![\"\"](\"https:\/\/longchangextracts.com\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/1-26-374x433.png\")
<\/p>\nA felf\u00fcggesztett gy\u00fcm\u00f6lcsital, mint egyed\u00fcl\u00e1ll\u00f3 italfajta, az 1980-as \u00e9vekben t\u00f6rt\u00e9nt bevezet\u00e9se \u00f3ta t\u00f6bb mint 20 \u00e9vet \u00e9lt meg. A szuszpend\u00e1lt gy\u00fcm\u00f6lcsitalok sz\u00e1mos kiv\u00e1l\u00f3 \u00e9rz\u00e9kszervi hat\u00e1ssal \u00e9s tulajdons\u00e1ggal rendelkeznek, mint p\u00e9ld\u00e1ul er\u0151s val\u00f3s\u00e1g\u00e9rzet, egyedi megjelen\u00e9s, t\u00e1panyagokban gazdag, k\u00f6nnyen ihat\u00f3 stb., ez\u00e9rt a fogyaszt\u00f3k t\u00f6bbs\u00e9ge kedveli \u0151ket. \"G\u00e9l felf\u00fcggeszteni\" elve felfedez\u00e9s, nem csak a gy\u00fcm\u00f6lcs r\u00e9szecsk\u00e9k felf\u00fcggesztett jelens\u00e9g, hogy egy \u00e9sszer\u0171 magyar\u00e1zatot, hanem a felf\u00fcggeszt\u00e9s italok felf\u00fcggeszt\u00e9se a felf\u00fcggeszt\u00e9s a v\u00e1laszt\u00e1s a felf\u00fcggeszt\u0151 szer r\u00e1mutatott az ir\u00e1nyt: elm\u00e9letileg, minden lehet el\u0151\u00e1ll\u00edtani g\u00e9l monomer vagy kompozit g\u00e9l lehet haszn\u00e1lni, mint egy felf\u00fcggeszt\u0151 szer. \u00c9s csak termel viszkozit\u00e1s nem k\u00e9pez g\u00e9l kolloid nem v\u00e1lhat k\u00fcl\u00f6n szuszpend\u00e1l\u00f3szer. A gyakorlatban azonban a val\u00f3di kolloid haszn\u00e1lhat\u00f3 szuszpend\u00e1l\u00f3szerk\u00e9nt az alkalmaz\u00e1sok gy\u00e1rt\u00e1s\u00e1ban, de a k\u00f6vetkez\u0151 felt\u00e9telekkel is rendelkeznie kell: El\u0151sz\u00f6r is, \u00f6sszhangban az \u00e9lelmiszer-adal\u00e9kanyagok biztons\u00e1gi k\u00f6vetelm\u00e9nyeivel; m\u00e1sodszor, j\u00f3 aromafelszabad\u00edt\u00f3 tulajdons\u00e1gokkal, kiv\u00e1l\u00f3 \u00edzzel rendelkezik; harmadszor, kiv\u00e1l\u00f3 ellen\u00e1ll\u00e1ssal rendelkezik a savas pirol\u00edzissel szemben; negyedszer, a v\u00edz felold\u00f3d\u00e1s\u00e1nak megakad\u00e1lyoz\u00e1sa; \u00f6t\u00f6dsz\u00f6r, a g\u00e9l magas h\u0151m\u00e9rs\u00e9kleti pontja a folyamat megk\u00f6nny\u00edt\u00e9se \u00e9rdek\u00e9ben; hatodszor, a tartom\u00e1nyi mennyis\u00e9g. Jobb gazdas\u00e1gi teljes\u00edtm\u00e9nye van.
\nSz\u00e1mos \u00e1ltal\u00e1nosan haszn\u00e1lt szuszpend\u00e1l\u00f3szer tulajdons\u00e1gai \u00e9s alkalmaz\u00e1sa I. Agar Az agarr\u00f3l el\u0151sz\u00f6r sz\u00e1moltak be, hogy szuszpend\u00e1l\u00f3szerk\u00e9nt haszn\u00e1lj\u00e1k szuszpend\u00e1lt gy\u00fcm\u00f6lcsitalokhoz. Zhou Ying [2] mutatta be el\u0151sz\u00f6r az agar haszn\u00e1lat\u00e1t citrusf\u00e9l\u00e9kb\u0151l k\u00e9sz\u00fclt szuszpenzi\u00f3s italok el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1s\u00e1hoz. Fang Xiugui et al [16] a pektin, zselatin, agar, gell\u00e1ngumi, n\u00e1trium-algin\u00e1t, karboximetil-cellul\u00f3z (CMC) \u00e9s m\u00e1s kolloidok citrusl\u00e9 sejtek szuszpend\u00e1l\u00f3 hat\u00e1s\u00e1ra vonatkoz\u00f3 k\u00eds\u00e9rletek r\u00e9v\u00e9n az agar tekinthet\u0151 a legmegfelel\u0151bb szuszpend\u00e1l\u00f3szernek, amelyet 0,18%-0,20% koncentr\u00e1ci\u00f3ban haszn\u00e1lnak, \u00e9s a gell\u00e1ngumi megfelel\u0151 koncentr\u00e1ci\u00f3j\u00e1nak jelenl\u00e9t\u00e9ben a szuszpend\u00e1l\u00f3 hat\u00e1s m\u00e9g jobb. Li Zhengming \u00e9s munkat\u00e1rsai [17] szint\u00e9n tanulm\u00e1nyozt\u00e1k az agar haszn\u00e1lat\u00e1t a citrusl\u00e9 sejtszuszpenzi\u00f3s italokban, \u00e9s arra a k\u00f6vetkeztet\u00e9sre jutottak, hogy az agar \u00e9s a citr\u00e1t kombin\u00e1ci\u00f3ja kiel\u00e9g\u00edt\u0151 eredm\u00e9nyeket \u00e9rt el. Peng Jazhe [18] az agar citrusl\u00e9 sejtszuszpenzi\u00f3s k\u00eds\u00e9rletekhez a legjobb eredm\u00e9nyek: agar koncentr\u00e1ci\u00f3ja 0,25%, ital pH be\u00e1ll\u00edt\u00e1sa 3,6 \u00e9s 4,0 k\u00f6z\u00f6tt, az adagol\u00e1st nem szabad t\u00fal sok\u00e1ig meleg\u00edteni a meleg\u00edt\u00e9si id\u0151 ut\u00e1n.
