Az enzimek a biokataliz\u00e1torok egy olyan oszt\u00e1lya, amelyet nagy hat\u00e9konys\u00e1g \u00e9s specifit\u00e1s jellemez. Az enzimek biotranszform\u00e1lhat\u00f3k a szervezeten bel\u00fcl \u00e9s k\u00edv\u00fcl, \u00e9s kiv\u00e1l\u00f3 sztereoszelektivit\u00e1ssal, regioszelektivit\u00e1ssal \u00e9s kemoszelektivit\u00e1ssal rendelkeznek. A lip\u00e1zt mint z\u00f6ld biokataliz\u00e1tort sz\u00e9les k\u00f6rben haszn\u00e1lj\u00e1k a vegyiparban, az \u00e9lelmiszeriparban, a gy\u00f3gyszeriparban, az energetik\u00e1ban, a k\u00f6rnyezetv\u00e9delemben \u00e9s m\u00e1s ter\u00fcleteken.
\nEz a tanulm\u00e1ny az immobiliz\u00e1lt lip\u00e1z \u00e9lelmiszeripari alkalmaz\u00e1s\u00e1ra \u00f6sszpontos\u00edt.
\nArom\u00e1s vegy\u00fcletek szint\u00e9zise<\/p>\n
A gy\u00fcm\u00f6lcs\u00f6s \u00edz\u0171, r\u00f6vid l\u00e1nc\u00fa \u00e9szterek n\u00e9pszer\u0171 aromaanyagok az \u00e9lelmiszeriparban, \u00e9s ezek az aromavegy\u00fcletek k\u00e9miailag szintetiz\u00e1lhat\u00f3k vagy term\u00e9szetes forr\u00e1sokb\u00f3l nyerhet\u0151k.
\nAz aromavegy\u00fcletek \u00e1ltal\u00e1ban r\u00f6vid sz\u00e9nl\u00e1nc\u00fa zs\u00edrsavak \u00e9s alkoholok, mint p\u00e9ld\u00e1ul metil-butir\u00e1t, butil-butir\u00e1t, izoamil-izobutir\u00e1t az anan\u00e1sz vagy alma-szer\u0171 \u00edzek eset\u00e9ben, etil-butir\u00e1t az anan\u00e1sz vagy eper-szer\u0171 \u00edzek eset\u00e9ben, \u00e9s izoamil-acet\u00e1t\/izoamil-butir\u00e1t a ban\u00e1n-szer\u0171 \u00edzek eset\u00e9ben.
\nAz immobiliz\u00e1lt lip\u00e1zok enyhe k\u00f6r\u00fclm\u00e9nyek k\u00f6z\u00f6tt kataliz\u00e1lj\u00e1k a term\u00e9szetes arom\u00e1k szint\u00e9zis\u00e9t, \u00e9s biztons\u00e1gosabbak \u00e9s megb\u00edzhat\u00f3bbak, mint a k\u00e9miai szint\u00e9zis, \u00edgy sz\u00e9lesk\u00f6r\u0171en alkalmazhat\u00f3k az arom\u00e1s vegy\u00fcletek szint\u00e9zis\u00e9ben.
\nGarlapati \u00e9s munkat\u00e1rsai metil-butir\u00e1t \u00e9s oktil-acet\u00e1t szint\u00e9zis\u00e9t vizsg\u00e1lt\u00e1k immobiliz\u00e1lt Aspergillus oryzae NRRL3562 lip\u00e1zzal, katalitikus \u00e9szteres\u00edt\u00e9ssel, old\u00f3szermentes k\u00f6r\u00fclm\u00e9nyek k\u00f6z\u00f6tt. Vizsg\u00e1lt\u00e1k a k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 \u00e9szteres\u00edt\u00e9si reakci\u00f3param\u00e9terek, mint p\u00e9ld\u00e1ul az alkohol mol\u00e1ris ar\u00e1nya, a reakci\u00f3id\u0151 \u00e9s a h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet hat\u00e1s\u00e1t a mol\u00e1ris konverzi\u00f3ra (%). Az eredm\u00e9nyek azt mutatt\u00e1k, hogy az immobiliz\u00e1lt enzim 95%-n\u00e9l nagyobb relat\u00edv aktivit\u00e1st tartott fenn metil-butir\u00e1t \u00e9s oktil-acet\u00e1t eset\u00e9ben 5, illetve 6-szoros\u00e1ig, magas lip\u00e1zaktivit\u00e1s mellett.
