Az elm\u00falt \u00e9vekben az inulin fejleszt\u00e9s\u00e9t \u00e9s felhaszn\u00e1l\u00e1s\u00e1t a nemzetk\u00f6zi \u00e9lelmiszeripari k\u00f6z\u00f6ss\u00e9g nagyra \u00e9rt\u00e9kelte, \u00e9s sz\u00e9les k\u00f6rben haszn\u00e1lt\u00e1k k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 t\u00edpus\u00fa \u00e9lelmiszerekben, p\u00e9ld\u00e1ul tejterm\u00e9kekben, italokban, t\u00e9sztaterm\u00e9kekben, h\u00fask\u00e9sz\u00edtm\u00e9nyekben \u00e9s \u00edgy tov\u00e1bb.
\nTejterm\u00e9kek
\nAz inulin kiv\u00e1l\u00f3 zs\u00edrp\u00f3tl\u00f3 anyagk\u00e9nt v\u00edzzel teljesen \u00f6sszekeverve kr\u00e9mes szerkezetet k\u00e9pez, amely a sov\u00e1ny tejnek sima text\u00far\u00e1t adhat. Az inulin hozz\u00e1ad\u00e1sa el\u0151seg\u00edti a szervezet sz\u00e1m\u00e1ra a tejterm\u00e9kekb\u0151l sz\u00e1rmaz\u00f3 kalcium felsz\u00edv\u00f3d\u00e1s\u00e1t. A 6% inulin hozz\u00e1ad\u00e1sa a joghurtgy\u00e1rt\u00e1sban cs\u00f6kkenti a sav\u00f3 kicsap\u00f3d\u00e1si ar\u00e1ny\u00e1t \u00e9s seg\u00edt jav\u00edtani a joghurt min\u0151s\u00e9g\u00e9t. A 6% inulin hozz\u00e1ad\u00e1sa a kecsketejes joghurthoz jobb \u00edz\u0171 term\u00e9ket eredm\u00e9nyezett.
\nTanulm\u00e1nyok kimutatt\u00e1k, hogy az inulin hozz\u00e1ad\u00e1sa az alacsony zs\u00edrtartalm\u00fa joghurthoz el\u0151seg\u00edti a probiotikumok, p\u00e9ld\u00e1ul a Streptococcus thermophilus, a Lactobacillus bulgaricus, a Lactobacillus acidophilus \u00e9s a Lactobacillus rhamnosus n\u00f6veked\u00e9s\u00e9t \u00e9s erjed\u00e9s\u00e9t, \u00e9s n\u00f6veli az \u00e9letk\u00e9pes bakt\u00e9riumok sz\u00e1m\u00e1t a joghurt t\u00e1rol\u00e1si ideje alatt. 2%~4% inulin hozz\u00e1ad\u00e1sa szint\u00e9n n\u00f6velheti a joghurt kem\u00e9nys\u00e9g\u00e9t a Streptococcus thermophilus \u00e9s k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 Lactobacillus vagy Bifidobacterium koferment\u00e1ci\u00f3t alkalmaz\u00f3 joghurtokban.
\nAz aludttejes joghurtban az inulin megfelel\u0151 zs\u00edrp\u00f3tl\u00e1si szintje 40%, a sov\u00e1ny tejitalokban a r\u00f6vid \u00e9s hossz\u00fa l\u00e1nc\u00fa inulin megfelel\u0151 hozz\u00e1ad\u00e1sa pedig 4%-10%, illetve 4%-6%.