\nZhu Mouhan \u00e9s munkat\u00e1rsai [19] arra a k\u00f6vetkeztet\u00e9sre jutottak, hogy az agar a leger\u0151sebb zsel\u00e9s\u00edt\u0151szer a gy\u00e1rt\u00e1sban jelenleg haszn\u00e1lt s\u0171r\u00edt\u0151anyagok k\u00f6z\u00fcl, \u00e9s m\u00e9g 0,04% koncentr\u00e1ci\u00f3ban is egy\u00e9rtelm\u0171en jelen volt a zsel\u00e9s\u00edt\u0151 hat\u00e1s, \u00e9s az italnak j\u00f3 \u00e1tl\u00e1tsz\u00f3s\u00e1ga \u00e9s sima \u00edze volt. Hu \u00e9s munkat\u00e1rsai [1] agart haszn\u00e1ltak a Mingleberry szuszpenzi\u00f3s italban, \u00e9s r\u00e1mutattak, hogy az agar szuszpenzi\u00f3s hat\u00e1s\u00e1t befoly\u00e1sol\u00f3 f\u0151 t\u00e9nyez\u0151k a koncentr\u00e1ci\u00f3, a h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet, a pH \u00e9s az elektrolitok. A magas h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet \u00e9s a magas h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet hossz\u00fa id\u0151tartama, valamint az oldat magas savass\u00e1ga az agar leboml\u00e1s\u00e1t \u00e9s meghib\u00e1sod\u00e1s\u00e1t okozhatja. Az agar g\u00e9lszil\u00e1rds\u00e1ga \u00e9s viszkozit\u00e1sa alacsony pH-j\u00fa oldatokban kicsi, \u00e9s a pH n\u00f6veked\u00e9s\u00e9vel n\u0151, az oldat maxim\u00e1lis viszkozit\u00e1sa pH 6-11-n\u00e9l van. Az agar oldat g\u00e9l szil\u00e1rds\u00e1ga \u00e9s viszkozit\u00e1sa a magas h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet id\u0151tartam\u00e1nak n\u00f6veked\u00e9s\u00e9vel \u00e9s cs\u00f6kken\u00e9s\u00e9vel, a magas h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet id\u0151tartama t\u00f6bb mint 5 \u00f3ra, az oldat viszkozit\u00e1sa nagyon kicsi, nem tud g\u00e9lt k\u00e9pezni. Ez\u00e9rt a folyamat h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet\u00e9nek \u00e9s a magas h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet id\u0151tartam\u00e1nak szigor\u00fa ellen\u0151rz\u00e9se, a megfelel\u0151 savany\u00edt\u00f3 \u00e9s pH kiv\u00e1laszt\u00e1sa a kulcsa az agarszuszpenzi\u00f3 siker\u00e9nek vagy sikertelens\u00e9g\u00e9nek. Ugyanakkor a CMC hozz\u00e1ad\u00e1sa is nagyobb hat\u00e1ssal lesz az agar g\u00e9l szil\u00e1rds\u00e1g\u00e1ra \u00e9s foly\u00e9konys\u00e1g\u00e1ra, agar-CMC-vel, mint az ital f\u0151 szuszpend\u00e1l\u00f3szer\u00e9vel, az oldat foly\u00e9konys\u00e1ga \u00e9s stabilit\u00e1sa viszonylag j\u00f3, \u00e1tl\u00e1tsz\u00f3 \u00e9s nem k\u00f6nny\u0171 kicsapni a g\u00e9lt, ami a szinergikus tulajdons\u00e1gok jobb kombin\u00e1ci\u00f3j\u00e1t mutatja. Sz\u00e1mos tanulm\u00e1ny is bizony\u00edtotta, hogy az agar-CMC kiv\u00e1l\u00f3 szuszpend\u00e1l\u00f3szer-kombin\u00e1ci\u00f3, amely j\u00f3 stabilit\u00e1s\u00fa, tiszta \u00e9s \u00e1tl\u00e1tsz\u00f3 term\u00e9keket eredm\u00e9nyez [20-24]. Dong Wenming \u00e9s munkat\u00e1rsai [25] Dianthus saponaria poliszacharid gumival kevert agart haszn\u00e1ltak egy kiel\u00e9g\u00edt\u0151 aloe vera szuszpenzi\u00f3s ital el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1s\u00e1hoz, 0,05% agar, 0,03% Dianthus saponaria poliszacharid gumi \u00e9s 0,03% k\u00e1lium-klorid szuszpenzi\u00f3s formul\u00e1val. Wang Yanzhe \u00e9s munkat\u00e1rsai [26] 0,20% agar, 0,20% CMC, 0,20% zselatin 0,10% krizant\u00e9m szirmokb\u00f3l k\u00e9sz\u00fclt szuszpenzi\u00f3s formul\u00e1t haszn\u00e1ltak, amely 7%-t tartalmazott, az ital j\u00f3 szuszpenzi\u00f3s stabiliz\u00e1ci\u00f3t mutatott. M\u00e1sodszor, karrag\u00e9n Hu Guohua et al [1] tanulm\u00e1nyozta a karrag\u00e9n szuszpenzi\u00f3s hat\u00e1s\u00e1t: karrag\u00e9n -K+, karrag\u00e9n - szentj\u00e1noskeny\u00e9rgumi -K+, karrag\u00e9n - konjac gumi -K+ vegyes szuszpenzi\u00f3s szer szuszpenzi\u00f3s hat\u00e1sa a legk\u00edv\u00e1natosabb, az ut\u00f3bbi kett\u0151 j\u00f3 kombin\u00e1ci\u00f3t mutatott szinergikus, egy bizonyos koncentr\u00e1ci\u00f3tartom\u00e1nyban a \u03ba-karrag\u00e9n \u00e9s konjac gumi \u00e9s szentj\u00e1noskeny\u00e9rgumi, illetve, ha \u00f6sszetett, a g\u00e9l szil\u00e1rds\u00e1ga jelent\u0151sen megn\u0151. Az \u03b9-karrag\u00e9nnek jobb szuszpenzi\u00f3s hat\u00e1sa van a krizant\u00e9mszirmok 7%-t tartalmaz\u00f3 italra is. a karrag\u00e9nnek szint\u00e9n jobb szuszpenzi\u00f3s hat\u00e1sa van, de a jelenlegi piaci \u00e1ra magas, \u00e9s szuszpend\u00e1l\u00f3szerk\u00e9nt val\u00f3 alkalmaz\u00e1sa korl\u00e1tozott lesz. \u03ba-karrag\u00e9n, mint a szuszpend\u00e1l\u00f3szer f\u0151 szer a Minglezi ital hozz\u00e1ad\u00e1s\u00e1val megfelel\u0151 koncentr\u00e1ci\u00f3ban K + \u00e9s m\u00e1s kolloidok mutathat j\u00f3 szuszpenzi\u00f3s hat\u00e1s, a f\u0151 h\u00e1tr\u00e1nya nem t\u00fal savas \u00e9s magas h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet ellen\u00e1ll\u00e1s, bizonyos m\u00e9rt\u00e9kig, ami befoly\u00e1solja a szuszpenzi\u00f3 stabilit\u00e1s\u00e1t az ital, de m\u00e9g mindig egy ide\u00e1lisabb Minglezi ital szuszpend\u00e1l\u00f3szer.
\nKarrag\u00e9n az italok szuszpenzi\u00f3j\u00e1ban 0,1%-0,4% mennyis\u00e9gben, K+ 0,2%, Ca2+ 0,2% mennyis\u00e9gben. Harmadszor, n\u00e1trium-algin\u00e1t Xiang Yunfeng \u00e9s munkat\u00e1rsai [35] 0,25% n\u00e1trium-algin\u00e1tot haszn\u00e1ltak 0,02% kalcium-kloriddal kombin\u00e1lva egy min\u0151s\u00edtett szuszpend\u00e1lt gy\u00fcm\u00f6lcskapszul\u00e1s ital el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1s\u00e1hoz. Ai Zhilu et al [36], hogy a n\u00e1trium-algin\u00e1t egyszer\u0171 haszn\u00e1lata a szuszpenzi\u00f3 a gy\u00fcm\u00f6lcsl\u00e9 sejtstabiliz\u00e1l\u00e1s kev\u00e9sb\u00e9 ide\u00e1lis, a haszn\u00e1lata egy kever\u00e9k t\u00f6bb kolloid, mint p\u00e9ld\u00e1ul a n\u00e1trium-algin\u00e1t \u00e9s a karboximetil-cellul\u00f3z vagy zselatin kever\u00e9si hat\u00e1sa jobb. Negyedszer, xant\u00e1n gumi - mann\u00f3z xant\u00e1n gumi jelent\u0151s jellemz\u0151je a szerepe az azonos mann\u00f3zzal, mint p\u00e9ld\u00e1ul a szentj\u00e1noskeny\u00e9rfa gumi, guar gumi \u00e9s \u00edgy tov\u00e1bb. Ha a xant\u00e1ngumit mann\u00e1nnal keverik, a kever\u00e9k viszkozit\u00e1sa jelent\u0151sen megn\u0151, mint b\u00e1rmelyik\u00fck \u00f6nmag\u00e1ban [38]. Ez a tulajdons\u00e1g teszi lehet\u0151v\u00e9, hogy a xant\u00e1ngumi \u00e9s mann\u00e1n komplexeket gy\u00fcm\u00f6lcs\u00f6s italok szuszpend\u00e1l\u00f3szerek\u00e9nt haszn\u00e1lj\u00e1k.
