Amikor Pasteur feltal\u00e1lta a paszt\u00f6riz\u00e1l\u00e1s folyamat\u00e1t, az \u00e9lelmiszer-el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1s pontoss\u00e1g\u00e1t mikronos szintre cs\u00f6kkentette, \u00e9s v\u00e9grehajtotta az els\u0151 forradalmat az \u00e9lelmiszeriparban.
\nAmikor Watson \u00e9s Crick felfedezt\u00e9k a dezoxiribonukleinsavat (DNS), \u00e9s 2,5 nm-es DNS-szerkezeti modellt alkottak, az emberi szeml\u00e9letet nanom\u00e9teres szintre cs\u00f6kkentett\u00e9k, megnyitva ezzel a biotechnol\u00f3gia, a mez\u0151gazdas\u00e1g \u00e9s az \u00e9lelmiszertermel\u00e9s nanovil\u00e1g\u00e1nak kapuj\u00e1t. Az \u00e9lelmiszeriparban ezut\u00e1n fejez\u0151d\u00f6tt be a m\u00e1sodik forradalom, \u00e9s az \u00e9lelmiszeripar nanokorszak\u00e1nak meg\u00e9rkez\u00e9s\u00e9t igaz\u00e1b\u00f3l a sz\u00e9n nanocs\u00f6vek-buckyball fuller\u00e9nek (C60) felfedez\u00e9se jelentette, amely az \u00e9lelmiszertermel\u00e9s szintj\u00e9t 1 nanom\u00e9teres szintre terjesztette ki.
\nNanokorrel\u00e1ci\u00f3s koncepci\u00f3
\nTerm\u00e9szetes l\u00e9tez\u00e9s, m\u00e9rn\u00f6ki szint\u00e9zis vagy v\u00e9letlen gener\u00e1ci\u00f3, k\u00f6t\u00e9si \u00e1llapot, aggreg\u00e1ci\u00f3s \u00e1llapot vagy agglomer\u00e1tum form\u00e1j\u00e1ban, \u00e9s az anyag egydimenzi\u00f3s vagy t\u00f6bbdimenzi\u00f3s m\u00e9rete 1 nm ~ 100 nm-en bel\u00fcl van, nanor\u00e9szecsk\u00e9knek nevezz\u00fck, amennyiben a nanor\u00e9szecsk\u00e9ket tartalmaz\u00f3 anyag bels\u0151 \u00f6sszet\u00e9tele vagy fel\u00fclete nanoanyag; Ugyanakkor a fuller\u00e9nek (C60), a nanosz\u00e1lak, az egyfal\u00fa sz\u00e9n nanocs\u00f6vek \u00e9s az 1 nm-n\u00e9l kisebb egy- vagy t\u00f6bbdimenzi\u00f3s m\u00e9ret\u0171 graf\u00e9nlapok is speci\u00e1lis nanoanyagok.
\nA nanoanyagok k\u00fcl\u00f6nleges fizikai, k\u00e9miai \u00e9s biol\u00f3giai tulajdons\u00e1gainak \u00e9s jelens\u00e9geinek tanulm\u00e1nyoz\u00e1s\u00e1n, valamint a nanor\u00e9szecsk\u00e9k k\u00fcl\u00f6nleges tulajdons\u00e1gainak felhaszn\u00e1l\u00e1s\u00e1n alapul\u00f3 tudom\u00e1ny \u00e9s technol\u00f3gia, amely a nanor\u00e9szecsk\u00e9k \u00faj anyagokk\u00e1, eszk\u00f6z\u00f6kk\u00e9 vagy rendszerr\u00e9 t\u00f6rt\u00e9n\u0151 \u00e1talak\u00edt\u00e1s\u00e1val, \u00e1talak\u00edt\u00e1s\u00e1val vagy \u00f6ssze\u00e1ll\u00edt\u00e1s\u00e1val foglalkozik, a nanotechnol\u00f3gia.
