![\"\"](\"https:\/\/longchangextracts.com\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/1-28.png\")
<\/p>\nMalt\u00f3z, relat\u00edv molekulat\u00f6meg: 360. A gy\u00f6k\u00e9r mal\u00e1tacukor, magas mal\u00e1ta szirup \u00e9s ultra magas mal\u00e1ta szirup tartalma szerint oszlik. A mal\u00e1tacukor el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1s\u00e1nak hagyom\u00e1nyos m\u00f3dszere a kem\u00e9ny\u00edt\u0151tartalm\u00fa gabona mal\u00e1taenzim \u00e1ltali felhaszn\u00e1l\u00e1sa, ez\u00e9rt nevezik mal\u00e1tacukornak, k\u00f6zismert nev\u00e9n cukordinnye, cukorh\u00edg\u00edt\u00f3nak.
\nK\u00edn\u00e1ban m\u00e1r 1500 \u00e9vvel ezel\u0151tt is termeltek mal\u00e1tacukrot. A malt\u00f3z t\u00f6bbnyire \u00e1tl\u00e1tsz\u00f3, viszk\u00f3zus folyad\u00e9k, de kondenz\u00e1l\u00f3dik \u00e9s leh\u0171lve szil\u00e1rdra krist\u00e1lyosodik is, az alacsony f\u0171t\u0151\u00e9rt\u00e9k\u0171 \u00e9s alacsony \u00e9dess\u00e9g\u0171 cukrok k\u00f6z\u00e9 tartozik, nagy fejl\u0151d\u00e9si kil\u00e1t\u00e1sokkal, \u00e9s \u00e9dess\u00e9ge a szachar\u00f3z 30%-40%-j\u00e9nek felel meg, f\u0171t\u0151\u00e9rt\u00e9ke pedig a szachar\u00f3z\u00e9hoz k\u00e9pest csak 5%. A maltit a malt\u00f3z oxid\u00e1l\u00e1s\u00e1val \u00e1ll\u00edthat\u00f3 el\u0151.
\nA maltit, relat\u00edv molekulat\u00f6mege 344, a tiszta maltit sz\u00edntelen, \u00e1tl\u00e1tsz\u00f3 krist\u00e1ly, a szachar\u00f3zzal azonos \u00e9dess\u00e9g\u0171 \u00e9des\u00edt\u0151szer, alacsony h\u0151tartom\u00e1nyban. A maltitot alacsony kal\u00f3riatartalma, fogszuvasod\u00e1smentess\u00e9ge, j\u00f3 \u00edze \u00e9s a legt\u00f6bb m\u00e1s cukoralkohollal \u00f6sszehasonl\u00edtva magas \u00e9dess\u00e9ge miatt sz\u00e9les k\u00f6rben haszn\u00e1lj\u00e1k.
\nJelenleg az emberek alacsony kal\u00f3riatartalm\u00fa \u00e9s alacsony zs\u00edrtartalm\u00fa term\u00e9kek ir\u00e1nti eg\u00e9szs\u00e9g\u00fcgyi ig\u00e9nyei egyre magasabbak, \u00e9s a maltitipar fejl\u0151d\u00e9si kil\u00e1t\u00e1sai egyre jobbak. Ebben a tanulm\u00e1nyban a malt\u00f3z \u00e9s a maltit jelenlegi gy\u00e1rt\u00e1si technol\u00f3gi\u00e1j\u00e1t \u00e9s alkalmaz\u00e1s\u00e1t t\u00e1rgyaltuk.
\nA mal\u00e1tacukor gy\u00e1rt\u00e1si technol\u00f3gi\u00e1ja
\n1. A mal\u00e1tacukor-kem\u00e9ny\u00edt\u0151 gy\u00e1rt\u00e1si folyamata - zselatiniz\u00e1l\u00e1s - savas cseppfoly\u00f3s\u00edt\u00e1s (enzimes cseppfoly\u00f3s\u00edt\u00e1s) - cukros\u00edt\u00e1s - sz\u00edntelen\u00edt\u00e9s - ioncsere - koncentr\u00e1l\u00e1s - k\u00e9szterm\u00e9k.
