![\"\"](\"https:\/\/longchangextracts.com\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/1-3-650x123.jpg\")
<\/p>\nPiros ribizli
\nNemzeti szabv\u00e1ny: GB 1886.181-2016 Nemzeti szabv\u00e1ny az \u00e9lelmiszer-biztons\u00e1gra \u00c9lelmiszer-adal\u00e9kanyagok V\u00f6r\u00f6s \u00e9leszt\u0151 Red
\nMeghat\u00e1roz\u00e1s: Az \u00e9lelmiszer-adal\u00e9kanyag, amelyet a rizs \u00e9s a sz\u00f3jabab foly\u00e9kony k\u00f6zeg\u00e9nek, mint f\u0151 nyersanyagnak, valamint a Monascus foly\u00e9kony ferment\u00e1ci\u00f3s kult\u00far\u00e1j\u00e1nak, extrakci\u00f3j\u00e1nak, koncentr\u00e1ci\u00f3j\u00e1nak \u00e9s finom\u00edt\u00e1s\u00e1nak kivon\u00e1s\u00e1val, koncentr\u00e1l\u00e1s\u00e1val \u00e9s finom\u00edt\u00e1s\u00e1val; vagy a v\u00f6r\u00f6s ribizli rizs nyersanyagk\u00e9nt val\u00f3 felhaszn\u00e1l\u00e1s\u00e1val nyert \u00e9lelmiszer-adal\u00e9kanyag kivon\u00e1s\u00e1val, koncentr\u00e1l\u00e1s\u00e1val \u00e9s finom\u00edt\u00e1s\u00e1val nyernek.
\n\u00c9rz\u00e9kszervi k\u00f6vetelm\u00e9nyek:<\/p>\n
<\/p>\n
Fizikai \u00e9s k\u00e9miai mutat\u00f3k:<\/p>\n
![\"\"](\"https:\/\/longchangextracts.com\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/2-1-650x311.jpg\")
<\/p>\n
Oldhat\u00f3s\u00e1g: Oldhat\u00f3s\u00e1g: Semleges \u00e9s l\u00fagos vizes oldatokban old\u00f3dik. A pH4,0 alatti k\u00f6zegben az oldhat\u00f3s\u00e1g cs\u00f6kken. K\u00f6nnyen old\u00f3dik etanolban, propil\u00e9nglikolban, propanetriolban \u00e9s ezek vizes oldataiban, zs\u00edrban \u00e9s nem pol\u00e1ris old\u00f3szerekben nem old\u00f3dik.
\nStabilit\u00e1s: h\u0151- \u00e9s sav\u00e1ll\u00f3s\u00e1g, a k\u00f6zvetlen napf\u00e9ny kifakulhat. Er\u0151s sz\u00ednez\u0151 teljes\u00edtm\u00e9nye van a feh\u00e9rj\u00e9re, ha egyszer megfestett\u00e9k, a sz\u00edn nem fakul ki mos\u00e1s ut\u00e1n sem.