\nGhamgui \u00e9s munkat\u00e1rsai nem kereskedelmi Staphylococcus similars immobiliz\u00e1lt lip\u00e1zzal kataliz\u00e1lt\u00e1k az izoamil-acet\u00e1t (ban\u00e1n\u00edz) szint\u00e9zis\u00e9t az ecetsav \u00e9s az izoamil-alkohol \u00e9szteres\u00edt\u00e9si reakci\u00f3j\u00e1b\u00f3l tiszta szubsztr\u00e1t k\u00f6r\u00fclm\u00e9nyek k\u00f6z\u00f6tt, \u00e9s vizsg\u00e1lt\u00e1k a reakci\u00f3 param\u00e9tereinek, p\u00e9ld\u00e1ul a lip\u00e1z adagol\u00e1s\u00e1nak \u00e9s az ecetsav \u00e9s az izoamil-alkohol mol\u00e1ris ar\u00e1ny\u00e1nak hat\u00e1s\u00e1t a reakci\u00f3ra. Az eredm\u00e9nyek azt mutatt\u00e1k, hogy az ecetsav \u00e9s az izoamilalkohol \u00e1talakul\u00e1sa 8 \u00f3ra alatt el\u00e9rte a 64% \u00e9rt\u00e9ket. Az immobiliz\u00e1lt enzimk\u00e9sz\u00edtm\u00e9ny nem mutatott jelent\u0151s cs\u00f6kken\u00e9st az immobiliz\u00e1lt enzim aktivit\u00e1s\u00e1ban 4 ciklusnyi haszn\u00e1lat ut\u00e1n, \u00e9s az immobiliz\u00e1lt enzim stabilit\u00e1sa \u00e9s aktivit\u00e1sa magas volt.
\nMatte \u00e9s munkat\u00e1rsai a Thermomyces lanuginosus lip\u00e1zt (TLL) term\u00e9szetes \u00e9s m\u00f3dos\u00edtott Immobead 150-en immobiliz\u00e1lt\u00e1k, hogy t\u00f6bbpontos kovalens k\u00f6t\u00e9ssel, etil\u00e9ndiamin felhaszn\u00e1l\u00e1s\u00e1val butil-butir\u00e1tot \u00e9s izoamil-butir\u00e1tot szintetiz\u00e1ljanak. Az eredm\u00e9nyek azt mutatt\u00e1k, hogy a term\u00e9szetes Immobead 150-en t\u00f6bb ponton kovalensen immobiliz\u00e1lt lip\u00e1z (EMULTI) felez\u00e9si ideje 70 \u00b0C-on 5,32 \u00f3ra volt, ami k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 30-szor stabilabb, mint a TLL oldata, \u00e9s nagy stabilit\u00e1st mutatott acetonban, n-hex\u00e1nban \u00e9s izo-okt\u00e1nban. Az \u00e9szteres\u00edt\u00e9si reakci\u00f3 24 \u00f3ra alatt t\u00f6bb mint 60% \u00e9szteres\u00edt\u00e9si sebess\u00e9get tudott el\u00e9rni. Az \u00f6sszes immobiliz\u00e1ci\u00f3s m\u00f3dszer k\u00f6z\u00fcl az EMULI mutatta a legjobb h\u0151stabilit\u00e1st, old\u00f3szerstabilit\u00e1st \u00e9s ionos folyad\u00e9k stabilit\u00e1st.
\nOlaj- \u00e9s zs\u00edrfeldolgoz\u00e1s
\nAz immobiliz\u00e1lt lip\u00e1z sz\u00e9lesk\u00f6r\u0171en alkalmazhat\u00f3 az olaj- \u00e9s zs\u00edriparban. Els\u0151sorban a zs\u00edrfeldolgoz\u00e1sban haszn\u00e1lj\u00e1k, \u00e9s a zs\u00edr m\u00f3dos\u00edt\u00e1sa nagyon kritikus szerepet j\u00e1tszik az \u00e9lelmiszer-feldolgoz\u00e1sban.
