A polidextr\u00f3z egy alacsony kal\u00f3riatartalm\u00fa, alacsony glik\u00e9mi\u00e1s index\u0171 speci\u00e1lis vegy\u00fcletek v\u00edzben old\u00f3d\u00f3 \u00e9lelmi rostokkal \u00e9s prebiotikumokkal, amely a term\u00e9szetben el\u0151fordul\u00f3 gl\u00fck\u00f3zb\u00f3l \u00e9s kis mennyis\u00e9g\u0171 szorbitb\u00f3l, citromsavb\u00f3l magas h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet\u0171 olvaszt\u00e1ssal \u00e9s kondenz\u00e1ci\u00f3val k\u00e9sz\u00fcl, amely v\u00e9letlenszer\u0171en keresztk\u00f6t\u00e9s\u0171, poliszacharidokb\u00f3l \u00e1ll\u00f3 gl\u00fck\u00f3z.
\nEl\u0151sz\u00f6r is n\u00e9zz\u00fck meg, hogy a polidextr\u00f3z val\u00f3j\u00e1ban milyen oszt\u00e1lyba tartozik.
\nA polidextr\u00f3z t\u00f6bbf\u00e9le azonoss\u00e1ga
\n1. Rendes \u00e9lelmiszer: 2014. november 28-\u00e1n a nemzeti eg\u00e9szs\u00e9g\u00fcgyi tervez\u00e9si \u00e9s \u00e9lelmiszer\u00fcgyi oszt\u00e1ly a polidextr\u00f3zzal kapcsolatos k\u00e9rd\u00e9sekben a v\u00e1laszlev\u00e9lben egy\u00e9rtelm\u0171en r\u00e1mutatott, hogy a polidextr\u00f3z rendes \u00e9lelmiszer-\u00f6sszetev\u0151k\u00e9nt kezelhet\u0151.
\n2. \u00c9lelmiszer-adal\u00e9kanyagok: A \"GB2760 Nemzeti \u00e9lelmiszerbiztons\u00e1gi szabv\u00e1ny, az \u00e9lelmiszer-adal\u00e9kanyagok haszn\u00e1lat\u00e1ra vonatkoz\u00f3 szabv\u00e1ny\" a polidextr\u00f3z s\u0171r\u00edt\u0151anyagk\u00e9nt, t\u00e9rfogatn\u00f6vel\u0151k\u00e9nt, v\u00edzmegk\u00f6t\u0151 anyagk\u00e9nt, stabiliz\u00e1tork\u00e9nt szerepel. A felhaszn\u00e1l\u00e1si ter\u00fclet viszonylag sz\u00e9les, \u00e9s nem korl\u00e1tozott.
\n3. T\u00e1pl\u00e1lkoz\u00e1sfokoz\u00f3k: A GB 14880-2012 Nemzeti \u00c9lelmiszerbiztons\u00e1gi szabv\u00e1ny az \u00e9lelmiszerek t\u00e1panyagd\u00fas\u00edt\u00e1s\u00e1ra vonatkoz\u00f3 nemzeti szabv\u00e1ny rendelkez\u00e9sei szerint a polidextr\u00f3z t\u00e1panyagfokoz\u00f3k\u00e9nt haszn\u00e1lhat\u00f3 az anyatej-helyettes\u00edt\u0151 t\u00e1pszerekben. A felhaszn\u00e1l\u00e1si mennyis\u00e9g pedig 15,6-31,25 g\/kg.
\nA polidextr\u00f3z jellemz\u0151i
\n1. Nagy v\u00edzold\u00e9konys\u00e1g A polidextr\u00f3z k\u00f6nnyen old\u00f3dik v\u00edzben, \u00e9s k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 80% old\u00f3dik, amikor a h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet el\u00e9ri a 25 \u2103-ot, \u00e9s az oldhat\u00f3s\u00e1g er\u0151sebb, amikor a h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet emelkedik. A szok\u00e1sos rostt\u00f6lt\u0151anyagokkal ellent\u00e9tben a polidextr\u00f3z gyorsabban old\u00f3dik, ha \u00e9lelmiszer-min\u0151s\u00e9g\u0171 KHCO3-t adunk hozz\u00e1, hogy polidextr\u00f3z-K-t k\u00e9pezzen. Az old\u00f3d\u00e1si sebess\u00e9g tov\u00e1bb fog n\u0151ni.
