Az \u00e9lelmiszerek funkcion\u00e1lis \u00f6sszetev\u0151i, m\u00e1s n\u00e9ven funkcion\u00e1lis t\u00e9nyez\u0151k, hat\u00e9konys\u00e1gi \u00f6sszetev\u0151k \u00e9s fiziol\u00f3giailag akt\u00edv \u00f6sszetev\u0151k olyan anyagok, amelyek az emberi test funkci\u00f3it enzimaktivit\u00e1s aktiv\u00e1l\u00e1s\u00e1val vagy m\u00e1s m\u00f3don k\u00e9pesek szab\u00e1lyozni. Ez az \u00f6sszetev\u0151 val\u00f3ban \u00e9lettani szab\u00e1lyoz\u00f3 szerepet j\u00e1tszik az eg\u00e9szs\u00e9ges \u00e9lelmiszerekben vagy funkcion\u00e1lis \u00e9lelmiszerekben, \u00e9s az ilyen \u00f6sszetev\u0151kkel d\u00fas\u00edtott anyagot az \u00e9lelmiszerek funkcion\u00e1lis \u00f6sszetev\u0151inek alapanyag\u00e1nak nevezik.
\nA funkcion\u00e1lis \u00f6sszetev\u0151k oszt\u00e1lyoz\u00e1sa
\n1, funkcion\u00e1lis poliszacharidok; 2, funkcion\u00e1lis \u00e9des\u00edt\u0151szerek; 3, funkcion\u00e1lis zs\u00edrok \u00e9s olajok; 4, aminosavak, peptidek \u00e9s feh\u00e9rj\u00e9k; 5, vitaminok \u00e9s vitaminanal\u00f3gok; 6, \u00e1sv\u00e1nyi anyagok \u00e9s nyomelemek; 7, mikro\u00f6kol\u00f3giai szab\u00e1lyoz\u00f3k; 8, szabadgy\u00f6k-lev\u00e1laszt\u00f3k.
\nA funkcion\u00e1lis \u00f6sszetev\u0151k szerepe
\n1. Funkcion\u00e1lis poliszacharid A poliszacharid a sz\u00e9nhidr\u00e1tok k\u00f6z\u00e9 tartoz\u00f3, t\u00f6bb mint 10 monoszacharid polimeriz\u00e1ci\u00f3j\u00e1val k\u00e9pz\u0151d\u00f6tt makromolekul\u00e1ris anyagok oszt\u00e1ly\u00e1ra utal. A funkcion\u00e1lis poliszacharidokat \u00e1ltal\u00e1ban k\u00e9t kateg\u00f3ri\u00e1ba sorolj\u00e1k: \u00e9lelmi rostok \u00e9s akt\u00edv poliszacharidok, az akt\u00edv poliszacharidok pedig \u00e1llati poliszacharidokra (kitoz\u00e1n), n\u00f6v\u00e9nyi poliszacharidokra (tea poliszacharidok, ginzeng poliszacharidok, asztragali poliszacharidok, goji bogy\u00f3 poliszacharidok stb.) \u00e9s mikrobi\u00e1lis poliszacharidokra (gombapoliszacharidok \u00e9s sejtes poliszacharidok stb.) oszthat\u00f3k.<\/p>\n
Az \u00e9lelmi rostok el\u0151seg\u00edthetik az emberi b\u00e9lperisztaltik\u00e1t, megel\u0151zve a sz\u00e9kreked\u00e9st \u00e9s a b\u00e9lr\u00e1kot; cs\u00f6kkenthetik a koleszterinszintet, megel\u0151zve az \u00e9relmeszesed\u00e9st \u00e9s a koszor\u00fa\u00e9r-betegs\u00e9get; k\u00e9sleltethetik \u00e9s g\u00e1tolhatj\u00e1k a cukor em\u00e9szt\u00e9s\u00e9t \u00e9s felsz\u00edv\u00f3d\u00e1s\u00e1t, szab\u00e1lyozhatj\u00e1k a v\u00e9rcukorszintet; jav\u00edthatj\u00e1k az immunit\u00e1st, n\u00f6velhetik a j\u00f3llakotts\u00e1g \u00e9rz\u00e9s\u00e9t, elt\u00e1vol\u00edthatj\u00e1k a neh\u00e9zf\u00e9mionokat stb., megel\u0151zhetik a mellr\u00e1kot, az elh\u00edz\u00e1st, az epek\u00f6vet \u00e9s \u00edgy tov\u00e1bb. Az akt\u00edv poliszacharidok immuner\u0151s\u00edt\u0151, gl\u00fck\u00f3z anyagcser\u00e9t jav\u00edt\u00f3, v\u00e9rzs\u00edrszintet szab\u00e1lyoz\u00f3, daganatellenes, antimutag\u00e9n, antibakteri\u00e1lis v\u00edrusellenes stb. hat\u00e1s\u00faak.
