Mivel a szachar\u00f3z \u00e1ra az \u00e9lelmiszeriparban emelkedik, a frukt\u00f3zszirup gy\u00e1rt\u00e1si folyamat\u00e1nak kiforrotts\u00e1ga \u00e9s viszonylag alacsony el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1si k\u00f6lts\u00e9gei miatt a szachar\u00f3z helyett vagy r\u00e9szben helyett a frukt\u00f3zszirup haszn\u00e1lata k\u00f6lts\u00e9gcs\u00f6kkent\u0151 lehet\u0151s\u00e9gg\u00e9 v\u00e1lt sz\u00e1mos nagy gy\u00e1rt\u00f3, k\u00f6zt\u00fck a Coca-Cola, a PepsiCo \u00e9s m\u00e1sok sz\u00e1m\u00e1ra.
\nAz \u00e9rintett szervezetek szerint a frukt\u00f3zszirup haszn\u00e1lata a glob\u00e1lis italgy\u00e1rt\u00e1sban 75%-t tett ki, k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen a k\u00e9sz teaiparban, a frukt\u00f3zszirup is r\u00e9g\u00f3ta a f\u0151\u00e1ram\u00fa te\u00e1z\u00f3 \u00fczletek prefer\u00e1lt, \u00e9s a legnagyobb mennyis\u00e9g\u0171 ital \u00e9des\u00edt\u0151szer.
\nDe ugyanazt a szirupot, gl\u00fck\u00f3zszirupot, malt\u00f3zszirupot mi\u00e9rt nem haszn\u00e1lj\u00e1k sz\u00e9les k\u00f6rben a teaitalok gy\u00e1rt\u00e1s\u00e1ban? Mi a k\u00fcl\u00f6nbs\u00e9g a h\u00e1rom k\u00f6z\u00f6tt? Ez a cikk a k\u00fcl\u00f6nbs\u00e9gekr\u0151l fog besz\u00e9lni:<\/p>\n
Ha m\u00e1r a frukt\u00f3zszirupr\u00f3l, gl\u00fck\u00f3zszirupr\u00f3l, malt\u00f3zszirupr\u00f3l besz\u00e9l\u00fcnk, azt kell mondanom, hogy \"kem\u00e9ny\u00edt\u0151szirup\". A kem\u00e9ny\u00edt\u0151szirup az \u00e9lelmiszeriparban a szachar\u00f3z mellett az egyik fontos \u00e9des\u00edt\u0151szer. A kem\u00e9ny\u00edt\u0151szirupok el\u0151nyei: enyh\u00e9bb \u00e9dess\u00e9g, j\u00f3 viszkozit\u00e1s \u00e9s hidrat\u00e1l\u00f3 tulajdons\u00e1gok, alacsonyabb \u00e1rral \u00e9s bev\u00e1lt elj\u00e1r\u00e1ssal kombin\u00e1lva, ami rendk\u00edv\u00fcl sokoldal\u00fav\u00e1 teszi \u0151ket.
\nA kem\u00e9ny\u00edt\u0151 hidrol\u00edzis\u00e9nek m\u00e9rt\u00e9k\u00e9t\u0151l f\u00fcgg\u0151en h\u00e1romf\u00e9le szirupot \u00e1ll\u00edtanak el\u0151: frukt\u00f3zszirupot, gl\u00fck\u00f3zszirupot \u00e9s mal\u00e1tacukorszirupot, amelyek k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 ar\u00e1nyban tartalmaznak monoszacharidokat, diszacharidokat \u00e9s oligoszacharidokat. A h\u00e1romf\u00e9le szirup \u00f6sszet\u00e9tel\u00e9nek k\u00fcl\u00f6nbs\u00e9gei
\na. Frukt\u00f3zszirup: frukt\u00f3z, gl\u00fck\u00f3z
\nb. Gl\u00fck\u00f3zszirup: gl\u00fck\u00f3z, malt\u00f3z, maltotri\u00f3z, maltotetra\u00f3z, mal\u00e1ta-pentaszacharid \u00e9s a fentiek.