\nA v\u00f6r\u00f6s b\u00edbor pigment alkalmaz\u00e1sa a term\u00e9kekben<\/p>\n
Az erjesztett kolb\u00e1sz alkalmaz\u00e1sa a h\u00fask\u00e9sz\u00edtm\u00e9nyekben a tejsavbakt\u00e9riumok beolt\u00e1s\u00e1val t\u00f6rt\u00e9nik az erjeszt\u00e9shez \u00e9s a h\u00fask\u00e9sz\u00edtm\u00e9nyekb\u0151l, a hagyom\u00e1nyos feldolgoz\u00e1si m\u00f3dszerekben, nitrit sz\u00ednez\u00e9s hozz\u00e1ad\u00e1s\u00e1val, de figyelembe v\u00e9ve a nitrit potenci\u00e1lis vesz\u00e9lyeit, egy kutat\u00f3 v\u00f6r\u00f6s pigmentre v\u00e1ltott az erjesztett kolb\u00e1sz sz\u00ednez\u0151anyaghoz, az eredm\u00e9nyek azt mutatj\u00e1k, hogy: 1600 ppm v\u00f6r\u00f6s pigment, mint sz\u00ednez\u0151anyag az erjesztett kolb\u00e1sz sz\u00edn\u00e9nek el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1s\u00e1hoz k\u00f6zel \u00e1ll a 150 ppm n\u00e1trium-nitrit sz\u00ednez\u0151anyagk\u00e9nt haszn\u00e1lt erjesztett kolb\u00e1sz sz\u00edn\u00e9hez, az erjesztett kolb\u00e1sz sz\u00edne hasonl\u00f3 a 150 ppm n\u00e1trium-nitrit erjesztett kolb\u00e1sz sz\u00edn\u00e9hez. Az eredm\u00e9nyek azt mutatt\u00e1k, hogy: az 1600 ppm v\u00f6r\u00f6s \u00e9leszt\u0151pigmenttel, mint sz\u00ednez\u0151anyaggal k\u00e9sz\u00fclt erjesztett kolb\u00e1sz sz\u00edne k\u00f6zel \u00e1llt a 150 ppm n\u00e1trium-nitrit sz\u00ednez\u0151anyaggal k\u00e9sz\u00fclt erjesztett kolb\u00e1sz sz\u00edn\u00e9hez; a v\u00f6r\u00f6s \u00e9leszt\u0151pigmenttel k\u00e9sz\u00fclt erjesztett kolb\u00e1sz nem sz\u00ednez\u0151d\u00f6tt el egy h\u00f3napon bel\u00fcl, amikor 4 \u2103-on t\u00e1rolt\u00e1k. B\u00e1r az adagol\u00e1s nagyobb, mint a n\u00e1trium-nitrit\u00e9, a biztons\u00e1goss\u00e1g magas.
\nUgyanakkor 1600mg\/kg v\u00f6r\u00f6s ribizli pigmentet haszn\u00e1lva Streptococcus lactis vagy k\u00e1lium-szorb\u00e1t kever\u00e9k\u00e9vel, meg\u00e1llap\u00edtotta, hogy a Clostridium botulinum jelent\u0151s \"m\u00e9rgez\u0151\" hat\u00e1ssal rendelkezik, \u00edgy a t\u00e1panyagsejtek megrepednek. Vagyis a v\u00f6r\u00f6s pigment sz\u00ednez\u0151anyagk\u00e9nt val\u00f3 haszn\u00e1lata helyettes\u00edtheti a nitrit mennyis\u00e9g\u00e9nek egy r\u00e9sz\u00e9t, de g\u00e1tolja a Clostridium botulinum bacillusokat is.
\nAlkalmaz\u00e1s a tofu tejben A tofu tej K\u00edna hagyom\u00e1nyos erjesztett \u00e9lelmiszere, a tofu az erjeszt\u00e9s ut\u00e1n a feh\u00e9rje hidrol\u00edzis\u00e9t k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 aminosavakra, valamint alkoholokra, \u00e9szterekre, szerves savakra, arom\u00e1s bemutat\u00f3 anyagokra, a tofu tej egyedi sz\u00edn- \u00e9s aromast\u00edlus\u00e1nak kialakul\u00e1s\u00e1t, \u00e9s t\u00e1panyagokban gazdag, a felsz\u00edv\u00f3d\u00e1s \u00e9rdek\u00e9ben.
