Bors\u00f3, m\u00e1s n\u00e9ven hideg bab, b\u00fazabab, h\u00f3bors\u00f3, Bidou, nemzeti bab \u00e9s \u00edgy tov\u00e1bb. A bors\u00f3 egyny\u00e1ri h\u00fcvelyes n\u00f6v\u00e9ny, amely Nyugat-\u00c1zsi\u00e1b\u00f3l \u00e9s a mediterr\u00e1n t\u00e9rs\u00e9gb\u0151l sz\u00e1rmazik, K\u00edn\u00e1ban a termeszt\u00e9se kiterjedtebb. A ma termesztett bors\u00f3 felhaszn\u00e1l\u00e1s szerint h\u00e1rom f\u0151 t\u00edpusra oszthat\u00f3: szemes bors\u00f3, takarm\u00e1nybors\u00f3 \u00e9s z\u00f6lds\u00e9gbors\u00f3.
\nBors\u00f3 t\u00e1pl\u00e1lkoz\u00e1s
\n(1) Fokozza a szervezet immunrendszer\u00e9nek m\u0171k\u00f6d\u00e9s\u00e9t A bors\u00f3 gazdag az emberi szervezet \u00e1ltal sz\u00fcks\u00e9ges t\u00e1panyagokban, k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen a kiv\u00e1l\u00f3 min\u0151s\u00e9g\u0171 feh\u00e9rj\u00e9ket tartalmaz, amelyek jav\u00edthatj\u00e1k a szervezet ellen\u00e1ll\u00f3 k\u00e9pess\u00e9g\u00e9t a betegs\u00e9gekkel szemben \u00e9s a helyre\u00e1ll\u00edt\u00e1ssal szemben.
\n(2) a vastagb\u00e9l bors\u00f3 gazdag nyersrostban, el\u0151seg\u00edtheti a b\u00e9l perisztaltik\u00e1t, a sz\u00e9kletet sim\u00e1n tarthatja, szerepet j\u00e1tszhat a vastagb\u00e9l tiszt\u00edt\u00e1s\u00e1ban.
\n(3) Az antibakteri\u00e1lis gyullad\u00e1scs\u00f6kkent\u0151 bors\u00f3 olyan anyagokat tartalmaz, mint a gibberellinek \u00e9s a fitokelatinok, amelyek antibakteri\u00e1lis \u00e9s gyullad\u00e1scs\u00f6kkent\u0151 hat\u00e1s\u00faak, \u00e9s fokozz\u00e1k az anyagcsere m\u0171k\u00f6d\u00e9s\u00e9t.
\n(4) A l\u00e1t\u00e1s v\u00e9delme A bors\u00f3magok nagysz\u00e1m\u00fa karotinoidot, luteint tartalmaznak, a l\u00e1t\u00f3ideg v\u00e9delme, a l\u00e1t\u00e1s jav\u00edt\u00e1sa nagyon el\u0151ny\u00f6s.
\nBors\u00f3 \u00f6sszetev\u0151i \u00e9s alkalmaz\u00e1suk az \u00e9lelmiszeriparban
\n2.1 Bors\u00f3kem\u00e9ny\u00edt\u0151 Jelenleg a bors\u00f3kem\u00e9ny\u00edt\u0151t f\u0151k\u00e9nt az \u00e9lelmiszeriparban haszn\u00e1lj\u00e1k vermicelli \u00e9s hideg t\u00e9szt\u00e1k k\u00e9sz\u00edt\u00e9s\u00e9re. Az \u00e9lelmiszeriparban a term\u00e9kinnov\u00e1ci\u00f3 ir\u00e1nti ig\u00e9ny kiel\u00e9g\u00edt\u00e9se, valamint a funkcion\u00e1lis \u00e9lelmiszerek fejleszt\u00e9se \u00e9s n\u00e9pszer\u0171s\u00edt\u00e9se \u00e9rdek\u00e9ben a bors\u00f3kem\u00e9ny\u00edt\u0151 fejleszt\u00e9s\u00e9nek f\u0151 ir\u00e1ny\u00e1v\u00e1 v\u00e1lt a rezisztens kem\u00e9ny\u00edt\u0151 k\u00e9sz\u00edt\u00e9se kapar\u00e1si m\u00f3dszerekkel, p\u00e9ld\u00e1ul fizikai (nedves h\u0151), k\u00e9miai (keresztk\u00f6t\u00e9s) vagy enzimes kezel\u00e9ssel (debranching enzimol\u00edzis) stb. A bors\u00f3kem\u00e9ny\u00edt\u0151 k\u00e9pes a v\u00e9rnyom\u00e1s szab\u00e1lyoz\u00e1s\u00e1ra, \u00e9s k\u00e9pes a v\u00e9rcukorszint szab\u00e1lyoz\u00e1s\u00e1ra.