\n1) Ultra-magas mal\u00e1ta szirup gy\u00e1rt\u00e1si folyamat Ultra-magas mal\u00e1ta szirup malt\u00f3z tartalma t\u00f6bb mint 70%, bele\u00e9rtve az erjeszthet\u0151 cukortartalom t\u00f6bb mint 80%, az ultra-magas mal\u00e1ta szirup haszn\u00e1lata k\u00fcl\u00f6nb\u00f6zik az \u00e1ltal\u00e1nos mal\u00e1ta szirup, az ultra-magas mal\u00e1ta szirup haszn\u00e1lata els\u0151sorban a tiszta mal\u00e1ta el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1s\u00e1ra haszn\u00e1lj\u00e1k, a mal\u00e1ta por el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1s\u00e1hoz sz\u00e1r\u00edtj\u00e1k, a maltit el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1s\u00e1hoz hidrog\u00e9nezik.
\nAz ultramagas mal\u00e1ta szirup el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1s\u00e1t fakul\u00e1smentes\u00edt\u0151 enzimnek kell k\u00eds\u00e9rnie, \u00e9s a cseppfoly\u00f3s\u00edt\u00e1s m\u00e9rt\u00e9k\u00e9t szigor\u00faan ellen\u0151rizni kell, a DE \u00e9rt\u00e9k nem haladhatja meg a 10% \u00e9rt\u00e9ket, a magas viszkozit\u00e1s miatt, \u00edgy a szubsztr\u00e1t koncentr\u00e1ci\u00f3ja nem lehet t\u00fal magas, \u00e1ltal\u00e1ban 30% alatt ellen\u0151rz\u00f6tt, k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen, ha az ultramagas mal\u00e1ta szirup el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1sa t\u00f6bb mint 90% malt\u00f3ztartalommal t\u00f6rt\u00e9nik, a cseppfoly\u00f3s\u00edtott folyad\u00e9k DE \u00e9rt\u00e9k\u00e9nek 1% alatt kell lennie.
\n2) A \u03b2-amil\u00e1z \u00e9s a debranching enzim szacharifik\u00e1ci\u00f3s m\u00f3dszerek alkalmaz\u00e1s\u00e1val, 30% szil\u00e1rd koncentr\u00e1ci\u00f3j\u00fa \u00e9s 8% DE \u00e9rt\u00e9k\u0171 kem\u00e9ny\u00edt\u0151 cseppfoly\u00f3s\u00edt\u00f3 oldattal mint szubsztr\u00e1t, k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 mennyis\u00e9g\u0171 \u03b2-amil\u00e1z, \u00e1gl\u00e1nc-amil\u00e1z \u00e9s izoamil\u00e1z hozz\u00e1ad\u00e1s\u00e1val, 50 \u2103-on k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 ideig t\u00f6rt\u00e9n\u0151 hidroliz\u00e1l\u00e1ssal jelent\u0151sen el\u0151seg\u00edthet\u0151 a malt\u00f3z k\u00e9pz\u0151d\u00e9se.
\n1) Krist\u00e1lyos\u00edt\u00e1si m\u00f3dszer A malt\u00f3z krist\u00e1lyos\u00edt\u00e1sa szorosan kapcsol\u00f3dik a szupertel\u00edtetts\u00e9ghez, a tiszta malt\u00f3z oldhat\u00f3s\u00e1ga szobah\u0151m\u00e9rs\u00e9kleten kisebb, mint a szachar\u00f3z \u00e9s a gl\u00fck\u00f3z, \u00e9s 90 \u2103 ~ 100 \u2103-on sokkal nagyobb, mint a fenti k\u00e9tf\u00e9le cukor, ak\u00e1r 90%, a 94% mal\u00e1ta szirup tisztas\u00e1ga 70% koncentr\u00e1ci\u00f3ra koncentr\u00e1l\u00f3dik. Adja hozz\u00e1 a magot a 0,1% ~ 0,3% sz\u00e1razanyag szerint, fokozatosan h\u0171tse le 40 \u2103 ~ 50 \u2103-r\u00f3l 30 \u2103 ~ 27 \u2103-ra, tartsa fenn az 1,15 ~ 1,30 szuszatur\u00e1ci\u00f3t, lass\u00fa h\u0171t\u00e9s, 40 \u00f3ra krist\u00e1lyos\u00edt\u00e1s befejez\u0151dik, a hozam k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 60%, a tisztas\u00e1g 97% felett van, az anyal\u00fag \u00fajra felhaszn\u00e1lhat\u00f3, a hullad\u00e9k melasz sz\u00e1r\u00edthat\u00f3, hogy eg\u00e9sz cukorport k\u00e9sz\u00edtsen.
