A tamarind gumi, m\u00e1s n\u00e9ven tamarind poliszacharid vagy tamarind poliszacharid gumi, egy semleges poliszacharid anyag, amelyet a tamarind (tamarind) magj\u00e1b\u00f3l vonnak ki \u00e9s v\u00e1lasztanak el. A tamarind gumi j\u00f3 h\u0151\u00e1ll\u00f3s\u00e1ggal, sav\u00e1ll\u00f3s\u00e1ggal, s\u00f3\u00e1ll\u00f3s\u00e1ggal, fagyaszt\u00e1si \u00e9s olvad\u00e1si ellen\u00e1ll\u00e1ssal, stabilit\u00e1ssal, emulge\u00e1l\u00e1ssal, s\u0171r\u00edt\u00e9ssel, kondenz\u00e1ci\u00f3val, v\u00edzvisszatart\u00e1ssal, filmk\u00e9pz\u0151 funkci\u00f3val rendelkezik, vizes oldata er\u0151s viszkozit\u00e1s\u00fa, a viszkozit\u00e1st nem befoly\u00e1solj\u00e1k a savak \u00e9s s\u00f3k stb., sz\u00e9les k\u00f6rben haszn\u00e1lt ehet\u0151 gumi.
\nA tamarind gumi alkalmaz\u00e1sa az italokban
\nA tamarind gumi alacsony koncentr\u00e1ci\u00f3ban (0,05%-1,5%) szolt k\u00e9pez, \u00e9s a viszkozit\u00e1st a savass\u00e1g kev\u00e9ss\u00e9 befoly\u00e1solja. A 3,2-10,5 pH-\u00e9rt\u00e9k tartom\u00e1nyban a term\u00e9k viszkozit\u00e1sa \u00e9s sz\u00edne l\u00e9nyeg\u00e9ben v\u00e1ltozatlan.
\nHa s\u0171r\u00edt\u0151anyagk\u00e9nt haszn\u00e1lj\u00e1k gy\u00fcm\u00f6lcsl\u00e9 italokhoz, akkor n\u00f6velheti a sima, s\u0171r\u0171 \u00e9s finom \u00edzt iv\u00e1s k\u00f6zben. Ugyanakkor a tamarind gumi szuszpenzi\u00f3ja megakad\u00e1lyozhatja az apr\u00f3 r\u00e9szecsk\u00e9k kicsap\u00f3d\u00e1s\u00e1t is, amelyet a gy\u00fcm\u00f6lcsl\u00e9 hossz\u00fa t\u00e1v\u00fa elhelyez\u00e9se okoz, \u00edgy a finom p\u00e9p r\u00e9szecsk\u00e9k egyenletesen szuszpend\u00e1l\u00f3dnak a gy\u00fcm\u00f6lcsl\u00e9ben, nagym\u00e9rt\u00e9kben cs\u00f6kkentve a p\u00e9p r\u00e9szecsk\u00e9k s\u00fcllyed\u00e9si sebess\u00e9g\u00e9t.
\nA tamarind gumi alkalmaz\u00e1sa a tejben
\nEgy kis mennyis\u00e9g\u0171 tamarind gumi teheti a tej s\u0171r\u0171 \u00e9s \u00e9des, hogy jav\u00edtsa, nem lesz az az \u00e9rz\u00e9s, ragacsos sz\u00e1j, haszn\u00e1lt alacsony zs\u00edrtartalm\u00fa tej vagy sov\u00e1ny tej, \u00edze, mint a teljes tej; Haszn\u00e1lt k\u00e1v\u00e9 tej vagy gy\u00fcm\u00f6lcsl\u00e9 tej, akkor fokozza a gazdags\u00e1g \u00e9s az \u00e9dess\u00e9g egyidej\u0171leg.
