Sokf\u00e9le tart\u00f3s\u00edt\u00f3szer l\u00e9tezik, a bakt\u00e9riumok g\u00e1tl\u00e1si mechanizmusa \u00e9s a bakt\u00e9riumok g\u00e1tl\u00e1si spektruma elt\u00e9r\u0151, egyetlen \u00e9lelmiszer tart\u00f3s\u00edt\u00f3szer \u00e1ltal\u00e1ban csak egy adott roml\u00e1st okoz\u00f3 bakt\u00e9riumot c\u00e9lozhat meg, hogy meg\u00f6l\u0151 vagy g\u00e1tl\u00f3 hat\u00e1st fejtsen ki, \u00e9s nem g\u00e1tolja m\u00e1s bakt\u00e9riumok vagy gyenge hat\u00e1s\u00fa, de a mikroorganizmusok alkalmazkod\u00f3k\u00e9pess\u00e9g\u00e9t is k\u00f6nny\u0171 el\u0151\u00e1ll\u00edtani. A ker\u00edt\u00e9s technol\u00f3gi\u00e1ja alapj\u00e1n k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 tart\u00f3s\u00edt\u00f3szereket haszn\u00e1lnak kombin\u00e1ci\u00f3ban, \u00e9s szinergikus hat\u00e1suk nemcsak a bakt\u00e9riumg\u00e1tl\u00f3 hat\u00e1st fokozhatja, hanem cs\u00f6kkentheti az egyetlen tart\u00f3s\u00edt\u00f3szer mennyis\u00e9g\u00e9t is. Ez a tanulm\u00e1ny n\u00e9gyf\u00e9le \u00f6sszetett tart\u00f3s\u00edt\u00f3szer \u00e9lelmiszeripari alkalmaz\u00e1s\u00e1val kapcsolatos kutat\u00e1sokat sorol fel.
\nA natamicin \u00e9s a tejsavsztreptococcin \u00f6sszet\u00e9tel\u00e9nek kutat\u00e1sa[1]
\nA natamicin \u00e9s a sztreptocidin-lakt\u00e1t \u00f6sszet\u00e9tele egyidej\u0171leg g\u00e1tolhatja a gomb\u00e1k \u00e9s bakt\u00e9riumok n\u00f6veked\u00e9s\u00e9t, meghosszabb\u00edthatja az \u00e9lelmiszerek eltarthat\u00f3s\u00e1gi idej\u00e9t, \u00e9s nagy kutat\u00e1si \u00e9rt\u00e9kkel b\u00edr az \u00e9lelmiszeriparban.
\nA natamicin, r\u00f6vid\u00edtve Natamycin, egy poli\u00e9n makrolid antimikrobi\u00e1lis szer, amelyet f\u0151k\u00e9nt a Streptomyces natalis \u00e9s Streptomyces fusiformis \u00e9s m\u00e1s streptomycetesek erjeszt\u00e9s\u00e9vel nyernek; \u00e1ltal\u00e1ban enolos szerkezet\u0171, szagtalan \u00e9s \u00edztelen krist\u00e1lyos por. A nathamycin hat\u00e9konyan g\u00e1tolja \u00e9s elpuszt\u00edtja az \u00e9leszt\u0151gomb\u00e1kat \u00e9s a pen\u00e9szgomb\u00e1kat, g\u00e1tolja az \u00e9lelmiszerek roml\u00e1s\u00e1t \u00e9s az emberi szervezetet k\u00e1ros\u00edt\u00f3 mikotoxinokat.
