Mi a kapcsolat a probiotikumok, prebiotikumok \u00e9s posztbiotikumok k\u00f6z\u00f6tt?
\nA FAO\/WHO (2001) meghat\u00e1roz\u00e1sa szerint a probiotikumok olyan akt\u00edv mikroorganizmusok, amelyek megfelel\u0151 mennyis\u00e9gben t\u00f6rt\u00e9n\u0151 fogyaszt\u00e1suk eset\u00e9n eg\u00e9szs\u00e9g\u00fcgyi el\u0151ny\u00f6ket biztos\u00edtanak a gazdaszervezet sz\u00e1m\u00e1ra.
\nB\u00e1r ez a meghat\u00e1roz\u00e1s hangs\u00falyozza, hogy a probiotikumoknak meg kell felelni\u00fck annak a k\u00f6vetelm\u00e9nynek, hogy \"\u00e9l\u0151nek\" kell lenni\u00fck, a leg\u00fajabb kutat\u00e1sok kimutatt\u00e1k, hogy az inaktiv\u00e1lt vagy inakt\u00edv probiotikumok, valamint anyagcsere mell\u00e9kterm\u00e9keik is biztos\u00edthatnak eg\u00e9szs\u00e9g\u00fcgyi el\u0151ny\u00f6ket a gazdaszervezet sz\u00e1m\u00e1ra.
\n2021 m\u00e1jus\u00e1ban a Probiotikumok \u00e9s Prebiotikumok Nemzetk\u00f6zi Tudom\u00e1nyos Egyes\u00fclete (ISAPP) konszenzusos nyilatkozatot tett k\u00f6zz\u00e9 a posztbiotikumokr\u00f3l: A posztbiotikumok olyan \u00e9lettelen mikroorganizmusokb\u00f3l \u00e9s\/vagy azok \u00f6sszetev\u0151ib\u0151l \u00e1ll\u00f3 k\u00e9sz\u00edtm\u00e9nyek, amelyek kedvez\u0151en hatnak a gazdaszervezet eg\u00e9szs\u00e9g\u00e9re.
\nA posztbiotikumok, m\u00e1s n\u00e9ven metabolitok, biog\u00e9n vagy sejtmentes fel\u00fcl\u00fasz\u00f3k teh\u00e1t \"\u00e9l\u0151 bakt\u00e9riumok \u00e1ltal szekret\u00e1lt vagy bakt\u00e9riuml\u00edzis sor\u00e1n felszabadul\u00f3 oldhat\u00f3 faktorok\". Ezek az oldhat\u00f3 faktorok lehetnek r\u00f6vid sz\u00e9nl\u00e1nc\u00fa zs\u00edrsavak, mikrobi\u00e1lis frakci\u00f3k, funkcion\u00e1lis feh\u00e9rj\u00e9k\/enzimek, extracellul\u00e1ris poliszacharidok, sejtliz\u00e1tumok, sejtfal peptidek (foszfogl\u00fckolsav, lipofoszfogl\u00fckolsav, peptidoglik\u00e1n stb.).
\nA prebiotikumok viszont olyan \u00e9lelmiszer-\u00f6sszetev\u0151k vagy k\u00e9sz\u00edtm\u00e9nyek, amelyeket a gazdaszervezet nem em\u00e9szt meg, \u00e9s amelyek szelekt\u00edven serkentik a vastagb\u00e9lben \u00e9l\u0151 egy vagy t\u00f6bb bakt\u00e9rium aktivit\u00e1s\u00e1t vagy n\u00f6veked\u00e9s\u00e9t \u00e9s szaporod\u00e1s\u00e1t a gazdaszervezet eg\u00e9szs\u00e9g\u00e9nek el\u0151seg\u00edt\u00e9se \u00e9rdek\u00e9ben. Az \u00e1ltal\u00e1nos prebiotikumok k\u00f6z\u00e9 tartoznak: inulin t\u00edpus\u00fa frukt\u00e1nok, oligogalakt\u00e1nok, oligoszacharidok, sz\u00f3ja oligoszacharidok, oligolaktofrukt\u00f3z \u00e9s oligoisomalt\u00f3z.