\n2) Adszorpci\u00f3s m\u00f3dszer (1) Akt\u00edv sz\u00e9n adszorpci\u00f3s m\u00f3dszer a k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 cukormolekul\u00e1k szirupban el\u0151sz\u00f6r adszorbe\u00e1lt akt\u00edv sz\u00e9nre, n\u00f6vekv\u0151 alkoholtartalm\u00fa k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 cukrok koncentr\u00e1ci\u00f3j\u00e1val sorban mosott, hogy el\u00e9rje az elv\u00e1laszt\u00e1s c\u00e9lj\u00e1t. Az akt\u00edv szenet old\u00f3szerrel is t\u00f6ltik, \u00e9s a malt\u00f3z feletti oligoszacharidokat a szirupon kereszt\u00fcl az oszlopon adszorbe\u00e1lj\u00e1k, hogy nagy tisztas\u00e1g\u00fa malt\u00f3zt kapjanak. A k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 akt\u00edvszenek k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 adszorpci\u00f3s kapacit\u00e1ssal rendelkeznek a dextrin \u00e9s az oligoszacharidok sz\u00e1m\u00e1ra. K\u00e9t akt\u00edv szenet megfelel\u0151en kombin\u00e1ltak a dextrin \u00e9s az oligoszacharidok adszorbe\u00e1l\u00e1s\u00e1hoz, hogy tiszta malt\u00f3zt kapjanak.
\n\u2461 Ioncser\u00e9l\u0151 m\u00f3dszer Anioncser\u00e9l\u0151 gyanta DowexZ, Amberlite RA41l stb., k\u00e9pes adszorbe\u00e1lni a malt\u00f3zt \u00e9s a malt\u00f3z-tri\u00f3zt cukoroldatban, mossa a malt\u00f3zt v\u00edzzel \u00e9s 2% s\u00f3savval, a hozam el\u00e9rheti a 100g \/ L gyanta, tisztas\u00e1g 97%.
\n(3) Az old\u00f3szeres kicsap\u00e1si m\u00f3dszer leh\u0171ti a szirupot 20 \u2103 alatt, aceton hozz\u00e1ad\u00e1s\u00e1val 30% ~ 40% (W \/ W) 95% ~ 98% tisztas\u00e1g\u00fa malt\u00f3z, hozam t\u00f6bb mint 50%.
\nA k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 cukrok membr\u00e1nsz\u0171r\u00e9ssel t\u00f6rt\u00e9n\u0151 elv\u00e1laszt\u00e1s\u00e1nak m\u00f3dszer\u00e9t m\u00e1r nagyon kor\u00e1n javasolt\u00e1k, \u00e9s a membr\u00e1ntechnol\u00f3gia fejl\u0151d\u00e9s\u00e9vel a malt\u00f3z t\u00f6bb mint 96% tisztas\u00e1g\u00fa malt\u00f3z nyerhet\u0151 ultrasz\u0171r\u00e9ssel \u00e9s ford\u00edtott ozm\u00f3zissal.
