A sz\u00edn az egyik fontos krit\u00e9rium az \u00e9lelmiszer megjelen\u00e9s\u00e9nek min\u0151s\u00e9g\u00e9nek \u00e9rt\u00e9kel\u00e9s\u00e9hez, az emberek a j\u00f3 vagy rossz \u00e9lelmiszer meg\u00edt\u00e9l\u00e9s\u00e9ben gyakran el\u0151sz\u00f6r megfigyelik a sz\u00edn\u00e9t, a term\u00e9szetes, puha, kellemes a szem sz\u00edn\u00e9t, ami serkentheti az emberek \u00e9tv\u00e1gy\u00e1t, n\u00f6velheti a fogyaszt\u00f3 v\u00e1s\u00e1rl\u00e1si v\u00e1gy\u00e1t; \u00e9ppen ellenkez\u0151leg, ha az \u00e9lelmiszer a termel\u00e9si, feldolgoz\u00e1si, sz\u00e1ll\u00edt\u00e1si, elsz\u00ednez\u0151d\u00e9si vagy fakul\u00e1s folyamat\u00e1ban, az \u00e9lelmiszer min\u0151s\u00e9ge nagyban vesz\u00e9lyeztetett lesz. \u00c1ltal\u00e1ban \u00e9lelmiszer-sz\u00ednez\u00e9keket adunk az \u00e9lelmiszerhez, hogy be\u00e1ll\u00edtsuk a sz\u00ednt, annak \u00e9rdek\u00e9ben, hogy alkalmazkodjunk a fogyaszt\u00f3k t\u00f6bbs\u00e9g\u00e9nek ig\u00e9nyeihez.
\nOszt\u00e1lyoz\u00e1s
\nA sz\u00ednez\u00e9kek forr\u00e1sa szerint szintetikus sz\u00ednez\u00e9kekre \u00e9s term\u00e9szetes sz\u00ednez\u00e9kekre oszthat\u00f3k; a szerkezet szerint a szintetikus sz\u00ednez\u00e9kek azo-, antrac\u00e9n- \u00e9s dibenzomet\u00e1n- stb. sz\u00ednez\u00e9kekre oszthat\u00f3k; a term\u00e9szetes sz\u00ednez\u00e9kek pirrolokra, poli\u00e9nekre, ketonokra, kinonokra \u00e9s polifenolokra stb. oszthat\u00f3k; a sz\u00ednez\u00e9kek oldhat\u00f3s\u00e1ga szerint zs\u00edrban old\u00f3d\u00f3 \u00e9s v\u00edzben old\u00f3d\u00f3 sz\u00ednez\u00e9kekre oszthat\u00f3k; a sz\u00ednez\u00e9kek \u00f6sszet\u00e9tele szerint egyetlen \u00e9s \u00f6sszetett sz\u00ednez\u00e9kre oszthat\u00f3k.
\nTerm\u00e9szetes sz\u00ednez\u0151anyag sz\u00edn \u00e9rz\u00e9keny a f\u00e9mionok, v\u00edzmin\u0151s\u00e9g, pH-\u00e9rt\u00e9k, oxid\u00e1ci\u00f3, f\u00e9ny, h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet, \u00e1ltal\u00e1ban nehezebb diszperg\u00e1lni, fest\u00e9s, sz\u00ednez\u0151anyagok k\u00f6z\u00f6tt a rosszabb kompatibilit\u00e1s, \u00e9s a magas \u00e1rak. A szintetikus sz\u00ednez\u00e9kek nyersanyagai f\u0151k\u00e9nt vegyi term\u00e9kek, a term\u00e9szetes pigmentekhez k\u00e9pest a szintetikus pigmentek sz\u00edne \u00e9l\u00e9nkebb, nem k\u00f6nny\u0171 kifakulni, \u00e9s az \u00e1r alacsonyabb.
\nAz \u00e9lelmiszer-sz\u00ednez\u00e9kek jellemz\u0151i
\n(1) A term\u00e9szetes sz\u00ednez\u00e9kek term\u00e9szetesebb \u00e9s l\u00e1gyabb t\u00f3nus\u00faak, amelyek k\u00f6zelebb hozhatj\u00e1k az embert \u00e9s a term\u00e9szetet, de a term\u00e9szetes sz\u00ednez\u00e9kek rossz fest\u00e9si k\u00e9pess\u00e9ggel \u00e9s egyenetlen sz\u00ednez\u00e9ssel rendelkeznek; a szintetikus sz\u00ednez\u00e9kek \u00e9l\u00e9nk sz\u00ednekkel rendelkeznek, amelyeket a fogyaszt\u00f3k, k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen a gyermekek \u00e9s a tizen\u00e9vesek \u00fcdv\u00f6z\u00f6lnek.