\nA natamicin fizikai \u00e9s k\u00e9miai tulajdons\u00e1gai A natamicin egy amfoter anyag, amelynek molekul\u00e1j\u00e1ban egy savas \u00e9s egy b\u00e1zikus csoport tal\u00e1lhat\u00f3, amely v\u00edzben \u00e9s a legt\u00f6bb szerves old\u00f3szerben szinte oldhatatlan, \u00e9s jobban old\u00f3dik h\u00edg savas \u00e9s l\u00fagos oldatokban, p\u00e9ld\u00e1ul j\u00e9gecetben \u00e9s dimetil-szulfoxidban. A ciklikus molekulaszerkezet miatt a natamicin stabilit\u00e1s\u00e1t befoly\u00e1solja a f\u00e9ny, a h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet, a neh\u00e9zf\u00e9mek, a PH \u00e9s m\u00e1s t\u00e9nyez\u0151k. A PH-t a 4 \u00e9s 7 k\u00f6z\u00f6tti tartom\u00e1nyban kell tartani, mik\u00f6zben haszn\u00e1latakor ker\u00fclni kell a magas h\u0151m\u00e9rs\u00e9kletet \u00e9s a f\u00e9nyt.
\nA natamicin g\u00e1tl\u00f3 mechanizmusa A natamicin egyfajta speci\u00e1lis \u00e9s rendk\u00edv\u00fcl hat\u00e9kony gombaellenes szer, amely j\u00f3 g\u00e1tl\u00f3 hat\u00e1ssal van szinte minden \u00e9leszt\u0151gomb\u00e1ra \u00e9s pen\u00e9szgomb\u00e1ra. A natamicin g\u00e1tl\u00f3 mechanizmusa az, hogy a sejtmembr\u00e1non l\u00e9v\u0151 ergoszterinnel komplexet alkotva egyes\u00fcl, ez\u00e1ltal megv\u00e1ltoztatja a sejtmembr\u00e1n szerkezet\u00e9t \u00e9s \u00e1tereszt\u0151k\u00e9pess\u00e9g\u00e9t, ami az intracellul\u00e1ris elektrolitok, aminosavak \u00e9s egy\u00e9b anyagok sziv\u00e1rg\u00e1s\u00e1t, valamint tov\u00e1bbi sejthal\u00e1lt okoz. Li Dong \u00e9s munkat\u00e1rsai kimutatt\u00e1k, hogy a natamicin minim\u00e1lis g\u00e1tl\u00f3 koncentr\u00e1ci\u00f3ja Aspergilluson 0,63 mg\/kg, Aspergillus nigeren 1,80 mg\/kg, Penicillium insulinumon pedig 1,10 mg\/kg volt. Zhang Xuan \u00e9s munkat\u00e1rsai kimutatt\u00e1k, hogy a natamicinnek jelent\u0151s g\u00e1tl\u00f3 k\u00e9pess\u00e9ge volt a gomb\u00e1kra, a minim\u00e1lis g\u00e1tl\u00f3 koncentr\u00e1ci\u00f3 nagyj\u00e1b\u00f3l 1 mg\/l volt. A vizsg\u00e1lat kimutatta, hogy a natamicinnek jelent\u0151s g\u00e1tl\u00f3 k\u00e9pess\u00e9ge volt a gomb\u00e1kra, minim\u00e1lis g\u00e1tl\u00f3 koncentr\u00e1ci\u00f3ja nagyj\u00e1b\u00f3l 1mg\/L volt. A vizsg\u00e1lat azt is kimutatta, hogy a natamicinnek jelent\u0151s g\u00e1tl\u00f3 k\u00e9pess\u00e9ge van a gomb\u00e1kra.
\nA Streptococcus lactis, r\u00f6vid\u00edtve Nisin, egy bakt\u00e9rium\u00f6l\u0151 hat\u00e1s\u00fa peptidanyag, amelyet a Streptococcus lactis termel az anyagcsere folyamat\u00e1ban, amely 34 aminosavmarad\u00e9kb\u00f3l \u00e1ll, \u00e9s egyfajta term\u00e9szetes fert\u0151tlen\u00edt\u0151szer, amely nagy hat\u00e9konys\u00e1ggal \u00e9s nem toxikus mell\u00e9khat\u00e1sokkal rendelkezik. A Streptococcus lactis sz\u0171k antimikrobi\u00e1lis spektrummal rendelkezik, \u00e9s csak a bakt\u00e9riumok \u00e1ltal okozott \u00e9lelmiszerroml\u00e1st k\u00e9pes hat\u00e9konyan g\u00e1tolni.