\nA maltit el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1si technol\u00f3gi\u00e1ja
\nCukoralkohol-term\u00e9kek nyerhet\u0151k a megfelel\u0151 cukrok hidrog\u00e9nez\u00e9s\u00e9vel, p\u00e9ld\u00e1ul xil\u00f3z hidrog\u00e9nez\u00e9s\u00e9vel xilitt\u00e9, gl\u00fck\u00f3z hidrog\u00e9nez\u00e9s\u00e9vel szorbitt\u00e1, frukt\u00f3z hidrog\u00e9nez\u00e9s\u00e9vel mannitt\u00e1, malt\u00f3z hidrog\u00e9nez\u00e9s\u00e9vel maltitt\u00e1, \u00e9s az el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1si folyamat is hasonl\u00f3. A maltit el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1s\u00e1hoz sz\u00fcks\u00e9ges nyersanyagokat a piacr\u00f3l lehet megv\u00e1s\u00e1rolni vagy saj\u00e1t magunk el\u0151\u00e1ll\u00edtani, \u00e9s az el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1si folyamat a k\u00f6vetkez\u0151:
\nMalt\u00f3z - pH be\u00e1ll\u00edt\u00e1s - hidrog\u00e9nez\u00e9s - sz\u0171r\u00e9s sz\u00edntelen\u00edt\u00e9s - ioncsere - p\u00e1rologtat\u00e1s koncentr\u00e1ci\u00f3 - krist\u00e1lyos\u00edt\u00e1s - k\u00e9szterm\u00e9k
\nA mal\u00e1ta szirupot k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 50%-re h\u00edg\u00edtjuk, \u00e9s a pH-t NaOH-val 7,5-8-ra \u00e1ll\u00edtjuk. A be\u00e1ll\u00edtott szirup a hidrog\u00e9nez\u00e9si reaktorba ker\u00fcl hidrog\u00e9nez\u00e9shez, a felhaszn\u00e1lt kataliz\u00e1tor v\u00e1zas nikkel, por (Ni, Al, Mo) az id\u0151szakos reakci\u00f3hoz, blokk a folyamatos reakci\u00f3hoz, az adagol\u00e1s 10% ~ 12%. Szab\u00e1lyoz\u00e1si reakci\u00f3nyom\u00e1s 7,5MPa ~ 8MPa, reakci\u00f3h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet 115 \u2103 ~ 125 \u2103. A hidrog\u00e9nezett folyad\u00e9kot el\u0151sz\u00f6r sz\u0171rj\u00fck, egyr\u00e9szt a szennyez\u0151d\u00e9sek kisz\u0171r\u00e9s\u00e9re, m\u00e1sr\u00e9szt a pigment elt\u00e1vol\u00edt\u00e1s\u00e1ra a hidrog\u00e9nezett folyad\u00e9kban, majd az ioncser\u00e9t v\u00e9gezz\u00fck, a f\u0151 c\u00e9l a f\u00e9mionok elt\u00e1vol\u00edt\u00e1sa, \u00e9s v\u00e9g\u00fcl negat\u00edv nyom\u00e1s alatt. Haszn\u00e1ljon kapar\u00f3t vagy filmes elp\u00e1rologtat\u00f3t a k\u00e9szterm\u00e9k t\u00f6bb mint 70% sz\u00e1razanyag-tartalomra t\u00f6rt\u00e9n\u0151 koncentr\u00e1l\u00e1s\u00e1hoz.
\nA maltit foly\u00e9kony \u00e9s krist\u00e1lyos form\u00e1ban kaphat\u00f3. Mivel a krist\u00e1lyos maltitol term\u00e9kek k\u00e9nyelmesen sz\u00e1ll\u00edthat\u00f3k, nagy tisztas\u00e1g\u00faak, k\u00f6zvetlen\u00fcl hozz\u00e1adhat\u00f3k az \u00e9lelmiszeriparban \u00e9s m\u00e1s ipar\u00e1gakban, biztons\u00e1gosak \u00e9s megb\u00edzhat\u00f3ak, a piaci \u00e9rt\u00e9kes\u00edt\u00e9s j\u00f3val nagyobb, mint a foly\u00e9kony term\u00e9kek\u00e9. A krist\u00e1lyos maltit jelenlegi gy\u00e1rt\u00e1si folyamat\u00e1ban azonban a nyersanyag malt\u00f3z k\u00f6vetelm\u00e9nye magasabb. A maltit nyersanyagak\u00e9nt a maltit tartalm\u00e1nak t\u00f6bb mint 60%-t kell el\u00e9rnie, k\u00fcl\u00f6nben a hidrog\u00e9nez\u00e9s ut\u00e1ni \u00f6sszes alkohol maltit nem \u00e9rheti el az 50%-t, nem nevezhet\u0151 maltitnak.