\nAz immobiliz\u00e1lt lip\u00e1z jobb, mint a szabad enzim, mert az immobiliz\u00e1ci\u00f3 jav\u00edthatja az enzim stabilit\u00e1s\u00e1t \u00e9s aktivit\u00e1s\u00e1t. Immobiliz\u00e1lt form\u00e1ban az enzim \u00fajra felhaszn\u00e1lhat\u00f3. A legt\u00f6bb immobiliz\u00e1ci\u00f3s m\u00f3dszer nem-kovalens k\u00f6lcs\u00f6nhat\u00e1sokat haszn\u00e1l.
\nA term\u00e9szetes zs\u00edrok \u00e9s olajok kev\u00e9sb\u00e9 stabilak a hossz\u00fa el\u00e1gaz\u00f3 l\u00e1ncok \u00e9s a zs\u00edrsavak elt\u00e9r\u0151 tel\u00edtetts\u00e9ge miatt, \u00e9s a lip\u00e1zok biokataliz\u00e1tork\u00e9nt haszn\u00e1lhat\u00f3k a zs\u00edrok \u00e9s olajok m\u00f3dos\u00edt\u00e1s\u00e1ra, kihaszn\u00e1lva a zs\u00edrsavspecificit\u00e1sukat \u00e9s a zs\u00edrsavspecificit\u00e1sukat.
\nA lip\u00e1zzal m\u00f3dos\u00edtott zs\u00edrok \u00e9s olajok magasabb t\u00e1p\u00e9rt\u00e9kkel, stabilit\u00e1ssal \u00e9s min\u0151s\u00e9ggel rendelkeznek, \u00e9s nagyobb piaci potenci\u00e1llal rendelkeznek az \u00e9lelmiszer-feldolgoz\u00e1sban.
\nPaula \u00e9s munkat\u00e1rsai kereskedelmi forgalomban kaphat\u00f3, nem regioszelekt\u00edv Pseudohyphomyces lip\u00e1zt (Novozym 435) \u00e9s 1,3-regioszelekt\u00edv Mycobacterium mycenae lip\u00e1zt immobiliz\u00e1ltak egy szervetlen-szervetlen poliszilox\u00e1n-poli(vinil-alkohol) heterog\u00e9n m\u00e1trixban, amelyek biokataliz\u00e1tork\u00e9nt m\u0171k\u00f6dtek a reaktorban, hogy a tejzs\u00edrok fizikai tulajdons\u00e1gait enzimatikus \u00e1t\u00e9szterez\u00e9si reakci\u00f3kkal m\u00f3dos\u00edts\u00e1k, \u00e9s eg\u00e9szs\u00e9ges, ipari termel\u00e9sre alkalmas \u00e1t\u00e9szterezett zs\u00edrkever\u00e9ket kapjanak.
\nTecel\u00e3o \u00e9s munkat\u00e1rsai emberi tejzs\u00edrokat (HMF) szintetiz\u00e1ltak tripalmitin \u00e9s olajsav vagy omega-3 t\u00f6bbsz\u00f6r\u00f6sen tel\u00edtetlen zs\u00edrsavak kombin\u00e1l\u00e1s\u00e1val, enzimkataliz\u00e1lt acidol\u00edzis k\u00f6r\u00fclm\u00e9nyek k\u00f6z\u00f6tt, old\u00f3szermentes k\u00f6zegben, 60\u00b0C-on. N\u00e9gy immobiliz\u00e1lt lip\u00e1zt, a Lipozyme RM IM, a Theromyces Lanuginosa lip\u00e1zt, a Lipozyme TLIM-et \u00e9s a Novozym 435-\u00f6t vizsg\u00e1ltuk, \u00e9s az eredm\u00e9nyek azt mutatt\u00e1k, hogy a biokataliz\u00e1torok aktivit\u00e1sa \u00e9s m\u0171k\u00f6d\u00e9si stabilit\u00e1sa a felhaszn\u00e1lt acil-donort\u00f3l f\u00fcgg.