\nR\u00f6viden, a \"nano\" nem csak a t\u00e9rbeli l\u00e9pt\u00e9k m\u00e9r\u00e9s\u00e9re korl\u00e1toz\u00f3dik, hanem \u00faj gondolkod\u00e1sm\u00f3dot biztos\u00edt az ember sz\u00e1m\u00e1ra a tudom\u00e1nyos ismeretlen felfedez\u00e9s\u00e9hez, amely lehet\u0151v\u00e9 teheti az ember sz\u00e1m\u00e1ra, hogy az objekt\u00edv vil\u00e1g mikroszint\u0171bb szintj\u00e9r\u0151l saj\u00e1t akarata szerint kiel\u00e9g\u00edtse a magasabb szintek ig\u00e9nyeit, hogy n\u00f6velje az emberi t\u00e1rsadalom j\u00f3l\u00e9ti t\u00f6bblet\u00e9t.
\nAmi a nano\u00e9lelmiszereket illeti, a jelenlegi nemzetk\u00f6zi szakma m\u00e9g nem alak\u00edtott ki pontos meghat\u00e1roz\u00e1st. A nanoanyagok \u00e9s a nanotechnol\u00f3gia fogalma szerint nyersanyagk\u00e9nt az ember \u00e1ltal fogyaszthat\u00f3 term\u00e9szetes, szintetikus vagy biol\u00f3giai term\u00e9keket, nyersanyagk\u00e9nt pedig a nanotechnol\u00f3gia felhaszn\u00e1l\u00e1s\u00e1val el\u0151\u00e1ll\u00edtott \u00e9lelmiszereket tekinthetj\u00fck az emberi eg\u00e9szs\u00e9g \u00e9s t\u00e1pl\u00e1lkoz\u00e1si ig\u00e9ny szerinti nano\u00e9lelmiszereknek. T\u00e1gabb perspekt\u00edv\u00e1b\u00f3l n\u00e9zve, amennyiben a nanoanyagok vagy a nanotechnol\u00f3gia r\u00e9szt vesz a teljes folyamatban a termel\u00e9s el\u0151tti l\u00e1ncszem (mez\u0151gazdas\u00e1gi termel\u00e9si l\u00e1ncszem), a termel\u00e9s \u00e9s a feldolgoz\u00e1s l\u00e1ncszem, a csomagol\u00e1s, a t\u00e1rol\u00e1s \u00e9s a sz\u00e1ll\u00edt\u00e1s l\u00e1ncszem stb. teljes folyamat\u00e1ban, az el\u0151\u00e1ll\u00edtott \u00e9lelmiszert nano\u00e9lelmiszernek nevezhetj\u00fck.
\nMivel a megl\u00e9v\u0151 tudom\u00e1nyos ismeretek m\u00e9g nem k\u00e9pesek teljes m\u00e9rt\u00e9kben \u00e9rt\u00e9kelni a nanotechnol\u00f3gia alkalmaz\u00e1s\u00e1t az \u00e9lelmiszerek ter\u00fclet\u00e9n, mik\u00f6zben hozz\u00e1j\u00e1rulnak a t\u00e1rsadalmi fejl\u0151d\u00e9shez, a nano\u00e9lelmiszerek bizonyos kock\u00e1zatokkal \u00e9s rejtett vesz\u00e9lyekkel j\u00e1rnak az emberi eg\u00e9szs\u00e9gre, a biol\u00f3giai k\u00f6rnyezetre, a t\u00e1rsadalmi etikai rendre stb. n\u00e9zve, ami bizonyos m\u00e9rt\u00e9kig n\u00f6velte a nano\u00e9lelmiszerekkel kapcsolatos kutat\u00e1sok h\u0151fok\u00e1t.
