I. Aceszulf\u00e1m
\nJ\u00f3 \u00edz\u0171 \u00e9s stabil, \u00e9s az \u00e9des\u00edt\u0151szerek 1:5 jelent\u0151s szinergikus hat\u00e1ssal b\u00edrnak.<\/p>\n
\u00c9des\u00edt\u0151szer
\nStabil f\u00e9ny \u00e9s h\u0151, sav- \u00e9s l\u00fag\u00e1ll\u00f3s\u00e1g, nincs deliquence, tiszta \u00e9dess\u00e9g, t\u00f6bb mint 0,4% hozz\u00e1ad\u00e1sa, ha van egy keser\u0171 \u00edz, gyakran keverve szacharinnal 9:1, \u00fagy, hogy az \u00edz.<\/p>\n
Stevia
\nMagas h\u0151m\u00e9rs\u00e9kleti ellen\u00e1ll\u00e1s, nem erjed\u00e9s, h\u0151 hat\u00e1s\u00e1ra nem perzsel\u0151dik, l\u00fagos \u00e1llapotban nem bomlik, higroszk\u00f3pos, h\u0171v\u00f6s \u00e9s \u00e9des \u00edz\u0171. Koncentr\u00e1ci\u00f3ja magas, enyhe hasonl\u00f3 mentol keser\u0171 \u00edz, de a szachar\u00f3z haszn\u00e1lat\u00e1val (7:3) cs\u00f6kkenthet\u0151 vagy elt\u0171nik. N\u00e1trium-citr\u00e1ttal egy\u00fctt haszn\u00e1lva jav\u00edthatja az \u00edzt.<\/p>\n
Amm\u00f3nium-glicirrizin\u00e1t, k\u00e1lium-glicirrizin\u00e1t \u00e9s trik\u00e1lium-glicirrizin\u00e1t
\nAz \u00e9dess\u00e9g lassan szabadul fel, az ut\u00f3\u00edz enyh\u00e9n keserny\u00e9s, nagy stabilit\u00e1s, nem erjed\u00e9s, arom\u00e1s hat\u00e1s, de akik nem szoktak hozz\u00e1, kellemetlennek fogj\u00e1k \u00e9rezni. Legink\u00e1bb f\u0171szerekben, hideg gy\u00fcm\u00f6lcs\u00f6kben, cukork\u00e1kban \u00e9s s\u00fctem\u00e9nyekben haszn\u00e1lj\u00e1k. Az \u00f6sszetett f\u0171szerek el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1sa sor\u00e1n gyakran az \u00e9desgy\u00f6k\u00e9r \u00e9des\u00edt\u0151szer: n\u00e1trium-szacharin = 3 ~ 4: 1 ar\u00e1ny, majd megfelel\u0151 mennyis\u00e9g\u0171 szachar\u00f3z hozz\u00e1ad\u00e1s\u00e1val az \u00e9des hat\u00e1s, \u00e9s enyh\u00edti a s\u00f3s s\u00f3t, arom\u00e1t; cukr\u00e1szati term\u00e9kekben haszn\u00e1lt, t\u00f6bb mint szachar\u00f3zzal, szacharinnal \u00e9s citromsavval, egyedi \u00edzzel, \u00e9dess\u00e9ggel jobb.<\/p>\n
Gl\u00fck\u00f3z
\nA gl\u00fck\u00f3z fontos energiaforr\u00e1s, kal\u00f3riatartalma hasonl\u00f3 a szachar\u00f3z\u00e9hoz, \u00e9s a szachar\u00f3zzal egy\u00fctt felhaszn\u00e1lhat\u00f3 az alacsony \u00e9dess\u00e9g\u0171 \u00e9lelmiszerekben. Szint\u00e9n a t\u00f6ltel\u00e9k\u00e9des\u00edt\u0151k k\u00f6z\u00e9 tartozik.<\/p>\n
N\u00e1trium-szacharin
\nEr\u0151s \u00e9dess\u00e9g, h\u0151- \u00e9s l\u00fag\u00e1ll\u00f3s\u00e1g gyenge, savas k\u00f6r\u00fclm\u00e9nyek k\u00f6z\u00f6tt f\u0171t\u00e9s alatt az \u00e9dess\u00e9g fokozatosan elt\u0171nik, az oldat nagyobb, mint 0,026% a keser\u0171 \u00edz.<\/p>\n
H\u00e9t, aszpart\u00e1m
\nAz aszpart\u00e1m emberi bevitel ut\u00e1n a szervezetben aszparaginsavv\u00e1 \u00e9s fenilalaninn\u00e1 alakul \u00e1t, \u00edze k\u00f6zel \u00e1ll a szachar\u00f3z\u00e9hoz, nincs kellemetlen ut\u00f3\u00edze, nem h\u0151\u00e1ll\u00f3. Fenilketon\u00fari\u00e1s betegek nem haszn\u00e1lhatj\u00e1k.<\/p>\n
Lakt\u00f3z
\n- Er\u0151sebb k\u00e9pess\u00e9g az ill\u00e9kony aroma \u00e9s \u00edz meg\u0151rz\u00e9s\u00e9re, a term\u00e9k sz\u00ednez\u00e9s\u00e9nek j\u00f3 v\u00e9delme.