\n2. Oldat viszkozit\u00e1sa Ugyanazon koncentr\u00e1ci\u00f3 mellett a polidextr\u00f3z oldat viszkozit\u00e1sa magasabb, mint a szachar\u00f3z oldat\u00e9 \u00e9s a szorbitoldat\u00e9. A polidextr\u00f3z oldat viszkozit\u00e1sa a h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet n\u00f6veked\u00e9s\u00e9vel cs\u00f6kken, \u00e9s ez a tulajdons\u00e1ga nagyon hasonl\u00f3 a szachar\u00f3zoldat\u00e9hoz, \u00edgy a polidextr\u00f3z az \u00e9telek \u00edz\u00e9ben \u00e9s text\u00far\u00e1j\u00e1ban a cukor vagy a lipid helyettes\u00edt\u00e9s\u00e9re szolg\u00e1l.
\n3. A p\u00e1r\u00e1s\u00edt\u00f3 h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet viszonylag magas, a szil\u00e1rd \u00e1llapotban l\u00e9v\u0151 polidextr\u00f3z teljes m\u00e9rt\u00e9kben elnyeli a vizet, \u00edgy a polidextr\u00f3z az \u00e9lelmiszerek nedves\u00edt\u0151anyagak\u00e9nt is haszn\u00e1lhat\u00f3, szab\u00e1lyozza az \u00e9lelmiszerek p\u00e1ratartalom-v\u00e1ltoz\u00e1s\u00e1t, \u00e9s bizonyos szerepet j\u00e1tszik a tart\u00f3s\u00edt\u00e1sban.
\nA p\u00e1rolt \u00e9telek p\u00e9ld\u00e1jak\u00e9nt a polidextr\u00f3z j\u00f3 v\u00edzmegk\u00f6t\u0151 hat\u00e1sa megakad\u00e1lyozhatja a v\u00edzvesztes\u00e9get, \u00edgy a p\u00e1rolt \u00e9lelmiszer-r\u00e9szecsk\u00e9k teltebb\u00e9 v\u00e1lnak. Ez a tulajdons\u00e1g nagyon alkalmas olyan alapvet\u0151 \u00e9lelmiszerekhez, amelyeket egy ed\u00e9nyben kell p\u00e1rolni, mint p\u00e9ld\u00e1ul a rizs \u00e9s a p\u00e1rolt keny\u00e9r.
\n4.\u00cdz maga a polidextr\u00f3znak nincs \u00e9des \u00edze, de magas \u00e9dess\u00e9ggel \u00e9s alacsony kal\u00f3riatartalm\u00fa \u00e9des\u00edt\u0151szerekkel haszn\u00e1lhat\u00f3 alacsony kal\u00f3riatartalm\u00fa \u00e9dess\u00e9gek k\u00e9sz\u00edt\u00e9s\u00e9hez, ugyanakkor, ha a koncentr\u00e1ci\u00f3 t\u00fal magas, akkor rossz \u00edzt eredm\u00e9nyez, ez\u00e9rt nem szabad t\u00fal sokat tenni a t\u00fal sokba, de m\u00e1s \u00edzes\u00edt\u0151kh\u00f6z is hozz\u00e1adhat\u00f3 az \u00edz megsz\u00fcntet\u00e9s\u00e9hez.
\n5. Stabilit\u00e1s A polidextr\u00f3z nagyon stabil, a mikroorganizmusok nehezen maradnak \u00e9letben benne. Ha a relat\u00edv p\u00e1ratartalom 75%, a koncentr\u00e1ci\u00f3 80%-re zsugorodik; ha a relat\u00edv p\u00e1ratartalom 52%, a koncentr\u00e1ci\u00f3 90%-re zsugorodhat. A sz\u00edn s\u00f6t\u00e9tedik, ha hossz\u00fa ideig magas h\u0151m\u00e9rs\u00e9kleten marad, ez\u00e9rt alacsony h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet\u0171, z\u00e1rt tart\u00e1lyba kell helyezni.