\n(2) A term\u00e9szetes sz\u00ednez\u00e9kek \u00e1ltal\u00e1ban magukb\u00f3l a n\u00f6v\u00e9nyekb\u0151l \u00e9s \u00e1llatokb\u00f3l sz\u00e1rmaznak, nincsenek m\u00e9rgez\u0151 mell\u00e9khat\u00e1sok az emberi szervezetre, \u00f6sszehasonl\u00edtva a szintetikus sz\u00ednez\u00e9kekkel, nagyobb biztons\u00e1ggal, de a szintetikus sz\u00ednez\u00e9kek er\u0151s sz\u00ednez\u0151er\u0151vel rendelkeznek, k\u00f6nnyen old\u00f3dnak, szagtalan, \u00edztelen, olcs\u00f3, \u00e9s \u00edgy az emberek n\u00e9pszer\u0171s\u00e9g\u00e9nek el\u0151nyei.
\n(3) A legt\u00f6bb term\u00e9szetes sz\u00ednez\u00e9k \u00e9rz\u00e9keny a f\u00e9nyre \u00e9s a h\u0151re, f\u00e9mre, savra \u00e9s l\u00fagra, oxid\u00e1l\u00f3szerre, ilyen k\u00f6r\u00fclm\u00e9nyek k\u00f6z\u00f6tt nem stabil, a sz\u00ednt\u00f3nus nagym\u00e9rt\u00e9kben megv\u00e1ltozik, \u00e9s a szintetikus sz\u00ednez\u00e9kek p\u00f3tolhatj\u00e1k ezt a hi\u00e1nyoss\u00e1got.
\n(4) Egyes term\u00e9szetes sz\u00ednez\u00e9kek term\u00e9szetes antioxid\u00e1nsk\u00e9nt \u00e9s term\u00e9szetes tart\u00f3s\u00edt\u00f3szerk\u00e9nt haszn\u00e1lhat\u00f3k, a szintetikus antioxid\u00e1nsok \u00e9s tart\u00f3s\u00edt\u00f3szerek biztons\u00e1gi probl\u00e9m\u00e1i miatt egyre t\u00f6bb fogyaszt\u00f3 r\u00e9szes\u00edti el\u0151nyben a term\u00e9szetes antioxid\u00e1nsok \u00e9s tart\u00f3s\u00edt\u00f3szerek haszn\u00e1lat\u00e1t.
\n(5) A legt\u00f6bb term\u00e9szetes sz\u00ednez\u0151anyagnak t\u00e1pl\u00e1lkoz\u00e1si \u00e9rt\u00e9ke \u00e9s farmakol\u00f3giai hat\u00e1sa is van, az \u00e9lelmiszer-sz\u00ednez\u0151anyagok az orvosi ter\u00fcleten is nagyszer\u0171 alkalmaz\u00e1si lehet\u0151s\u00e9gekkel rendelkeznek. P\u00e9ld\u00e1ul a v\u00f6r\u00f6s kelk\u00e1poszta pigment j\u00f3 hat\u00e1ssal van az emberi sz\u00edvbetegs\u00e9gekre \u00e9s az \u00e9relmeszesed\u00e9sre.
\n\u00c9lelmiszer-sz\u00ednez\u00e9kek stabiliz\u00e1l\u00f3 t\u00e9nyez\u0151i
\nA term\u00e9szetes sz\u00ednez\u00e9kek \u00e1tt\u00f6r\u00e9si pontja a min\u0151s\u00e9g\u00fck \u00e9s stabilit\u00e1suk jav\u00edt\u00e1sa, \u00e9s a k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 orsz\u00e1gok vegy\u00e9szei rengeteg kutat\u00e1st v\u00e9geztek ennek \u00e9rdek\u00e9ben. \u00c1ltal\u00e1ban a term\u00e9szetes sz\u00ednez\u0151anyagok stabilit\u00e1s\u00e1t a k\u00f6vetkez\u0151 szempontok szerint vizsg\u00e1lj\u00e1k: (1) F\u00e9nyt\u00e9nyez\u0151.
