A Moringa oleifolia levelei gazdag t\u00e1panyagokat \u00e9s funkcion\u00e1lis \u00f6sszetev\u0151ket tartalmaznak. K\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 25 g moringa lev\u00e9lpor 270% egy gyermek napi VA-sz\u00fcks\u00e9glet\u00e9t, 42% feh\u00e9rj\u00e9t, 125% kalciumot, 70% vasat \u00e9s 22% VC-t tartalmaz. A terhes \u00e9s szoptat\u00f3 n\u0151k sz\u00e1m\u00e1ra a moringa levelek a szoptat\u00f3 n\u0151k, magzatok vagy csecsem\u0151k eg\u00e9szs\u00e9g\u00e9t is fenntartj\u00e1k, \u00e9s sok vasat, feh\u00e9rj\u00e9t, rezet, k\u00e9nt \u00e9s VB-t biztos\u00edtanak. A moringa lev\u00e9l funkci\u00f3i a v\u00e9rcukorszint cs\u00f6kkent\u00e9se, a sz\u00edv \u00e9s a m\u00e1j v\u00e9delme, a fek\u00e9ly kezel\u00e9se, a r\u00e1kellenes, antibakteri\u00e1lis \u00e9s gyullad\u00e1scs\u00f6kkent\u0151. Gazdag t\u00e1panyagtartalma \u00e9s funkcionalit\u00e1sa miatt a moringalev\u00e9l eg\u00e9szs\u00e9ges \u00e9lelmiszerr\u00e9 \u00e9s \u00e9trendkieg\u00e9sz\u00edt\u0151v\u00e9 v\u00e1lt, \u00e9s olyan \u00e9lelmiszerekhez adj\u00e1k, mint a keny\u00e9r, a keksz, a joghurt \u00e9s a sajt.
\nZhu Hong, Qiu Ju, Wang Jing \u00e9s t\u00e1rsai a Mez\u0151gazdas\u00e1gi Miniszt\u00e9rium \u00c9lelmiszer- \u00e9s T\u00e1pl\u00e1lkoz\u00e1sfejleszt\u00e9si Int\u00e9zet\u00e9b\u0151l moringa lev\u00e9lport adtak \u00e9trend-kieg\u00e9sz\u00edt\u0151k\u00e9nt b\u00fazaliszthez, \u00e9s fontos t\u00e9sztamin\u0151s\u00e9gi param\u00e9tereket, mint p\u00e9ld\u00e1ul a liszt tulajdons\u00e1gait, a t\u00e9szta ny\u00fajt\u00e1si tulajdons\u00e1gait \u00e9s a zselatiniz\u00e1ci\u00f3s tulajdons\u00e1gokat v\u00e1lasztott\u00e1k ki indik\u00e1torokk\u00e9nt, hogy \u00e9rt\u00e9kelj\u00e9k a k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 szemcsem\u00e9ret\u0171 moringa lev\u00e9lpor hozz\u00e1ad\u00e1s\u00e1nak hat\u00e1s\u00e1t a b\u00fazaliszt t\u00e9szt\u00e1ra. Ugyanakkor a moringa moringa lev\u00e9lpornak a b\u00fazaliszt t\u00e9szta reol\u00f3giai tulajdons\u00e1gaira gyakorolt javul\u00e1si fok\u00e1t is megvizsg\u00e1lt\u00e1k annak \u00e9rdek\u00e9ben, hogy tiszt\u00e1zz\u00e1k a moringa moringa lev\u00e9lpornak a b\u00fazaliszt t\u00e9szta min\u0151s\u00e9g\u00e9re gyakorolt hat\u00e1s\u00e1t, \u00e9s elm\u00e9leti hivatkoz\u00e1st ny\u00fajtsanak a moringa moringa lev\u00e9lpor lisztgy\u00e1rt\u00e1sban val\u00f3 alkalmaz\u00e1s\u00e1hoz. A moringa por r\u00e9szecskem\u00e9ret-eloszl\u00e1sa
\nAz ultrafinom por\u00edtott por \u00e9s a 60 szemcs\u00e9s minta D0,5 medi\u00e1n r\u00e9szecskem\u00e9rete 148,1 \u03bcm, illetve 22,1 \u03bcm volt. Az eredm\u00e9nyek azt mutatt\u00e1k, hogy az \u00e1tlagos r\u00e9szecskem\u00e9ret jelent\u0151sen cs\u00f6kkent, \u00e9s a medi\u00e1n r\u00e9szecskem\u00e9ret kisebb volt, mint 25 \u03bcm, \u00e9s az ultrafinom por sikeresen elk\u00e9sz\u00fclt. A homogenit\u00e1si fok a r\u00e9szecskem\u00e9ret-eloszl\u00e1s sz\u00e9less\u00e9g\u00e9t jelenti, \u00e9s a kis homogenit\u00e1si fok azt jelzi, hogy a por r\u00e9szecskem\u00e9rete viszonylag sz\u0171k tartom\u00e1nyban koncentr\u00e1l\u00f3dik.
