![\"\"](\"https:\/\/longchangextracts.com\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/1-20.png\")
<\/p>\nA Xanthan gumi, k\u00f6zismert nev\u00e9n kukoricacukor gumi \u00e9s Hansen gumi, egyfajta cukor (gl\u00fck\u00f3z, szachar\u00f3z, lakt\u00f3z), amelyet a Xanthomonas campestris erjeszt\u00e9s\u00e9vel \u00e1ll\u00edtanak el\u0151 komplex poliszacharidk\u00e9nt.
\nA xant\u00e1ngumit \u00e1ltal\u00e1ban kukoricakem\u00e9ny\u00edt\u0151b\u0151l, a k\u00e1posztarepce fekete rothad\u00e1sa \u00e1ltal Xanthomonas campestris vadrepce sz\u00e9nhidr\u00e1tokkal, mint f\u0151 nyersanyaggal, aerob ferment\u00e1ci\u00f3s biotechnol\u00f3giai technol\u00f3gi\u00e1val, az 1,6-glikozidos k\u00f6t\u00e9s lev\u00e1g\u00e1s\u00e1val, az el\u00e1gaz\u00f3 l\u00e1nc megnyit\u00e1s\u00e1val, az egyenes l\u00e1nc szint\u00e9zis\u00e9ben az 1,4 k\u00f6t\u00e9snek megfelel\u0151en egyfajta savas extracellul\u00e1ris heteropoliszacharidokb\u00f3l \u00e1ll\u00f3 egyenes l\u00e1ncot \u00e1ll\u00edtanak el\u0151.
\nA xant\u00e1ngumi feh\u00e9r vagy vil\u00e1goss\u00e1rga por, kiv\u00e1l\u00f3 s\u0171r\u00edt\u0151, szuszpenzi\u00f3s, emulge\u00e1l\u00f3 \u00e9s v\u00edzold\u00e9konys\u00e1ggal, valamint j\u00f3 h\u0151-, sav- \u00e9s l\u00fagstabilit\u00e1ssal rendelkezik, ez\u00e9rt sz\u00e9les k\u00f6rben haszn\u00e1lj\u00e1k a k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 \u00e9lelmiszerekben.
\nA xant\u00e1ngumi gyorsan old\u00f3dik v\u00edzben, \u00e9s j\u00f3 v\u00edzold\u00e9konys\u00e1ggal rendelkezik. K\u00fcl\u00f6n\u00f6sen hideg v\u00edzben is feloldhat\u00f3, ami kik\u00fcsz\u00f6b\u00f6lheti a bonyolult feldolgoz\u00e1st \u00e9s k\u00e9nyelmesen haszn\u00e1lhat\u00f3.
\nAzonban, mert van egy er\u0151s hidrofilit\u00e1s, ha hozz\u00e1 k\u00f6zvetlen\u00fcl a v\u00edzhez kis \u00e9s kever\u00e9s nem elegend\u0151, a k\u00fcls\u0151 r\u00e9teg a v\u00edz felsz\u00edv\u00f3d\u00e1s\u00e1t \u00e9s b\u0151v\u00edt\u00e9se egy zselatinos t\u00f6meg, amely megakad\u00e1lyozza a v\u00edz bejut\u00e1s\u00e1t a bels\u0151 r\u00e9teg, \u00edgy befoly\u00e1solja a j\u00e1t\u00e9k szerep\u00e9t, \u00edgy meg kell figyelni, hogy a helyes haszn\u00e1lat.
\nXant\u00e1n gumi sz\u00e1raz por vagy s\u00f3val, cukorral \u00e9s m\u00e1s sz\u00e1raz por seg\u00e9danyagokkal j\u00f3l \u00f6sszekeverve \u00e9s lassan hozz\u00e1adva a v\u00edzhez, keverj\u00fck, \u00e9s k\u00e9sz\u00edts\u00fcnk oldatot a felhaszn\u00e1l\u00e1shoz.
\nA xant\u00e1ngumi oldat jellemz\u0151i az alacsony koncentr\u00e1ci\u00f3 \u00e9s a nagy viszkozit\u00e1s (a 1% vizes oldat viszkozit\u00e1sa a zselatin\u00e9 100-szoros\u00e1nak felel meg), ami rendk\u00edv\u00fcl hat\u00e9kony s\u0171r\u00edt\u0151anyag.
\nA xant\u00e1ngumi vizes oldata statikus vagy kis ny\u00edr\u00f3hat\u00e1s alatt nagy viszkozit\u00e1s\u00fa, nagy ny\u00edr\u00f3hat\u00e1s alatt pedig a viszkozit\u00e1sa hirtelen cs\u00f6kken, de a molekulaszerkezete v\u00e1ltozatlan marad.