\nc.Malt\u00f3zszirup: malt\u00f3z, maltotri\u00f3z, gl\u00fck\u00f3z (kevesebb, mint 10%)
\nH\u00e1romf\u00e9le szirup (\u00fagynevezett) k\u00fcl\u00f6nbs\u00e9g<\/p>\n
a. Frukt\u00f3zszirup: F42 t\u00edpus (frukt\u00f3z legal\u00e1bb 42%); F55 t\u00edpus (frukt\u00f3z legal\u00e1bb 55%) F60 t\u00edpus (frukt\u00f3z legal\u00e1bb 60%); F90 t\u00edpus (frukt\u00f3z legal\u00e1bb 90%).
\nb. Gl\u00fck\u00f3zszirup (min\u00e9l nagyobb a DE \u00e9rt\u00e9ke, ann\u00e1l nagyobb a hidrol\u00edzis m\u00e9rt\u00e9ke, ann\u00e1l magasabb a gl\u00fck\u00f3ztartalom): magas DE \u00e9rt\u00e9k; a DE \u00e9rt\u00e9k; alacsony DE \u00e9rt\u00e9k<\/p>\n
c. Malt\u00f3zszirup (malt\u00f3ztartalom, sz\u00e1razanyagban, t\u00f6megfrakci\u00f3ban kifejezve): M40 \u2265 40%; M50 \u2265 50%; M70 \u2265 70%)<\/p>\n
Gy\u00fcm\u00f6lcs-gl\u00fck\u00f3zszirup jellemz\u0151i
\nA gy\u00fcm\u00f6lcscukorszirupot az \u00f6sszetev\u0151k k\u00fcl\u00f6nbs\u00e9gei szerint t\u00f6bbf\u00e9le modellre, p\u00e9ld\u00e1ul F42, F55 \u00e9s F60 t\u00edpusra k\u00fcl\u00f6nb\u00f6ztetik meg, \u00e9s az F60-at hatalmas mennyis\u00e9gben haszn\u00e1lj\u00e1k a frissen k\u00e9sz\u00fclt te\u00e1s italok ipar\u00e1ban. \u00c9s a f\u0151 k\u00fcl\u00f6nbs\u00e9g a 2 modell F42 \u00e9s F55 k\u00f6z\u00f6tt a k\u00f6vetkez\u0151:
\na. Annak \u00e9rdek\u00e9ben, hogy megakad\u00e1lyozz\u00e1k a szirup pigment keletkez\u00e9s\u00e9t a t\u00e1rol\u00e1si folyamat sor\u00e1n, a k\u00e9sz szirupot \u00e1ltal\u00e1ban 28 \u2103 alatti k\u00f6rnyezetben tartj\u00e1k, \u00e9s ebben az \u00e1llapotban az F42 t\u00edpus\u00fa szirupban gl\u00fck\u00f3zkrist\u00e1lyok kicsap\u00f3dnak, mivel az F42 t\u00edpus\u00fa optim\u00e1lis krist\u00e1lyosod\u00e1si h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet 5-10 \u2103, a krist\u00e1lyosod\u00e1si h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet 20 \u2103 vagy ann\u00e1l alacsonyabb. M\u00edg az F55 szirupot 26-30 \u2103 tartom\u00e1nyban lehet norm\u00e1lisan t\u00e1rolni;
\nb. A k\u00e9t bels\u0151 frukt\u00f3z \u00e9s gl\u00fck\u00f3z \u00f6sszet\u00e9tele elt\u00e9r\u0151;
\n4.1 A frukt\u00f3zszirup hideg \u00e9dess\u00e9ge nyilv\u00e1nval\u00f3:
\nA hideg \u00e9dess\u00e9g a frukt\u00f3zszirup f\u0151 el\u0151nye a m\u00e1sik k\u00e9t szirupt\u00edpussal szemben, 40 fok alatti h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet eset\u00e9n min\u00e9l alacsonyabb a h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet, ann\u00e1l nagyobb az \u00e9dess\u00e9g, ak\u00e1r 1,73-szorosa a szachar\u00f3z\u00e9nak. E tulajdons\u00e1ga miatt a frukt\u00f3zszirupok rendk\u00edv\u00fcl alkalmasak hideg italokhoz.