\nA rezisztens kem\u00e9ny\u00edt\u0151 k\u00e9pes szab\u00e1lyozni a v\u00e9rcukorszintet, jav\u00edtani a cukorbetegek anyagcser\u00e9j\u00e9t; cs\u00f6kkenti a sz\u00e9rum koleszterin \u00e9s trigliceridek koncentr\u00e1ci\u00f3j\u00e1t, megakad\u00e1lyozza a zs\u00edrm\u00e1jbetegs\u00e9get; a vastagb\u00e9l mikroorganizmusok \u00e1ltal erjesztett r\u00f6vid sz\u00e9nl\u00e1nc\u00fa zs\u00edrsavak el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1s\u00e1ra, g\u00e1tolja a vastagb\u00e9lr\u00e1k kialakul\u00e1s\u00e1t; el\u0151seg\u00edti az emberi testet az \u00e1sv\u00e1nyi elemek \u00e9s m\u00e1s \u00e9lettani funkci\u00f3k j\u00f3t\u00e9kony felsz\u00edv\u00f3d\u00e1s\u00e1t.
\nJ\u00f3 \u00e9lettani funkci\u00f3it \u00e9s egyed\u00fcl\u00e1ll\u00f3 fizikai-k\u00e9miai tulajdons\u00e1gait haszn\u00e1lva, haszn\u00e1lhat\u00f3 a p\u00e9k\u00e1rukhoz hozz\u00e1adott \u00e9lelmi rost d\u00fas\u00edt\u00f3k\u00e9nt; az extrud\u00e1lt magvakhoz \u00e9s m\u00e1s puffasztott \u00e9lelmiszerekhez alkalmazott expanzi\u00f3s egy\u00fctthat\u00f3 jav\u00edt\u00e1s\u00e1ra szolg\u00e1l\u00f3 adal\u00e9kanyagk\u00e9nt; m\u00e1rt\u00e1sokhoz, tejes italokhoz \u00e9s m\u00e1s term\u00e9kekhez hozz\u00e1adott \u00e9lelmiszer-s\u0171r\u00edt\u0151anyagk\u00e9nt; de \u00e9lelmiszer-min\u0151s\u00e9g\u0171 mikrokapszula bevonatk\u00e9nt is, az antienzimatikus bevonat stabilit\u00e1s\u00e1nak jav\u00edt\u00e1s\u00e1ra, \u00e9s \u00edgy tov\u00e1bb.
\n2.2 Bors\u00f3feh\u00e9rje bors\u00f3feh\u00e9rje bors\u00f3feh\u00e9rje lehet haszn\u00e1lni, mint egy \u00e9lelmiszer t\u00e1panyag d\u00fas\u00edt\u00f3, szerint a funkcion\u00e1lis tulajdons\u00e1gai k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 hozz\u00e1adott k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 \u00e9lelmiszerek, j\u00e1tszani egy kiegyens\u00falyozott t\u00e1pl\u00e1lkoz\u00e1s.
\nJobb oldhat\u00f3s\u00e1ga, italokhoz, sz\u00f3szokhoz \u00e9s m\u00e1s foly\u00e9kony \u00e9lelmiszerekhez alkalmazhat\u00f3; j\u00f3 olajfelsz\u00edv\u00f3d\u00e1sa \u00e9s v\u00edzvisszatart\u00e1sa, valamint g\u00e9lk\u00e9pz\u0151 k\u00e9pess\u00e9ge helyettes\u00edtheti a h\u00fasfeh\u00e9rje egy r\u00e9sz\u00e9t, sonk\u00e1hoz \u00e9s kolb\u00e1szhoz, eb\u00e9dh\u00fashoz \u00e9s m\u00e1s h\u00fask\u00e9sz\u00edtm\u00e9nyekhez adhat\u00f3; bizonyos habk\u00e9pz\u0151 tulajdons\u00e1gai \u00e9s habstabilit\u00e1sa hozz\u00e1adhat\u00f3 s\u00fctem\u00e9nyekhez, t\u00e9szt\u00e1khoz \u00e9s m\u00e1s cukr\u00e1szati \u00e9lelmiszerekhez; kiv\u00e1l\u00f3 emulge\u00e1l\u00f3 tulajdons\u00e1gai \u00e9s az emulzi\u00f3 stabilit\u00e1sa, emulge\u00e1l\u00f3szerk\u00e9nt adhat\u00f3 az \u00edz- \u00e9s illatanyagokhoz, Kiv\u00e1l\u00f3 emulge\u00e1l\u00f3 tulajdons\u00e1gai \u00e9s emulge\u00e1l\u00f3 stabilit\u00e1sa emulge\u00e1l\u00f3szerk\u00e9nt adhat\u00f3 az \u00edz- \u00e9s illatanyagokhoz, hideg italokhoz \u00e9s egy\u00e9b kapcsol\u00f3d\u00f3 term\u00e9kekhez.
