Oxid\u00e1lt kem\u00e9ny\u00edt\u0151
\nA GB 29927-2013 \u00c9lelmiszerbiztons\u00e1gi \u00e9lelmiszer-adal\u00e9kanyagok nemzeti szabv\u00e1nya szerint az oxid\u00e1lt kem\u00e9ny\u00edt\u0151 olyan \u00e9lelmiszer-adal\u00e9kanyag, amelyet az ehet\u0151 kem\u00e9ny\u00edt\u0151 el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1s\u00e1ra szolg\u00e1l\u00f3 nyersanyagokb\u00f3l nyert ehet\u0151 kem\u00e9ny\u00edt\u0151 vagy kem\u00e9ny\u00edt\u0151emulzi\u00f3 oxid\u00e1l\u00f3szerrel, mint nyersanyaggal t\u00f6rt\u00e9n\u0151 reakci\u00f3j\u00e1val \u00e1ll\u00edtanak el\u0151, valamint olyan \u00e9lelmiszer-adal\u00e9kanyag, amelyet egy vagy t\u00f6bb m\u00f3dszerrel kombin\u00e1lt enzimkezel\u00e9ssel, savas kezel\u00e9ssel, l\u00fagos kezel\u00e9ssel \u00e9s el\u0151glutin\u00e1ci\u00f3s kezel\u00e9ssel dolgoznak fel.
\nAz oxid\u00e1lt kem\u00e9ny\u00edt\u0151 nemcsak a j\u00f3 filmk\u00e9pz\u0151 tulajdons\u00e1gokkal, a kis molekulat\u00e9rfogattal, az alacsony viszkozit\u00e1ssal, a paszt\u00e1z\u00e1s h\u0151felv\u00e9tel\u00e9nek kis entalpi\u00e1j\u00e1val \u00e9s az alacsony paszt\u00e1z\u00e1si h\u0151m\u00e9rs\u00e9klettel rendelkezik, hanem olyan kiv\u00e1l\u00f3 tulajdons\u00e1gokkal is, mint az alacsony \u00f6reged\u00e9si fok.
\nOxid\u00e1lt kem\u00e9ny\u00edt\u0151 alkalmaz\u00e1sa az \u00e9lelmiszeriparban
\n1.Az oxid\u00e1lt kem\u00e9ny\u00edt\u0151 alkalmaz\u00e1sa rizs \u00e9s t\u00e9szta term\u00e9kekben A t\u00e9szta az \u00e1zsiai orsz\u00e1gok egyik alap\u00e9lelmiszere, \u00e9s K\u00edn\u00e1ban legal\u00e1bb 1400 \u00e9ves m\u00faltra tekint vissza. A gy\u00e1rt\u00e1si folyamat sor\u00e1n fenn\u00e1ll\u00f3 f\u0151 probl\u00e9m\u00e1k k\u00f6z\u00e9 tartozik a rossz \u00edz, a nem f\u0151z\u00e9ssel szembeni ellen\u00e1ll\u00e1s, a kem\u00e9ny\u00edt\u0151 \u00e9s a feh\u00e9rje magas old\u00f3d\u00e1si ar\u00e1nya a f\u0151z\u00e9si folyamat sor\u00e1n, a levesben val\u00f3 felf\u00fcggeszt\u00e9s befoly\u00e1solja a t\u00e9szta viszkozit\u00e1s\u00e1t, megjelen\u00e9s\u00e9t \u00e9s \u00edz\u00e9t, \u00e9s k\u00f6nnyen agglomer\u00e1l\u00f3dik a t\u00e1rol\u00e1s sor\u00e1n, ami befoly\u00e1solja a term\u00e9k min\u0151s\u00e9g\u00e9t. Az oxid\u00e1lt kem\u00e9ny\u00edt\u0151 megfelel\u0151 \u00e9s \u00e9sszer\u0171 haszn\u00e1lata megv\u00e1ltoztathatja a t\u00e9szta text\u00far\u00e1j\u00e1t, feldolgoz\u00e1si teljes\u00edtm\u00e9ny\u00e9t \u00e9s t\u00e1pl\u00e1lkoz\u00e1si tulajdons\u00e1gait.