\nA Red Bean Curd v\u00f6r\u00f6s t\u00far\u00f3 pigmentet haszn\u00e1l, hogy a term\u00e9k fel\u00fclet\u00e9n vonz\u00f3 v\u00f6r\u00f6s sz\u00ednt, a belsej\u00e9ben pedig k\u00fcl\u00f6nf\u00e9le aroma- \u00e9s \u00edzkomponenseket alak\u00edtson ki. Az el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1si folyamat a k\u00f6vetkez\u0151:
\nSz\u00f3jabab \u2192 v\u00edzben \u00e1ztat\u00e1s \u2192 \u0151rl\u00e9s \u2192 sz\u0171r\u00e9s \u2192 forral\u00e1s \u2192 p\u00f6tty\u00f6z\u00e9s (koagul\u00e1ns hozz\u00e1ad\u00e1sa) \u2192 vir\u00e1gok nevel\u00e9se \u2192 pr\u00e9sel\u00e9s \u2192 blokkol\u00e1s \u2192 t\u00far\u00f3 tusk\u00f3 \u2192 olt\u00e1s (Trichoderma vagy Rhizoctonia) bakt\u00e9riumteny\u00e9szt\u00e9s \u2192 p\u00e1col\u00e1s tusk\u00f3 (s\u00f3 hozz\u00e1ad\u00e1sa) \u2192 szerel\u0151 olt\u00e1r [hozz\u00e1val\u00f3k hozz\u00e1ad\u00e1sa (s\u00e1rga bor vagy rizsbor + t\u00far\u00f3 t\u00e9szta + v\u00f6r\u00f6s t\u00far\u00f3 v\u00f6r\u00f6s por + arom\u00e1k)]]. \u2192 \u00e9rlel\u00e9s \u2192 k\u00e9szterm\u00e9k
\nA sz\u00f3jasz\u00f3sz alkalmaz\u00e1sakor k\u00f6zvetlen\u00fcl a v\u00f6r\u00f6s ribizli pigmentporhoz adj\u00e1k a sz\u00f3jasz\u00f3sz-szeszes italok erjeszt\u00e9s\u00e9ben, jav\u00edthatja a sz\u00f3jasz\u00f3sz v\u00f6r\u00f6s index\u00e9t, \u00e9s jav\u00edthatja a sz\u00f3jasz\u00f3sz \u00edz\u00e9t.
\nAlkalmaz\u00e1s az \u00e9dess\u00e9ggy\u00e1rt\u00e1sban Az \u00e9dess\u00e9ggy\u00e1rt\u00e1s sor\u00e1n a piros ribizli vizes kivonat hozz\u00e1ad\u00e1sakor a piros ribizli keny\u00e9r arom\u00e1j\u00e1hoz, \u00edz\u00e9hez \u00e9s text\u00far\u00e1j\u00e1hoz val\u00f3 hozz\u00e1ad\u00e1s\u00e1nak k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 mennyis\u00e9ge nincs nagy hat\u00e1ssal, csak a hozz\u00e1ad\u00e1s mennyis\u00e9g\u00e9nek n\u00f6vel\u00e9s\u00e9vel a sz\u00edn elm\u00e9ly\u00fclt \u00e9s piros lett. A piros ribizlipor k\u00f6zvetlen hozz\u00e1ad\u00e1s\u00e1val \u00f6sszehasonl\u00edtva minden szempontb\u00f3l nagy a v\u00e1ltoz\u00e1s, k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen az arom\u00e1ban, a piros ribizli kivonat n\u00e9lk\u00fcl k\u00e9sz\u00fclt s\u00fctem\u00e9nyekhez k\u00e9pest friss\u00edt\u0151bb \u00e9s egyedibb. A piros sz\u00edn elhalv\u00e1nyul\u00e1s\u00e1nak oka
\n1\u3001H\u0151m\u00e9rs\u00e9klet v\u00f6r\u00f6s \u00e9leszt\u0151 v\u00f6r\u00f6s pigment viszonylag stabil 130 \u2103 alatt, ha a h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet magasabb, mint 150 \u2103 vagy t\u00f6bb, a v\u00f6r\u00f6s \u00e9leszt\u0151 v\u00f6r\u00f6s pigment kezd gyorsan denatur\u00e1ci\u00f3 boml\u00e1s, ami gyors sz\u00ednvesztes\u00e9get eredm\u00e9nyez.
\n2, f\u00e9ny A kutat\u00e1s meg\u00e1llap\u00edtotta, hogy a folyamatos f\u00e9ny jelent\u0151sen cs\u00f6kkenti az eritrocianidin v\u00f6r\u00f6s pigment stabilit\u00e1s\u00e1t. A v\u00f6r\u00f6s v\u00e9nav\u00f6r\u00f6s pigment viszonylag \u00e9rz\u00e9keny a napf\u00e9nyre, \u00e9s jelent\u0151s elsz\u00ednez\u0151d\u00e9sen megy kereszt\u00fcl napf\u00e9ny besug\u00e1rz\u00e1s alatt. Ugyanabban a f\u00e9nyintenzit\u00e1sban, ahogy a hull\u00e1mhossz cs\u00f6kken, az eritrocianin v\u00f6r\u00f6s pigment leboml\u00e1s\u00e1nak m\u00e9rt\u00e9ke emelkedik, k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen \u00e9rz\u00e9keny az ultraibolya f\u00e9nyre.