\nA xant\u00e1ngumi \u00e9s a mann\u00f3z egy\u00fcttes alkalmaz\u00e1s\u00e1t sz\u00e9les k\u00f6rben alkalmazt\u00e1k az italok szuszpenzi\u00f3j\u00e1ban, k\u00e9t kombin\u00e1ci\u00f3ban: xant\u00e1ngumi - konjak gumi \u00e9s xant\u00e1ngumi - szentj\u00e1noskeny\u00e9rfa-liszt. (A) xant\u00e1n gumi - konjak gumi konjak gumi (konjak gumi) a f\u0151 \u00f6sszetev\u0151je a gl\u00fckomann\u00e1n, molekula k\u00e9plete a [C6H10O5]n, a D-gl\u00fck\u00f3z \u00e9s a D-mann\u00f3z \u00e1ltal 1:1,6 mol\u00e1ris ar\u00e1nyban \u03b2-1,4 glikozidos k\u00f6t\u00e9sekkel kapcsol\u00f3dik a heteropoliszacharidhoz. A xant\u00e1n gumi \u00e9s a konjak gumi mindkett\u0151 nem zsel\u00e9sed\u0151 poliszacharid, de a kett\u0151 bizonyos ar\u00e1nyban t\u00f6rt\u00e9n\u0151 kever\u00e9se szinergikus hat\u00e1s\u00fa lehet a g\u00e9l el\u00e9r\u00e9s\u00e9hez, amikor a xant\u00e1n gumi \u00e9s a konjak gumi t\u00f6megar\u00e1nya 7:3, \u00e9s a teljes tartalom 1,0%, a szinergikus hat\u00e1s el\u00e9ri a maxim\u00e1lis \u00e9rt\u00e9ket. A kevert poliszacharidok zsel\u00e9sed\u00e9si k\u00e9pess\u00e9ge nemcsak a kever\u00e9si ar\u00e1nyhoz, hanem az italrendszerben l\u00e9v\u0151 s\u00f3ion-koncentr\u00e1ci\u00f3hoz is kapcsol\u00f3dik, \u00e9s a g\u00e9l szil\u00e1rds\u00e1ga akkor maxim\u00e1lis, ha a s\u00f3ion-koncentr\u00e1ci\u00f3 0,2 mol\/l [39-40]. Dong Wenming \u00e9s t\u00e1rsai [41] csemegekukoric\u00e1t haszn\u00e1ltak nyersanyagk\u00e9nt, k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 szuszpenzi\u00f3s szerek szint\u00e9zis\u00e9vel a szuszpenzi\u00f3s ital stabilit\u00e1s\u00e1nak tanulm\u00e1nyoz\u00e1s\u00e1ra, az eredm\u00e9nyek azt mutatj\u00e1k, hogy a xant\u00e1n gumi, konjac gumi, ciklodextrin \u00f6sszetett szuszpenzi\u00f3s szer a legjobb, \u00e9s az optim\u00e1lis adagja 0,04%, 0,02%, 0,02%, 0,02%. Lehet maximaliz\u00e1lni a stabilit\u00e1s\u00e1t csemegekukorica gabona kan\u00e1l, hogy megoldja a term\u00e9k az \u00e9rt\u00e9kes\u00edt\u00e9si t\u00e1rol\u00e1si folyamat a r\u00e9szecsk\u00e9k a jelens\u00e9g a s\u00fcllyed\u00e9s. (ii) Xanthan gumi - szentj\u00e1noskeny\u00e9rgumi szentj\u00e1noskeny\u00e9rgumi (szentj\u00e1noskeny\u00e9rgumi) gy\u00e1rtj\u00e1k a mediterr\u00e1n r\u00e9gi\u00f3ban az ak\u00e1cfa magvak feldolgozott n\u00f6v\u00e9nyi magvak gumi, egyfajta galakt\u00f3z \u00e9s mann\u00f3z maradv\u00e1nyok, mint a szerkezeti egys\u00e9g a poliszacharid vegy\u00fcletek, a monomer nem g\u00e9l. Fan Jianping \u00e9s munkat\u00e1rsai [42] szerint a xant\u00e1ngumi \u00e9s a szentj\u00e1noskeny\u00e9rgumi g\u00e9lt k\u00e9pez, ha a kever\u00e9k tartalma el\u00e9ri a 0,5% \u00e9s 0,6% k\u00f6z\u00f6tti \u00e9rt\u00e9ket. Amikor a szentj\u00e1noskeny\u00e9rgumi \u00e9s a xant\u00e1ngumi ar\u00e1nya 2:8 volt, a kever\u00e9k viszkozit\u00e1sa volt a legmagasabb \u00e9s a szinergizmusa a legjobb. Amikor a kever\u00e9k tartalma el\u00e9ri a 1%-t, a szentj\u00e1noskeny\u00e9rgumi \u00e9s a xant\u00e1ngumi kevert oldat\u00e1nak viszkozit\u00e1sa k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 150-szerese a szentj\u00e1noskeny\u00e9rgumi egyszer\u0171 oldat\u00e1nak \u00e9s k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 3-szorosa a xant\u00e1ngumi egyszer\u0171 oldat\u00e1nak. A kevert oldat viszkozit\u00e1sa a tartalom n\u00f6veked\u00e9s\u00e9vel n\u0151, ha a tartalom kisebb, mint 0,3%, a n\u00f6veked\u00e9s kicsi; ha a tartalom nagyobb, akkor nagym\u00e9rt\u00e9k\u0171 n\u00f6veked\u00e9s k\u00f6vetkezik be; ha a tartalom el\u00e9ri a 1%-t, a viszkozit\u00e1s 4370 mPa-s lesz. Guo Shoujun et al. [43] szerint a tanulm\u00e1ny k\u00f6vetkeztet\u00e9se azt mutatja, hogy a szentj\u00e1noskeny\u00e9rgumi \u00e9s a xant\u00e1ngumi er\u0151s szinergikus s\u0171r\u00edt\u00e9ssel rendelkezik, a szentj\u00e1noskeny\u00e9rgumi \u00e9s a xant\u00e1ngumi \u00f6sszetett gumij\u00e1nak viszkozit\u00e1sa a kolloidtartalom n\u00f6veked\u00e9s\u00e9vel emelkedik. A szentj\u00e1noskeny\u00e9rgumi \u00e9s a xant\u00e1ngumi \u00f6sszetett gumi viszkozit\u00e1sa a kolloidtartalom n\u00f6veked\u00e9s\u00e9vel n\u0151; az \u00f6sszetett gumi egy \"nem-newtoni folyad\u00e9k\", az oldat viszkozit\u00e1sa a ny\u00edr\u00f3er\u0151 n\u00f6veked\u00e9s\u00e9vel cs\u00f6kken; a meleg\u00edt\u00e9s hat\u00e1s\u00e1ra a kever\u00e9kgumi viszkozit\u00e1sa viszonylag nagym\u00e9rt\u00e9kben megn\u0151, 60 percig tart\u00f3 meleg\u00edt\u00e9s hat\u00e1s\u00e1ra a kever\u00e9kgumi viszkozit\u00e1sa a maximumra hajlik, \u00e9s a kever\u00e9kgumi viszkozit\u00e1sa cs\u00f6kken, ha 90 percn\u00e9l hosszabb ideig meleg\u00edtik; a kever\u00e9kgumi viszkozit\u00e1s\u00e1t befoly\u00e1solja a pH, amely bizonyos hat\u00e1ssal van a kever\u00e9kgumi viszkozit\u00e1s\u00e1ra, amelyben a viszkozit\u00e1s l\u00fagos k\u00f6r\u00fclm\u00e9nyek k\u00f6z\u00f6tt cs\u00f6kken. A pH-nak van n\u00e9mi hat\u00e1sa a vegyes ragaszt\u00f3 viszkozit\u00e1s\u00e1ra, amelyben a viszkozit\u00e1s l\u00fagos k\u00f6r\u00fclm\u00e9nyek k\u00f6z\u00f6tt jobban cs\u00f6kken; a fagyaszt\u00e1s-felolvaszt\u00e1s v\u00e1ltoz\u00e1sa a szentj\u00e1noskeny\u00e9rgumi \u00e9s a xant\u00e1ngumi vegyes ragaszt\u00f3 viszkozit\u00e1s\u00e1t l\u00e9nyegesen jobban n\u00f6veli. Lin Meijuan et al [44] haszn\u00e1lt kolloidok a ragad\u00f3s kukorical\u00e9 szuszpenzi\u00f3s stabilit\u00e1s\u00e1ra, r\u00e1mutatott, hogy amikor a xant\u00e1n gumi \u00e9s a szentj\u00e1noskeny\u00e9rgumi t\u00f6megar\u00e1nya 1:4, az ital \u00fcleped\u00e9si sebess\u00e9ge el\u00e9ri a legalacsonyabb \u00e9rt\u00e9ket, a szuszpenzi\u00f3 stabilit\u00e1sa a legjobb. Si Weili et al [45] tanulm\u00e1nyozta a