\n2. Funkcion\u00e1lis \u00e9des\u00edt\u0151szerek funkcion\u00e1lis monoszacharidok els\u0151sorban a frukt\u00f3z \u00e9s az L-monoszacharidok; funkcion\u00e1lis oligoszacharidok: frukt\u00f3z, gyapotcukor, laktoncukor, oligofrukt\u00f3z, oligoszacharidok, oligoszacharidok, oligogalakt\u00f3z, oligomer izomalt\u00f3z stb. Funkcion\u00e1lis cukoralkoholok: szorbit\/mannit, maltit, xilit stb.
\nAz er\u0151s \u00e9des\u00edt\u0151szerek szint\u00e9n a funkcion\u00e1lis \u00e9des\u00edt\u0151szerek k\u00f6z\u00e9 tartoznak, \u00e9dess\u00e9ge \u00e1ltal\u00e1ban a szachar\u00f3z t\u00f6bb t\u00edzezerszerese. K\u00f6zismertek a k\u00f6vetkez\u0151k: \u00e9des\u00edt\u0151szerek, szteviozid, \u00e9des\u00edt\u0151szer, ansamil, n\u00e1trium-szacharin \u00e9s alli \u00e9des.
\nA frukt\u00f3z anyagcser\u00e9j\u00e9t a szervezetben nem szab\u00e1lyozza az inzulin, \u00e9s a cukorbetegek is fogyaszthatj\u00e1k; nem k\u00f6nnyen szuvasodik. A funkcion\u00e1lis oligoszacharid nem em\u00e9szthet\u0151 \u00e9s felsz\u00edv\u00f3dik, alacsony kal\u00f3riatartalm\u00fa; a probiotikumok felhaszn\u00e1lhat\u00f3k a b\u00e9lrendszerben; v\u00edzben old\u00f3d\u00f3 \u00e9lelmi rost, megakad\u00e1lyozhatja a sz\u00e9kreked\u00e9st; karrierellenes; el\u0151seg\u00edti az \u00e1sv\u00e1nyi anyagok felsz\u00edv\u00f3d\u00e1s\u00e1t. Funkcion\u00e1lis cukoralkoholok a szervezet anyagcser\u00e9j\u00e9ben semmi k\u00f6ze az inzulinhoz, nincs szuvas hat\u00e1sa, hasonl\u00f3an az \u00e9lelmi rostok szerep\u00e9hez.
\n3. Funkcion\u00e1lis lipidek A funkcion\u00e1lis zs\u00edrok a k\u00fcl\u00f6nleges \u00e9lettani funkci\u00f3kkal rendelkez\u0151 zs\u00edrok egy oszt\u00e1lya, bele\u00e9rtve a t\u00f6bbsz\u00f6r\u00f6sen tel\u00edtetlen zs\u00edrsavakat \u00e9s a foszfolipideket. A t\u00f6bbsz\u00f6r\u00f6sen tel\u00edtetlen zs\u00edrsavak: linolsav, \u03b3-linol\u00e9nsav, eikozapenta\u00e9nsav (EPA) \u00e9s dokozahexa\u00e9nsav (DHA); foszfolipidek, mint p\u00e9ld\u00e1ul a lecitin, agyi foszfolipidek, inozitol-foszfolipidek, szerin-foszfolipidek.
\nAz esszenci\u00e1lis zs\u00edrsavak fontos r\u00e9sz\u00e9t k\u00e9pezik a foszfolipideknek, amelyek l\u00e9tfontoss\u00e1g\u00faak az agy fejl\u0151d\u00e9s\u00e9hez; cs\u00f6kkenthetik a koleszterinszintet, megel\u0151zhetik az \u00e9relmeszesed\u00e9st, g\u00e1tolhatj\u00e1k az art\u00e9ri\u00e1s tromb\u00f3zis kialakul\u00e1s\u00e1t, cs\u00f6kkenthetik az akut sz\u00edvinfarktust \u00e9s megel\u0151zhetik a magas v\u00e9rnyom\u00e1st. Az arachidonsav a prosztaglandin (PG) el\u0151anyaga, amely \u00e9lettani szab\u00e1lyoz\u00f3 funkci\u00f3kkal rendelkezik.
\n4. Aminosavak, peptidek \u00e9s feh\u00e9rj\u00e9k A funkcion\u00e1lis aminosavak els\u0151sorban esszenci\u00e1lis aminosavak \u00e9s felt\u00e9telesen esszenci\u00e1lis aminosavak, mint p\u00e9ld\u00e1ul a taurin stb.; biol\u00f3giailag akt\u00edv peptidek: v\u00e9rnyom\u00e1scs\u00f6kkent\u0151 peptid, antimikrobi\u00e1lis peptid stb.; akt\u00edv feh\u00e9rj\u00e9k, mint p\u00e9ld\u00e1ul immunglobulin, laktoferrin, lizozim, peroxid\u00e1z stb.