\nA viszkozit\u00e1s a xant\u00e1n gumi oldat nem v\u00e1ltozik nagym\u00e9rt\u00e9kben a h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet v\u00e1ltoz\u00e1s\u00e1val, xant\u00e1n gumi vizes oldat 10-80 \u2103 k\u00f6z\u00f6tt a viszkozit\u00e1s szinte nem v\u00e1ltozik, m\u00e9g akkor is, ha az alacsony koncentr\u00e1ci\u00f3j\u00fa vizes oldat sz\u00e9les h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet-tartom\u00e1nyban m\u00e9g mindig mutat egy stabil magas viszkozit\u00e1s. 1% xant\u00e1ngumi oldat (amely 1% k\u00e1lium-kloridot tartalmaz) 25 \u2103-b\u00f3l 120 \u2103-ra meleg\u00edtve, a viszkozit\u00e1s csak 3%-vel cs\u00f6kken. A viszkozit\u00e1sa csak 3%-vel cs\u00f6kken.
\nA xant\u00e1ngumi oldat nagyon stabil savakkal \u00e9s l\u00fagokkal szemben, az 5-10 k\u00f6z\u00f6tti PH-\u00e9rt\u00e9kben, amelyet viszkozit\u00e1snak h\u00edvnak, nem befoly\u00e1solja, a PH-\u00e9rt\u00e9k 4-n\u00e9l kisebb \u00e9s 11-n\u00e9l nagyobb, amikor a viszkozit\u00e1s enyh\u00e9n v\u00e1ltozik. A PH3-11 tartom\u00e1nyban a maxim\u00e1lis \u00e9s a minim\u00e1lis viszkozit\u00e1s k\u00f6z\u00f6tti k\u00fcl\u00f6nbs\u00e9g kisebb, mint 10%. Xant\u00e1n gumi lehet oldani a k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 savas oldatok, mint p\u00e9ld\u00e1ul 5% k\u00e9nsav, 5% sal\u00e9tromsav, 5% ecetsav, 10% s\u00f3sav \u00e9s 25% foszforsav, \u00e9s ezek xant\u00e1n gumi savas oldat szobah\u0151m\u00e9rs\u00e9kleten el\u00e9g stabil, h\u00f3napokig darabok a min\u0151s\u00e9g nem v\u00e1ltozik.
\nA xant\u00e1ngumi n\u00e1trium-hidroxid-oldatban is old\u00f3dik, \u00e9s s\u0171r\u00edt\u0151 tulajdons\u00e1gokkal rendelkezik. A szobah\u0151m\u00e9rs\u00e9kleten k\u00e9pz\u0151d\u00f6tt oldat nagyon stabil. Xant\u00e1n gumi lehet er\u0151s oxid\u00e1l\u00f3szerek, mint p\u00e9ld\u00e1ul perkl\u00f3rsav, peroxodiszulfurinsav lebont\u00e1sa, a h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet n\u00f6veked\u00e9s\u00e9vel a lebont\u00e1s felgyorsul.
\nA xant\u00e1ngumi oldat \u00e9s sz\u00e1mos s\u00f3oldat (k\u00e1liums\u00f3, n\u00e1triums\u00f3, kalciums\u00f3, magn\u00e9ziums\u00f3 stb.) keverhet\u0151, a viszkozit\u00e1st nem befoly\u00e1solja. Nagyobb s\u00f3koncentr\u00e1ci\u00f3 eset\u00e9n m\u00e9g tel\u00edtett s\u00f3oldatban is megmarad az oldhat\u00f3s\u00e1ga csapad\u00e9k \u00e9s flokkul\u00e1ci\u00f3 n\u00e9lk\u00fcl, \u00e9s a viszkozit\u00e1sa szinte nem v\u00e1ltozik.
\nA stabil kett\u0151s spir\u00e1l szerkezete a xant\u00e1n gumi teszi, hogy er\u0151s antioxid\u00e1ns \u00e9s anti-enzimatikus k\u00e9pess\u00e9g, sok enzim, mint p\u00e9ld\u00e1ul a prote\u00e1z, amil\u00e1z, cellul\u00e1z \u00e9s hemicellul\u00e1z \u00e9s m\u00e1s enzimek nem tudja, hogy xant\u00e1n gumi lebont\u00e1sa.
