edthat\u00f3.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
How is xylitol used in food? Is xylitol sugar Xylitol (C5H12O5), is a five-carbon sugar alcohol, is an intermediate product of xylost metabolism, the shape of white powdery crystals, easily soluble in water, widely found in fruits, vegetables, cereals, fungi and other foods and wood, straw, corn cob and other plants, is a natural, healthy […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n