\nAz inulin k\u00fcl\u00f6nleges t\u00e1pl\u00e1lkoz\u00e1si funkci\u00f3j\u00e1t kihaszn\u00e1lva k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 funkcion\u00e1lis tejterm\u00e9kek k\u00e9sz\u00edthet\u0151k, p\u00e9ld\u00e1ul oligofrukt\u00f3z hozz\u00e1ad\u00e1s\u00e1val a nem erjesztett tejterm\u00e9kekhez, amelyek megoldhatj\u00e1k a t\u0171zre \u00e9s sz\u00e9kreked\u00e9sre hajlamos csecsem\u0151k, kisgyermekek, k\u00f6z\u00e9pkor\u00faak \u00e9s id\u0151sek probl\u00e9m\u00e1it, valamint cs\u00f6kkenthetik a v\u00e9rzs\u00edrok \u00e9s a v\u00e9rcukorszint hat\u00e1s\u00e1t; kis d\u00f3zis\u00fa inulin hozz\u00e1ad\u00e1sa a sov\u00e1ny tejhez jelent\u0151sen n\u00f6velheti a Lactobacillus acidophilus, a Lactobacillus rhamnosus \u00e9s a Bifidobacterium lactis n\u00f6veked\u00e9s\u00e9t \u00e9s \u00e9lettartam\u00e1t a zs\u00edrmentes erjesztett tejekben; bizonyos mennyis\u00e9g\u0171 inulinban gazdag gy\u00fcm\u00f6lcs\u00f6k hozz\u00e1ad\u00e1sa a csecsem\u0151k \u00e9trendj\u00e9hez Bizonyos mennyis\u00e9g\u0171 oligofrukt\u00f3zban gazdag inulin kieg\u00e9sz\u00edt\u00e9se el\u0151seg\u00edtheti a szervezet b\u00e9lmikrobi\u00f3t\u00e1j\u00e1nak a szoptat\u00e1si szinthez val\u00f3 k\u00f6zel\u00edt\u00e9s\u00e9t, \u00e9s biztons\u00e1gos \u00e9s hat\u00e9kony.
\nT\u00e9sztaterm\u00e9kek
\nAz inulin megjelen\u00e9se a b\u00fazaliszthez hasonl\u00f3, feh\u00e9r por form\u00e1j\u00e1ban, j\u00f3 hidrofilit\u00e1ssal, \u00e9s a v\u00edz felsz\u00edv\u00f3d\u00e1sa ut\u00e1n finom \u00e9s sima text\u00far\u00e1t k\u00e9pezhet. Az inulin ezen tulajdons\u00e1gainak felhaszn\u00e1l\u00e1s\u00e1val jav\u00edthat\u00f3 a t\u00e9szta feldolgoz\u00e1si teljes\u00edtm\u00e9nye, jav\u00edthat\u00f3 a term\u00e9kek min\u0151s\u00e9ge \u00e9s t\u00e1p\u00e9rt\u00e9ke, valamint optimaliz\u00e1lhat\u00f3 a term\u00e9kek t\u00e1panyagszerkezete.
\nVizsg\u00e1latok kimutatt\u00e1k, hogy az inulin n\u00f6velheti a t\u00e9szta k\u00e9pz\u0151d\u00e9si idej\u00e9t, stabiliz\u00e1ci\u00f3s idej\u00e9t, porindex\u00e9t, szak\u00edt\u00f3szil\u00e1rds\u00e1g\u00e1t, szakad\u00e1si ar\u00e1ny\u00e1t \u00e9s szakad\u00e1si energi\u00e1j\u00e1t, \u00e9s cs\u00f6kkentheti a t\u00e9szta gyeng\u00fcl\u00e9s\u00e9nek m\u00e9rt\u00e9k\u00e9t, ami az inulin szerep\u00e9vel f\u00fcgg \u00f6ssze a b\u00fazafeh\u00e9rj\u00e9k emulge\u00e1l\u00f3-akt\u00edv \u03b2-k\u00e9pz\u0151d\u00e9si tartalm\u00e1nak n\u00f6vel\u00e9s\u00e9ben, a \u03b2-fordul\u00e1si sz\u00f6g tartalm\u00e1nak cs\u00f6kkent\u00e9s\u00e9ben \u00e9s a glut\u00e9nfeh\u00e9rj\u00e9kkel val\u00f3 keresztk\u00f6t\u00e9sben.