\nFizikai-k\u00e9miai tulajdons\u00e1gai Streptococcus lactis Streptococcus lactis nagyon stabil savas k\u00f6r\u00fclm\u00e9nyek k\u00f6z\u00f6tt, k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen akkor, ha a PH <2,0 ellen\u00e1ll 121 \u2103 steriliz\u00e1l\u00e1s inaktiv\u00e1l\u00e1s n\u00e9lk\u00fcl; amikor a PH a semleges \u00e9s l\u00fagos, steriliz\u00e1l\u00e1s ut\u00e1n, Streptococcus lactis alapvet\u0151 vesztes\u00e9g \u00e9leter\u0151.PH \u00e9s az oldhat\u00f3s\u00e1g a Streptococcus lactis is szorosan kapcsol\u00f3dik az oldhat\u00f3s\u00e1g, a cs\u00f6kken\u00e9s a PH, az oldhat\u00f3s\u00e1g n\u0151.
\nA bakt\u00e9rium sejtmembr\u00e1nj\u00e1ra hatva p\u00f3russzer\u0171 strukt\u00far\u00e1t k\u00e9pezhet, megbontva a sejt belseje \u00e9s k\u00fclseje k\u00f6z\u00f6tti egyens\u00falyt, ami sejthal\u00e1lhoz vezet; g\u00e1tolhatja a peptidoglik\u00e1n szint\u00e9zis\u00e9t is, \u00edgy a sejtfal szint\u00e9zise blokkol\u00f3dik, g\u00e1tolva ezzel a sejtn\u00f6veked\u00e9st. Jiang Aili \u00e9s munkat\u00e1rsai kimutatt\u00e1k, hogy amikor a PH savas, a Streptococcus lactis koncentr\u00e1ci\u00f3ja magasabb, mint 10 \u03bcg\/ml, ami bizonyos g\u00e1tl\u00f3 hat\u00e1ssal van a Listeria monocytogenes-re.
\nKompozit tart\u00f3s\u00edt\u00f3szerek az \u00e9lelmiszeriparban Yi \u00e9s munkat\u00e1rsai meg\u00e1llap\u00edtott\u00e1k, hogy a Streptococcus lactis \u00e9s natamicin kompozit tart\u00f3s\u00edt\u00f3szer a legjobb bakteriosztatikus k\u00e9pess\u00e9ggel rendelkezett az alacsony s\u00f3tartalm\u00fa savany\u00fas\u00e1gokon. A Streptococcus lactis \u00e9s natamicin kompozit tart\u00f3s\u00edt\u00f3szer 3 h\u00f3napon bel\u00fcl nagyon kev\u00e9s hat\u00e1ssal volt a savany\u00fas\u00e1g savass\u00e1g\u00e1ra \u00e9s \u00e9rz\u00e9kszervi tulajdons\u00e1gaira, \u00e9s a bakteriosztatikus hat\u00e1s nagyon j\u00f3 volt.
\nGu Jiaying \u00e9s munkat\u00e1rsai meg\u00e1llap\u00edtott\u00e1k, hogy 15 g\/kg streptococcus lactis \u00e9s 100 mg\/kg natamicin vegy\u00fcletoldat hozz\u00e1ad\u00e1s\u00e1val a toj\u00e1ss\u00e1rg\u00e1j\u00e1s t\u00f6ltel\u00e9khez el lehet \u00e9rni a bels\u0151 tart\u00f3s\u00edt\u00e1s c\u00e9lj\u00e1t, \u00e9s a toj\u00e1ss\u00e1rg\u00e1s holdkeny\u00e9r b\u0151r\u00e9nek 300 mg\/kg natamicin oldattal t\u00f6rt\u00e9n\u0151 permetez\u00e9s\u00e9vel el lehet \u00e9rni a k\u00fcls\u0151 tart\u00f3s\u00edt\u00e1s c\u00e9lj\u00e1t.