\nAzonban a xant\u00e1n gumi old\u00f3d\u00e1si folyamata sor\u00e1n, a r\u00e9szecskefel\u00fclet gyors old\u00f3d\u00e1sa miatt, hogy egy viszk\u00f3zus ragaszt\u00f3r\u00e9teget k\u00e9pezzen, k\u00f6nnyen agglomer\u00e1ci\u00f3hoz vezet, ami cs\u00f6kkenti a teljes old\u00f3d\u00e1si sebess\u00e9get, bizonyos alkalmaz\u00e1sokban bizonyos korl\u00e1toz\u00e1soknak vannak kit\u00e9ve. Jelenleg a xant\u00e1n gumi legink\u00e1bb arra haszn\u00e1lj\u00e1k, hogy keverj\u00fck \u00f6ssze a kem\u00e9ny\u00edt\u0151 sz\u00e1raz h\u0151kezel\u00e9sre, hogy jav\u00edtsa a viszkozit\u00e1s a kem\u00e9ny\u00edt\u0151, g\u00e1tolja a beilleszt\u00e9s, h\u0151stabilit\u00e1s \u00e9s egy\u00e9b fizikai-k\u00e9miai tulajdons\u00e1gok, bele\u00e9rtve a t\u00e1pi\u00f3ka kem\u00e9ny\u00edt\u0151, kukoricakem\u00e9ny\u00edt\u0151, burgonyakem\u00e9ny\u00edt\u0151, stb. \u00e9s xant\u00e1n gumi sz\u00e1raz h\u0151kezel\u00e9s, kem\u00e9ny\u00edt\u0151 molekul\u00e1k hidroxil \u00e9s xant\u00e1n gumi molekul\u00e1k a karboxil csoport a keresztk\u00f6t\u00e9s a fizikai \u00e9s k\u00e9miai tulajdons\u00e1gok a v\u00e1ltoz\u00e1sok \u00e1ltal okozott v\u00e1ltoz\u00e1sok a molekul\u00e1k.
\nA xant\u00e1ngumi alkalmaz\u00e1sa \u00e9s adagol\u00e1sa az \u00e9lelmiszer-feldolgoz\u00e1sban
\nA xant\u00e1n gumi egy ny\u00edr\u00f3 h\u00edg\u00edt\u00f3 pszeudoplasztikus folyad\u00e9k, viszkozit\u00e1sa fokozatosan n\u00f6vekszik a t\u00f6megkoncentr\u00e1ci\u00f3 n\u00f6veked\u00e9s\u00e9vel, a h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet n\u00f6veked\u00e9s\u00e9vel cs\u00f6kken\u0151, majd n\u00f6vekv\u0151 tendenci\u00e1t mutat, \u00e9s az \u00e9lelmiszer-megfelel\u0151s\u00e9g folyamat\u00e1ban; a xant\u00e1n gumi egy h\u0151reverzibilis g\u00e9l; a xant\u00e1n gumi fagyaszt\u00e1si-olvad\u00e1si stabilit\u00e1sa j\u00f3, de v\u00edzvisszatart\u00e1sa nem j\u00f3, az \u00e9lelmiszer-feldolgoz\u00e1s felhaszn\u00e1l\u00e1s\u00e1nak megv\u00e1laszt\u00e1s\u00e1nak saj\u00e1tos k\u00f6r\u00fclm\u00e9nyei szerint.
\nSzerint K\u00edna \u00e9lelmiszer-adal\u00e9kanyagok haszn\u00e1lata eg\u00e9szs\u00e9g\u00fcgyi szabv\u00e1nyok, xant\u00e1n gumi lehet haszn\u00e1lni a k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 t\u00edpus\u00fa \u00e9lelmiszerek szerint a termel\u00e9si ig\u00e9nyeknek megfelel\u0151en a megfelel\u0151 mennyis\u00e9g\u0171 \u00e9lelmiszer n\u00e9h\u00e1ny az adagol\u00e1s az al\u00e1bbiakban \u00f6sszefoglaljuk:
\nEl\u0151sz\u00f6r is, a xant\u00e1n gumi alkalmaz\u00e1sa az italokban, j\u00f3 hidrofilit\u00e1s, h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet, sav \u00e9s l\u00fag \u00e9s s\u00f3 stabilit\u00e1s, gyorsan feloldhat\u00f3 vizes oldatban \u00e9s a kialakul\u00e1sa stabil szol, n\u00f6veli az ital konzisztenci\u00e1j\u00e1t, hogy fokozza az ital stabilit\u00e1s\u00e1t \u00e9s a r\u00e9szecsk\u00e9k szuszpenzi\u00f3j\u00e1t. P\u00e9ld\u00e1ul foly\u00e9kony italokban 0,1-0,3% d\u00f3zisban haszn\u00e1lhat\u00f3 a s\u0171r\u00edt\u00e9shez, szuszpend\u00e1l\u00e1shoz \u00e9s az \u00e9rz\u00e9kszervi min\u0151s\u00e9g jav\u00edt\u00e1s\u00e1hoz; \u00e9s szil\u00e1rd italokban 0,1-0,3% d\u00f3zisban a term\u00e9k k\u00f6nnyebb form\u00e1zhat\u00f3s\u00e1g\u00e1nak \u00e9s az \u00edz jav\u00edt\u00e1s\u00e1hoz.
