Elk\u00e9sz\u00edtett \u00e9lelmiszerek (Elk\u00e9sz\u00edtett \u00e9lelmiszerek), m\u00e1s n\u00e9ven k\u00e9nyelmi k\u00e9sz\u00e9telek, utal mez\u0151gazdas\u00e1gi, \u00e1llatteny\u00e9szt\u00e9si, v\u00edzi term\u00e9kek, mint nyersanyagok, miut\u00e1n a megfelel\u0151 kondicion\u00e1l\u00f3, megfelel\u0151en csomagolt, a fagyasztott (18 \u2103), h\u0171t\u00f6tt (7 \u2103 vagy az alatti) vagy a g\u00e1z kondicion\u00e1l\u00f3 \u00e9s egy\u00e9b kezel\u00e9sek t\u00e1rolhat\u00f3 szobah\u0151m\u00e9rs\u00e9kleten, a kereskedelem, \u00e9s lehet k\u00f6zvetlen\u00fcl fogyasztani vagy fogyasztani, miel\u0151tt egy egyszer\u0171 feldolgoz\u00e1s vagy h\u0151kezel\u00e9s lehet fogyasztani term\u00e9kek.
\nA kondicion\u00e1lt \u00e9lelmiszer l\u00e9nyeg\u00e9ben egy k\u00e9nyelmi \u00e9lelmiszer, k\u00e9nyelemmel, gyorsas\u00e1ggal, finom vir\u00e1gokkal, t\u00e1pl\u00e1lkoz\u00e1ssal, biztons\u00e1ggal \u00e9s egy\u00e9b jellemz\u0151kkel. A magas hozz\u00e1adott \u00e9rt\u00e9k\u0171 term\u00e9kek \u00e9s a helyi \u00edzek ir\u00e1nti kereslet miatt a hazai \u00e9lelmiszeripar egyik fejl\u0151d\u00e9si potenci\u00e1llal rendelkez\u0151 term\u00e9k\u00e9nek ismerik el. A technol\u00f3gia innov\u00e1ci\u00f3j\u00e1val, a h\u0171t\u00e9si l\u00e1nc k\u00f6rforg\u00e1si rendszer\u00e9nek jav\u00edt\u00e1s\u00e1val, a csomagol\u00f3anyagok korszer\u0171s\u00edt\u00e9s\u00e9vel \u00e9s a nagy hat\u00e9konys\u00e1g\u00fa kiolvaszt\u00f3 berendez\u00e9sek fejleszt\u00e9s\u00e9vel az \u00faj t\u00edpus\u00fa k\u00e9sz\u00e9teleknek korl\u00e1tlan piaci kil\u00e1t\u00e1sai vannak.
\nA m\u00e9lyh\u0171t\u00f6tt f\u0171szerezett \u00e9telek egyedi \u00edz\u0171ek, egyszer\u0171 f\u0171szerez\u00e9ssel fogyaszthat\u00f3k, szobah\u0151m\u00e9rs\u00e9kleten t\u00e1rolhat\u00f3k \u00e9s egy\u00e9b el\u0151ny\u00f6kkel rendelkeznek, a fogyaszt\u00f3k t\u00f6bbs\u00e9ge elfogadja \u0151ket. A mai rohan\u00f3 \u00e9letben, b\u00e1r az embereknek vegyes \u00e9rz\u00e9sei vannak vele kapcsolatban, de egy dolog vitathatatlan, a s\u00fclt instant t\u00e9szta, a s\u00fclt krumpli \u00e9s a gy\u00fcm\u00f6lcs- \u00e9s z\u00f6lds\u00e9gchips \u00e9s m\u00e1s k\u00e9pvisel\u0151je a nagy mennyis\u00e9g\u0171 s\u00fclt f\u0171szerezett \u00e9telek n\u00e9lk\u00fcl\u00f6zhetetlenn\u00e9 v\u00e1ltak az emberek \u00e9lelmiszer\u00e9hez.
\nA s\u00fct\u00e9si technol\u00f3gia h\u00e1rom kateg\u00f3ri\u00e1ba sorolhat\u00f3: l\u00e9gk\u00f6ri nyom\u00e1son t\u00f6rt\u00e9n\u0151 s\u00fct\u00e9s, cs\u00f6kkentett nyom\u00e1son t\u00f6rt\u00e9n\u0151 s\u00fct\u00e9s \u00e9s magas nyom\u00e1son t\u00f6rt\u00e9n\u0151 s\u00fct\u00e9s. A l\u00e9gk\u00f6ri nyom\u00e1son t\u00f6rt\u00e9n\u0151 m\u00e9lys\u00fct\u00e9s \u00fcstnyom\u00e1s \u00e9s a k\u00f6rnyezeti l\u00e9gk\u00f6ri nyom\u00e1s azonos, \u00e1ltal\u00e1ban nyitott, a leggyakoribb m\u00f3dja a m\u00e9lys\u00fct\u00e9snek, sz\u00e9lesebb k\u00f6rben alkalmazhat\u00f3, de az \u00e9lelmiszer a l\u00e9gk\u00f6ri nyom\u00e1son t\u00f6rt\u00e9n\u0151 m\u00e9lys\u00fct\u00e9s sor\u00e1n a t\u00e1panyagok \u00e9s a term\u00e9szetes pigmentvesztes\u00e9g nagyobb, \u00edgy a l\u00e9gk\u00f6ri nyom\u00e1son t\u00f6rt\u00e9n\u0151 m\u00e9lys\u00fct\u00e9s alkalmasabb a gabonaf\u00e9l\u00e9k m\u00e9lys\u00fct\u00e9s\u00e9re. Ilyen p\u00e9ld\u00e1ul a s\u00fclt p\u00e9ks\u00fctem\u00e9nyek, s\u00fclt keny\u00e9r, s\u00fclt instant t\u00e9szt\u00e1k dehidrat\u00e1l\u00e1sa.