\n10% brixen az F42 frukt\u00f3z \u00e9dess\u00e9ge 0,9-1-szerese a szachar\u00f3z\u00e9nak, \u00e9s az F55 magas frukt\u00f3z \u00e9dess\u00e9ge megegyezik a szachar\u00f3z\u00e9val; 20% brixen az F42 frukt\u00f3z \u00e9dess\u00e9ge nagyj\u00e1b\u00f3l megegyezik a szachar\u00f3z\u00e9val, \u00e9s az F55 magas frukt\u00f3z \u00e9dess\u00e9ge 1,15-sz\u00f6r\u00f6se a szachar\u00f3z\u00e9nak.
\n*A frukt\u00f3zszirup gy\u00fcm\u00f6lcscukorban gazdag, ami gy\u00fcm\u00f6lcs\u00f6s \u00edzt \u00e9s h\u0171v\u00f6s \u00edzt k\u00f6lcs\u00f6n\u00f6z neki;<\/p>\n
*A szachar\u00f3zzal kombin\u00e1lt frukt\u00f3zszirup 20-30%-vel n\u00f6velheti az \u00e9dess\u00e9get, \u00e9s az \u00e9dess\u00e9g gazdag \u00e9s az \u00edz jobb.<\/p>\n
4.2 A frukt\u00f3z-gl\u00fck\u00f3zszirup magas oldhat\u00f3s\u00e1ga: a cukrok k\u00f6z\u00fcl a legmagasabb az oldhat\u00f3s\u00e1ga. A h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet 20 \u2103, 30 \u2103, 40 \u2103, 50 \u2103, frukt\u00f3z szirup oldhat\u00f3s\u00e1ga a szachar\u00f3z 1,88-szor, 2,0-szor, 2,3-szor, 3,1-szer (gl\u00fck\u00f3z szirup oldhat\u00f3s\u00e1ga viszonylag alacsony szachar\u00f3z).
\n4.3 J\u00f3 krist\u00e1lyosod\u00e1sg\u00e1tl\u00f3: A frukt\u00f3zszirup nehezebben krist\u00e1lyosodik, mint a szachar\u00f3z, amely hideg italokn\u00e1l alkalmazhat\u00f3 a term\u00e9k fel\u00fclet\u00e9n a szachar\u00f3z kiz\u00e1r\u00f3lagos haszn\u00e1lata miatt bek\u00f6vetkez\u0151 fel\u00fcleti krist\u00e1lyosod\u00e1s okozta k\u00e9regjelens\u00e9g g\u00e1tl\u00e1s\u00e1ra.
\n4.4 Cs\u00f6kkentheti a hideg italok fagy\u00e1spontj\u00e1t: A frukt\u00f3zszirup nagy mennyis\u00e9g\u0171 frukt\u00f3zt \u00e9s gl\u00fck\u00f3zt tartalmaz, \u00e9s a frukt\u00f3z \u00e9s a gl\u00fck\u00f3z molekulat\u00f6mege kisebb a szachar\u00f3z\u00e9hoz k\u00e9pest, \u00edgy a fagy\u00e1spont cs\u00f6kkent\u00e9s\u00e9nek k\u00e9pess\u00e9ge er\u0151sebb, mint a feh\u00e9r krist\u00e1lycukor\u00e9.
\n4.5 J\u00f3 stabilit\u00e1s savas k\u00f6rnyezetben: A frukt\u00f3zszirup stabilabb savas k\u00f6rnyezetben, a gl\u00fck\u00f3z \u00e9s a frukt\u00f3z monoszacharid, a PH-\u00e9rt\u00e9k stabilabb, a gl\u00fck\u00f3z a legstabilabb PH3,0-ban, a frukt\u00f3z a legstabilabb PH3,3-ban, \u00edgy a frukt\u00f3zszirup stabilabb bizonyos savas \u00e9lelmiszerekben.
\n4.6 Frukt\u00f3zszirup alkalmaz\u00e1si term\u00e9kek: a. \u00dcd\u00edt\u0151italok: sz\u00e9nsavas italok, gy\u00fcm\u00f6lcsl\u00e9italok, sportitalok stb.
\nb. Fagyasztott italok: a hideg \u00e9des + a frukt\u00f3z alacsonyabb fagy\u00e1spont\u00fa jellemz\u0151i a hideg italok el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1s\u00e1ra nagyon alkalmasak.