\nA k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 szemcsem\u00e9ret\u0171 moringa por \u00e9s a moringa por hozz\u00e1ad\u00e1s\u00e1nak hat\u00e1sa a b\u00fazaliszt sz\u00edn\u00e9re
\nA moringa lev\u00e9lpor L* \u00e9rt\u00e9ke \u00e9s szemcsem\u00e9rete a cs\u00f6kken\u00e9ssel egy\u00fctt n\u0151tt, \u00e9s a por f\u00e9nyess\u00e9ge jelent\u0151sen n\u0151tt az ultrafinom \u0151rl\u00e9ssel. Az ok, ami\u00e9rt az ultrafinom \u0151rl\u00e9s n\u00f6velheti a moringa por f\u00e9nyess\u00e9g\u00e9t, az, hogy a r\u00e9szecskem\u00e9ret cs\u00f6kkent\u00e9se n\u00f6veli a fel\u00fclet\u00e9t, felt\u00e1rva a cellul\u00f3z, hemicellul\u00f3z, feh\u00e9rje stb. bels\u0151 szerkezet\u00e9t, n\u00f6velve a f\u00e9ny visszaver\u0151d\u00e9s\u00e9t \u00e9s jav\u00edtva a f\u00e9nyess\u00e9get.
\nA b\u00fazaliszt jellemz\u0151ire gyakorolt hat\u00e1s
\nA moringa lev\u00e9lpor hozz\u00e1ad\u00e1sa ut\u00e1n a t\u00e9szta stabilit\u00e1si ideje jelent\u0151sen, 5,3 percr\u0151l k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 2 percre cs\u00f6kkent, ami azt jelzi, hogy a glut\u00e9nszil\u00e1rds\u00e1g cs\u00f6kkent. Ez annak k\u00f6sz\u00f6nhet\u0151, hogy a moringalev\u00e9lpor felh\u00edg\u00edtotta a glut\u00e9nkoncentr\u00e1ci\u00f3t.
\nA gyeng\u00fcl\u00e9si fokot a g\u00f6rbe s\u00e1vsz\u00e9less\u00e9g\u00e9nek k\u00f6z\u00e9ps\u0151 \u00e9rt\u00e9ke, amikor a t\u00e9szta el\u00e9ri a k\u00e9pz\u0151d\u00e9si id\u0151pontot, \u00e9s a g\u00f6rbe s\u00e1vsz\u00e9less\u00e9g\u00e9nek k\u00f6z\u00e9ps\u0151 \u00e9rt\u00e9ke k\u00f6z\u00f6tti k\u00fcl\u00f6nbs\u00e9gk\u00e9nt fejezz\u00fck ki 12 perccel e pont ut\u00e1n, \u00e9s ez egyben a b\u00fazaliszt kever\u00e9si ellen\u00e1ll\u00e1s\u00e1t is jelenti.