\nLi Qingxiu \u00e9s munkat\u00e1rsai Streptococcus lactis-t \u00e9s natamicint alkalmaztak csirkeh\u00fasban, ami g\u00e1tolta a roml\u00e1st okoz\u00f3 mikroorganizmusok n\u00f6veked\u00e9s\u00e9t a csirkeh\u00fasban, \u00e9s nem volt hat\u00e1ssal a csirkeh\u00fas \u00edz\u00e9re.
\nDing Peifeng \u00e9s t\u00e1rsai k\u00eds\u00e9rletileg tanulm\u00e1nyozt\u00e1k a natamicin, a tejsavas streptococcus lactis \u00e9s a tea polifenol alkalmaz\u00e1s\u00e1t a sz\u00f3jasz\u00f3sz tart\u00f3s\u00edt\u00e1s\u00e1ban, \u00e9s meg\u00e1llap\u00edtott\u00e1k, hogy egyetlen tart\u00f3s\u00edt\u00f3szer nem tudott j\u00f3 bakteri\u00e1lis g\u00e1tl\u00f3 hat\u00e1st kifejteni, \u00e9s a h\u00e1romf\u00e9le tart\u00f3s\u00edt\u00f3szer ar\u00e1nyosan a sz\u00f3jasz\u00f3sz eltarthat\u00f3s\u00e1gi idej\u00e9nek legfeljebb 1 \u00e9v\u00e9t.
\nZhang Yuxin kimutatta, hogy amikor a Streptococcus lactis \u00e9s a natamicin ar\u00e1nya 0,02:0,0065 volt, a bakteriosztatikus hat\u00e1s hasonl\u00f3 volt a k\u00e1lium-szorb\u00e1t\u00e9hoz, ami hat\u00e9konyan g\u00e1tolta a roml\u00e1st okoz\u00f3 bakt\u00e9riumok n\u00f6veked\u00e9s\u00e9t az instant t\u00e9sztacsomagokban.
\nStreptococcus lactis \u00e9s k\u00e9miai tart\u00f3s\u00edt\u00f3szerek alkalmaz\u00e1sa p\u00e1rolt s\u00fctem\u00e9nyekben
\nJelenleg a s\u00fctem\u00e9nyekben \u00e1ltal\u00e1nosan haszn\u00e1lt k\u00e9miai tart\u00f3s\u00edt\u00f3szerek jobb g\u00e1tl\u00f3 hat\u00e1ssal vannak a pen\u00e9szgomb\u00e1kra \u00e9s \u00e9leszt\u0151gomb\u00e1kra, m\u00edg a bakt\u00e9riumokra gyakorolt g\u00e1tl\u00f3 hat\u00e1suk gyeng\u00e9bb. A biol\u00f3giai tart\u00f3s\u00edt\u00f3szer Streptococcus lactis a Lactococcus lactis erjeszt\u00e9si term\u00e9k\u00e9b\u0151l ker\u00fcl kivon\u00e1sra, \u00e9s a polipeptid anyagok antibakteri\u00e1lis aktivit\u00e1s\u00e1val rendelkezik, amely k\u00e9pes g\u00e1tolni sz\u00e1mos Gram-pozit\u00edv bakt\u00e9rium n\u00f6veked\u00e9s\u00e9t \u00e9s szaporod\u00e1s\u00e1t, amelyek az \u00e9lelmiszerroml\u00e1st okozz\u00e1k, k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen a h\u0151\u00e1ll\u00f3 bacillus, a Clostridium botulinum \u00e9s m\u00e1s, a bakt\u00e9rium \u00e1ltal termelt sp\u00f3r\u00e1k er\u0151s g\u00e1tl\u00f3 hat\u00e1s\u00faak.