\n(1) F\u00e9nyt\u00e9nyez\u0151. A sz\u00ednez\u0151anyagok sz\u00ednv\u00e1ltoz\u00e1s\u00e1ra utal k\u00f6zvetlen napf\u00e9ny hat\u00e1s\u00e1ra, p\u00e9ld\u00e1ul a klorofill sz\u00e9les k\u00f6rben megtal\u00e1lhat\u00f3 a n\u00f6v\u00e9nyek leveleiben \u00e9s sz\u00e1r\u00e1ban, amely f\u00e9ny hat\u00e1s\u00e1ra k\u00f6nnyen lebomlik, \u00e9s stabilit\u00e1s\u00e1nak jav\u00edt\u00e1sa \u00e9rdek\u00e9ben \u00e1ltal\u00e1ban r\u00e9z-n\u00e1triums\u00f3v\u00e1 alak\u00edtj\u00e1k.
\n(2) H\u0151m\u00e9rs\u00e9kleti t\u00e9nyez\u0151. Figyelembe v\u00e9ve a sz\u00ednez\u0151anyag h\u0151\u00e1ll\u00f3s\u00e1g\u00e1t, a s\u00e1fr\u00e1nys\u00e1rga pigment rossz h\u0151\u00e1ll\u00f3s\u00e1ggal rendelkezik, ha magas Vc-tartalm\u00fa \u00e9lelmiszerekben haszn\u00e1lj\u00e1k, stabilit\u00e1sa jav\u00edthat\u00f3.
\n(3) Sav-b\u00e1zis t\u00e9nyez\u0151. Ez arra utal, hogy a sz\u00ednez\u0151anyag savas vagy l\u00fagos k\u00f6r\u00fclm\u00e9nyek k\u00f6z\u00f6tt a sz\u00edn \u00e9s a stabilit\u00e1s v\u00e1ltoz\u00e1sait mutatja, mint p\u00e9ld\u00e1ul a \u03b2-karotin sz\u00e9les k\u00f6rben l\u00e9tezik a s\u00e1rgar\u00e9p\u00e1ban \u00e9s az alg\u00e1kban, a gyenge l\u00fagos \u00e1llapotban stabilabb, de a savas \u00e1llapotban k\u00f6nnyen lebomlik, ha kis mennyis\u00e9g\u0171 Vc-t ad hozz\u00e1, jav\u00edthatja a stabilit\u00e1s\u00e1t; csipkebogy\u00f3 pigment sz\u00edne a pH-v\u00e1ltoz\u00e1sok \u00e9s v\u00e1ltoz\u00e1sok oldat\u00e1val, a savas k\u00f6r\u00fclm\u00e9nyek piros, a semleges lila, a l\u00fagos k\u00e9k.
\n(4) F\u00e9mion-t\u00e9nyez\u0151. \u00c1ltal\u00e1ban vannak r\u00e9zionok, n\u00e1triumionok, magn\u00e9ziumionok, vasionok \u00e9s \u00edgy tov\u00e1bb, a gardenia pigment nem er\u0151s a vasionokhoz, egyes f\u00e9mionok a sz\u00ednez\u00e9ket sz\u00ednv\u00e1ltoztat\u00e1sra vagy ak\u00e1r kifakul\u00e1sra k\u00e9sztethetik, \u00e9s egyes f\u00e9mionok bizonyos sz\u00ednez\u00e9kek stabilit\u00e1s\u00e1nak jav\u00edt\u00e1s\u00e1ra k\u00e9pesek, p\u00e9ld\u00e1ul a r\u00e9z-n\u00e1trium-s\u00f3b\u00f3l k\u00e9sz\u00fclt klorofill jav\u00edthatja a stabilit\u00e1st.
\n(5) Antioxid\u00e1ns \u00e9s reduk\u00e1l\u00f3szer-t\u00e9nyez\u0151k. \u00c1ltal\u00e1ban haszn\u00e1lt antioxid\u00e1nsok Vc, n\u00e1trium-tioszulf\u00e1t, p\u00e9ld\u00e1ul a s\u00e1fr\u00e1nys\u00e1rga pigment miatt h\u0151\u00e1ll\u00f3s\u00e1g nem j\u00f3, \u00e9rz\u00e9keny a f\u00e9mionokra, kis mennyis\u00e9g\u0171 Vc hozz\u00e1ad\u00e1sa nagyban jav\u00edthatja a stabilit\u00e1s\u00e1t.