konjak gumi, szentj\u00e1noskeny\u00e9rfa gumi \u00e9s xant\u00e1n gumi hat\u00e1s\u00e1t a stabilit\u00e1s felf\u00fcggesztett gy\u00fcm\u00f6lcsl\u00e9 italok, az eredm\u00e9nyek azt mutatj\u00e1k, hogy amikor a konjak gumi, szentj\u00e1noskeny\u00e9rfa gumi \u00e9s xant\u00e1n gumi 3:2:2 ar\u00e1nya a vegy\u00fclet, az \u00f6sszeg 0,06%, a stabilit\u00e1s felf\u00fcggesztett gy\u00fcm\u00f6lcsl\u00e9 italok a legjobb, \u00e9s a viszkozit\u00e1s a m\u00e9rs\u00e9kelt, nincs nyilv\u00e1nval\u00f3 g\u00e9l jelens\u00e9g. Si Wei Li et al [46] is tanulm\u00e1nyozta a konjac gumi, szentj\u00e1noskeny\u00e9rfa gumi \u00e9s xant\u00e1n gumi vegy\u00fclet \u00e9s k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 foszf\u00e1t oszt\u00e1ly a stabilit\u00e1s felf\u00fcggesztett gy\u00fcm\u00f6lcs savany\u00fa tejitalok, a tanulm\u00e1ny arra a k\u00f6vetkeztet\u00e9sre jutott, hogy amikor a konjac gumi, szentj\u00e1noskeny\u00e9rfa gumi \u00e9s xant\u00e1n gumi a t\u00f6meg ar\u00e1nya 4:1:2 ar\u00e1nya a vegy\u00fclet, \u00e9s az \u00f6sszeg a hozz\u00e1ad\u00e1sa 0.06%, a rendszer jobban felf\u00fcggesztett; adjunk hozz\u00e1 a teljes mennyis\u00e9g\u0171 ital 0,08% n\u00e1trium-hexametafoszf\u00e1t, a legjobb rendszer a felf\u00fcggeszt\u00e9s. V. Az alacsony \u00e9szter pektin (pektin) egyfajta n\u00f6v\u00e9nyi gumi, amelyet citrusf\u00e9l\u00e9k h\u00e9j\u00e1b\u00f3l vonnak ki, ez egy nagy molekul\u00e1j\u00fa poliszacharid, amelynek alapv\u00e1za poligalakturonsav, a molekula galakturonsav\u00e1n l\u00e9v\u0151 karboxilcsoportok k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 m\u00e9rt\u00e9k\u0171 \u00e9szteresed\u00e9se szerint magas \u00e9szter\u0171 (HMP) pektinre (\u00e9szteresed\u00e9si fok > 50%) \u00e9s alacsony \u00e9szter\u0171 (LMP) pektinre (\u00e9szteresed\u00e9si fok <50%) oszlik. A HMP pektin a cukrokkal \u00e9s savakkal val\u00f3 hidrog\u00e9nk\u00f6t\u00e9sre t\u00e1maszkodik a g\u00e9lek kialak\u00edt\u00e1s\u00e1hoz, \u00e9s magasabb cukorkoncentr\u00e1ci\u00f3t ig\u00e9nyel, ami megnehez\u00edti a szuszpenzi\u00f3s italokban val\u00f3 felhaszn\u00e1l\u00e1s\u00e1t. Az LMP pektin ezzel szemben a szabad karboxilcsoportokra t\u00e1maszkodik, hogy t\u00f6bb\u00e9rt\u00e9k\u0171 kationokkal ionos k\u00f6t\u00e9s\u0171 g\u00e9leket k\u00e9pezzen, \u00e9s \u00edgy alacsony vagy cukormentes k\u00f6r\u00fclm\u00e9nyek k\u00f6z\u00f6tt is k\u00e9pes g\u00e9leket k\u00e9pezni, csak bizonyos kationkoncentr\u00e1ci\u00f3 \u00e9s bizonyos h\u0151m\u00e9rs\u00e9kleti felt\u00e9telek mellett. Az LMP pektin savstabil poliszacharid, amelynek maxim\u00e1lis g\u00e9ler\u0151ss\u00e9ge \u00e9s viszkozit\u00e1sa 3,1 k\u00f6r\u00fcli pH-n\u00e1l van. Ez\u00e9rt az LM pektin stabiliz\u00e1tork\u00e9nt val\u00f3 alkalmaz\u00e1sakor a pH-t a lehet\u0151 legnagyobb m\u00e9rt\u00e9kben kell cs\u00f6kkenteni an\u00e9lk\u00fcl, hogy a szuszpend\u00e1lt ital \u00edz\u00e9t befoly\u00e1soln\u00e1 [1]. A szuszpend\u00e1lt italok eset\u00e9ben az LMP pektin el\u0151nye, hogy vil\u00e1gos \u00e9s sima \u00edz\u0171, ugyanakkor sav\u00e1ll\u00f3 \u00e9s savas italokban val\u00f3 felhaszn\u00e1l\u00e1sra alkalmas [47], h\u00e1tr\u00e1nya viszont, hogy nagy mennyis\u00e9g\u0171 adal\u00e9kanyagot tartalmaz, \u00e9s az \u00e1ra magas. VI, gell\u00e1n gumi A gell\u00e1n gumi poliszacharid f\u0151 l\u00e1ncszerkezete egy line\u00e1ris tetraszacharid ism\u00e9tl\u0151d\u0151 egys\u00e9g, a \u03b2-D-gl\u00fck\u00f3z, \u03b2-D-gl\u00fckuronsav \u00e9s \u03b1-L-ramn\u00f3z mint ism\u00e9tl\u0151d\u0151 egys\u00e9g 2:1:1 mol\u00e1ris ar\u00e1ny\u00fa polimeriz\u00e1ci\u00f3ja hossz\u00fa l\u00e1nc\u00fa molekul\u00e1k; a relat\u00edv molekulat\u00f6meg k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 0,5\u00d7106 Dalton. A magas acil-tartalm\u00fa gell\u00e1ngumik \u00e9s az alacsony acil-tartalm\u00fa gell\u00e1ngumik k\u00f6z\u00f6tti k\u00fcl\u00f6nbs\u00e9g az, hogy a magas acil-tartalm\u00fa gell\u00e1ngumik az els\u0151 gl\u00fck\u00f3zcsoport C-3 poz\u00edci\u00f3j\u00e1ban egy glicerin\u00e9szter-csoportot, a C-6 poz\u00edci\u00f3ban pedig egy acetilcsoportot tartalmaznak, amelyben a gl\u00fckuronsav K+, Ca2+, Na+ \u00e9s Mg2+ \u00e1ltal semleges\u00edthet\u0151, \u00e9s \u00edgy vegyes s\u00f3k k\u00e9pz\u0151dnek. A magas acil-tartalm\u00fa gell\u00e1ngumik pH 10-es l\u00fagos oldattal t\u00f6rt\u00e9n\u0151 kezel\u00e9se alacsony acil-tartalm\u00fa gell\u00e1ngumikat eredm\u00e9nyez, amelyek az agarhoz hasonl\u00f3an szil\u00e1rd \u00e9s t\u00f6r\u00e9keny g\u00e9leket k\u00e9peznek [50]. (I) Alacsony acil gell\u00e1ngumi Az alacsony acil gell\u00e1ngumi a szabad gy\u00f6k\u00f6kre \u00e9s k\u00e9t\u00e9rt\u00e9k\u0171 f\u00e9mionokra t\u00e1maszkodik a g\u00e9lk\u00e9pz\u00e9sben, \u00e9s a megfelel\u0151 mennyis\u00e9g\u0171 Ca2+, Mg2+ \u00e9s m\u00e1s ionok kombin\u00e1ci\u00f3ja h\u00e1romdimenzi\u00f3s h\u00e1l\u00f3zati szerkezetet alkot, nemcsak j\u00f3 tart\u00f3er\u0151vel rendelkezik, hanem pszeudoplaszticit\u00e1ssal \u00e9s alacsony viszkozit\u00e1ssal is, \u00edgy az ital j\u00f3 foly\u00e9konys\u00e1got \u00e9s szuszpenzi\u00f3s k\u00e9pess\u00e9get tart fenn, \u00e9s savas k\u00f6r\u00fclm\u00e9nyek k\u00f6z\u00f6tt is nagyon stabil, \u00edgy nagyon j\u00f3 a gy\u00fcm\u00f6lcsitalok szuszpenzi\u00f3j\u00e1ban. \u00c9rt\u00e9k. Zhu Shubin \u00e9s munkat\u00e1rsai [51] szuszpenzi\u00f3s oldatokat k\u00e9sz\u00edtettek oligoacilcellul\u00f3zzal, kalcium-karbon\u00e1ttal, n\u00e1trium-polifoszf\u00e1ttal \u00e9s citromsavval, mint egyes t\u00e9nyez\u0151kkel. Az ortogon\u00e1lis vizsg\u00e1latok r\u00e9v\u00e9n az oligoacilcellul\u00f3zzal