\nMa Yinfei et al. meghat\u00e1rozta a 0.004%, 0.006%, 0.008%, 0.010%, 0.012% xant\u00e1ngumi hozz\u00e1ad\u00e1s\u00e1nak hat\u00e1s\u00e1t a mang\u00f3 gy\u00fcm\u00f6lcsl\u00e9 ital stabilit\u00e1s\u00e1ra. Az eredm\u00e9nyek azt mutatt\u00e1k, hogy az italok TSI stabilit\u00e1si indexe cs\u00f6kken\u0151, majd n\u00f6vekv\u0151 tendenci\u00e1t mutatott, \u00e9s a TSI index volt a legkisebb, az italok pedig a 0,008% hozz\u00e1ad\u00e1si szintn\u00e9l voltak a legstabilabbak. A TSI-index 0,008%-n\u00e9l volt a legkisebb, \u00e9s az ital stabilit\u00e1sa volt a legnagyobb. Az ital \u00edze, text\u00far\u00e1ja \u00e9s stabilit\u00e1sa akkor volt a legjobb \u00e9s magasabb, mint a piacon kaphat\u00f3 szok\u00e1sos mang\u00f3l\u00e9italok\u00e9, amikor CMC 9 \u00e9s zselatin hozz\u00e1ad\u00e1s\u00e1val 0,012%, 0,050%, illetve 0,015% adal\u00e9kanyag-mennyis\u00e9ggel kevert\u00e9k.
\nChen Gang \u00e9s munkat\u00e1rsai xant\u00e1ngumit adtak a mogyor\u00f3s tejitalhoz, \u00e9s meg\u00e1llap\u00edtott\u00e1k, hogy a mogyor\u00f3s tejital emulge\u00e1l\u00e1sa jelent\u0151sen javult, \u00e9s min\u00e9l nagyobb mennyis\u00e9g\u0171 xant\u00e1ngumit adtak hozz\u00e1, ann\u00e1l jobb volt az emulge\u00e1l\u00e1s. Du Yu kereszt\u00fcl a tejsavbakt\u00e9rium ital hozz\u00e1ad\u00e1s\u00e1val k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 mennyis\u00e9g\u0171 n\u00e1trium-karboximetil-cellul\u00f3z, pektin, xant\u00e1n gumi \u00e9s guar gumi ortogon\u00e1lis teszt, az eredm\u00e9nyek azt mutatj\u00e1k, hogy a xant\u00e1n gumi a stabilit\u00e1s a tejsavbakt\u00e9rium ital bizonyos hat\u00e1sa van.
\nM\u00e1sodszor, a gabona \u00e9s a gabonaterm\u00e9kek a t\u00e9szta alkalmaz\u00e1sakor egy kis mennyis\u00e9g\u0171 vizet kell hozz\u00e1adni a liszthez egy bizonyos id\u0151 ut\u00e1n, hogy a t\u00e9szta kialakuljon, a glut\u00e9nfeh\u00e9rj\u00e9re t\u00e1maszkodva, hogy egy bizonyos alakot megtartson. A xant\u00e1n gumi er\u0151s v\u00edzfelvev\u0151 k\u00e9pess\u00e9ggel rendelkezik, a v\u00edzzel kombin\u00e1lva viszk\u00f3zus g\u00e9lt k\u00e9pezhet, \u00e9s a kem\u00e9ny\u00edt\u0151 r\u00e9szecsk\u00e9k, glut\u00e9nfeh\u00e9rj\u00e9k kombin\u00e1lva h\u00e1romdimenzi\u00f3s t\u00e9rbeli h\u00e1l\u00f3s szerkezetet alkotnak, \u00edgy n\u00f6velve a t\u00e9szta v\u00edztart\u00f3 k\u00e9pess\u00e9g\u00e9t, fokozva a glut\u00e9n szil\u00e1rds\u00e1g\u00e1t \u00e9s jav\u00edtva a t\u00e9szta stabilit\u00e1s\u00e1t. A t\u00e9sztaterm\u00e9kekben haszn\u00e1lt mennyis\u00e9g \u00e1ltal\u00e1ban 0,03-0,08%, amely a sz\u00edv\u00f3ss\u00e1g, a v\u00edztart\u00f3 k\u00e9pess\u00e9g fokoz\u00e1s\u00e1ban \u00e9s az eltarthat\u00f3s\u00e1g meghosszabb\u00edt\u00e1s\u00e1ban j\u00e1tszik szerepet. \u0150 Chengyun et al. hozz\u00e1adott egy bizonyos mennyis\u00e9g\u0171 xant\u00e1n gumi a p\u00e1rolt keny\u00e9r, meg\u00e1llap\u00edtotta, hogy a xant\u00e1n gumi teszi a kem\u00e9nys\u00e9g a p\u00e1rolt keny\u00e9r, tapad\u00e1s, r\u00e1g\u00e1s cs\u00f6kkent, m\u00edg a rugalmass\u00e1g, koh\u00e9zi\u00f3 \u00e9s a helyre\u00e1ll\u00edt\u00e1s a rise, \u00e9s