\n\u00c9lelmiszer-alkalmaz\u00e1sok - nemzetk\u00f6zi hat\u00e1ly
\nA nanotechnol\u00f3gia fejl\u0151d\u00e9s\u00e9vel az alkalmaz\u00e1si k\u00f6re 1805 f\u00e9le term\u00e9ket foglal mag\u00e1ban 37 ter\u00fcleten, 8 f\u0151 ipar\u00e1gban, mint p\u00e9ld\u00e1ul a h\u00e1ztart\u00e1si k\u00e9sz\u00fcl\u00e9kek, az aut\u00f3k, az elektronika, az \u00e9lelmiszerek (italok) \u00e9s az otthoni kert\u00e9szked\u00e9s. Alkalmaz\u00e1sa az \u00e9lelmiszerek ter\u00fclet\u00e9n is kiterjedtebb, a 2009 \u00e9s 2012 k\u00f6z\u00f6tti id\u0151szakban a nano\u00e9lelmiszerekre vonatkoz\u00f3 szabadalmak sz\u00e1ma 186, a szabadalmak k\u00f6z\u00fcl 10% az \u00e9lelmiszer-biztons\u00e1gi vizsg\u00e1latokhoz kapcsol\u00f3dik, 19% a nano \u00e9lelmiszer-adal\u00e9kanyagokhoz kapcsol\u00f3dik, 47% az \u00e9lelmiszer-nano csomagol\u00f3anyagokhoz kapcsol\u00f3dik.
\nL\u00e1that\u00f3, hogy a nanotechnol\u00f3gia alkalmaz\u00e1sa az \u00e9lelmiszerek ter\u00fclet\u00e9n f\u0151k\u00e9nt h\u00e1rom ter\u00fcletre koncentr\u00e1l\u00f3dik: \u00e9lelmiszer-adal\u00e9kanyagok, \u00e9lelmiszer-csomagol\u00f3anyagok \u00e9s \u00e9lelmiszerbiztons\u00e1gi vizsg\u00e1latok.
\nAz \u00e9lelmiszer-el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1si l\u00e1nc szempontj\u00e1b\u00f3l a nano\u00e9lelmiszerek el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1s\u00e1ban n\u00e9gy l\u00e1ncszem vesz r\u00e9szt:
\nEl\u0151sz\u00f6r is, az \u00e9lelmiszertermel\u00e9s el\u0151feldolgoz\u00e1sa, els\u0151sorban a mez\u0151gazdas\u00e1gi termel\u00e9si folyamatra vonatkozik, amely n\u00f6v\u00e9nyv\u00e9d\u0151 szereket, m\u0171tr\u00e1gy\u00e1kat \u00e9s m\u00e1s nanoanyagokat tartalmaz\u00f3 mez\u0151gazdas\u00e1gi inputokat haszn\u00e1l, a mez\u0151gazdas\u00e1gi inputok maradv\u00e1nyokat tartalmaznak a mez\u0151gazdas\u00e1gi term\u00e9kekben, \u00e9s az ehet\u0151 mez\u0151gazdas\u00e1gi term\u00e9kek az \u00e9lelmiszertermel\u00e9s nyersanyagai, ez\u00e9rt a folyamat a nanoanyagok forr\u00e1sa;
\nA m\u00e1sodik az \u00e9lelmiszer-feldolgoz\u00e1s, amely mag\u00e1ban foglalja a nano\u00e9lelmiszer-adal\u00e9kanyagokat, a nano-gy\u00e1rt\u00f3 berendez\u00e9seket \u00e9s technol\u00f3gi\u00e1t;
\nHarmadszor, a nano\u00e9lelmiszerek, azaz a nanor\u00e9szecske-\u00f6sszetev\u0151ket tartalmaz\u00f3 \u00e9lelmiszerek vagy nanor\u00e9szecske-\u00f6sszetev\u0151ket tartalmaz\u00f3 csomagol\u00f3anyagok;
\nA negyedik az \u00e9lelmiszerbiztons\u00e1gi \u00e9s vizsg\u00e1lati folyamat, amely a nanotechnol\u00f3gi\u00e1t haszn\u00e1lja speci\u00e1lis \u00e9rz\u00e9kel\u0151k szintetiz\u00e1l\u00e1s\u00e1ra, hogy kimutassa az \u00e9lelmiszerekben l\u00e9v\u0151 nano\u00f6sszetev\u0151ket \u00e9s a biztons\u00e1got.
\nA konkr\u00e9t t\u00edpus szempontj\u00e1b\u00f3l jelenleg az \u00e9lelmiszerpiacon az \u00e1llattart\u00e1st\u00f3l a v\u00edzi term\u00e9kekig, a toj\u00e1st\u00f3l \u00e9s a tejt\u0151l a z\u00f6lds\u00e9gekig, a friss term\u00e9kekt\u0151l a feldolgozott term\u00e9kekig a megfelel\u0151 nano\u00e9lelmiszerek l\u00e1that\u00f3k.