\nc. Alkoholos italok: Frukt\u00f3zszirupot haszn\u00e1lnak borban, gy\u00fcm\u00f6lcsborban, s\u00e1rga borban stb. Elker\u00fclhet\u0151 vele az \u00fcled\u00e9kk\u00e9pz\u0151d\u00e9s \u00e9s az alkoholos italok j\u00f3 \u00e1tl\u00e1tsz\u00f3s\u00e1ga.
\nd. Keny\u00e9r \u00e9s p\u00e9ks\u00fctem\u00e9nyek: a magas nedvess\u00e9gtartalma miatt a frukt\u00f3zszirupot keny\u00e9rben \u00e9s p\u00e9ks\u00fctem\u00e9nyekben haszn\u00e1lj\u00e1k, amely hat\u00e9konyan meghosszabb\u00edthatja a keny\u00e9r \u00e9s p\u00e9ks\u00fctem\u00e9nyek frissess\u00e9g\u00e9t \u00e9s pelyhess\u00e9g\u00e9t (jobban, mint a szachar\u00f3z), m\u00edg a frukt\u00f3zszirupban l\u00e9v\u0151 frukt\u00f3z \u00e9s gl\u00fck\u00f3z monoszacharidok, amelyeket az \u00e9leszt\u0151 k\u00f6zvetlen\u00fcl felhaszn\u00e1lhat, \u00e9s t\u00f6bb g\u00e1zt termelhet a keny\u00e9r \u00e9s p\u00e9ks\u00fctem\u00e9nyek el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1sa sor\u00e1n, \u00e9s a term\u00e9kek pelyhesek lesznek.
\n* Megjegyz\u00e9s: A frukt\u00f3zszirup egy sor jellemz\u0151je miatt, k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen a fagy\u00e1sponthat\u00e1s cs\u00f6kkent\u00e9se \u00e9rdek\u00e9ben, a fagyasztott puffasztott fagylalt, j\u00e9gkr\u00e9m \u00e9s egy\u00e9b term\u00e9kek el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1sa, pr\u00f3b\u00e1lja minimaliz\u00e1lni a frukt\u00f3zszirup haszn\u00e1lat\u00e1t, vagy ne haszn\u00e1lja azt, annak \u00e9rdek\u00e9ben, hogy elker\u00fclje a term\u00e9k fagyaszt\u00e1si sebess\u00e9g\u00e9nek lass\u00edt\u00e1s\u00e1t, a fagyaszt\u00e1si helyzet nem j\u00f3, az \u00e9rt\u00e9kes\u00edt\u00e9si l\u00e1ncban a gyenge olvad\u00e1s\u00e1ll\u00f3s\u00e1g, a nagy vesztes\u00e9g jelens\u00e9ge miatt.
\nA gl\u00fck\u00f3zszirup jellemz\u0151i \u00e9s alkalmaz\u00e1sa
\nA gl\u00fck\u00f3zszirup k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 0,4-0,5-szer \u00e9desebb, mint a szachar\u00f3z, \u00e9s enyhe \u00e9dess\u00e9ggel rendelkezik, ami kellemes \u00e9dess\u00e9get biztos\u00edthat az \u00e9dess\u00e9ggy\u00e1rt\u00e1sban. A gl\u00fck\u00f3z higroszk\u00f3poss\u00e1ga kisebb, mint a szachar\u00f3z\u00e9, \u00edgy az \u00e9dess\u00e9ggy\u00e1rt\u00e1sban megakad\u00e1lyozhatja az \u00e9dess\u00e9g nedvess\u00e9gfelv\u00e9tel\u00e9t \u00e9s olvad\u00e1s\u00e1t, \u00e9s meghosszabb\u00edthatja a tart\u00f3s\u00edt\u00e1st \u00e9s az \u00edzl\u00e9st. \u00c9s a gl\u00fck\u00f3zszirup dextrint tartalmaz, n\u00f6velheti a cukorka sz\u00edv\u00f3ss\u00e1g\u00e1t \u00e9s szil\u00e1rds\u00e1g\u00e1t, \u00edgy a cukorka nem k\u00f6nnyen t\u00f6rik, \u00e9s h\u00edg\u00edtja a cukorka \u00e9dess\u00e9g\u00e9t.