\nMin\u00e9l nagyobb a gyeng\u00fcl\u00e9s m\u00e9rt\u00e9ke, ann\u00e1l gyeng\u00e9bb a glut\u00e9n, ann\u00e1l k\u00f6nnyebben folyik a t\u00e9szta, \u00e9s ann\u00e1l rosszabb lesz a kezelhet\u0151s\u00e9ge. A moringa lev\u00e9lpor hozz\u00e1ad\u00e1sa ut\u00e1n a b\u00fazaliszt gyeng\u00fcl\u00e9si \u00e9rt\u00e9ke jelent\u0151sen megn\u0151tt, a liszt glut\u00e9nj\u00e1nak szil\u00e1rds\u00e1ga cs\u00f6kkent \u00e9s a sz\u00edv\u00f3ss\u00e1g gyeng\u00fclt.
\nHat\u00e1s a b\u00fazaliszt t\u00e9szta szak\u00edt\u00f3 tulajdons\u00e1gaira
\nA moringa lev\u00e9lpor hozz\u00e1ad\u00e1sa ut\u00e1n a t\u00e9szta maxim\u00e1lis szak\u00edt\u00f3szil\u00e1rds\u00e1ga \u00e9s ny\u00fal\u00e1sa jelent\u0151sen cs\u00f6kkent. A maxim\u00e1lis szak\u00edt\u00f3szil\u00e1rds\u00e1g 234,9 BU-r\u00f3l 130 BU-ra cs\u00f6kkent, k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen a nagyobb szemcsem\u00e9ret\u0171 moringa lev\u00e9lpor hozz\u00e1ad\u00e1sa ut\u00e1n a maxim\u00e1lis szak\u00edt\u00f3szil\u00e1rds\u00e1g 114,7 BU-ra cs\u00f6kkent. A ny\u00fal\u00e1s 143,1 mm-r\u0151l 120-130 mm-re cs\u00f6kkent. Ennek oka az lehet, hogy a moringa lev\u00e9lpor hozz\u00e1ad\u00e1sa nemcsak a glut\u00e9ntartalmat h\u00edg\u00edtotta, hanem a glut\u00e9nfeh\u00e9rje molekul\u00e1k \u00f6sszefon\u00f3d\u00e1s\u00e1t is akad\u00e1lyozta, \u00edgy gyeng\u00edtette a glut\u00e9n szil\u00e1rds\u00e1g\u00e1t \u00e9s rugalmass\u00e1g\u00e1t az \u00e9breszt\u00e9s ut\u00e1n.
\nA b\u00fazaliszt zsel\u00e9sed\u00e9si jellemz\u0151inek hat\u00e1sa
\nA moringa lev\u00e9lpor hozz\u00e1ad\u00e1sa nem volt nyilv\u00e1nval\u00f3 hat\u00e1ssal a b\u00fazaliszt zsel\u00e9sed\u00e9si h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet\u00e9re. A moringa lev\u00e9lpor hozz\u00e1ad\u00e1sa ut\u00e1n a b\u00fazaliszt cs\u00facsviszkozit\u00e1sa jelent\u0151sen cs\u00f6kkent 531 BU-r\u00f3l 303 ~ 355 BU-ra, \u00e9s min\u00e9l kisebb volt a moringa lev\u00e9lpor szemcsem\u00e9rete, ann\u00e1l nagyobb volt a cs\u00facsviszkozit\u00e1s cs\u00f6kken\u00e9se.
\nA Moringa lev\u00e9lpor bizonyos mennyis\u00e9g\u0171 \u00e9lelmi rostot is tartalmaz, amely a b\u00fazakorp\u00e1hoz hasonl\u00f3, \u00e9s ezek az \u00f6sszetev\u0151k cs\u00f6kkentik a cs\u00facsviszkozit\u00e1st. A kem\u00e9ny\u00edt\u0151 \u00f6sszet\u00e9tele, a szemcsem\u00e9ret, a kem\u00e9ny\u00edt\u0151 \u00e9s a feh\u00e9rje k\u00e1rosod\u00e1si foka a b\u00fazalisztben fontos t\u00e9nyez\u0151k, amelyek befoly\u00e1solj\u00e1k a b\u00fazaliszt zsel\u00e9sed\u00e9si jellemz\u0151it.