\nAz \u00e9lelmiszer-adal\u00e9kanyagok zs\u00edrban val\u00f3 oldhat\u00f3s\u00e1g\u00e1nak fokoz\u00e1sa
\nAz izoaszkorbinsavat sz\u00e9les k\u00f6rben haszn\u00e1lj\u00e1k antioxid\u00e1nsk\u00e9nt az \u00e9lelmiszeriparban, de magas hidrofilit\u00e1sa miatt nehezen alkalmazhat\u00f3 lipidalap\u00fa \u00e9lelmiszerekben.
\nAz aszkorbinsav immobiliz\u00e1lt lip\u00e1z \u00e1ltal kataliz\u00e1lt aszkorb\u00e1t-\u00e9szterekk\u00e9 t\u00f6rt\u00e9n\u0151 \u00e1talak\u00edt\u00e1sa hat\u00e9konyan jav\u00edthatja a term\u00e9k lipofilit\u00e1s\u00e1t, amely jobban felhaszn\u00e1lhat\u00f3 zs\u00edros \u00e9lelmiszerekben.
\nSantib\u00e1\u00f1ez \u00e9s munkat\u00e1rsai k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 hordoz\u00f3kat haszn\u00e1ltak a Pseudomonas aeruginosa TL lip\u00e1z immobiliz\u00e1l\u00e1s\u00e1hoz az aszkorbil-palmit\u00e1t enzimatikus \u00e9szteres\u00edt\u00e9s\u00e9hez palmitinsavb\u00f3l \u00e9s aszkorbinsavb\u00f3l szerves k\u00f6zegben, \u00e9s \u00f6sszehasonl\u00edtott\u00e1k teljes\u00edtm\u00e9ny\u00e9t a kereskedelmi forgalomban kaphat\u00f3 Novozym 435 lip\u00e1z\u00e9val. Az eredm\u00e9nyek azt mutatt\u00e1k, hogy a Pseudomonas lip\u00e1z TL konverzi\u00f3s r\u00e1t\u00e1ja 55 \u2103-n\u00e1l el\u00e9rte az 57% \u00e9rt\u00e9ket, ami magasabb volt, mint a kereskedelmi Novozym 435 lip\u00e1z szubsztr\u00e1tkonverzi\u00f3s r\u00e1t\u00e1ja 70 \u2103-n\u00e1l.
\nSun \u00e9s munkat\u00e1rsai az izoaszkorbinsavat D-izoaszkorbil-palmit\u00e1tt\u00e1 alak\u00edtott\u00e1k immobiliz\u00e1lt lip\u00e1zzal, amely jav\u00edtotta az izoaszkorbinsav olajold\u00e9konys\u00e1g\u00e1t szerves k\u00f6zegben, \u00e9s magas konverzi\u00f3s ar\u00e1nyt \u00e9rt el, 95,32% hozammal.
\nTang Luhong et al. hept\u00e1n \u00e9s tercier amilalkohol \u00e9s t\u00f6bbf\u00e9le reakci\u00f3k\u00f6zeg \u00e9s t\u00f6bbf\u00e9le lip\u00e1z az L-aszkorbil-palmit\u00e1t reakci\u00f3 szint\u00e9zis\u00e9re, az eredm\u00e9nyek azt mutatj\u00e1k, hogy a tert-butanol alkalmas az \u00e9szterszint\u00e9zis reakci\u00f3hoz, \u00e9s a Novozym 435 lip\u00e1z j\u00f3 katalitikus aktivit\u00e1ssal rendelkezik.