\n(6) Egyes vegy\u00fcletek, mint p\u00e9ld\u00e1ul a szachar\u00f3z, az alum\u00ednium, a bork\u0151sav s\u00f3t\u00e9nyez\u0151. P\u00e9ld\u00e1ul a s\u00e1rga pigment az alum\u00ednium \u00e9s a bork\u0151sav s\u00f3 hozz\u00e1ad\u00e1s\u00e1val a stabilit\u00e1s ut\u00e1n jelent\u0151sen n\u00f6velhet\u0151.
\n(7) N\u00e9h\u00e1ny sz\u00ednez\u00e9k \u00e9s egy m\u00e1sik sz\u00ednez\u00e9k kombin\u00e1ci\u00f3ja a stabilit\u00e1sa is jav\u00edthat\u00f3, mint p\u00e9ld\u00e1ul a r\u00e9pa v\u00f6r\u00f6s \u00e9s n\u00f6v\u00e9nyi sz\u00edn\u0171 v\u00f6r\u00f6s k\u00e9t sz\u00ednez\u00e9k kombin\u00e1lt egym\u00e1ssal a nyilv\u00e1nval\u00f3 n\u00f6veked\u00e9s stabilit\u00e1sa ut\u00e1n.
\n(8) Oldhat\u00f3s\u00e1gi t\u00e9nyez\u0151k. A sz\u0151l\u0151h\u00e9jpigment \u00e9s a perillapigment v\u00edzben old\u00f3d\u00f3 sz\u00ednez\u00e9kek, m\u00edg a v\u00f6r\u00f6s rizspigment \u00e9s az \u00fcsz\u00f6gpigment zs\u00edrban old\u00f3d\u00f3 sz\u00ednez\u00e9kek. Ezenk\u00edv\u00fcl a sz\u00ednez\u0151anyagok s\u00f3\u00e1ll\u00f3s\u00e1ga \u00e9s mikrobiol\u00f3giai ellen\u00e1ll\u00f3s\u00e1ga is bizonyos hat\u00e1ssal van mag\u00e1ra a sz\u00ednez\u0151anyagra.
\n\u00c9lelmiszerekben haszn\u00e1lt sz\u00ednez\u00e9kek
\nEl\u0151sz\u00f6r is, amarant v\u00f6r\u00f6s amarant v\u00f6r\u00f6s, m\u00e1s n\u00e9ven savas v\u00f6r\u00f6s, szilva v\u00f6r\u00f6s, kakas v\u00f6r\u00f6s, ehet\u0151 v\u00f6r\u00f6s pigment No. 2. A f\u0151 sz\u00ednez\u0151 komponensek az amarantin \u00e9s a betain. Az amarant v\u00f6r\u00f6s alapja a v\u00f6r\u00f6s amarant ehet\u0151 r\u00e9sze, mint nyersanyag, v\u00edzzel extrah\u00e1lva, etanollal finom\u00edtva, hogy koncentr\u00e1tumot kapjunk, majd sz\u00e1r\u00edtva \u00e9s feldolgozva lila-piros sz\u00e1raz porszer\u0171 k\u00e9szterm\u00e9ket kapunk. Az amarant v\u00f6r\u00f6s k\u00f6nnyen higroszk\u00f3pos \u00e9s v\u00edzben \u00e9s h\u00edg etanolos oldatban old\u00f3dik. Az oldat lil\u00e1sv\u00f6r\u00f6s \u00e9s tiszta, ha a pH 7-n\u00e9l kisebb, v\u00edzmentes etanolban, petr\u00f3leum\u00e9terben \u00e9s m\u00e1s szerves old\u00f3szerekben nem old\u00f3dik. F\u00e9nnyel \u00e9s h\u0151vel szemben gyenge a stabilit\u00e1sa, \u00e9s a f\u00e9mionok, p\u00e9ld\u00e1ul a r\u00e9z \u00e9s a vas negat\u00edvan befoly\u00e1solj\u00e1k a stabilit\u00e1s\u00e1t. 9-n\u00e9l nagyobb pH-\u00e9rt\u00e9k eset\u00e9n a term\u00e9k oldata lil\u00e1sv\u00f6r\u00f6sb\u0151l s\u00e1rg\u00e1ra v\u00e1ltozik.