\nAz inulin ezen hat\u00e1sa szorosan \u00f6sszef\u00fcgg az \u00e1tlagos polimeriz\u00e1ci\u00f3s fok\u00e1val \u00e9s a hozz\u00e1adott mennyis\u00e9ggel. Ha t\u00fal sok hossz\u00fa l\u00e1nc\u00fa inulint (>5%) adunk hozz\u00e1, az jelent\u0151s negat\u00edv hat\u00e1ssal lesz a t\u00e9szta \u00e9s a term\u00e9kek min\u0151s\u00e9g\u00e9re, ami annak tulajdon\u00edthat\u00f3, hogy a hossz\u00fa l\u00e1nc\u00fa inulin nagy molekulat\u00f6meg\u0171 \u00e9s er\u0151sen hidrof\u00f3b, \u00e9s a kever\u00e9si folyamat sor\u00e1n a v\u00edzzel tal\u00e1lkozva nagyon k\u00f6nnyen kis ragacsos r\u00e9szecsk\u00e9ket k\u00e9pez, ami egyenetlen kevered\u00e9shez vezet \u00e9s t\u00f6nkreteszi a glut\u00e9nh\u00e1l\u00f3zat szerkezet\u00e9t;
\nA r\u00f6vid l\u00e1nc\u00fa \u00e9s term\u00e9szetes inulin eset\u00e9ben, az alacsonyabb \u00e1tlagos polimeriz\u00e1ci\u00f3s fok \u00e9s bizonyos mennyis\u00e9g\u0171 oligoszacharidok miatt, hidrofilit\u00e1sa j\u00f3, k\u00f6nnyen old\u00f3dik vagy diszperg\u00e1l\u00f3dik v\u00edzben, \u00e9s k\u00f6nnyen egyenletesen diszperg\u00e1l\u00f3dik a kever\u00e9si folyamatban, \u00edgy bizonyos mennyis\u00e9g\u0171 adal\u00e9kol\u00e1s mellett (<10%), el\u0151seg\u00edti a t\u00e9szta erjed\u00e9si folyamat\u00e1t, n\u00f6veli a t\u00e9szta g\u00e1ztermel\u00e9s\u00e9nek \u00e9s megtart\u00f3 k\u00e9pess\u00e9g\u00e9nek teljes mennyis\u00e9g\u00e9t, \u00e9s a term\u00e9ket finom, egyenletes \u00e9s s\u0171r\u0171 g\u00e1zkamr\u00e1kkal, valamint puha \u00e9s rugalmas min\u0151s\u00e9ggel ruh\u00e1zza fel, ami seg\u00edt a term\u00e9k hozam\u00e1nak \u00e9s min\u0151s\u00e9g\u00e9nek jav\u00edt\u00e1s\u00e1ban. Seg\u00edt jav\u00edtani a term\u00e9k hozam\u00e1t \u00e9s min\u0151s\u00e9g\u00e9t.
\nAz inulinnal kieg\u00e9sz\u00edtett kekszek \u00edze pelyhes, text\u00far\u00e1ja egyenletes, sz\u00edne aranysz\u00edn\u0171, \u00e9s in vitro em\u00e9szthet\u0151s\u00e9ge alacsonyabb, mint a hagyom\u00e1nyos kekszek\u00e9. Az inulin n\u00f6velheti a keny\u00e9r porozit\u00e1s\u00e1t, t\u00e9rfogat\u00e1t \u00e9s fajlagos t\u00e9rfogat\u00e1t, ler\u00f6vid\u00edtheti a s\u00fct\u00e9si id\u0151t \u00e9s k\u00e9sleltetheti a keny\u00e9r \u00f6reged\u00e9s\u00e9t.