\nP\u00e9ld\u00e1ul a nanokaseint tartalmaz\u00f3 tej, a nanocellul\u00f3z h\u00fas, a nanoez\u00fcst s\u00fctik, a nanoliposz\u00f3m\u00e1s ol\u00edvaolaj \u00e9s m\u00e1s, a k\u00f6z\u00e9lethez szorosan kapcsol\u00f3d\u00f3 \u00e9lelmiszerek.
\nAz Egyes\u00fclt \u00c1llamokban m\u0171k\u00f6d\u0151 Project on Emerging Nanotechnology (PEN) honlapj\u00e1n tal\u00e1lhat\u00f3 adatok szerint 2014 november\u00e9ben vil\u00e1gszerte 116 nanoterm\u00e9ket fejlesztettek ki, m\u00edg 2006-ban \u00e9s azt megel\u0151z\u0151en csak 6 nanoterm\u00e9ket. A nano\u00e9lelmiszerekben alkalmazott nanoanyagok f\u0151k\u00e9nt nano-cink-oxid, nano-szil\u00edcium-dioxid, nanoez\u00fcst, nanoarany, nano-kupak, nano-kobalt, nano-kobalt, nano-magn\u00e9zium, nano-k\u00e1lcium, nanosz\u00e9n anyagok, nanosz\u00e1lak \u00e9s egy\u00e9b anyaganyagok. Ezen t\u00falmen\u0151en a PEN weboldal\u00e1n bemutatott nanoterm\u00e9kek eredete f\u0151k\u00e9nt az EU tag\u00e1llamaira, az Egyes\u00fclt \u00c1llamokra, Jap\u00e1nra \u00e9s m\u00e1s orsz\u00e1gokra \u00e9s r\u00e9gi\u00f3kra koncentr\u00e1l\u00f3dik.
\nAlkalmaz\u00e1s - hazai hat\u00e1ly
\nA nanotechnol\u00f3gia alkalmaz\u00e1sa az \u00e9lelmiszer-tudom\u00e1ny ter\u00fclet\u00e9n K\u00edn\u00e1ban m\u00e9g mindig a felt\u00e1r\u00f3 szakaszban van, de K\u00edna, mint a nanotechnol\u00f3gia gyors fejl\u0151d\u00e9s\u00e9vel rendelkez\u0151 orsz\u00e1g a vil\u00e1gon, kifejlesztette \u00e9s alkalmazta a nano-\u00e9lelmiszerekkel kapcsolatos term\u00e9kek sz\u00e1m\u00e1t, messze t\u00f6bb mint 7, az alkalmaz\u00e1s fejleszt\u00e9si helyzet\u00e9b\u0151l, a nano-\u00e9lelmiszerek alkalmaz\u00e1sa K\u00edn\u00e1ban els\u0151sorban 3 szempontb\u00f3l t\u00fckr\u00f6z\u0151dik:
\nEl\u0151sz\u00f6r is, a nano funkcion\u00e1lis \u00e9lelmiszerek fejleszt\u00e9se \u00e9s alkalmaz\u00e1sa. A nano funkcion\u00e1lis \u00e9lelmiszerek fejleszt\u00e9se k\u00e9t f\u0151 ter\u00fcletre \u00f6sszpontos\u00edt: a nanor\u00e9szecsk\u00e9k hordoz\u00f3rendszer\u00e9re (funkcion\u00e1lis \u00e9lelmiszer-hordoz\u00f3rendszer) \u00e9s a funkcion\u00e1lis \u00e9lelmiszer-t\u00e1panyag-adal\u00e9kanyagokra. A funkcion\u00e1lis \u00e9lelmiszerhordoz\u00f3 f\u0151 c\u00e9lja a t\u00e1panyagok emberi szervezet \u00e1ltali felsz\u00edv\u00f3d\u00e1s\u00e1nak fokoz\u00e1sa \u00e9s a dokozahexa\u00e9nsav megel\u0151z\u00e9se. DHA), vitaminok \u00e9s m\u00e1s t\u00e1panyagok oxid\u00e1l\u00f3d\u00e1s\u00e1t \u00e9s metamorf\u00f3zis\u00e1t, a konkr\u00e9t alkalmaz\u00e1sok lipid nanomikrokapszul\u00e1k, enzim nanomikrokapszul\u00e1k, bioakt\u00edv anyagok nanomikrokapszul\u00e1k, p\u00e9ld\u00e1ul karotinoid nanomikrokapszul\u00e1k, DHA nanomikrokapszul\u00e1k, hamuamil\u00e1z nanomikrokapszul\u00e1k, nanoemulzi\u00f3s be\u00e1gyaz\u00e1si technol\u00f3gi\u00e1t is alkalmaznak a funkcion\u00e1lis \u00e9lelmiszerek fejleszt\u00e9s\u00e9ben.