\nLiu Yanqi \u00e9s munkat\u00e1rsai 1% burgonya oxid\u00e1lt kem\u00e9ny\u00edt\u0151t \u00e9s kukorica oxid\u00e1lt kem\u00e9ny\u00edt\u0151t adtak a t\u00e9szt\u00e1hoz, ami a t\u00e9szta rugalmass\u00e1g\u00e1nak n\u00f6veked\u00e9s\u00e9t, alacsonyabb t\u00f6r\u00e9si ar\u00e1nyt, jobb \u00e9rz\u00e9kszervi min\u0151s\u00e9get \u00e9s a t\u00e9sztaleves zavaross\u00e1g\u00e1nak cs\u00f6kken\u00e9s\u00e9t eredm\u00e9nyezte. Pan Runshu et al. 3,25% burgonya oxid\u00e1lt kem\u00e9ny\u00edt\u0151t adott a liszthez, a t\u00e9szta t\u00f6r\u00e9si ar\u00e1nya 0% volt, \u00e9s a f\u0151z\u00e9si vesztes\u00e9g ar\u00e1nya 10,7% volt, az oxid\u00e1lt kem\u00e9ny\u00edt\u0151 hozz\u00e1ad\u00e1sa jav\u00edtja a t\u00e9sztatest rugalmass\u00e1g\u00e1t \u00e9s \u00edness\u00e9g\u00e9t, \u00e9s a t\u00e9szta fel\u00fclet\u00e9t \u00e1tl\u00e1that\u00f3bb\u00e1 teszi.
\nA leves gomb\u00f3cok a k\u00ednai gyorsfagyasztott ipar egyik fontos term\u00e9ke, a leves gomb\u00f3cok el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1sa miatt a ragad\u00f3s rizsliszt v\u00edzfelv\u00e9tel\u00e9hez sz\u00fcks\u00e9ges mennyis\u00e9g, a v\u00edzvisszatart\u00e1si teljes\u00edtm\u00e9ny gyenge, a v\u00edz mennyis\u00e9g\u00e9nek kis v\u00e1ltoz\u00e1sa befoly\u00e1solja a term\u00e9k min\u0151s\u00e9g\u00e9t, \u00e9s az oxid\u00e1lt kem\u00e9ny\u00edt\u0151nek nagy viszkozit\u00e1sa \u00e9s v\u00edzfelvev\u0151 k\u00e9pess\u00e9ge van, er\u0151s\u00edtheti a tapad\u00e1st a ragad\u00f3s rizsliszt \u00e9s a t\u00e9szta szerkezeti szil\u00e1rds\u00e1ga k\u00f6z\u00f6tt, a feldolgoz\u00e1s sor\u00e1n hozz\u00e1adott v\u00edz mennyis\u00e9ge \u00e9rzi a jobb be\u00e1ll\u00edt\u00e1si hat\u00e1s elt\u00e9r\u00e9s\u00e9t, cs\u00f6kkentve a gomb\u00f3cok gy\u00e1rt\u00e1s\u00e1t Jobb be\u00e1ll\u00edt\u00e1si hat\u00e1sa van a v\u00edz hozz\u00e1ad\u00e1s\u00e1nak elt\u00e9r\u00e9s\u00e9re a folyamatban, \u00e9s cs\u00f6kkenti az excentricit\u00e1s \u00e9s az \u00f6sszeoml\u00e1s jelens\u00e9g\u00e9t a levesgomb\u00f3cok k\u00e9sz\u00edt\u00e9s\u00e9nek folyamat\u00e1ban.
\nYang Liuzhi \u00e9s t\u00e1rsai a burgonyakem\u00e9ny\u00edt\u0151 oxid\u00e1ci\u00f3s fok\u00e1t 2,73%, 2,37%, 1,40%, 0,359%, 5%, 5%, 3%.5% ar\u00e1nyban adt\u00e1k hozz\u00e1 a glutinos rizsliszthez, a jobb \u00e9rz\u00e9kszervi min\u0151s\u00e9g\u0171 fagyasztott gomb\u00f3cokhoz.