\nH\u00fasipari term\u00e9kek
\nA h\u00fask\u00e9sz\u00edtm\u00e9nyekben az inulint gyakran haszn\u00e1lj\u00e1k a zs\u00edr- vagy kem\u00e9ny\u00edt\u0151anyagok helyettes\u00edt\u00e9s\u00e9re, hogy cs\u00f6kkents\u00e9k a term\u00e9k energi\u00e1j\u00e1t, n\u00f6velj\u00e9k az \u00e9lelmirost-tartalmat \u00e9s jav\u00edts\u00e1k a term\u00e9k t\u00e1pl\u00e1lkoz\u00e1si funkci\u00f3j\u00e1t. Az inulin r\u00e9szben helyettes\u00edti a zs\u00edrt a kolb\u00e1szokban, ami bizonyos m\u00e9rt\u00e9kig n\u00f6veli azok kem\u00e9nys\u00e9g\u00e9t, tapad\u00e1s\u00e1t \u00e9s visszanyer\u00e9s\u00e9t, \u00e9s cs\u00f6kkenti rugalmass\u00e1g\u00e1t, r\u00e1ghat\u00f3s\u00e1g\u00e1t \u00e9s \u00f6sszetart\u00f3 erej\u00e9t, ami els\u0151sorban azzal f\u00fcgg \u00f6ssze, hogy a zs\u00edr text\u00far\u00e1ja l\u00e1gyabb, mint az inuling\u00e9l\u00e9.
\nA 20% inulin hozz\u00e1ad\u00e1sa a marhah\u00fasgomb\u00f3cokhoz a zs\u00edr- \u00e9s TFA-tartalom, a nedvess\u00e9gtartalom, a s\u00f3tartalom, a f\u0151z\u00e9si vesztes\u00e9g \u00e9s a v\u00f6r\u00f6ss\u00e9gi v\u00e1ltoz\u00f3 \u00e9rt\u00e9kek cs\u00f6kken\u00e9s\u00e9t, valamint a f\u00e9nyess\u00e9g\u00e9rt\u00e9k \u00e9s a hamutartalom n\u00f6veked\u00e9s\u00e9t eredm\u00e9nyezte. A Lyon st\u00edlus\u00fa kolb\u00e1szok zs\u00edrj\u00e1nak 0,2%-3,0% inulinnal t\u00f6rt\u00e9n\u0151 helyettes\u00edt\u00e9se 32%-88%-tal cs\u00f6kkentette a kolb\u00e1szok zs\u00edrtartalm\u00e1t, l\u00e9d\u00fasabb\u00e1 tette azokat, \u00e9s cs\u00f6kkentette a h\u00fas \u00e9rdess\u00e9g\u00e9t \u00e9s kem\u00e9nys\u00e9g\u00e9t.
\nAz inulin a hal- \u00e9s h\u00fask\u00e9sz\u00edtm\u00e9nyek krioprotekt\u00e1nsk\u00e9nt is haszn\u00e1lhat\u00f3, a kutat\u00e1sok azt mutatj\u00e1k, hogy a legjobb min\u0151s\u00e9g\u0171 term\u00e9kek 1,5% inulin hozz\u00e1ad\u00e1s\u00e1val k\u00e9sz\u00fcltek az ez\u00fcst ponty dar\u00e1lt hal\u00e1ban, az inulin hidroxil r\u00e9sze kombin\u00e1lhat\u00f3 a feh\u00e9rj\u00e9vel, hogy g\u00e1tolja a feh\u00e9rje aggreg\u00e1ci\u00f3j\u00e1t, \u00e9s a hidroxil r\u00e9sz hidrog\u00e9nk\u00f6t\u00e9se kombin\u00e1lhat\u00f3 a v\u00edzmolekul\u00e1val, hogy cs\u00f6kkentse a v\u00edzmolekula mobilit\u00e1s\u00e1t \u00e9s a fagyaszthat\u00f3 v\u00edztartalmat, \u00e9s g\u00e1tolja a j\u00e9gkrist\u00e1lyok kialakul\u00e1s\u00e1t \u00e9s n\u00f6veked\u00e9s\u00e9t. Ez\u00e9rt az inulin bizonyos fagy\u00e1sg\u00e1tl\u00f3 v\u00e9d\u0151hat\u00e1ssal rendelkezik.