\nCukor\u00e9szterek szint\u00e9zise \u00e9lelmiszer-emulge\u00e1l\u00f3szerekhez
\nA cukor\u00e9szterek nemionos fel\u00fcletakt\u00edv anyagok, amelyek egy cukorcsoport hidrofil \u00e9s egy zs\u00edrsav hidrof\u00f3b csoportj\u00e1val, valamint amfifil tulajdons\u00e1gokkal rendelkeznek. Egyetlen enzimatikus reakci\u00f3s l\u00e9p\u00e9sben szintetiz\u00e1lhat\u00f3k lip\u00e1zok felhaszn\u00e1l\u00e1s\u00e1val, lehet\u0151s\u00e9g szerint meg\u00fajul\u00f3, olcs\u00f3 \u00e9s k\u00f6nnyen hozz\u00e1f\u00e9rhet\u0151 nyersanyagok felhaszn\u00e1l\u00e1s\u00e1val.A cukor\u00e9szterek \u00e9lelmiszer-emulge\u00e1l\u00f3szerek sz\u00e9les k\u00f6rben haszn\u00e1latosak az \u00e9lelmiszeriparban, mivel biol\u00f3giailag lebonthat\u00f3k, nem m\u00e9rgez\u0151ek \u00e9s nem vesz\u00e9lyesek a k\u00f6rnyezetre.
\nZaidan \u00e9s munkat\u00e1rsai a lakt\u00f3z\u00e9szterek szint\u00e9zis\u00e9t \u00fagy kataliz\u00e1lt\u00e1k, hogy a lip\u00e1zt kovalens k\u00f6t\u00e9s \u00e9s fizikai adszorpci\u00f3 r\u00e9v\u00e9n keresztk\u00f6t\u00e9ssel egy nanoreaktorhoz (azaz NER-CRL) kapcsolt\u00e1k, \u00e9s a gy\u0171r\u00f6tt pseudoligactomyces lactis (CRL) lip\u00e1zt aminoaktiv\u00e1lt csill\u00e1mon immobiliz\u00e1lt\u00e1k. Az eredm\u00e9nyek azt mutatt\u00e1k, hogy a NER-CRL \u00e9s az Amino-CRL nagy m\u0171k\u00f6d\u00e9si stabilit\u00e1ssal rendelkezett, a felez\u00e9si id\u0151 t\u00f6bb mint 13-szoros, illetve 10-szeres volt, \u00e9s a fajlagos aktivit\u00e1s 2,4, illetve 2,6-szoros n\u00f6veked\u00e9st mutatott a szabad enzimhez k\u00e9pest.
\nAdnani \u00e9s munkat\u00e1rsai a xilit \u00e9s a sztearinsav zs\u00edrkataliz\u00e1lt \u00e9szteres\u00edt\u00e9si reakci\u00f3j\u00e1t ut\u00e1nozt\u00e1k, \u00e9s a xilit zs\u00edrsav\u00e9szterek szint\u00e9zis\u00e9t Novozym 435 (makropor\u00f3zus gyant\u00e1val immobiliz\u00e1lt antarktiszi Pseudomalleiomyces \u00e9leszt\u0151 lip\u00e1z) seg\u00edts\u00e9g\u00e9vel kataliz\u00e1lt\u00e1k n-hex\u00e1nban. Az eredm\u00e9nyek azt mutatt\u00e1k, hogy a zs\u00edrsav\u00e9szterek t\u00e9nyleges hozama 96,10% volt.
\nKapoor \u00e9s munkat\u00e1rsai a glicerin palmitinsavval t\u00f6rt\u00e9n\u0151 \u00e9szteres\u00edt\u00e9s\u00e9t alacsony v\u00edzszint\u0171 k\u00f6r\u00fclm\u00e9nyek k\u00f6z\u00f6tt kataliz\u00e1lt\u00e1k az antarktiszi pszeudomalleye lip\u00e1z B (CALB) keresztk\u00f6t\u00e9s\u0171 enzimaggreg\u00e1tumaival (CLEAS). Az eredm\u00e9nyek azt mutatt\u00e1k, hogy a reakci\u00f3 24 \u00f3ra alatt 90,3% konverzi\u00f3t tudott el\u00e9rni. A mono- \u00e9s digliceridek hozama 87%, illetve 3,3% volt.