\nA tamarind gumi alkalmaz\u00e1sa m\u00e1rt\u00e1sban<\/p>\n
A legt\u00f6bb nyugati \u00e9lelmiszer-m\u00e1rt\u00e1s magas viszkozit\u00e1si k\u00f6vetelm\u00e9nyeket t\u00e1maszt, de az ecet hozz\u00e1ad\u00e1sa a m\u00e1rt\u00e1s PH-\u00e9rt\u00e9k\u00e9nek cs\u00f6kken\u00e9s\u00e9hez vezet, ha ilyenkor kis mennyis\u00e9g\u0171 tamarind gumi ker\u00fcl hozz\u00e1ad\u00e1sra, akkor bizonyos s\u0171r\u00edt\u0151 hat\u00e1sa lesz, ami jav\u00edthatja a m\u00e1rt\u00e1s \u00edz\u00e9t \u00e9s stabilit\u00e1s\u00e1t.
\nUgyanakkor a tamarind gumi tapad\u00f3 tulajdons\u00e1ga j\u00f3, \u00e9s a s\u00fclt h\u00fas, a s\u00fclt csirke \u00e9s a z\u00f6lds\u00e9gek m\u00e1rt\u00e1sa megk\u00f6veteli a term\u00e9k fel\u00fclet\u00e9n val\u00f3 tapad\u00e1st an\u00e9lk\u00fcl, hogy leesne, \u00e9s a tamarind gumi \u00f6nmag\u00e1ban vagy a tamarind gumi m\u00e1s kolloidokkal val\u00f3 haszn\u00e1lata figyelemre m\u00e9lt\u00f3 eredm\u00e9nyeket \u00e9rhet el.
\nA tamarind gumi alkalmaz\u00e1sa az eg\u00e9szs\u00e9ges t\u00e1pl\u00e1lkoz\u00e1sban
\nA tamarindgumi poliszacharidja gl\u00fckoszacharid, amely ide\u00e1lis \u00e9lelmi rostforr\u00e1s. Ezenk\u00edv\u00fcl n\u00f6velheti a v\u00e9konyb\u00e9l h\u00e1bor\u00edtatlan r\u00e9teg\u00e9nek vastags\u00e1g\u00e1t, gyeng\u00edtheti a cukoranyagok felsz\u00edv\u00f3d\u00e1s\u00e1t, \u00e9s megakad\u00e1lyozhatja a cukorbetegs\u00e9g kialakul\u00e1s\u00e1t \u00e9s fejl\u0151d\u00e9s\u00e9t.
\nA tamarind gumi alkalmaz\u00e1sa a fagylaltban
\nStabiliz\u00e1tork\u00e9nt a tamarind gumi a fagylaltfolyad\u00e9kban diszperg\u00e1l\u00f3dik, amely v\u00edzzel kombin\u00e1lhat\u00f3, \u00edgy nagysz\u00e1m\u00fa v\u00edzmolekula kapcsol\u00f3dik hidrog\u00e9nk\u00f6t\u00e9sekkel, h\u00e1romdimenzi\u00f3s h\u00e1l\u00f3zati strukt\u00far\u00e1t k\u00e9pezve a szerkezetben, szab\u00e1lyozva a marad\u00e9k v\u00edzf\u00e1zis foly\u00e9konys\u00e1g\u00e1t \u00e9s bizonyos viszkozit\u00e1st biztos\u00edtva a folyad\u00e9knak.
\nEz a teljes\u00edtm\u00e9ny el\u0151seg\u00edti a fagyaszt\u00e1s sor\u00e1n a fagylaltba t\u00f6rt\u00e9n\u0151 hat\u00e9kony l\u00e9gt\u00f6lt\u00e9st, \u00e9s a nem duktilis viszkozit\u00e1snak k\u00f6sz\u00f6nhet\u0151en a fagylalt j\u00f3l olvad a sz\u00e1j ut\u00e1n, \u00edgy a fagylalt sz\u00f6vete finom, s\u0171r\u0171, puha, \u00e9s j\u00f3 konform\u00e1lis, olvad\u00e1s\u00e1ll\u00f3s\u00e1ggal \u00e9s h\u0151\u00e1ll\u00f3s\u00e1ggal rendelkezik. Ezenk\u00edv\u00fcl a fagylalt finom szemcs\u00e9s j\u00e9gkrist\u00e1lyokat is k\u00e9pes k\u00e9pezni.