\nAz elm\u00falt \u00e9vekben a bors\u00f3feh\u00e9rje t\u00e1pl\u00e1lkoz\u00e1si tulajdons\u00e1gainak tov\u00e1bbi jav\u00edt\u00e1sa \u00e9s felhaszn\u00e1l\u00e1si ar\u00e1ny\u00e1nak n\u00f6vel\u00e9se \u00e9rdek\u00e9ben a bors\u00f3feh\u00e9rj\u00e9t enzimatikusan bors\u00f3 polipeptidd\u00e9 bontj\u00e1k, hogy azt \u00e9lelmiszeripari term\u00e9kekhez adj\u00e1k, ami a kutat\u00e1s egyik forr\u00f3 pontj\u00e1v\u00e1 v\u00e1lt. A bors\u00f3feh\u00e9rj\u00e9hez k\u00e9pest a peptidjei a bors\u00f3feh\u00e9rje t\u00e1pl\u00e1lkoz\u00e1si funkci\u00f3i mellett jobb oldhat\u00f3s\u00e1ggal, stabilit\u00e1ssal \u00e9s zsel\u00e9sed\u00e9sg\u00e1tl\u00f3 tulajdons\u00e1gokkal rendelkeznek, mint a bors\u00f3feh\u00e9rje, \u00e9s sz\u00e9lesebb k\u00f6r\u0171 \u00e9lettani szab\u00e1lyoz\u00f3 funkci\u00f3kkal rendelkeznek, mint p\u00e9ld\u00e1ul a sz\u00edv- \u00e9s \u00e9rrendszeri \u00e9s agyi betegs\u00e9gek megel\u0151z\u00e9se, az emberi test immunrendszer\u00e9nek jav\u00edt\u00e1sa, a szervezetben l\u00e9v\u0151 felesleges szabad gy\u00f6k\u00f6k elt\u00e1vol\u00edt\u00e1sa, \u00f6reged\u00e9sg\u00e1tl\u00e1s \u00e9s r\u00e1kmegel\u0151z\u00e9s.
\nA bors\u00f3 peptid enyhe \u00edz\u0171, \u00e9s felhaszn\u00e1lhat\u00f3 csecsem\u0151t\u00e1pszer tejpor el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1s\u00e1hoz, \u00e9s feln\u0151tt \u00e9lelmiszerekhez is hozz\u00e1adhat\u00f3, hogy funkcion\u00e1lis \u00e9lelmiszereket, valamint peptid reagenseket, peptid gy\u00f3gyszereket \u00e9s \u00edgy tov\u00e1bb k\u00e9sz\u00edtsenek. A bors\u00f3peptidek fejleszt\u00e9se \u00e9s alkalmaz\u00e1sa sz\u00e9lesebb piaci teret biztos\u00edt a bors\u00f3feh\u00e9rje kutat\u00e1s\u00e1hoz \u00e9s felhaszn\u00e1l\u00e1s\u00e1hoz.
\n2.3 Bors\u00f3 di\u00e9t\u00e1s rost az \u00e9lelmiszeriparban, akkor lehet haszn\u00e1lni a fizikai \u00e9s k\u00e9miai tulajdons\u00e1gai bors\u00f3 di\u00e9t\u00e1s rost \u00e9s funkcion\u00e1lis tulajdons\u00e1gait, akkor hozz\u00e1adjuk a liszt, er\u0151s\u00edti a glut\u00e9n a t\u00e9szta, k\u00e9sz\u00fclt t\u00e9szta term\u00e9kek egy k\u00fcl\u00f6nleges \u00edz \u00e9s \u00edz; hozz\u00e1adott italok, tejterm\u00e9kek \u00e9s egy\u00e9b foly\u00e9kony \u00e9lelmiszerek k\u00e9sz\u00fclt meger\u0151s\u00edtett di\u00e9t\u00e1s cellul\u00f3z \u00faj term\u00e9kek; hozz\u00e1adott puffasztott \u00e9tel, s\u00fclt \u00e9tel, hogy jav\u00edtsa az \u00edzt, jav\u00edtja a term\u00e9k \u00e9rt\u00e9k\u00e9t; Hozz\u00e1adjuk a sz\u00f3szok \u00e9s f\u0171szerek, hogy n\u00f6velje a konzisztencia \u00e9s jav\u00edtja a term\u00e9k szerkezet\u00e9t.