\nA malt\u00f3zszirup jellemz\u0151i \u00e9s alkalmaz\u00e1sa
\na. Kem\u00e9ny cukorka: a malt\u00f3zszirupot sz\u00e9les k\u00f6rben haszn\u00e1lj\u00e1k a kem\u00e9ny cukorka gy\u00e1rt\u00e1s\u00e1ban, amely nagy viszkozit\u00e1ssal, anti-krist\u00e1lyosod\u00e1ssal rendelkezik, \u00edgy a kem\u00e9ny cukorka hossz\u00fa ideig meg\u0151rzi a sz\u00e1raz \u00e9s friss \u00edz\u00e9t.
\nA malt\u00f3zszirup j\u00f3 h\u0151\u00e1ll\u00f3s\u00e1ggal \u00e9s magas forr\u00e1sh\u0151m\u00e9rs\u00e9klettel rendelkezik, ami az el\u0151\u00e1ll\u00edtott \u00e9dess\u00e9g sz\u00edn\u00e9t vil\u00e1gos \u00e9s j\u00f3l \u00e1tl\u00e1that\u00f3v\u00e1 teszi. A malt\u00f3zszirup alacsony higroszk\u00f3poss\u00e1ga, kiv\u00e1l\u00f3 v\u00edzmegtart\u00f3 k\u00e9pess\u00e9ge \u00e9s j\u00f3 foly\u00e9konys\u00e1ga miatt pedig k\u00e9pes fenntartani az \u00e9dess\u00e9g megfelel\u0151 nedvess\u00e9g\u00e9t, hogy elker\u00fclje a t\u00fal kem\u00e9ny vagy t\u00fal l\u00e1gy cukork\u00e1t. A malt\u00f3zszirup jobb, mint a gl\u00fck\u00f3zszirup az \u00e9desiparban.
\nb. Kekszek: A malt\u00f3zszirupot sz\u00e9les k\u00f6rben haszn\u00e1lj\u00e1k a ropog\u00f3s s\u00fctem\u00e9nyekben, s\u0151t, meghat\u00e1roz\u00f3 szerepe van a s\u00fctem\u00e9nyek min\u0151s\u00e9g\u00e9ben. K\u00fcl\u00f6n\u00f6sen a legink\u00e1bb haszn\u00e1lt magas malt\u00f3zszirup k\u00e9pes a s\u00fctik \u00edz\u00e9t mind ropog\u00f3s, illatos, ropog\u00f3s, \u00e9des, \u00e9s nem k\u00f6nnyen felsz\u00edvja a nedvess\u00e9get, meghosszabb\u00edtja az eltarthat\u00f3s\u00e1gi id\u0151t.
\nc. S\u00f6r: a mal\u00e1tacukorszirup j\u00f3 erjed\u00e9si k\u00e9pess\u00e9ggel, valamint alacsony \u00e9dess\u00e9ggel \u00e9s l\u00e1gy \u00edzzel rendelkezik, a mal\u00e1tacukorszirupban haszn\u00e1lt s\u00f6rgy\u00e1rt\u00e1si seg\u00e9danyagk\u00e9nt egyszer\u0171s\u00edtheti a gy\u00e1rt\u00e1si folyamatot, n\u00f6velheti a termel\u00e9si kapacit\u00e1st, optimaliz\u00e1lhatja a termel\u00e9si k\u00f6lts\u00e9geket, de jav\u00edthatja a s\u00f6r \u00edz\u00e9nek \u00e9s frissess\u00e9g\u00e9nek stabilit\u00e1s\u00e1t is.
\nd. S\u00e1rga bor: A mal\u00e1tacukorszirup alacsony egyszer\u0171 cukortartalma miatt a vizes oldatban az ozmotikus nyom\u00e1s alacsony, \u00e9s nem n\u00f6veli az \u00e9leszt\u0151re gyakorolt g\u00e1tl\u00f3 hat\u00e1st a s\u00e1rga bor el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1s\u00e1nak erjed\u00e9si folyamata sor\u00e1n.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
What makes fructose syrup the sweetener of choice for tea drinks over grape and malt syrup? Due to the rising cost of sucrose in the food industry, and the maturity of the production process of fructose syrup and the relatively low cost of production, the use of fructose syrup instead of or partially in place […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n