\nAz aminosavak sz\u00fcks\u00e9gesek az emberi n\u00f6veked\u00e9shez \u00e9s fejl\u0151d\u00e9shez, valamint a norm\u00e1lis anyagcsere fenntart\u00e1s\u00e1hoz, \u00e9s az \u00e9trendb\u0151l kell bevinni \u0151ket; a taurin k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen fontos a csecsem\u0151k n\u00f6veked\u00e9s\u00e9hez \u00e9s szellemi fejl\u0151d\u00e9s\u00e9hez, jav\u00edtja a szervezet m\u0171k\u00f6d\u00e9s\u00e9t (p\u00e9ld\u00e1ul a l\u00e1t\u00e1st), jav\u00edtja az immunit\u00e1st; a \u03b3-amino-vajsav szorong\u00e1sold\u00f3, cs\u00f6kkenti a v\u00e9rnyom\u00e1st, \u00e9s el\u0151seg\u00edti a m\u00e1j \u00e9s az agy m\u0171k\u00f6d\u00e9s\u00e9t.
\nA biol\u00f3giailag akt\u00edv peptidek sz\u00e1mos emberi \u00e9lettani szab\u00e1lyoz\u00f3 funkci\u00f3val rendelkeznek, el\u0151seg\u00edtik az immunit\u00e1st, szab\u00e1lyozz\u00e1k a hormonokat, antibakteri\u00e1lis \u00e9s v\u00edrusellenes, v\u00e9rnyom\u00e1s- \u00e9s v\u00e9rzs\u00edrcs\u00f6kkent\u0151 \u00e9s egy\u00e9b hat\u00e1sokat fejtenek ki. Az akt\u00edv feh\u00e9rj\u00e9knek van n\u00e9h\u00e1ny k\u00fcl\u00f6nleges \u00e9lettani funkci\u00f3ja, p\u00e9ld\u00e1ul az immunglobulin fokozhatja a szervezet v\u00e9dekez\u0151 k\u00e9pess\u00e9g\u00e9t, a laktoferrin k\u00e9pes a vasat megk\u00f6tni \u00e9s sz\u00e1ll\u00edtani.
\n5. A vitaminok \u00e9s anal\u00f3gjaik A vitaminok k\u00f6z\u00e9 tartoznak a zs\u00edrban old\u00f3d\u00f3 vitaminok (A, D, E \u00e9s K), a v\u00edzben old\u00f3d\u00f3 vitaminok (B \u00e9s C). A vitaminanal\u00f3gok olyan vitaminok, amelyek rendelkeznek a vitaminok bizonyos tulajdons\u00e1gaival, de nem esszenci\u00e1lisak, bele\u00e9rtve az inozitolt, az L-karnitint, a penicillint \u00e9s a bioflavonoidokat.
\nA vitaminok \u00e9lettanilag nem mind azonosak, de \u00e1ltal\u00e1noss\u00e1gban a norm\u00e1l testfunkci\u00f3k fenntart\u00e1s\u00e1ban, a test fejl\u0151d\u00e9s\u00e9nek el\u0151seg\u00edt\u00e9s\u00e9ben \u00e9s az immunit\u00e1s jav\u00edt\u00e1s\u00e1ban j\u00e1tszanak szerepet. A vitaminanal\u00f3gok viszont szab\u00e1lyozz\u00e1k a szervezet funkci\u00f3it \u00e9s fokozz\u00e1k a vitalit\u00e1st. 6. \u00c1sv\u00e1nyi anyagok \u00e9s nyomelemek Az \u00e1sv\u00e1nyi anyagok els\u0151sorban a makrot\u00e1panyagokra (kalcium, foszfor, magn\u00e9zium, k\u00e1lium, n\u00e1trium, kl\u00f3r, k\u00e9n stb.) \u00e9s nyomelemekre (f\u0151k\u00e9nt esszenci\u00e1lis nyomelemek, k\u00f6zt\u00fck cink, vas, r\u00e9z, mang\u00e1n, kr\u00f3m, nikkel, kobalt, molibd\u00e9n, van\u00e1dium, j\u00f3d, szil\u00edcium, szel\u00e9n, fluor, stroncium, \u00f3n stb.) vonatkoznak, amelyekre az emberi szervezetnek sz\u00fcks\u00e9ge van.