\nZhang Panxian [2] \u00e9s munkat\u00e1rsai Streptococcus lactis-t \u00e9s \u00e1ltal\u00e1nosan haszn\u00e1lt k\u00e9miai tart\u00f3s\u00edt\u00f3szereket haszn\u00e1ltak a p\u00e1rolt s\u00fctem\u00e9nyek roml\u00e1st okoz\u00f3 mikroorganizmusainak g\u00e1tl\u00e1s\u00e1ra, \u00e9s k\u00eds\u00e9rleteikben optimaliz\u00e1lt\u00e1k az \u00f6sszet\u00e9telt, \u00e9s a k\u00f6vetkeztet\u00e9sek azt mutatt\u00e1k, hogy az \u00f6sszetett tart\u00f3s\u00edt\u00f3szer (0,2 g\/kg Streptococcus lactis + 0,25 g\/kg n\u00e1trium-dehidroacet\u00e1t + 0.3g\/kg n\u00e1trium-propion\u00e1t) jelent\u0151sen g\u00e1tolni tudta a roml\u00e1st okoz\u00f3 mikroorganizmusok n\u00f6veked\u00e9s\u00e9t a p\u00e1rolt s\u00fctem\u00e9nyekben, \u00e9s a g\u00e1tl\u00f3 hat\u00e1s jobb volt, mint a k\u00e9miai tart\u00f3s\u00edt\u00f3szer (n\u00e1trium-dehidroacet\u00e1t), \u00e9s a k\u00e9miai tart\u00f3s\u00edt\u00f3szer (n\u00e1trium-dehidroacet\u00e1t) g\u00e1tl\u00f3 hat\u00e1sa g\u00e1tolni tudta a roml\u00e1st okoz\u00f3 mikroorganizmusok n\u00f6veked\u00e9s\u00e9t a p\u00e1rolt s\u00fctem\u00e9nyekben. Jobb, mint a k\u00e9miai tart\u00f3s\u00edt\u00f3szerek (n\u00e1trium-dehidroacet\u00e1t \u00e9s n\u00e1trium-propion\u00e1t), ami jav\u00edthatja a term\u00e9k min\u0151s\u00e9g\u00e9t \u00e9s meghosszabb\u00edthatja a term\u00e9k eltarthat\u00f3s\u00e1gi idej\u00e9t. A k\u00e9miai tart\u00f3s\u00edt\u00f3szerekkel (n\u00e1trium-dehidroacet\u00e1t \u00e9s n\u00e1trium-propion\u00e1t) \u00f6sszehasonl\u00edtva a streptococcus lactis-t tartalmaz\u00f3 \u00f6sszetett tart\u00f3s\u00edt\u00f3szer nemcsak a roml\u00e1st okoz\u00f3 mikroorganizmusok g\u00e1tl\u00e1s\u00e1t fokozta a p\u00e1rolt s\u00fctem\u00e9nyben, hanem cs\u00f6kkentette a hozz\u00e1adott k\u00e9miai tart\u00f3s\u00edt\u00f3szerek mennyis\u00e9g\u00e9t is, \u00e9s jav\u00edtotta a term\u00e9k biztons\u00e1g\u00e1t.
\n\u00d6sszetett tart\u00f3s\u00edt\u00f3szerek alkalmaz\u00e1sa f\u00fcst\u00f6lt kolb\u00e1szokban
\nYao Yuan \u00e9s munkat\u00e1rsai meg\u00e1llap\u00edtott\u00e1k, hogy a n\u00e1trium-lakt\u00e1t magas koncentr\u00e1ci\u00f3ja az aktin \u00e9s a miozin neh\u00e9zl\u00e1nc denatur\u00e1ci\u00f3j\u00e1hoz vezethet a sert\u00e9sh\u00fasban; a n\u00e1trium-lakt\u00e1t alacsony koncentr\u00e1ci\u00f3ja nincs hat\u00e1ssal a sert\u00e9sh\u00fas feh\u00e9rjeexpresszi\u00f3j\u00e1ra. A n\u00e1trium-lakt\u00e1t