\nAz amarant v\u00f6r\u00f6set gyakran haszn\u00e1lj\u00e1k savany\u00edtott z\u00f6lds\u00e9gek stb. el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1s\u00e1hoz, a maxim\u00e1lis felhaszn\u00e1l\u00e1s 0,05 g\/kg. Amarant v\u00f6r\u00f6s \u00e9rz\u00e9keny az oxid\u00e1ci\u00f3ra, redukci\u00f3, nem az erjesztett \u00e9lelmiszerek \u00e9s \u00e9lelmiszerek tartalmaz\u00f3 cs\u00f6kkentett, hanem a magas cukortartalm\u00fa gy\u00fcm\u00f6lcsl\u00e9 italok, sz\u00e9nsavas italok, elk\u00e9sz\u00edtett bor, \u00e9dess\u00e9g \u00e9s \u00edgy tov\u00e1bb.
\nM\u00e1sodszor, citroms\u00e1rga citroms\u00e1rga, m\u00e1s n\u00e9ven bork\u0151s\u00e1rga, savas s\u00e1rga, hidrazin s\u00e1rga, \u00e9tkez\u00e9si s\u00e1rga 4, molekul\u00e1ris k\u00e9plet C16H9N4Na3O9S2, relat\u00edv molekulat\u00f6meg 534,37. A citroms\u00e1rga narancss\u00e1rg\u00e1t\u00f3l a narancss\u00e1rg\u00e1ig terjed\u0151 sz\u00edn\u0171 r\u00e9szecsk\u00e9k vagy por, szagtalan. V\u00edzben old\u00f3dik, 0,1% vizes oldata s\u00e1rga. Glicerinben, propil\u00e9nglikolban old\u00f3dik, etanolban gyeng\u00e9n old\u00f3dik, olajban nem old\u00f3dik. F\u00e9ny\u00e1ll\u00f3s\u00e1g, h\u0151\u00e1ll\u00f3s\u00e1g, sav\u00e1ll\u00f3s\u00e1g, s\u00f3\u00e1ll\u00f3s\u00e1g j\u00f3, gyenge oxid\u00e1ci\u00f3s ellen\u00e1ll\u00e1s, sz\u00ednfakul\u00e1s redukci\u00f3ban.
\nStabil citromsavban \u00e9s bork\u0151savban. Enyh\u00e9n v\u00f6r\u00f6s l\u00fagban, er\u0151s sz\u00ednez\u0151er\u0151, nagy szil\u00e1rds\u00e1g. A citroms\u00e1rg\u00e1t gyakran haszn\u00e1lj\u00e1k lekv\u00e1rokban, festett z\u00f6lds\u00e9gekben stb. A citroms\u00e1rga viszonylag stabil sz\u00ednez\u0151anyag, m\u00e1s pigmentekkel kombin\u00e1lva is haszn\u00e1lhat\u00f3, j\u00f3l illeszkedik. A leggyakrabban haszn\u00e1lt \u00e9lelmiszer-s\u00e1rga pigment, sz\u00e9les k\u00f6rben haszn\u00e1lj\u00e1k, az \u00f6sszes \u00e9lelmiszer-sz\u00ednez\u00e9k t\u00f6bb mint 1\/4-\u00e9t teszi ki.
\nHarmadszor, cochineal k\u00e1rmin k\u00e1rmin, alias Lichun v\u00f6r\u00f6s 4R, v\u00f6r\u00f6s, \u00e9l\u00e9nk skarl\u00e1tv\u00f6r\u00f6s cochineal v\u00f6r\u00f6s sav, rovar v\u00f6r\u00f6s, C.I. term\u00e9szetes v\u00f6r\u00f6s 4. Molekul\u00e1ris k\u00e9plet: C20H11N20O10S3Na3, relat\u00edv molekulat\u00f6meg 604,48. A k\u00e1rmin v\u00f6r\u00f6s vagy s\u00f6t\u00e9tv\u00f6r\u00f6s sz\u00edn\u0171 r\u00e9szecsk\u00e9k vagy por, szagtalan. V\u00edzben k\u00f6nnyen old\u00f3dik, vizes oldata v\u00f6r\u00f6s, v\u00edzben val\u00f3 oldhat\u00f3s\u00e1ga 20 \u2103-on 23%. Etanolban enyh\u00e9n old\u00f3dik, glicerinben old\u00f3dik, olajban nem old\u00f3dik. A k\u00e1rminv\u00f6r\u00f6s er\u0151sen higroszk\u00f3pos. Maxim\u00e1lis abszorpci\u00f3s hull\u00e1mhossza 508 nm k\u00f6r\u00fcl van. J\u00f3 f\u00e9ny\u00e1ll\u00f3s\u00e1g \u00e9s sav\u00e1ll\u00f3s\u00e1g, stabil a citromsavval \u00e9s a bork\u0151savval szemben. Gyenge sz\u00ednez\u0151 tulajdons\u00e1gokkal rendelkezik.