\nAlacsony nyom\u00e1s\u00fa m\u00e9lys\u00fct\u00e9s, m\u00e1s n\u00e9ven v\u00e1kuumos m\u00e9lys\u00fct\u00e9s, \u00e9lelmiszer az \u00e9tolajban a m\u00e9lys\u00fct\u00e9ses dehidrat\u00e1l\u00e1shoz \u00e9s sz\u00e1r\u00edt\u00e1shoz, hogy a nyersanyagban l\u00e9v\u0151 v\u00edz teljesen elp\u00e1rologjon a folyamatb\u00f3l. A s\u00fct\u00e9si h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet a s\u00fct\u0151ed\u00e9nyben \u00e1ltal\u00e1ban 100 \u2103 alatt van, \u00e9s a v\u00e1kuumfok 92~98,7 kPa. Ezzel a m\u00f3dszerrel a term\u00e9kek megtarthatj\u00e1k j\u00f3 sz\u00edn\u00fcket, alakjukat \u00e9s ropog\u00f3ss\u00e1gukat, \u00e9s az alacsony oxig\u00e9nszint\u0171 k\u00f6rnyezet miatt a term\u00e9kek, valamint a zs\u00edrok \u00e9s olajok leboml\u00e1sa ennek megfelel\u0151en cs\u00f6kken, \u00e9s a t\u00e1panyagvesztes\u00e9g kisebb lesz.
\nA nagynyom\u00e1s\u00fa m\u00e9lys\u00fct\u00e9s olyan m\u00e9lys\u00fct\u00e9si m\u00f3dszer, amelyn\u00e9l a s\u00fct\u0151ed\u00e9nyben a nyom\u00e1s nagyobb, mint a norm\u00e1l nyom\u00e1s. A nagynyom\u00e1s\u00fa m\u00e9lys\u00fct\u00e9s megoldhatja az \u00e9lelmiszerek min\u0151s\u00e9g\u00e9t befoly\u00e1sol\u00f3 probl\u00e9m\u00e1t a hossz\u00fa ideig tart\u00f3 m\u00e9lys\u00fct\u00e9s sz\u00fcks\u00e9gess\u00e9ge miatt, ez a m\u00f3dszer a magas h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet, a v\u00edz \u00e9s az olaj elillan\u00e1si vesztes\u00e9ge kisebb, a term\u00e9k k\u00edv\u00fcl ropog\u00f3s \u00e9s bel\u00fcl puha, ami legink\u00e1bb alkalmas a h\u00fasterm\u00e9kek m\u00e9lys\u00fct\u00e9s\u00e9re, mint p\u00e9ld\u00e1ul a m\u00e9lys\u00fct\u00f6tt csirkecombok, m\u00e9lys\u00fct\u00f6tt steak \u00e9s \u00edgy tov\u00e1bb.
\nA mikrohull\u00e1m\u00fa f\u0171t\u00e9s a hagyom\u00e1nyos f\u0171t\u00e9shez k\u00e9pest jelent\u0151s k\u00fcl\u00f6nbs\u00e9geket mutat, els\u0151sorban a f\u0171t\u00e9si forma, a f\u0171t\u00e9si sebess\u00e9g k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151s\u00e9ge miatt, ami a h\u0151energia \u00e9s a nedvess\u00e9g elt\u00e9r\u0151 eloszl\u00e1s\u00e1t eredm\u00e9nyezi az \u00e9lelmiszerben, ami befoly\u00e1solja az \u00e9lelmiszer bels\u0151 min\u0151s\u00e9g\u00e9t. A hagyom\u00e1nyos f\u0171t\u00e9shez f\u0171t\u00e9si k\u00f6rnyezet \u00e9s h\u0151k\u00f6zeg sz\u00fcks\u00e9ges, viszonylag hossz\u00fa id\u0151be telik, am\u00edg a k\u00edv\u00e1nt f\u0171t\u00e9si h\u0151m\u00e9rs\u00e9kletet el\u00e9ri, m\u00edg a mikrohull\u00e1m\u00fa f\u0171t\u00e9ssel az \u00e9lelmiszer k\u00f6zvetlen\u00fcl elnyeli a mikrohull\u00e1mot, \u00e9s azonnal felmeleg\u00edthet\u0151.
\nMikrohull\u00e1m\u00fa f\u0171t\u00e9s az \u00e9lelmiszer a mikrohull\u00e1m\u00fa elektromos mez\u0151 \u00e9s a m\u00e1gneses mez\u0151 v\u00e1ltakoz\u00f3 ciklus v\u00e1ltozik, \u00fagy, hogy a dip\u00f3lus molekul\u00e1k az \u00e9lelmiszer (mint p\u00e9ld\u00e1ul a v\u00edz, feh\u00e9rj\u00e9k, stb.) A m\u00e1gneses mez\u0151 v\u00e1ltozik tov\u00e1bbra is oda-vissza, molekul\u00e1k \u00e9s molekul\u00e1k a s\u00farl\u00f3d\u00e1s, \u00fctk\u00f6z\u00e9s, rezg\u00e9s, extrud\u00e1l\u00e1s \u00e9s egy\u00e9b szerepeket, hogy h\u0151t, \u00edgy az \u00e9lelmiszer melegszik, \u00e9s a f\u0171t\u00e9si sebess\u00e9g, id\u0151ig\u00e9nyes r\u00f6vid, kiv\u00e1l\u00f3 min\u0151s\u00e9g\u0171 term\u00e9kek. A mikrohull\u00e1m\u00fa \u00e9s a v\u00e1kuumos m\u00e9lys\u00fct\u00e9s kombin\u00e1ci\u00f3ja nemcsak gyorsan, r\u00f6vid id\u0151 alatt dehidrat\u00e1lhat\u00f3, hanem a term\u00e9k min\u0151s\u00e9g\u00e9t is fenntartja negat\u00edv nyom\u00e1s alatt, \u00edgy megval\u00f3s\u00edtva a f\u0171szerezett \u00e9lelmiszerek mikrohull\u00e1m\u00fa hat\u00e9kony m\u00e9lys\u00fct\u00e9s\u00e9t.