alap\u00fa vegyes tart\u00f3s\u00edt\u00f3szerek antibakteri\u00e1lis hat\u00e1sa els\u0151sorban a bakt\u00e9riumok \u00e9s pen\u00e9szgomb\u00e1k sejtfal\u00e1ba val\u00f3 hat\u00e9kony behatol\u00e1son kereszt\u00fcl, valamint az enzim k\u00f6lcs\u00f6nhat\u00e1sok zavar\u00e1s\u00e1n kereszt\u00fcl, a bakt\u00e9riumok \u00e9s pen\u00e9szgomb\u00e1k termel\u00e9s\u00e9nek g\u00e1tl\u00e1s\u00e1n kereszt\u00fcl \u00e9rhet\u0151 el, \u00edgy a hat\u00e9kony antibakteri\u00e1lis, antimikrobi\u00e1lis, antiszeptikus stb. c\u00e9l el\u00e9r\u00e9se \u00e9rdek\u00e9ben. Zhang Lifeng [3] \u00e9s m\u00e1sok a vizsg\u00e1latban az alacsony h\u0151m\u00e9rs\u00e9kleten f\u00fcst\u00f6lt kolb\u00e1sz, mint a tanulm\u00e1ny t\u00e1rgya, illetve egy \u00e9s \u00f6sszetett tart\u00f3s\u00edt\u00f3szer tart\u00f3s\u00edt\u00f3szer tart\u00f3s\u00edt\u00e1si vizsg\u00e1lat, a k\u00f6vetkeztet\u00e9s azt mutatja, hogy a kezel\u00e9s el\u0151tt \u00e9s ut\u00e1n a f\u00fcst\u00f6lt kolb\u00e1sz az ill\u00e9kony s\u00f3 b\u00e1zis nitrog\u00e9n ( TVB-N ) \u00e9s az \u00f6sszes kol\u00f3ni\u00e1k sz\u00e1ma a v\u00e1ltoz\u00e1sok az int\u00e9zked\u00e9s a g\u00e1tl\u00f3 hat\u00e1sa az egyetlen \u00e9s a vegyes tart\u00f3s\u00edt\u00f3 tart\u00f3s\u00edt\u00f3 tart\u00f3s\u00edt\u00f3 tart\u00f3s\u00edt\u00f3 hat\u00e1s jobbnak bizonyult, mint egy Egyetlen Meg\u00e1llap\u00edtott\u00e1k, hogy a fert\u0151tlen\u00edt\u0151 hat\u00e1sa a vegyes fert\u0151tlen\u00edt\u0151 jobb volt, mint az egyetlen fert\u0151tlen\u00edt\u0151.
\nMeg\u00e1llap\u00edtott\u00e1k, hogy az \u00f6sszetett tart\u00f3s\u00edt\u00f3szer antiszeptikus hat\u00e1sa jobb volt, mint az egyetlen tart\u00f3s\u00edt\u00f3szer\u00e9, \u00e9s a vizsg\u00e1lat azt mutatta, hogy a legjobb antimikrobi\u00e1lis hat\u00e1st az \u00f6sszetett n\u00e1trium-lakt\u00e1t (2,0% n\u00e1trium-lakt\u00e1t + 0,04% n\u00e1trium-biszacet\u00e1t oldat + 0,006% streptococcus laktobion\u00e1t) \u00e9rte el. Az \u00f6sszetett term\u00e9k nyilv\u00e1nval\u00f3an meghosszabb\u00edthatja a f\u00fcst\u00f6lt kolb\u00e1sz eltarthat\u00f3s\u00e1gi idej\u00e9t, \u00e9s a j\u00f3 fert\u0151tlen\u00edt\u0151 hat\u00e1s, a k\u00f6nny\u0171 alkalmazhat\u00f3s\u00e1g, a gazdas\u00e1goss\u00e1g, a biztons\u00e1goss\u00e1g \u00e9s az \u00e1rtalmatlans\u00e1g stb. jellemz\u0151ivel rendelkezik, ami sz\u00e9lesk\u00f6r\u0171 piaci kil\u00e1t\u00e1sokkal rendelkezik.