\nA gomb\u00f3cok hajlamosak a reped\u00e9sre, a feh\u00e9rje denatur\u00e1l\u00f3d\u00e1s\u00e1ra, a kem\u00e9ny\u00edt\u0151 \u00f6reged\u00e9s\u00e9re \u00e9s egy\u00e9b fizikai v\u00e1ltoz\u00e1sokra, amelyek cs\u00f6kkenthetik a gomb\u00f3cok ehet\u0151 min\u0151s\u00e9g\u00e9t a gyorsfagyaszt\u00e1s sor\u00e1n, az oxid\u00e1lt kem\u00e9ny\u00edt\u0151 jellemz\u0151i a glut\u00e9nh\u00e1l\u00f3zat kialakul\u00e1s\u00e1nak t\u00f6k\u00e9letes\u00edt\u00e9se, a b\u0151r v\u00edzvisszatart\u00e1s\u00e1nak jav\u00edt\u00e1sa \u00e9s a jobb hidrofilit\u00e1s stb. Adal\u00e9kanyagk\u00e9nt hat\u00e9konyan cs\u00f6kkentheti a gyorsfagyasztott gomb\u00f3cok fagyaszt\u00e1si sebess\u00e9g\u00e9t \u00e9s jav\u00edthatja a gyorsfagyasztott gomb\u00f3cok ehet\u0151 min\u0151s\u00e9g\u00e9t.<\/p>\n
2. Az oxid\u00e1lt kem\u00e9ny\u00edt\u0151 alkalmaz\u00e1sa h\u00fask\u00e9sz\u00edtm\u00e9nyekben A kem\u00e9ny\u00edt\u0151 a h\u00fask\u00e9sz\u00edtm\u00e9nyekben, k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen a k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 t\u00edpus\u00fa sonka- \u00e9s kolb\u00e1szterm\u00e9kekben \u00e1ltal\u00e1nosan haszn\u00e1lt min\u0151s\u00e9gjav\u00edt\u00f3, a kem\u00e9ny\u00edt\u0151 mint hagyom\u00e1nyos s\u0171r\u00edt\u0151 \u00e9s nedves\u00edt\u0151szer az \u00e9lelmiszer \u00edz\u00e9nek \u00e9s t\u00e1panyagainak megtart\u00e1s\u00e1ban az \u00e9lelmiszer rugalmass\u00e1g\u00e1nak n\u00f6vel\u00e9se alapj\u00e1n.
\nHan Bing \u00e9s munkat\u00e1rsai kl\u00f3r-dioxiddal oxid\u00e1lt burgonyakem\u00e9ny\u00edt\u0151t adtak a Harbin v\u00f6r\u00f6s kolb\u00e1szhoz, \u00e9s a fizikai elemz\u00e9s azt mutatta, hogy a v\u00f6r\u00f6s kolb\u00e1sz kem\u00e9nys\u00e9ge, rugalmass\u00e1ga \u00e9s r\u00e1ghat\u00f3s\u00e1ga javult, a v\u00f6r\u00f6s kolb\u00e1sz hozama jelent\u0151sen n\u0151tt, \u00e9s a kiolvad\u00e1si vesztes\u00e9g jelent\u0151sen cs\u00f6kkent. A burgonya oxid\u00e1lt kem\u00e9ny\u00edt\u0151 hozz\u00e1ad\u00e1sa jav\u00edthatja a Harbin v\u00f6r\u00f6s kolb\u00e1sz v\u00edzvisszatart\u00e1s\u00e1t \u00e9s cs\u00f6kkentheti a k\u00f6lts\u00e9geket.
\n3. Ehet\u0151 csomagol\u00f3film a kem\u00e9ny\u00edt\u0151 \u00e9s m\u00e1s term\u00e9szetes polimer anyagok alkalmaz\u00e1s\u00e1ban, b\u00e1r maga is hidrof\u00f3b, de a film kialakul\u00e1sa ut\u00e1n t\u00f6r\u00e9kenny\u00e9 v\u00e1lik, gyenge rugalmass\u00e1g, ami a f\u0151 oka annak, hogy a kem\u00e9ny\u00edt\u0151film nem tudta helyettes\u00edteni a m\u0171anyag csomagol\u00f3filmet. Kiv\u00e1lasztott 30% oxid\u00e1ci\u00f3s fok\u00fa burgonya bisz-formaldehid kem\u00e9ny\u00edt\u0151, mint nyersanyag, adjunk hozz\u00e1 5% agar bisz-formaldehid kem\u00e9ny\u00edt\u0151 kompozit film teljes\u00edtm\u00e9nye optim\u00e1lis, \u00f6sszehasonl\u00edtva a teljes\u00edtm\u00e9ny\u00e9t egyszer\u0171 bisz-formaldehid kem\u00e9ny\u00edt\u0151 film szak\u00edt\u00f3szil\u00e1rds\u00e1g n\u0151tt 91.71%, 92.92%, illetve, \u00e9s a szakad\u00e1si ny\u00fal\u00e1s cs\u00f6kkent 44.01%, 80.69%, illetve, hogy el\u00e9rj\u00e9k a javul\u00e1s a szak\u00edt\u00f3szil\u00e1rds\u00e1g bisz-formaldehid kem\u00e9ny\u00edt\u0151 film, k\u00e9t kompozit film v\u00edztartalma emelkedett, azaz a v\u00edz\u00e1ll\u00f3s\u00e1g cs\u00f6kkent, de a v\u00edzz\u00e1r\u00f3 teljes\u00edtm\u00e9ny j\u00f3l javult.