\n3, f\u00e9mionok kutat\u00e1s meg\u00e1llap\u00edtotta, hogy egy kis mennyis\u00e9g\u0171 n\u00e1triumionok, kalciumionok a v\u00f6r\u00f6ses v\u00f6r\u00f6s pigment szinte nincs hat\u00e1sa, m\u00edg a cinkionok, r\u00e9zionok a v\u00f6r\u00f6ses v\u00f6r\u00f6s pigment jelent\u0151s hat\u00e1ssal van. K\u00f6z\u00fcl\u00fck a Cu2+ \u00e9s a Fe3+ a v\u00f6r\u00f6sesv\u00f6r\u00f6s pigmentet \u00e9l\u00e9nkv\u00f6r\u00f6sb\u0151l barn\u00e1v\u00e1 teszi, \u00e9s csapad\u00e9kot eredm\u00e9nyez.
\n4, adal\u00e9kanyagok vagy m\u00e1s szerek k\u00eds\u00e9rletek meg\u00e1llap\u00edtott\u00e1k, hogy az eritrocianin pigment n\u00e1trium-nitrit, aszkorbinsav, hidrog\u00e9n-peroxid \u00e9s m\u00e1s adal\u00e9kanyagok \u00e9s reagensek, de jelenl\u00e9t\u00e9ben n\u00e1trium-hipoklorit, az eritrocianin pigment elhalv\u00e1nyult komolyan.
\n5, Az oxig\u00e9n-eritrocianin pigment er\u0151s szabadgy\u00f6kfog\u00f3 k\u00e9pess\u00e9ggel rendelkezik, jelent\u0151s antioxid\u00e1ns tulajdons\u00e1gokkal. Az oxid\u00e1ci\u00f3 megv\u00e1ltoztatja az eritrocianidin sz\u00edn\u00e9t.
\n6\u3001pH v\u00f6r\u00f6s pigment viszonylag stabil a pH3~10 tartom\u00e1nyban, enn\u00e9l magasabb vagy alacsonyabb tartom\u00e1nyban a v\u00f6r\u00f6s pigment stabilit\u00e1sa jelent\u0151sen cs\u00f6kken.
\nA v\u00f6r\u00f6s sz\u00edn elhalv\u00e1nyul\u00e1s\u00e1nak megel\u0151z\u00e9se<\/p>\n
1\u3001A h\u0151kezel\u00e9si h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet szab\u00e1lyoz\u00e1sa, a s\u00fct\u00e9si folyamathoz, alacsony h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet\u0171 s\u00fct\u00e9sre v\u00e1ltoztathat\u00f3. 2\u3001Ker\u00fclje el a f\u00e9nyt, f\u00e9nyszigetel\u0151 int\u00e9zked\u00e9sekkel. 3\u3001Adjunk hozz\u00e1 f\u00e9m kel\u00e1tk\u00e9pz\u0151 anyagot, p\u00e9ld\u00e1ul din\u00e1trium EDTA-t. 4\u3001Adjunk antioxid\u00e1nst, p\u00e9ld\u00e1ul aszkorbinsavat, citromsavat stb. 5\u3001A csomagol\u00f3anyagok cser\u00e9je, a csomagol\u00f3anyag f\u00e9nyz\u00e1r\u00f3 \u00e9s oxig\u00e9nz\u00e1r\u00f3 teljes\u00edtm\u00e9ny\u00e9nek haszn\u00e1lata jobb. 6\u3001Figyeljen a fert\u0151tlen\u00edt\u0151 reagensek mennyis\u00e9g\u00e9re a gy\u00e1rt\u00e1si k\u00f6rnyezetben \u00e9s a marad\u00e9k mennyis\u00e9g\u00e9re.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
What is Red Yeast of Food Additives? Red Currant National Standard: GB 1886.181-2016 National Standard for Food Safety Food Additives Red Yeast Red Definition: A food additive obtained by extracting, concentrating and refining the liquid medium of rice and soybean as the main raw material and the liquid fermentation culture, extraction, concentration and refining of […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n