k\u00e9sz\u00edtett szuszpenzi\u00f3s rendszer optim\u00e1lis formul\u00e1j\u00e1t kapt\u00e1k: oligoacilcellul\u00f3z 0,018%, kalcium-karbon\u00e1t 0,04%, n\u00e1trium-polifoszf\u00e1t 0,02% \u00e9s citromsav 0,2%. A szuszpenzi\u00f3s rendszer \u00e1tl\u00e1tsz\u00f3 volt, \u00e9s a gy\u00fcm\u00f6lcsr\u00e9szecsk\u00e9k 90d-ig egyenletes szuszpenzi\u00f3ban tudtak maradni. Zhong Fang et al [8] \u00e9s m\u00e1s kutat\u00e1sok, hogy a reol\u00f3gi\u00e1ban a gell\u00e1ngumi szol 0,1%-0,4% tartalma tipikus hozam pszeudoplasztikus jellemz\u0151ket mutatott. A 0,1% gell\u00e1ngumi szol foly\u00e1shat\u00e1ra 0,405 Pa volt, ami magasabb volt, mint a narancsos homokzs\u00e1kok gravit\u00e1ci\u00f3 alatti s\u00fcllyed\u00e9se sor\u00e1n kialakul\u00f3 ny\u00edr\u00f3fesz\u00fclts\u00e9g. Ez\u00e9rt a gell\u00e1ngumi potenci\u00e1lisan haszn\u00e1lhat\u00f3 szuszpenzi\u00f3s stabiliz\u00e1tork\u00e9nt a gy\u00fcm\u00f6lcsszuszpenzi\u00f3s italokban.
\nA gyors\u00edtott t\u00e1rol\u00e1si k\u00eds\u00e9rletek eredm\u00e9nyei azt mutatt\u00e1k, hogy a narancsos homokzs\u00e1kok legjobb szuszpenzi\u00f3s hat\u00e1s\u00e1t akkor \u00e9rt\u00e9k el, amikor a gell\u00e1ngumi tartalma 0,08%, a Ca2+ iontartalom pedig 160 \u03bcg\/g volt. Ennek alapj\u00e1n a gell\u00e1ngumi \u00e9s a xant\u00e1ngumi kombin\u00e1ci\u00f3ja, a gell\u00e1ngumi \u00e1ltal kialak\u00edtott g\u00e9lh\u00e1l\u00f3zatos szerkezet \u00e9s a xant\u00e1ngumi folytonos f\u00e1zis\u00fa viszkozit\u00e1s\u00e1nak ny\u00edr\u00e1s hat\u00e1s\u00e1ra t\u00f6rt\u00e9n\u0151 n\u00f6veked\u00e9se mellett a narancsos homokkapszula szuszpenzi\u00f3b\u00f3l k\u00e9pz\u0151d\u00f6tt homokkapszula s\u00fcllyed\u00e9si t\u00e1vols\u00e1ga a 90d gyors\u00edtott k\u00eds\u00e9rletek sor\u00e1n 1-n\u00e9l kisebb volt.5 cm, \u00e9s a gell\u00e1ngumi kombin\u00e1ci\u00f3j\u00e1nak haszn\u00e1lata szint\u00e9n el\u0151seg\u00edtette a narancsos homokkapszula \u00edz\u00e9nek meg\u0151rz\u00e9s\u00e9t, \u00e9s a limon\u00e9n visszatart\u00e1sa 28,7% volt a 25d ut\u00e1ni gyors\u00edtott t\u00e1rol\u00e1si k\u00eds\u00e9rletben. A limon\u00e9n visszatart\u00e1si ar\u00e1nya 28,7% volt 25d gyors\u00edtott t\u00e1rol\u00e1s ut\u00e1n, m\u00edg a gumi\u00f3vszer n\u00e9lk\u00fcli kontrollmint\u00e1k visszatart\u00e1si ar\u00e1nya csak 0,08% volt. Wang Xiumei et al [52] arra a k\u00f6vetkeztet\u00e9sre jutott, hogy a 3 mm \u00e1tm\u00e9r\u0151j\u0171 k\u00f6rte r\u00e9szecsk\u00e9k, 0,025% a zselatin jobb szuszpenzi\u00f3s hat\u00e1st, ak\u00e1r egy \u00e9v eltarthat\u00f3s\u00e1gi id\u0151t is j\u00e1tszhat. (ii) Magas acil gell\u00e1n g\u00e9l A magas acil gell\u00e1n g\u00e9l g\u00e9l l\u00e1gy \u00e9s rugalmas, \u00e9s a g\u00e9l text\u00far\u00e1ja sz\u00e1mos \u00e9lelmiszer ig\u00e9nyeihez igazodik. A tejterm\u00e9kek szuszpenzi\u00f3j\u00e1ban a magas acil gell\u00e1ngumi reol\u00f3gi\u00e1ja alacsony koncentr\u00e1ci\u00f3ban j\u00f3 szerepet j\u00e1tszhat a szuszpenzi\u00f3ban, a magas acil gell\u00e1ngumit sz\u00e9les k\u00f6rben haszn\u00e1lj\u00e1k a tejterm\u00e9kek, p\u00e9ld\u00e1ul gy\u00fcm\u00f6lcsp\u00e9p, kaka\u00f3por szuszpenzi\u00f3j\u00e1ban. A magas acil gell\u00e1ngumi el\u0151nyei a joghurtban a k\u00f6vetkez\u0151k: old\u00f3dik a kazeinnel, \u00e9s nem k\u00e9pez faljelens\u00e9get, mint az alacsony acil gell\u00e1ngumi; jellemz\u0151i az alacsony adagol\u00e1s \u00e9s a j\u00f3 szerkezeti visszanyer\u00e9s. Rosttartalm\u00fa gy\u00fcm\u00f6lcslevekben \u00e9s sz\u00f3jaitalokban a magas acil gell\u00e1ngumi szint\u00e9n j\u00f3l szuszpend\u00e1lhat\u00f3 csapad\u00e9kk\u00e9pz\u0151d\u00e9s n\u00e9lk\u00fcl [53]. A peracil gell\u00e1ngumik kb. 72 \u2103-on l\u00e1gy, rugalmas g\u00e9leket k\u00e9peznek h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet-eltol\u00f3d\u00e1s n\u00e9lk\u00fcl [54]. Mivel a magas acil gell\u00e1n gumi a tartom\u00e1nyi adagol\u00e1ssal, magas g\u00e9l h\u0151m\u00e9rs\u00e9kleti pont, v\u00edzkiv\u00e1l\u00e1s elleni csapad\u00e9k, nincs fal, stb., most sz\u00e9les k\u00f6rben haszn\u00e1lj\u00e1k a \"gy\u00fcm\u00f6lcs tej\" szuszpenzi\u00f3s italokban. VII. T\u00f6bb \u00e1ltal\u00e1nosan haszn\u00e1lt szuszpend\u00e1l\u00f3szer alapvet\u0151 tulajdons\u00e1gainak \u00f6sszehasonl\u00edt\u00e1sa A fenti le\u00edr\u00e1son kereszt\u00fcl t\u00f6bb, italok szuszpend\u00e1l\u00e1s\u00e1ra alkalmas kolloid f\u0151 tulajdons\u00e1gait az 1. t\u00e1bl\u00e1zat \u00e9s a 2. \u00e1bra foglalja \u00f6ssze. 1. t\u00e1bl\u00e1zat T\u00f6bb kolloid szuszpenzi\u00f3s tulajdons\u00e1gainak \u00f6sszehasonl\u00edt\u00e1sa [57].<\/p>\n
<\/p>\n
![\"\"](\"https:\/\/longchangextracts.com\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/2-14.png\")
<\/p>\n
Az italok felf\u00fcggeszt\u00e9se a k\u00f6z\u00f6s folyamatok el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1sa sor\u00e1n felmer\u00fcl\u0151 probl\u00e9m\u00e1k \u00e9s megold\u00e1sok I. A felf\u00fcggeszt\u0151 anyag savas-h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet\u0171 leboml\u00e1sa A felf\u00fcggeszt\u0151 anyag savas-h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet\u0171 leboml\u00e1sa a szuszpenzi\u00f3s t\u00edpus\u00fa gy\u00fcm\u00f6lcsitalok stabilit\u00e1s\u00e1t befoly\u00e1sol\u00f3 kulcst\u00e9nyez\u0151. Sav-h\u0151 k\u00f6r\u00fclm\u00e9nyek s\u00falyosb\u00edthatj\u00e1k a kolloid hiba boml\u00e1s\u00e1t, a legnyilv\u00e1nval\u00f3bb agar, karrag\u00e9n, mann\u00e1n t\u00edpus\u00fa, pektin \u00e9s zselatin savas h\u0151\u00e1ll\u00f3s\u00e1g kiss\u00e9 er\u0151sebb. A kolloidok boml\u00e1sa, s\u00falyosan befoly\u00e1solja a szuszpenzi\u00f3s hat\u00e1st.