\nMin\u00e9l nagyobb a mal\u00e1tacukor tisztas\u00e1ga, ann\u00e1l nagyobb a maltitol tisztas\u00e1ga a hidrog\u00e9nez\u00e9s ut\u00e1n. Ha a maltit tisztas\u00e1ga k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 90%, a krist\u00e1lyos\u00edt\u00e1si folyamat z\u00f6kken\u0151mentesen haladhat. Ehhez a nyers malt\u00f3z tisztas\u00e1g\u00e1nak t\u00f6bb mint 90%-t kell el\u00e9rnie, \u00e9s a malt\u00f3z jelenlegi gy\u00e1rt\u00e1si folyamat\u00e1val a nagy tisztas\u00e1g\u00fa malt\u00f3z el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1s\u00e1hoz a k\u00f6lts\u00e9gek jelent\u0151sen megn\u00f6vekednek. Az SSMB h\u00e1romutas elv\u00e1laszt\u00e1si m\u00f3dszere hat\u00e9konyan megoldhatja ezt a probl\u00e9m\u00e1t.
\nA kem\u00e9ny\u00edt\u0151t a k\u00f6z\u00f6ns\u00e9ges \u03b1-amil\u00e1z, \u03b2-amil\u00e1z \u00e9s pululan\u00e1z kombin\u00e1lt enzim\u00e9vel alak\u00edtott\u00e1k \u00e1t, hogy 75%-n\u00e9l nagyobb tisztas\u00e1g\u00fa maltitot \u00e1ll\u00edtsanak el\u0151, \u00e9s a 75% tisztas\u00e1g\u00fa maltitot a maltit hidrog\u00e9nez\u00e9s\u00e9vel nyert\u00e9k. A maltitot SSMB szekvenci\u00e1lis szimul\u00e1lt mozg\u00f3\u00e1gyon v\u00e1lasztott\u00e1k sz\u00e9t, \u00e9s h\u00e1rom komponenst nyertek: szorbitot, egy\u00e9b k\u00fcl\u00f6nf\u00e9le alkoholokat \u00e9s maltitot, amelyek tisztas\u00e1ga meghaladta a 95%-t. A maltitot a szekvenci\u00e1lis szimul\u00e1lt mozg\u00f3\u00e1gyon v\u00e1lasztott\u00e1k sz\u00e9t. A 95% feletti tisztas\u00e1g\u00fa maltitb\u00f3l koncentr\u00e1l\u00e1s, krist\u00e1lyos\u00edt\u00e1s \u00e9s centrifug\u00e1l\u00e1s ut\u00e1n krist\u00e1lyos maltitot lehet nyerni.
\nA malt\u00f3z \u00e9s a maltit alkalmaz\u00e1sa
\n1, a mal\u00e1ta mal\u00e1ta szirup alkalmaz\u00e1sa sz\u00e9les k\u00f6rben haszn\u00e1lj\u00e1k az \u00e9lelmiszeripar k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 ter\u00fcletein, szil\u00e1rd \u00e9lelmiszerek, foly\u00e9kony \u00e9lelmiszerek, fagyasztott \u00e9lelmiszerek, kolloid \u00e9lelmiszerek (ha fagyasztott) \u00e9s \u00edgy tov\u00e1bb. A mal\u00e1ta szirup nemcsak \u00e9des\u00edt\u0151szer az \u00e9lelmiszerekben, hanem adal\u00e9kanyag, frissess\u00e9gmeg\u0151rz\u0151 \u00e9s hidrat\u00e1l\u00f3 szer is. A mal\u00e1ta szirup sok dextrint tartalmaz, j\u00f3 ellen\u00e1ll\u00e1ssal rendelkezik a krist\u00e1lyosod\u00e1ssal szemben, nem lesz krist\u00e1lyos csapad\u00e9k a fagyasztott \u00e9lelmiszerekben, \u00e9s megakad\u00e1lyozza m\u00e1s cukrok krist\u00e1lyosod\u00e1s\u00e1t, \u00edgy megakad\u00e1lyozhatja a szachar\u00f3z krist\u00e1lyosod\u00e1s\u00e1t a lekv\u00e1r \u00e9s a zsel\u00e9 el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1sa sor\u00e1n, meghosszabb\u00edthatja az \u00e9lelmiszerek eltarthat\u00f3s\u00e1gi idej\u00e9t.