\nA r\u00f6vid l\u00e1nc\u00fa inulin rendelkezik a legjobb fagyv\u00e9delmi hat\u00e1ssal, a term\u00e9szetes inulin a m\u00e1sodik legjobb fagyv\u00e9delmi hat\u00e1ssal, a hossz\u00fa l\u00e1nc\u00fa inulin pedig a legrosszabb fagyv\u00e9delmi hat\u00e1ssal rendelkezik, ami annak tulajdon\u00edthat\u00f3, hogy a r\u00f6vid l\u00e1nc\u00fa inulin egyes alacsony molekul\u00e1j\u00fa cukorai hajlamosabbak a szabad hidroxilok expoz\u00edci\u00f3j\u00e1ra \u00e9s a v\u00edzzel val\u00f3 intermolekul\u00e1ris hidrog\u00e9nk\u00f6t\u00e9sre, m\u00edg a hossz\u00fa l\u00e1nc\u00fa inulin a hossz\u00fa l\u00e1nc hossza miatt hajlamosabb az intramolekul\u00e1ris k\u00f6t\u00e9sre.
\nIv\u00e1s
\nAz inulin k\u00f6nnyen old\u00f3dik v\u00edzben, \u00e9s viszonylag stabil a h\u0151vel szemben, ha az oldat pH-ja nagyobb, mint 4, \u00edgy sz\u00e9les k\u00f6rben felhaszn\u00e1lhat\u00f3 k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 italokban. Az inulin hozz\u00e1ad\u00e1sa ut\u00e1n a gy\u00fcm\u00f6lcsl\u00e9italokhoz, funkcion\u00e1lis italokhoz, sportitalokhoz, szil\u00e1rd italokhoz, n\u00f6v\u00e9nyi feh\u00e9rjeitalokhoz stb., a zs\u00edr \u00e9s a krist\u00e1lycukor helyettes\u00edt\u00e9s\u00e9n, a term\u00e9k v\u00edzmegk\u00f6t\u0151 k\u00e9pess\u00e9g\u00e9nek jav\u00edt\u00e1s\u00e1n \u00e9s a viszkozit\u00e1s n\u00f6vel\u00e9s\u00e9n k\u00edv\u00fcl a term\u00e9k magas \u00e9lelmirost-tartalmat is adhat, jav\u00edthatja az \u00e1sv\u00e1nyi anyagok, p\u00e9ld\u00e1ul a kalcium, a magn\u00e9zium, a vas (> 20%) felsz\u00edv\u00f3d\u00e1si ar\u00e1ny\u00e1t, \u00e9s elfedheti a keser\u0171 \u00edz\u00e9t.
\nAz inulin hozz\u00e1ad\u00e1sa n\u00f6velheti az ital konzisztenci\u00e1j\u00e1t, megoldhatja a n\u00f6v\u00e9nyi feh\u00e9rjeitalok v\u00e9kony \u00edz\u00e9nek probl\u00e9m\u00e1j\u00e1t, er\u0151sebb\u00e9 teheti a kr\u00e9mess\u00e9get \u00e9s l\u00e1gy \u00e9rz\u00e9st adhat az embereknek, er\u0151sebb\u00e9 teheti az ital \u00edz\u00e9t \u00e9s jobb text\u00far\u00e1t, az inulin el\u0151seg\u00edti a kalcium felsz\u00edv\u00f3d\u00e1si sebess\u00e9g\u00e9t 70%-ig, \u00edgy az inulint tartalmaz\u00f3 italok nemcsak a prebiotikumok funkci\u00f3j\u00e1val rendelkeznek, hanem el\u0151seg\u00edthetik a n\u00f6veked\u00e9st \u00e9s fejl\u0151d\u00e9st, \u00e9s megakad\u00e1lyozhatj\u00e1k a csontritkul\u00e1st. A hozz\u00e1adott inulint tartalmaz\u00f3 italok jelent\u0151sen el\u0151seg\u00edthetik a b\u00e9lperisztaltik\u00e1t az id\u0151sekn\u00e9l, \u00e9s 13%-tel n\u00f6velhetik a b\u00e9lmozg\u00e1sok sz\u00e1m\u00e1t.