\nA termel\u00e9si gyakorlatban, ha az \u00f6sszetev\u0151k a kolloid f\u0171t\u00e9si folyamat sor\u00e1n t\u00fal hossz\u00fa, plusz a savas id\u0151 t\u00fal korai, vagy a t\u00e1rol\u00f3dob kapacit\u00e1sa t\u00fal nagy, ami t\u00fal hossz\u00fa id\u0151t eredm\u00e9nyez a forr\u00f3 anyagok t\u00e1rol\u00e1s\u00e1ra, lebeg\u00e9si neh\u00e9zs\u00e9geket eredm\u00e9nyez, vagy ugyanaz a term\u00e9kt\u00e9tel a t\u00f6lt\u0151term\u00e9k elej\u00e9n \u00e9s a t\u00f6lt\u0151term\u00e9k min\u0151s\u00e9g\u00e9nek v\u00e9g\u00e9n a t\u00f6lt\u0151term\u00e9k min\u0151s\u00e9ge nem k\u00f6vetkezetes helyzet.
\nE probl\u00e9ma megold\u00e1sa \u00e9rdek\u00e9ben a forr\u00f3 oldhat\u00f3, hideg adagol\u00e1s, az ultra-magas h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet\u0171 azonnali steriliz\u00e1l\u00e1s, az anyagok korl\u00e1tozott t\u00e1rol\u00e1sa, az id\u0151ben korl\u00e1tozott t\u00f6lt\u00e9si folyamat (3. \u00e1bra). Ezzel az elj\u00e1r\u00e1ssal a szuszpenzi\u00f3s t\u00edpus\u00fa gy\u00fcm\u00f6lcsital el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1s\u00e1hoz jelent\u0151sen cs\u00f6kkentheti a szuszpend\u00e1l\u00f3szer haszn\u00e1lat\u00e1t, \u00e9s ugyanazon t\u00e9tel term\u00e9kmin\u0151s\u00e9g\u00e9nek fenntart\u00e1sa \u00e9rdek\u00e9ben konzisztenci\u00e1t biztos\u00edthat [14].
\n3. \u00e1bra A gy\u00fcm\u00f6lcsszemcs\u00e9s szuszpenzi\u00f3s ital racion\u00e1lis folyamatfolyamata [57].<\/p>\n
![\"\"](\"https:\/\/longchangextracts.com\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/3-8.png\")
<\/p>\n
M\u00e1sodszor, a csapad\u00e9k a v\u00edz szuszpenzi\u00f3 t\u00edpus\u00fa gy\u00fcm\u00f6lcsitalok gyakran jelennek meg a term\u00e9k hib\u00e1ja a csapad\u00e9k jelens\u00e9g, azaz a fels\u0151 r\u00e9sze az ital megjelent egy szakasza sem felf\u00fcggeszt\u0151 anyag, \u00e9s nem tartalmaz gy\u00fcm\u00f6lcs \u00e1tl\u00e1tsz\u00f3 r\u00e9teg, \u00e9s az als\u00f3 r\u00e9sze az ital teste, hogy egy vil\u00e1gos hat\u00e1rvonal, rendk\u00edv\u00fcl cs\u00fanya, k\u00f6nnyen t\u00e9vesen a fogyaszt\u00f3k, hogy az ital roml\u00e1s. A k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 szuszpend\u00e1l\u00f3szerek haszn\u00e1lata miatt a csapad\u00e9kk\u00e9pz\u0151d\u00e9si jelens\u00e9g k\u00e9t okra oszthat\u00f3.
\nEl\u0151sz\u00f6r is, az agar \u00e9s m\u00e1s merev kolloidok, mint szuszpend\u00e1l\u00f3szer, ha a felf\u00fcggeszt\u00e9s a g\u00e9l h\u0151m\u00e9rs\u00e9kleti pont k\u00f6zel\u00e9ben a mechanikai rezg\u00e9s, mint p\u00e9ld\u00e1ul a gy\u00e1rt\u00e1si folyamat a h\u0171t\u00e9s, mik\u00f6zben r\u00e1zza \u00e9s egy\u00e9b m\u0171veletek k\u00e1rt okoz a g\u00e9l \u00e1llapot\u00e1t a kolloid, a kialakul\u00e1sa hi\u00e1nyos g\u00e9l, csapad\u00e9k egy r\u00e9sze a szabad v\u00edz, \u00e9s a flokkulens kolloid kondenz\u00e1tum. Ez\u00e9rt az ilyen kolloidokkal k\u00e9sz\u00fclt gy\u00fcm\u00f6lcsitalok k\u00e9sz\u00edt\u00e9sekor szigor\u00faan tilos a zsel\u00e9sed\u00e9si pont k\u00f6zel\u00e9ben mechanikus rezg\u00e9snek kitenni. Csak a g\u00e9l teljes kialakul\u00e1sa ut\u00e1n lehet egyenletesen feldolgozni, \u00e9s ugyanakkor, m\u00e9g akkor is, ha a gabona t\u00fals\u00e1gosan heves r\u00e1z\u00e1s, szint\u00e9n a g\u00e9l k\u00e1rosod\u00e1s\u00e1t okozza, ami kolloid csapad\u00e9k jelens\u00e9get eredm\u00e9nyez.