\nL\u00e9gk\u00f6ri s\u00fct\u00e9s Kondicion\u00e1lt \u00e9lelmiszer
\n1, l\u00e9gk\u00f6ri nyom\u00e1son t\u00f6rt\u00e9n\u0151 m\u00e9lys\u00fct\u00e9s A l\u00e9gk\u00f6ri nyom\u00e1son t\u00f6rt\u00e9n\u0151 m\u00e9lys\u00fct\u00e9s mint az \u00e9lelmiszer-feldolgoz\u00e1s eszk\u00f6ze i. e. 1600-ig \u00e9s az \u00f3kori egyiptomi korszakig vezethet\u0151 vissza. B\u00e1r nincs egy\u00e9rtelm\u0171 feljegyz\u00e9s arr\u00f3l, hogy a m\u00e9lys\u00fct\u00e9st mikor haszn\u00e1lt\u00e1k t\u00e9nylegesen az \u00e9lelmiszer-feldolgoz\u00e1s eszk\u00f6zek\u00e9nt, a \"s\u00fct\u00e9s\" sz\u00f3 a latin \u00e9s g\u00f6r\u00f6g \"s\u00fct\u00e9s\" sz\u00f3b\u00f3l sz\u00e1rmazik, ami arra utal, hogy a m\u00e9lys\u00fct\u00e9s a s\u00fct\u00e9si technik\u00e1b\u00f3l fejl\u0151dhetett ki. A norm\u00e1l nyom\u00e1son t\u00f6rt\u00e9n\u0151 m\u00e9lys\u00fct\u00e9s kor\u00e1bbi eredete miatt a m\u00e9lys\u00fct\u00e9si technol\u00f3gia \u00e9s berendez\u00e9sek hazai \u00e9s k\u00fclf\u00f6ldi kutat\u00e1sa \u00e9rettebb, \u00e9s ma m\u00e1r n\u00e9pszer\u0171bb itthon \u00e9s k\u00fclf\u00f6ld\u00f6n egyar\u00e1nt.
\n2, l\u00e9gk\u00f6ri nyom\u00e1s\u00fa m\u00e9lys\u00fct\u0151 berendez\u00e9s, l\u00e9gk\u00f6ri nyom\u00e1s\u00fa m\u00e9lys\u00fct\u0151 berendez\u00e9s, f\u0151k\u00e9nt elektromos f\u0171t\u00e9s\u0171 m\u00e9lys\u00fct\u0151 berendez\u00e9s, g\u00e1zs\u00fct\u0151 berendez\u00e9s, folyamatos m\u00e9lys\u00fct\u0151, olaj- \u00e9s v\u00edzkever\u00e9ses m\u00e9lys\u00fct\u0151 berendez\u00e9s, mikrohull\u00e1m\u00fa l\u00e9gk\u00f6ri nyom\u00e1s\u00fa m\u00e9lys\u00fct\u0151 berendez\u00e9s.
\nAmikor az elektromos f\u0171t\u00e9s\u0171 s\u00fct\u0151berendez\u00e9s m\u0171k\u00f6dik, az anyagot az anyagh\u00e1l\u00f3s kos\u00e1rba helyezz\u00fck, \u00e9s az olajba helyezz\u00fck a s\u00fct\u00e9shez. A s\u00fct\u00e9s ut\u00e1n a kosarat egy\u00fctt veszik ki. Ennek a s\u00fct\u00e9si m\u00f3dszernek a k\u00f6vetkez\u0151 h\u00e1tr\u00e1nyai vannak:
\n1) Az olaj a s\u00fct\u00e9si folyamat sor\u00e1n magas h\u0151m\u00e9rs\u00e9kleten van, az olaj oxid\u00e1l\u00f3dik \u00e9s nagyon gyorsan romlik, a viszkozit\u00e1s emelkedik, \u00e9s az olaj t\u00f6bbsz\u00f6ri haszn\u00e1lat ut\u00e1n fekete-barna lesz, ami ehetetlen.
\n2) a hamu felhalmoz\u00f3d\u00e1si marad\u00e9k\u00e1nak alj\u00e1n, a s\u00fct\u00e9si id\u0151 meghosszabb\u00edt\u00e1s\u00e1val. Az olaj zavarosabb\u00e1 v\u00e1lik, \u00e9s a term\u00e9k fel\u00fclet\u00e9hez tapad\u00f3 marad\u00e9k felgyors\u00edtja az \u00e9lelmiszer roml\u00e1s\u00e1t, ami s\u00falyosan befoly\u00e1solja a fogyaszt\u00f3k eg\u00e9szs\u00e9g\u00e9t.
\n3) magas h\u0151m\u00e9rs\u00e9kleten hossz\u00fa ideig ism\u00e9telten s\u00fct\u00e9s \u00e9tolaj fog gener\u00e1lni a k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 olajpolimerek toxicit\u00e1s\u00e1nak k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 form\u00e1it, ezek az anyagok idegb\u00e9nul\u00e1shoz, gyomortumorokhoz \u00e9s ak\u00e1r hal\u00e1lhoz is vezethetnek.
\nG\u00e1zs\u00fct\u0151 berendez\u00e9s a g\u00e1z, mint energiaforr\u00e1s egy s\u00fct\u0151berendez\u00e9s, amely automatikus gy\u00fajt\u00e1ssal \u00e9s k\u00e9zi gy\u00fajt\u00e1ssal, l\u00e1ngszab\u00e1lyoz\u00e1ssal, s\u00fct\u00e9si id\u0151vel, h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet-szab\u00e1lyoz\u00e1ssal, l\u00e9gnyom\u00e1s-be\u00e1ll\u00edt\u00e1ssal stb. rendelkezik, a biztons\u00e1gos, k\u00e9nyelmes, higi\u00e9niai, ide\u00e1lisabb s\u00fct\u0151berendez\u00e9s.
\nA folyamatos m\u00e9lyzs\u00edrs\u00fct\u0151 berendez\u00e9sre jellemz\u0151, hogy nincs s\u00fct\u0151ketrec, de az anyagot az olajba mer\u00edtve folyamatos s\u00fct\u00e9shez az olajba mer\u00edtheti.