\nA tea polifenol kompozit bakteriosztatikus szer hat\u00e1sa a hideg sert\u00e9sh\u00fas t\u00e1rol\u00e1si id\u0151szak\u00e1nak min\u0151s\u00e9gi v\u00e1ltoz\u00e1s\u00e1ra
\nMivel a fogyaszt\u00f3k f\u00e9lnek a k\u00e9miai tart\u00f3s\u00edt\u00f3szerekt\u0151l, a tud\u00f3sok a term\u00e9szetes tart\u00f3s\u00edt\u00f3szerekre \u00f6sszpontos\u00edtottak a hideg h\u00fasok tart\u00f3s\u00edt\u00e1s\u00e1ra szolg\u00e1l\u00f3 anyagok eset\u00e9ben; a term\u00e9szetes tart\u00f3s\u00edt\u00f3szereket a tud\u00f3sok sz\u00e9les spektrumuk, nagy hat\u00e9konys\u00e1guk \u00e9s biztons\u00e1guk miatt kedvelik. Eddig a hideg h\u00fasokban \u00e1ltal\u00e1nosan haszn\u00e1lt term\u00e9szetes tart\u00f3s\u00edt\u00f3szerek a k\u00f6vetkez\u0151k voltak: teapolifenolok, tejsavas streptococcusok, kitoz\u00e1n, term\u00e9szetes f\u0171szerek, citromsav, tejsav, lizozim \u00e9s \u00edgy tov\u00e1bb.
\nA term\u00e9szetes tart\u00f3s\u00edt\u00f3szerek kutat\u00e1s\u00e1nak korai szakasz\u00e1ban sok tud\u00f3s legink\u00e1bb az egyes term\u00e9szetes tart\u00f3s\u00edt\u00f3szerek bakteriosztatikus spektrum\u00e1t \u00e9s a h\u00fasban \u00e9s h\u00fask\u00e9sz\u00edtm\u00e9nyekben domin\u00e1ns roml\u00e1st okoz\u00f3 bakt\u00e9riumokra gyakorolt hat\u00e1sukat tanulm\u00e1nyozta. Mivel azonban egyetlen bakteriosztatikus szer korl\u00e1tozott hat\u00e1ssal van a h\u00fask\u00e9sz\u00edtm\u00e9nyek min\u0151s\u00e9g\u00e9re, az emberek fokozatosan megv\u00e1ltoztatj\u00e1k a kutat\u00e1si ir\u00e1nyt az egyt\u00e9nyez\u0151sr\u0151l a t\u00f6bbt\u00e9nyez\u0151s szinergikus hat\u00e1sra, \u00e9s a bakteriosztatikus szerek haszn\u00e1lata is ink\u00e1bb a k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 bakteriosztatikus szerek \u00f6sszetett haszn\u00e1lata a szinergikus bakteriosztatikus hat\u00e1s el\u00e9r\u00e9se \u00e9rdek\u00e9ben.
\nLuo Jia [4] et al. a hazai sert\u00e9sv\u00e1g\u00f3 v\u00e1llalkoz\u00e1sok hideg h\u00fas\u00e1t haszn\u00e1lta nyersanyagk\u00e9nt, \u00e9s a term\u00e9szetes tart\u00f3s\u00edt\u00f3szer tea polifenol, tejsav streptococcus lactis \u00e9s tejsav n\u00e1trium a kompozit szer oldat, hogy tanulm\u00e1nyozza a k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 koncentr\u00e1ci\u00f3 kombin\u00e1ci\u00f3k hat\u00e1s\u00e1t a frissess\u00e9g a hideg sert\u00e9sh\u00fas, az eredm\u00e9nyek azt mutatj\u00e1k, hogy az egyt\u00e9nyez\u0151s teszt tea polifenol, tejsav n\u00e1trium, tejsav streptococcus lactis a koncentr\u00e1ci\u00f3 az egyes oldatok jelent\u0151sen meghosszabb\u00edtotta az eltarthat\u00f3s\u00e1gi id\u0151t a hideg h\u00fas.