a xant\u00e1n gumi hozz\u00e1adott mennyis\u00e9g\u0171 0,10%, a legjobb hat\u00e1sa jav\u00edtja a text\u00fara a p\u00e1rolt keny\u00e9r. A megfelel\u0151 mennyis\u00e9g\u0171 xant\u00e1ngumi hozz\u00e1ad\u00e1sa a t\u00e9szt\u00e1hoz n\u00f6velheti a glut\u00e9nfeh\u00e9rje \u00e9s a kem\u00e9ny\u00edt\u0151szemcs\u00e9k kombin\u00e1ci\u00f3j\u00e1t, \u00e9s jav\u00edthatja a t\u00e9szta szerkezet\u00e9nek t\u00f6m\u00f6rs\u00e9g\u00e9t. Feng Junmin \u00e9s munkat\u00e1rsai meg\u00e1llap\u00edtott\u00e1k, hogy a xant\u00e1ngumi n\u00f6velheti a fagyasztott t\u00e9szt\u00e1k maxim\u00e1lis szak\u00edt\u00f3erej\u00e9t, cs\u00f6kkentheti a fagyasztott t\u00e9szt\u00e1k olvad\u00e1si entalpi\u00e1j\u00e1t \u00e9s fagyaszt\u00e1si v\u00edztartalm\u00e1t a t\u00e1rol\u00e1s sor\u00e1n, megakad\u00e1lyozhatja a fagyasztott t\u00e9szt\u00e1k glut\u00e9nmembr\u00e1nj\u00e1nak k\u00e1rosod\u00e1s\u00e1t, \u00e9s jav\u00edthatja a t\u00e9szt\u00e1k stabilit\u00e1s\u00e1t. Ezenk\u00edv\u00fcl a xant\u00e1n gumi hozz\u00e1ad\u00e1sa a fagyasztott gomb\u00f3cokhoz vagy wonton b\u0151r\u00f6kh\u00f6z szerepet j\u00e1tszhat a b\u0151r text\u00far\u00e1j\u00e1nak jav\u00edt\u00e1s\u00e1ban, cs\u00f6kkentheti a rothad\u00f3 b\u0151r f\u0151z\u00e9s\u00e9t \u00e9s a leves kever\u00e9s\u00e9t, \u00e9s bizonyos mennyis\u00e9g\u0171 xant\u00e1n gumi hozz\u00e1ad\u00e1sa a t\u00f6ltel\u00e9kben, gazdagg\u00e1 \u00e9s teliv\u00e9 teheti a t\u00f6ltel\u00e9klevest.
\nHarmadszor, a p\u00e9k\u00e1ruk alkalmaz\u00e1s\u00e1ban a xant\u00e1ngumi egy nagysz\u00e1m\u00fa hidroxilcsoportot tartalmaz\u00f3 poliszacharid, egy hidrofil kolloid, k\u00f6lcs\u00f6nhat\u00e1sba l\u00e9phet a glut\u00e9nfeh\u00e9rj\u00e9kkel, az \u00f6sszetett t\u00e9rbeli h\u00e1l\u00f3zati strukt\u00fara kialakul\u00e1sa, jelent\u0151sen jav\u00edtja a glut\u00e9nfeh\u00e9rj\u00e9k v\u00edztart\u00f3 k\u00e9pess\u00e9g\u00e9t, jav\u00edtja a t\u00e9szta szil\u00e1rds\u00e1g\u00e1t, ez\u00e1ltal n\u00f6veli a p\u00e9k\u00e1ruk v\u00edztart\u00f3 k\u00e9pess\u00e9g\u00e9t, rugalmass\u00e1g\u00e1t, l\u00e1gys\u00e1g\u00e1t, jav\u00edtja a text\u00far\u00e1t, \u00e9s meghosszabb\u00edtja az eltarthat\u00f3s\u00e1gi id\u0151t. A s\u00fctem\u00e9nyben haszn\u00e1lt mennyis\u00e9g \u00e1ltal\u00e1ban 0,1-0,3 %, szerepe: a mikropor\u00f3zus, pelyhes, meghosszabb\u00edtja az eltarthat\u00f3s\u00e1gi id\u0151t; a keny\u00e9rben haszn\u00e1lt mennyis\u00e9g \u00e1ltal\u00e1ban 0,1-0,2%, szerepe: pelyhes, a legalkalmasabb a nyersrostot tartalmaz\u00f3 fekete keny\u00e9rhez. Song Zhenshan et al. vizsg\u00e1lat kimutatta, hogy 0,05% ~ 0,10% xant\u00e1ngumi hozz\u00e1ad\u00e1sa ut\u00e1n 7 d elhelyezett torta, a torta kem\u00e9nys\u00e9ge \u00e9s a kem\u00e9nys\u00e9g v\u00e1ltoz\u00e1s\u00e1nak m\u00e9rt\u00e9ke kisebb, mint az \u00fcres kontrollcsoport\u00e9, \u00e9s a 0,10% xant\u00e1ngumival ell\u00e1tott torta kem\u00e9nys\u00e9g\u00e9nek v\u00e1ltoz\u00e1s\u00e1nak m\u00e9rt\u00e9ke a legkisebb, ami azt jelzi, hogy a 0,10% xant\u00e1ngumi hozz\u00e1ad\u00e1sa k\u00e9sleltetheti a torta \u00f6reged\u00e9s\u00e9t.