\nAz olaj felmeleg\u00edt\u00e9se az ed\u00e9nyen k\u00edv\u00fcl t\u00f6rt\u00e9nik, egy hidraulikus berendez\u00e9ssel, amely az eg\u00e9sz sz\u00e1ll\u00edt\u00f3szalag-keretet \u00e9s tartoz\u00e9kait, valamint alkatr\u00e9szeit ki tudja emelni az olajtart\u00e1lyb\u00f3l, egyszer\u0171 karbantart\u00e1st biztos\u00edt. Az olaj-v\u00edz kever\u00e9s\u0171 olajs\u00fct\u0151 teljesen megv\u00e1ltoztatja a hagyom\u00e1nyos l\u00e9gk\u00f6ri nyom\u00e1s\u00fa s\u00fct\u0151berendez\u00e9sek szerkezet\u00e9t. Tudom\u00e1nyosan elfogadja az olaj-v\u00edz kever\u00e9si technol\u00f3gi\u00e1t, egy \u00faj t\u00edpus\u00fa \u00e9g\u0151 haszn\u00e1lata r\u00e9v\u00e9n. A z\u00e1rt f\u0171t\u00e9s, a felmeleged\u00e9s sor\u00e1n az alacsonyabb olajh\u0151m\u00e9rs\u00e9kletet hat\u00e9konyan szab\u00e1lyozza, lass\u00edtja a s\u00fct\u00e9s oxid\u00e1ci\u00f3j\u00e1t, meghosszabb\u00edtja a s\u00fct\u0151olaj \u00e9lettartam\u00e1t \u00e9s jav\u00edtja a term\u00e9kek min\u0151s\u00e9g\u00e9t. Nagym\u00e9rt\u00e9kben gazdag\u00edtja \u00e9s forradalmas\u00edtja a m\u00e9lys\u00fct\u00e9si technol\u00f3gi\u00e1t.
\n3, l\u00e9gk\u00f6ri nyom\u00e1s m\u00e9lys\u00fct\u00e9s kutat\u00e1si fejl\u0151d\u00e9s l\u00e9gk\u00f6ri nyom\u00e1s a m\u00e9lys\u00fct\u00e9si folyamathoz, az olaj h\u0151m\u00e9rs\u00e9klete 160 \u2103 felett, magas h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet eset\u00e9n k\u00fcl\u00f6nleges \u00edzt eredm\u00e9nyez. N\u00e9h\u00e1ny tud\u00f3s tanulm\u00e1nyozta az olajfelv\u00e9tel \u00e9s a textur\u00e1lis v\u00e1ltoz\u00e1sok s\u00fclt burgonya chips, lesz forr\u00f3 85 \u2103 forr\u00f3 v\u00edzben 3,5 percig burgonya chips \u00e9s kezeletlen mint\u00e1k 120, 150, 180 \u2103 olaj h\u0151m\u00e9rs\u00e9kleten m\u00e9lys\u00fct\u00e9shez. Az eredm\u00e9nyek azt mutatt\u00e1k, hogy a s\u00fct\u00e9si h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet \u00e9s az el\u0151kezel\u00e9si m\u00f3dszer jelent\u0151sen befoly\u00e1solhatja a s\u00fclt burgonyachips v\u00e9gs\u0151 zs\u00edrtartalm\u00e1t, \u00e9s min\u00e9l magasabb a h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet, ann\u00e1l alacsonyabb a burgonyachips zs\u00edrbevitele. A s\u00fct\u00e9si h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet \u00e9s az el\u0151kezel\u00e9si m\u00f3dszer azonban nem volt jelent\u0151s hat\u00e1ssal a s\u00fclt burgonyachips v\u00e9gs\u0151 text\u00far\u00e1j\u00e1ra.
\nAz ut\u00f3bbi \u00e9vekben egyre n\u00e9pszer\u0171bb\u00e9 v\u00e1lt a mikrohull\u00e1m\u00fa s\u00fct\u00e9s haszn\u00e1lata a hagyom\u00e1nyos s\u00fct\u00e9si m\u00f3dszerek helyett. N\u00e9h\u00e1ny tud\u00f3s tanulm\u00e1nyozta az el\u0151sz\u00e1r\u00edt\u00e1si id\u0151 hat\u00e1s\u00e1t a mikrohull\u00e1m\u00fa, alacsony olajtartalm\u00fa burgonyachipszekre. Annak \u00e9rdek\u00e9ben, hogy a burgonya chips van az \u00edze s\u00fclt \u00e9tel, mik\u00f6zben elker\u00fclve az alacsony zs\u00edrtartalm\u00fa l\u00e9gk\u00f6ri nyom\u00e1son s\u00fct\u00e9s, a fel\u00fclet a burgonya chips s\u00fct\u00e9s el\u0151tt egy ecsettel bevont egy r\u00e9teg olaj, \u00fagy, hogy a burgonya chips a mikrohull\u00e1m\u00fa kezel\u00e9si folyamat, hogy k\u00e9sz\u00edtsen egy \"s\u00fclt\" k\u00f6rnyezetben. A mikrohull\u00e1m\u00fa kezel\u00e9s c\u00e9lja a burgonyachipszek sz\u00e1r\u00edt\u00e1sa \u00e9s f\u0151z\u00e9se, \u00e9s a chipszeket mikrohull\u00e1m\u00fa s\u00fct\u0151ben s\u00fctik, miut\u00e1n olajjal bevont\u00e1k \u0151ket, am\u00edg meg nem s\u00fclnek. Az eredm\u00e9nyek azt mutatt\u00e1k, hogy a mikrohull\u00e1mok haszn\u00e1lata a burgonyachipsek el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1sa sor\u00e1n az olajtartalmat 20% al\u00e1 cs\u00f6kkentette. A mikrohull\u00e1m\u00fa s\u00fct\u00e9s a hagyom\u00e1nyos s\u00fct\u00e9s megfelel\u0151 alternat\u00edv\u00e1j\u00e1nak tekinthet\u0151.