\nA mal\u00e1taszirup j\u00f3l erjeszthet\u0151, ez\u00e9rt sz\u00e9les k\u00f6rben haszn\u00e1lj\u00e1k keny\u00e9r, s\u00fctem\u00e9nyek \u00e9s s\u00f6r el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1s\u00e1hoz is. A mal\u00e1ta szirup megakad\u00e1lyozza a kem\u00e9ny\u00edt\u0151 kondenz\u00e1ci\u00f3j\u00e1t \u00e9s az \u00f6reged\u00e9st, \u00e9s n\u00f6velheti a zsel\u00e9k, lekv\u00e1rok \u00e9s kem\u00e9ny\u00edt\u0151s konzervek eltarthat\u00f3s\u00e1gi idej\u00e9t. A mal\u00e1ta szirupnak alacsony az \u00e9dess\u00e9ge, alacsony a nedvess\u00e9gfelv\u00e9tele \u00e9s magas a nedvess\u00e9gtartalma. Az egy molekula krist\u00e1lyv\u00edzzel rendelkez\u0151 malt\u00f3z nagyon stabil, ami n\u00f6veli az \u00e9lelmiszerek nedvess\u00e9gtartalm\u00e1t.
\nA mal\u00e1ta szirup hozz\u00e1ad\u00e1sa a t\u00e9szt\u00e1hoz friss\u00e9 \u00e9s \u00edzletesebb\u00e9 teheti a t\u00e9szt\u00e1t, de amikor a mal\u00e1tacukor 6%-12% vizet vesz fel, m\u00e1r nem vesz fel vizet, \u00e9s nem is bocs\u00e1t ki vizet, ami az \u00e9lelmiszer kisz\u00e1rad\u00e1s\u00e1t \u00e9s az \u00e9lelmiszer \u00f6reged\u00e9s\u00e9nek megakad\u00e1lyoz\u00e1s\u00e1t eredm\u00e9nyezi, \u00edgy az \u00e9lelmiszer hossz\u00fa ideig puha, nedves, friss \u00e9s \u00edzletes marad, \u00e9s n\u00f6veli az \u00e9lelmiszer eltarthat\u00f3s\u00e1gi idej\u00e9t.
\nA malt\u00f3z viszonylag stabil savval \u00e9s h\u0151vel szemben, \u00e9s szinte nem bomlik pH=3 \u00e9s 120 \u2103 90 percig, \u00e9s a cukor forr\u00e1spontja el\u00e9rheti a 160 \u2103-ot, \u00edgy nem okoz \u00e9lelmiszerroml\u00e1st \u00e9s \u00edzroml\u00e1st a malt\u00f3z szobah\u0151m\u00e9rs\u00e9kleten t\u00f6rt\u00e9n\u0151 boml\u00e1sa miatt.
\nA magas mal\u00e1ta szirup helyettes\u00edtheti a savval hidroliz\u00e1lt kem\u00e9ny\u00edt\u0151 szirupot az \u00e9desiparban, nem csak enyhe \u00edz\u0171, m\u00e9rs\u00e9kelt \u00e9dess\u00e9ggel, a term\u00e9k nem k\u00f6nny\u0171 megv\u00e1ltoztatni a sz\u00ednt, \u00e9s a kem\u00e9ny cukor j\u00f3 \u00e1tl\u00e1that\u00f3s\u00e1ggal rendelkezik, j\u00f3 homok\u00e1ll\u00f3s\u00e1ggal \u00e9s tart\u00f3ss\u00e1ggal rendelkezik, hogy meghosszabb\u00edtsa az eltarthat\u00f3s\u00e1gi id\u0151t. A magas mal\u00e1ta szirup j\u00f3 h\u0151stabilit\u00e1ssal rendelkezik, \u00e9s alkalmasabb a cukork\u00e9sz\u00edt\u00e9sre \u00e9s a v\u00e1kuumfilmes m\u00f3dszerrel t\u00f6rt\u00e9n\u0151 \u00f6nt\u00e9sre, mint a mal\u00e1tacukor.