\n- A meleg\u00edt\u00e9s karamelliz\u00e1ci\u00f3t eredm\u00e9nyezhet, a p\u00e9k\u00e1ru aranybarna sz\u00edn\u0171v\u00e9 v\u00e1lhat.
\n- Higroszk\u00f3pos, k\u00e9pes megtartani a vizet a t\u00e9sztaterm\u00e9kekben \u00e9s az \u00e9dess\u00e9gekben, \u00e9s puh\u00e1v\u00e1 teszi azokat.
\n- Seg\u00edthet a hab stabiliz\u00e1l\u00e1s\u00e1ban.<\/p>\n
Szukral\u00f3z
\nNyersanyagk\u00e9nt szachar\u00f3zt haszn\u00e1lva k\u00e9sz\u00fcl, \u00edze a szachar\u00f3zhoz \u00e1ll a legk\u00f6zelebb, h\u0151\u00e1ll\u00f3, savas \u00e9s semleges k\u00f6rnyezetben nagyon stabil.<\/p>\n
X. Frukt\u00f3zszirup
\nTiszta \u00e9dess\u00e9g, min\u00e9l hidegebb, ann\u00e1l \u00e9desebb, az \u00e9dess\u00e9g gyorsabban elt\u0171nik, mint m\u00e1sok. Az italokban haszn\u00e1lt h\u0171v\u00f6s \u00e9rz\u00e9s, nem fedi el a gy\u00fcm\u00f6lcsl\u00e9 eredeti sz\u00edn\u00e9t \u00e9s arom\u00e1j\u00e1t; a sz\u00e1r\u00edtott gy\u00fcm\u00f6lcslekv\u00e1r el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1s\u00e1hoz haszn\u00e1lt, el\u0151seg\u00edti a bakterioszt\u00e1zist, a higroszk\u00f3poss\u00e1got \u00e9s a v\u00edzvisszatart\u00e1st; a keny\u00e9ren, a s\u00fctem\u00e9nyeken \u00fagy lehet elk\u00e9sz\u00edteni, hogy bolyhos legyen; a j\u00e9gkr\u00e9m el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1s\u00e1hoz haszn\u00e1lt j\u00e9gkrist\u00e1lyok megel\u0151zhet\u0151k.<\/p>\n
XI, cukoralkoholok a) cukoralkoholok k\u00f6z\u00f6s jellemz\u0151i
\n- Nem okoz v\u00e9rcukorszint-\u00e9rt\u00e9k emelked\u00e9st, elh\u00edzott, cukorbetegek sz\u00e1m\u00e1ra ide\u00e1lis \u00e9des\u00edt\u0151szer.
\n- A fogszuvasod\u00e1s hossz\u00fa t\u00e1v\u00fa fogyaszt\u00e1sa.
\n- A cukoralkoholok egy r\u00e9sze hashajt\u00f3 hat\u00e1s\u00fa, a k\u00fcl\u00f6nbs\u00e9g m\u00e9rt\u00e9ke a k\u00f6vetkez\u0151:
\n- Eritritol - maltit + xilit + + + + + szorbit + + + + + + + + mannit + + + + + + + + + +
\n- V\u00edzold\u00f3 \u00e9s h\u0151elnyel\u0151 tulajdons\u00e1ggal rendelkezik, \u00e9s h\u0171v\u00f6s \u00e9rz\u00e9st kelt a sz\u00e1jban.