\nAz \u00e1sv\u00e1nyi anyagok az emberi sz\u00f6vetek (pl. csontok, fogak stb.) fontos \u00f6sszetev\u0151i, \u00e9s r\u00e9szt vesznek az anyagok anyagcser\u00e9j\u00e9ben \u00e9s a testfunkci\u00f3k szab\u00e1lyoz\u00e1s\u00e1ban. A nyomelemek szint\u00e9n r\u00e9szt vesznek az anyagcser\u00e9ben \u00e9s a testfunkci\u00f3k szab\u00e1lyoz\u00e1s\u00e1ban.
\n7. Mikro\u00f6kol\u00f3giai szab\u00e1lyoz\u00f3k A mikro\u00f6kol\u00f3giai szab\u00e1lyoz\u00f3k olyan probiotikumokra \u00e9s probiotikumok n\u00f6veked\u00e9s\u00e9t el\u0151seg\u00edt\u0151 anyagokra utalnak, amelyek k\u00e9pesek az emberi szervezet mikro\u00f6kol\u00f3giai egyens\u00faly\u00e1nak be\u00e1ll\u00edt\u00e1s\u00e1ra \u00e9s a gazdaszervezet eg\u00e9szs\u00e9g\u00e9nek jav\u00edt\u00e1s\u00e1ra, bele\u00e9rtve a probiotikumokat, prebiotikumokat \u00e9s szinbiotikumokat. A probiotikumok olyan akt\u00edv mikroorganizmusok, amelyek a gazdaszervezet sz\u00e1m\u00e1ra el\u0151ny\u00f6sek az\u00e1ltal, hogy koloniz\u00e1lj\u00e1k a szervezetet \u00e9s megv\u00e1ltoztatj\u00e1k a fl\u00f3ra \u00f6sszet\u00e9tel\u00e9t a gazdaszervezet egy bizonyos r\u00e9sz\u00e9ben. A prebiotikumok olyan anyagok, amelyek jav\u00edtj\u00e1k \u00e9s el\u0151seg\u00edtik a probiotikumok n\u00f6veked\u00e9s\u00e9t a szervezetben. A probiotikumokat \u00e9s prebiotikumokat kombin\u00e1l\u00f3 k\u00e9sz\u00edtm\u00e9nyeket szinbiotikumoknak nevezz\u00fck.
\nA probiotikumok k\u00e9pesek el\u0151seg\u00edteni az em\u00e9szt\u00e9st \u00e9s a t\u00e1panyagok felsz\u00edv\u00f3d\u00e1s\u00e1t, szab\u00e1lyozni a b\u00e9lm\u0171k\u00f6d\u00e9st, jav\u00edtani a szervezet immunit\u00e1s\u00e1t, cs\u00f6kkenteni a v\u00e9rnyom\u00e1st, cs\u00f6kkenteni a koleszterinszintet, enyh\u00edteni az allergi\u00e1t, g\u00e1tolni a daganatokat \u00e9s \u00edgy tov\u00e1bb.
\n8. Szabad gy\u00f6kfog\u00f3 anyagok Norm\u00e1l k\u00f6r\u00fclm\u00e9nyek k\u00f6z\u00f6tt az emberi szervezetben a szabad gy\u00f6k\u00f6k folyamatos termel\u0151d\u00e9s\u00e9nek \u00e9s elt\u00e1vol\u00edt\u00e1s\u00e1nak dinamikus egyens\u00falya \u00e1ll fenn. A szabadgy\u00f6k-lev\u00e1laszt\u00f3k k\u00e9pesek elt\u00e1vol\u00edtani a szervezet anyagcsere-folyamatai sor\u00e1n keletkez\u0151 t\u00falzott mennyis\u00e9g\u0171 szabadgy\u00f6k\u00f6ket, ez\u00e9rt fontos hat\u00f3anyagok, amelyek jav\u00edthatj\u00e1k az emberi eg\u00e9szs\u00e9get. A szabadgy\u00f6k-lev\u00e1laszt\u00f3k k\u00f6z\u00e9 tartoznak az antioxid\u00e1nsok (VE, VC, \u03b2-karotin, reduk\u00e1lt glutation) \u00e9s az antioxid\u00e1ns enzimek (szuperoxid-dizmut\u00e1z SOD, katal\u00e1z CAT, glutation-peroxid\u00e1z GSH-PX).
\nA szabadgy\u00f6k-fog\u00f3k cs\u00f6kkenthetik a szabad gy\u00f6k\u00f6k \u00e1ltal az \u00e9let makromolekul\u00e1iban \u00e9s a sz\u00f6veti sejtekben okozott k\u00e1rokat, \u00e9s v\u00e9delmet ny\u00fajtanak a betegs\u00e9gek ellen, valamint lass\u00edtj\u00e1k az \u00f6reged\u00e9st.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
What is the classification and role of functional ingredients in food? Functional ingredients of food, also known as functional factors, efficacy ingredients and physiologically active ingredients, are substances that can regulate human body functions by activating enzyme activity or other means. It is the component that really plays a physiological regulating role in health food […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n