\n4, l\u00e9gk\u00f6ri m\u00e9lys\u00fct\u00e9s probl\u00e9m\u00e1k l\u00e9gk\u00f6ri m\u00e9lys\u00fct\u00e9s a magas h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet miatt sok probl\u00e9m\u00e1t okoz, p\u00e9ld\u00e1ul az \u00e9lelmiszer t\u00e1panyagai magas h\u0151m\u00e9rs\u00e9kleten k\u00e1rosodnak, sz\u00edn, aroma, \u00edz \u00e9s \u00edgy tov\u00e1bb. Ezen t\u00falmen\u0151en, a magas h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet teszi az olaj f\u00fcst\u00f6l\u0151, k\u00f6rnyezetszennyez\u00e9s, n\u00f6vekv\u0151 olajfogyaszt\u00e1s, m\u00edg ism\u00e9telt haszn\u00e1lata m\u00e9lys\u00fct\u00e9s magas h\u0151m\u00e9rs\u00e9kleten, termikus oxid\u00e1ci\u00f3s reakci\u00f3t termel, a gener\u00e1ci\u00f3 tel\u00edtetlen zs\u00edrsav peroxidok, amely k\u00f6zvetlen\u00fcl akad\u00e1lyozza a szervezet a felsz\u00edv\u00f3d\u00e1s\u00e1t a zs\u00edrok \u00e9s feh\u00e9rj\u00e9k, cs\u00f6kkenti a t\u00e1pl\u00e1lkoz\u00e1si \u00e9rt\u00e9k\u00e9t az \u00e9lelmiszer.
\nAz olajban l\u00e9v\u0151 \u00f6sszetev\u0151k sz\u00e1mos k\u00e9miai reakci\u00f3n mennek kereszt\u00fcl, ami a s\u00fclt olaj savas boml\u00e1s\u00e1hoz, az olaj bes\u0171r\u0171s\u00f6d\u00e9s\u00e9hez, rossz \u00edz el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1s\u00e1hoz vezet. M\u00e9g n\u00e9h\u00e1ny k\u00e1ros, s\u0151t r\u00e1kkelt\u0151 anyagot is termelnek, amelyek hat\u00e1ssal vannak a fogyaszt\u00f3k eg\u00e9szs\u00e9g\u00e9re, mint p\u00e9ld\u00e1ul az akrilamid. A l\u00e9gk\u00f6ri nyom\u00e1s \u00e9s a magas h\u0151m\u00e9rs\u00e9kleten s\u00fclt \u00e9telek olajtartalma nagyon magas, \u00edgy egyes speci\u00e1lis csoportok (p\u00e9ld\u00e1ul elh\u00edzott emberek, sz\u00edv- \u00e9s \u00e9rrendszeri betegek stb.) akarnak enni, \u00e9s nem mernek enni, \u00edgy a l\u00e9gk\u00f6ri nyom\u00e1son m\u00e9lys\u00fct\u00f6tt \u00e9lelmiszerek feldolgoz\u00e1s\u00e1nak \u00e9s \u00e9rt\u00e9kes\u00edt\u00e9s\u00e9nek hat\u00f3k\u00f6r\u00e9t nagym\u00e9rt\u00e9kben korl\u00e1tozt\u00e1k. Ez\u00e9rt a l\u00e9gk\u00f6ri nyom\u00e1son s\u00fct\u00f6tt term\u00e9kek olajtartalm\u00e1nak cs\u00f6kkent\u00e9se szint\u00e9n s\u00fcrg\u0151s probl\u00e9ma.
\nKondicion\u00e1lt \u00e9telek v\u00e1kuums\u00fct\u00e9se
\nA v\u00e1kuumos m\u00e9lys\u00fct\u00e9s egy \u00faj \u00e9lelmiszer-feldolgoz\u00e1si technol\u00f3gia, amelyet az 1960-as \u00e9vek v\u00e9g\u00e9n \u00e9s az 1970-es \u00e9vek elej\u00e9n fejlesztettek ki, \u00e9s amely szervesen \u00f6tv\u00f6zi a dehidrat\u00e1l\u00e1si technol\u00f3gi\u00e1t \u00e9s a m\u00e9lys\u00fct\u00e9si technol\u00f3gi\u00e1t, \u00edgy sz\u00e1mos egyedi tulajdons\u00e1ggal \u00e9s a nyersanyagokhoz val\u00f3 sz\u00e9les k\u00f6r\u0171 alkalmazkod\u00f3k\u00e9pess\u00e9ggel rendelkezik. A technol\u00f3gia az 1970-es ~ 80-as \u00e9vekben az Egyes\u00fclt \u00c1llamokban, Eur\u00f3p\u00e1ban \u00e9s Jap\u00e1nban nagy fejl\u0151d\u00e9sen ment kereszt\u00fcl, a nemzetk\u00f6zi k\u00f6z\u00f6ss\u00e9g sok v\u00e1kuumban s\u00fclt \u00e9lelmiszert tanulm\u00e1nyozott: gy\u00fcm\u00f6lcs\u00f6k: alma ropog\u00f3s, ban\u00e1n chips, mang\u00f3 szeletek stb.; Z\u00f6lds\u00e9gek: s\u00e1rgar\u00e9pa, burgonya, bab, \u00e9desburgonya stb.; H\u00fas \u00e9s v\u00edzi term\u00e9kek: hal, marhah\u00fas, garn\u00e9lar\u00e1k \u00e9s \u00edgy tov\u00e1bb. Az elm\u00falt \u00e9vekben K\u00edna kifejlesztett egy sz\u00f3jabab, jujube, taro, sz\u00e9les bab, tengeri sp\u00e1rga \u00e9s m\u00e1s gy\u00fcm\u00f6lcs\u00f6k \u00e9s z\u00f6lds\u00e9gek v\u00e1kuums\u00fct\u00e9s term\u00e9kek, v\u00e1kuums\u00fct\u00e9s technol\u00f3gia kutat\u00e1s folyamatosan m\u00e9lyrehat\u00f3.