\nA gyakorlatban a cochineal \u00e9rz\u00e9keny az oxid\u00e1ci\u00f3ra \u00e9s a redukci\u00f3ra, \u00e9s nem alkalmas erjesztett \u00e9lelmiszerekhez \u00e9s reduk\u00e1l\u00f3 anyagokat tartalmaz\u00f3 \u00e9lelmiszerekhez. Ha m\u00e1s sz\u00ednez\u0151anyagokkal keverik, akkor a maxim\u00e1lis felhaszn\u00e1l\u00e1si mennyis\u00e9gnek megfelel\u0151en ar\u00e1nyosan kell \u00e1talak\u00edtani, \u00e9s az adagol\u00e1sa nem haladhatja meg az egyetlen sz\u00ednez\u0151anyag megengedett mennyis\u00e9g\u00e9t. C\u00e9lszer\u0171 el\u0151sz\u00f6r kis mennyis\u00e9g\u0171 hideg v\u00edzzel \u00f6sszekeverni, majd lassan, keverget\u00e9s mellett forr\u00f3 vizet hozz\u00e1adni, \u00e9s a felhaszn\u00e1lt v\u00edznek desztill\u00e1lt vagy ioncser\u00e9lt v\u00edznek kell lennie.
\nF\u0171szerekben haszn\u00e1lt sz\u00ednez\u00e9kek
\nI. Karamell pigment Karamell pigment, m\u00e1s n\u00e9ven karamell, angol neve Caramel, karamell pigment az egyik leghosszabb t\u00f6rt\u00e9nete az emberi felhaszn\u00e1l\u00e1s az \u00e9lelmiszer-sz\u00ednez\u00e9kek, hanem a jelenlegi haszn\u00e1lata adal\u00e9kanyagok az \u00f6sszeg a legnagyobb \u00e9s legn\u00e9pszer\u0171bb a mesters\u00e9ges term\u00e9szetes sz\u00ednez\u00e9k.
\nS\u00f6t\u00e9tbarn\u00e1t\u00f3l a feket\u00e9ig terjed\u0151 sz\u00edn\u0171 folyad\u00e9k vagy szil\u00e1rd anyag, k\u00fcl\u00f6nleges \u00e9des arom\u00e1val \u00e9s kellemes \u00e9getett keser\u0171s\u00e9ggel, v\u00edzben k\u00f6nnyen old\u00f3dik, a szok\u00e1sos szerves old\u00f3szerekben, olajokban \u00e9s zs\u00edrokban nem old\u00f3dik. A vizes oldat v\u00f6r\u00f6sesbarna, \u00e1tl\u00e1tsz\u00f3, zavaross\u00e1g \u00e9s csapad\u00e9kk\u00e9pz\u0151d\u00e9s n\u00e9lk\u00fcl. F\u00e9ny- \u00e9s h\u0151stabil, kolloid tulajdons\u00e1gokkal rendelkezik, izoelektromos pontja van, pH-\u00e9rt\u00e9ke \u00e1ltal\u00e1ban 3~4,5 k\u00f6r\u00fcl van.