\nA prebiotikumok, prebiotikumok \u00e9s posztbiotikumok k\u00f6z\u00f6tti kapcsolatr\u00f3l egyszer\u0171en sz\u00f3lva: a prebiotikumok el\u0151seg\u00edtik a probiotikumok n\u00f6veked\u00e9s\u00e9t, a probiotikumok pedig anyagcser\u00e9j\u00fck sor\u00e1n posztbiotikumokat termelnek. A posztbiotikumok viszont el\u0151seg\u00edtik a prebiotikumok haszn\u00e1lat\u00e1t. A probiotikumok olyanok, mint az \"\u00e9lelmiszer\", a probiotikumok maguk a mikroorganizmusok, a posztbiotikumok pedig a probiotikumok \"\u00e9lelmiszer\" fogyaszt\u00e1s\u00e1nak eredm\u00e9nye.
\nA mikrobiom szab\u00e1lyoz\u00e1s\u00e1nak jelenleg 3 m\u00f3dja van: probiotikumok, prebiotikumok \u00e9s posztbiotikumok, ami potenci\u00e1lis n\u00f6veked\u00e9si lehet\u0151s\u00e9get k\u00edn\u00e1l a funkcion\u00e1lis \u00e9lelmiszerek \u00e1gazat\u00e1ban.
\nHogyan t\u00e1mogathatj\u00e1k a posztbiotikumok az eg\u00e9szs\u00e9get?
\nA posztbiotikumok \u00faj ter\u00fcletet jelentenek, \u00e9s b\u00e1r alkalmaz\u00e1suk kutat\u00e1sa m\u00e9g csak most kezd\u0151dik, a tudom\u00e1nyos adatok azt mutatj\u00e1k, hogy k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 funkcion\u00e1lis tulajdons\u00e1gokkal rendelkeznek, t\u00f6bbek k\u00f6z\u00f6tt, de nem kiz\u00e1r\u00f3lagosan: immunmodul\u00e1ci\u00f3, allergia jav\u00edt\u00e1sa, gasztrointesztin\u00e1lis szab\u00e1lyoz\u00e1s, antioxid\u00e1ns hat\u00e1s \u00e9s gyullad\u00e1scs\u00f6kkent\u00e9s. A posztbiotikumok az ut\u00f3bbi \u00e9vekben a b\u00e9l mikro\u00f6kosziszt\u00e9m\u00e1ba val\u00f3 beavatkoz\u00e1s \u00faj eszk\u00f6zek\u00e9nt jelentek meg.
\nSz\u00e1mos tanulm\u00e1ny kimutatta, hogy a b\u00e9lmikrobi\u00f3ta olyan neurotranszmittereket is termel, amelyek szerepet j\u00e1tszanak a ment\u00e1lis eg\u00e9szs\u00e9g fokoz\u00e1s\u00e1ban, bele\u00e9rtve a dopamint, a szerotonint \u00e9s a noradrenalint. A butir\u00e1t az egyik posztbiotikum, amely fontos tulajdons\u00e1gokkal rendelkezik a b\u00e9lgy\u00f3gyul\u00e1s szempontj\u00e1b\u00f3l. Val\u00f3j\u00e1ban a vastagb\u00e9l ereit b\u00e9lel\u0151 sejtek sz\u00e1m\u00e1ra sz\u00fcks\u00e9ges t\u00e1pl\u00e1l\u00e9k. A butir\u00e1t cs\u00f6kkenti a b\u00e9l \u00e9rfal\u00e1nak gyullad\u00e1s\u00e1t, megakad\u00e1lyozza a b\u00e9l sziv\u00e1rg\u00e1s\u00e1t, el\u0151seg\u00edti az eg\u00e9szs\u00e9ges b\u00e9lmozg\u00e1st, jav\u00edtja az anyagcser\u00e9t, fokozza az agym\u0171k\u00f6d\u00e9st, \u00e9s m\u00e9g a vastagb\u00e9lr\u00e1kot is megel\u0151zi. M\u00e1s figyelemre m\u00e9lt\u00f3 posztbiotikumok k\u00f6z\u00e9 tartozik az acet\u00e1t \u00e9s a propion\u00e1t. A butir\u00e1ttal egy\u00fctt ez a h\u00e1rom posztbiotikum alkotja a szervezetben l\u00e9v\u0151 r\u00f6vid sz\u00e9nl\u00e1nc\u00fa zs\u00edrsavak 95%-j\u00e9t.