\n1, a v\u00e1kuumos m\u00e9lys\u00fct\u00e9si technol\u00f3gia elve A v\u00e1kuumos m\u00e9lys\u00fct\u00e9s l\u00e9nyeg\u00e9ben negat\u00edv nyom\u00e1s alatt \u00e1ll, az \u00e9lelmiszer az \u00e9tolajban a m\u00e9lys\u00fct\u00e9ses dehidrat\u00e1l\u00e1shoz \u00e9s sz\u00e1r\u00edt\u00e1shoz. A v\u00edz forr\u00e1spontja l\u00e9gk\u00f6ri nyom\u00e1son 100 \u2103. A v\u00e1kuumrendszer a l\u00e9gk\u00f6ri nyom\u00e1shoz k\u00e9pest negat\u00edv \u00e1llapotban van, a nyom\u00e1s jelent\u0151s cs\u00f6kken\u00e9s\u00e9vel a v\u00edz forr\u00e1spontja ennek megfelel\u0151en cs\u00f6kken. 10-100 mm Hg v\u00e1kuumn\u00e1l. A v\u00edz forr\u00e1spontja 10-55 \u00b0C-on van. A v\u00edztartalm\u00fa \u00e9lelmiszerek elg\u00e1zos\u00edt\u00e1s\u00e1nak elv\u00e1laszt\u00e1si m\u0171velet\u00e9ben a v\u00e1kuum szorosan kapcsol\u00f3dik az alacsony h\u0151m\u00e9rs\u00e9klethez. A v\u00e1kuum alatti m\u0171k\u00f6d\u00e9ssel hat\u00e9konyan elker\u00fclhet\u0151 egy sor olyan probl\u00e9ma, amelyet a magas h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet\u0171 kezel\u00e9s okoz, mint p\u00e9ld\u00e1ul a s\u00fct\u0151olaj polimeriz\u00e1ci\u00f3s roml\u00e1sa, mag\u00e1nak az \u00e9lelmiszernek a barnul\u00e1si reakci\u00f3ja, a t\u00e1panyagok elveszt\u00e9se \u00e9s m\u00e1s z\u00e1rt.
\n2, v\u00e1kuum m\u00e9lys\u00fct\u00e9si folyamat jellemz\u0151i 1) a term\u00e9k \u00e1ltal el\u0151\u00e1ll\u00edtott v\u00e1kuum m\u00e9lys\u00fct\u00e9s puffaszt\u00f3 hat\u00e1sa jelent\u0151s puffaszt\u00f3 hat\u00e1ssal rendelkezik. Ez az\u00e9rt van, mert a negat\u00edv nyom\u00e1s\u00fa \u00e1llapotban az olaj, mint h\u0151\u00e1tad\u00f3 k\u00f6zeg, az \u00e9lelmiszerben l\u00e9v\u0151 v\u00edz (szabad v\u00edz \u00e9s a kombin\u00e1lt v\u00edz egy r\u00e9sze) gyorsan elp\u00e1rolog \u00e9s kil\u00f6k\u0151dik, \u00edgy a laza por\u00f3zus szerkezet kialakul\u00e1s\u00e1nak megszervez\u00e9se z\u00e1rt.
\n(2) A sz\u00edn \u00e9s az aroma meg\u0151rz\u00e9se v\u00e1kuumos m\u00e9lys\u00fct\u00e9ssel, a nyersanyagok alacsony h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet\u0171, alacsony nyom\u00e1s\u00fa olaj- \u00e9s zs\u00edros k\u00f6rnyezetben t\u00f6rt\u00e9n\u0151 feldolgoz\u00e1s\u00e1hoz. Mivel az \u00e9lelmiszerben l\u00e9v\u0151 f\u0171szerek t\u00f6bbs\u00e9ge v\u00edzben old\u00f3d\u00f3, a dehidrat\u00e1l\u00e1si folyamat ut\u00e1n ezek az \u00edzkomponensek tov\u00e1bb koncentr\u00e1l\u00f3dnak, \u00edgy az \u00e9lelmiszer eredeti \u00edze j\u00f3l meg\u0151rizhet\u0151. Ezenk\u00edv\u00fcl az alacsony oxig\u00e9nszint\u0171 k\u00f6rnyezet miatt az \u00e9lelmiszer k\u00f6nnyen megbarnul \u00e9s kifakul, \u00e9s az eredeti sz\u00edn megmarad. De az olajban old\u00f3d\u00f3 pigmenteket tartalmaz\u00f3. Mint p\u00e9ld\u00e1ul a klorofill, karotinoidok stb., a pigmentek k\u00f6nnyen felold\u00f3dnak a m\u00e9lys\u00fct\u00e9s sor\u00e1n, ez\u00e9rt el\u0151kezel\u00e9st kell v\u00e9gezni a pigmentek stabilit\u00e1s\u00e1nak biztos\u00edt\u00e1sa \u00e9rdek\u00e9ben.
\n(3) A term\u00e9k alacsony olajtartalma a negat\u00edv nyom\u00e1s miatt. S\u00fct\u00e9skor a g\u00e1z nagyon gyorsan diffund\u00e1l az \u00e9lelmiszer p\u00f3rusaiba, ami akad\u00e1lyozza az olaj behatol\u00e1s\u00e1t a term\u00e9k p\u00f3rusaiba. A s\u00fct\u00e9s befejez\u00e9se ut\u00e1n a term\u00e9ket zs\u00edrtalan\u00edt\u00e1s c\u00e9lj\u00e1b\u00f3l m\u00e9g mindig v\u00e1kuumos k\u00f6r\u00fclm\u00e9nyek k\u00f6z\u00f6tt tartj\u00e1k, annak megakad\u00e1lyoz\u00e1sa \u00e9rdek\u00e9ben, hogy amikor a nyom\u00e1s a negat\u00edv nyom\u00e1sr\u00f3l a l\u00e9gk\u00f6ri nyom\u00e1sra vissza\u00e1ll, a term\u00e9k p\u00f3rusaiban a nyom\u00e1s gyorsan a l\u00e9gk\u00f6ri nyom\u00e1s szintj\u00e9re emelkedjen, \u00e9s a term\u00e9k fel\u00fclet\u00e9r\u0151l az olaj behatoljon a p\u00f3rusokba, \u00edgy a term\u00e9k alacsony olajtartalmat tartalmaz.
\n3, v\u00e1kuum m\u00e9lys\u00fct\u00e9s el\u0151kezel\u00e9si kutat\u00e1si el\u0151rehalad\u00e1s a fogyaszt\u00f3k eg\u00e9szs\u00e9g\u00fcgyi agg\u00e1lyai miatt, a s\u00fclt term\u00e9kek feldolgoz\u00e1s\u00e1ban a zs\u00edrtartalom nagyon fontos ellen\u0151rz\u00e9si mutat\u00f3kk\u00e1 v\u00e1lt. Ez\u00e9rt sok szak\u00e9rt\u0151 \u00e9s tud\u00f3s foglalkozik a s\u00fclt term\u00e9kek zs\u00edrtartalm\u00e1nak cs\u00f6kkent\u00e9s\u00e9re ir\u00e1nyul\u00f3 kutat\u00e1ssal, amely gyakran megk\u00f6veteli a mint\u00e1k el\u0151kezel\u00e9s\u00e9t: p\u00e9ld\u00e1ul forr\u00f3 blans\u00edroz\u00e1s, impregn\u00e1l\u00e1s, bevonat, el\u0151sz\u00e1r\u00edt\u00e1s.