\nA nanoemulzi\u00f3 potenci\u00e1lis biol\u00f3giai toxicit\u00e1sa miatt azonban e technol\u00f3gia alkalmaz\u00e1s\u00e1nak vannak bizonyos korl\u00e1tai. A nano-t\u00e1pl\u00e1l\u00e9kadal\u00e9kok egyfajta nano\u00e9lelmiszerek, amelyek n\u00f6velhetik a nyomelemek k\u00f6zvetlen felsz\u00edv\u00f3d\u00e1s\u00e1t a b\u00e9lben, \u00e9s cs\u00f6kkenthetik az emberi szervezetben l\u00e9v\u0151 nyomelemek, mint p\u00e9ld\u00e1ul a nanokalcium, vas, cink, szel\u00e9n stb. \u00e9lelmiszerekben l\u00e9v\u0151 k\u00f6lcs\u00f6nhat\u00e1s\u00e1nak toxikus mell\u00e9khat\u00e1sait.
\nA m\u00e1sodik az \u00e9lelmiszer-nano csomagol\u00f3anyagok. Jelenleg a hazai nano-csomagol\u00f3anyagok alkalmaz\u00e1sa els\u0151sorban a v\u00edzfelv\u00e9tel, az antibakteri\u00e1lis bevonatok, az id\u0151- \u00e9s h\u0151m\u00e9rs\u00e9kletmutat\u00f3k (a frissess\u00e9g \u00e9s az eltarthat\u00f3s\u00e1g biztos\u00edt\u00e1sa alapj\u00e1n toler\u00e1lhat\u00f3 h\u0151m\u00e9rs\u00e9kleti tartom\u00e1ny) cs\u00f6kkent\u00e9se; Koncentr\u00e1ljunk a nano tart\u00f3s\u00edt\u00f3anyagokra, a nano antibakteri\u00e1lis anyagokra, a nano barrier anyagokra 3 szempontb\u00f3l; Az \u00e9lelmiszerek tart\u00f3s\u00edt\u00e1s\u00e1ra konkr\u00e9tan alkalmazott nano Ag tart\u00f3s\u00edt\u00f3anyagok, nano TiO2 tart\u00f3s\u00edt\u00f3anyagok, nano SiOx tart\u00f3s\u00edt\u00f3anyagok, nano molekulaszita tart\u00f3s\u00edt\u00f3anyagok \u00e9s egy\u00e9b t\u00edpusok.