\nEgy\u00e9b szempontok
\nAz inulin hozz\u00e1ad\u00e1sa a sz\u00f3jaterm\u00e9kekhez jav\u00edthatja azok g\u00e9lk\u00e9pess\u00e9g\u00e9t \u00e9s text\u00farajellemz\u0151it. Az inulin n\u00f6velheti a zsenge tofu viszkoelaszticit\u00e1s\u00e1t \u00e9s zsel\u00e9sed\u00e9s\u00e9t, ami az inulin v\u00edzmegtart\u00f3 \u00e9s zsel\u00e9s\u00edt\u0151 tulajdons\u00e1gaival f\u00fcgghet \u00f6ssze. Az inulin term\u00e9szetes antioxid\u00e1nsk\u00e9nt haszn\u00e1lhat\u00f3 az olaj- \u00e9s zs\u00edriparban.
\n(Tanulm\u00e1nyok kimutatt\u00e1k, hogy az inulin bizonyos antioxid\u00e1ns hat\u00e1st fejt ki a repceolajra, \u00e9s szinergista hat\u00e1st fejt ki a VC-vel \u00e9s a citromsavval). A csokol\u00e1d\u00e9ban az inulin jav\u00edthatja annak text\u00far\u00e1j\u00e1t \u00e9s \u00e1llag\u00e1t, n\u00f6velheti feh\u00e9rs\u00e9g\u00e9t \u00e9s meghosszabb\u00edthatja eltarthat\u00f3s\u00e1g\u00e1t. A szachar\u00f3z helyett inulinnal k\u00e9sz\u00fclt cukormentes csokol\u00e1d\u00e9 jobb viszkozit\u00e1ssal, kem\u00e9nys\u00e9ggel \u00e9s sz\u00ednnel rendelkezik.
\nA hozz\u00e1adott inulinnal k\u00e9sz\u00fclt zsel\u00e9 egyenletesebb \u00e1llag\u00fa, jobb \u00edz\u0171 \u00e9s t\u00e1pl\u00e1lkoz\u00e1s-eg\u00e9szs\u00e9g\u00fcgyi szempontb\u00f3l eg\u00e9szs\u00e9gesebb. A frissen v\u00e1gott gy\u00fcm\u00f6lcs\u00f6k inulinoldattal bevonva kev\u00e9sb\u00e9 barnulnak meg, \u00e9s javul a term\u00e9kek eltarthat\u00f3s\u00e1ga, mechanikai tulajdons\u00e1gai \u00e9s v\u00edzmegtart\u00f3 k\u00e9pess\u00e9ge.