\nM\u00e1sodszor, xant\u00e1n gumi - mann\u00f3z kolloid, mint egy szuszpend\u00e1l\u00f3szer, a g\u00e9lk\u00e9pz\u0151d\u00e9s els\u0151sorban k\u00e9tf\u00e9le kolloid fizikai be\u00e1gyaz\u00e1s \u00e9s hidrog\u00e9nk\u00f6t\u00e9s \u00e9s a k\u00e9pz\u0151d\u00e9s, ha a k\u00e9pz\u0151d\u00e9s a g\u00e9l egy kicsit er\u0151s mechanikai rezg\u00e9s, akkor k\u00f6nny\u0171, hogy a hidrog\u00e9nk\u00f6t\u00e9s megsemmis\u00fclt, \u00edgy a g\u00e9l jelens\u00e9g r\u00e9szben vagy teljesen elt\u0171nt, ami kisz\u00e1rad\u00e1s vagy \u00fcleped\u00e9s, \u00edgy ez a fajta kolloid kell a kezdeti id\u0151szakban a g\u00e9lk\u00e9pz\u0151d\u00e9s (45 \u2103) homogeniz\u00e1l\u00e1s, ebben az id\u0151ben, egy kicsit r\u00e1zza, el\u00e9rheti a homogeniz\u00e1l\u00e1s hat\u00e1s\u00e1t, an\u00e9lk\u00fcl, hogy v\u00edzcsapad\u00e9kot okozna a kolloid. Ebben az id\u0151ben egy kis r\u00e1z\u00e1s el\u00e9rheti a homogeniz\u00e1l\u00e1s hat\u00e1s\u00e1t, amely nem okozza a hidrog\u00e9nk\u00f6t\u00e9sek megsemmis\u00fcl\u00e9s\u00e9t [14]. Harmadszor, a gy\u00fcm\u00f6lcs r\u00e9szecsk\u00e9k a sz\u00e1ll\u00edt\u00e1s telep\u00fcl\u00e9s (rezg\u00e9s elmozdul\u00e1s) szuszpenzi\u00f3s t\u00edpus\u00fa gy\u00fcm\u00f6lcsitalok a termel\u00e9si \u00e9s \u00e9rt\u00e9kes\u00edt\u00e9si folyamat, gyakran vannak ilyen probl\u00e9m\u00e1k: azaz a termel\u00e9s j\u00f3 felf\u00fcggeszt\u00e9se a term\u00e9k, miut\u00e1n hossz\u00fa ideig tart\u00f3 sz\u00e1ll\u00edt\u00e1s, hogy el\u00e9rje az \u00e9rt\u00e9kes\u00edt\u00e9si pont, meg\u00e1llap\u00edtotta, hogy az \u00f6sszes gy\u00fcm\u00f6lcs r\u00e9szecsk\u00e9k telepedett a tart\u00e1ly alj\u00e1ra, ami annak k\u00f6sz\u00f6nhet\u0151, hogy a hossz\u00fa ideig tart\u00f3 sz\u00e1ll\u00edt\u00e1s a rezg\u00e9s a mechanikai elmozdul\u00e1s. A monomerek \u00e1ltal okozott rezg\u0151 elmozdul\u00e1sok k\u00e9pesek voltak helyre\u00e1ll\u00edtani a szuszpenzi\u00f3t (val\u00f3di h\u00e1l\u00f3zati strukt\u00far\u00e1t) az \u00fajb\u00f3li homogeniz\u00e1l\u00e1s ut\u00e1n.
\nM\u00e1sr\u00e9szt a xant\u00e1ngumi - mann\u00f3z \u00e9s m\u00e1s kompozit gumik oszcill\u00e1ci\u00f3s elmozdul\u00e1sa nem tudta vissza\u00e1ll\u00edtani a szuszpenzi\u00f3t (pszeudo-h\u00e1l\u00f3zatos szerkezet) az \u00fajrahomogeniz\u00e1l\u00e1s ut\u00e1n, f\u0151k\u00e9nt a p\u00e1rosod\u00f3 kolloidok k\u00f6z\u00f6tti hidrog\u00e9nk\u00f6t\u00e9s megsemmis\u00fcl\u00e9se miatt. Azonban az \u00fajb\u00f3li felmeleg\u00edt\u00e9s a zsel\u00e9s\u00edt\u0151 h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet feletti pontra, a hidrog\u00e9nk\u00f6t\u00e9s \u00fajrakapcsol\u00f3d\u00e1sa, az \u00e1lh\u00e1l\u00f3zatos szerkezet \u00fajra kialak\u00edthat\u00f3, a lebeg\u00e9s \u00fajraindul\u00e1sa.
\nA gy\u00e1rt\u00f3 a kolloid g\u00e9ler\u0151ss\u00e9g\u00e9t a kolloid adagol\u00e1s\u00e1nak az elad\u00e1si sz\u00e1ll\u00edt\u00e1si t\u00e1vols\u00e1g hossz\u00e1nak megfelel\u0151 be\u00e1ll\u00edt\u00e1s\u00e1val v\u00e1ltoztathatja a rezg\u0151 elmozdul\u00e1s cs\u00f6kkent\u00e9se vagy lek\u00fczd\u00e9se \u00e9rdek\u00e9ben [14]. A felf\u00fcggesztett gy\u00fcm\u00f6lcsitalok gy\u00e1rt\u00e1si folyamat\u00e1ban felmer\u00fcl\u0151 probl\u00e9m\u00e1kat alaposan \u00e9s hat\u00e9konyan kell megoldani. Az is v\u00e1rhat\u00f3, hogy nagyon ellen\u00e1ll\u00f3 a savas \u00e9s termikus leboml\u00e1s, magas g\u00e9l h\u0151m\u00e9rs\u00e9kleti pont, nem befoly\u00e1solja az ital \u00edz\u00e9t, ugyanakkor er\u0151s ellen\u00e1ll\u00e1s a v\u00edz kicsap\u00f3d\u00e1si teljes\u00edtm\u00e9nye az \u00faj szuszpend\u00e1l\u00f3szer kifejleszt\u00e9se. Az \u00faj kolloidok kifejleszt\u00e9se \u00e9s alkalmaz\u00e1sa, valamint a k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 kolloidok szerves \u00f6sszet\u00e9tele seg\u00edthet kiel\u00e9g\u00edt\u0151 term\u00e9kek el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1s\u00e1ban, ami a felf\u00fcggesztett gy\u00fcm\u00f6lcsitalok kutat\u00e1s\u00e1nak \u00e9s fejleszt\u00e9s\u00e9nek j\u00f6v\u0151beli ir\u00e1nya. A s\u00e1rk\u00e1nygy\u00fcm\u00f6lcs szuszpenzi\u00f3s ital k\u00eds\u00e9rleti el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1sa[56] Add le s\u00e1rk\u00e1nygy\u00fcm\u00f6lcs\u00f6t haszn\u00e1lunk f\u0151 nyersanyagk\u00e9nt, citromsavat, cukrot, xant\u00e1ngumit, n\u00e1trium-karboxi-metil-cellul\u00f3zt (CMC-Na), karrag\u00e9nt \u00e9s \u00edgy tov\u00e1bb seg\u00e9danyagk\u00e9nt, hogy s\u00e1rk\u00e1nygy\u00fcm\u00f6lcs szuszpenzi\u00f3s italt k\u00e9sz\u00edts\u00fcnk. I. Anyagok S\u00e1rk\u00e1nygy\u00fcm\u00f6lcs (piros h\u00e9j\u00fa \u00e9s feh\u00e9r h\u00fas\u00fa fajt\u00e1k), cukor, citromsav, xant\u00e1n gumi, n\u00e1trium-karboxi-metil-cellul\u00f3z (CMC-Na), karrag\u00e9n \u00e9s \u00edgy tov\u00e1bb.<\/p>\n