\nP\u00e9ld\u00e1ul a PE\/Ag2O nano csomagol\u00f3zs\u00e1kok hat\u00e9konyan cs\u00f6kkenthetik a gy\u00fcm\u00f6lcs\u00f6k \u00e9s z\u00f6lds\u00e9gek rothad\u00e1si ar\u00e1ny\u00e1t; a nano TiO2 kitoz\u00e1n kompozit membr\u00e1n megakad\u00e1lyozhatja a VC elveszt\u00e9s\u00e9t a fiatal gy\u00f6mb\u00e9rben. A nano SiOx frisstart\u00f3 gy\u00fcm\u00f6lcsviasz cs\u00f6kkentheti az alma kem\u00e9nys\u00e9g\u00e9t \u00e9s cs\u00f6kkentheti az alma s\u00falyvesztes\u00e9g\u00e9t. A ZnO nanor\u00e9szecsk\u00e9k k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 polimerekkel val\u00f3 kever\u00e9se ut\u00e1n k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 t\u00edpus\u00fa nanoantibakteri\u00e1lis anyagokat kapunk. P\u00e9ld\u00e1ul a ZnO\/PVC film hat\u00e9konyan g\u00e1tolja az \u00e9lelmiszerekben l\u00e9v\u0151 bakt\u00e9riumok, p\u00e9ld\u00e1ul az Escherichia coli n\u00f6veked\u00e9s\u00e9t, \u00e9s meghosszabb\u00edtja a friss \u00e9lelmiszerek eltarthat\u00f3s\u00e1gi idej\u00e9t. A nano-barrier anyagok tekintet\u00e9ben sz\u00e9les k\u00f6rben haszn\u00e1lj\u00e1k a poli\u00e9szter nano m\u0171anyagokat, amelyek seg\u00edts\u00e9g\u00e9vel a tejterm\u00e9kek, a s\u00f6r \u00e9s m\u00e1s \u00e9lelmiszerek hossz\u00fa ideig meg\u0151rizhetik friss \u00edz\u00fcket.
\nA harmadik a nano \u00e9lelmiszerbiztons\u00e1gi \u00e9rz\u00e9kel\u00e9s. A nano\u00e9rz\u00e9kel\u00e9s alkalmaz\u00e1sa f\u0151k\u00e9nt a nanoanyagokon alapul\u00f3 bioszenzorok fejleszt\u00e9s\u00e9ben \u00e9s a nanoanyagok hagyom\u00e1nyos \u00e9lelmiszerbiztons\u00e1gi \u00e9rz\u00e9kel\u00e9si technol\u00f3gi\u00e1val val\u00f3 integr\u00e1l\u00e1s\u00e1ban nyilv\u00e1nul meg, amely az \u00e9lelmiszerbiztons\u00e1gi \u00e9rz\u00e9kel\u00e9s minden aspektus\u00e1ra kiterjed, mint p\u00e9ld\u00e1ul a minta el\u0151kezel\u00e9s\u00e9re, az \u00e9rz\u00e9kel\u0151 el\u0151k\u00e9sz\u00edt\u00e9s\u00e9re, az \u00e9rz\u00e9kel\u00e9sre \u00e9s az elemz\u00e9si jelek el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1s\u00e1ra.
\nA nanobioszenzorok er\u0151s specificit\u00e1sa miatt hi\u00e1nyoss\u00e1gok vannak az \u00e9lelmiszer-biztons\u00e1g mennyis\u00e9gi kimutat\u00e1s\u00e1ban, \u00e9s az alkalmaz\u00e1suk korl\u00e1tozott. \u00c1ltal\u00e1noss\u00e1gban elmondhat\u00f3, hogy a nanoanyagok f\u00fazi\u00f3s technol\u00f3gi\u00e1j\u00e1t a hagyom\u00e1nyos \u00e9lelmiszerbiztons\u00e1gi vizsg\u00e1latokban sz\u00e9les k\u00f6rben haszn\u00e1lj\u00e1k, p\u00e9ld\u00e1ul a sz\u00e9n nanocs\u00f6veket, arany nanor\u00e9szecsk\u00e9ket, kvantumpontokat, m\u00e1gneses nanoanyagokat stb. sz\u00e9les k\u00f6rben haszn\u00e1lj\u00e1k a mez\u0151gazdas\u00e1gi \u00e9s \u00e1llatgy\u00f3gy\u00e1szati gy\u00f3gyszermaradv\u00e1nyok, mikroorganizmusok, nitritek, fenolos vegy\u00fcletek \u00e9s neh\u00e9zf\u00e9mek kimutat\u00e1s\u00e1ra a v\u00edzmin\u0151s\u00e9gben, valamint a genetikailag m\u00f3dos\u00edtott \u00e9lelmiszerek kimutat\u00e1s\u00e1ra.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
What is the progress of nano-food application research? When Pasteur invented the process of pasteurization, he brought the precision of food production down to the micron level and completed the first revolution in the food industry. When Watson and Crick discovered deoxyribonucleicacid (DNA) and conceived a DNA structure model at the 2.5nm level, they reduced […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n