\n1) A maltit alkalmaz\u00e1sa funkcion\u00e1lis \u00e9lelmiszerekben A maltit szinte nem bomlik le a szervezetben, \u00edgy cukorbetegek \u00e9s elh\u00edzott betegek sz\u00e1m\u00e1ra \u00e9lelmiszer-alapanyagk\u00e9nt haszn\u00e1lhat\u00f3. Az alacsony kal\u00f3riatartalm\u00fa kr\u00e9mtorta receptj\u00e9t az 1. t\u00e1bl\u00e1zat mutatja:<\/p>\n
<\/p>\n
2) \u00c9dess\u00e9g, csokol\u00e1d\u00e9gy\u00e1rt\u00e1s a maltit j\u00f3 arom\u00e1ja \u00e9s \u00edze miatt, j\u00f3 nedvess\u00e9ggel \u00e9s nem krist\u00e1lyosod\u00e1ssal, k\u00fcl\u00f6nf\u00e9le \u00e9dess\u00e9gek, bele\u00e9rtve a habos m\u00e1lyvacukor, kem\u00e9ny cukorka, \u00e1tl\u00e1tsz\u00f3 karamell \u00e9s \u00edgy tov\u00e1bb. A 2. t\u00e1bl\u00e1zatban egy p\u00e9lda maltitos \u00e9dess\u00e9grecept l\u00e1that\u00f3:<\/p>\n
![\"\"](\"https:\/\/longchangextracts.com\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/2-15.png\")
<\/p>\n
3) Alkalmaz\u00e1s gy\u00fcm\u00f6lcsl\u00e9 italokban A maltitnak van egy bizonyos viszkozit\u00e1sa \u00e9s nehezen erjed, \u00edgy felf\u00fcggesztett gy\u00fcm\u00f6lcsl\u00e9 italok vagy tejsavas italok gy\u00e1rt\u00e1sakor a maltit hozz\u00e1ad\u00e1sa a cukor egy r\u00e9sz\u00e9nek helyettes\u00edt\u00e9s\u00e9re az ital \u00edz\u00e9t teltt\u00e9 \u00e9s kenhet\u0151v\u00e9 teheti.
\n4) A maltit alkalmaz\u00e1sa a fagyasztott \u00e9lelmiszerek fagylaltj\u00e1ban finom \u00e9s vastag, \u00e9des \u00e9s \u00edzletes term\u00e9kk\u00e9 teheti a term\u00e9ket, \u00e9s meghosszabb\u00edthatja az eltarthat\u00f3s\u00e1gi id\u0151t. \u00c9lelmiszer-adal\u00e9kanyagk\u00e9nt a maltitot hideg italokban, s\u00fctem\u00e9nyekben, gy\u00fcm\u00f6lcslevekben, kekszekben, kenyerekben, savany\u00fas\u00e1gokban \u00e9s \u00e9dess\u00e9gekben szabad haszn\u00e1lni, \u00e9s a mennyis\u00e9get a gy\u00e1rt\u00e1si ig\u00e9nyeknek megfelel\u0151en lehet meghat\u00e1rozni.
\nA malt\u00f3z \u00e9s a maltit piaca \u00e9s fejl\u0151d\u00e9si kil\u00e1t\u00e1sai
\nA malt\u00f3zt \u00e9s a maltitot m\u00e1r sok \u00e9ve fejlesztik, de n\u00e9p\u00fcnk fogyaszt\u00e1si szok\u00e1sai \u00e9s fogyaszt\u00e1si szintje miatt az ipari termel\u00e9s k\u00e9s\u0151n indult, messze nem felelt meg a piaci keresletnek, de a fejl\u0151d\u00e9si tendencia kialakult. A malt\u00f3z \u00e9s a maltit fogyaszt\u00e1si szerkezet\u00e9b\u0151l \u00edt\u00e9lve a legt\u00f6bbet \u00e9lelmiszerekben \u00e9s funkcion\u00e1lis \u00e9lelmiszerekben haszn\u00e1lj\u00e1k fel. A term\u00e9kek nagy r\u00e9sz\u00e9t belf\u00f6ld\u00f6n \u00e9rt\u00e9kes\u00edtik, \u00e9s van export, \u00e9s az export volumene n\u00f6vekszik.