\nk\u00f6vetkeztet\u00e9s<\/p>\n
A k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 szemcsem\u00e9ret\u0171 moringa moringa lev\u00e9lpor hat\u00e1s\u00e1t vizsg\u00e1lt\u00e1k a b\u00fazat\u00e9szta fontos min\u0151s\u00e9gi mutat\u00f3ira. Az 5% moringa lev\u00e9lpor hozz\u00e1ad\u00e1sa ut\u00e1n a b\u00fazat\u00e9szta v\u00edzfelv\u00e9tele \u00e9s zselatiniz\u00e1ci\u00f3s h\u0151m\u00e9rs\u00e9klete nem v\u00e1ltozott jelent\u0151sen, de a k\u00e9pz\u0151d\u00e9si id\u0151, a stabilit\u00e1si id\u0151, a maxim\u00e1lis szak\u00edt\u00f3szil\u00e1rds\u00e1g, a ny\u00fal\u00e1s, a cs\u00facsviszkozit\u00e1s \u00e9s a visszanyer\u00e9si \u00e9rt\u00e9k jelent\u0151sen cs\u00f6kkent, a boml\u00e1si \u00e9rt\u00e9k pedig jelent\u0151sen n\u0151tt.
\nE mutat\u00f3k k\u00f6z\u00fcl a moringa lev\u00e9lpor szemcsem\u00e9rete nem mutatott jelent\u0151s k\u00fcl\u00f6nbs\u00e9get a b\u00fazat\u00e9szta k\u00e9pz\u0151d\u00e9si \u00e9s stabilit\u00e1si idej\u00e9ben, de nagy k\u00fcl\u00f6nbs\u00e9get mutatott a maxim\u00e1lis szak\u00edt\u00f3szil\u00e1rds\u00e1g \u00e9s a ny\u00fal\u00e1s tekintet\u00e9ben. Min\u00e9l kisebb a moringa lev\u00e9lpor szemcsem\u00e9rete, ann\u00e1l kisebb a hat\u00e1sa a maxim\u00e1lis szak\u00edt\u00f3szil\u00e1rds\u00e1gra, ann\u00e1l nagyobb a hat\u00e1sa a ny\u00fal\u00e1sra, a cs\u00facsviszkozit\u00e1sra \u00e9s a visszanyer\u00e9si \u00e9rt\u00e9kre.
\nEzenk\u00edv\u00fcl azt is meg\u00e1llap\u00edtott\u00e1k, hogy a moringa moringa lev\u00e9lpor f\u00e9nyess\u00e9ge az ultrafinom \u0151rl\u00e9s ut\u00e1n javult, \u00e9s a b\u00fazaliszt min\u0151s\u00e9g\u00e9re gyakorolt negat\u00edv hat\u00e1sa viszonylag kicsi volt. A fenti kutat\u00e1s r\u00e9v\u00e9n l\u00e1thatjuk, hogy ha moringa lev\u00e9lport, mint t\u00e1panyag-er\u0151s\u00edt\u0151 komponenst szeretn\u00e9nk hozz\u00e1adni a lisztterm\u00e9kekhez, akkor a lisztterm\u00e9kek t\u00edpus\u00e1nak megfelel\u0151en k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 t\u00edpus\u00fa b\u00fazaliszteket kell kiv\u00e1lasztani, hogy a moringa lev\u00e9lpor hozz\u00e1ad\u00e1sa ut\u00e1n a kevert liszt min\u0151s\u00e9ge megfeleljen a term\u00e9k k\u00f6vetelm\u00e9nyeinek.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
What is the effect of adding moringa leaf powder on wheat flour dough quality? Moringa oleifolia leaves contain rich nutrients and functional components. About 25g of moringa leaf powder contains 270% of a child’s daily requirement of VA, 42% of protein, 125% of calcium, 70% of iron and 22% of VC. For pregnant and lactating […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n