\nA karamell pigmentet gyakran haszn\u00e1lj\u00e1k a sz\u00f3jasz\u00f3sz \u00e9s az ecet el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1s\u00e1hoz f\u0171szerekben, hogy fokozz\u00e1k a sz\u00ednt. A GB 2760-2014 szerint a k\u00f6z\u00f6s m\u00f3dszerrel el\u0151\u00e1ll\u00edtott karamell sz\u00ednpigment sz\u00f3jasz\u00f3sz, ecet, \u00f6sszetett f\u0171szerez\u00e9s \u00e9s sz\u00f3sz \u00e9s sz\u00f3sz term\u00e9kekhez alkalmazhat\u00f3. A sz\u00f3jasz\u00f3szban haszn\u00e1lt karamell pigmentnek s\u00f3val szemben ellen\u00e1ll\u00f3nak kell lennie, k\u00fcl\u00f6nben nagyon k\u00f6nnyen kicsap\u00f3dik; ek\u00f6zben a sz\u00f3jasz\u00f3sz v\u00f6r\u00f6s f\u00e9nyess\u00e9g\u00e9nek \u00e9s falra f\u00fcggeszt\u00e9s\u00e9nek jav\u00edt\u00e1sa \u00e9rdek\u00e9ben magas v\u00f6r\u00f6s index\u0171 \u00e9s szil\u00e1rdanyag-tartalm\u00fa fajt\u00e1kat kell v\u00e1lasztani. Az ecetben haszn\u00e1lt karamell\u00e1s pigmentek \u00e1ltal\u00e1ban sav\u00e1ll\u00f3ak, k\u00fcl\u00f6nben r\u00f6vid id\u0151n bel\u00fcl kifakulnak.
\nM\u00e1sodszor, kurkumin kurkumin, molekul\u00e1ris k\u00e9plet C21H20O6, relat\u00edv molekulat\u00f6mege 368,37, egy k\u00e9miai komponens kivont a riz\u00f3m\u00e1k n\u00e9h\u00e1ny n\u00f6v\u00e9ny a gy\u00f6mb\u00e9r csal\u00e1d, Tennessee csal\u00e1d, egy nagyon ritka pigment diketon a n\u00f6v\u00e9nyvil\u00e1gban, egy diketon vegy\u00fclet.
\nA kurkumin narancss\u00e1rga sz\u00edn\u0171, enyh\u00e9n keserny\u00e9s \u00edz\u0171 krist\u00e1lyos por. V\u00edzben nem old\u00f3dik, etanolban, propil\u00e9nglikolban old\u00f3dik, j\u00e9gecetben \u00e9s l\u00fagos oldatban old\u00f3dik, l\u00fagosban v\u00f6r\u00f6sesbarna, semleges \u00e9s savas oldatban s\u00e1rga. Er\u0151s stabilit\u00e1s reduk\u00e1l\u00f3szerekkel szemben, de \u00e9rz\u00e9keny a f\u00e9nyre, h\u0151re, vasionokra, f\u00e9ny\u00e1ll\u00f3s\u00e1g, h\u0151\u00e1ll\u00f3s\u00e1g, vasionokkal szembeni ellen\u00e1ll\u00e1s gyenge. A kurkumin hat\u00e9konys\u00e1ga hipolipid\u00e9mi\u00e1s, antioxid\u00e1ns, gyullad\u00e1scs\u00f6kkent\u0151, \u00e9relmeszesed\u00e9s elleni, r\u00e1kellenes \u00e9s \u00edgy tov\u00e1bb. Gyakran haszn\u00e1lj\u00e1k curryporban, must\u00e1rm\u00e1rt\u00e1sban stb. sz\u00ednez\u00e9sre \u00e9s \u00edzes\u00edt\u00e9sre.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Melyek az \u00e9lelmiszer-sz\u00ednez\u00e9kek alkalmaz\u00e1si ter\u00fcletei? A sz\u00edn az egyik fontos krit\u00e9rium az \u00e9lelmiszer megjelen\u00e9s\u00e9nek min\u0151s\u00e9g\u00e9nek \u00e9rt\u00e9kel\u00e9s\u00e9hez, az emberek a j\u00f3 vagy rossz \u00e9lelmiszer meg\u00edt\u00e9l\u00e9s\u00e9ben gyakran el\u0151sz\u00f6r megfigyelik a sz\u00edn\u00e9t, term\u00e9szetes, l\u00e1gy, kellemes a szemnek a sz\u00edn serkentheti az emberek \u00e9tv\u00e1gy\u00e1t, n\u00f6velheti a fogyaszt\u00f3 v\u00e1s\u00e1rl\u00e1si v\u00e1gy\u00e1t; \u00e9ppen ellenkez\u0151leg, ha [...]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n