\nA malt\u00f3z \u00e9s a maltitol fontos \u00e9lelmiszer-adal\u00e9kanyag \u00e9s \u00e9des\u00edt\u0151szer, egyed\u00fcl\u00e1ll\u00f3 fiziol\u00f3giai funkci\u00f3ja \u00e9s anti-caries hat\u00e1sa miatt a cukorbetegek speci\u00e1lis \u00e9lelmiszer\u00e9nek \u00e9des\u00edt\u0151szere, \u00e9s a cukorbetegek t\u00e1pl\u00e1lkoz\u00e1s\u00e1nak \u00e9s adjuv\u00e1ns ter\u00e1pi\u00e1s szerek szerep\u00e9t j\u00e1tssza, a k\u00ednai gazdas\u00e1g fejl\u0151d\u00e9s\u00e9vel \u00e9s az emberek \u00e9letsz\u00ednvonal\u00e1nak javul\u00e1s\u00e1val az emberek \u00e9lete fokozatosan a teljes \u00e9trendt\u0151l a t\u00e1pl\u00e1lkoz\u00e1sig, az eg\u00e9szs\u00e9g\u00fcgyi \u00e1talakul\u00e1sig. Term\u00e9szetes, hogy a malt\u00f3z \u00e9s a maltit az emberek \u00e9let\u00e9be ker\u00fcl. K\u00edn\u00e1ban k\u00f6zel 30 milli\u00f3 cukorbeteg van, \u00e9s a maltit \u00e9s a maltit ir\u00e1nti kereslet meglehet\u0151sen jelent\u0151s. K\u00edn\u00e1ban k\u00f6zel 400 milli\u00f3 gyermek van, \u00e9s a speci\u00e1lis gyermek\u00e9lelmiszerek \u00e9s az eg\u00e9szs\u00e9ges \u00e9lelmiszerek gyorsan fejl\u0151dtek, amelyek potenci\u00e1lis piacot jelentenek a malt\u00f3z \u00e9s a maltit fejleszt\u00e9s\u00e9hez, \u00e9s lehet\u0151s\u00e9get ny\u00fajtanak a malt\u00f3z \u00e9s a maltit fejleszt\u00e9s\u00e9hez is.
\nUgyanakkor a k\u00ednai emberek \u00e9letsz\u00ednvonal\u00e1nak folyamatos javul\u00e1s\u00e1val \u00e9s az \u00e9lelmiszerek szerkezet\u00e9nek folyamatos v\u00e1ltoz\u00e1s\u00e1val a maltol \u00e9s a maltol, mint cukorhelyettes\u00edt\u0151k, minden bizonnyal helyet fognak foglalni a k\u00ednai \u00e9lelmiszeriparban. Nagy mez\u0151gazdas\u00e1gi orsz\u00e1gk\u00e9nt elegend\u0151 kem\u00e9ny\u00edt\u0151 nyersanyag \u00e1ll rendelkez\u00e9sre, ami egyed\u00fcl\u00e1ll\u00f3 felt\u00e9teleket biztos\u00edt a malt\u00f3z \u00e9s a maltit el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1s\u00e1hoz, \u00e9s K\u00edna malt\u00f3z- \u00e9s maltitolipara nagyobb fejl\u0151d\u00e9sen fog \u00e1tesni.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
What is the production and application of maltose and maltitol? Maltose, relative molecular weight: 360. The root maltose content is divided into malt sugar, high malt syrup and ultra high malt syrup. The traditional method of making maltose is to use the grain containing starch by malting enzyme, so it is called maltose, commonly known […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n