\nTamarind gumi egy\u00e9b alkalmaz\u00e1si ter\u00fcleteken
\n1, a tamarind ragaszt\u00f3 alkalmaz\u00e1sa a fogkr\u00e9mben A tamarind ragaszt\u00f3 haszn\u00e1lhat\u00f3 k\u00f6t\u0151anyagk\u00e9nt \u00e9s s\u0171r\u00edt\u0151anyagk\u00e9nt a fogkr\u00e9mben, a 0,5% \u00e9s 1,2% k\u00f6z\u00f6tti mennyis\u00e9gben. A tamarind ragaszt\u00f3val k\u00e9sz\u00fclt fogkr\u00e9m j\u00f3 stabilit\u00e1ssal rendelkezik, \u00e9s a paszta kem\u00e9nys\u00e9ge \u00e9s extrud\u00e1lhat\u00f3s\u00e1ga nem v\u00e1ltozott jelent\u0151sen, amikor a fogkr\u00e9met -2 \u2103 \u00e9s 55 \u2103-on 24 \u00f3r\u00e1n kereszt\u00fcl t\u00e1rolt\u00e1k.
\nK\u00fcl\u00f6n\u00f6sen az enzimes ken\u0151csben a stabilit\u00e1s jobban kiemelkedik. N\u00e1trium-karboxi-metil-cellul\u00f3z (CMC) alkalmaz\u00e1sakor a fogkr\u00e9mpaszta kem\u00e9nys\u00e9ge k\u00e9t h\u00f3napos t\u00e1rol\u00e1s ut\u00e1n az eredeti \u00e9rt\u00e9k 1\/6-\u00e1ra cs\u00f6kken, a tamarindgumi n\u00e9gy h\u00f3napos t\u00e1rol\u00e1sa ut\u00e1n pedig a paszta kem\u00e9nys\u00e9ge l\u00e9nyeg\u00e9ben v\u00e1ltozatlan marad.
\n2, a tamarind ragaszt\u00f3 alkalmaz\u00e1sa a mos\u00f3szerben, amikor a tamarind ragaszt\u00f3t s\u0171r\u00edt\u0151anyagk\u00e9nt \u00e9s stabiliz\u00e1tork\u00e9nt haszn\u00e1lj\u00e1k a foly\u00e9kony mos\u00f3szerben, biztos\u00edthatja, hogy a foly\u00e9kony mos\u00f3szer viszkozit\u00e1sa alapvet\u0151en v\u00e1ltozatlan marad a t\u00e1rol\u00e1si id\u0151szak alatt.
\n\u00cdgy biztos\u00edthatja, hogy a foly\u00e9kony mos\u00f3szer j\u00f3l megmaradjon a f\u00fcgg\u0151leges kem\u00e9ny fel\u00fcleten, \u00e9s teljes m\u00e9rt\u00e9kben ki tudja fejteni a mos\u00f3szer tiszt\u00edt\u00f3 hat\u00e1s\u00e1t. Ugyanakkor a tamarind gumi bizonyos emulge\u00e1l\u00f3 k\u00e9pess\u00e9ggel \u00e9s \u00fajrak\u00e9pz\u0151d\u00e9si ellen\u00e1ll\u00e1ssal is rendelkezik, mivel a tamarind gumi s\u00f3\u00e1ll\u00f3, h\u0151\u00e1ll\u00f3, sav\u00e1ll\u00f3 s\u0171r\u00edt\u0151 \u00e9s stabiliz\u00e1l\u00f3 hat\u00e1ssal rendelkezik, \u00e9s viszkozit\u00e1s\u00e1t nem befoly\u00e1solj\u00e1k a savak \u00e9s s\u00f3k. Ez\u00e9rt j\u00f3 s\u0171r\u00edt\u0151 stabiliz\u00e1tor a foly\u00e9kony mos\u00f3szerekben.