\n- \u00d6sszehasonl\u00edt\u00e1s m\u00e1s \u00e9des\u00edt\u0151szerekkel: alacsony \u00e9dess\u00e9g, alacsony f\u0171t\u0151\u00e9rt\u00e9k, j\u00f3 higroszk\u00f3poss\u00e1g, h\u0151- \u00e9s sav\u00e1ll\u00f3s\u00e1g, nem l\u00e9p fel Meladon-reakci\u00f3, s\u00fct\u00e9sre alkalmas.<\/p>\n
(B) a cukoralkoholok jellemz\u0151i
\n1, xilit
\nEr\u0151s \u00e9des\u00edt\u0151szerekkel vegy\u00fclet, \u00f6sszehangolt szinergikus hat\u00e1st eredm\u00e9nyez, \u00e9s elfedheti a rossz ut\u00f3\u00edzt; kel\u00e1tk\u00e9pz\u0151 hat\u00e1s f\u00e9mionokkal, antioxid\u00e1ns szinergistak\u00e9nt haszn\u00e1lhat\u00f3, seg\u00edthet a vitaminok \u00e9s a pigment stabiliz\u00e1l\u00e1s\u00e1ban.<\/p>\n
2\u3001Sorbitol
\nA p\u00e9k\u00e1ru hidrat\u00e1l\u00f3 \u00e9s tart\u00f3s\u00edt\u00f3 hat\u00e1sa, lehet haszn\u00e1lni, mint egy stabiliz\u00e1tor a kem\u00e9ny\u00edt\u0151 \u00e9s gy\u00fcm\u00f6lcs tart\u00f3s\u00edt\u00f3szer, antioxid\u00e1ns \u00e9s tart\u00f3s\u00edt\u00f3szer, stb., hogy megakad\u00e1lyozz\u00e1k a krist\u00e1lyosod\u00e1s az \u00e9lelmiszer cukor \u00e9s s\u00f3 csapad\u00e9k, lehet fenntartani az egyens\u00falyt az \u00e9dess\u00e9g, savass\u00e1g, keser\u0171s\u00e9g intenzit\u00e1sa \u00e9s n\u00f6veli az \u00e9lelmiszer \u00edz\u00e9t.<\/p>\n
3\u3001Mannit
\n\u00c9des \u00e9s friss\u00edt\u0151, nem higroszk\u00f3pos, haszn\u00e1lhat\u00f3 r\u00e1g\u00f3cukor tapad\u00e1sg\u00e1tl\u00f3nak.<\/p>\n
4\u3001Erythritol
\nKis higroszk\u00f3poss\u00e1g, alacsony olvad\u00e1spont. \u00c9lelmiszerek bevon\u00e1s\u00e1ra (t\u00e9szta stb.), nedvess\u00e9g \u00e9s nedvess\u00e9g lehet, hogy meghosszabb\u00edtsa az eltarthat\u00f3s\u00e1gi id\u0151t.<\/p>\n
5\u3001Maltit
\nAromatart\u00f3 funkci\u00f3, az \u00e9dess\u00e9g, az ital aroma szag\u00e1nak n\u00f6vel\u00e9se, \u00e9s er\u0151s\u00edtheti az \u00e9dess\u00e9g \u00e1tl\u00e1that\u00f3s\u00e1g\u00e1t; a viszkozit\u00e1s nagyobb, s\u0171r\u00edt\u0151anyagk\u00e9nt is haszn\u00e1lhat\u00f3.<\/p>\n
6\u3001Isomaltitol
\nNem higroszk\u00f3pos, \u00e9s m\u00e1s er\u0151s \u00e9des\u00edt\u0151szerek, hogy \u00f6sszehangolj\u00e1k a szinergikus hat\u00e1st, \u00e9s elfedj\u00e9k a rossz ut\u00f3\u00edzt.<\/p>\n
<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Melyek a gyakori \u00e9lelmiszer-\u00e9des\u00edt\u0151szerek jellemz\u0151i \u00e9s kombin\u00e1lt haszn\u00e1latuk? I. Aceszulf\u00e1m J\u00f3 \u00edz\u0171 \u00e9s stabil, \u00e9s az \u00e9des\u00edt\u0151szerek 1:5 jelent\u0151s szinergikus hat\u00e1ssal b\u00edrnak. \u00c9des\u00edt\u0151szer F\u00e9ny \u00e9s h\u0151\u00e1ll\u00f3, sav- \u00e9s l\u00fag\u00e1ll\u00f3s\u00e1g, nincs deliquence, tiszta \u00e9dess\u00e9g, t\u00f6bb mint 0,4% hozz\u00e1ad\u00e1sa, ha van egy keser\u0171 \u00edz, gyakran keverve [...].<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n