\nK\u00f6vetkeztet\u00e9s
\nA k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 polimeriz\u00e1ci\u00f3s fok\u00fa inulin alkalmaz\u00e1si ter\u00fcletei \u00e9s alkalmaz\u00e1si k\u00f6re. A polimeriz\u00e1ci\u00f3s fok befoly\u00e1solja az inulin oldhat\u00f3s\u00e1g\u00e1t, v\u00edztart\u00f3 k\u00e9pess\u00e9g\u00e9t, duzzad\u00e1s\u00e1t, adszorpci\u00f3j\u00e1t, krist\u00e1lyoss\u00e1g\u00e1t, zsel\u00e9sed\u00e9s\u00e9t, textur\u00e1lis tulajdons\u00e1gait \u00e9s \u00e9lelmiszer-feldolgoz\u00e1si stabilit\u00e1s\u00e1t. Ez\u00e9rt m\u00e9lyrehat\u00f3an meg kell \u00e9rteni az inulin k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 polimeriz\u00e1ci\u00f3s fokainak el\u0151nyeit \u00e9s korl\u00e1tait a k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 \u00e9lelmiszerrendszerekben, pl. a hossz\u00fa l\u00e1nc\u00fa inulin alkalmas olyan alkalmaz\u00e1sokra, mint a zs\u00edrok helyettes\u00edt\u00e9se, s\u0171r\u00edt\u00e9s \u00e9s a text\u00fara jav\u00edt\u00e1sa, m\u00edg a r\u00f6vid l\u00e1nc\u00fa inulin alkalmasabb olyan alkalmaz\u00e1sokra, mint az italok \u00e9s a fagyasztott desszertek.
\nAz inulin \u00e9s a t\u00e1pl\u00e1l\u00e9krendszer m\u00e1s molekul\u00e1i, p\u00e9ld\u00e1ul a feh\u00e9rj\u00e9k, a kem\u00e9ny\u00edt\u0151k, a zs\u00edrok \u00e9s a v\u00edz k\u00f6z\u00f6tti k\u00f6lcs\u00f6nhat\u00e1sok. Mivel az \u00e9lelmiszer egy nagyon \u00f6sszetett rendszer, az inulin hozz\u00e1ad\u00e1sa megv\u00e1ltoztatja az eredeti \u00e9lelmiszerrendszer k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 molekul\u00e1i k\u00f6z\u00f6tti k\u00f6lcs\u00f6nhat\u00e1st, p\u00e9ld\u00e1ul az inulin befoly\u00e1solja a k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 tulajdons\u00e1g\u00fa v\u00edz migr\u00e1ci\u00f3j\u00e1t, gyeng\u00edti vagy n\u00f6veli a kem\u00e9ny\u00edt\u0151 termodinamikai stabilit\u00e1s\u00e1t, g\u00e1tolja vagy el\u0151seg\u00edti a k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 t\u00edpus\u00fa kem\u00e9ny\u00edt\u0151k \u00f6reged\u00e9s\u00e9t \u00e9s krist\u00e1lyosod\u00e1s\u00e1t, \u00e9s megv\u00e1ltoztatja az emulge\u00e1l\u00e1si tulajdons\u00e1gokat, a feh\u00e9rje h\u00e1l\u00f3zati szerkezet\u00e9t, molekul\u00e1ris m\u00e1sodlagos \u00e9s fejlett szerkezet\u00e9t stb., ami befoly\u00e1solja a feldolgoz\u00e1si \u00e9s t\u00e1rol\u00e1si teljes\u00edtm\u00e9nyt, megv\u00e1ltoztatja az \u00edzjellemz\u0151ket \u00e9s az \u00e9rz\u00e9kszervi min\u0151s\u00e9get.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Hogyan haszn\u00e1lj\u00e1k az inulint a tejterm\u00e9kekben, \u00e9s mi a helyzet m\u00e1s t\u00edpus\u00fa \u00e9lelmiszerekkel? Az elm\u00falt \u00e9vekben az inulin fejleszt\u00e9s\u00e9t \u00e9s felhaszn\u00e1l\u00e1s\u00e1t a nemzetk\u00f6zi \u00e9lelmiszeripari k\u00f6z\u00f6ss\u00e9g nagyra \u00e9rt\u00e9kelte, \u00e9s sz\u00e9les k\u00f6rben haszn\u00e1lj\u00e1k k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 t\u00edpus\u00fa \u00e9lelmiszerekben, p\u00e9ld\u00e1ul tejterm\u00e9kekben, italokban, t\u00e9sztaterm\u00e9kekben, h\u00fask\u00e9sz\u00edtm\u00e9nyekben stb. A tejterm\u00e9kek [...]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n