\n3, a tamarind gumi alkalmaz\u00e1sa a doh\u00e1nyiparban A tamarind gumi j\u00f3 term\u00e9szetes ragaszt\u00f3anyag. A doh\u00e1nyiparban a tamarind gumi j\u00f3 ragaszt\u00f3anyagnak bizonyult az \u00fajrahasznos\u00edtott doh\u00e1ny (rekonstru\u00e1lt doh\u00e1ny, puffasztott doh\u00e1ny) el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1s\u00e1hoz; A gy\u00f3gyszeriparban a tamarind gumi nem csak j\u00f3 ragaszt\u00f3anyag a tablett\u00e1khoz, hanem s\u0171r\u00edt\u0151anyag \u00e9s stabiliz\u00e1tor a kr\u00e9mekhez is.
\n4, a tamarind gumi alkalmaz\u00e1sa a gy\u00f3gyszeriparban A tamarind gumi a gy\u00f3gyszeriparban haszn\u00e1latos, a gy\u00f3gyszerek felszabadul\u00e1s\u00e1t szab\u00e1lyozhatja, \u00e9s nagy gy\u00f3gyszerkapacit\u00e1ssal \u00e9s nagy h\u0151stabilit\u00e1ssal rendelkezik, arr\u00f3l sz\u00e1moltak be, hogy a nano-szel\u00e9n tamarind gumi el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1sa a szel\u00e9n \u00e9s a tamarind poliszacharid kett\u0151s biol\u00f3giai hat\u00e1sa lehet, \u00e9s f\u00e9nyes kil\u00e1t\u00e1sokkal rendelkezik a r\u00e1k k\u00e9miai megel\u0151z\u00e9s\u00e9ben \u00e9s kezel\u00e9s\u00e9ben. Ugyanakkor sz\u00e9lesk\u00f6r\u0171 alkalmaz\u00e1si lehet\u0151s\u00e9gei lehetnek az \u00e1llatteny\u00e9szt\u00e9sben.
\nA tamarind gumi k\u00fcl\u00f6nleges szerepe
\n1, a tamarind g\u00e9l g\u00e9lk\u00e9pz\u0151d\u00e9si mechanizmusa megegyezik a pektinnel, a pektinhez k\u00e9pest a savig\u00e9ny sokkal alacsonyabb, a pH-\u00e9rt\u00e9kek sz\u00e9les tartom\u00e1ny\u00e1ban g\u00e9lt k\u00e9pezhet, alacsony cukortartalommal, j\u00f3 fagyaszt\u00e1si \u00e9s kiolvaszt\u00e1si ellen\u00e1ll\u00e1ssal, kiv\u00e1l\u00f3 \u00edzzel, rugalmass\u00e1ggal, v\u00edzvisszatart\u00e1ssal, zsel\u00e9s\u00edt\u0151 anyagk\u00e9nt \u00e9s v\u00edzvisszatart\u00f3 anyagk\u00e9nt haszn\u00e1lhat\u00f3. P\u00e9ld\u00e1ul a pektin helyett a kiv\u00e1l\u00f3 min\u0151s\u00e9g\u0171 gy\u00fcm\u00f6lcskocsonya, alacsony cukortartalm\u00fa lekv\u00e1r el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1s\u00e1hoz, az etanollal val\u00f3 g\u00e9lk\u00e9pz\u0151d\u00e9s jellemz\u0151inek felhaszn\u00e1l\u00e1s\u00e1val a tamarind gumi feldolgozhat\u00f3 k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 egyedi \u00edz\u0171 borzsel\u00e9kk\u00e9.
\n2, Tamarind viszkozit\u00e1si stabilit\u00e1s A tamarind gumi egy v\u00edzben old\u00f3d\u00f3 poliszacharid, er\u0151s hidrofil, v\u00edzben oldva sok v\u00edzmolekul\u00e1val hidrat\u00e1lhat\u00f3, viszkozit\u00e1st mutat. B\u00e1r a tamarind gumi viszkozit\u00e1sa nem t\u00fal magas, \u00f6sszehasonl\u00edtva n\u00e9h\u00e1ny galaktomann\u00e1nnal, p\u00e9ld\u00e1ul a locacia babgumival \u00e9s a guar gumival, a cukor hozz\u00e1ad\u00e1sa a ragaszt\u00f3hoz jav\u00edthatja a viszkozit\u00e1s\u00e1t, a cukorkoncentr\u00e1ci\u00f3 n\u00f6veked\u00e9s\u00e9vel a ragaszt\u00f3 viszkozit\u00e1sa gyorsan n\u0151, amikor a cukorkoncentr\u00e1ci\u00f3 el\u00e9ri a 40%-50%-t, g\u00e9lt k\u00e9pez.