\nA posztbiotikumok j\u00f6v\u0151je az \u00e9lelmiszerekben \u00e9s italokban
\nAz elm\u00falt n\u00e9h\u00e1ny \u00e9vben a fogyaszt\u00f3k fokozott tudatoss\u00e1ga \u00e9s a t\u00e1pl\u00e1lkoz\u00e1s \u00e9s az eg\u00e9szs\u00e9g fontoss\u00e1g\u00e1nak hangs\u00falyoz\u00e1sa a probiotikumokat tartalmaz\u00f3 funkcion\u00e1lis \u00e9lelmiszerek gyors n\u00f6veked\u00e9s\u00e9hez vezetett, \u00e9s a probiotikumok glob\u00e1lis piaca a becsl\u00e9sek szerint 2023-ra el\u00e9ri az $69,3 milli\u00e1rd eur\u00f3t.
\nMivel a probiotikumok \u00e9letk\u00e9pess\u00e9ge alapvet\u0151 fontoss\u00e1g\u00fa biol\u00f3giai hat\u00e9konys\u00e1guk szempontj\u00e1b\u00f3l, a tejterm\u00e9kek a legelterjedtebb probiotikumhordoz\u00f3k, \u00e9s a feldolgoz\u00e1s \u00e9s t\u00e1rol\u00e1s sor\u00e1n a tejterm\u00e9kekhez hozz\u00e1adott probiotikumok koncentr\u00e1ci\u00f3j\u00e1nak el kell \u00e9rnie a 10^6-10^9 CFU\/g (ml) \u00e9rt\u00e9ket az \u00e9letk\u00e9pess\u00e9g fenntart\u00e1s\u00e1hoz. Ezenk\u00edv\u00fcl a probiotikus vektorok \u00e9letk\u00e9pess\u00e9g\u00e9t \u00e9s m\u0171k\u00f6d\u00e9s\u00e9t olyan stresszt\u00e9nyez\u0151k, mint a fizikai-k\u00e9miai mutat\u00f3k (pH, feh\u00e9rje-, zs\u00edr- \u00e9s sz\u00e9nhidr\u00e1ttartalom, v\u00edzaktivit\u00e1s, term\u00e9szetes antibiotikumok jelenl\u00e9te), a feldolgoz\u00e1si \u00e9s t\u00e1rol\u00e1si k\u00f6r\u00fclm\u00e9nyek (id\u0151, h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet, beolt\u00e1si sebess\u00e9g, pH, oxig\u00e9ntartalom, csomagol\u00f3anyagok) kedvez\u0151tlen\u00fcl befoly\u00e1solhatj\u00e1k.
\nEzzel szemben a posztbiotikumok stabilabbak \u00e9s biztons\u00e1gosabbak az ipari felhaszn\u00e1l\u00e1s szempontj\u00e1b\u00f3l. Ez\u00e9rt az \u00e9lelmiszerekben \u00e9s italokban val\u00f3 alkalmaz\u00e1suk sz\u00e1mos technikai el\u0151nyt k\u00edn\u00e1l a probiotikumokkal szemben:
\n1, Kev\u00e9s vagy egy\u00e1ltal\u00e1n nincs k\u00f6lcs\u00f6nhat\u00e1suk az \u00e9lelmiszer-m\u00e1trix vagy az \u00f6sszetev\u0151k vegy\u00fcleteivel, \u00edgy meghosszabb\u00edtj\u00e1k az eltarthat\u00f3s\u00e1gi id\u0151t.