\nAz ortogon\u00e1lis teszt eredm\u00e9nyeib\u0151l l\u00e1that\u00f3, hogy a h\u00e1rom term\u00e9szetes tart\u00f3s\u00edt\u00f3szer hat\u00e1sa a hideg h\u00fas min\u0151s\u00e9g\u00e9re a k\u00f6vetkez\u0151 sorrendben volt: teapolifenol>n\u00e1trium-lakt\u00e1t>streptococcus lactis. V\u00e9g\u00fcl pedig a teapolifenol n\u00e1trium-lakt\u00e1ttal \u00e9s streptococcus lactisszal alkotott vegyes oldat\u00e1nak optim\u00e1lis ar\u00e1ny\u00e1t a k\u00f6vetkez\u0151k\u00e9ppen hat\u00e1rozt\u00e1k meg: teapolifenol 0,02%, n\u00e1trium-lakt\u00e1t 0,25% \u00e9s streptococcus lactis 0,04%, ami 9 napra meghosszabb\u00edthatja a h\u0171t\u00f6tt h\u00fas eltarthat\u00f3s\u00e1gi idej\u00e9t.
\nAz emberek anyagi \u00e9letsz\u00ednvonal\u00e1nak javul\u00e1s\u00e1val az emberek \u00e9lelmiszer ir\u00e1nti ig\u00e9nye egyre nagyobb \u00e9s nagyobb, ami miatt az \u00e9lelmiszerek egy r\u00e9sz\u00e9t hossz\u00fa ideig kell t\u00e1rolni \u00e9s sz\u00e1ll\u00edtani, miel\u0151tt elfogyaszthat\u00f3v\u00e1 v\u00e1lna, \u00edgy az \u00e9lelmiszerek tart\u00f3s\u00edt\u00e1sa elker\u00fclhetetlen int\u00e9zked\u00e9ss\u00e9 v\u00e1lik. A k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 t\u00edpus\u00fa tart\u00f3s\u00edt\u00f3szerek jobb szerepet j\u00e1tszhatnak a k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 t\u00edpus\u00fa mikroorganizmusok g\u00e1tl\u00e1s\u00e1ban, \u00edgy a termel\u0151 v\u00e1llalkoz\u00e1snak teljes m\u00e9rt\u00e9kben meg kell \u00e9rtenie a tart\u00f3s\u00edt\u00f3szerek jellemz\u0151it, \u00e9s az \u00f6sszet\u00e9tel form\u00e1j\u00e1n kereszt\u00fcl jav\u00edtani kell a tart\u00f3s\u00edt\u00e1s hat\u00e1s\u00e1t.
\nHivatkoz\u00e1sok:
\n[1] Feng Linhui, Li Yingqiu. A natamicin \u00e9s a tejsav-sztreptococcinin vegy\u00fclet alkalmaz\u00e1sa az \u00e9lelmiszerekben. China Flavorings. Volume 44, Issue 2, February 2019 [2] Zhang Panxian, Ye Shengde, Zhou Bin. Vizsg\u00e1lat a vegy\u00fclet tart\u00f3s\u00edt\u00f3szerek alkalmaz\u00e1s\u00e1r\u00f3l p\u00e1rolt s\u00fctem\u00e9nyekben. China Food Additives [3] Zhang LF, Ning HF, Liu YD, Zou S. Application of compound preservatives in smoked sausages Meat Industry. Issue 9, Total 437, 2017 [4] LUO Jia, ZHOU Yi, WANG Liting, CHENG Lijia, WANG Juan. A tea polifenol komplex bakteriosztatikus szer hat\u00e1sa a hideg sert\u00e9sh\u00fas min\u0151s\u00e9gv\u00e1ltoz\u00e1s\u00e1ra a t\u00e1rol\u00e1si id\u0151szak alatt. K\u00f6nny\u0171ipari tudom\u00e1ny \u00e9s technol\u00f3gia. Volume 37, Issue 3, 2021.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
How can synergistic effects be utilized to enhance bacterial inhibition? There are many kinds of preservatives, their bacterial inhibition mechanism and bacterial inhibition spectrum are different, a single food preservative usually can only target a particular spoilage bacteria to play a killing or inhibiting effect, and no inhibition of other bacteria or weak effect, but […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n