(A) nyersanyag kiv\u00e1laszt\u00e1sa V\u00e1lassza ki a friss s\u00e1rk\u00e1nygy\u00fcm\u00f6lcs\u00f6t tiszta fel\u00fclettel, reped\u00e9sek n\u00e9lk\u00fcl, fagy\u00e1s n\u00e9lk\u00fcl, \u00e9s ellen\u0151rizze a gy\u00fcm\u00f6lcstest puhas\u00e1g\u00e1t \u00e9s kem\u00e9nys\u00e9g\u00e9t, \u00f3vatosan nyomja meg a gy\u00fcm\u00f6lcstestet az ujj\u00e1val, hogy elt\u00e1vol\u00edtsa a s\u00e1rk\u00e1nygy\u00fcm\u00f6lcs l\u00e1gyabb text\u00far\u00e1j\u00e1t. (ii) a kiv\u00e1lasztott friss s\u00e1rk\u00e1nygy\u00fcm\u00f6lcs tiszt\u00edt\u00e1sa, h\u00e1moz\u00e1sa, v\u00e1g\u00e1sa rozsdamentes ac\u00e9lmedenc\u00e9ben, foly\u00f3 csapv\u00edzzel \u00f6bl\u00edtse le a fel\u00fclet\u00e9t, \u00e9s t\u00e1vol\u00edtsa el a szennyez\u0151d\u00e9seket a gy\u00fcm\u00f6lcstest fel\u00fclet\u00e9n stb. Ezut\u00e1n \u00f3vatosan h\u00e1mozza meg a gy\u00fcm\u00f6lcsh\u00fast \u00e9s a h\u00e9j elv\u00e1laszt\u00e1s\u00e1t, hogy elker\u00fclje a gy\u00fcm\u00f6lcsh\u00fas s\u00e9r\u00fcl\u00e9s\u00e9t \u00e9s a nyersanyagok pazarl\u00e1s\u00e1t. A h\u00e1moz\u00e1s ut\u00e1n ellen\u0151rizze, hogy a gy\u00fcm\u00f6lcstest fel\u00fclet\u00e9n l\u00e9v\u0151 r\u00f3zsasz\u00edn\u0171 b\u0151r elt\u00e1vol\u00edt\u00e1sra ker\u00fclt-e vagy sem, ha t\u00fal sok r\u00f3zsasz\u00edn\u0171 b\u0151r marad, az befoly\u00e1solja a k\u00e9szterm\u00e9k \u00e9rz\u00e9kszervi min\u0151s\u00e9g\u00e9t. V\u00e9g\u00fcl a megh\u00e1mozott s\u00e1rk\u00e1nygy\u00fcm\u00f6lcs egy r\u00e9sz\u00e9t darabokra v\u00e1gjuk, a m\u00e1sik r\u00e9sz\u00e9t pedig h\u0171tve k\u00e9szenl\u00e9tbe helyezz\u00fck. (C) a s\u00e1rk\u00e1nygy\u00fcm\u00f6lcs p\u00e9p el\u0151k\u00e9sz\u00edt\u00e9se a s\u00e1rk\u00e1nygy\u00fcm\u00f6lcs darabokra v\u00e1gva ker\u00fcl a gy\u00fcm\u00f6lcscentrifug\u00e1ba, p\u00e9pes\u00edt\u00e9sre. Am\u00edg a p\u00e9p egys\u00e9ges, nincs gy\u00fcm\u00f6lcs r\u00e9szecsk\u00e9k, majd tegye a tart\u00e1lyba h\u0171t\u00f6tt k\u00e9szenl\u00e9t. (D) a k\u00e9sz\u00edtm\u00e9ny s\u00e1rk\u00e1nygy\u00fcm\u00f6lcs gy\u00fcm\u00f6lcs r\u00e9szecsk\u00e9k h\u00e1moz\u00e1s ut\u00e1n s\u00e1rk\u00e1nygy\u00fcm\u00f6lcs v\u00e1gott 4 mm3 gy\u00fcm\u00f6lcs r\u00e9szecsk\u00e9k, blans\u00edroz\u00e1s forr\u00f3 v\u00edzzel 10 ~ 15 s. A barnul\u00e1si reakci\u00f3 megakad\u00e1lyoz\u00e1sa \u00e9rdek\u00e9ben a gy\u00fcm\u00f6lcs r\u00e9szecsk\u00e9k felhaszn\u00e1l\u00e1s el\u0151tt, a v\u00e1gott gy\u00fcm\u00f6lcs r\u00e9szecsk\u00e9k 0,1% izoaszkorbinsav oldattal \u00e1ztat\u00e1s kezel\u00e9s 30 percig. Ezut\u00e1n 2% CaCl2 oldattal szobah\u0151m\u00e9rs\u00e9kleten meszes\u00edt\u0151 kezel\u00e9s 0,5 \u00f3r\u00e1n kereszt\u00fcl. V\u00e9g\u00fcl \u00f6bl\u00edtse le tiszt\u00edtott v\u00edzzel 3-5 alkalommal, h\u0171t\u0151szekr\u00e9nyben (kb. 5 \u2103) h\u0171t\u0151szekr\u00e9nybe helyezve. \uff08V\u00e9g\u00fcl \u00f6bl\u00edtse ki tiszt\u00edtott v\u00edzzel 3-5 alkalommal, tegye a h\u0171t\u0151szekr\u00e9nybe (kb. 5 \u2103) h\u0171t\u0151t\u00e1rol\u00f3 k\u00e9szenl\u00e9tbe. (E) a szuszpenzi\u00f3s stabiliz\u00e1tor elk\u00e9sz\u00edt\u00e9se vegyen megfelel\u0151 mennyis\u00e9g\u0171 meleg vizet (kb. 40 \u2103) (kb. 100 ml) adjon hozz\u00e1 0,2% xant\u00e1ngumit \u00e9s 0,15% CMC-Na kompozit szuszpenzi\u00f3s stabiliz\u00e1tort, \u00e9s tartsa 90 ~ 95 \u2103 h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet\u0171 v\u00edzf\u00fcrd\u0151ben 2 ~ 3 percig, \u00f3vatosan keverje meg egy \u00fcvegr\u00faddal, hogy felold\u00f3djon. (F) s\u00e1rk\u00e1nygy\u00fcm\u00f6lcs szuszpenzi\u00f3s ital kever\u00e9se vegyen egy bizonyos mennyis\u00e9g\u0171 tiszta vizet hozz\u00e1 15% s\u00e1rk\u00e1nygy\u00fcm\u00f6lcs p\u00e9p, 6% cukor, \u00f6sszetett szuszpenzi\u00f3s stabiliz\u00e1tor, f\u0171t\u00e9s \u00e9s a cukor teljesen felold\u00f3dik, majd adjunk hozz\u00e1 0,12% citromsav \u00edz, \u00e9s adjunk hozz\u00e1 6% a s\u00e1rk\u00e1nygy\u00fcm\u00f6lcs r\u00e9szecsk\u00e9k. (G) t\u00f6lt\u00e9s t\u00f6lt\u00e9s el\u0151tt a sz\u00fcks\u00e9ges \u00fcveg italos palackokat kell kiv\u00e1lasztani, tiszt\u00edt\u00e1s, megsz\u00fcntet\u00e9se al-palackok, tiszt\u00edt\u00e1s, \u00f6nt\u00e9s egy tiszta m\u0171anyag kos\u00e1rba, k\u00e9szenl\u00e9tben. A t\u00f6lt\u00e9si folyamat a lehet\u0151 leggyorsabban, a t\u00f6m\u00edt\u00e9si szil\u00e1rds\u00e1gnak m\u00e9rs\u00e9keltnek kell lennie, t\u00f6m\u00edt\u00e9s szorosan. (H) steriliz\u00e1l\u00e1s paszt\u0151r\u00f6z\u00e9si m\u00f3dszerrel, 85 \u2103-os meleg v\u00edzbe helyezett felf\u00fcggesztett italokkal t\u00f6ltj\u00fck, 20 ~ 25 percig tartjuk, a steriliz\u00e1l\u00e1s befejez\u00e9se ut\u00e1n szobah\u0151m\u00e9rs\u00e9kletre h\u0171tj\u00fck.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Melyek a felf\u00fcggeszt\u00e9sekkel kapcsolatos gyakori folyamatprobl\u00e9m\u00e1k \u00e9s megold\u00e1sok? A szuszpend\u00e1lt gy\u00fcm\u00f6lcsital, mint egyed\u00fcl\u00e1ll\u00f3 italfajta, az 1980-as \u00e9vekbeli bevezet\u00e9se \u00f3ta t\u00f6bb mint 20 \u00e9vet \u00e9lt meg. A szuszpend\u00e1lt gy\u00fcm\u00f6lcsitalok sz\u00e1mos kiv\u00e1l\u00f3 \u00e9rz\u00e9kszervi hat\u00e1ssal \u00e9s tulajdons\u00e1ggal rendelkeznek, mint p\u00e9ld\u00e1ul er\u0151s val\u00f3s\u00e1g\u00e9rzet, egyedi megjelen\u00e9s, t\u00e1panyagokban gazdag, k\u00f6nnyen [...]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n