\n2, sz\u00e9les pH- \u00e9s h\u0151m\u00e9rs\u00e9klettartom\u00e1nyban stabilak maradnak, \u00e9s a posztbiotikumok m\u0171k\u00f6d\u00e9s\u00e9nek befoly\u00e1sol\u00e1sa n\u00e9lk\u00fcl k\u00e9pesek a h\u0151kezel\u00e9s el\u0151tt magas savtartalm\u00fa \u00e9lelmiszerekhez hozz\u00e1adni, minimaliz\u00e1lva a feldolgoz\u00e1s ut\u00e1ni mikrobi\u00e1lis szennyez\u0151d\u00e9st.
\n3\u3001A k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 term\u00e9kek szerint, az afterbirth yuan term\u00e9kek a t\u00e1rol\u00e1si \u00e9s sz\u00e1ll\u00edt\u00e1si folyamatban megszabadulhatnak a hidegl\u00e1nc-sz\u00e1ll\u00edt\u00e1s hat\u00f3k\u00f6r\u00e9nek korl\u00e1tait\u00f3l, amellett, hogy megk\u00f6nny\u00edtik a term\u00e9k els\u00fcllyed\u00e9s\u00e9t a kev\u00e9sb\u00e9 fejlett ter\u00fcletekre, de a term\u00e9k \u00e9s a vesztes\u00e9g k\u00f6lts\u00e9geit is megtakar\u00edtj\u00e1k.
\n4, a sz\u00fclet\u00e9s ut\u00e1ni elem nem v\u00e1ltoztatja meg a term\u00e9k \u00e9rz\u00e9kszervi jellemz\u0151it, a sz\u00fclet\u00e9s ut\u00e1ni elemet tartalmaz\u00f3 \u00e9telek \u00e9s italok erjeszt\u00e9se elker\u00fcli az \u00edzv\u00e1ltoz\u00e1sokat.
\nAz ut\u00f3sz\u00fcl\u00f6tt elem term\u00e9kform\u00e1ja \u00e1ltal\u00e1ban kevert ferment\u00e1ci\u00f3s foly\u00e9kony sz\u00e1r\u00edt\u00f3por, mivel a feldolgoz\u00e1si stabilit\u00e1si teljes\u00edtm\u00e9nye j\u00f3, alkalmazhat\u00f3 szobah\u0151m\u00e9rs\u00e9klet\u0171 tejterm\u00e9kekhez, italokhoz, p\u00e9k\u00e1rukhoz, cukr\u00e1szati term\u00e9kekhez, miso leveshez \u00e9s m\u00e1s \u00e1ltal\u00e1nos \u00e9lelmiszeripari term\u00e9kekhez, amelyek feldolgoz\u00e1st ig\u00e9nyelnek, k\u00fcl\u00f6n nyersanyagk\u00e9nt is felhaszn\u00e1lhat\u00f3 inaktiv\u00e1lt tejsavbakt\u00e9riumpor el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1s\u00e1hoz, nagyon sz\u00e9les fejleszt\u00e9si \u00e9s alkalmaz\u00e1si kil\u00e1t\u00e1sokkal rendelkezik.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Mi a j\u00f6v\u0151je a posztbiotikumoknak \u00e9s alkalmaz\u00e1suknak az \u00e9lelmiszerekben \u00e9s italokban? Mi a kapcsolat a probiotikumok, prebiotikumok \u00e9s posztbiotikumok k\u00f6z\u00f6tt? A FAO\/WHO (2001) defin\u00edci\u00f3ja szerint a probiotikumok olyan akt\u00edv mikroorganizmusok, amelyek megfelel\u0151 mennyis\u00e9gben t\u00f6rt\u00e9n\u0151 fogyaszt\u00e1suk eset\u00e9n a gazdaszervezet sz\u00e1m\u00e1ra eg\u00e9szs\u00e9g\u00fcgyi el\u0151ny\u00f6kkel j\u00e1rnak. M\u00edg ez a meghat\u00e1roz\u00e1s hangs\u00falyozza, hogy a probiotikumoknak meg kell felelni\u00fck annak a k\u00f6vetelm\u00e9nynek, hogy [...]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n