\nA polidextr\u00f3z alkalmaz\u00e1sa
\n1.A polidextr\u00f3z az eg\u00e9szs\u00e9g\u00fcgyi \u00e9lelmiszeriparban haszn\u00e1latos Az \u00c1ltal\u00e1nos Piacfel\u00fcgyeleti Igazgat\u00f3s\u00e1g k\u00f6zlem\u00e9nye szerint a \"Rendeletek a rendelkez\u00e9sre \u00e1ll\u00f3 seg\u00e9danyagokr\u00f3l \u00e9s azok felhaszn\u00e1l\u00e1s\u00e1r\u00f3l az eg\u00e9szs\u00e9g\u00fcgyi \u00e9lelmiszerterm\u00e9kekben a nyilv\u00e1ntart\u00e1s sz\u00e1m\u00e1ra (2019-es kiad\u00e1s)\", a polidextr\u00f3z egyfajta eg\u00e9szs\u00e9g\u00fcgyi \u00e9lelmiszer-\u00f6sszetev\u0151, amely megfelel\u0151 mennyis\u00e9gben haszn\u00e1lhat\u00f3 a szil\u00e1rd \u00e9s foly\u00e9kony k\u00e9sz\u00edtm\u00e9nyek el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1s\u00e1hoz a termel\u00e9s ig\u00e9nyei szerint.
\nMivel a polidextr\u00f3z alacsony kal\u00f3ria\u00e9rt\u00e9kkel rendelkezik (1 kcal\/g), felhaszn\u00e1lhat\u00f3 alacsony energiatartalm\u00fa, karcs\u00fas\u00edt\u00f3 \u00e9s fogy\u00f3k\u00far\u00e1s eg\u00e9szs\u00e9ges \u00e9lelmiszerek el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1s\u00e1ra a sz\u00e9ps\u00e9g\u00e1pol\u00e1s szerelmesei vagy fiatal n\u0151k sz\u00e1m\u00e1ra.
\n2. A polidextr\u00f3z a joghurt min\u0151s\u00e9g\u00e9nek jav\u00edt\u00e1s\u00e1ra szolg\u00e1l A polidextr\u00f3z, mint egyfajta v\u00edzben old\u00f3d\u00f3, eg\u00e9szs\u00e9g\u00fcgyi funkci\u00f3val rendelkez\u0151 \u00e9lelmi rost, leggyakrabban tejterm\u00e9kekhez adhat\u00f3 a tejterm\u00e9kek t\u00e1pl\u00e1lkoz\u00e1s-eg\u00e9szs\u00e9g\u00fcgyi funkci\u00f3j\u00e1nak \u00e9s \u00edz\u00e9nek jav\u00edt\u00e1sa \u00e9rdek\u00e9ben.
\nEgy tanulm\u00e1ny szerint a polidextr\u00f3z \u00e9s a cukor 4 %-os ar\u00e1nyban keverve:5 \u00e9s hozz\u00e1adva a friss teh\u00e9ntej erjesztett joghurt, meg\u00e1llap\u00edtotta, hogy az alvad\u00e9k egys\u00e9ges sav\u00f3csapad\u00e9k n\u00e9lk\u00fcl, a sz\u00edn feh\u00e9r porcel\u00e1n sz\u00edn\u0171, \u00edz, \u00edz jobb, \u00e9s nyilv\u00e1nval\u00f3an el\u0151seg\u00edti a tejsavbakt\u00e9riumok szaporod\u00e1s\u00e1t a joghurtban, megv\u00e1ltoztathatja a term\u00e9k \u00e1llapot\u00e1nak szervez\u00e9s\u00e9t, jav\u00edthatja a tej \u00edz\u00e9t, \u00e9s a bifidobakt\u00e9riumok szaporod\u00e1s\u00e1t el\u0151seg\u00edt\u0151 hat\u00e1sa van, amely kieg\u00e9sz\u00edtheti a joghurt t\u00e1pl\u00e1lkoz\u00e1si eg\u00e9szs\u00e9g\u00fcgyi funkci\u00f3it, nagyban jav\u00edthatja a joghurt min\u0151s\u00e9g\u00e9t, t\u00e1pl\u00e1l\u00f3bb\u00e1 teheti. Nagym\u00e9rt\u00e9kben jav\u00edtja a joghurt min\u0151s\u00e9g\u00e9t, \u00e9s versenyk\u00e9pesebb\u00e9 teszi ezt a fajta joghurtot a piacon.