\nQu Li \u00e9s munkat\u00e1rsai meg\u00e1llap\u00edtott\u00e1k, hogy a megfelel\u0151 mennyis\u00e9g\u0171 xant\u00e1ngumi hozz\u00e1ad\u00e1sa a keny\u00e9rhez, k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen a 0,6%, jobban jav\u00edthatja a keny\u00e9r \u00edz\u00e9t, n\u00f6velheti a keny\u00e9r termel\u00e9s\u00e9t \u00e9s k\u00e9sleltetheti a keny\u00e9r \u00f6reged\u00e9s\u00e9t.
\nFan Tingting \u00e9s munkat\u00e1rsai a guargumival, hidroxipropil-metil-cellul\u00f3zzal (HPMC) \u00e9s n\u00e1trium-algin\u00e1ttal kevert xant\u00e1ngumi hat\u00e1s\u00e1t vizsg\u00e1lt\u00e1k a keny\u00e9r min\u0151s\u00e9g\u00e9re. A vizsg\u00e1lat kimutatta, hogy amikor a xant\u00e1ngumit, a n\u00e1trium-algin\u00e1tot \u00e9s a HPMC-t 1:2:6 ar\u00e1nyban kevert\u00e9k, a keny\u00e9r s\u00fct\u00e9si min\u0151s\u00e9ge jobban jav\u00edthat\u00f3 \u00e9s a keny\u00e9r \u00f6reged\u00e9sg\u00e1tl\u00f3 tulajdons\u00e1ga fokozhat\u00f3.
\nNegyedszer, a fagyasztott italok a xant\u00e1n gumi alkalmaz\u00e1sa - 18 ~ 100 \u2103 tartom\u00e1nyban szerepet j\u00e1tszhat az emulzi\u00f3 stabiliz\u00e1l\u00e1s\u00e1ban, g\u00e1tolja a v\u00edzmolekul\u00e1k migr\u00e1ci\u00f3j\u00e1t, szab\u00e1lyozza a j\u00e9gkrist\u00e1lyok n\u00f6veked\u00e9si \u00fctem\u00e9t, \u00fagy, hogy a l\u00e1gy fagylalt text\u00far\u00e1ja, finom \u00e9s n\u00f6velheti az \u00f6sszetev\u0151k viszkozit\u00e1s\u00e1t, \u00edgy a fagylalt j\u00f3 plaszticit\u00e1ssal, alakmegtart\u00e1ssal, viszkozit\u00e1ssal \u00e9s l\u00e1gys\u00e1ggal rendelkezik. A j\u00e9gkr\u00e9mben haszn\u00e1lt mennyis\u00e9g \u00e1ltal\u00e1ban 0,1-0,3%, amely t\u00f6bbsz\u00f6r\u00f6s mikropor\u00f3zus, nem j\u00e9gkr\u00e9m szerepet j\u00e1tszik, ler\u00f6vid\u00edti az \u00f6reged\u00e9si id\u0151t, \u00e9s finom\u00edtja a term\u00e9kszervez\u00e9st.
\nLiu Meisen \u00e9s munkat\u00e1rsai kimutatt\u00e1k, hogy a xant\u00e1ngumi jelent\u0151sen jav\u00edthatja a l\u00e1gyj\u00e9gkr\u00e9m t\u00e1gul\u00e1si sebess\u00e9g\u00e9t, viszkozit\u00e1s\u00e1t, olvad\u00e1s\u00e1ll\u00f3s\u00e1g\u00e1t \u00e9s cs\u00f6kkentheti a term\u00e9k kem\u00e9nys\u00e9g\u00e9t. Zheng Meixia et al. xant\u00e1n gumi hozz\u00e1ad\u00e1sa joghurt fagylalt FJAT- 10151- DTJZ, meg\u00e1llap\u00edtotta, hogy jelent\u0151sen jav\u00edthatja a fagylalt olvad\u00e1s\u00e1ll\u00f3s\u00e1g\u00e1t \u00e9s a t\u00e1gul\u00e1si sebess\u00e9get, g\u00e1tolja a j\u00e9gkrist\u00e1lyok n\u00f6veked\u00e9s\u00e9t.