\nEzenk\u00edv\u00fcl az ut\u00f3bbi \u00e9vekben sz\u00e1mos tanulm\u00e1ny fizikai m\u00f3dszereket (f\u0151k\u00e9nt ultranagynyom\u00e1sos technol\u00f3gi\u00e1t, ultramikro-\u0151rl\u00e9si technol\u00f3gi\u00e1t stb.), k\u00e9miai m\u00f3dszereket (bele\u00e9rtve a savas \u00e9s l\u00fagos m\u00f3dszereket) vagy biol\u00f3giai m\u00f3dszereket (enzimek \u00e9s ferment\u00e1ci\u00f3) alkalmazott a bors\u00f3 \u00e9lelmi rostj\u00e1nak m\u00f3dos\u00edt\u00e1s\u00e1ra, \u00edgy fizikai \u00e9s k\u00e9miai tulajdons\u00e1gai \u00e9s funkcion\u00e1lis tulajdons\u00e1gai tov\u00e1bb javultak. Fejleszt\u00e9se \u00e9s felhaszn\u00e1l\u00e1sa sz\u00e9lesebb piaci kil\u00e1t\u00e1sokat biztos\u00edt a bors\u00f3 \u00e9lelmi rostok \u00e9lelmiszeripari alkalmaz\u00e1s\u00e1hoz.
\n2.4 Bors\u00f3 a bors\u00f3 b\u0151r egy\u00e9b \u00f6sszetev\u0151i gazdag klorofill, mint p\u00e9ld\u00e1ul a finom\u00edtott finom\u00edt\u00e1s lehet v\u00edzben old\u00f3d\u00f3, f\u00e9ny \u00e9s h\u0151\u00e1ll\u00f3s\u00e1g, j\u00f3 stabilit\u00e1s a r\u00e9z klorofill n\u00e1triums\u00f3, lehet haszn\u00e1lni, mint egy sz\u00ednez\u0151 ehet\u0151 term\u00e9szetes pigmentek; bors\u00f3szemek gazdag fitinsavban, v\u00edzben, etanolban k\u00f6nnyen old\u00f3dik, kloroformban, \u00e9terben nem old\u00f3dik, gy\u00fcm\u00f6lcs\u00f6k, z\u00f6lds\u00e9gek \u00e9s v\u00edzi term\u00e9kek tart\u00f3s\u00edt\u00f3szerek\u00e9nt \u00e9s sz\u00ednv\u00e9delemk\u00e9nt haszn\u00e1lhat\u00f3; bors\u00f3szemek a poliszacharidokban \u00e9s a polifenolos anyagok h\u00fcvelyeiben, gy\u00fcm\u00f6lcs\u00f6k \u00e9s z\u00f6lds\u00e9gek \u00e9s v\u00edzi term\u00e9kek tart\u00f3s\u00edt\u00f3szerek\u00e9nt haszn\u00e1lhat\u00f3, tart\u00f3s\u00edt\u00f3szerk\u00e9nt is haszn\u00e1lhat\u00f3. A bors\u00f3magokban l\u00e9v\u0151 poliszacharid \u00e9s a h\u00fcvelyeiben l\u00e9v\u0151 polifenolok elt\u00e1vol\u00edthatj\u00e1k a szabad gy\u00f6k\u00f6ket az emberi szervezetben, antioxid\u00e1ns, \u00f6reged\u00e9si hat\u00e1s, poliszacharid oldhat\u00f3s\u00e1g, alacsony viszkozit\u00e1s \u00e9s sz\u00f3ja\u00edz n\u00e9lk\u00fcl, helyettes\u00edthetik a pektint, hogy \u00faj t\u00edpus\u00fa \u00e9lelmiszer-adal\u00e9kanyagg\u00e1 v\u00e1ljanak; a polifenolok term\u00e9szetes antioxid\u00e1nsk\u00e9nt, tart\u00f3s\u00edt\u00f3szerk\u00e9nt \u00e9s tiszt\u00edt\u00f3szerk\u00e9nt haszn\u00e1lhat\u00f3k alkohol, italok \u00e9s \u00edgy tov\u00e1bb, az \u00e9lelmiszer-feldolgoz\u00e1s el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1s\u00e1ra alkalmazva. A bors\u00f3magok flavonoidokat \u00e9s szaponinokat is tartalmaznak, de a kett\u0151 fiziol\u00f3giai funkci\u00f3inak vizsg\u00e1lata m\u00e9g mindig nem vil\u00e1gos.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
What are the nutritional benefits of peas and their use in food? Peas, also known as cold beans, wheat beans, snow peas, Bidou, national beans and so on. Peas are annual pod crops, originating in western Asia and the Mediterranean region, in China’s cultivation is more extensive. Today’s cultivated peas can be divided into three […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n