\n3. A polidextr\u00f3z alkalmaz\u00e1sa a j\u00e9gkr\u00e9mben A polidextr\u00f3z kiv\u00e1l\u00f3 zs\u00edrhelyettes\u00edt\u0151 funkci\u00f3ja miatt a funkcion\u00e1lis j\u00e9gkr\u00e9mek egyfajta alkalmaz\u00e1si trendj\u00e9v\u00e9 v\u00e1lt. A kutat\u00f3k a margarin 20% \u00e9s 40% \u00e9rt\u00e9k\u00e9t polidextr\u00f3zzal helyettes\u00edtett\u00e9k a t\u00f6bbi \u00f6sszetev\u0151 v\u00e1ltozatlanul hagy\u00e1sa mellett, \u00e9s megm\u00e9rt\u00e9k a t\u00e1gul\u00e1si sebess\u00e9get \u00e9s m\u00e1s mutat\u00f3kat.
\nA k\u00eds\u00e9rleti eredm\u00e9nyek azt mutatj\u00e1k, hogy a polidextr\u00f3z k\u00e9pes helyettes\u00edteni a fagylaltban l\u00e9v\u0151 zs\u00edr egy r\u00e9sz\u00e9t, an\u00e9lk\u00fcl, hogy jelent\u0151s hat\u00e1ssal lenne a fagylalt \u00edz\u00e9re \u00e9s \u00e1llag\u00e1ra, \u00e9s a folyamat teljes\u00edtm\u00e9nye is hasonl\u00f3 a nem helyettes\u00edtett fagylaltterm\u00e9kek\u00e9hez, de a kal\u00f3riatartalom jelent\u0151s cs\u00f6kken\u00e9se mellett. Ez azt sugallja, hogy a polidextr\u00f3z haszn\u00e1lata a funkcion\u00e1lis j\u00e9gkr\u00e9mben a j\u00e9gkr\u00e9mnek t\u00f6bb eg\u00e9szs\u00e9g\u00fcgyi funkci\u00f3t biztos\u00edt an\u00e9lk\u00fcl, hogy befoly\u00e1soln\u00e1 az \u00e9rz\u00e9kszervi \u00e9s min\u0151s\u00e9gi \u00e9rt\u00e9kel\u00e9st.
\n4.A polidextr\u00f3z alkalmaz\u00e1sa a s\u00fct\u00f6tt \u00e9lelmiszerekben A polidextr\u00f3z sz\u00e9les k\u00f6rben haszn\u00e1latos a s\u00fct\u00f6tt \u00e9lelmiszerekben, p\u00e9ld\u00e1ul a s\u00fctem\u00e9nyekben. Vannak k\u00eds\u00e9rletek a szachar\u00f3z 25%, 50%, 75%, l00% szachar\u00f3z\u00e1nak s\u00fctem\u00e9nyekben t\u00f6rt\u00e9n\u0151 helyettes\u00edt\u00e9s\u00e9re polidextr\u00f3z \u00e9s AK cukor felhaszn\u00e1l\u00e1s\u00e1ra, \u00e9s a k\u00eds\u00e9rletek bebizony\u00edtott\u00e1k, hogy a helyettes\u00edtett term\u00e9kek sz\u00ednvil\u00e1ga kiss\u00e9 vil\u00e1gosabb, mint a nem helyettes\u00edtett term\u00e9kek\u00e9, \u00e9s a pH-\u00e9rt\u00e9k nem sokban k\u00fcl\u00f6nb\u00f6zik, ami 5,4 k\u00f6r\u00fcl van.
\nAz \u00e9rz\u00e9kszervi k\u00f3stol\u00e1s eredm\u00e9nyei azt mutatt\u00e1k, hogy a term\u00e9k a helyettes\u00edt\u00e9s ut\u00e1n l\u00e1gy text\u00far\u00e1j\u00fa \u00e9s j\u00f3 hidrat\u00e1lts\u00e1g\u00fa volt, hasonl\u00f3an a helyettes\u00edt\u00e9s el\u0151tti term\u00e9khez, m\u00edg a s\u00fctem\u00e9ny t\u00e9rfogata nagyobb volt, mint a nem helyettes\u00edtett mint\u00e1\u00e9, azaz nagy volt a kiterjed\u00e9se, \u00e9s nem volt k\u00fcl\u00f6nbs\u00e9g a megjelen\u00e9s\u00e9ben, valamint finom text\u00far\u00e1j\u00fa \u00e9s j\u00f3 \u00edz\u0171 volt. Min\u00e9l nagyobb volt a helyettes\u00edt\u00e9s sz\u00e1zal\u00e9kos ar\u00e1nya, ann\u00e1l jobb volt a rugalmass\u00e1g \u00e9s ann\u00e1l kisebb a kem\u00e9nys\u00e9g.