\nA membr\u00e1n szak\u00edt\u00f3szil\u00e1rds\u00e1ga \u00e9s szakad\u00e1si ny\u00fal\u00e1sa 113,1 MPa, illetve 27,0% volt, amikor az oxid\u00e1lt kem\u00e9ny\u00edt\u0151 hozz\u00e1ad\u00e1si mennyis\u00e9ge 5% volt, bisz-formaldehid kem\u00e9ny\u00edt\u0151vel, mint a kitoz\u00e1n keresztk\u00f6t\u00e9s\u0171 membr\u00e1nok t\u00e9rh\u00e1l\u00f3s\u00edt\u00f3 szer\u00e9vel, \u00e9s a membr\u00e1n jobban ellen\u00e1llt a Staphylococcus aureusnak \u00e9s az Escherichia coli-nak, ami nagyobb alkalmaz\u00e1si potenci\u00e1llal rendelkezett az \u00e9lelmiszerek ter\u00fclet\u00e9n.
\n4. Alkalmaz\u00e1s cukr\u00e1szati \u00e9lelmiszerekben A cukortartalm\u00fa vagy cukormentes r\u00e1g\u00f3s cukork\u00e1k a technika jelenlegi \u00e1ll\u00e1sa szerint zselatint tartalmaznak, k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen annak szerkezet\u00e9t, g\u00e9lk\u00e9pz\u0151, habstabiliz\u00e1l\u00f3 \u00e9s emulge\u00e1l\u00f3 tulajdons\u00e1gait, amely az egyik leggyakrabban haszn\u00e1lt hidrokolloid. A zselatin azonban \u00e1llati feh\u00e9rje, amely magas h\u0151- \u00e9s savas k\u00f6rnyezetben hajlamos a roml\u00e1sra, ami olyan k\u00e1ros reakci\u00f3kat eredm\u00e9nyez, mint a funkci\u00f3veszt\u00e9s \u00e9s a hat\u00f3anyagok cs\u00f6kken\u00e9se. Az oxid\u00e1lt kem\u00e9ny\u00edt\u0151 haszn\u00e1lata a zselatin helyettes\u00edt\u00e9s\u00e9re vagy r\u00e9szleges helyettes\u00edt\u00e9s\u00e9re a r\u00e1g\u00f3s cukr\u00e1szati term\u00e9kekben lek\u00fczdheti ezeket a h\u00e1tr\u00e1nyokat, \u00e9s jav\u00edthatja a zselatinszer\u0171 hat\u00e1st is.
\n5.Egy\u00e9b oxid\u00e1lt kem\u00e9ny\u00edt\u0151 a karbonil- \u00e9s karboxilcsoportok l\u00e9tez\u00e9se miatt k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 f\u00e9mionokkal, \u00faj kompatibilit\u00e1sok kialakul\u00e1s\u00e1val, \u00e9s az \u00faj kompatibilit\u00e1soknak van n\u00e9h\u00e1ny egyed\u00fcl\u00e1ll\u00f3 gy\u0151ztes funkci\u00f3ja, az oxid\u00e1lt kem\u00e9ny\u00edt\u0151 \u00e9s a szervezet \u00e9let\u00e9nek elengedhetetlen szerepe egyes nyomelemek szerepe ut\u00e1n a nyomelemek p\u00f3tl\u00e1s\u00e1nak szerepe ut\u00e1n a hordoz\u00f3 emberi testk\u00e9nt haszn\u00e1lhat\u00f3.
\nAz oxid\u00e1lt kem\u00e9ny\u00edt\u0151t porsz\u00f3r\u00e1sk\u00e9nt lehet haszn\u00e1lni a vattacukorban \u00e9s a r\u00e1g\u00f3gumiban az \u00e9lelmiszeriparban, ami a sajtot fagy\u00e1ll\u00f3v\u00e1 teszi, \u00e9s s\u00fct\u00e9skor nem k\u00f6nny\u0171 megt\u00f6rni; az oxid\u00e1lt kem\u00e9ny\u00edt\u0151t sz\u00e9les k\u00f6rben haszn\u00e1lj\u00e1k fel\u00fcleti bevon\u00f3szerk\u00e9nt a halakban, h\u00fasokban vagy p\u00e9k\u00e1rukban, mivel j\u00f3 polimeriz\u00e1ci\u00f3val rendelkezik.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
What is the application of oxidized starch in the food industry? Oxidized Starch According to GB 29927-2013 National Standard for Food Safety Food Additives Oxidized Starch, oxidized starch is a food additive produced by reacting edible starch or starch emulsion obtained from raw materials for producing edible starch with oxidizing agent as raw materials, as […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n