\n\u00d6t\u00f6dsz\u00f6r, az alkalmaz\u00e1s az \u00edzes\u00edt\u0151 xant\u00e1n gumi j\u00f3 v\u00edzold\u00e9konys\u00e1g, a v\u00edz gyorsan feloldhat\u00f3, hogy egy szol, j\u00e1tszani egy s\u0171r\u00edt\u0151 hat\u00e1s, \u00e9s a h\u0151, sav, l\u00fag, l\u00fag \u00e9s s\u00f3, stb. van egy er\u0151s stabilit\u00e1s, \u00edgy lehet hozz\u00e1adni a haszn\u00e1lata f\u0171szerek. P\u00e9ld\u00e1ul a sz\u00f3jasz\u00f3szban, osztrigasz\u00f3szban a felhaszn\u00e1l\u00e1si mennyis\u00e9g \u00e1ltal\u00e1ban 0,05-0,1 %, a s\u00f3\u00e1ll\u00f3s\u00e1g szerepe, n\u00f6veli a konzisztenci\u00e1t, alkalmas a sz\u00f3szok k\u00e9sz\u00edt\u00e9s\u00e9re, a fal \u00e9s a tapad\u00e1s fokoz\u00e1s\u00e1ra.
\nA Tao De Cai a f\u0171szeres friss harmat f\u0171szerez\u00e9s\u00e9nek folyamat\u00e1ban xant\u00e1ngumit adott hozz\u00e1 a f\u0171szeres friss harmat vizes oldatrendszer\u00e9nek stabilit\u00e1sa \u00e9rdek\u00e9ben. A viszkozit\u00e1si vizsg\u00e1latot 0,05% ~ 0,40% xant\u00e1ngumi hozz\u00e1ad\u00e1s\u00e1val v\u00e9gezt\u00e9k, m\u00e1s kisebb \u00f6sszetev\u0151kkel, p\u00e9ld\u00e1ul s\u00f3val, almasavval, I+G-vel stb. keverve. Az eredm\u00e9nyek azt mutatt\u00e1k, hogy a viszkozit\u00e1s a xant\u00e1ngumi hozz\u00e1ad\u00e1s\u00e1nak n\u00f6veked\u00e9s\u00e9vel n\u0151tt. Amikor a hozz\u00e1adott mennyis\u00e9g 0,2%, 0,3% \u00e9s 0,4% volt, nem volt \u00fcled\u00e9k a Spicy Fresh Dew palack alj\u00e1n, \u00e9s nem volt falra l\u00f3g\u00f3 delamin\u00e1ci\u00f3 a palack fal\u00e1n.
\nCen Jianwei \u00e9s munkat\u00e1rsai meg\u00e1llap\u00edtott\u00e1k, hogy ha csak kem\u00e9ny\u00edt\u0151t adtak hozz\u00e1, t\u00f6bb kem\u00e9ny\u00edt\u0151re volt sz\u00fcks\u00e9g, \u00e9s az \u00edgy kapott tenger gy\u00fcm\u00f6lcsei sz\u00f3sz hajlamos volt a csom\u00f3sod\u00e1sra, ha hossz\u00fa ideig \u00e1llni hagyt\u00e1k. Amikor azonban 4% kem\u00e9ny\u00edt\u0151t 0,25% xant\u00e1ngumival kevertek, nemcsak a k\u00edv\u00e1nt \u00e1llagot lehetett el\u00e9rni, hanem a csom\u00f3sod\u00e1s jelens\u00e9ge is elker\u00fclhet\u0151 volt. Yan Wang \u00e9s munkat\u00e1rsai kimutatt\u00e1k, hogy a xant\u00e1ngumi \u00e9s a m\u00f3dos\u00edtott kem\u00e9ny\u00edt\u0151 kombin\u00e1ci\u00f3ja tov\u00e1bb jav\u00edthatja a paradicsomos salsa stabilit\u00e1s\u00e1t, viszkozit\u00e1s\u00e1t \u00e9s f\u00e9ny\u00e9t, \u00e9s finom \u00edzt adhat neki. Chen Chunxiang hozz\u00e1adott xant\u00e1n gumi sz\u00f3jasz\u00f3sz, sz\u00f3jasz\u00f3sz kapott a gazdag sz\u00edn, test vastag fal, k\u00f6nnyebb sz\u00edn, jobb min\u0151s\u00e9g\u0171.