\n\u00cdgy bebizonyosodott, hogy a polidextr\u00f3z a szachar\u00f3z helyettes\u00edt\u00e9s\u00e9re haszn\u00e1lhat\u00f3 az alacsony kal\u00f3riatartalm\u00fa s\u00fctem\u00e9nyek el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1sa sor\u00e1n an\u00e9lk\u00fcl, hogy befoly\u00e1soln\u00e1 a k\u00e9szterm\u00e9kek technol\u00f3giai tulajdons\u00e1gait.
\n5. A polidextr\u00f3z alkalmaz\u00e1sa az \u00e9dess\u00e9gekben A polidextr\u00f3z j\u00f3 toleranci\u00e1val rendelkez\u0151, cukormentes \u00e9dess\u00e9gekhez is j\u00f3 \u00f6sszetev\u0151. Nagy v\u00edzold\u00e9konys\u00e1g \u00e9s magas viszkozit\u00e1s, annak biztos\u00edt\u00e1sa \u00e9rdek\u00e9ben, hogy a kem\u00e9ny cukorka \u00e9s gumicukor j\u00f3 r\u00e1g\u00e1s; megakad\u00e1lyozhatja, mint a krist\u00e1lyosod\u00e1s, k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen a cukoralkoholok cukorka haszn\u00e1lata; nem kariog\u00e9n, alkalmas fog\u00e1szati cukorka.
\nAdd polidextr\u00f3z szachar\u00f3z cukorka, szerepet j\u00e1tszanak a rost, prebiotikumok er\u0151s\u00edt\u00e9s\u00e9ben, cs\u00f6kkentik a szachar\u00f3z szerep\u00e9t, de a kal\u00f3ri\u00e1k cs\u00f6kkent\u00e9se vagy a teljes gl\u00fck\u00f3z termel\u00e9si \u00e9rt\u00e9k\u00e9nek cs\u00f6kkent\u00e9se \u00e9rdek\u00e9ben is.
\n6. A polidextr\u00f3z az italalkalmaz\u00e1sokban A polidextr\u00f3z j\u00f3 v\u00edzoldhat\u00f3s\u00e1ggal, alacsony pH-\u00e9rt\u00e9kkel \u00e9s f\u0171t\u00e9si k\u00f6r\u00fclm\u00e9nyekkel, nagy stabilit\u00e1ssal, stabilit\u00e1ssal rendelkezik az eltarthat\u00f3s\u00e1gi id\u0151 alatt, nem vesz\u00edt rostot \u00e9s m\u00e1s kiv\u00e1l\u00f3 tulajdons\u00e1gokkal, sz\u00e9les k\u00f6rben haszn\u00e1lj\u00e1k az italterm\u00e9kekben (bele\u00e9rtve a szil\u00e1rd italokat) rossz \u00edz, sz\u00edn \u00e9s \u00e1tl\u00e1that\u00f3s\u00e1g n\u00e9lk\u00fcl, \u00e9s jav\u00edthatja a cukormentes vagy alacsony cukortartalm\u00fa italok \u00edz\u00e9t.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Mi a polidextr\u00f3z t\u00f6bbf\u00e9le azonoss\u00e1ga \u00e9s jellemz\u0151 alkalmaz\u00e1sa? A polidextr\u00f3z egy alacsony kal\u00f3riatartalm\u00fa, alacsony glik\u00e9mi\u00e1s index\u0171 speci\u00e1lis vegy\u00fcletek v\u00edzben old\u00f3d\u00f3 \u00e9lelmi rostokkal \u00e9s prebiotikumokkal, amely a term\u00e9szetben el\u0151fordul\u00f3 gl\u00fck\u00f3zb\u00f3l \u00e9s kis mennyis\u00e9g\u0171 szorbitb\u00f3l, citromsavb\u00f3l magas h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet\u0171 olvaszt\u00e1ssal \u00e9s kondenz\u00e1ci\u00f3val k\u00e9sz\u00fcl, amely v\u00e9letlenszer\u0171en keresztk\u00f6t\u00e9s\u0171, poliszacharidokb\u00f3l \u00e1ll\u00f3 gl\u00fck\u00f3z. Vegy\u00fck el\u0151sz\u00f6r [...]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n