\n3, a stabilit\u00e1s a tamarind j\u00e9gkrist\u00e1ly akci\u00f3 Tamarind gumi egy kiv\u00e1l\u00f3 j\u00e9gkrist\u00e1ly stabiliz\u00e1tor, haszn\u00e1lt fagyasztott t\u00e9szta stabiliz\u00e1tor van: A tamarind gumi haszn\u00e1lt fagylalt k\u00e9sz\u00edt\u00e9s\u00e9hez, sima t\u00f6lt\u00e9s, nem ragad\u00f3s sz\u00e1j, j\u00f3 \u00edz, \u00edgy alacsony zs\u00edrtartalm\u00fa fagylalt \u00e9s fagylalt ig\u00e9nyl\u0151 k\u00f6nny\u0171 \u00e9s j\u00f3 sz\u00f3beli oldhat\u00f3s\u00e1g, valamint friss\u00edt\u0151 popsicles \u00e9s borotv\u00e1lt j\u00e9g a legmegfelel\u0151bb, \u00e9s a felhaszn\u00e1l\u00e1si mennyis\u00e9g 0, \u00e9s a felhaszn\u00e1l\u00e1s mennyis\u00e9ge.2%-1,0%.
\n4, Tamarind min\u0151s\u00e9gjav\u00edt\u00f3 hat\u00e1s (1) g\u00e1tolja a kem\u00e9ny\u00edt\u0151 \u00f6reged\u00e9s\u00e9t (2) jav\u00edtja a mechanikai ellen\u00e1ll\u00e1st (3) jav\u00edtja a term\u00e9k text\u00far\u00e1j\u00e1t (4) jav\u00edtja a h\u0151stabilit\u00e1st
\n5, a tamarind \u00e9s m\u00e1s kolloidok kompatibilit\u00e1sa a tamarind gumi \u00e9s m\u00e1s kolloidok k\u00f6z\u00f6tt, nincs keresztez\u0151d\u00e9si hat\u00e1s, mint a xant\u00e1n gumi \u00e9s a szentj\u00e1noskeny\u00e9rfa gumi, karrag\u00e9n \u00e9s a szentj\u00e1noskeny\u00e9rfa gumi. Ezen t\u00falmen\u0151en, nincs k\u00f6lcs\u00f6n\u00f6s megsz\u00fcntet\u00e9se a metsz\u00e9shat\u00e1s egym\u00e1s k\u00f6z\u00f6tt. A tamarind gumi \u00e9s m\u00e1s kolloidok t\u00fckr\u00f6zhetik kolloid tulajdons\u00e1gaikat, m\u00e1s sz\u00f3val kompatibilis kolloid. Ez\u00e9rt a tamarindragaszt\u00f3 haszn\u00e1latakor szinte nem kell agg\u00f3dni amiatt, hogy befoly\u00e1solja-e m\u00e1s kolloidokat.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Mi a tamarind gumi alkalmaz\u00e1sa az \u00e9lelmiszerekben? A tamarind gumi, m\u00e1s n\u00e9ven tamarind poliszacharid vagy tamarind poliszacharid gumi, egy semleges poliszacharid anyag, amelyet a tamarind (tamarind) magj\u00e1b\u00f3l vonnak ki \u00e9s v\u00e1lasztanak el. A tamarind gumi j\u00f3 h\u0151\u00e1ll\u00f3s\u00e1ggal, sav\u00e1ll\u00f3s\u00e1ggal, s\u00f3\u00e1ll\u00f3s\u00e1ggal, fagyaszt\u00e1ssal \u00e9s felolvaszt\u00e1ssal szembeni ellen\u00e1ll\u00e1ssal, stabilit\u00e1ssal, emulge\u00e1l\u00e1ssal, s\u0171r\u00edt\u00e9ssel, kondenz\u00e1ci\u00f3val, v\u00edzvisszatart\u00e1ssal, filmk\u00e9pz\u00e9ssel [...]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n