\nSzintetikus kaka\u00f3vaj
\nA kaka\u00f3vaj olvad\u00e1spontja 37 \u2103, olvad\u00e1si tulajdons\u00e1ga a sz\u00e1jban olvad, palmitinsavat \u00e9s sztearinsavat tartalmaz, \u00e9s az \u00e9lelmiszeriparban a csokol\u00e1d\u00e9 feldolgoz\u00e1s\u00e1nak fontos nyersanyaga.
\nA term\u00e9szetes kaka\u00f3vaj el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1sa azonban alacsony \u00e9s viszonylag dr\u00e1ga, ez\u00e9rt immobiliz\u00e1lt lip\u00e1zokat haszn\u00e1ltak a zs\u00edrok \u00e9s olajok \u00e1t\u00e9szterez\u00e9s\u00e9nek kataliz\u00e1l\u00e1s\u00e1ra, hogy kaka\u00f3vajhelyettes\u00edt\u0151ket \u00e1ll\u00edtsanak el\u0151, amelyeket sz\u00e9lesebb k\u00f6rben haszn\u00e1lnak az \u00e9lelmiszeriparban.Dutt \u00e9s munkat\u00e1rsai a talajb\u00f3l izol\u00e1lt Bacillus RK-3 t\u00f6rzset haszn\u00e1lt\u00e1k 1,3-region\u00e1lis specifikus lip\u00e1z el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1s\u00e1ra \u00e1t\u00e9szterez\u00e9si reakci\u00f3khoz p\u00e1lmaolaj \u00e9s metil-sztear\u00e1t mint nyersanyagok felhaszn\u00e1l\u00e1s\u00e1val. Az eredm\u00e9nyek azt mutatt\u00e1k, hogy a v\u00e9gterm\u00e9k a CB-hez hasonl\u00f3 volt, \u00e9s 24 \u00f3ra alatt 83,17% konverzi\u00f3t \u00e9rt el.
\nGong Xin et al. az alacsony kal\u00f3riatartalm\u00fa Sapium sebiferum kaka\u00f3vaj katalitikus el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1s\u00e1t vizsg\u00e1lt\u00e1k immobiliz\u00e1lt lip\u00e1z Lipozyme TLIM haszn\u00e1lat\u00e1val, \u00e9s meg\u00e1llap\u00edtott\u00e1k, hogy a legmagasabb, 34,9% cserear\u00e1nyt 65 \u2103 h\u0151m\u00e9rs\u00e9kleten, 0 Aw \u00e9rt\u00e9kkel \u00e9rt\u00e9k el.06 \u00e9s 15,5 \u00f3r\u00e1s katalitikus id\u0151 mellett, a term\u00e9k SI-\u00e9rt\u00e9ke 0,55 \u00e9s olvad\u00e1spontja 37 \u2103 volt, ami azt jelezte, hogy a Sapium sebiferum lipidekb\u0151l alacsony kal\u00f3riatartalm\u00fa kaka\u00f3vajat lehet el\u0151\u00e1ll\u00edtani.
\nHu Fang \u00e9s munkat\u00e1rsai Lipozyme TLIM lip\u00e1zt haszn\u00e1ltak az \u00e1t\u00e9szterez\u00e9si reakci\u00f3 kataliz\u00e1l\u00e1s\u00e1ra a kaka\u00f3vaj szint\u00e9zis\u00e9hez, \u00e9s az eredm\u00e9ny az volt, hogy a kaka\u00f3vaj hozama el\u00e9rte a 85,586%-t, \u00e9s a fejlett szerkezeti elemz\u00e9s azt mutatta, hogy a term\u00e9kben l\u00e9v\u0151 trigliceridek \u00f6sszet\u00e9tele \u00e9s szerkezete hasonl\u00f3 volt a term\u00e9szetes kaka\u00f3vaj\u00e9hoz.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
What are the applications of immobilized lipases in food? Enzymes are a class of biocatalysts characterized by high efficiency and specificity. Enzymes can be biotransformed in and out of organisms and have excellent stereoselectivity, regioselectivity and chemoselectivity. Lipase as a green biocatalyst is widely used in chemical, food, pharmaceutical, energy, environment and other fields. This […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n