\n4, a v\u00e1kuumos m\u00e9lys\u00fct\u00e9si technol\u00f3gia probl\u00e9m\u00e1i K\u00edna gy\u00fcm\u00f6lcs- \u00e9s z\u00f6lds\u00e9gforr\u00e1sokban b\u0151s\u00e9gesek, a gy\u00fcm\u00f6lcs- \u00e9s z\u00f6lds\u00e9gchips gy\u00e1rt\u00e1s\u00e1nak b\u0151v\u00edt\u00e9se nagy el\u0151ny\u00f6kkel j\u00e1r, nemcsak k\u00f6nnyen hordozhat\u00f3, hanem teljes m\u00e9rt\u00e9kben \u00e9s \u00e9sszer\u0171en kihaszn\u00e1lja az er\u0151forr\u00e1sokat. A v\u00e1kuums\u00fct\u00e9si technol\u00f3gia egyre \u00e9rettebb\u00e9 v\u00e1lik, napr\u00f3l napra t\u00f6bb \u00e9s t\u00f6bbf\u00e9le term\u00e9k feldolgoz\u00e1s\u00e1t fejlesztik ki, de m\u00e9g mindig vannak probl\u00e9m\u00e1k:
\n(1) a piacon l\u00e9v\u0151 term\u00e9kek magas zs\u00edrtartalma a magas zs\u00edrtartalm\u00fa gy\u00fcm\u00f6lcs- \u00e9s z\u00f6lds\u00e9gchips term\u00e9kek. T\u00fal sok zs\u00edr nem csak n\u00f6veli a termel\u00e9si k\u00f6lts\u00e9get, hanem ler\u00f6vid\u00edti a term\u00e9k t\u00e1rol\u00e1si idej\u00e9t, ami m\u00e9g fontosabb, a fogyaszt\u00f3k eg\u00e9szs\u00e9g\u00e9t, hogy bizonyos vesz\u00e9lyeket, mint p\u00e9ld\u00e1ul a sz\u00edvkoszor\u00fa\u00e9r-betegs\u00e9g, sz\u00edvbetegs\u00e9g. Ez\u00e9rt a s\u00fclt \u00e9lelmiszerek zs\u00edrtartalm\u00e1nak cs\u00f6kkent\u00e9se olyan c\u00e9ll\u00e1 kell v\u00e1lnia, amelyre az \u00e9lelmiszerkutat\u00f3k \u00e9s az \u00e9lelmiszeripari v\u00e1llalatok t\u00f6rekednek.
\nJelenleg a megval\u00f3s\u00edthat\u00f3 \u00e9s egyszer\u0171 megold\u00e1s a szil\u00e1rdanyag-tartalom \u00e9s a bevonatol\u00e1si technol\u00f3gia n\u00f6vel\u00e9se, de a bevonatol\u00e1si technol\u00f3gi\u00e1val kapcsolatban m\u00e9g mindig vannak probl\u00e9m\u00e1k. Mivel az ehet\u0151 kolloidok egyidej\u0171leg akad\u00e1lyozhatj\u00e1k az olaj behatol\u00e1s\u00e1t. A v\u00edz elp\u00e1rolg\u00e1s\u00e1t is akad\u00e1lyozza. \u00cdgy a term\u00e9k v\u00e9gs\u0151 nedvess\u00e9gtartalma mind a magas oldalon lesz. Az ig\u00e9nynek megfelel\u0151en kutathatjuk \u00e9s m\u0171velhetj\u00fck a magas szil\u00e1rdanyag-tartalm\u00fa s\u00fct\u00e9s k\u00fcl\u00f6nleges min\u0151s\u00e9g\u00e9t. Mindkett\u0151 cs\u00f6kkentheti a term\u00e9k zs\u00edrtartalm\u00e1t \u00e9s az el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1si k\u00f6lts\u00e9geket, de jav\u00edthatja a t\u00e1rol\u00e1si stabilit\u00e1st is.
\n(2) bizonyos term\u00e9kfolyamatok kutat\u00e1s\u00e1nak hi\u00e1nya, b\u00e1r sok gy\u00fcm\u00f6lcs\u00f6t \u00e9s z\u00f6lds\u00e9get alkalmaztak a v\u00e1kuumos m\u00e9lys\u00fct\u00e9si technol\u00f3gi\u00e1ra, valamint egy viszonylag t\u00f6k\u00e9letes folyamat \u00e9s folyamatparam\u00e9terek l\u00e9trehoz\u00e1s\u00e1ra. De n\u00e9h\u00e1ny \u00faj fajta gy\u00fcm\u00f6lcs- \u00e9s z\u00f6lds\u00e9galapanyag, az egyedi fizikai-k\u00e9miai \u00f6sszet\u00e9tele miatt, \u00e9s nem tudja haszn\u00e1lni a szok\u00e1sos v\u00e1kuums\u00fct\u00e9si folyamat \u00e1raml\u00e1s\u00e1t \u00e9s param\u00e9tereit a feldolgoz\u00e1shoz. Ez\u00e9rt a v\u00e1kuums\u00fct\u00e9si technol\u00f3gia \u00e1tfog\u00f3 fejleszt\u00e9s\u00e9nek \u00e9s alkalmaz\u00e1s\u00e1nak el\u0151mozd\u00edt\u00e1sa, valamint az \u00faj term\u00e9kek kifejleszt\u00e9se \u00e9rdek\u00e9ben a k\u00fcl\u00f6nleges gy\u00fcm\u00f6lcs\u00f6k \u00e9s z\u00f6lds\u00e9gek v\u00e1kuums\u00fct\u00e9si folyamat\u00e1nak kutat\u00e1sa is nagyon fontos.