\nHat, \u00e9telek 0.1% 0.2% 0.2%, xant\u00e1n gumi oldat helyett v\u00edz helyett, hogy telep\u00edteni m\u00e1rt\u00e1s, jav\u00edthatja a f\u00e9ny\u00e9t a m\u00e1rt\u00e1s, \u00edz \u00e9s szigetel\u00e9si tulajdons\u00e1gok, \u00e9s ez a j\u00f3 \u00e9rz\u00e9kszervi \u00e1llapot \u00e9s nem v\u00e1ltozik a h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet v\u00e1ltoz\u00e1s\u00e1val, ami egy bizonyos fok\u00fa \u00e9rz\u00e9kszervi stabilit\u00e1s. A t\u00e9szt\u00e1ban s\u00fclt term\u00e9kek, adjunk hozz\u00e1 1% kem\u00e9ny\u00edt\u0151 xant\u00e1n gumi n\u00f6velheti a ropog\u00f3s a b\u0151r a s\u00fclt term\u00e9kek \u00e9s a b\u0151v\u00edt\u00e9s, nem csak, hogy n\u00f6velje a k\u00f6tet a s\u00fclt term\u00e9kek, hanem, hogy a m\u00e1rt\u00e1s k\u00f6nnyebben tapadnak, mutat egy jobb \u00edz hat\u00e1sa.
\nH\u00e9t, egy\u00e9b \u00e9lelmiszerek az 1. t\u00e1bl\u00e1zat: xant\u00e1ngumi m\u00e1s \u00e9lelmiszerekben a felhaszn\u00e1l\u00e1s \u00e9s a szerep p\u00e9ld\u00e1k mennyis\u00e9g\u00e9ben<\/p>\n
<\/p>\n
Xant\u00e1n gumi haszn\u00e1lata
\nXant\u00e1n gumi, mert van egy er\u0151s hidrofilit\u00e1s, ha k\u00f6zvetlen\u00fcl a v\u00edzhez adjuk, \u00e9s a kever\u00e9s nem elegend\u0151, a k\u00fcls\u0151 r\u00e9teg a v\u00edz felsz\u00edv\u00f3d\u00e1s\u00e1t \u00e9s b\u0151v\u00edt\u00e9se egy g\u00e9l, \u00edgy megakad\u00e1lyozza a v\u00edz a bels\u0151 r\u00e9tegbe, ami befoly\u00e1solja a j\u00e1t\u00e9k szerep\u00e9t, \u00edgy meg kell figyelni, hogy a helyes haszn\u00e1lat:
\nVegy\u00fcnk egy xant\u00e1n gumi t\u00edz vagy t\u00f6bb m\u00e1s sz\u00e1raz nyersanyagok, mint p\u00e9ld\u00e1ul az \u00e9lelmiszer-termel\u00e9s a liszt, kem\u00e9ny\u00edt\u0151, cukor, monon\u00e1trium-glutam\u00e1t, s\u00f3, stb, majd lassan d\u00f6mpingelt a kever\u00e9si v\u00edz, \u00e1ztassa k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl k\u00e9t \u00f3r\u00e1n \u00e1t, tov\u00e1bbra is keverj\u00fck, am\u00edg teljesen felold\u00f3dik.
\nK\u00f6vetkeztet\u00e9s
\nMint mikrobi\u00e1lis extracellul\u00e1ris poliszacharidot, a xant\u00e1ngumit az emberi szervezet nem em\u00e9szti meg, \u00e9s kal\u00f3riatartalma is alacsony, \u00edgy funkcion\u00e1lis \u00e9lelmiszerekhez alkalmazott j\u00f3 \u00e9lelmi rostk\u00e9nt haszn\u00e1lhat\u00f3. Azonban az \u00e9lelmiszer-min\u0151s\u00e9g\u0171 xant\u00e1n gumi gy\u00e1rt\u00e1sa, kutat\u00e1sa \u00e9s fejleszt\u00e9se, valamint alkalmaz\u00e1sa K\u00edn\u00e1ban nem el\u00e9g m\u00e9ly. A j\u00f6v\u0151ben m\u00e9g mindig sz\u00fcks\u00e9g van a gy\u00e1rt\u00e1si folyamat jav\u00edt\u00e1s\u00e1ra, a xant\u00e1ngumi gy\u00e1rt\u00e1si hat\u00e9konys\u00e1g\u00e1nak \u00e9s min\u0151s\u00e9g\u00e9nek jav\u00edt\u00e1s\u00e1ra, valamint a gy\u00e1rt\u00e1si k\u00f6lts\u00e9gek cs\u00f6kkent\u00e9s\u00e9re, tov\u00e1bb\u00e1 a xant\u00e1ngumi term\u00e9kek kutat\u00e1s\u00e1nak \u00e9s fejleszt\u00e9s\u00e9nek meger\u0151s\u00edt\u00e9s\u00e9re \u00e9s a xant\u00e1ngumi alkalmaz\u00e1s\u00e1nak kisz\u00e9les\u00edt\u00e9s\u00e9re.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
How is xanthan gum used in food processing? Xanthan gum, commonly known as corn sugar gum and Hansen’s gum, is a kind of sugar (glucose, sucrose, lactose) produced by the fermentation of Xanthomonas campestris as a complex polysaccharide. Xanthan gum is usually manufactured by corn starch, by the black rot of kale wild rape Xanthomonas […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n