\n(3) A folyamat kutat\u00e1s hi\u00e1nya a s\u00fclt term\u00e9kek min\u0151s\u00e9g\u00e9nek fenntart\u00e1sa \u00e9rdek\u00e9ben a t\u00e1rol\u00e1si id\u0151szak stabilit\u00e1sa \u00e9s a v\u00e1kuumban s\u00fclt term\u00e9kek eltarthat\u00f3s\u00e1gi ideje pelyhes \u00e9s ropog\u00f3s szerkezet\u0171, mert k\u00f6nnyen felsz\u00edvja a nedvess\u00e9get, \u00e9s mert sok zs\u00edrt tartalmaz. K\u00f6nnyen avasodik \u00e9s a zs\u00edr oxid\u00e1ci\u00f3s jelens\u00e9g. A v\u00e1kuumban s\u00fclt term\u00e9kek egyik legfontosabb tulajdons\u00e1ga a ropog\u00f3ss\u00e1g. \u00c9s ennek az \u00e1llapotnak a fenntart\u00e1s\u00e1hoz a nedvess\u00e9gtartalm\u00e1t j\u00f3l kell szab\u00e1lyozni 3% alatt, ez\u00e9rt a kutat\u00e1s k\u00f6z\u00e9ppontj\u00e1ban az \u00e1ll, hogy hogyan lehet szab\u00e1lyozni a nedvess\u00e9gtartalmat, valamint az oxig\u00e9ntartalmat a s\u00fclt term\u00e9kek csomagol\u00e1s\u00e1ban a nedvess\u00e9g felsz\u00edv\u00f3d\u00e1s\u00e1nak \u00e9s a zs\u00edr oxid\u00e1ci\u00f3j\u00e1nak elker\u00fcl\u00e9se \u00e9rdek\u00e9ben.
\n(4) Az energiafogyaszt\u00e1s megtakar\u00edt\u00e1sa jelenleg a v\u00e1kuumos m\u00e9lys\u00fct\u00e9si technol\u00f3gia hazai haszn\u00e1lata a f\u0171t\u0151forr\u00e1s haszn\u00e1lat\u00e1val \u00e1ltal\u00e1ban g\u0151zenergia vagy villamos energia, az energiafogyaszt\u00e1s, a termel\u00e9si k\u00f6lts\u00e9gek magasabbak. Hogyan lehet a v\u00e1kuum m\u00e9lys\u00fct\u00e9st hat\u00e9konyan elv\u00e9gezni, s\u00fcrg\u0151sen sz\u00fcks\u00e9g van \u00faj technol\u00f3gi\u00e1k kifejleszt\u00e9s\u00e9re, mint p\u00e9ld\u00e1ul a mikrohull\u00e1m\u00fa forr\u00e1sok f\u0171t\u0151forr\u00e1sk\u00e9nt val\u00f3 haszn\u00e1lata, a mikrohull\u00e1m\u00fa f\u0171t\u00e9s \u00e9s a v\u00e1kuum m\u00e9lys\u00fct\u00e9si technol\u00f3gia kombin\u00e1ci\u00f3ja a termel\u00e9si hat\u00e9konys\u00e1g jav\u00edt\u00e1sa \u00e9rdek\u00e9ben, a term\u00e9kmin\u0151s\u00e9g jav\u00edt\u00e1sa mellett.
\nA kondicion\u00e1lt \u00e9lelmiszerek s\u00fct\u00e9si technol\u00f3gi\u00e1ja \u00e9s berendez\u00e9sei v\u00e1ltozatosak, \u00e9s a k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 berendez\u00e9seknek saj\u00e1t jellemz\u0151ik \u00e9s alkalmaz\u00e1si ter\u00fclet\u00fck van. De minden berendez\u00e9s \u00e9s technol\u00f3gia t\u00f6bb\u00e9-kev\u00e9sb\u00e9 l\u00e9teznek bizonyos hib\u00e1k, \u00edgy az emberek folyamatosan k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 \u00faj technol\u00f3gi\u00e1k, \u00faj m\u00f3dszerek, kiv\u00e1l\u00f3 min\u0151s\u00e9g\u0171, alacsony zs\u00edrtartalm\u00fa term\u00e9keket \u00e1ll\u00edthatnak el\u0151. A mikrohull\u00e1m\u00fa v\u00e1kuumtechnol\u00f3gia \u00e9s a m\u00e9lys\u00fct\u00e9si technol\u00f3gia \u00e9s n\u00e9h\u00e1ny el\u0151kezel\u00e9si m\u00f3dszer haszn\u00e1lata r\u00f6videbb id\u0151 alatt, gyors kisz\u00e1r\u00edt\u00e1ssal teheti a term\u00e9ket, cs\u00f6kkentheti a v\u00e1llalat termel\u00e9si k\u00f6lts\u00e9geit, jav\u00edthatja a term\u00e9k min\u0151s\u00e9g\u00e9t, el\u00e9rheti a nagy hat\u00e9konys\u00e1g \u00e9s az energiatakar\u00e9koss\u00e1g hat\u00e1s\u00e1t.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Milyen alkalmaz\u00e1si ter\u00fcletei vannak a s\u00fct\u00e9si technol\u00f3gi\u00e1nak a k\u00e9sz\u00e9telekben? Az elk\u00e9sz\u00edtett \u00e9lelmiszerek (elk\u00e9sz\u00edtett \u00e9lelmiszerek), m\u00e1s n\u00e9ven k\u00e9nyelmi k\u00e9sz\u00e9telek, a mez\u0151gazdas\u00e1gi, \u00e1llatteny\u00e9szt\u00e9si, v\u00edzi term\u00e9kek nyersanyagk\u00e9nt, megfelel\u0151 kondicion\u00e1l\u00e1s ut\u00e1n, megfelel\u0151en csomagolva, a fagyasztott (18 \u2103), h\u0171t\u00f6tt (7 \u2103 vagy ann\u00e1l alacsonyabb) vagy a g\u00e1z kondicion\u00e1l\u00e1s \u00e9s egy\u00e9b kezel\u00e9sek t\u00e1rolhat\u00f3k [...].<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n